レタンプリュスとカフェリズム

今日は車で流山へ・・・

 

お菓子の勉強です

 

レタンプリュス

 

緊急事態宣言中で、サロンで飲食することはできないのでお持ち帰りしました。

 

すぐそばの公園で早速食べます。

 

野外カフェ おさらとカップはちゃんとしたものを用意。気分が違います。

 

公園のベンチでカフェ

公園のベンチでカフェ

ちょうど気温が高い日でとても野外が気持ち良いです~

 

火の使えないところで重宝するのはドリップパックと魔法瓶のお湯

ドリップパック メルカドン

ドリップパック メルカドン

この二つでコーヒーが簡単にできます。

 

魔法瓶で抽出・・・とはいってもお湯を注ぐだけです。

魔法瓶抽出

魔法瓶抽出

 

 

 

コーヒーを淹れたらケーキを食べるです

 

 

まずは妻の一番のお目当て

 

ポンヌッフ

ポンヌッフ

ポンヌッフ

新橋にあるスパゲッティーの有名な喫茶店ではなく、

 

今はなき有名な立ち食いソバのポンヌフでもなく

 

ポンヌッフ

 

いやーー見た目が鮮やかな紅白で素敵です

 

食べるといろんな生地の味や餡が入り混じりつつ土台でいい感じ~なお菓子です

 

地味に複雑でうまい!!

 

派手さはないものの複雑な感じ

 

上の柔らかい感じの生地(シュー生地とクレームパティシエールをまぜたもの)と

ポンヌッフ 断面

ポンヌッフ 断面

下のパイ生地の感じっすよね。それに表面の感じがリズムを与えている。

 

妻によれば、派手な感じではないけど、

 

作るのはやや工程が複雑でお菓子のトライフォースとのこと。

 

室内管弦楽のいぶし銀のアンサンブルを聞いているような感じっす。

 

 

それから、同じポンポネット型で作るお菓子

 

コンベルサシオン

コンベルサシオン

コンベルサシオン

 

いやーーーダイレクトになしとクレームダマンドの調和!!

 

そして上のシャリシャリのいい感じ

 

上品に調和している!!

 

うまいっす。

 

これは実は昨年、喫茶いずみでも妻が試作していたのです。

 

作って食べたときは結構うまかったと思っていましたけど、

 

ホンモノを食べてみるとうちの試作はザンネンサシオン(妻 談)

 

ちゃんと本物の味を脳みそに焼き付けます

 

 

そうしてお次はこの時期にどうしても食べたい

 

フレジエ

フレジエ

フレジエ

おーーーイチゴと中に挟まっている柔らかい感じのところが優しく調和している!!

これはもう見た目通りのおいしさ

 

けっこう明るくて、軽やかな調和みたいな味わい

 

 

 

さらにムラングシャンティーキャラメル

ムラングシャンティ―カラメル

ムラングシャンティ―カラメル

これはメレンゲを焼いたものにクリームが挟まっているお菓子なのですが

 

いやーークリームのうまさがダイレクトに来る

 

でメレンゲの焼いたやつが適度にクリームの水分と絡んでうまいのです

 

 

そしてアマンディーヌ

アマンディーヌ

アマンディーヌ

これはまた見た目の通り赤い表面グロゼイユと中にもチェリーのようなシロップ煮が仕込んであって表面の生地とのコラボがうーーん定番のおいしさって感じでうまい

 

酸味とバターの感じ美味しいですよね

 

いろんなヴァリエーションがあるのですが、これもまたいぶし銀

 

派手なうまさではないがいい感じ。単調でもない。

 

いい具合です。

 

 

最後はミルトリンダミアン

ミルトリンダミアン

ミルトリンダミアン

これは中にアプリコットのようなシロップ煮が仕込んであります

 

どちらかというと乾いた感じの生地です

 

同じ菓子でも表情が全然違う

 

乾いている感じにアプリコットがシュッとはいってこれまたいい感じ

 

線香花火の終わりみたいな良さがある

 

全体的に楽しかったです

 

最近お外でピクニックコーヒーがとても楽しい

 

季節も良くなってきたので最高です~

公園のベンチカフェ

公園のベンチカフェ

 

 

そしてお腹に余裕があったので流山から近い南柏のカフェリズムへ

カフェ リズム2021.2.22

カフェ リズム2021.2.22

おススメ イエメンモカ デミタス

 

うぉーーーふけーーー

 

すごい深さを感じる!!

 

それでもなんだか滑らかに味わいが変化していって甘く変わり終わる

 

ギリギリにモカがあるかないかと言われるとあるかもみたいな感じ

 

とにかく深い

 

でも意外と飲みやすい

 

いやーーーけっこう深い

 

甘味がいい感じ

 

 

 

いろんな話をしながら2杯目

 

おススメ ブレンド デミタス

 

 

うぉーーー

 

これも深い!!

ブラジルの深煎りかなぁ~と思わせる苦みからの伸びてくる香りがある

 

それでも結構深い

 

すこし味のゾーンは広くカラメルのような感じ

 

特有の滑らかさがちょっと不思議

 

けっこう深いですがなんか滑らかになっていてちょっと一段階まわりと違う味わい

 

 

さらにグアテマラ デミタス

 

いやーーーこれも深い!!

 

イエメンやブレンドに比較すると味わいのスペクトルは狭い感じ

 

けっこう苦く感じる

 

聞くと、焙煎後2か月くらいは経過しているそう

 

いやーーそれ聞かなかったら全然わからない

 

香りや味わいに生きている感じがあって、全然へたっていない!!

 

焼きこんであるせいか、劣化させる要因のモノが焙煎豆中に少ないのだろう。

 

普通だったらもっと油が悪くなったような味とかする。

 

いやーーなんかリズムのコーヒー一段階グレードアップした!!

 

とにかく深い感覚がすごいっす

 

店主の塚田さんともいろんな話ができてうれしかった。

 

あそこまで深い焙煎でああいう時間経過に耐えうるコーヒーというのが今日はとても勉強になった。

 

いろいろ御託ならべても、味わいに説得力がなければなんにもない。

 

すくなくともあのコーヒーは時間経過を感じさせない良さがそこにはあった。

 

そしてあんなに深煎りでもそういう現象は起きるのだと勉強になりました。

 

 

けっこういい時間になったのでそれでお家に帰りました。

 

今日はまぁまぁあるいて6800歩

 

ちょっと自分の深煎りコーヒーをさらに時間経過を見ながらティスティングしてみようと思った。

 

明日からもコーヒー精進精進!!

