今日はとても天候が悪いので、船橋でゆっくり過ごす休日

天候が良ければ都内でコーヒーファイヤーしたかったのですが、

いかんせん大雨なので、船橋往復コース

大雨の中、喫茶いずみのある夏見台から船橋まで向かいます

雨の日のバス車内

意外にバスはスムーズに船橋まで到着

先日は、豪華なものを食べたので今日は、イトーヨーカドー

ヨーカドー船橋

フードコートでファーストフード

マクドナルドのフィッシュバーガーとポテト

そしてコーヒー

マクドナルドコーヒー

まだ昼前で大雨のフードコートは一様にけだるい空気が流れていて、悪くない

マクドナルドのコーヒーは、苦くしっかりしていて、酸味はほとんど感じない

もちろんマクドナルドのハンバーガーやポテトとも相性がよい

直線的なおいしさに口の中が満たされた後で、マックのコーヒーを流し込むとすっきりする

これは、紅茶よりはコーヒーだろう。

さらにフードコートなので、ケンタッキーのオリジナルチキンを購入

久しぶりにオリジナルチキンのおいしさを味わう

ファミチキも美味しいけど、段違いでケンタッキーのほうが風味と鶏肉がいい感じ

まぁ3倍の値段差があるので当たり前か

ここでもマックのコーヒー片手にケンタッキーを楽しめる

お互い全然負けてない（笑）

妻はサーティーワンのアイスクリームを買いに行ったまましばらく戻ってこない

オリジナルチキンを食べ終わったころに、妻が戻ってくる

なんだか、たまたま大量発注のテイクアウト客で、テンヤワンヤだったとのこと

妻の食べているチョコレートのアイスも美味しかった

けだるい雨の午前中のフードコート

思う存分にフードコートを楽しんだので、移動

シャポーの☆R（スタバリザーブ）

ニカラグア　マラカトゥーラ

今日はニカラグア　マラカトゥーラ

ほえーーー

ほろ苦い中にフルーティーな香り

すこし干しブドウのような感じを感じるぜー

妻は横でガラパゴスを楽しんでいる

淹れてくれた女性スタッフが、我々を知っていて優しくしていただく

スターバックスで読書するのが、ちょっとかっちょいいことなので、

本を読む

リースモーリン　迷走する物理学

最近は、物理学の本がとても楽しくやめられない

なかでも量子重力理論のことについて勉強するのが楽しい

この本は、現代物理学が直面している問題についてお話している本で

なにか最終章は、コーヒー業界にも通じるようなことが書かれていて面白い

こういう難しい本をこのような”場”で読むことが一種のカッコつけにもなって自分を満足させるような何かが

このスタバという”場”に充満していて興味深い

先ほどのイトーヨーカドーのフードコートでは勉強はいけないと注意書きがあるのでしないが、

仮にそこで同じ本をよんでも、そのような一種のカッコつけで自分を満足させるような何かが発生するような感じがない

何か興味深い”場”がスタバには発生しているように感じた

さて、2杯目は気になっていたナイトロブリュー

かっちょいい飲み物

いわゆる窒素の泡をコーヒーに通したもので、口当たりがまろやかになるとのこと

このナイトロブリューにもスタバでこれを飲んでいる僕がかっちょいい感じを満たす何かが発生していて大満足だ（笑）

今回はコロンビアのコーヒーを使用しているとのことで、フルーティー

今風のフルーティーな水出しのコーヒーにコクや口当たりをプラスしたような感じ

サラサラしすぎずどっしりしていて、ゆっくり飲むにはいい感じがする

ゆっくり読書をして買い物を済ませお家に帰る

まだ早い時間の帰宅なので、お料理

今日は久しぶりに、製麺

パスタ

パスタの製麺

粉100gに対して卵1個と油、塩少々

グネグネまとまるまでこねて、休ませ製麺

ラーメンの麵だともっと定量的にやるのですが、パスタだと適当です

久しぶりにパスタマシン本来のパスタを製麺するということを行う

慣れた作業なので、問題なく製麺終了

パスタ　製麺終了

プチトマトをソースにして

プチトマトのソース

はいかんせーー

トマトソースのスパゲッティー

めちゃめちゃおいしーーーー

やっぱり製麺したパスタは麵がとっても美味しくて最高！！美味しいっす

大満足！！

あとは豚肉を今日もオーブンで焼きました

ローストポーク

ピンク色に仕上がらなかったけど美味しく食べられました～

今日はあまり歩かず、4400歩

うおーーすくないぽーん

明日からもコーヒー頑張ります！！

いよーーー

GWの2週間連続営業終了！！

今年も無事に終えられてよかった！！ありがとうございます！！

いつも支えてくださる皆さん方、久しぶりのコーヒーラヴァーさんや、

ずん喫茶を視聴された人達がやってきて、

無茶苦茶混雑ではありませんが、コンスタンスにお客様が来てくださったGWでした。

ありがたや～皆さんのお陰です～

そんな久々のお休みは、お料理＆お掃除からはじまり～

妻は最近、トイレ掃除に目覚めたみたいで、布でとにかく拭く

このようにすることで、便器や便座、床がとてもピカピカだそう

この状態のことを”インペリアルトイレ”と呼称して、この状態を常に維持しているそうだ。

インペリアルトイレ

喫茶いずみのトイレ掃除も、最近この手法を取り入れて掃除している。

塩素を浸した布で、衛生に配慮しながら拭く。

そういう布で磨き上げると、インペリアル状態になりやすいことがわかる。

布で拭くことはいいかもしれない

そんな今日はJR有楽町駅のトイレ掃除のおじさんの様子を観察すると、確かに布を使って便器部分をこすっている行動があった。

