いやーーーイベント週間前半戦

無事に皆さんのお陰で終えることができました！！

完全コーヒーヴァクハツ！！

まずは、ギンザコーヒーフェスティバル2026

喫茶いずみは2/17出店

機屋の関さんは2/23出店

そして、関さんを迎えての珈琲合宿＠喫茶いずみ2/24

いやーーーもうほんとずーーっとコーヒーヴァクハツ状態！！

前半戦を終えて気持ちがほっとしています。

まずは2/17（火）

早朝に船橋を出発して、会場の銀座三越には、朝の7時30分頃到着

設営準備

今回も、イベントで喫茶いずみブースを手伝ってくれるY君に来てもらいました

彼も早朝に来てくれてありがたい

時間に余裕のある感じで、設営終了

グリッドミル（カフェ・ド・ランブル　関口一郎開発　富士珈機製作）もいい調子

こんな感じで日本ネルドリップ普及協会ブースにて日替わりでいろいろなマスターが担当します

豆も販売していただいてます

始まる前に元気いっぱいの記念撮影！！

もういっちょ

 

喫茶いずみの手作りオレンジ看板持っていきました！！

抽出風景はこんな感じだったそうです

開店の10時～19時まで9時間ぶっ続けで抽出！！

自分の中では新記録！！9時間ずーーっと点滴！！

自分としては盛岡珈琲フェスティバルの6時間は経験があるが、9時間は初めてでした

体験してみると、フルマラソンのような感覚でした。

まるで沿道で応援している人のように、

喫茶いずみの応援団の皆さんが、一定のリズムで

まるで点滴のようにばらけて顔を出してくれて、心がフワッとなり元気になれた

サポートしてくれる妻やY君もガンガン状態。

途中で一度10分ぐらいかわりばんこで休憩に行ってもらったのみ

2人のサポート

ネルドリップ普及協会の繁田さんやボランティアさんたちのフォロー

三越のスタッフさんの案内

これらが僕たちを支えてくれて、走り切ることができた

指先がジーンとしたのと、目の焦点が合いづらくなったこと以外は

うわーーー疲れたけど、たのしかったーーー

やりきったーーーー

という感覚でやることができた。

正直9時間もう一回やってもいいなと感じた（笑）

長時間抽出できるような、ポットの持ち方や体の使い方をした方がいいよと皆さんにお伝えしたことを

自分の体で証明できたこと

また、9時間抽出しつづけた・・・という経験が自分にとっては大きな収穫だった

有名で繁盛しているお店だと9時間ネルドリップ抽出なんて当たり前なのでしょうけど、

イトーの経験としては初めてだったのでとても心が嬉しくなった

翌日も普通にお店を営業しましたが、お客さんのいないときは座って休んでました（笑）

 

そして、ギンザコーヒーフェス2026最終日 2/23(月　祝)

関さんがトリを担当

 

時間帯によってはかーーーーなり待ち時間が発生していたようだ

この日は喫茶いずみは短縮営業をして、月光茶房に来ているルチェの田原君のコーヒーを飲もうとしたら、

3人は入れず（海老川珈琲の後藤さんと一緒に行きました）

あえなく、妻と後藤さんに入ってもらいました。

妻には飲んでほしいと思ったし、海老川珈琲の後藤さんにも30分待たせてしまったので飲んでほしいと思い入ってもらいました。

僕は近くのKOFFEE　MAMEYAへ行きました

コロンビア　トレスドラゴン（code Black　オーストラリア）エスプレッソ

ぴやーーーー

酸味のポン酢よりはもっと強い、米酢のようながっつりした酸味

ぎょーーーーっと抜けていく感覚

ぎょーーーってところは情報が多く自分の感覚でつかみきれない感じだ

最初の酸味のパターンは初めて感じたようなケースだ

抽出はわりとはやく15秒から20秒ほどで出てくる

店員さんが、フィロコフィアともつながりのある店なので、

どうやら僕を知っているらしく、ギンザコーヒーフェスのことを軽く情報交換する

そして、月光茶房へもどり、妻と後藤さんと合流

そして、銀座へ集合

銀座ライオンでみんなで打ち上げ！！

関さんにあった瞬間、炊き立てのご飯のようにツヤツヤホッコリ笑顔

大成功だったと感じる。ななんと、208杯ドリップしたとのこと。

すげーーー

善光寺の穴くぐり（胎内巡り）みてぇだったぞ！！と感想を語る

入ったら出るまで出れない。引き返せない・・・そんなかんじ

それを聞いて、先日、九州へ行ったときに行ったトンカラリンも同じだろうなと感じた

トンカラリン狭いところは戻れない・・・みたいな話をしていて、

内田牧さんも関さんも同じ穴のムジナなのか（笑）と心の中でニヤニヤしてしまう

（※トンカラリン　九州にある謎の洞窟）

銀座ライオンには楽しい思い出が積み重なって最高！！

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そして2/24

今日は機屋の関さんを迎えて珈琲合宿！！

合宿会場

おまえの珈琲みせてくれ！！

1組目

がんがん淹れてます！！1組目の皆さんは、味わいの人によって大きく違う、グラデーションが豊かな人たち。杯数を重ねても様々。

関さん説明

2組目

関さんの説明をがんがん聞いてます！！

2組目は意外に最初の１杯目皆さんトーンがそっくり。

3組目

ガンガン淹れてます！！3組目は1組目同様、人によって大きく味が異なってました！！

がんがん関さんの説明聞いてます！！

いぎゃーーー

参加者の皆さんのコーヒーを体に刻みました！！

皆さん本当にありがとう！！

ガンガンネルドリップでみんなが淹れていることが最高に面白い！！

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2/25（水）のお休みは、ほとんど家にいてラーメン作り！！

そして、どうしても定休日が重なっていくことのできなかった、

超有名！！ホットケーキの聖地　平井のワンモアへ行ってきました！！

ホットケーキ

ホットケーキは生地がフワフワしていて、フンワリ仄かに甘い感覚

バターを塗ってシロップをかけて食べると、びしゃーーん

フワフワの生地がシロップを吸って、バターの風味と入り混じる

先日のつるばみ舎の、ちょっとしょっぱくしっかりした味わいとは別物！！

とにかく、フンワリっていう感じを強く感じました

そして優しい広がり方。食べて納得のお店であった！！

 

そして、しかくい、おいしさのフレンチトースト

おーーー

こっちもフンワリの世界観

パンケーキに通じるものがある

レモンの酸味が確かに効いててこれがうまし！！

 

コーンビーフトーストもおいしかったよーん

今日のラーメンは豚バラ、鶏ガラ、人ガララーメン

鶏ガラ、豚バラ軟骨で出汁を取りました

あとは余計なことはしない

鶏ガラを煮て、鶏油をとった後で豚バラ軟骨を入れる

9時間ほど煮込みで完成

いい感じの黄色味がかかったスープ

いつもはここで、魚介出汁を足したくなるが、今日はシンプルにしました

 