雨の日はお家で黄色い丁寧時間(笑)パスタやコフィアの豆を飲む

だんだん暖かいと思える日が増えてきましたね

 

今日はとても天候が悪いのでお家時間です。

 

まずは麺づくり

 

今日はスパゲッティーです

 

先日TVを見ていたら、とても美味しそうなカルボナーラの特集をしていたので

 

その為の麺づくり

 

小麦粉と卵、オリーブオイルを混ぜてコネコネ

 

手にくっつかなくなるまで・・・けっこう慣れてくると簡単です

 

ラーメンの中華麺の方が水回しで気を使います

 

コネコネしてまとめて寝かせます

パスタの生地

パスタの生地

 

それからお家のお掃除

 

そして今日は丁寧な暮らしモード(笑)

 

キンカンがお家に豊富にあるので、ジャムづくりのための下準備

 

妻が輪切りにしたものを、つまようじを使って種を取り出していきます

種をとってます

種をとってます

雨の日は、夫婦でジャムづくり~ みたいなみたいな

 

ベルメゾンかなんかのカタログに出てきそう(笑)

 

こんもりできました

黄色いやろ~鍋もキンカンも

煮こぼすキンカン

煮こぼすキンカン

これを、水で煮こぼすところまで行いました。

 

 

さっきの麵の生地と言い黄色いですよね

 

ひと段落したらコーヒータイム

 

今日は山形県 鶴岡市コフィアの豆を取り寄せました

豆はアマレットブレンド

アマレットブレンド

アマレットブレンド

これをリードミルで挽きます

 

こんな粒度

リードミル 粒度

リードミル 粒度

またまた黄色 ドリッパー

カリタ ウノ

カリタ ウノ

ゆっくり目に抽出

 

こんな液体です

アマレットブレンド

アマレットブレンド

うぉーーーーー

 

あの匂い!!

 

知らないパズルのピース!!

 

かなり重心が高い感じ

 

なぜかわからないがそう感じる

 

重心が高いけど薄いとかそういうことではない

 

そして枯れたような木をイメージさせる香りを液体がまとっている

 

一歩間違えれば飲みづらい液体になりそうだが、そういうことを味方につけたような感じ

 

 

 

そしてお次は、

マタリ モカ コフィア

マタリ モカ コフィア

イエメン モカ

 

今度はハリオV60で抽出

 

うぉーーーー

 

ピンク色の片鱗!!

どちらかというとオレンジ色か!!

 

いやーーちょっとこの抽出は合ってなかった!!

 

もっと行ける!!

 

これはもっと行ける!!

 

十分ポテンシャルある!!

 

マタリ9みたいな匂いがするぜ!!

 

また明日条件を変えてドリップしてみよう

こってり抽出

こってり抽出

 

そして、ちょうどいい感じに休んでいた生地を麵にします。

 

いつものアトラス150で太麺に

 

メモリは4 太麺用の切り刃

 

コーンスターチをしっかり使い麵もくっつかず、綺麗にできました

 

いい感じ!!

綺麗に仕上がりました

綺麗に仕上がりました

 

これを組み立てていきます

 

まずは、卵とグラナパダーノ(パルメザンチーズににたやつ)を合わせます

またまた黄色やでぇ~

タマゴソース

タマゴソース

オリーブオイルでベーコンをカリカリに炒めます

カリカリベーコン

カリカリベーコン

カリカリベーコンにゆであがったばかりのスパゲッティーを入れて

 

更にタマゴソースを絡ませる!!

 

ぶぉーーー黄色いやろぉ~(笑)

カルボナーラ!!

カルボナーラ!!

完成!!

 

いやーーー自分なりにかなりいい出来です!!

 

初めてにしてはかなりいい出来!!

 

麵は太麺だからもう少し薄く作る方がいいというブラッシュアップは見出されるが

 

お家でこんな感じのカルボナーラ食べられるのであればイタリアです(笑)

 

ま、今日はそんな一日

 

夕方、近くのヨークマートまで買い物がてら散歩もしました

 

あと近所のデジャブという昔の喫茶店でほんのひと時を過ごしたです

 

今日はそんなゆるい一日

 

少ない歩行で8000歩

 

あしたからもコーヒー頑張るぜ!!

あ、だいぶ夜になってキンカンのジャムがいい出来になってきてました~

黄色い一日です。

カレーに見える キンカンジャム

カレーに見える キンカンジャム

 

今日は夏見台から船橋大神宮まで往復散歩 カレーも作ったよな日

自粛期間中のお休みだぜーーー

 

まずは、お料理

 

少し前に、豆友(笑)からひよこ豆をもらったのです。

 

それを使ってのカレー作り

 

イトー流のカレーは、スパイスを油で香りを出して、

 

そこに、カレーのペーストになる玉ねぎやニンジンを入れて

 

トマトペーストを加え、最後にカレー粉で調整

 

 

玉ねぎと、トマトの野菜のペーストがカレーに粘度をもたらしていい具合なのですが

 

先日、豆友にもらったひよこ豆

 

これは使える!!と思った

 

カレー作りの人は当たり前なのかもしれませんが

 

豆を煮てそれをペーストにしてカレーの主要な具にするという方法

 

玉ねぎだとちょっと水分が多いので大変なのだが、

 

豆だとそうでもないだろうと。

 

長々と書きましたが、要は玉ねぎペーストの代わりに豆を用いるということ。

 

 

ひよこ豆を教わった通り前日から水につけます。

ひよこ豆 ひよこがいっぱい

ひよこ豆 ひよこがいっぱい

これを1時間近く弱火で煮ます。

 

 

そしてハンドミキサーで細かく粉砕

 

大き目のものもあるがそこはテキトー

ゆでたひよこ

ゆでたひよこ

 

その後油でスパイスを煮だします

いろいろなスパイスを煮だす

いろいろなスパイスを煮だす

今回は下総中山の岡野商店で購入したスパイスを適当に入れます

 

一番の驚きはクミン。クミンの香りが強くいい感じ

 

うーーーさすがです!!