かならず全部ではないと思われるが、布で拭く、という行動はトイレ掃除の行為の中で効果がある可能性のある行為だと考えられる（笑）

駅のトイレ掃除の人を観察する楽しみが増えた。

それから僕は久々にカレー作り

先日親切なお客様から、自家農園で採れすぎた玉ねぎをくださったので、これを利用したカレー

いつも通り、玉ねぎ炒めます

玉ねぎ水分抜き

水分抜き

玉ねぎ水分抜き

トマト入れて

水分抜きした玉ねぎにトマトを入れる

水分抜いたらカレー粉入れてペースト完成

カレー粉を入れて練ると一気にそれっぽい

ここに、冷凍庫にストックしてある鳥出汁をいれて、いったん終了

時間は前後しますが、それから、鶏むね肉、さらに見せる用の玉ねぎを追加して完成！！

夜ごはんに食べて、安定のお味！！

それらが終了して、お出かけ！！

妻がGW連投終わったら「ポールんち行きたい！！」というのでポールんちへ行く（笑）

ポールんちというのは、ポールボキューズのことで、先日東京大丸のポールボキューズで気に入ったみたいだ。なんということだ。ポールんち（笑）

だから今日は銀座のポールボキューズ

マロニエゲートの中です（旧プランタン銀座）

ポールボキューズ銀座

コース料理いただきました。

いやーーよかったっす！！

気合入ってました！！

ポールボキューズ銀座

サーモンとディルの前菜さいこーー！！

ブリオッシュとソーセージ、パテの前菜もさいこーー

ブリオッシュが軽くていい感じ。パテもレバー寄りの感じでうまいっす！！

そして、ジャガイモの冷たいスープが素晴らしい！！

インパクトはそうでもないのだけど、非常になめらかな食感

ジャガイモが前面に出すぎず、甘さ、乳の感じが展開してきてすーーーっと消えていく

いやーー素晴らしい液体だ！！

冷たいのにいい匂いがでてて素晴らしい！！

そして鴨肉のロティ

外側の香ばしさと中身のみずみずしさ、オレンジソースの甘さとかすかな酸味

すばらしい。遠くは焼き鳥を思わせる。つるし焼き豚のいい感じの薫香みたいな感じすらあっていい感じ

ソースと肉の焼きの感じのバランスがとても繊細で優れている一品だった

添えてある野菜も強気に焼かれてていい感じ。気を感じるっす。

春巻きのかわに包まれたアスパラも、甘さと油の具合がいいっす

最後は、現代的アレンジのダックワーズ

フワフワのダックワーズ生地に、マスカルポーネのクリームが添えられていて美味しい

しかもレモンのソースも一緒にあり、爽やかな一品だった

そして、チョコのアイスも苦くていいです

甘、酸、苦が一緒にそろっていて、デザートのお皿の構成として、ベートーベンの交響楽みたいだなぁと感じました。

最後に超有名の星野シェフが軽く挨拶してくださって、舞い上がるぐらいうれしい！！

それから、今日は火曜日なので、もう皆さんおわかりですよね。

ランブルです！！

ランブル2024.5.7

今日もけっこう混んでました！！

久々にテーブル席！！

テーブル席には、今は使われてないけど、はめ込まれているランブル特製の灰皿を確認できる

また、関口一郎氏と交流のあった、麻生三郎氏の絵も間近で見ることができてうれしい。

今日は、中西君のおすすめペルーウォッシュゲイシャが一杯だけあるとのことで、それをまずは！！

ペルー　ゲイシャ　ウォッシュ　デミタス

うおーーーー

完全ゲイシャっす！！

これはゲイシャですよね！！

きれいにゲイシャっす

浅くないような深くないようなそんな感じで、ゲイシャゲイシャ

酸味から、ゲイシャ感が伸びてきて、べっ甲飴のような感じでスススススーーーー

うーーーいい感じ！！

妻の楽しんでいるペルー（★オールド表示あり）も少しもらいましたが

これ完全キテマス系でした

酸味すぎない酸味と、あの日向ぼっこの匂いが入り混じっていてやっぱりこれがいいですって感じだった

お代わりで

スマトラ　ロングベリー（★のオールド表記あり）デミタス

うおーーー

こっちも酸味系

もっとピンクかと思ったけど、ちょっとオレンジも混じる感じ！！

キレーで繊細！！

こうなるのか！！

枯れてる感じもフワフワあって、酸味が消えるあたりでモワーンと出てくる

ブラジルとか、ハワイのいい感じのオールドにもあるようなあの感じの方向性

それよりは柔らかいのだけど、あのモワーンは、酸っぱいピーナッツとか、

マメカンの赤えんどう豆のあの感じとか、そんなのに近い

さっきのゲイシャより繊細な感覚

妻は久しぶりにランブルゼリーを注文してニコニコしている

一口もらいましたが、例のあの独特のくちどけ

いい感じっす。ちょっと和風のあの感じ

美味しいっす

こんだけ混雑を受け入れてるランブルは僕は素直にすごいと思う

あんな感じを全部ネルドリップでさばいているから！！

もう毎日コーヒーフェスティバル状態ですよね（笑）

ずっとネルドリップしてるのやっぱし超すごい

大満足でお家へ帰りました～

今日は少なくて7000歩

明日からもコーヒー頑張りまーす！！

最新関口本。ランブルカード

本日は気候が良くなってきたので、普段できないお店の補修

まずは、ケーヨーD2に買い出し

ケーヨーD2で勤めている、小学校の同級生のT・A君に会う。

「拓ちゃん最近YouTubeに露出すごいね」と声をかけられる

T・A君はコーヒーはそれほど飲まないような印象があるのだけど、

そうやって関心持ってくれたのがうれしかった。

応援してるよーと言ってくれてうれしいっす。

きっと岩崎泰三さんのユーチューブで取り上げられた動画のことを言っているのだと思います。

泰三さんのユーチューブの影響はすごいと心から思う。