麺は40%の加水率、塩＆かん水は1% 

製麺いい感じ～

イトー塩ラーメンおまちぃ～

うごーーーー

塩だけだと素材の香りが生きててさいこーーーー

麺もツルツルさいこーーーー

豚のもも肉のチャーシューもちょうどよく

味玉もまっち

かなり完成度が上がってきたラーメンだ！！

お代り　先日のH君のお土産（ホアジャオ油ラーメン）

ホアジャオ油

H君ありがとう！！効き目はばっちり！！みやまの火鍋の香りみたいな感じ！！

素材感はなくなるが、ビンビンに痺れて爽やか。

いやーーコーヒーヴァクハツウィーークでした！！

皆さんのお陰です。感謝感謝！！

さらに来週は、盛岡の機屋へいって本気のコーヒー合宿を行います。

もっと自分のコーヒー磨きます！！

このため3月2日（月）～4日（水）まで休みます

次回のブログ更新予定は3月4日（水）を予定しています！！

今日は近場でお休み

久々に下総中山のチェボーさんのお店へ行きました

チェボーさん覚えているかなぁと、

もう2年ぶりになってしまいます

今日はサンドイッチとベーコンエピ

それでお腹を満たす。

妻が食べているクロワッサンを一口もらうと、無茶苦茶美味しく感じる！！

先日の、梟焙煎研究所のクイニーアマンの中身みたいだ！！

今一度食べてみると、しっとり生地がうまく、かみしめると甘味、旨味バターの風味が広がる

ついついパリッとした、表皮に目が行きがちなのだが、中身の白いところのうまさの実力は

チェボーさんは圧倒的だなぁと感じた。

それからデザートタイム

ババ

おおおおおーーー

表面のチョコレートと中身のバナナのムース

そこが定番の組み合わせでまずうまい！！

そこから、中身に何やら酸味のある中身

一番下のチョコレートのスポンジ

これらがいい具合に入り混じって美味しいです～

サービスでいただいたクロッカン

ゴリ

ゴリ

分厚く焼いたクロッカンはなんかいいですね！！

中身がプラリネみたいな風味がして美味しい

こういうの食べながらコーヒー飲むと本当に美味しい

薄く焼くのではなく、こういうゴロっと焼くうまさもあると感じました

僕らが食べていると、チェボーさんも作業の合間をみながら、お話しタイム

「しばらくぶりだねぇ～」

「2年ぐらい（ほかの店に）浮気してました～（笑）

「ながいねー」

「お店いそがし？」

「冬は夏よりお客さんくる」

「夏はとてもひまだから冬がんばります」

「チェボーさん元気そうでよかった」

「ウォーキング　するよ」

みたいな感じ

すごーく満腹になったので、旧コルトンプラザまで歩いていきました

旧コルトンプラザ（イオンスタイル）でちょっと買い物して休憩しようとしたら、臨時休館

がびーん

さらに歩いて本八幡へ

とちゅうのどろんこ保育園で飼育されているヤギ

さらに本八幡駅までテクテク歩いて行って、

萌季屋

ちょーー久しぶり！！

一番最後に行ったのは、2016年7月

なつかしい！！
このときのブログでは、喫茶いずみの版画を作ってくれたT君が魅惑ブレンドに

はまっていることが書かれている。

また、研究のために一杯のマティーニを飲みに行ったことも書かれている。

これはたしかD坊氏のことを知るために飲みに行ったのだった。

 

さて、萌季屋さん。2016年のあのときはまだ店内でコーヒーを飲めたのですが、

現在は豆売り専門店となっている。

石井ご夫婦は忙しそうに働いている

ケニアかマンデリンのどちらかにしようと思って、

冷蔵ケースで見て決めました

購入したのは　ケニア　キアンガイ

久しぶりに雰囲気を味わえてうれしい

そしてさらに歩いて

ガス燈

看板の感じからコクテル堂の豆を使っているスタイルでしょう（笑）

ここは14号沿いにあり、車で東京方面から千葉へ戻ってくるときによくとおるので

気になっていたお店

いつもは螢明舎へ行ってしまうのだが、今日は気分を変えていきました

全体が茶色く薄暗い

マスターが小声で常連さんとお話ししている

我々は壁際の2人席に腰掛ける

ちょっぴり緊張するのがいい感じ

ジャーマン（ブレンド）を注文

ごわんと苦く飲みごたえがある

冷めてくると、独遠くのコクを伴って酸味が盛り上がってくる

なつかしい喫茶店のコーヒーという感覚だ

ゆっくりしたので、京成電車に乗って船橋へ帰ってきました

おうちに帰ったらまだまだ早いので、さっき萌季屋で購入したケニアを淹れました

ケニア　キアガイ（35g240cc)カリタ　ダイヤミル　粗びき

おおおおおーーー

美味しい！！

濃そうだが意外にスッキリ！！

ほろ苦さからほんと、カシスのような独特の良さが光ってくる！！

深煎りなんでしょうけど、ケニアと言えばケニアの個性がビンビンに来る！！

コクはしっかりあるけど、味わいのぬけがすごくいい感覚だ！！

まだまだ、早い時間なので、午後から製麺

今日はスパゲッティー

粉量250gに対して、卵2つ、塩小さじ1

水回しして、製麺

パスタマシンの本当の使い方（笑）

いちおう複合1回、目盛り5の厚さ　切り出しは1.5mm

綺麗に製麺できました

トマトソースは豊富にあるプチトマト

かんせーーーーー！！

どことなく僕が創るとラーメンのような面持ち（笑）

超満足！！麺もソースもいい感じ！！家でDIYすると麵がうめぇぇぇぇーー

自分好みに仕上げて大満足！！

あと、豚のもも肉焼きました

いつものように弱火でダラダラ100分

いい具合にシットリしていて美味しいです～

今日はまぁまぁ歩いて9900歩

 

あしたからはイベント週間です！！

2月16日（月）は臨時で営業（10:30-19:00)

2月17日（火）は銀座三越でギンザコーヒーフェス2026に出店

2月23日（月祝）は15時までの短縮営業(10:30-15:00)

2月24日（火）は関さんの珈琲合宿＠喫茶いずみ(参加者のみ)

イベント目白押し～コーヒーがんばるぞーーー！！
皆でコーヒーヴぁくはつーーーーーーーうらーーーーーーーーー！！

次回は2月25日（水）のブログ更新予定です

今日は、世田谷方面を攻めてきました！！

まずは、IS氏からかなり前におススメされていたコーヒー屋

なんでも、あのカンテサンスに勤めていた人がやっているコーヒー屋とのこと

豆は2回ほど、IS氏からいただいて飲んだのだが、酸っぱくてスッキリした味わい

また、ランブルの関口一郎氏が開発した、グリッドミルでデミタスすると、ちょっとランブルっぽさもある（笑）

最寄り駅は、小田急線の豪徳寺なのですが、他のお店も回る都合で、経堂で下車しました

経堂の駅からは、道なりにクネクネ、豪徳寺方向へあるくこと15分ほどで到着

東急世田谷線の線路とぶつかったら到着です

梟焙煎研究所－chouette torréfacteur laboratoire

とっても狭い店内

まずは、コーヒーのメニューは特上、上、並みたいな3種類の区分けがあり、それで注文

上を選択。今日はケニアでした

妻は並を選択。これは深煎りのコーヒーらしい味わい

ケニア　キアンジョグ

うおーーーさんみがしっかりからの、甘味とコクのあるトマトまで行かない香り！！

えぐみのある酸味ではなく、太いけどしっかりぬけが良い！！

飲みごたえのある酸味がしっかりしたコーヒーで勉強になる

これが、素材感を大事にした低温焙煎ということか！！

コーヒーを楽しんでいると、注文した食べ物が出来上がる

妻の頼んだクイニーアマン

注文すると、表面をカラメリゼしてくれる

表面のカヌレのようなあの、カラメルの味わいと中身はほんとクロワッサン（笑）

すげークロワッサンだこれ・・・と話していると店主の高山さんが、

生地はほとんどクロワッサンに近いということを教えてくれる

バターの香りが生地からふわっとして、カラメリゼされた表面のあの香りと融合してとても印象が良かった

そしてホットドック

これは見た目の通り旨いです！！

パンが表面結構ガリっとしつつちょっと甘味があるパターン

そこに粒粒の酸味のあるマスタードがいいリズム

肉はもちろん明るい印象のプリっとプニっとしていていい感じだ

こう見せたいです！！みたいな見どころポイントがわかりやすくて全然スキがない！！

塩でもうまいっす

なんかコーヒーと食べ物からいい感じがしたので、エスプレッソ

BLOOMタイプのエスプレッソ

？？？？

器が平杯！！

酸味を感じたと思ったら花束もらいました！！みたいな感じ

急に知らない人が大きな花束渡して去っていくみたいなそんなコーヒー！！

これは飲んだほうがいい！！

すごく満足して梟焙煎研究所を後にする

そして、経堂でもう一店舗

妻がホットケーキが大好きなので、つるばみ舎

言わずと知れた、万惣の流れを継ぐお店

まずは、ホットケーキの皮で作った卵サンド

いやーー美味しいい！！

甘じょっぱい感覚

卵のフィリングの酸味とコクが、甘い生地と意外にまっち

こういうの、ここに来たら食べたいよねという気持ちに刺さるメニュー

 