 

カレーリーフなんかもブイブイ入れました

 

カルダモンはイトーカレーには欠かせないので必ず入れます

 

そして、香りを出したら、豆のペーストとトマトを入れます

トマト 豆ペースト スパイス

トマト 豆ペースト スパイス

今日はたまたま生トマトが豊富だったのでそちらを使いました。

 

完成は夜ご飯の時に~

 

 

 

 

仕込みつつも、朝ごはんの為のコーヒー

 

妻が抽出

ペーパー抽出

ペーパー抽出

ペーパーで淹れるスタイル

 

ものは趣味で研究している短時間焙煎

 

コロンビア ナリーニョ10分で2ハゼくらい

 

焙煎後10日間でもぜんぜん乱れない感じで良い

 

深煎りだけど、焦げてなく味がはっきりしている感じ

 

液体の雰囲気はこんな感じっす

コロンビア ナリーニョ

コロンビア ナリーニョ

おいしかったよーん

 

 

朝ごはんを食べたら、家の中をお掃除して出発

 

夏見台からあるくと、ちょうど坂を下っていいところに

 

ローソンがある

 

ローソンで小休憩

 

マチカフェ

ローソン マチカフェ

ローソン マチカフェ

おーーー

 

相変わらずパンチが効いてる

 

液体の感じはこれ系。

マチカフェの液体

マチカフェの液体

コーヒーファンの皆さんは想像つきますよね。

 

滑らかな深煎りというより、パンチの効いている深煎りの感覚

 

からあげ君を食べたくなるようなコーヒーだがここは我慢(笑)

 

 

そしてさらにテクテク

 

海老川沿いの早咲きの桜をみて

海老川 早咲きの桜

海老川 早咲きの桜

陽だまりネコをみて・・・じ、地面と同化している(笑)

ネコはどこだ?!

ネコはどこだ?!

頭上注意!!

頭上注意

頭上注意

今日は水面が近い

 

海老川の水面

海老川の水面

船橋大神宮で初もうでを済ませて・・・

 

サールナートの隣にできたバインミー(ベトナム風のサンドイッチ)屋さんの

 

ベトナムコーヒーを飲みに行った。

 

説明には15分くらい抽出にかかるとのこと

 

実際それぐらい待ちます

 

テイクアウトして飲みました

 

この液体の感じ

この黒さ(笑)

この黒さ(笑)

コーヒーファンの皆さん

 

見てくださいよ~

 

この感じ(笑)

 

けっこうガチのストロングベトナムコーヒー

 

ストレートでも十分あの甘い香りで飲める

 

結構ストロングで滑らかです

 

もっとザラザラした液体が出てくるかと思えばそんな感じではない

 

15分も抽出にかけているせいか、きっと抽出の温度帯が低くあのように

 

滑らかに甘くなるのでしょう

 

船橋らしいコーヒーのある意味隠れスポットかもしれない(笑)

 

 

それから、本町通りの宝楽

宝楽2021.2.8

宝楽2021.2.8

僕が改めて語ることはないですが、噂には聞いてましたが初めて行きました

 

タンメン美味しかった

 

白菜の感じ きくらげの感じ

 

いい感じ

 

タンメンいい感じ

 

妻はチャーシューワンタンメン

 

妻のチャーシューもらいましたが、素晴らしい仕上がり!!

今風のイケてるラーメン屋のチャーシューではなく昭和の香りが乗っている

 

柔らかい感じのチャーシュー

 

素晴らしい

 

馬込沢の華勝園の全盛期の感じをすごく思い出す

 

昼過ぎだというのにガンガンに営業している

完全にコロナを超越している!!(笑)

 

また来たくなる店だなぁ~と感じました

 

 

 

それから更に、本町通りを歩いて・・・

 

いい感じの鉄塔

NTTの鉄塔

NTTの鉄塔

ルシエルのケーキをお持ち帰り

 

からの、イトーのイートアウト パークスタイル!!

 

取り出したるはドリップパック

自作のドリップパック

自作のドリップパック

詰めたコーヒーは短時間焙煎で味を凝縮したマンデリン

 

これを7g充填

パークサイド野点

パークサイド野点

魔法瓶のお湯で抽出

 

ただ湯をかけるだけ

マホー瓶で抽出

マホー瓶で抽出

マホー瓶抽出スタイル(笑)

 

 

 

焙煎して、粉にした後、ほぼ2か月たっているけど、まったくダレていない

 

いい感じの液体だ

 

アツアツのお湯ではないが、短時間焙煎でくっきりさせたので綺麗に味が出ていて

ケーキを前にコーヒー

ケーキを前にコーヒー

かなり満足

 

自分の短時間焙煎の技術が検証できてうれしい

 

 

さてさて、妻が大切に持ってきたお皿

 

パークスタイルではお皿やカップがあるのとないのとでは雰囲気が違います

 

さすが、イトーのイートアウト パークインザイトー

 

ここに先ほどのケーキを盛り付けて

 

フレジエ

フレジエ

フレジエ

うわーーキレ――

 

うまいっすねぇ~

 

バニラ風味の真ん中のところが香ってきて

 

イチゴの感じと入り混じります~

 

 

 

 

そしてお次は

 

プラリネ

プラリネ

プラリネ

その名の通りプラリネをふんだんに使用しているケーキ

 

もうプラリネって感じ

 

時々チョコと入り混じってうめぇぇーーーって感じ

 

綺麗な粒子とともにくちどけが素晴らしい!!

 

ヘーゼルナッツの塊がそこにリズムをもたらしていていい具合

 

 

そしてエクレア

エクレア

エクレア

うーーー今日はこれが一番!!

がっつり手でもって食べると、口の中で生地、シトラスクリーム、紅茶、チョコが入り混じって

 

これはうめぇ~って感じ

 

遠景を撮影するとこんな感じっす

妻がせっせと用意

妻がせっせと用意

フツーのベンチです

 

ね、こんな感じ

パークスタイル

パークスタイル

イトー イートアウト パークサイドスタイル

 

人にはおススメできませんが、僕たちは楽しいです

 

ドリップパックも火が使えないシーンではかなり使えるなって感じです

 

カップは紙コップじゃないほうがやっぱり気分出るわぁ~

 

 

 

無事にお家まで帰ってきて、夜ご飯はカレーの夕食

豆カレー おいしーー

豆カレー おいしーー

今日も美味しくできてました~

 

カレーに豆は使える!!