無事に買い出しを済ませて補修作業

僕はお店の大看板

制作してからもはや14年

だいぶ年季が入ってきている

色をなおすのではなく、外用のニスを塗り保護をする

表の大看板2024.4.22

妻はコーキング

入り口の水除です

一度取り除いて

再施工の為、取り外し

再施工

妻はこのような作業は大変優れている

コーキングがウイロウのよう

ほら、ウイロウのような仕上がり（笑）

無事に補修できました

かんせい入り口防水施工

お昼過ぎまでかかったので、それから昼食

今日は久しぶりの、そまるのとんかつ

そまる2024.4.22

添田さんの笑顔に包まれながらとんかつ

とんかつとっても素晴らしい

お肉が瑞々しくがっつり火が入っている

お肉の香りもふわーっとして最高っす

一つ一つに気合が入っていて、やっぱり来てよかったなぁと思いました

そしてニトリでお家の用品のお買い物

そちらも無事に済ませて、コーヒータイム

幕張のニトリから一番近い

ハマノコーヒースタンド

コロンビア　ホット

コロンビア　

うおーーーライチ　フルーティー

ライチ＆フルーティー　酸味よりからほろ苦いこってり感

ネローーーんとしている

このライチ＆フルーティーは、安定してるっす。すごい

妻は横でドーナッツとカスタードパイを食べながらホンジュラスを飲んで喜んでいる

ドーナッツはもっちりしててやっぱり美味しいし

カスタードパイもネローンとした飲みごたえのあるコーヒーにちょうどいい感じ

なかなか良かったのでエスプレッソ

ハマノコーヒースタンド　エスプレッソ

うおーーー

ほろ苦い！！

苦い！！ではなくほろ苦い！！

そして苦味の皮がむけると結構厚ぼったい酸味

ももももーーーーっていう感覚

重心はやや低めのスタイルだ

それから、運動のために、馬込沢の実家と夏見台の家の間にある運動公園を散歩する

キャベツの水玉

キャベツ　畑

だいぶ日が傾いている

馬込沢の夕暮れ

馬込斎場わきの坂

運動公園入口

ネコ広場のサツキ？が真っ赤

サツキ？つつじ？まっかっか

よく子供のころはトイレしたトイレ

運動公園トイレ

よく遊んだ池

運動公園池

見上げると電線

池と電線

まぁまぁ歩いて9600歩

車移動だったからまぁこんなものかな

明日からはゴールデンウィークモードに突入です

ゴールデンウィーク期間中は休まず連投します。

次回のブログ更新は5月7日（火）を予定してます！！

コーヒーふぁいやーーー！！

すっかり良い気候になってきましたねぇ～

新緑のすがすがしい爽やかな空気をものすごく感じます

そんな今日は、東京へお出かけ

目当ては、先日アド街ック天国で放送していた、八重洲ミッドタウン

東京駅の斜め向かいの新しいビルです

東京駅からはシームレスに八重洲ミッドタウンへ行くことが可能です

地下通路がつながっているというのはありがたい

今日みたいなお天気が良くて爽やかな気候の時はよいのですが、

荒天だったり、猛暑だったりすると地下通路がとてもありがたく感じます。

船橋から直通の横須賀・総武快速線

これの地下ホームおりて・・・

総武線快速ホームを登ったところ

そのまま地下を銀の鈴方面へぬけていき・・・・

地下道をそのまま八重洲方面へ

はい銀の鈴

銀の鈴

改札を通過して

東京駅一番街

東京駅一番街

すぐに直角に右折して八重洲地下街のラーメンストリート方面へ・・・

八重洲地下街

そこから今度は南側へ左折してそのまま

あっというまに八重洲ミッドタウンの地下へ

正面の雰囲気が違うところが八重洲ミッドタウン地下街

前は八重洲地下街のこの西側はすこし寂しくなってくる場所だったのですが、

ミッドタウンとつながっているので、人の流れが変わり明るくなっている

会社員になったころは、学生時代のお友達と八重地下のこの西側の飲食店で

ゆーーーくり昼飲みを楽しんだものです

さて、八重洲ミッドタウン

この中のフードコートがヤエスパブリックと呼ばれていて、そこがいい感じでアド街で紹介されていたので行ってみたです。

窓側の席を選ぶと、東京駅のグランルーフがよーーく見えます

グランルーフがよく見える

いい感じ～

まずはお目当て、ta.bacco スパゲッティーとカカオ鳥

スパゲッティーボンゴレは素晴らしい！！

麵の感じがとても素晴らしい

ポキポキしている博多ラーメンの麵のスパッゲティー版ですごくしなやかで腰がありつつ

ポキポキ切れる感じ

味わいも洗練されていて、いいです

油との絡みもよくて、肉もまぁゴロゴロ

で、噂のカカオバター鳥

匂いがいい感じ！！

カカオ鳥　超最高

カカオと油の感じでもう怪しい魅力を放っている

それに瑞々しく調理された鶏肉

カカオの苦味と油が味わいを補い合っていて、非常に満足感がある味覚構成

酸味に行かない感じのソースが素晴らしい

妻と二人でおいしーーーーと言いながら食べる

そして、フードコートなんでいろいろいけます

キャメルブラック（コーヒー屋）

キャメルブラック

ブラックコーヒーとプリン、カステラ

コーヒーはほろ苦くコクがあるスタイル

キャメルブラック　ブラックコーヒー

こういうフードコートの食後にはちょうどいい感じ

カステラも、カステラらしくカステラだ

プリンも濃厚系のフニューっとコクのある感じのプリンでいい

キャメルブラック　ブラックコーヒー

たまたまいた店員さんがラクビーやってそうな、正方形の体つきと、

てきぱきっぷりから最後にエスプレッソ飲んでもいいなと感じさせる。

そして台湾料理のオルソー

ソンユーチー麺