そして本命！！

バターをしっかり塗って一口

うおーーーーいいです！！

しょっぱさ、甘いけど甘くない感じ、小麦の香りがフワッつ

そんな感覚。王道クラッシックスタイルで非常にきれーーー

黒めのシロップをかけてみると

甘さとしょっぱさが入り混じり、小麦がばーーーって感じ

黒めのシロップは存在がはっきりなのですが、甘さの強度とバター、小麦の香りと同じように調和が取れて

うまく和音を響かせてくる

お辞儀の時のあの和音　心地よい和音

そんな感覚

コーヒーもちょうどいい感じ美味しかったです！！

そして下北沢

もう一択

珈琲屋うず！！

開店と同時に入店！！

今日はコロンビアのデミタス

ぐおーーーーー

やっぱり入り口カッコいい！！

色はなぜか紺色をどうしても思い浮かべてしまう

そこから、今日はなんだかまろやかな感覚へ変化していく

酸味はほとんど感じず深いのですが、苦さやスモーキーさを感じず

まろーーーんと変化。黄色い黄金色のようなイメージ

しっかり骨格はあるのだけど、柔和な生き物を連想させる

BGMは高田渡からはじまり、ニールヤングへと移り変わっていく

話は、将棋からはじまり、深煎りの話、吉村屋、さっき行った梟焙煎所、つるばみ舎の話

共通の知り合いの話題などなど

お代りで

エチオピア（ヤンニ）　デミタス

うおーーー

これはこれはイエメンみたいなあのいい紙の匂い

深煎りで甘いけどあの紙の香りの感覚

入り口は、グッと野太さすら感じるような一歩手前ぐらいで

びゅわーーすすすと紙のような香りで消えていく感覚だ

やっぱりこの手のコーヒーはここでしか飲めない

ニールヤングのピアノの弾き語りが良すぎる！！

3時頃になって、うずに光が入るころにお暇を告げる

それで今日はお家に帰ってきました

まぁまぁ歩いて、11000歩

お知らせです！！

2026 2/16(月)～2/23(月)まで銀座三越で行われる
ギンザコーヒーフェスティバル2026のネルドリップのお店の紹介で
岩崎泰三さんの動画が公開されました。
https://youtu.be/AMz6C7rskn0?si=avplOIFaJS1Zbkej

皆さんどしどし見てください！！

喫茶いずみは2/17（火）に出店します。ぜひいろんなネルドリップの人来ますので、
毎日でも三越行ってみてください！！うらーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

今日は健康診断の日なので、ネタから行きます。興味のない方読み飛ばしてください。

ネルドリップのお店をやっていると、ネルドリップって誰が始めたんですか？という質問を受けることがあります。

オールアバウトコーヒーによると、

1710年フランスにネル袋を使った新しい道具が登場する・・・とある

あと、よく紹介されるのは

1763年ドンマルタンがネルの袋を使ってコーヒーを浸出させるコーヒーアーン・ポットを発明した・・・とある

 

あとはAGFのコーヒー年表によると

1821年イギリスでネルドリップ方式があらわれる・・・（ラムフォード伯爵なのか？）

この辺を踏まえておけば、盛フェスのコーヒー検定には回答できるだろう（笑）

で、こんどは日本

日本のネルドリップって誰が始めたんですか？という質問もたまに聞かれます。

とりあえずは、営業に取り入れた、カフェドランブルの関口一郎さんと、

なんちの襟立博保さんが草分的な存在ですが、

詳しいところはわからない

 

関口一郎さんの方では、資料があって、”モカに始まり”焙煎・抽出・美美編（Ｐ48参照）によると

「もう戦前の話ですが、私がアマチュアで珈琲を研究していた頃、日本橋にあった白木屋デパート、あそこで初めて見たんですよ、ネル・ドリップを。・・・・・とある。

その後関口さんは、会を手伝っていた井上誠さんの早稲田のお店　ノイエにも行ったそうで、もし今でも営業していたら

ちょっと飲んでみたかったなぁと思います。

三浦義武さんの会は昭和10年(1935)～昭和12年(1937)まで続いたらしいので、その辺で関口さんが見たことになる

モカに始まりでは、三浦義武さんがネルドリップの始祖かについて決定的なことは書いてない

井上誠さんの珈琲求真P211をあたると、

ブラジルコーヒー宣伝本部は、（ブラジレイロ銀座か）（昭和5年開店）が

ごく平易にドリップの方法を書いたものを発表したりしていた・・・とある

興味のある方は原文を当たってほしいが、なんか、三浦義武さんの元ネタはこれかなぁ・・・という感じがある

あくまでも僕の感じですが・・・

1杯分の3匁半（約13g)ってあたりが同じだ

もし昭和5年(1930)の開店当初から、淹れ方のリーフレットをまいていたら、ブラジレイロなのか・・・

寺本豊彦さんなのか？？？

井野耕八郎さんは、時期でいうと昭和8年(1933)なのだが明確に、袋を絞らずに差し湯する原理を発見した・・・と書いてある（ばんぢろ方式珈琲創作P77)のが

これは独自路線で45gで1杯分・・・粉の量からいうと独自のスタイルだ

1930年あたりがネルドリップの資料をさかのぼることができるギリギリなんでしょうか？

誰がどういう風に・・・というのはわかりませんが、耕一郎さんの本によると、昭和6年～7年頃(1931～1932）頃、コーヒーアーンに本ネルを袋状にして絞り、その中で濾す・・・というのを初めて見たと書いてある。（同　P131）

うーーん昭和5年からさかのぼれない！！

これが日本のネルドリップビックバンの最終散乱局面なのか？！

そんな感じ！！

ネタは終わりです！！

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さて、健康診断の今日は、妻も久しぶりの美容室

健康診断終わりで、都内へ行く時間がないので、近場でラーメン

今日のテーマは豚骨ラーメン研究

実は、昨年の12月に北九州の門司港で食べた、丸拳ラーメンがかなり美味しくて、

（2025 12月九州紀行のブログ参照）

豚骨ラーメンって良いな、と久しぶりに思い出したからなんです。

幕張　イオンモール

博多だるま

ラーメン

うおーーーうめーーーくっさーーーい

豚骨由来のあの苦手な人は苦手なあの香り。まぁまぁこってりを感じる

そして麵は細麺。硬すぎず柔らかすぎず！！

薄い柔らかいチャーシューはそこまで、塩気は強くなく、ちょっと甘めの味付けで

このスープによく合う

とろーーッとしていて甘味すらあるけど、塩気もしっかりある

円やかさよりは、少し塩分で角がある。けど、こってり＆豚の香り・・・とネギがいい仕事で夢うつつ

細麺をすするとこういうのが混然一体でこれまた最高

スープを最後まで飲み干すと、骨粉がしっかり残っている！！

これぞ豚骨の証！！

替え玉したくなる旨さなのだが、もう一杯あるので今日はここでやめた

そして、船橋のららぽーとの新しくなったフードコートにも豚骨ラーメンの有名店がある

それは、

Issou Nossi（いっそう　のっし）

博多一双のセカンドブランド

いやーーーキレーでうまい！！

麺がすごいいい！！

チャーシューは薄めだが、肉を感じるロースっぽい部位だ

ネギとノリの感じもいい

円やかな旨味の中に奥の方に、豚骨のような感覚があるのだが、そこは控えめ

非常にマイルドで旨味のあるスープ

いやーー麺が無茶苦茶いい！！

 

豚骨の豚の香りと骨のザラザラ感が僕は好きなので、

やっぱりだるまに軍配が上がるが

Issouの麵は捨てがたい！！博多行ったときに一双の本気で食べてみたいと感じるラーメンであった

そして、何気に門司港のハイバランスの丸拳ラーメンはかなり美味しいかもと思い始めている

豚骨臭、絶妙に脂をうかしてコクを出しつつ、スープは軽め、麵の細くて太い感じでぱつんと噛んでいるのが楽しい感覚

絶妙なネギときくらげの割合。個性的なオジサンがつくるラーメンかなりすごいと思った

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そして、美容室終わりの妻と合流して、フィロコフィア201

