今日は、季節の感じで妻はお家で休んでいるとのことで、いろいろ家事をやりました。

妻はパンが好きなので、ロールパンにかぼちゃとゆで卵のフィリングを挟みました

これが意外に美味しかったです

ヘッケルンの森さんの声が聞こえます

”卵は湯がきたてを使うと全然ちがう”

”どこにでもある材料でどこにでもないものを”

確かに湯がきたて（ゆでたてのゆで卵）で、

すぐにはさんで食べるとなんかいい感じがします

 

そして、単独でバイクに乗って柏紀行

このところ続いた雨が一瞬だけ晴れて暑くなりました

なんだか、記憶にある夏休みの気候のようです

船橋から船取線を北上して、新鎌ヶ谷、六実とこして、神明神社のところでそれる

そうすると、千葉らしい谷地（やち）の風景

いいっすね～

ちょうどお米の刈り入れの季節のようで作業している

空気も、青く濃い匂い。僕にとってはなじみのある匂い

グネグネして、南柏

はい到着

塚田珈琲店（旧カフェリズム）

挨拶もそこそこ、注文

待っている間にやはり話題は、ストバの話

同席していた男性が、ストバに行ったことのある人でかるく話をする

ストバの場所を別の女性が継いだという話

その店の名前は喫茶mer（メル）

その男性客はメルでもコーヒーを飲んで、その味わいについて軽く談義

ほどなく

ブラジル　ピーベリー（レギュラー）

柔らかいけど、苦く、すーーーーっと甘味で抜けていく

レギュラーだと、苦くて甘いコーヒーという印象がぴったりだ

塚田さんのものは、他の要素がほとんど感じ取れず

いい意味でそぎ落とされた、苦味＆甘味のコーヒーだ

この領域だと、東京や千葉で飲める店はすぐには思い当たらない

今年の5月GW中の青山で行われた東京コーヒーコレクションに出店した話

それにまつわる、原口珈琲さん、ODWさんの話、TKさんがきた話

塚田さんがランニングをしていて6kmほど走る話

もちろん大坊勝次氏の話も存分に聞きまくり

イエメン　モカ　デミタス

ふっけーーー

しかし柔らかい

完全に煙を感じ、モカの感じがわからないほど煎り込んであるが

ふっけーー煙の中に甘味を感じるというところが

塚田さんの焙煎の特徴で、ここではやっぱりこういうコーヒー飲みたいし

塚田さんの顔と一緒にこういう深煎りの味わいが思い浮かぶ

あとは、火災保険が急に高くなった話

塚田さんが繁田さんの店でシルバーウィークに間借りをやる話

そんなところ

別のお客様がさらに入店してきたことをきっかけに退店

バイクで、ほど近い

雨の日の珈琲

入店して、酸味が強すぎない、感じのフルーティーすぎないコーヒーが良いと伝えると

ケニア　おススメされるのでそれを、飲む

32g120㏄抽出

ぐおーーーー

ボディーが無茶苦茶ボディーブロー

ほんとせつめいどおり、オレンジやグレープフルーツの柑橘っぽい酸味から苦味でボーーー

酸味からグワーーーっと苦味の波が覆いかぶさってくるイメージ

久保田さんはとても元気で相変わらず

いろいろと話をしてくれる

ケニアは水洗式で2度洗いで更に良い、

マンデリンは1500店舗ほど飲んだけど、よかったのは3店

久保田さんの好みだと、喫茶いずみのマンデリンは多分違う（笑）

さらにはブラジルがスペシャルティーの作り方で頑張ってきている話

から、●●T〇の話

無茶苦茶コーキューのコーヒー

すげんだ

のんで

一杯いくら

10,000円です

現金払いのみです

って話が久保田さん的に仕上がっていて、ちょっと落語っぽい

まだまだ、話が続きそうですが、お暇を告げて退店

そして、向かいの