 

今日はわりと歩いて17000歩

 

あーー充実した一日であった!!

 

あしたからもコーヒー頑張りまーす!!

またまたラーメン回!!完全自作 鶏の塩ラーメン

いやーーコロナ全開で緊急事態宣言ですね~

 

そんな今日はラーメン作り

 

イトーの趣味です

 

何度かこのブログでラーメン作り回がありますが、今回もやります

 

今回は麺づくりもやっているので、完全自作ラーメンです

 

ではではヒア ウィー ゴー!!

 

 

いつもの通り酉年なので鶏ガラでスープを作っていきます。

 

自作ラーメンの達人神田氏のレシピでやってます

 

夏見台のワイズマートで買った鶏ガラ

 

鶏ガラ 約一キロ

鶏ガラ 約一キロ

これを蒸します。蒸すことでアクが出なくなるそうです。

鶏ガラ蒸してます

鶏ガラ蒸してます

蒸し終わったら水を足します。

 

 

2時間経ちました

2時間炊いた鶏ガラ

2時間炊いた鶏ガラ

いい具合に鶏油が浮いています

 

鶏油を分離

鶏油 下のスープは分離した

鶏油 下のスープは分離した

このあと更に4時間でこのようになります

目指す旨味

目指す旨味

この辺はだいぶ慣れているのでいつも通り

 

鶏ガラをすくって最後に昆布を入れて仕上げ

 

それで終了

 

 

これと並行して今日は麺づくり

 

中力粉、塩、粉末かんすい

粉を合わせて

粉を合わせて

粉を混ぜ合わせて、

 

水回し

おから状になるように頑張る

おから状になるように頑張る

順調、順調

 

が、ががが

 

全然まとまらないです

 

なんかがおかしい・・・・

 

 

そこで思い当たりました

 

水を加える量が間違っていたのです!!

 

加水率40%で製作していたのですが計算間違いであと100gくらい水が足りていませんでした

 

なるほど。計算間違いしないように気を付けよう(笑)

 

本当はいけないのでしょうけど、追加で100gの水を少しづつ混ぜ込みながら生地をまとめる。

生地が無事にまとまる

生地が無事にまとまる

無事にまとまりました。良かった。

 

それから、ジップロックにいれて更に足で踏み踏み

 

圧延です。

 

20分ぐらいすると、生地が滑らかに変化するのがわかる。

 

無事にまとまりました。

足フミごの生地

足フミごの生地

少し生地を休ませてから、昨年購入したパスタマシンで製麺

 

今日は妻に助手をお願いして、複合圧延を行って、

複合圧延後の麵帯

複合圧延後の麵帯

麵にしました

 

しっかりコーンスターチも使い麵をくっつかないようにしました

麵をまとめるのは妻は上手

麵をまとめるのは妻は上手

妻の助手もいることで今までで一番の仕上がり

 

夕食が楽しみ

 

すべての作業がひと段落したところで、

 

散歩です。

 

夏見台から長津川を下って船橋方面へ・・・

 

ティースプリングというお店でスコーンと紅茶をテイクアウト

 

長津川親水公園へ戻りティータイム

紅茶のテイクアウト

紅茶のテイクアウト

ルフナという知らない銘柄の紅茶を楽しみました

 

説明通り苦みと少しのスモーキー的な感覚があるような紅茶

 

美味しかったです

 

スコーンはプレーン最強!!

 

で、いつものバトミントン

 

相変わらずのゆるい感じでやりました

 

広いところでやるのは気持ちがイイです

 

今日も3 回ラリーは達成できず(笑)

 

まぁ体を動かすことができればOKOKです。

 

長津川の猫たちも十分観察してお家へ帰りました。

長津川の午後

長津川の午後

 

それからラーメン組み立て

 

今日は塩ラーメンです。

 

 

チャーシューは、タモリの手法で作った鶏むね肉

 

あと、半熟気味の味玉

 

頂き物の白菜

 

たくさんあるキンカンの皮

 

鶏の塩ラーメン カンセ――!!!

鶏塩ラーメン

鶏塩ラーメン

超絶うまい!!

 

自作でここまでできれば本当に最高っす

うまいです 麵

うまいです 麵

なによりも麵が本当に美味しい

 

自作する醍醐味だなと感じました

 

またスープの塩分も今回はしっかり計算し、それがイメージ通りにできたので良かった。

 

自分のラーメンもかなり進化したとそれに大きな喜びを感じました

 

最初の頃はこんな感じでつくったり・・・2012年10月15日らしい
見たい人はこちら

鶏の塩ラーメン

鶏の塩ラーメン

ある時は、羊ラーメンをやったり。これは2013年5月20日につくっていたそう。

見たい人はこちら

羊骨ラーメン

羊骨ラーメン

 

歩いてきた道を振り返ると、おーーー成長できたなぁと感じます。

 

いやはや大満足

 

もっとハイレベルなバランス感を目指していこう!!

 

いやーーーモノづくりは楽しい

 

この気持ちで明日からもコーヒー創り頑張るぞ――!!おーーー!!

 

今日はまぁまぁ歩いて11000歩

印西でカリフォルニア、松虫でアメリカ、イデは鎌ヶ谷そんなコーヒー

コロナの勢いがとまりませんね~

 

今回の休日もお店の手直しするための材料をホームセンターへ買い出し

 

そして、鎌ヶ谷のブックオフで不用品を売りに行く

 

 

その後車で印西のほうのカフェ巡りへ・・・

 

なかなかこういう機会でないと行きません。

 

まずは、食事の為に印西牧の原の駅の近くにある

 

 

カリフォルニアスタイルキッチン

カリフォルニアスタイルキッチン

カリフォルニアスタイルキッチン

なんか、印西地区で有名なハンバーガ屋とのこと

 

お目当て通りハンバーガーセットを注文

 

ハンバーガー美味しいですぅ~

 

ハンバーガーのプレートで1300円だったが、1300円とるってこういうことだなぁーと思う

 

カフェとかでプレート1300円って無茶苦茶本気じゃないといけないんだよなと感じる

 

別途ドリンクも頼み、もちろんホットコーヒーを選択

カリフォルニアスタイルキッチン コーヒー

カリフォルニアスタイルキッチン コーヒー

こういう食事に合うようなしっかり目の苦味のあるコーヒー

 

やっぱりこういう感じになるよな~と

 

 

そして、この店でのピークポイントはマイケルジャクソン!!