今日は

エチオピア　AGE　292

おおおおおーーー

美味しい！！

明るく華やかでライチのような感じで軽やかに甘くすーーーーーーっと消えていく

最初に香りと酸味の柔らかい塊が口先をくすぐって、はじけて甘く変化していく

軽やかで非常に美味しい～

そして、エスプレッソ　シングル（本日は中国雲南を使用とのこと）そ

ぴょえーーー

酸っぱく、ちょっと苦くじょりじょりしつつ、なんか果肉香

けっこう強いけど、そこそこスッキリしている

普通のポン酢のような酸味の感覚から、香りを感じるところまでが、きれいだなぁと感じる

強烈過ぎて味わう余白がない液体ではなく、強いけど味わえる強度なので印象がある

そんな感じ

そして、夜は久しぶりの火鍋　みやま！！

いつものＥご夫婦にお誘いいただく

やっぱり食べると超最高！！

豚バラご飯が最高すぎる！！

食べると体がいい感じになるのがすぐわかる！！

ニンジンや湯葉、マイタケにも滋味を感じて最高

最後はＥさんの丁寧な鍋さらいによる、サリ麵

スープの様相が見る見るうちに変化するのが面白い

香味油の部分を取り除くと褐色の層が露出

それを構成しているペースト状の謎のものを取り除く

少しペースト状のものをなめてみたが、意外にもからかったり刺激的でも苦くもない

ただただペースト。味が出きっているのだろうか？

さっきの豚骨ラーメンの骨粉みたいなザラザラした粒子だった。不思議だ

丁寧な鍋さらいによるサリ麵超最高！！

今日のスープは非常に旨味が滋味が深く美味しく仕上がっていて、いい感じであった

サリ麵最高！！

みやま最高！！

これで、2月、3月のイベント目白押し期間のパワーを得ました！！

あと、お知らせです。

喫茶いずみが、ずん喫茶で紹介いただいた船橋回が再放送の予定です

1/25　ＢＳテレ東　夕方5：45～

見逃した方はぜひご覧ください～

もう一度見たい方もぜひぜひ～

 

年末年始を無事に営業をすることができて、

いつものリズムの休日！！

曜日がズレての休日なので、今日はランブルへ行ってきました！！

 

その前に、食事するのですが、スーパースペシャルで

資生堂パーラーのレストラン

資生堂パーラーも月曜日が定休なので、今回のように火曜日が休みの時にしか行けない

妻は2年前から、ミートクロケットを食べたい食べたいと言っていて、

お小遣いをためて今日やっと行けました

伝統のコンソメスープ

いやーー牛肉の香りからうま味と甘味で抜けていく～

非常にクリアだけど、香りやうま味があって最高っす！！

身近な例だと、すき焼きやった後の煮汁

これを、キレーーに越し、バランスがすごく整えた、いい感じとでもいいましょうか？

肉っぽい香り、旨味、野菜っぽい甘味。それらがクリアでしっかり香る

ランブルのでみたすみてぇーー

ミートクロケット

いやーー

これは食べたほうがいい！！

一皿食べたほうがいい！！

非常に品が良く全体の味わいがまとまっている！！

全体のバランスがすごい！！コロッケの見た目だけど肉を感じる肉料理

 

オムライスはもうこの感じで最高！！二人で半分こしました。

ケチャップの見た目に見えるソースはちょっと、デミグラス的な感じもあって

旨い感じがする。

それと、付け合わせのアフタヌーンティーが最高（笑）

タマネギがツボにはまる（タマネギドレッシングの上位互換）

デザートはプリン

見た目の通り正統派。カラメル、プリン本体、生クリーム。これらの調和が上品で優雅

ミートクロケットの時も感じたけど、全体の調和という言葉が自分の感じではあった。

プリンの本体はまぁまぁ固め。まぁまぁ苦めに仕上げているカラメルもまぁまぁドロリ。クリームとの調和も最高

非常に満足のいくプリン。心地よい和音を奏でている

2022年にランブルTシャツをユニクロに買いに行った時にも、サロンの方でプリンを食べましたが、その時の感想が似ていて自分ながらウケる（笑）
（→過去ブログ　2022年ランブルと資生堂パーラー）

コーヒー

食後の感じにいいしっかり苦めでコクのあるタイプ

冷めてくると、まぁまぁの酸味を感じるがクリアである感じ

妻が大変喜んでいて嬉しい気持ちだ！！

接客のかゆいところに手が届く、ソフトな感じも勉強になりました。

 

そして、もう最高！！2026年最初のランブル！！

カフェ・ド・ランブル

お店の前に行くとたまたま、バイクを見に中西君と林さんが出てきていて、

そのまま挨拶＆ランブルIN

サトミさんがお勧めを教えてくれて、今日はキリマンとエチオピアがいいとのこと

僕はキリマンのデミタス

妻はエクアドルのデミタス

キリマン　デミタス

うおーーー

酸味からの怪しい緑色！！

いいですねぇ～

そして、やっぱりべっこう飴みたいな抜け方をしていってスススススー甘い！！

酸味と香りで盛り上がってシューって抜ける形がやっぱりランブル！！

中西君とは、先日ランブルが出張した中国の話や伊東の話から、

フェスの時のミルの話

出張コーヒーでどのミルにするかと聞かれたら、

僕はグリッドミルで、予備にミルっこと答えた

リードミルの次点は確かに無いっす

リードミルはリードミル！！

個人的に味の出方では、コマンダンテが酸味の立ち上がり方において、近い様な感覚を自分の抽出では感じる

そして、お代わり

イエメン　モカ　デミタス

ぐおーーーいい！！

酸味から怪しげな香りが完全にある！！

今日のは百科事典の皮のカバーみたいな香りから、ごま油的な感じの香りに行く感覚

ほろ苦いところまでいかずにやはり甘味へ切り替わってススススススーーって感じで抜けていく

ここの形がやっぱりランブル！！

表面はいい感じで細かい油のようなキラキラが浮いていた

コレコレって感覚

そしてさらには

水出しコーヒー　シングル

ぐおっ！！

やっぱし濃い！！水出しのあの香り。ランブレッソより酸味を感じる

けっこう濃いので、飲むペースが遅くなる！！

酸味からのぐおーーんという水出し香

強度はかなり濃いめ。だが液体の色がすごくクリア！！

サラサラはしているが味が強い印象だ

この感覚を勉強したかった！！

自分はこの感じの液体が無茶苦茶いいと思う！！

抽出されてからの時間変化によって、飲んだ印象は変わるとは思うが、

変わったものが好きな人はぜひ！！

唐突ですが、この今日のランブルの水出しコーヒーを飲んで、

粕谷哲さんが監修したファミマのゲイシャ（チルド商品）を思い出した

味わいの構成、方向性は同じような線にあったと自分は感じた

ファミマのゲイシャは皆さんが飲みやすい様な濃度ではあるが、

ランブルの水出しの酸味の感覚、水出しの香り。その辺の出方がファミマのゲイシャを思わせた。

ランブルの水出しがゲイシャに近いという話ではなく、

味わいの濃度は違えども構成の感じが似ていて、ネコかライオンかみたいな違い（笑）

コンビニのチルドコーヒー侮りがたし！！興味深い現象だった！！

お会計の時にリュウ君とも会話して嬉しい。

何年か前の、飲み会の時以来顔を見てとても嬉しい！！

なんだかランブルの人みんな優しくて心がホッコリ

 

そして、話は前後しますが

ギンザコーヒーフェスティバル2026の会場の下見に行ってきました

（→ギンザコーヒーフェスティバル2026のサイト)

 

場所は銀座三越

催事場は新館7階

4丁目の交差点の正面から入ると、7階まで上がって、奥の方という感じです

会場の規模は盛岡のクロステラスのシルヴァンプラザ＆ウエストプラザぐらいの空間

どのような配置かはまだ分かっていませんが、フロアマップからわかることは

やはり長方形の空間だということ。いまからとても楽しみです！！

雰囲気を感じてよかったと思った。

喫茶いずみは、2/17（火）のみ出店

また、師匠の機屋の関さんの手伝いで2/23（月祝）も会場にいます

ぜひ皆さん来てください！！

皆さんがコーヒーで楽しんでもらえるようにコーヒーたくさん練習して頑張ります！！

銀座からは僕の大好きなカフェ・ド・ランブルや十一房珈琲店もあります。

合わせてコーヒーを楽しみにいらしてください。

今日は少な目で9600歩

明日からもコーヒー練習しまくりで頑張るぜ！！

 