トライバルカカオ

エルサルバドルのチョコレートを購入しながら店主の橋本さんと立ち話

11月7日、8日と盛岡珈琲フェスやりますという話

Ｇ☆Ｐの知人のお菓子屋さんが実店舗から間借りに移行した話

カレーライスコーヒーの話

近隣のイースコーヒーさんやトーチコーヒー

流山のＫＡＧＵＲＡＺＡというコーヒー屋の話を聞く

いろいろ親切にしてもらい、嬉しい気持ちで店を後にする

それから、旧ストバ

なんか池田さんがいないのが不思議

店の向かいにある、ふるさと公園の駐車場にバイクを止めると

うおーーー焙煎の香り

なんとなくこざっぱりした感じで

喫茶mer（メル）と看板が変わっている

週末しか営業していないので、僕は訪ねることはできないが

焙煎している香りをかげて満足

満足したので、バイクで、千葉県特有の谷地に広がる、田んぼを見ながら帰宅

今日はバイクだったので、ほとんど歩かず2000歩

いやー癒される風景！！

来週はシルバーウィークで連続営業

お休みなしでやります～

明けて28日（月）29日（火）と連休します

ですので、次回のブログ更新は9月29日（火）予定です～

今日は妻が美容室の日なので、ラーメン活動DAY

6時45分　最寄りの夏見台のバス停を出発

黄色い総武線に乗って移動

今日の通勤電車のお供は、ここ最近読んでいる

ブンゲン先生のＩＵＴ理論の衝撃

いよいよ核心部分への準備

群論の簡単な概念を勉強

なかなか面白い。新しい概念を勉強することはとても爽快！！

最近本当にいろいろな、コーヒーの価値観の人とお話しする機会に恵まれているので、

このような、脳みそがギュッと絞られるような、新しい概念を勉強することが

直接的ではないが、とても自分の仕事に役立っている！！

違う考え方や、相手の考え方。思考の節約する方法。

あっという間にお茶ノ水へ到着！！

8時には改札口を出て、明治大学の脇を通り、駿河台下の交差点を抜け、

神保町のエリアへ

はい！！到着！！超絶有名店！！

ＧＬＩＴＣＨ（グリッチ）

皆さんの方がよくご存じ！！

グリッチ！！

いわゆる、今のスペシャリティー

酸味があって、飲みやすくて、フルーティー

そんなコーヒーを提供しているお店

だいたい、コーヒー一杯1300円～

開店直後に行っても、海外の方が英語で説明を受けながら、コーヒーを注文している！！

すげぇ

グリッチ！！

1杯5000円や3000円のものもあったが、1300円ぐらいの中で、香りを選んで2杯注文

・コロンビア　リザラルダ　ミラン　ＮＧ　カツーラ＆カスティーリョ　カルチュアリングプロセス

・コロンビア　リザラルダ　ミラン　ＮＧ　カツーラ　ナイトロウォッシュ

まず、コロンビア　カルチュアリングプロセスのほう

うごーーーー

お花っす

よくある普通のバラの花の香りにライチの香りそういうのを混ぜて、すーーっときれいに引いていった感じ

ちょっとパイナップルのようなそんな感じもあるです

いやーー

この値段だとこんな感じですよね。そうですよね。

非常に満足感はある！！

どの温度帯でも、一定の強度を持って香りが持続している感覚

万華鏡のような、一口ごとの味わいの変化ではなく、

ジャミーな感じといえばジャミー

好みでいうとこっちだ！！

お花の感じがちょっと複雑で素敵！！

もういっこ

コロンビア　ナイトロウォッシュのほう

うほーーーー

こっちはこっち（笑）

完全にウリッぽいってわかる。

緑色のメロンの感じ。ほんとそんな感じなのよ

グミとかチューインガムとか、ああいうのに入っているあんな感じ

気がするじゃなく、ほんとにそんな感じ