ソンユーチー麵オルソー

うめーーー食べたかった！！

やや甘めの味わいの調整で鳥の香りが優しくふわーーん

麵がそうめんみたいな中華麺

上の鶏肉とタレとの絡みがちょうどいい

麵の風味が懐かしい！！

昔の町中華でもこんな香りしてたぜーー

油そば見たくギトギトではなく、あっさり食べやすい

ばばばばばーーーっと食べてします

素朴な感じで僕はとても好きです

そして、もういちど

キャメルブラックのエスプレッソ

キャメルブラック　エスプレッソ

うおーーー

口がぐちゃぐちゃなのでちょうどいい！！

苦すぎず酸っぱくもない、ほろ苦く軽い酸味のビターチョコ系

まぁまぁすっきりの抽出でいい感じ

くくくーーーっとのめるです

サービスで炭酸水うれしい

完璧に締まりました～

さいこーーー

我々夫婦は大変気に入りました

きっと夜はとてもすごそうだ

そのまま歩いて銀座へGO

グランルーフに光が当たってキレーー

グランルーフ2024.4.15

鍛冶橋の排気塔

鍛冶橋の排気塔2024.4.15

新緑の国際フォーラム

新緑の国際フォーラム

葉桜も素晴らしい

葉桜も素晴らしい

マロンシャンティーの聖地（笑）あの展望台がもうマロンシャンティー（笑）

マロンシャンティーの聖地

はい。来ました！！

十一房珈琲店（BECHET）

十一房珈琲店2024.4.15

薄暗くて静かな感じがもう最高！！

まずは、オールドのデミタス

メキシコ　アルツゥーラ95′

うおーーー

素晴らしい！！しっとり素晴らしい！！

深いけどバンバンに出てます出てます

これはイトー的分類では、い草や寒天の天草の香りの感じ

ほろ苦いトンネルから、完全にアルです

そうしていつの間にか甘ーく優しくするする居なくなる

こういうのシットリと飲めてうれしい！！

冷めてくるとより柔らかく、すーーーっと入って深い印象を残すです

深いけど深すぎず、オールドの香りが完全に開いているっす！！

妻と大喜び

それから、もう一杯

イエメン（この時はハラズ　シャムズ）デミタス

うおーーー

これもいい！！

こちらも深いゾーンだが、魅惑的な香りがふわーんと出てます出てます

なんというか、木管楽器みたいな匂いとでもいうのか

そんな感じがほろ苦い香りのなかから存分に漏れ出てくる

モカの核心部分の香りがはっきりっす

そして柔らかく、体に浸透してくる

香りの印象を残しながら・・・・

今日はカウンターの一番入り口側に座ったのですが、表を歩く人が見えて面白いだなぁと感じました

それから銀座を抜けて、

インズを銀座方面へ

新橋へ出てお家へ帰りました。くぅーーランブルぅぅぅ

新橋駅前2024.4.15

今日はまぁまぁ歩いて11000歩

とてもいい休日！！

明日からもコーヒー頑張ります！！

今日はコーヒーネタがないので、

焙煎ネタを放出

最近もう一度研究で行っている直火焙煎

関口一郎氏の「珈琲辛口談義」P56

”それぞれの豆の特徴を引き出すには、直火式がすぐれているからだ。”

っていう言葉が頭から離れないので、たまに直火で焙煎している

現在使っている焙煎機（HR15N）は半熱風式で、とても制御がしやすく楽ちんなのですが、

すべての豆を直火に切り替えるつもりはないのですが、たまにやりたくなります。

以前のブログでも既出の内容に思えるでしょうけど、今一度。

以前の内容はこちら参照

井上製作所HR１１（現在は生産してません）

HR11　2024.4.8

このバーナーが下側に向いているおにぎり型の炎が特徴

HR11下火バーナー

まずこれがかっちょいい

焙煎を始めます。事前に200℃まで余熱

1kgの釜に900g投入

下死点45℃（になるような温度まで下がったら投入）

全開　微圧系2.2kpa（都市ガス使用です）

全開2.2kpa

イトー流の焙煎では、危ないのですが、重い鉄片で風が抜けるところに少し隙間を開けて蓋をします。

鉄片でふた

ペラペラのアルミ板でも試したが、重い鉄片のほうが、自分にとってはよい。
理由はわからない。

様子をみて、熱風が下に降りてきて、炎を吹き消すのでそれにならないようにたまに、開けたり閉めたり。
これしないと爆発する可能性がありますので超重要。よく釜の中の空気を観察しているとわかります。

温度計160℃で1.０kpa

あくまでも温度計の値は目安で、豆の色が節分でまく大豆みたいな色になったら。

1.0kpa

その後、ハゼそうな感じになったら一度、全力排気
しつつ、火力を最小0.2kpa

0.2kpa

温度計では185℃ふきん

ハゼといってもほとんどおとなしいのですが、ガスの噴出が落ち着いたらすぐに、鉄片を戻します。
ダラダラ好きなところで上げる
最小火力に落とすまでが8分～10分程度

最小火力

ダラダラ焼くのがその後10分～20分ぐらい
希望の感じであげるです。

今回の場合は、ゆっくり火入れしつつ28分であげました。

僕の焙煎は28分なら28分釜からださない。
28分火を入れ続けると時間軸を固定して、
好みの焙煎にその時間をかけて調整していきます。

最近の人がやっている10分前後の焙煎もこの手法で対応ができる
160℃あたりで一度火力を下げた後そのまま。
一度全力排気はしたほうが自分にとってはいい。
全力排気後は、そのまま希望の焙煎度で終わらす。
これでもクリアに仕上がる。

自分がこうやったらよかったという体験です。なんで鉄片なのか、火力を下げるポイントはなぜなのか、と聞かれても
試行錯誤の末にこうなっているとしか言いようがないっす。
むつかしーはなしはここまで。