2026年　明けましておめでとうございます！！

まずは、家族で初詣、お墓参りを済ませ、昼食を食べ

海老川珈琲へ行きました

海老川珈琲スーパーハッスル状態！！

ブレンドのデミタスと海老川プリン

ブレンド　デミタス

うおぉぉぉーーー

優しくほろ苦く酸味と感じ甘さがいい具合だ

自分の感じだと、苦味と酸味が拮抗している苦いコーヒーで甘かった

やさしくシューっと味わいが広がってくる

後藤さんもずーーっと抽出状態

忙しそうです

TB君は朝いちばんで来たとのこと

さすが！！

海老川プリンもますます美味しくいい感じだ！！

さらに、グループ客が3組入店してきたところをみて、退店！！

はい！！そして元旦のメインイベント

元日焙煎です！！

まずは手網焙煎です！！

今回は、エチオピア　ケミッセ2015年

妻も撮影に慣れています！！

いい感じで豆が躍ってます！！

かんせーー

いい感じ～

そしてお次は、機械の初釜！！

年越したコーヒー

年越したボールから豆を取り出します

そして機械に入れて焙煎！！

いい具合です！！

ティスティングしましたがいい具合です

皆の思いが重なっているコーヒーなので嬉しい気持ちになります～

あとは新年恒例のコーヒー御籤

妻がくるくるまいてくれていい感じです

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1月2日

今日はまずは妹のコーヒー

今年はネルドリップです

おおよそ45g500cc抽出　挽目はカリタナイスカットミルで7番（1～8番）　

ネルはいずみネル

うおおおおお

蒸らしてます。

てててててってーーー

なべ底に液体が広がるまでは、テンテンとした湯量

上手です！！

そしてなべ底に広がったらあとは、ススススーーー

ももももももももももももももももももももももーーーーー

で、500㏄ほどまで

エチオピア　ゲイシャ村ゲイシャ（レギュラー）

おおおおーーー

酸味とほろ苦さ、ゲイシャと言われればそうですね、というあの香り

コクがありつつ飲みやすい

冷めると少し酸味が上がってきていい感覚

大変すばらしい！！

美味しく飲みました～

そして、家族みんなで、明治神宮へ行きました

7時30分頃家を出発して、9時頃に明治神宮の参道入り口に到着！！

清々しいです！！

お参りを済ませ、参道を歩きます

昼食は、開店直後のメヒコ（有明店）

今日はカニグラタン！！

カニコロッケ

クラムチャウダー

ソーセージ

美味しかったです！！

カニグラタンはカニカニしてました

一番メヒコで驚いたのは提供のスピード！！

無茶苦茶サクサク出てくる！！（笑笑）

 

年始で、予約席でほとんど埋まっている状況だったので、

料理はけっこう待たされるかなと思いましたがほとんどそんなことはなかったです

ほんとサクサク！！

素晴らしい！！

 

そして、妹の素晴らしい運転で、寝ながらあっという間に市川の珈琲飄々へ到着！！

珈琲飄々

いったら斎藤さん元気でした！！

にこやかに迎えてくれる

皆で飄々ブレンドを飲みました

飄々ブレンド

おおおおーーーー武骨でカッコいいタイプのコーヒー！！

しっかり苦く少し酸味も感じる仕上がり！！

味わいは結構しっかりしている！！

苦味が8で酸味が2

けっこう武骨でしっかりと展開してくる感覚

さっきのメヒコの後にちょうどピッタリのコーヒーであった！！

久しぶりの斎藤さんの笑顔も見れてとても嬉しい！！

あとコーヒーラヴァーのAさんたちもたまたま同席できて嬉しい

そして、母がカワセミを見たいというので、じゅんさい池公園をお散歩

水鳥の多さにみんな驚いていつつ喜んでます

目的のカワセミはいました

綺麗な水色

今日はそのままうちへ帰りました

まぁまぁ歩いて8900歩

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1月3日

ゆっくり正月休みを満喫！！

まずは、妹抽出ネルドリップ

 

条件は昨日同様です

粉45g抽出量500㏄

カリタナイスカットミル7番（1～8番のうち）

ネルはいずみネル（中）を使用

昨日同様真ん中に、てててててーーー

てててててーーーー

真ん中が貫通して、下からコーヒーが染み出してくる

なべ底に広がったら、

すすすすすーーー

すすすすすーーー

エチオピア　ゲシャ村ゲイシャ（レギュラー）

おーーーー

酸味がすーーっと来てゲイシャらしい香りがふわわわわーーー

コクもありつつ酸味を主体に感じて適度に飲みごたえ

ふわーーーっと消えていく感じです

いやーー美味しい～

そして、朝食を済ませて、実家のある馬込沢からバスで海老川珈琲へ行きました

バスだとおよそ20分くらい

最寄りの夏見北から海老川珈琲まで、15分くらい（今日はその一つ手前の七軒屋で下車）

到着したけど、きょうは11時開店とのことであと30分ぐらい時間があるので

周辺を散歩

船橋から海老川珈琲まで歩く人は、最後の関門になる、薬王院坂

急ですよね

ぐぐぐーーー

海老川珈琲側から見ても急です

開店直後の海老川珈琲！！

後藤さんのコーヒーステージ

店内

ブレンド　デミタス

おおおおおーーー

柔らかく甘い優しさ！！

ほろ苦くすーーーっと甘味に変わって消えていく

今日はほぼ酸味を感じない感じ

しっかりコクを感じる

円錐型と円筒型の抽出道具の流体経路における抽出時間の分布についての話をする

そうこうしているうちに、帰りのバスの時間があるので引き返しました

そして、昼食をはさんでもう一度、

海老川珈琲

今度は

エチオピアゲイシャ　デミタス

ぐおーーーー

苦味からエチオピアのゲイシャと言われればあの香り！！

円やかな苦味の中に、優しく香りが寄り添っている

苦味の立ち上がり方が、さっきの薬王院の坂のような立ち上がり方だ

そんなお正月休みでした。とてもゆっくりコーヒーで休みました～

1日4500歩

2日8900歩

3日9000歩

今年もみんなでコーヒーヴァクハツ！！

1月5日（月）は特別に営業するので、次回のブログ更新は1月13日（火）の予定です

今日は年末のお休みですので、年賀状を書く一日でした

毎年のことで、10枚ほどなのですが、手書きなもので、作業時間でいうと3時間くらい

楽しい作業の一つでアリマス

 

そして、船橋まで出かけていきました。

年末までの必要物資の補給＆両替

今日のコーヒーはスターバックス　リザーブ

午後に行くとやっぱり混んでます

メニューを見るとクリスマスブレンド

もうこれしかありません

夫婦で同じクリスマスブレンド

一つはプアオーバー

もう一つは、クローバー3という新しいスタバの抽出機械

クリスマス　ブレンド　プアオーバー

おーーー

明るめの酸味から。ごーんとした苦味に切り替わってくる

バランスがとてもよく、美味しく感じる

スパイシーというがきっと苦味のごーんとした部分なのであろう

クローバー３の抽出

ぐおーーー

苦味とコクによっている！！

苦味から酸味がチラチラしてくる

フレンチプレス的な味わいとペーパーフィルターで濾したクリアな感覚の中間ぐらいの感じ

微粒子の味の強さはあるが、強すぎない感じだ

クリスマス2025の相性の良い風味

”大切な人との時間”

やっべーーー！！この一文を見るためだけに飲んでる！！

そして、夜はサロン・ド・CHIAKI

ビフォー

アフター

さっぱり

夜は豚肩ロース焼きました

110℃　弱火だらだら70分

切って理想通りのピンク色

これで年末年始の気合の入ったコーヒー創れるぜ！！

今日はぜんぜん歩かずに5000歩

コーヒー精進精進！！

今回は九州遠征です！！

主な目的地は、cafe コットン、かうひい堂、春乃木珈琲、美美です

１日目

早朝5時のバスに乗車して、成田空港へ向かいます

トラブルなく順調に来ると、

チェックインカウンター、保安検査場を通過して、搭乗口にこの時間

6時15分頃空港駅で降りて、終わって20分くらいでここまでくる。

今回は、富士山が良く見えました

で、福岡空港へ到着したら、まずは天神へ向かいます

天神駅すぐの喫茶店

cafe コットン

ここは、盛岡珈琲フェスティバルにボランティアで参加してくれた、

Y田君という大学生がアルバイトしているお店

Y田君は有望な若者で、とても一生懸命だ

彼が勤めているお店がどんなところか見てみたかったから、お礼をかねて訪ねた次第です

開店直後に入店

とても温かみのある接客

エチオピア　ゲイシャ　中煎り

おおおおーーー

柔らかくすぅぅーと入ってくる味わい

一口二口飲んでいると、口の中にゲイシャの感じが香ってくる

酸味はすこーし感じ、まろやかで香ばしく甘味のあるようないい感じ

朝の一杯目にちょうどっピッタリで、接客の温かみのある感じとリンクする

お会計の時に、コーヒー美味しかったですと伝え

Y田君にお礼参りの為に来ましたと伝える

マスターはとても喜んでいた

 