探すとか、取れないとかはなく、誰でもはっきりわかるレベル

酸味はあれどもやはり飲みやすくすすすーー

この値段で、確かに満足感は高い！！

こちらも万華鏡のように変化こそしなく、断面は同じような印象ではあるが

今のアニメ見てるようで、キラキラでジークアクスでわかんないけどわかったってガンダムが言っている（笑）

そして、本命

こういう香りが、濃度を上げたときにどのように変化するか！！

これが気になっていた！！

同じ豆でエスプレッソ

コロンビア　ミランＮＧ　カツーラ＆カスティーリョ　カルチュアリングプロセス

うおーーーー

いいっすねぇ～

適度に飲みやすく濃縮感がある

ヤクルトをもっと酸っぱく凝縮したような印象

さっきのお花のような香りも、それほどつぶれていない！！

けっこう悪くない！！

こっちの表現ではこうなりますか！！

バラの花の香りがうんと濃くなって、フツーの人やスペシャリティーの普通の濃度が美味しいと思う人は

良くないだろうと感じるが、僕的には完全にこっち（笑）

店員のお兄さんがとても親切で、エスプレッソのおおよそのレシピを教えてもらう

20.5gに対しワンショット50g抽出　22秒ほどだとのこと

圧力は一定で、0.5g違うとバランスが変わってくることなどを教わる

やっぱ圧力は一定なのは大事だよな～

ぼくのフレア58は圧力一定は難しいっす（笑）

やっぱりお家ではどのように淹れてますか？と聞かれたので、

コマンダンテＣ４０のフラワードリッパーとかじゃなくて、V60抽出っすって答えました（笑）

大変満足してお店をでる
ちなみに前回グリッチへきたのはおよそ10年前神保町めぐりしたとき
ページ中ほどにあります

前にここを訪ねた時とは全然印象が違い、なんか正面から新しいコーヒーの価値観を受け止められた！！

僕のコーヒーも古くて新しい感じでヴァクハツさせるぜ！！

僕もネルドリップでグリッチしてぇぇぇーー
(※領域外で神秘的な・・・というニュアンス　詳しくはwikiしてみてね）

それから、神保町から歩いて飯田橋までいきました

俎橋を経由

飯田橋の会社の事務所！！

旅行関係の仕事をしていた時の事務所です

先日、千葉の豪雨の時に、Ｔ社長が心配して電話をくれたので、

久々にコーヒーを持っていきがてら、

顔を出してきました

屋久島の観光客の推移、インバウンドの動向、あとはあまり言えない話（笑）

Ｔ社長は元気そうで、事務所も相変わらずキレーでした

いつ行っても温かく迎えていただきとても嬉しい！！

さっきグリッチで3杯コーヒーを飲んだけど、Ｔ社長も自慢のデロンギのマシンでコーヒーを淹れてくれる

意外に、豆の挽き目、コクの調整がうまくいっていて、まぁまぁ美味しく飲める

使用している豆は、ＤＲＩＰ　ＣＯＦＦＥＥ　ＦＡＣＴＯＲＹ(兵庫県）の豆

なかなかスッキリしている

さすがに、さっきフルで飲んだばかりなので、コーヒーでお腹がいっぱい©状態

小一時間ぐらい話して、お暇を告げる

東京大神宮の裏に事務所があるので、軽くお参りして、もう一度ぐるーーっと神保町へ引き返す

今度はラーメン目的です！！

笠岡ラーメン　一元堂（神保町店）

笠岡ラーメンとは、岡山地方で食べられている、鶏ガラ醤油ラーメン

主に、老鶏のガラで出汁をとって、チャーシューにも鶏を使っている

そんな鶏ラーメン

自作ラーメン研究会の投稿で、笠岡ラーメンを作っている人がいて

老鶏というのが気になっていて、いつか食べたり自分も作ってみたいなと考えていた

それが、神保町で食べられるので、今日の機会に試してみました

 

