まだまだまだコロナですね～

天気が良ければ、サイクリングコーヒー夫婦なのですが、

今日は天気がとても悪いので、一日中家にいました。

そんな日はラーメン作りです。

今日は、かねてからやってみたかった、自家製麵。

先日ラーメンスープはとってあるので、麺づくりのみ。

詳しいレシピは割愛しますが、

強力粉、小麦粉、、水、わずかの重曹、塩、卵

強力粉＆薄力粉

タマゴ、水、重曹、塩

これらの材料をこねてまとめて伸ばしていきます。

粉以外の材料をまぜて・・・

こねこねこねこね

こねこねこねこね。

レシピに手につかなくなるまで練る。とあり、初めてのことなので、

本当に手につかなくなる状態になるのだろうか？と思いながら練り。

問題なく手につかない状態になりました。

まとまったコネ

ここから４時間寝かすそうです。

並行してチャーシューも仕込んでます。

今日は真面目にタコ糸で縛ってチャーシュー

チャーシュー

そうこうしているうちに、妻が起きてきて、朝ごはん。

久しぶりのゆっくりとした朝食。

朝ごはん

それから妻は洗濯に、僕は床掃除を取り組む。

家が綺麗になって外を見ると大雨がやんでいる。

雨がやんでいるので、散歩がてら夏見台の超話題スポットへ行くことにする。

超話題スポットとはお菓子屋さんなのです。

ローカルな話題ですが、現在夏見台にはシャトレーゼという菓子屋が一軒のみ

そんななかにこの地域でできたので注目度が高いです。

その名もアトリエ　コクボ

アトリエコクボが、先日の7月3日(2020年)にオープンして、評判を聞くと行列！！行列！！

注目度が高いことがうかがえます。

早速お店へ行ってみると、大変です！！

近くにある、うなぎ屋のいーーータレの匂いが漂ってます。

ぐぅぅぅーーー

さっきそこのマミーマートでピザ買って食べようって言ったけど、

やっぱりうなぎにしませんか？

うんうん。

人生ってわからないです。

さっきまでピザを食べるつもりだったのに・・・

いやケーキ屋に行く予定だったのに、なんでその前にうなぎ屋にいくのネン（笑）

あ、それでケーキ屋。

アトリエコクボに入るとさすがです。

大雨でも、開店から1時間30分でほぼ終了。すごい注目度だ！！

そのままうなぎ屋へ引っ込みました。

うなぎを食べて満足して、

もう一度アトリエコクボで、なんとか残っていたマドレーヌとフィナンシェを購入。

お家でイエメン　モカマタリを淹れて楽しみました。

美味しかったでーす！！

マタリとお菓子

そして、昼寝してから、再度製麺！！

今度は、足でフミフミ。

ポリ袋に入れてフミフミ。

ふみふみ麵

そして延ばして、麺にしていきます。

麵を延ばす段になって、麺棒が家にない。

今、麺棒は喫茶いずみの菓子を作るにあたって大活躍なのだ。

そんなわけで、妻に教えを乞いながらなんとか麵をのばす。

そして何とか、麺・・・というかなんかうどんのお化けみたいなものが出来上がる。

もっとすーーーーって綺麗な麵線がーーーーって思っていたのだが仕方がない。

それでも初めての麵切りは面白かった。

そして、10分ぐらいゆでてすいとんのような、もはや麵とは言えないものがゆであがる。

じゃーーーん

オール自家製

チャーシュー、味玉、スープはかなり良い出来。

麵とはいえないけど、麺の味もおいしいが、麺ではない・・・

まぁ初めてのことはこんなものだよな・・・

麵が自分で創ることができたという喜びって大きいです。

コーヒーを初めて自分で焙煎したときもすごく嬉しかったのを覚えています。

失敗を繰り返して上手になっていくのだなと思いました。

一日、麺づくりに付き合ってくれた妻よありがとう。

今日はぜんぜん歩かなくて6000歩

自分で創る、クラフト精神で明日からもコーヒー頑張るぜ！！

はいーー