それから、新幹線で小倉へ

モノレールがとてもエモい

旦過で下車をして、

旦過市場で昼食を食べました

とりかつ丼　黒平衛

とりかつ丼が名物の店です

とーーーても美味しかったです

鶏肉がふわっとしつつちょっと甘めのタレとご飯の融合が最高！！

来てよかったと感じました

お吸い物もかなり相性良かったです

ちょっとブラブラして銀杏を焼いたの食べました

市場は観光客でけっこうにぎわってました

そして、次の目的地

春乃木珈琲さんへ行きました

盛岡珈琲フェスに参加してくれて大盛況だったお店！！

12月8日で開店2年目とのこと

やっと訪ねられた！！

まずは、スマトラデミタス

おおおおおおーーー

マンデリンのあの香り！！

柔らかく、ふわーーっと入ってきて

優しくほろ苦い

非常に繊細で優しいタイプのコーヒー

苦すぎない感じが非常に好印象

そしてとにかく香りがよかった

お次は、

イエメン（ムニール）デミタス

おーーーーーーー

こっちも香ばしく円やかだが、イエメンのあの感覚。紙のほうのあの感覚

ほとんど酸味は感じないけど、苦味も強すぎず、柔らかくいい感じ

香りが口のあたりでふわーーんと漂ってくるような雰囲気

店内はネコがいっぱい

なんか、いぜんうちのchiaki nekoが送った漫画を飾ってくれていたり

僕の手紙も飾ってくれていたりで、ジーンとくる

三人で記念写真　いやーー嬉しい！！

そのまま、今度は小倉駅へ引き返して、門司港へ

門司港

中央市場

かうひい堂　到着！！

いやーーーゆっくり楽しめるぜ！！

まずは、コロンビア　デミタス

うおーーーー

ほろ苦さから入ってきて酸味に落ち着くピンク色

少し冷めると、明るく柔らかい酸味でピンク色に落ちつく

一つの塊になって口の中に広がり、酸味、甘味、リンゴっぽさを出しながら消えていく

柔らかく温かい一つの塊という感覚がある

自分で飲んだことのある、日本酒でいうなら仙禽MODANって感じの味わい

間にちょこっとイエメンもはさんだり、妻のプリンやパウンドケーキをもらったり

コモドドラゴン2010年をもらったりしました

そして、エチオピア　シダモ2010　デミタス

ひぇーーー

良いです！！完全に出てます

適度にほろ苦い感じですが、オールド香が完全に出てます

ほろ苦いところに、なめした革あたりのあの雰囲気が出ている

苦味が8.5で酸味が1.5ぐらいの感覚

いやーーこういうオールドは今やなかなか飲めるところはないと思います！！

ギリギリ深すぎない感覚で、ビンビンに出てます！！

飲んでいるところへ、パンチパーマの発祥の店の店主が入ってきて、しばし一緒に歓談

愛車の自転車をパチリ

最後に、

ジャマイカ2008年デミタス

うおーーー

ほろ苦く香ばしく甘いです

ほわほわと香ってくる、軽い干し草的な感覚

あまくていいなぁ～という感じ

甘く丸い液体が、口の中ではじけてすーーーっと引いてく印象

非常に円熟味のある感覚

〆の一杯に最高っす！！

階段の上の従業員

ひえぇぇぇぇ

それから、内田夫妻と夕食へ行きました

偶然に入った、ウイグル大好きグリシェン中川さんがやっている

グリシェンカフェ

シルクロードのことが大好きで、ウイグルに通っていたそう

ウズベキスタンのことやウイグルなどその周辺のことを熱く語ってくれる

妻はウズベキスタンを題材にした漫画の、

乙嫁語りや神坂智子さんのシルクロードシリーズの漫画の話で大盛り上がり！！

料理を待つ間コスプレ

ベストショット

食べ終わった後も帽子をかぶりました（笑）

ポロ　ウイグル茶のセットと羊のナンを食べました

ポロはさっぱりしたピラフで良い感じです

お野菜もフワッとしている

羊のナンも結構いい感じで羊を感じて、ちょっと餃子の一種と言えばそんな感じ

ういぐる茶はスパイスをブレンドしたものだそうで、

なかなかあの感じを出すのは自分では難しいと感じた

なかなか楽しい夜でした！！

12000歩

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2日目　今日は古墳活動をする一日

僕たち夫婦はにわかで、古墳をちょっと見たら楽しいなぁぐらいなのですが、

内田牧さんという案内人のお陰で、より深く古墳を楽しめました

6時出発

朝の春乃木珈琲スタンド(2025.12.2時点　6時～9時開店→その後　店舗通常営業11時～）

ケニアとクロワッサンを食料

なんとさらに稲益春樹さんからドーナッツの差し入れ　嬉しい

食べながら熊本へ向かいます

鍋田横穴群

有名な装飾横穴

剣を持つ人　

いいですねぇ

 

非常にぬくもりのある感じの装飾横穴で見ごたえがあった

それから、目玉

オブサン古墳

まるでかわいいスフィンクスみたいな古墳さ～♪

とても優しく、入り口の突堤がハの字の形で、優しく迎え入れてくれるような温かみのある古墳

ユーモラスであった

石室はこんな感じ

 

 

もう一つ

チブサン古墳

これは優しいなだらかな前方後円墳

これはレプリカですが、石屋型の石室の壁に装飾がされています

とても目を引く模様

やはり人型に目が行ってしまいます

こういうの見ると、何か不思議なものに対する人間の意識みたいなものが芽生えるのもわからなくはない

そして別の場所へ移動！！

横山古墳（別の場所にあったものを装飾古墳館の敷地内に移築）

の中を特別に観察できるようなので早速見ました

ガラス越しですが、石室に装飾された、双脚輪状文（そうきゃくりんじょうもん）を観察できます

石室の湿度や温度の感じとか、双脚輪状文を観察することができてとても感慨深かったです。

岩原古墳群を観察

岩原双子塚古墳

まぁまぁ大きい

 

いいですねぇ～

写真を取り合う僕たち

古墳を見終わり、装飾古墳館で勉強。古墳の装飾がとても見ごたえありました。

ジオラマに懐中電灯で照らしながら観察できるアレが好きです

勉強を終えてお楽しみの時間。装飾古墳柄のプラバンこういうの楽しいです

装飾古墳館のお外でも記念撮影　ハイよー埴輪馬

 

お昼は近くの「やすらぎ館」

名物古墳発掘カレー

とても優しいのですが、満足感のある味わい

後円部にお芋が埋まっている楽しさ

トンカラリン

トンネル型の謎の遺跡

排水用とか宗教的儀式用とか説があるそうだが、現在も用途はわかっていないそう

奥深いトンネルの怖さを感じる

ちょっとゲド戦記のアチュアンの墓所を思わせる

 

そしてさらに装飾横穴

石貫ナギノ横穴群

おもに横穴の

入り口のアーチに装飾がされている

奥の壁画の感じ

石室側面の装飾のようす

 

そして岩戸山古墳へ行きました

でましたイワトヤマン！！石人さん！！

別区の石人　裁かれている人の様子（おかれているものはレプリカ）

 

岩戸山古墳　でかい！！森にしか見えない！！

顔パネル！！

最後は

童男山古墳群

1号墳

石室内部　石屋

この天井部分が僕には良かった！！

なんか素朴だけど丁寧でダイナミック

22号墳（ジブリ古墳）

木の根っこに覆われている古墳　たしかにっぽいです

ここの青い感じの石室の色に驚く

ジブリっぽい！！

そして25号墳

シンプルに直線で構成されている

シンプルで暮らしやすそうな家のような印象

1号墳のようなあの感じと対局

石の積みあげられている感じがいい

夜は、かうひい堂、春乃木珈琲、喫茶いずみで夕食にラーメンを食べる

丸拳ラーメン！！

とーーーっても、美味しい豚骨ラーメンでこれでラーメンはＯＫみたいな感じ

シッカリしつつけっこう豚骨でそしてぬけがすごくいい！！

ちょっと豚骨の癖を感じるところがまたいい！！

麺のあの感じもあのラーメンにピッタリでまたいい！！

自然に替え玉を頼んでしまった！！

店主のおじさんがまた面白い。みんなでとても楽しいラーメンだった

 