醤油、太麺、普通を選択

うおーーー

鶏油がたしかに、若鳥じゃないほう！！

僕は砂肝が好きなのですが、そんな感じの旨味や香り

手羽元の骨の髄のあじとかそんな感覚

麺も太麺にして自分はよかった

フツーに鶏ラーメンの印象

チャーシューは噂通り、こりこりの親鳥で、合わない人は合わないだろう

僕は歯が丈夫だし硬いものはむしろ好きなので、これは僕はよかった

特筆すべきはネギだ

大きめの斜め切り、白髪ねぎ、輪切りネギ、これらがミックスされてトッピング

太麺とまじりあって食べると、ネギが鶏油を纏いなかなかなかなか！！

ネギの良さを感じる！！

非常に優れている

異次元は感じなかったが、ネギの表現が良かった

あと、もう一つ特筆すべきことは卓上調味料の、ニラ！！

これは、全然すごい

ニラとトウガラシにちょっと塩分感じるようなものなのだが、これがいい！！

このラーメンが、合わない人でもニラダレを入れると全然いいです！！

自分の引き出しにも使えそうだ！！

スープの印象はこんな感じ

キラキラ油が浮いていて、きっちり醤油

非常に満足！！

ホントはもう一杯ぐらいラーメンいけそうなんだけど・・・

さらにコーヒーを求めて

神保町から、神田明神下

宮越屋珈琲　神田明神下店

少し前にジャ●●ーがお勧めしていた店舗

スピーカーがすごいらしい

ラーメンの後なのでちょっとコーヒーが飲みたいと感じていたので、ここにしました

メニューから、デミタスもあるけど、さっきの笠岡ラーメンはある意味普通の濃度だったので、

コロンビアを注文

そうすると、注文を取りに来てくれた、店員さんに顔ばれ（笑）

「喫茶いずみの店長さんですよね？！」

「はいそうです（笑）」

「なんどかお店にいったことありまして、船橋珈琲フェスでもしってまして」

「あーありがとうございます」

実は喫茶いずみの、ご近所の方で、神田明神下店の店長さんとのこと

いやーーすごい（笑）

コロンビア

うおーーー

想像よりは濃い！！

気合が入っている！！

ほろ苦くギュッとしたカカオから、太めの酸味に着地してずずずずーーと苦味に戻る

濃度は全然しっかりしている

さっきのグリッチやT社長のデロンギ抽出より全然濃いです

想像で、TDS2.0ぐらいありそうなレベル（笑）

気合入ってて僕は好きです！！

人のよさそうな、店長さんにどうもどうもとお会計して店を出る。

ちなみにお会計のところに、

噂の宮越仕様の魔改造ユキワ25000JPYでおいてました（笑）

そして、もう最近ほんと自然に足が向いてしまう

アキバ（笑）

今日も昭和の名残を求めて、パーツやを買いもしないのに眺めて楽しみました

中学校3年ごろから、アキバへはどうしても引き寄せられてしまう（笑）

 

そして、美容室終わりの妻と待ち合わせ

今日は本八幡

本八幡と言えば

螢明舎

今日はオレグラッセ

良い感じでオシャレ

まぜずに飲むと説明を受ける

混ぜずにのんで、コーヒーとミルクの感じを楽しむ

うっすら甘くておいしいです

しかも案内された席がZORN席　うれぴぃ

（螢明舎で）喫茶店でリリックを執筆中のZORNはカフェイン断ちをしていてカフェコンレチェのコーヒー抜き！！

 