 

ハンバーガーちゃうやん

 

いや

 

ハンバーガーとっても美味しいです

 

しかし

 

店内の壁にプロジェクターを利用してマイケルジャクソンの映像が流れている

 

超有名どころの曲が流れている

 

踊りが無茶苦茶かっちょいい!!

 

なんか絶対的なカッコよさがあるっす

 

妻と無茶苦茶カッコいいと絶賛しながらハンバーガーを食べた

 

個人的にマイケルジャクソンの動きがお笑いに傾くと志村けんになると思います

 

 

 

それから、ずいぶん前からいろいろな人に教えてもらって行っていなかった場所

 

ガーデンカフェ マツムシコーヒー

マツムシコーヒー2021.1.25

マツムシコーヒー2021.1.25

 

最寄りの駅は印旛日本医大

 

その名の松虫寺を目指していくとたどり着く

 

看板はわかりやすく設置してあるので、それほど迷うことはない

 

店内に入った瞬間にガンガンに焙煎している匂い

 

入り口付近に焙煎機が置いてあり、それで焙煎しているようでコーヒーの匂いが漂っている

 

 

空いている席に案内されて・・・(美人席 笑)

 

 

本日のおススメコーヒーを飲みました(今日はモカとのこと)

 

噂通りの世界観です

 

美人席からは松虫寺の付近の雑木林が見えて、小鳥が小枝を行ったり来たり。

 

なごむものだ。

 

店内のBGMは行ったときはアメリカの懐メロ

目を閉じてコーヒーを飲んでいると、椅子の感じ

 

店内の匂いとかそんな感じから、どっか海外へいって

 

田舎町の洗練としていないカフェでコーヒーを飲んでいる感じになる

 

うわーー海外って言っても英語をしゃべる人たちのいる国ですよね。主に

 

 

印西ってアメリカ??なの

 

さっきのハンバーガー&マイケルジャクソンとか(笑)

 

やたら広いし

 

ドライブインみたいなのばっかりだし

 

巨大なホームセンター

 

巨大なショッピングセンター

 

すごいです

 

提供されたモカは中深煎りの感覚

マツムシコーヒー モカ

マツムシコーヒー モカ

香ばしい甘さが際立っている感じ

 

わずかにモカと言われればモカかなって感じ

 

それでもおそらく柔らかく焼いた感じのコーヒーであろう。

 

 

それから、せっかくこんなところまで来たので、

 

印旛沼

印旛沼

印旛沼

この写真だとわかりづらいのですが、無茶苦茶水鳥いっぱい

 

わんさかプカプカしてます

 

あまりの多さに驚くのと同時にこんなにもプカプカしていて嬉しくなってしまいます。

 

また何人か、水鳥を撮影するために、超望遠レンズを持った人がいました。

 

水鳥の撮影スポットなのでしょう。

 

千葉も少し奥まで来るとこんなところがあるのですねぇ~

 

いい感じでした~

印旛沼 空

印旛沼 空

 

それから、帰り道にあるイデコーヒー

 

鎌ヶ谷市の名物コーヒー店

 

シダモを注文

イデカフェ モカ

イデカフェ モカ

サイフォン抽出

 

わりとコクがありテンションの高いコーヒー

 

もう少しシャバシャバするかなと予想したがそんな事なかった

 

酸味よりのコクのあるタイプのコーヒー

 

モカと言われればモカの香りのある感じ

 

店内には豪華な薪ストーブがあり炎をみて癒される

 

 

今日はいろんなコーヒーが飲めて満足な一日

 

お家に帰ってきた後で、近所の長津川親水公園までいって

 

妻と二人でバトミントン

 

「3回ラリーをする」を目標にやりましたが、それはかなわず・・・

 

ま、体を動かすという目的は達成できているので満足です

 

それにラリーが続かなくても結構楽しい

 

今日は14000歩。まぁまぁ歩いてますね。

 

明日もビシバシコーヒー焙煎して抽出だぜ!!

 

コーヒーファイヤー!!いいぇぃ!!

幕張ですごすゆるい休日

今日はお店の物資の買い出し

 

コロナがさらにすごいのでアクリル板などを幕張のホームセンターへ買い出し

車でのBGMはTOTO

TOTO

TOTO

妻が青春時代に無茶苦茶聞いていたというTOTOのアフリカという曲を聞いたら確かに超やばかった

 

それから幕張のホテルニューオータニへ・・・

 

目的はモンブラン

 

スーパーモンブランなるものがあるとのことであったが、

 

カジュアルランチコースを食べたら、結構おなかが一杯

 

そんなわけで、妻と二人でモンブランとオペラ

 

オペラ

SATUKI オペラ

SATUKI オペラ

おーーー

 

非常にインパクトが強い一品

 

酸味を伴ったチョコレートの上掛けが口の中で溶けつつ、下の層と溶け合ってくる。

 

層のハーモニーというか全体として一個のチョコレートのような感じの構成

 

擬音で表現するなら、ぶわーーーーでも

 

どわーーーでもなく

 

かぁぁぁぁーーーーーっていう感覚

 

やや高いところで音がなっている感じっす

 

 

 

そしてスーパーモンブラン・・・・ではなく普通のモンブラン

SATUKI モンブラン

SATUKI モンブラン

うぉーーー

 

これはこれは美味しい!!

 

表面のマロンクリームが和風!!

 

岩手の盛岡 中松屋の栗しぼり あれを思い出す感じ

 

それこそ滋味あふれるうまみのあるような栗の味わい

 

栗しぼり的な感じながらも、生クリーム、土台のタルトなどと響きあい

 

大変に素晴らしい!!