今日は、なぜこのネタを書いたかというと、伊藤家の洗濯機の入れ替えがあってお家にいたのです。

前の洗濯機

旧洗濯機

妻は洗濯機をとても愛しているので、搬入前のラスト洗濯の感触を楽しんでいました。

そして業者の人がきて搬入

スムーズに15分で作業終了

大きい洗濯機になりました

アクアたん爆誕

早速妻は、新しい洗濯機の洗い心地を楽しんでいます

この洗濯機の優れていいる点は、「見える」こと

妻が「ブログに載せてっ☆」というので載せるです。

ガラストップの洗濯機

焙煎機の中がこうやって見えるといい感じかも～（笑）

心の目があるから大丈夫か～（笑）

それから、夏見台のお家から歩いて海老川の桜を見に行きました。

すばらしい

海老川　桜

花曇りですが、桜が満開！！

よかった今日来れて！！

海老川桜満開2024.4.8

屋台もガンガン

海老川の屋台2024.4.8

人もグイグイ

海老川と桜キレーです

海老川の桜2024.4.8

今年はアユの屋台あったのですが、まだ営業してなくて残念

橋の真ん中で、コーヒーラバーのH君に出会う

うれしい

いいっすね～

海老川桜2024.4.8

炭がすててある

炭がすててある

終点は新しくできたマクドナルド

市場の前のマクドナルド

すごく久しぶりにマクドナルドのハンバーガーを楽しむ

とても美味しかったぜー

コーラも本当に久しぶりに飲んだぜーー

それから、今話題の海老川珈琲

船橋駅近くのショットバーWelで昼間コーヒー営業を任されているそうです

昼のコーヒー部門、営業日は水、木、金　

月曜日の今日は残念ながら営業してないけど、場所だけ久々に確認

（土日は従来通り八栄小学校近くの店舗で従来通り営業してます）

ショットバーウェル2024.4.8

船橋駅まで歩いてきました

船橋駅　ピロティー

いつもの銅像

鳩と天使たち

船橋駅！！

船橋駅コンコース2024.4.8

それから、かっぱ橋へ必要資材の購入

外国の人が刀・・・じゃなくて包丁屋さんに無茶苦茶盛り上がっている

がんがん包丁屋が増えててにぎわっているのが印象的

かっぱ橋　包丁屋

かっぱ橋から近いコメダで休憩

コメダのブレンドは苦くてコクがある

表情は無表情の人みたいな感じ

それか曇りの日の動きがない水面みたいな感じ

こめだブレンド

今日はまぁまぁ歩いて14000歩

あしたからもコーヒー頑張るぜーーー！！

うらーーーーー！！

今日は、妻が大好きなパークサイドダイナーへ行ってきました。

パークサイドダイナー

プレーンオムレツの朝ごはんに喜びを感じながら、

セットのコーヒー

パークサイドダイナー　コーヒー

コーヒーはほろ苦くコクがありキレがある

酸味はほとんどない状態の感覚だ

朝食のデザートで妻の大好きなパンケーキ

運ばれてくる皿からいい匂いを放っている

ほいーーー

パークサイドダイナー　パンケーキ

ほいーーーーー

パークサイドダイナー　パンケーキ断面

妻が先にバターを置いて溶かし、全体にまぶしていた

一口食べるとフワフワで柔らかい感覚

口どけがいいような感じ

一般的などら焼きの皮よりはしっかりしつつ密度があるように思ったが、

そういう感じにも似ているなぁと感じました

バターを吸ったパンケーキにシロップをかけて食べると、しょっぱさと甘さが入り混じりうまい

先ほどのコーヒーと同様に、ストラークゾーンにしっかりと球を投げてくる感じ

大きな特徴はないのだが、上質な印象を残す感覚だ

優雅な時間を過ごして妻は大満足

それから、ほど近い

GESYARY　COFFEE　ゲシャリーコーヒー日比谷店

ここはゲイシャの専門店

ゲシャリーコーヒー　パナマエスメラルダ

ゲイシャのコーヒーをKIRIMAIというコーヒーミルで粉砕して

FURUMAIというすごいコーヒーマシンで抽出してくれます

本日楽しんだのは

パナマ　エスメラルダウォッシュド　カバーニャアリバ９１S

うおーーー

ゲイシャ！！

誰がどう飲んでもゲイシャ！！

液体の見た目とは裏腹にクリアで飲みやすい飲み口だ

ライチとかドライマンゴーとかそういう香味みたいな感じ

適度に酸味も強くなく香ばしい感じで落ち着いて収束していく

こういう感じで、コーヒーマシンで抽出されると、人間が抽出する意味合いを

より考えていったほうがよいなと感じた。

それからてくてく

日比谷のガード下の新しいショッピングエリア

日比谷ガード下

ちょうど昼時でサラリーマンで混雑している

それを抜けていつもの新橋のガード下

新橋ガード下

ランブルが月曜日営業していればこのままいけるけどしょうがない

ランブルいきてぇーーー

おとなしく新橋駅で山手線に乗車

新橋駅　山手線ホーム

浜松町で下車

一駅歩いて田町まで

ちょうど桜のあるベンチで休憩

浜松町付近　桜

そして例の店

今日は妻はスィートブライア

僕はエチオピア　イリガチョフ

うほーーーー

ほろ苦いけど、柔らかくエチオピアの香り～

優しく甘いぜー

エチオピアっていわれたらエチオピアだぜーーー

ほろ苦くかつかすかに酸味

とってもクリアで飲みやすいけど、まろやかな飲みごたえ

冷めてくると、やっぱりエチオピアイリガチョフのあの香り

いい具合です～

それからもう一杯

バニーマタルいこうかなぁというところを

お勧めでグアテマラ

うおーーーー

これもいい

ぜんぜん苦くないけど甘くサツマイモ

これもグアテマラだといわれたら、そうですねと言える感じ

ブラジルやコロンビアの味わいとは全然違う

酸味も盛り上がっていていい感じ

けっこう味わいの要素が多い感じ

大きいほうの焙煎機をメンテナンスしているそうなので、小さい焙煎機で焙煎したものだそう

うまみのある苦みみたいな感じで本当にいい感じ

最近の話を聞きながら楽しく過ごす

抽出も初めて見せてもらいました。

ご厚意で最初の濃度のある部分も飲ませていただきましたが、ぜんぜんデミタス

ガンガンに入れ物あっためてホカホカしてるところにふわーーーって感じで素晴らしい

煙の話、苦味と甘味の話、あと一番すごかったのは煙突が無茶苦茶きれいですごい驚く！！

あのきれいな煙突を見たらもう頭がさがる！！

中がほんとピカピカ！！

とても楽しい気持ちでお店をあとにする。

それからお家へ戻ってきてお料理

先日妹の結婚のお祝い返しでもらった、ヨーグルティアS

これで低温調理

豚肩ロース肉

安定のピンク色　豚の肩ロース肉

あふれた肉汁を加熱して、ケチャップとソースでなんちゃってソース。定番でうまいっす。

肉汁なんちゃってソースがけ

もうかんぺきーーー

今日はまぁまぁ歩いて13000歩

明日からもコーヒー頑張ります！！

今日は柏へ行ってきました

1年近く南柏のカフェリズムへ行っていないのでそこが目的地です。

まずは柏駅周辺で食事

柏二番街商店会というアーケードの中のドン・キホーテビルにある

カフェ＆レストラン　パーラーナルシマ

ナルシマ

食事は、ミートカツなるメニューがあったのでそれにしました。

炒めたスパゲッティーに肉のカツとトマトの酸味が基調のソースがかかっており

がっつり美味しい！！

炒めたスパッゲッティーの感じを久々に楽しむことができてうれしい！！

上のソースを絡めて食べても超いい感じ

そしてスパゲッティーだけじゃ物足りない・・・という欲張りな人の欲求を満たす

ミートカツ

これで大満足だぜーー

食事しているとガンガンお客さんが入ってくる

ちょうどお昼の食事時

これは近くの人来ちゃう

食後のコーヒーとデザート

コーヒー

ナルシマ　コーヒー

ふぉーーー

まぁまぁ軽めで苦くてまーーーーーーーって感じ

まぁまぁソフトな仕上がり

ドトールのマイルドブレンドより苦く軽やかでセブンイレブンのブレンドよりしっかりと味わい深い

妻が大喜びWプリンアラモード

Wプリンアラモード

プリンが2つでWプリンアラモード

二人で分けて食べるのにちょうどいい

適度に甘さを抑えたプリンなのが、素晴らしい！！

クリームやアイスを一緒にすると、ちょうどいい甘さ

大変融合している！！

単品でプリン頼んだら甘くないかもなぁと写真を見ると

ちゃんと生クリームが添えられている

おおおおおお

やっぱし！！そうですよね！！

とても素晴らしいお店だった

それから常磐線で一駅

南柏

カフェリズム

カフェリズム2024.3.25

自分のブログによると昨年の2月に来て以来なので、一年以上きてなかった

ご無沙汰すみません(2023年2月6日のブログ）

食事をする人やコーヒーを楽しむ人でカウンターは埋まっているのでテーブル席へ

4番（25g50cc)