今日も自粛生活です！！

今日は看板製作です。

喫茶いずみの常連の方ですとおなじみのこの看板

バッキバッキのセール看板

これがもうご覧の通りバッキバッキ

これを別の木で製作しなおしました。

写真ではわかりづらいですが、

木に彫刻刀で文字の輪郭を掘ってあります。

塗装前　看板

そこに塗装・・・と言っても素人塗ですが・・・

こんな感じ！！

塗装済み

はいカンセーーー！！

今日はこんな感じ。

まぁ今日はそんな感じでゆるかった・・・

歩行はまぁまぁで11000歩

これはお家から喫茶いずみまでを2往復したからかなぁ～

今日はさっくりこんな感じ！！

明日からもコーヒーがんばりまーす！！

だんだん自粛生活が当たり前になってきましたねぇ～

今日も夏見台から出ない一日を過ごしました。

今日のネタは、

ひょっとこ？！手網魔改造

機屋の豆といずみの豆の飲み比べ

の２本を主体にお伝えしていきます。

まずはひょっとこ？！手網魔改造編

これは少し前に、同業者というか同業者のようでそうでもないようで・・・

というOさんからもたらされた方法。

手網に煙突をつける！！

そんな改造を教えてもらい早速やってみました。

みてくれ！！

手網　魔改造

じゃん！！

せりあがった煙突

僕の図画工作のレベルが知れてしまう（笑笑笑）

具体的には100均で販売している、アルミの天ぷらガードを、手網に起用にまき

上側に煙突をつけるのだ。

図画工作の下手さに落胆しましたが、気を取り直して、焙煎しました。

噂通りの焼け方。

煙突から勢いよくチャフが抜けていく感じ。

これはなかなか良いなぁ～と思いました。

しかしですよ。

わたくしの、加工技術のせいで・・・

豆が漏れ出ます。

豆が漏れ出てます

なんとか焙煎終了まで機体がもちこたえました（笑）

できた豆は、けっこうばらつきが・・・

ばらつきのあるマメ

これは魔改造のせいではなく、僕の技術的な面の影響が強いと考察されます（笑）

さてさて、今日は休日だったので、お家では、

またまたもう一個の看板の手直し。

豆セールの時の看板もバッキバキなので、新造中です。

看板　新造

わきでは妻がベランダのイトー園の植え替えを行ってました。

野ばらの植え替え

そうして、今日も喫茶いずみです。

今日は機屋の関さんが豆を送ってきてくれたので、それの飲み比べ。

３本勝負！！

エチオピア！！
これは関さんも僕も同じ銘柄　エチオピアシャキッソ

33g70cc抽出

エチオピア　70cc

関さんのシャキッソ

おおおおおおーーー
深くて丸い！！
この一言に集約される！！
深いけどスモーキーな感じが全くなく
苦味から甘味へに移り変わる。
冷めてくるとエチオピアの香りとほろ苦い感覚でまとまってくる。
全体的に柔らかい印象。

シャキッソ

伊藤のシャキッソ

ほほほほーー
酸味でエチオピア！！って感じ
深煎りでもそこまで深くしてない
モカモカ！！！！って感じ。
焙煎の領域が全然違うなぁ～という感じ
まぁ今回の関さんのシャキッソは大坊珈琲的な深煎りを意識しているとのことなので
それが大変よく表れている印象だと感じた。

イエメン対決！！

関さん　アラビアンセレクション　深煎り
伊藤　イブラヒムモカ　深煎り

25g50cc抽出

イエメン　50cc

関さん　アラビアンセレクション

うぉーーーー
思った以上に深い！！
ほろ苦く甘い感覚。
そして液体全体から甘いイエメン特有の香りが発散。
いやーー完全にうまい！！
丸いです。
すごいです。

アラビアンセレクション

伊藤　イブラヒムモカ

おおおおーー
案外酸味がある
酸味からの苦味でモカの香り
これはこれは・・・
ちょっと僕の味わいづくりだと若いなぁ～という印象
比べると関さんのアラビアンセレクションすごいな！！という感じ
表現力がぐぅぅぅーーー