 

洋酒とかそういう響きあいではなく、栗しぼりと洋風の再構築的な感覚であった。

 

ランチコースからのデザートでかなりおなかが一杯になりました。

 

その後、幕張のアウトレットパークを散歩して帰宅

 

 

 

帰宅してから、さらにいつもの長津川親水公園を散歩

 

夕焼けが綺麗でした

船橋駅方面 夕焼け

船橋駅方面 夕焼け

そして、運動不足を解消のためにバトミントンセットを買いました

 

早速、家の前の公園でバトミントン

 

ぜんぜんあのあれな感じで、最初あまりのできなさに笑いが止まりませんでした

 

ほんの少しやるとちょっとだけ慣れました

 

それでもおそらく15分くらいキャッキャしながらバトミントン

 

とっても楽しかったです

ゆるいバトミントンセット

ゆるいバトミントンセット

夫婦で強く感じたのが、準備体操!!

 

なんかあれやらないと完全にヤヴァイ感じっす。

 

子供の時とかそんなのめんどくせーって思いましたけど

 

今やると大事なのだなあ~と感じます

 

コーヒーを長い間淹れ続けるためにも体をしっかり維持していきたいと思います

 

あと、日ごろのトレーニング用に縄跳びも購入しました

ゆるい なわとび

ゆるい なわとび

特別なものではなく、すみっこぐらしというキャラクターもののやつ

 

そんな一日

 

休日としてとても充実していたです

 

いやーー今日はコーヒーネタなくてすんませーん

 

今日はわりと歩いて15000歩いい感じ

 

明日からもコーヒー頑張るぜ!!

いつもの長津川公園の景色

いつもの長津川公園の景色

2021年明けましておめでとうございます 初釜の様子などなど・・・

2021年あけましておめでとうございます!!

恒例になりました新年焙煎初めです!!

まずは手網焙煎から始めます。

今年は丑年なので、モウ・・・あら失礼

モウ豆は決まってますよね

牛なだけにCOW(カウ)

ハワイカウ2021

ハワイカウ2021

カウといったらハワイカウ!!

ハワイカウ エクストラファンシー!!

こういう感じの豆面です。

ハワイカウEXF

ハワイカウEXF

早速焙煎していきます。

手網初め 気合入ってます

手網初め 気合入ってます

豆の臨場感が伝わってきますね

手網初め2021

手網初め2021

このところ手網を撮影している妻のスキルが上がってきていて素晴らしい

グルグル回っているようす

手網初め2021

手網初め2021

拡大するとチャフまで見えるっす

香りを追いながら25分で焙煎終了

いい感じです~

そして、年末に皆さんに協力いただいた年越したコーヒー

どんな豆が入り混じっているかわかりません!!

年越したコーヒー2021

年越したコーヒー2021

みなさんの気持ちが混じってます!!

機械の焙煎で焙煎初め!!

釜に豆をいれています

釜に豆をいれています

ざーーっと入れて焙煎です!!

こちらも香りを追いながら焙煎

皆さんの思いが一つになって音がそろってきた時に焙煎終了!!

だいたい30分でした。

年越したコーヒー2021

年越したコーヒー2021

で、今日は妻もコーヒーではなくお菓子の初釜!!

サブレパリジャン

サブレパリジャン 初釜

サブレパリジャン 初釜

いやーーいい形に仕上がってますねぇ~

地味な感じのお菓子ですけど、これは気合はいってるぜ~

ほどける感じが最高だぜ!!

あと、ディスクグロゼイユ

ディスクグロゼイユ初釜

ディスクグロゼイユ初釜

いやーー格段に技術が上がってキレ―な仕上がり

ジュレの部分がつやつやでとても綺麗

深みのある艶

深みのある艶

酸味の感じとこの生地の部分との対比がとても美味しいですよね~

1月1日はこんな感じ

8500歩


1月2日

今年は初もうでを自粛しようと決めたので、

家族で家で過ごしています。

ご飯を食べてこたつで寝て・・・コーヒーを飲むの繰り返しです。

今日はセブンイレブンの赤いグアテマラ

矢島酒店前のセブン

矢島酒店前のセブン

入ったら日本酒を買いそうになってしまう矢島酒店をバックに・・・

うぉーーー軽くて飲みやすい!!

正月の胃に優しい飲み口だぜーーー

セブンのブレンドに限りなく近い味わいだぜーー

一口で言うと「の・み・や・す・い!!」

それからさらに別のお店も行きました

電車の音をBGMにコーヒー飲んで最高っす!!

2日はこんな感じで10000歩 まぁまぁ歩いた


そして3日

今日は散歩のあとでローソンのマチカフェ

マチカフェ 嬉しそう

マチカフェ 嬉しそう

これはパンチのある仕上がり!!

エスプレッソのクレマのようなそうでもないような泡が浮かんでいる

やや乳化系?って感じの液体です。

なんか食べ物と合わせたりするといい具合

そしていつもの螢明舎

螢明舎2021.1.3

螢明舎2021.1.3

うぉーーー

忙しそうな感じ!!

忙しそうなので、妻とケアブレンド

おおおおーー

今日のは結構しっかりめに入っている

冷めてくるとケアブレンドらしい爽やかな酸味がでてくる

年末年始の忙しさがコーヒーから伝わってくる!!

いい感じのところでくつろぎながらゆっくりとコーヒーを味わって幸せ

まぁまぁ歩いて9000歩

2021.1.3運動公園 夕暮れ

2021.1.3運動公園 夕暮れ


4日

今日はお家のお掃除などをして、

久しぶりに船橋駅まで。

必要物資の買い出しを終えて、マサミドトールではなく

船橋北口ドトール

船橋北口ドトール2021.1.4

船橋北口ドトール2021.1.4

テラス席のひだまりが最高っす

なんだかんだでドトールのマイルドブレンドは美味しい

ほろ苦い感じで香ばしく甘い

コクの部分もちょうど良いです

このお正月はセブンイレブン、ローソンのコンビニコーヒーを飲みましたが、

それに比較すると当たり前だがなんか味わいの幅があって美味しい感じ

やっぱり美味しいです

そして船橋北口ドトールの陽だまりのテラス席がとても気持ちいい

目の前は東武デパートとヨーカドーのダブルな世界

東武とヨーカドー

東武とヨーカドー

いい感じだ

夜はサロンド妻にいきました

ビフォアー

髪を切る前

髪を切る前

アフター

圧倒的にさっぱり

圧倒的にさっぱり

とてもすっきりしました

結構あるいて15000歩

今年もコーヒー精進精進!!

コーヒーをしっかり見つめていくぜ――!!