おおおおーーー

苦い！！！

けどキリっとヌルっと抜けていく！！

苦い！！けどヌルっと抜けてく！！

かなりかなり深いけど甘さに行かず男性的な苦さと甘さでキレは大変よいです

いつものフェリシモの厚手のデミタスカップにピッタリの質感っす

一人帰るとまた一人きて、雨の日なのにしっかりお客様が来ていてすごいっす

4番25g50㏄

妻はおいしそうに3番とチーズケーキ　さつまいもとレーズンの生キャラメルを楽しんでいる

今日はこの辺にして帰りました

なんかカフェリズム勢いがあるかもっす

すごい

そしてまた常磐線、東武線を乗り継いで最寄りの塚田駅へ

ヤマダ電機で洗濯機の下見をしてから、いつもの長津川親水公園をさんぽして帰りました

ネコがいます

長津川親水公園のネコ

雨が降った後なので、緑が鮮やか

長津川親水公園2024.3.25

空気も気持ちいい

通称筋肉階段を登って、夏見台の大地部分へ

筋肉階段

ケーズデンキでも洗濯機を下見する

無事に予定を終えて今日のお休み終了

先日妹の結婚祝いのお返しにもらった最新兵器

ヨーグルティアS！！

伊藤家のヨーグルティアS

旧型のヨーグルティアと並べるとかっこいい

ヨーグルティアとヨーグルティアS

豚肩ロースの低温調理

59℃12時間（肉量500g　75℃のお湯投入）

こんな仕上がり

豚肩ロース

素晴らしい！！

食べると柔らかくシットリ

よく煮込んだ豚肉みたく柔らかい

皆さんが低温調理にはまるのがわかる

ヨーグルティアSのおかげで、素晴らしいものが量産できる

焼き豚には焼き豚のうまさがあるのだが、

シットリさと柔らかさにおいて非常に優れたものだと感じました

かるく先日仕込んだ麵とスープとも組み合わせてみました

冷凍庫の整理でスープと麵

これまたおいしーーー

大変満足な休日！！

歩いたようで、歩いていない9000歩

明日からもコーヒー頑張るぜーー！！

今日はお彼岸なので、家族でお墓参りへ行ってきました。

とっても爆風な墓参りは初めて

風が強いこと以外は全く問題なく、無事にお墓参りができました

それから我々夫婦は原宿へ出かけていきました

シアトル系エスプレッソが流行した時代に創業した

ダブルトールカフェ原宿（1995年創業）

ダブルトールカフェ原宿2024.3.18

明治神宮から表参道へ向かっていく

神宮前交差点にある

場所柄お店はとても混雑

エスプレッソ　ダブル

赤茶の感じ

うおーーー

苦味から軽い酸味を伴ってぬぬぬーーーと抜ける

抜けていくときに麦こがしのにおいがふわーーっとする

完全に苦味が主体のエスプレッソだ

少し液体が冷えてくると、苦味に絡まった酸味が存在感を増してきて

ぐぐぐぐーーっていう印象だ

セーラームーンの輝きは永遠だみたいな感じ

苦味主体で、重心が低く、いろいろな味わいがあるものは久しぶりに飲んだ

スターバックスのエスプレッソも苦味主体で酸味が絡みつくのだが、

このような複雑性や一種のうまみを思わせるような要素は少ない

妻が飲んでるブラジル　モンテアレグレ（プアオーバー）

これはこれは、すっきり苦くてコクがあっておいしーーって感じ

ブラジル　ダブルトール

アフォガートもエスプレッソの箸休めにちょうどよいのと

アイスと一緒になっている、エスプレッソの苦味がやっぱり相性がよいなと感じさせる

おなじみアフォガード

お店をでて、渋谷を散歩

渋谷キャットストリートへ

うろうろ

路地奥

キャットストリートの雰囲気すきです

キャットストリート　路地奥

ストリーマーカンパニー

ストリーマーカンパニー原宿

ストリーマーカンパニー　エスプレッソ

エスプレッソ　シングル

うーーーーーお

苦味でやや酸味の割合おおし、そして明るい！！

明るさが何に起因するか全くわからないけど

重心はやや高いエスプレッソ

ぱーーーーーー苦いっちゅう感じ

抽出を見ていたが、

ボトボトって出てきてから、とーーーってエスプレッソが出るまで

時間差があるような感覚

タンピングはわりとあっさりしている

自分のブログによると2016年の8月にラテを飲んでいるようだ

今日はこれで打ち止め

船橋へ帰りました

まぁまぁ歩いて10000歩

今日はネルドリップのコーヒー飲まなかったぜー

ネルドリップとエスプレッソは全然違うけど、濃いコーヒーの味覚づくりにおいては何か共通点があると思う今日この頃

これからもコーヒーがんばるぜーーー

今日は久しぶりにラーメン作りな一日を過ごしました。

コンセプトは、醤油ラーメンで、豚足をスープベースに使ってみること

日曜日の夜営業終了後に、夏見台の新鮮TOPへラーメン材料の買い出し

帰ってきて、寝る前に一仕事

鶏ガラ(約500g)、豚足(約200g)、水1600gを今回はお気軽にシャトルシェフ（保温調理なべ）で煮込んでいきます

鶏ガラと豚足を煮る

翌朝（8時間後）

この時点でいい匂い

うおーーいい匂い

鶏ガラの香りがいい感じ

同時に製麺

国産中力粉260gに対し　加水40％　粉かんすい0.5％　塩1％

いつものように水回し

足でフミフミ

フミフミ後の麵

いい具合

複合1回、アトラス目盛り厚さ3　1.5㎜切り出し

今日は新しいこころみ　煮豚で温度管理

繰り返し使っているチャダレに肩ロース肉を入れて煮豚

煮込み温度は65～75℃をガスコンロで調整

肉の芯温はおよそ60分後に63℃以上に到達（500gの塊肉）

理論上ここから30分あればOK

念のため芯温63℃到達から60分

火はつけたり消したり煮豚

段取りを終えたので、コーヒータイム

今日はランブルグリッドミル