宿に戻ってから、お土産でもらった梅が枝餅、よもぎを練りこんだ時期限定のもの

今日は9000歩

古墳で上り下りは多かったよ！！

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3日目

今日も、内田牧さんの計らいで、なんと前々回2025.6月の盛フェスに来てくれた

ミンカフェさんに連れて行ってもらえるとのこと

松浦さんは焙煎所（お店と焙煎所は別のところ）へ行くところだったのを、いてくれたみたいでありがたいです

マンデリン

ふぉわーーー

優しい味わい、でも飲みごたえがある

マグカップ一杯飲むと、ぼえぇぇぇーとなるのではなく

飲みやすいけどちゃんと飲んだ感じで、そしてしつこくなりすぎていない感じ

ほろ苦い感覚の中にもマンデリンと言われればそのような感じが、ほんのりする

そして、エスプレッソ

14g50cc　抽出は チンバリのマシン

苦味と酸味が感じられるバランスは7:3ぐらい

ごわーーっときてほーーーーと終わる

まぁまぁ飲みごたえはあるが飲みやすさも同居していて

さっきのコーヒーの飲みやすさと飲みごたえのバランス感がやっぱりこちらにも共通していて、飲みごたえと飲みやすさ、

苦味と酸味のバランス感がとてもとても優れている

いうなればバランス王だ（笑）

昨日食べた丸拳ラーメンのあとだったら最高だろうなぁという感覚

二郎やそれに類する系統だとだとラーメンのほうが強すぎる（笑）

マルケニッヒのグラインダーも見せてもらったり、スケボーの話をしたり

筋肉の先生が天井に綱をぶら下げて筋肉を鍛えている話などを聞く

マルケニッヒの200V仕様らしい

刃はまぁまぁのとんがりがあるが飲んでみないと何ともいえない

 

例の小さい豚釜

そして、マスコットのワンちゃん　大人しく座ってます

とっても綺麗な毛並みと舌が印象的

皆で記念撮影

ミンカフェの松浦さんご夫妻ありがとうございます！！

そして小倉の駅まで牧さんに送ってもらいお別れ

名残惜しい～

新幹線の右手に竹原古墳と教えられたが

ちょっとわからず。

はい。最終目的地

美美

開店15分前に到着。2組目

入店してすぐに満席。早めに行って正解！！

全部の席にコーヒーが出るのは1時間後ぐらいのイメージだった

今日は充子さんがカウンターでコーヒーを抽出していました

妻はムニールモカ　デミタス

僕はマンデリン　デミタス

うおーーー

ほろ苦さから酸味がバラの花びらのように広がっている

花弁が広がっていくように、マンデリンの香りも徐々に感じる

円やかでしっかりとした液体であるが、飲みやすい感覚

以前はもっと、野趣にあふれた側面も感じ取れたが

今回のものは、穏やかでバランスが取れてはいるが、凛と存在感を放つものだ！！

カップのそこには例によって細かーい微粉がわずかに残る

優しく飲みやすい印象であったが、ランブルや、コフィア、うず、そういう感覚と違う

 

店内の状況と滞在時間の関係で2杯目を注文する時間はなさそうだと判断

2年前（2023年）に関さんたちと来た時の思い出や、（そのときはこちらのブログ）

初めての福岡で2015年に来たときはまだ宗男さんが生きていた時だなと思ったり（そのときはこちらのブログ）

じわじわ浸りながら楽しみました

2杯飲むなら2時間は欲しい感じがしました

2年前とお客さんの勢いが違っているような感じ

ランブルの混んでいる時の感じと近い

時間がいっぱいになったので、空港へ行きました

ラーメンを2杯食べました

まずは

豚そば月や

店のキャッチフレーズはクリア豚骨

クリアだから食べやすいかな？と思いましたがそうではない

クリアなスープだけど、しっかり豚の香りを感じつつ甘く円やかな旨味が広がってくる

優しいけど、けっこう旨味が強く飲みごたえのあるスープ

麺とスープがすごくマッチしていていい感じ

思わず替え玉したくなる感覚

スープの印象はこの感じ

2杯目

ラーメン海鳴

ここは豚骨と魚介を合わせた進化系とんこつラーメン

濃いめの豚骨のまったりとした感覚に追いかけるように鰹節のような魚介の感覚が入ってきつつ

豚骨で足りないうま味の部分を魚介が補完して補い合っている

濃厚なつくりのスープで脂をしっかり感じる

こまかく切ってあるタマネギとねぎがくどさを緩和している

麺もすこーし太いように感じられるが、これにはちょうどいい

あぶりチャーシューも、スープの濃厚な旨味に埋もれず、アクセントを与えている

自分の作るラーメンのタイプに近いのは海鳴の感じだが、

替え玉を頼みたくなるラーメンは、月やの感じだ

麺が大盛ということではなく、替え玉を頼みたくなるあの感じ・・・ありませんか（笑）

今回は丸拳ラーメンや、月やのラーメンにそれを感じた

海鳴のがまずいとかではなく、なんかありません？あの感覚？

スープに対する条件反射？なの？

このパターンなら替え玉いきてぇーーってなる学習の成果？

スープの印象は以下の通り。油の粒子が細かくむしろネットリしている

油の大きさを比較してほしい。細かいのよ。粒子が。

飛行機からは、あまり陸地は見えず、

夕焼けがとてもキレーであった！！

帰りは、京成線が人身事故で遅れ、佐倉でJRへ乗り換え30分歩きました

妻の言う通り酒々井あたりでJRに乗っていれば、たくさん歩かなくて済んだと思いました

そんなわけで15000歩

無事にお家へ帰ってきてコーヒーパワー全開です！！

明日からコーヒー精進精進！！

 

今日はまずはコーヒーネタから

吉祥寺もかの標さんのコーヒーを飲んでみました。

焙煎から18年経っているものです！！

新潟の交響楽の湯川さんが保管していた、標さんのフェラーリブレンド

これを、山形のルチェの田原君がゆずり受けて、

さらに、イトーもおすそ分けいただいたものです

湯川さんによると、2007年4月頃に入手したフェラリーブレンドだということ

未開封状態でした

焙煎後、18年のオールドコーヒーを飲んでみました

リードミルで粉砕

香りをかいでみます

うはっ

糠の油のにおいです。

精米所の横に糠をとるところがありますが、あすこの匂いに近いです

この香りから確かに焙煎から18年経っているだろうなという説得力がある（笑）

抽出してみました

粉は膨らまないですが、まぁ普通に濃度の高いコーヒーを抽出できました

フェラーリブレンド 2007年標さん焙煎　

25g50㏄

うおーーー

香りがだめだ！！

糠が酸化したような香りがきついけど、中に甘いロブっぽい香りがある！！

意外に酸味が支配的で、そこから苦味へぐーーっと行く

焙煎後の豆の酸味のシフトがどれくらいか知りませんが、

焙煎後の豆でこの酸味だとしたら、がっちがっちに深いコーヒーではないかもしれないと感じた

色の比較

標さんフェラリー

大坊勝次さん2022年初釜イベント時

イトー　8分短時間焙煎

曇りの日の北側の柔らかい日光の光での撮影

赤いといわれるのがわかる

豆の断面比較

標さんフェラリー

やっぱし表面の色に比較すると中が黒い印象がある

空孔が少ない

大坊勝次さん2022年初釜

うーん真ん中が黒い

イトー

断面見ると上の2つと違います。空孔の様子は近いけど中の黒さが足りないな～

以上ネタ終わり！！

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今日は、新宿のベルクへ行ってきました

久しぶりです

ベルクドック

うわーーー無茶苦茶旨い！！

やっぱり美味しいなぁー～っていう印象

ソーセージの肉の感じとそれを包むパンの感じがちょうどいいハーモニー

ぶちっとソーセージでフワッとパンでバランスが良い

飽きの来ない感覚だ。だけど素材の雰囲気もちゃーんと感じる

たとえるなら、炊き立てのご飯に鰹節をかけてお醤油たらして、それぞれ引き立てあいながら

ご飯と鰹節の素材を感じるっていう印象

ポークアスピックもマヨネーズではないが豚のコーンビーフみたいな感じで

下のパンと食べるとおいしー感じ

ご飯に塩辛が合うという感覚に近い。

ポークアスピックは豚の希少部位を使っているそうで、というか豚を一匹無駄なく使うためにできたものらしく、そのためにソーセージやレバーパテがたくさん売れる必要がある・・・と公式Xに書いてあった