次回のブログは1月18日(月)を予定しています。

夕暮れ2021.1.4

夕暮れ2021.1.4

年賀状書きな一日

はいー

 

喫茶いずみブログ年内最後の更新です~

 

最後の休みは恒例の年賀状書きです。

 

ほとんど書かないのですが、わずかに書くものは手書きで書いています。

 

ほとんどハンドメイド、その人オリジナルで書いてます。

 

20枚弱ですが、ハンドメイドすると大体作業時間で3時間弱

 

こういう時間は嫌いではないので、ノリノリで書いています。

年賀状書き 2020.12.14

年賀状書き 2020.12.14

 

 

そして今年は書き終えたら、ランブル詣でではなく、

 

夏見台から船橋まで歩いていきました。

 

年末を乗り切るために船橋の稲荷屋さんでうなぎを食べて、舌鼓。

 

サイコーです。

 

コーヒー好きの店主といろんなご縁のお陰で少し会話しました。ありがたし。

 

 

 

それから、買い物をして、いつもの船橋東武のオアシス

 

つむぎ

豆かん 大好き

豆かん 大好き

東武の奥の方にある5階だか6階だか・・・なんかそこだけ雰囲気が違う。

 

ゆっくりできる和風喫茶

 

いつもの豆かん

 

うめーーー

 

あんみつじゃなく突き詰めると、寒天と黒蜜と赤えんどう豆があればそれで良い。

 

妻はクリーム白玉ぜんざい クリームって名をつけるだけでアイスクリームがのる

 

妻は突き詰めるとクリーム白玉ぜんざいに行くらしい。

 

コーヒーは結構しっかり系の味わい。

 

 

ま、今日はそんなところです。

 

 

コロナですっかりといろいろ変化した一年です。

 

喫茶いずみはより深く深く魅力を追及できた一年でした。

 

まずは、妻が常時お店にいることによりお菓子のラインナップが飛躍的に増えました。

 

いままで、いろんなお菓子を食べ歩いた成果が実ってきてます。

 

今年の2月ぐらいからお菓子を始めましたが、サブレパリジャンというお菓子も

画像

2月の頃と現在の妻のものではやはり美味しさが違ってきてます。

 

細かいところの作業の精度があがり全体でレベルが上がったのでしょう。

 

基本的なお菓子ですが、やっぱり奥が深いなぁ~と感じました。

 

コーヒーと美味しい~ お菓子今後もより深まっていきますので皆さん楽しみにしていてください。

 

 

そしてコーヒー

 

今年はとても大きい決断をしました。

 

先日ブログで発表したので記憶に新しいでしょうけどリードミル3段刃(サンバちゃん)の導入!!

RG300

RG300

導入してから1週間

 

性能のすごさをひしひしと感じます

 

最大限の能力を引き出すために、焙煎を1から見直すことが必要と実感してます。

 

ですので焙煎の研究が今楽しくもあり悩ましくもあり。

まだ1週間ですが、より精度の高い調整がいるのだなと実感しています。

 

来年はリードミル3段刃(サンバちゃん)の性能を最大限に引き出していこうと思っています。

今日はまあまあ歩いて15000歩 いい感じです~

 

 

あとは年内は喫茶いずみは休みません。

 

ブログの更新は2021年1月4日頃を予定しています。

 

新年は1月5日~営業します。

 

それではみんなでコーヒーヴァクハツ!!うらーーーーーー!!

船橋のスタバリザーブ&リードミルファイヤーー!!

今日は、喫茶いずみにすごいものが来る前に、時間があるので

 

運動不足解消のために夏見台から船橋まで歩いていきました。

 

 

船橋までいって、船橋東武の地下から、シャポーへ移転した

 

トミザワ商店に行きました。

 

妻はそこで以前から目をつけていた、ネコの肉球の型を購入

 

肉球の型を購入することでチャクラが開き、他の菓子道具を小遣いで購入していた(笑)

 

僕は、少し在庫が少なくなっていた乾燥剤を購入した。

 

 

 

そして、まだ早めのスタバリザーブ!!

 

心なしか朝が早いので空気が清々しい

 

すごく久しぶり

 

今日はハンドドリップ(プアオーバー)で、

 

ボリビア ゲイシャ&この時期なんで クリスマスブレンド

すごく溌溂とした店員さんに、案内されて

 

コーヒーの説明などを受けつつ、抽出してもらう。

 

「しばらくぶりなんですか~?」

 

「クリスマスブレンドおすすめです~」

 

などなど

 

抽出時は真剣にコーヒーに向き合って淹れていた。

 

 

 

はい。

 

ボリビア ゲイシャ

ボリビア ゲイシャ

ボリビア ゲイシャ

ふぉーーー

 

うめぇーーー

 

これはこれは。ゲイシャっす

 

けっこうピンク色

 

その後に香ばしいクッキーからのダークチョコ感

 

うぉー感想もスタバっぽい(笑)

 

からっといい感じ

 

ちゃんとゲイシャと言われれば納得する、淡いマスカットのような

 

淡い梨のようなそんな感覚はありました。

 

 

 

そしてクリスマスブレンド 2020

クリスマスブレンド2020

クリスマスブレンド2020

おおおおーー

 

わりとダークローストよりのほろ苦い味わい

 

ほろにがさと、いわゆるスパイシーさからの香ばしく抜けていく感じ

 

これは言葉通りちょっと辛いようなコショウのような感じがちらっとするような

 

そんな感じ

 

でもこれが不思議なコーヒーで、妻一緒にたのんで生クリーム&イチゴケーキと食べると

 

これまた不思議

 

生クリームで油が回った舌で、クリスマスブレンドを流し込むと

 

なんかマンデリンのような例のなまめかしい熱帯の感触が立ち現れるのだ

念のためもう一度やったが、やっぱりそんな感じ

 

うーーーなかなかクリスマス

 

クリスマスの食卓の楽しい思い出と結びつくと力を発揮するのか?!

 

 

それと、最高なのがこれ!!

 

スタバリザーブに行くとその時飲んだコーヒーのカードをもらいますが、

 

それにいろいろコーヒーの説明が真面目に書いてある・・・が

 

これ

大好きな人と一緒に

大好きな人と一緒に

妻が見つけたのだが、

 

「相性の良い風味」の欄にメープル、チーズ、クローブとともに

 

大好きな人と一緒に!!!!!!