見てくださいこの粉の感じ

粉が触ると丸い

触ると丸いです

抽出

25g50㏄　イブラヒムモカ　うちのネル

イブラヒムモカ中煎り　デミタス

うおーーー

酸味からもわわわわーーー

いい具合ですーーーって感じ

抽出時の水色の濃さに反してきれいな液体が得られる

ふおーーーー

ラーメン作りの一工程を終えてほっとする

満足のいく液体だ！！

で、抽出後の粉の感じ

丸いでしょ

抽出後の粉の感じ

そしてこれを触ると、ヌルヌル感は一切なくカサカサしている

きっとヌルヌルのもとがないのだろう

そして、今日はとっても行きたかった店

ラーメンぶうちゃん（船橋北口のラーメン屋）

いわゆるラーメン二郎のインスパイヤ系です

結論いうと、大変すばらしい！！

今日は、ミニ豚味玉を食べました

乳化系のトロンとしたコクのある感じのスープ

いわゆる二郎麵のワシワシ系の麵

野菜、豚、ニンニク

出てきて匂いかいだ瞬間にコレコレ！！って感じ

ぶうちゃんの今日のは、大変丸いバランス

野菜も柔すぎず、クタ過ぎず

豚もこの感じのこの感じ

麵と乳化系の丸いスープバランスがいい具合だ

エッジの醤油のたった二郎だとあのググっとしてる感じがあるのだが

ぶうちゃんのは非常にきれいに丸くまとまっている

ラーメン先輩すごいっす！！

ラーメン二郎やインスパイヤ系の好きなところは

最後食べ進んでくると、麵や野菜、ニンニクのかけら、豚の切れ端などが入り混じってくる最後のあたりが無茶苦茶好きです

自分ももっと自作ラーメンがんばるぜー！！

液体の感じはこの感覚

クリーミーなスープ
油滴が細かい

きれーにクリーミー　ヤクルトの色を連想させる

油の粒子が大変細かい感じ

むむーーー頑張る！！

やっぱりプロの一杯は力強い！！

そして、ぜったいやりたかったこと

この後味でエスプレッソ

ちょうどいいことにフィロコフィアがあるのです

ラーメンの後味が消えないうちに早くエスプレッソ飲みたい！！

はやる気持ちで、エスプレッソを飲みに！！

ダークブレンドのエスプレッソダブル

うごーーーー

キテマスキテマス　自分がキテマス

さっきの醤油っぽいぬらーっとした感覚にこのほろ苦いエスプレッソが完全につながる！！

だって見てよこの液体

ダークブレンドエスプレッソ

はい。もういちど。さっきのぶぅちゃんのスープ。

クリーミーなスープ
油滴が細かい

ね、つながりますでしょ。

サイクリック宇宙論みたいだぜー。以前のイーオンから今のイーオンみたいな～

ほろ苦い感じから酸味にさがり、ぬーーーっと抜けていく

先日のサザのエスプレッソの、酸味からぬおーーーっとした苦味よりは、高音域の苦味に感じる

最高のこころもち

ああいうスープの後には絶対あうと思った！！

強度でいうとさっきのスープより、ややこちらのエスプレッソの強度のほうが強い

そんな印象

そして、サービスでケニアもほんのちょっぴりエスプレッソ

うおーーー

ケニアのエスプレッソ

酸味がポン酢ぐらいの感じ！！

これもうめーーーー

これだったら、ちょっと酸味のあるあの池袋大勝軒系のつけ汁の後口にあいそーーーー

それとかかなりはっきりした醤油ラーメンとかの後にもうまそーーー

最高の気分でお家へ帰る

そして、ラーメンの組み立て

チャーシューもいい感じに冷えていたのでカット

いーーー火通り

いい感じにジューシー

狙い通りでうれしくなる！！

合計20時間ぐらい煮たスープ

20時間後のスープ

後半は豚の独特なにおいが強くなってくる

越して完成

取れ高1200g(材料700gに対して）

セッティング

スープ200g　チャダレ30g　ラード　大匙1

麵100g・・・さっき、ぶうちゃん食べたから（笑）

チャーシュー、味玉、ゆでキャベツ

かんせーーー

醤油ラーメン

うめーーーー

醤油とスープのうまみさいこーーー

麵もコシがありつつ、うちたての小麦の香りでふわーー

いいかんじーーー

さっきのぶうちゃんの力強さには及ばないがなかなかいい感じ

よく、コーヒーラヴァーが香りがでないんですぅぅと僕のところに相談にくるが

僕もラーメンで香りがまだイメージ通りにでないんですぅ（笑）

コンセプトを一定にそろえて、香味油やタレをしっかり合わせていかないと、ああいう風にならないなと思いました

それでもなかなか満足！！

いい感じ～

ぼくのラーメンスープがこの感じ

醤油ラーメンのスープ2024.3.11

で、今朝入れたネルのデミタスがこの感じ

イブラヒム　デミタスUP2024.3.11

なんか自分の作るものって似てくる（笑笑）

明日からもコーヒー＆ラーメンもがんばるぜーーー！！

今日はほとんどあるかず2000歩

今日はコーノ式ドリッパーで有名な珈琲サイフォン株式会社へ行ってきました

珈琲サイフォン株式会社2024.3.4

コーノ式ドリッパーの存在を知ったのは、超有名ホリグチでした

ドトールでアルバイトしていた当時、コーヒーの勉強をしたくて、

ホリグチのセミナーに参加しまくってました

そして、堀口俊英氏著作「コーヒーのティスティング」

このあとがきに、河野敏夫氏（会長）を師匠としていたので、コーノ塾に参加するようになりました。

堀口俊英「コーヒーのティスティング」P208参照

2005年3月頃に参加していた時の写真

コーノ式珈琲塾にて2005年3月

ちょうどこのころは、参加者に、有名な千石の八百コーヒーの曽根さん、イベントなどで活躍されている、みなづき珈琲の長谷さん、稲田堤にあるSEN大庭さん、インストラクターでは大阪にあるチッポグラフィアの山崎さんなど今思えば有名な人がたくさんいました