ソーセージも美味しく食べて、コーヒーもガツンとしててちょうどいいです

久々に満喫！！

それから、ベルクからほど近い、但馬屋珈琲店

ここは、最近交流のある日藝のコーヒー研究会（ヒー研）の部員の子が働いていると言っていたので

しばらくぶりに訪ねてみました

コロンビア

うおーーー

ふけぇぇーーー

しっかりふけぇぇぇぇーーー

苦味から揮発的な感じの香り

そしてすすすーーーー

妻の飲んでいるブレンドはもう少し苦味が少なく

バランスの取れている仕上がりだった

そして、地下鉄で移動して

草枕

近況報告しながら、

デミタス

うおーーーー

期待通りのゾーンに入ってくる！！

やっぱり苦いようで苦くなく今日のはすこーーーーし酸味もありつつ

甘い感じ

濃度的には軽やかで、クリアなのですが、印象深い！！

デミタスではあるが、濃度ではない味わいの印象があるということを証明する味だ

コスタリカ（レギュラー）

おおおおーーー

ピンク色からえんじ色の酸味

酸味から甘味そしてほろにがーい感じにゆっくり切り替わる

そして非常に柔らかく、飲みやすい

デミタスの苦味の感じと、こっちの酸味の感覚

いやぁ～

こちらも濃度ではない印象深さ

味わいのバランスがすごい！！

また、スペシャルティーコーヒーを押しているお店で出てくるような

酸味のあるコーヒーの感覚とも違う

濃度のイメージは近くはあるのだけど、きめが細かく感じるがゆえに

印象が違う！！

パソコンのスペックでたとえるならヌルヌル動く系だ

ショリが遅くてカクカクくるような感じではない

大満足で草枕を後にしました

そして、さらに

ニュー新橋ビルの

カフェ　ラ　ミル

量産型コクテル堂系の店

ここは、ミカフェートのビンテージ豆がお手軽に楽しめる

今日は

パナマ　コトワ農園2016年

ビンテージ豆とはいえ、生豆の劣化を抑えるべく、18℃、脱酸素剤を入れた袋で保存しているらしく、

その収穫年度の味わいを楽しめると、カフェラミルの公式HPに書いてある

たしかに飲んでみると、フワッといい感じの酸味

ちょっとくすんだ茶色

コトワ農園はちょうど2012年にミカフェートの西麻布のサロンでのんだ時に衝撃を受けた豆

（このときのブログ参照）

まぁそこまでの衝撃はなく、きれいな酸味で香ばしく変化していていい感じかな～という感覚

今日はここで打ち止め！！

総武線に乗って船橋へ帰りました

今日は少なく8000歩

来週は月～水曜日まで連休を取って遠征してきます

ブログの更新は12月3日（水）予定です

いやー盛岡へ行ってコーヒーヴァクハツして、ひと段落

やっと通常運行

お家のお掃除をして、コーヒーを飲みにお出かけです

妻が、「オーソドックスなタルトタタンを食べたことがない☆」

というので、紀尾井町にあるオーバカナルへ行ってきました

紀尾井町は、つい先月、がんこラーメンの総本山へ行った帰りに寄ったネルドリップのコーヒー屋があります

早めに家を出たので、まずはそこへ行きました

はい！！

ホテルニューオータニ！！

の地下街の穴場喫茶

ぺしゃわーる

ニューオータニの地下街にあって、落ち着いていて静かでいい感じ

船橋近辺でいえば、本八幡の方の螢明舎の雰囲気に近いです

マイルドブレンド

おーーーーすっと入ってごっちりメメメメメメ～

綺麗でなめらかな苦味から、酸味に切り替わり、ぬわーーーー

冷めてくると酸味から入り、ジョワジョワジョワ～

そして苦味でメメメメメ～

って感じ

妻も大変気に入ったようで、また来ようねと言ってました

10時開店で、落ち着いてコーヒーが飲めて、ネルドリップ。しかも四ツ谷駅から近い！！

いい感じです。

そして、予約した時間になったので

オーバカナル　紀尾井町店

カフェとブラッスリーの店で、たまたま問い合わせたら、タルトタタンを焼き始めたとのことで予約しました

今日は、ポタージュと鴨のコンフィ、メインのタルトタタンを食べました

ポタージュは、しっかりしてクリーミー寄りのポタージュ

動物の骨の味は今日は感じなかった

妻はカブ、僕はセロリ。ベースのクリーミーなところは同じでそこに素材の感じがビシバシ感じる

鴨のコンフィはドカーーンビシャーーん

ポーションの量がしっかりして大変満足！！

火入れがしっかりがっちり

脂と鴨の感じをお腹いっぱい

鴨肉と脂でギトギトしてて最高っす。ちょっとマスタードの酸味が入ってもうまいし

皮の部分の気合の入ったパリパリ感もメリハリあったよかった

付け合わせのポテトやキノコが強気の火入れで、深煎り最強伝説！！

個人的には好印象だった

骨をがりがりかじると、ケンタッキーまで行かないけど、まぁまぁ柔らかく僕の歯ならぜんぜん行ける感じだった

 

さて、メインのタルトタタン

想像通りの味わいだったけど、とてもバランス良くてとっても美味しかった！！

こういう酸味にこういう苦味、そして、パイ生地の感じ

付け合わせの生クリームと合わせてもいい具合

このバランスでこんな感じなのか・・・というのを妻と勉強した

僕はモンブランでしたがこれもなかなかストロングスタイル

タルト生地の上に、クレームダマンド、クリーム、マロンクリームって構成でコーヒー片手にケーキで

超満足っていう感じ

 

けっこう料理のポーションが多かったので、散歩

ニューオータニへ戻り庭園を散歩

まだ緑色のモミジが鮮やか

滝！！

すげーーー

人工の滝！！ニューオータニと滝！！

さらに、今度はコーヒーの本命

四ツ谷駅から中央線へ乗って、阿佐ヶ谷駅

今日は、カフェ・ドゥ・ワゾー

オオヤミノルさんみたく一礼して入りはしないけど、やっぱり入る前はちょっぴり緊張するです

メニューを見ながら、棚の豆瓶を見る

なんと、ドミニカがあった

そして深煎りだった

だから今日はドミニカ　デミタス

注文すると宗さんはピシッと淹れてて、抽出する姿勢がかっちょいい

点滴する前に、ネルだけ少し動かして、始める感じが共感する

うおおおおーー

深い。深いけど、苦味から酸味を感じる前の味のようなものがむわーーと盛り上がってふわーッと抜ける

盛フェス時の関さんの深煎りドミニカとは違うけど近い

旨味のようなものが酸味にならない酸味から感じる

宗さんのものはもっとソフトだけど、イベント時の大坊さんの4番よりはボディーはある

ボディーがあるのがいいとかではないけど、目的が違うのだろう

やっぱりランブル系の苦味と大坊系の苦味のコンセプトは違うと感じる。いやー苦味面白い！！

そして、お代わり

豆の瓶をみて、浅いけど浅すぎなさそうなのがコロンビアだったから

コロンビア　デミタス

ぐおーーー

うめーーーこれこれこれこれこれこれこれ！！

酸味からの緑茶をそのまま茶葉のまま嚙み潰したあの味！！

こういうの僕は好きだし、

こういうの自分がコロンビアしたらこうなるなぁ～って感じ

宗さんの元気なピシッとした仕事姿や、シンク下のネル脱水用の洗濯機を見ることができて眼福

そのあとは船橋へ帰りました

お家へ帰ったらもう18時

そーんな休日

今日はまぁまぁ歩いて10000歩

明日からもコーヒー頑張ります！！