 

 

くくくくくーーーぅぅぅぅーーーー

 

キテマス!!

 

キテマス

 

ちょっと心象世界系(笑)

 

いい仕事してます。このカード作った人

 

毎回こんな心象世界系のこと書いてあるとなんか、うさんくさくなるけど

 

クリスマスのこの一点においてこれを繰り出してくる感じが絶妙っす

 

ありがとうクリスマスブレンド2020

 

最高でした

 

 

 

はい。それで、テクテク歩いて船橋から夏見台へ戻ってきました。

 

そして今日は大きなイベントがある。

 

これです。

リードミル2段刃

リードミル2段刃

喫茶いずみの味わいを支えて来てくれた井上製作所製 リードミル2段刃

 

 

 

これを更新してリードミル3段刃にしました。

 

最新式RG300

RG300

RG300

くーーー

 

赤いボディがかっこいい

 

難しいこと話してもしょうがないので、まぁより味わいのセパレーションが上がると思います。

 

焙煎との兼ね合いもありますので、その辺の変化は皆さん末永く見守ってください。

 

なにはともあれ無事に搬入していただきバッチリです。

 

明日からまた楽しいけれども悩ましい日々が始まる!!

 

 

 

これで、イノウエシリーズ(焙煎機&リードミル)がそろい次の時代のコーヒー創りが

 

じっくり行えると思う。

 

ぼくはイノウエシリーズで、珈琲小僧たちの夢、今風にいうならコーヒーラヴァの夢

 

それをしっかり引き継いで次の時代のコーヒーヴァクハツを起こしていきたいと考えています。

 

領域の広い焙煎と領域の広い粉砕

 

喫茶いずみ コーヒーヴァクハツ!!

 

すばらしーーーー

 

 

で、いままで使っていたリードミル2段刃は自宅へ搬入

 

これは妻と作業しましたが、いやーー無茶苦茶大変

リードミルって金属の塊なので重量が50kgほどある。

 

重いのです。ほんとに。

 

車へ移動して、自宅は集合住宅なので階段があり、それを慎重に・・・

 

 

無事に自宅へ運んだときは、妻と二人でよかったね!!と胸をなでおろしました。

 

自宅のリードミル

こたつと僕とリードミル

こたつと僕とリードミル

こたつで酒を飲んでいる僕が映ってます(笑)

 

これからは毎朝のコーヒーもリードミルで粉砕できる。

 

今日は船橋まで歩いたので15000歩

 

いい感じに体がふんわり

 

明日からさらに次の時代のコーヒー創っていくぜーーー!!

船橋駅まで往復ブラブラさんぽ

今日は船橋周辺をテクテク散歩です。

 

こたつの魔力にとらわれユックリ出発です~

 

夏見台から船橋までテクテクテクテク

 

台地から船橋

夏見台から船橋

夏見台から船橋

階段を降りて

階段をおりて船橋へ

階段をおりて船橋へ

セブンイレブンでトイレ休憩

 

 

セブンカフェ

久々セブンカフェ

久々セブンカフェ

カラッと香ばしく甘い感じ

 

けっこう冷めてきても香ばしく甘くまとまる感じ

 

ファミマのコクで飲ませてぬるっと甘いとはまた違う魅力

 

余談ですがこういったタイプのコーヒーには蓋がついていると思いますが、それはとっちゃいます。

 

なんかおちょぼ口、最近のファミマのは口が大きくなっていますけど、そういうのは関係なく

 

とっちゃいます。

 

なんかそっちの方がネイキッドでいい感じのコーヒー感で僕は好きです。

 

持ち歩くときにはもちろん蓋をしますが、飲むときはネイキッドっす。

 

ま、ひとの好き好きですのでね。

 

 

それからテクテク歩いて船橋市場

船橋市場への橋

船橋市場への橋

いい感じですねぇ

 

 

 

あまり機会がない船橋市場で昼食

 

妻がおススメの食堂というかお寿司屋さん

 

ひしの木

ひしの木 2020.11.30

ひしの木 2020.11.30

おまかせで握り寿司を食べました

 

それぞれのネタにちょっとした包丁の切込みが入れてあったり

 

ものすごい高級なネタではないけど、美味しく食べさせる感じがしっかりしてあり

 

いい具合でした。

 

あと、サービスおでんがついていたりしていい感じ

 

アナゴがいい具合だったので今度はアナゴ丼を食べに来たいなぁ~と思いました。

 

 

それから、大変お世話になっている市場カフェ

市場カフェ2020.11.30

市場カフェ2020.11.30

僕は女川ブレンド

 

妻はコーヒーゼリー

 

女川ブレンド美味しいです~

 

しっかりコクのある感じの深煎りのコーヒーって感じ

 

それで飲みやすいっす

 

いい感じでした~

 

 

少し休憩したらさらにテクテク

 

市場ネコ

船橋市場ネコ

船橋市場ネコ

 

空が青い感じ

 

船橋市場の青

船橋市場の青

海老川に出て

 

海老川ネコ

海老川ねこ

海老川ねこ

こいつは触れせてくれるぐらいの人に慣れているネコ

僕がネコに触ろうとすると頭の中に「やさし~く触ってください」と妻の心の声が響く(笑)

そしてその妻もネコを触ってネコ分を補給している~

 

 

テクテク歩いて船橋のコーヒースタンド

 

スプラウトコーヒースタンド

 

ヤマちゃんが元気に営業している~

 

おススメと言ったらトラジャとブラジルでつくったカフェラテがでてきた~

スプラウト ラテ

スプラウト ラテ

甘く香ばしいビスケットのような味わいのカフェラテ

 

妻のトラジャもバランスよくていい感じだ

 

 

あとはしばらくぶりに船橋まで出てきたので必要物資を買いそろえる。

 

すべて買いそろえるといい時間

 

東武の穴場喫茶店、つむぎで休憩

 

いつもの豆かん

まめかん

まめかん

寒天と豆が美味しい

 

赤えんどう豆の旨味が好きです

 

つむぎで休憩したらもう夕方

 

お家まで歩いて帰って18000歩

 

いい感じであるいたぜ~

 

明日からもコーヒーの世界にどっぷりだぜ~