グアテマラ対決！！

関さん　グアテマラ　パレンシア　イエローブルボン
伊藤　グアテマラ　アンティグア　ブルボン

25g30cc抽出

グアテマラ30cc

関さん　イエローブルボン

ふぉーーーーー
オレンジのような酸味！！
噂通りのスペシャリティーー
非常に明るい酸味を伴って広がっていく！！

イエローブルボン

伊藤　アンティグア

うぉーーー
セピア色！！
これはいい感じ！！
けっこうほろ苦いが酸味の動きも良い！！
なかなか関さんとの対比が良いなぁ！！

って合計６杯を淹れなかなか良いコーヒー時間であった。

その間、妻は新しいお菓子の試作をしていました。
偉い！！

それが終わったらいつものように長津川親水公園の散歩

今日は天気も悪くなかったのと、祝日が重なったせいか

ものすごく人が多かったです。

長津川親水公園

4週回りいい感じ。

池のほとりで休憩

今日はまぁまぁ歩いて12000歩

明日からも日々コーヒー精進です！！

うらーーーーー

ぐぉぉぉぉーーーー

まだまだまだコロナだぜ―――

ランブルいきてぇーーーー

しょうがねぇーーー

今日もまた積極的自粛生活

こんかいは看板の補修です。

いずみに来たことのある方ならご存知のかたが多いと思いますが、

大看板！！

大看板

これは昨年の台風の時に避難したときの様子です。

いずみに来る方ならおなじみですよね。

喫茶いずみの開店が2010年10月です。

もうすぐ丸10年になります。

早いようでものすごく長い。

そんな年月を、一緒に過ごしてきた看板。

開店前に家の中でゆっくりと作った看板。

しばらく玄関にこの大きな板があるような感じ。

家族のみなさんはそれを許してくれて、今思えばありがたいです。

その看板の支えがかなりガタが来ているので、今日はその補修です。

みてコレ

大看板の裏側

けっこうやられてますでしょう？

やられた支え

ベッコベッコです。

１０年の年月を感じます。

支えの木もけっこういい感じ。

最初は上手に外せるか？と心配でしたが問題なく外せました。

よく頑張ってくれました。ありがとう。

支えの木

これをこのように新造しました。

支えの新造

色も塗りなおし。

やられたところを再コーティング

そうしたら、ザーーーって雨が降ってきて作業終了。

もう少し細かいところがやりたかったが今日はしょうがない。

なんとか大きなところは無事に終わりました。

よかったーーーー！！

けっこう前からの懸案事項がかたずいて良かったです。

それから、店内では妻がコーキング

店の入り口の床から、風で雨が吹き込んでくるのをコーキング剤で防波堤を作りました。

防波堤の構築

妻すげぇ――

こういうことは妻が得意っす。

これで洪水に悩まされていた農民が安心じゃわい（笑）

また水がたまりすぎないように、放水路も作る（笑）

放水路

今日の喫茶いずみのコーヒー
手網　コロンビア　エクセルソ

コロンビア　エキセルソ

25g200cc　ペーパードリップ

おおおおおーーー

ラジャンのカレーの後にぴったり

辛いカレーの後だと、酸味が結構わかりずらい（笑）

やっぱりカレーの後は苦みのハッキリしてもっともったりしている感じが良いなぁ～

大工仕事をしたあとの一杯

今度は妻が淹れてくれました。

妻の一杯

これなんだろう？？？

うーーーん

酸味っぽい・・・

香りがでるなぁ

なんだろう？？？

ブルーナイル？

ちがうの

うーーー

グアテマラ？

ううん

えーー

いやーーぜんぜんわかんない。

いずみプレンドです（笑笑）

いやーーーわかんなかった！！

ブラインド恐ろしいです。

コーヒー飲んで休憩したら、

いつもの長津川親水公園

雨が降ってきているので1週しました。

先週見つけた鴨の親子は今日もいました。

鴨の親子

小鴨は２羽に減っていましたが、元気そうだった。

雨に煙る遊水地はいい感じだった。

長津川親水公園2020.4.27

今日はまぁまぁ歩いて10000歩

明日からもコロナに負けないコーヒー頑張るぞ―――！！

うらーーーーーーーーーーーー！！

うごごーーーー

まだまだコロナだぜーーー

今日もまた積極的自粛生活！！

こういう時は、やっぱり煮込み料理がぴったりです。

今日は牛筋シチュー

少し奮発しつつ、国産の牛筋。

20%オフ！！

良いですねぇ～

牛筋

出かけないので、これぐらいは良いかなぁと思います。

普段は50％狙いですけど・・・

まず湯でこぼします。

ゆでこぼす牛筋

思ったよりはアクがでないです。

それを細かく切って煮込んでいきます。

細かく切って煮て行きます

今日の具材は玉ねぎとニンジン。

ローリエとローズマリーとオールスパイス

いつもの手法

それを入れて、いつもの保温調理なべへ・・・

こんどは夫婦でお散歩です。

近所の夏見台団地の藤の花が咲いている。

団地の藤の花

それから、いつもの長津川親水公園。