コーノ式珈琲塾にて2005年2月

僕は、焙煎や抽出を目の当たりにできてとても楽しかったし、足りないことがたくさんわかりました。

皆さん開業目的ですごく本気でしたので・・・

あ、今日はそれとは関係なく、本当に久しぶりに珈琲サイフォン株式会社をたずねました。

豆とドリッパーを購入

そしてもう一つ、今日の大きな目的を果たすことができました。

例の粉です！！

先日2023年10月の盛岡珈琲フェスティバルに、あおい珈琲として参加してくれた恒松君のおかげで例の粉が手に入りました！！

実は、例の粉は親切なコーヒーラヴァーのYさんの協力で一度楽しむことはできたのですが、念には念を入れてオリジナルも見てみる必要があると感じたから本社へ行きました。

自分は彼の思いも応援したいと思うので、オリジナルには触れておく必要があるとおもったからです。

恒松君の名前をだすとスムーズに物事がすすみ、目的を達成できました

恒松君ありがとう。快く対応してくれたスタッフさんたちありがとう。

時間は前後しますが、さっそくお家で抽出してみました。

ものは、コーノで売ってたブラジル　アマレロ

ブラジル　アマレロ

粉はこんな感じです

コーノミル　粉

わりとカクカクしているのとサラサラしているのが混ざっている

挽くときに、豆の動きを見てましたが、例の段差が徐々に豆を送っていく機構になっているように感じました

ネルで早速抽出

25g50㏄　うちのネル

コーノブラジル　お家で抽出

ぶおーーー

ぬるーーっとした液体

酸味とほろ苦いのが一体になったようなぬるーっとしたのが広がってヌヌヌヌーって感じ

意外にカリタのダイヤミルにも近いといえば近く、

ミルっことは全く違う思想だなと再認識

とにかく全体の塊になってぬぬぬぬーーー

ヌルーっと酸味とほろ苦さの感じがくる

この味わいちょっと、思い出す

コーノ塾で河野雅信氏が抽出したのをのんだときのあの感じにも似てるぜー

かなり勉強になった！！

抽出後の感じ

抽出後の感覚
大きい粉が浮いてくる

粉をさわるとカクカクしている周りにヌルヌルがコーティングされた触り心地

これはヌルヌルが多いのか？！

かなりオリジナルの感覚を脳みそに刻み込めた！！

恒松君頑張ってくれ！！

まぁコーノの力を十二分に感じました！！

時間は前後しますが、粉を手に入れて満願成就の僕たちは、すぐに都営三田線に乗って新板橋へ

もう超有名店

ぼんご！！

ぼんご　板橋店

おむすび超最高！！

鮭むすびはご飯の感じと鮭の入り混じり具合がいい感じで、両方の風味を大変よく感じる一品

食感が柔らかくも硬くもなく素晴らしい。そんな感じに鮭のほぐし身がホロホロホローって

入り混じってきてうまいっす

卵黄は言うまでもないっす。卵かけご飯っす。

それの新解釈。ああいう食感のなかで入り混じってくる感じがすごい！！

そして牛すじ

ぶはーーインパクト大！！

具が入ったおむすびの威力！！

混然一体となって入ってくる。塩分の感じがきっと大変よく調整されているし、トウガラシのアクセントもよいっす。

妻と顔を見合わせながらおいしーーって感じで食べまくった

最高でした！！

妻も大変喜んでいて、次は何の具にしようかな～と、すでに考えている（笑）

そしてもう一度巣鴨へ引き返して、

地蔵通り商店街を見物

巣鴨地蔵通商店街

すごい人！！

活気を感じる

露店もガンガンでている

佃煮とか道端で販売していて、京成船橋駅前もかつてこんな光景や、こんな匂いがしてたなぁ～と思う

で、とげぬき地蔵もおまいり

とげぬき地蔵

すごい人！！

人混みにやられます

お目当ての珈琲店は営業しておらず、

そのまま山手線で日暮里へ・・・

妻が舎人ライナー乗ってみる！！というので乗ってみる！！

舎人ライナー

乗車して大正解！！

舎人ライナー大喜び

モノレールなので空中散歩しているよう

日暮里から終点の見沼代親水公園駅まで乗車

「ワタシは下には下りないわよ」という強烈な意思をこの高架から感じる

見沼代親水公園駅　高架

もっとも車両基地は地上なのでしょうけど・・・

駅周辺を少しぶらぶら

川をわたる

毛長川

喫茶店ないよーーー

のめないよーーー

また乗車して日暮里へ引き返す

すばらしいダイナミックな光景

視界が広い！！

途中で首都高都心環状線の東側区間と交差するのが今日のハイライトだった

うおーー

扇橋付近　舎人ライナー１

うおーーー

扇橋付近　舎人ライナー２

うおーーーーーーー

扇橋付近　舎人ライナー３

素晴らしい！！

日暮里まで戻ってきて一服

駅近くの談話室　ニュートーキョー

ロイヤルブレンド

ロイヤルブレンド

ほーーー

ほろ苦くさんみがあってもわーーーー

妻は嬉しそうにチョコレートパフェを食べている

チョコレートパフェ

窓からはさっき乗車してきた舎人ライナーが見える

舎人ライナー

先週乗った、南アルプスあぷとラインもとてもよかったが、

舎人ライナーの無人運転の感じ

都会を空中散歩する感覚がまた一味違う

コーヒーもランブルで味わうデミタスは超最高なのだが、

このようなニュートーキョーで味わう、ブレンドコーヒーもなんだか味わい深い

そしてお家に帰りました

今日はスパゲッティーとアクアパッツア

お家スパゲッティー

日本酒使用のアクアパッツア

もうお腹いっぱいだぜーーー

今日は15000歩

まぁまぁ歩きました

明日からもコーヒー頑張るぜーーー！！