長津川親水公園

雨模様でしっとりしている。
先日の桜の季節より新緑がまぶしい。

しっとりと緑がぬれてつやつや光っている。

雨宿り猫を見る。

長津川ネコ１

いずみで昼食＆休憩。

妻は仕込みをしている。

僕は店内の補修をしようとしたが、材料のコーキング剤が固まっており

やることがないです・・・

ぼんやり座っていたら睡魔に襲われて、いずみで昼寝。気持ちいいです。

昼寝しているうちに妻が焼き菓子の生地の仕込みを終えている。

その後コーヒーを2杯ゆっくり楽しみました。

イブラヒム　いずみ

イブラヒムモカ　手網焙煎　20g120cc

おーーー

甘くて土臭い。

こういう香りをダメージだととらえる人は多いかもしれないが

僕はそのようには感じない。

その香りの中にすらイエメンがあるからだ

いい具合に深煎りされていて美味しい。

ほっと一息できる味わい。

で、もう一度長津川親水公園。

長津川パート２

日ごろの運動不足解消です。
歩くと大変に気持ちが良いです。

こんどはすごいぜ！！

ネコのボーナスタイム！！

長津川ネコ２

ネコ

遠目に見てるネコ

ネコ

けっこう遠目にネコ

ねこ！！

親水公園いい感じ。

鴨の親子がいて小さい鴨がとてもかわいらしい。

鴨の親子

ウォーキングを終えて、

シチューの仕上げ。

トマト缶と塩コショウ、砂糖で味を調える。

トマト缶を加える

小麦粉をバターでドロドロさせてルーを作る。

ブラウンルゥ

合体して終了。

美味しくできました～

牛筋シチュー

今日もいい休日であった。

またまた夏見台から一歩も出ない休日。

けっこういけるものです。

まあまぁ歩いて１００００歩
明日からもコロナに負けないようにコーヒー創り続けるぜ！！

いやーー

積極的ひきこもり生活です。

今日はとても雨＆風が強い。

お家から出ない休日

コーヒーラヴァーの皆さん

すみません！！今日はコーヒーネタないのよ～

今日は思う存分ラーメンを作る一日

それではまいりましょう。

◆ラーメン作り　

前回はコーヒーラーメンということで、

コーヒー豆をラーメンの出汁に入れて迷走この上なかったです。

今日は原点回帰ということと、基本のやり方を勉強するということで、

鶏ガラベースの醤油ラーメンを作りました。

●スープ材料

鶏ガラ　1kg
手羽元 0.5kg
水3kg
昆布　13g

鶏ガラ

今日は純粋鶏ガラベース。うまみの補助に昆布を使い、香味野菜などは一切入れませんでした。

まず、ピラミッドのように高さを出しながら寸胴にガラを積みます。

高く積み上げる

水150ccを入れて蒸します。

蒸らすこと20分

これの目的は血液などを凝固させ、余分なものをスープに出さないとのこと。

水3kgを入れて、本格スープ抽出の始まり。

煮始め　鶏ガラ

これからまず2時間

2時間後・・・うぉぉぉーー

だいぶ色が変わってくる

鶏油が一杯たまっている！！

これが噂の鶏油！！

これを大切に集めます。

鶏油

集めてさらに鶏ガラを炊いていきます。

フツフツ決して煮立たせないように・・・水量を減らさないように・・・

3時間後・・・いい具合にガラがボロボロになり、手羽元の肉の味がなくなったので、

スープ抽出終了。

鶏ガラ　6時間後

朝の6時30分から初めてこれで、12時30分くらい。
およそ6時間・・・すげぇ楽しい！！

鶏ガラを綺麗に越して、そこに昆布を投入

更に30分

味見すると完璧！！

昆布で放置プレー

見事に鶏の旨味と昆布の香りが調和している！！

今日は割愛しますが、半熟味付きタマゴ、鶏モモチャーシュー、出し殻の手羽元肉

タレはチャーシューのつけタレです。

自家製麵には手を出していないので、セブンブランドの細麺を使用。

今日の組み立て

これらを合体！！

うまそーな面構えでしょう？

昔ながらの中華そば

でででーーー

めんリフト

タマゴも満足な仕上がり！！

半熟味玉

ご馳走様でした！！

原点回帰ラーメン　大成功！！

基本は美味しいっす！！

ベーシック大事！！

さらに夕食

同時並行で、昭和カレーをつくる。

前回のラーメンスープを冷凍していたものをベースに煮込んでました。

イトー家では冷凍庫の容量協定があるので、前回のラーメンスープが残っているうちは

ラーメンを作成してはならないという決まりがあるので、協定違反にならないように・・・

昭和カレー

あと鶏チャー作るときの汁。これに再度味付けしてカレーのスープへ・・・

鶏スープ

一歩も家から出ない一日。

コーヒーは3回淹れて飲みました。

皆さんが休みだと沢山コーヒーを飲むという理由が分かったような気がします。

ラーメンにかまける一日。

積極的外出自粛。こたつで最高！！

積極的外出自粛

とても有意義であった。
今日は全然歩かないので歩数計測なし！！（めずらしーーー）

あしたもコロナに負けないコーヒー頑張るぜ！！