いやー、あの空気で、オレグラッセのコーヒー抜きは注文できぬぬぬぅーーー

ZORNさんの戦争と少女という曲がProd.Nujabesでもう自分としては超最高！！

いやーNujabesのトラックでこれはすげぇ！！もっとやってほしい！！

くわしくはポパイのこの記事参照してください

すっかりくつろいだ気持ちになる

そして、船橋へ戻ってきて

今日は、久しぶりのみやまの火鍋！！

Eさんご夫婦いつもありがとうございます！！

スペアリブよかったっす！！火鍋のマーラーを纏った肉の塊はご飯と最強のタッグ

あと、非常に相性が優れている、オーシャンキングにびっくり

すごい！！

今日はサリ麵までは行けずに牛バラでフィニッシュ

ひなべパワーも全開！！

今日はたくさん歩いて20000歩！！

満足満足！！明日からもコーヒーヴァクハツだぜーーー！！

今日は妻の健康診断がやっと終わり、自由にコーヒーを飲みに行くことができました

田中完枝の足跡を訪ねて、井の頭公園の珈琲観々に行ってきました

コーヒーを楽しむ前に、食事

妻が洋食が好きなので、ちょっと調べて

井の頭公園駅の隣の駅

三鷹台駅で下車

駅から伸びる、商店がちらほらある通りを少し歩いたとこと

キッチン放蕩！！

地元のお客さんが利用するような、小さいお店

とてもいい雰囲気です

妻と2人でハンバーグランチ

サラダと、フンワリしたチーズが乗ったハンバーグにトマトソテーが添えられていました

付け合わせのお野菜もうっすら下味がありました

とてもリーズナブルで、フンワリやさしい接客。とてもほんわかした気持ちになりお店を出ました

店名からはちょっとロックな店主がお店をやっているかと思いきや、

とても優しそうな感じの人が料理を作ってました

三鷹台は少し商店があって、なんか井の頭公園のアゲアゲな感じに対して、

近所に住んでいる人への、日常のお店がある感じでよかったです

また、観々へ来るときには、三鷹台で食事はいいかもしれないと感じました

そして、井の頭公園口駅下車　すぐ

珈琲観々（こーひーかん）

観々というのは、河野さんの造語で、”くりかえし、みる”ということを意味しているそうで、

クリカエシ、クリカエスがすぐ思い浮かびますが、店名にも美美の森光宗男さんへの尊敬が表れている

今日は、

イエメンモカ　ヤフィー　デミタス

ぐおーーー

良い感じに濃厚！！

ちょっと、一種独特の甘酒の麹の感じとか

一昔前のコーヒー好きのおじさんからは、味噌っぽいイエメンだよね。とか

そんな感じを思い起こさせるような個性がそこにはある

まぁまぁの苦味から、酸味がすこしピヨーンと飲み終わりの形に残るようなイメージ

イエメンと言ったらイエメン

マタリでもハウラルーンでもなく、ヤフィー

いい意味で味噌っぽいでした

妻の飲んでいる、バニマタはもっとパーーってしている感じがあった

それぞれ違いがあります、あります

それから、

タンザニア　デミタス

うおーーー

まぁまぁ苦くて、特有の香り

で、いがいに酸味が明るくそこからさらにほろ苦い感じで閉まる

形がすごくいいです

イエメンを形作るような複雑な香味というか

酸味と苦味の印象になるのですが、

エチオピアともケニアとも違うような、酸味の質を感じ取ることができます

グアテマラの田舎っぽさとも違うのよねぇ

まぁまぁお客様が出たり入ったりでしたが、最後に会話できました

先日の田中完枝さんの話、

関さんが、観々のイエメン　ヤフィーを淹れた時の話を伝えたり

最近の、スペシャリティー周辺のコーヒーに対する所感などなど

楽しいひと時だった

そうして、船橋駅へ帰ってきまして、お菓子の材料の買い出しをして、お酒を買いに船橋東武デパートの地下へ行くと

ななんと

ビナクスタイルの佐竹さんが出店していたので、思わず、コピルアックのドリップパックを購入

盛岡珈琲フェスティバルで、コピルアックを持ってきていて、なかなかの大人気でした

ここ2回の盛フェスは、産地縛りという企画で行っているので、

なくなく参加できなかった店舗だったのですが、

まさかここで会えると思ってなく、とても嬉しくなってしまう

デパートの地下という場所で、実演を交えながら、うまく接客していて、素晴らしいと感じました

ああいうのって、チーズ専門店で働いていた時も経験したことがあるのですが

なかなか一筋縄ではいかない難しさがあるとおもう

話ができてとても嬉しい

あと、お知らせです

喫茶いずみが、「豆の個性を引き出す　焙煎＆抽出技術」という本に掲載されました

支えて下さっている皆さんのお陰です！！ありがとうございます！！感謝です！！

全国の書店では8月26日頃から、アマゾンでは27日頃から販売とのことです

喫茶いずみの店頭でも26日から販売しますので、

興味のある方は購入して読んでみてください！！

今日は8800歩　ちょっとすくない！！

明日からもコーヒーがんばります！！

今日は妻が健康診断パート3があるので、

ななんと、ラーメン作り！！

今日は軽くコーヒーネタから行ってみましょう

「夏休みの自由研究　ランブレッソを作ってみよう！！」

喫茶いずみのイトーは、ランブルがとても大好きなのは、皆さんご存じかもしれません

関口一郎さんの、珈琲辛口談義P82に、ランブレッソという飲み物のことが書いてある

ランブレッソとは、直火式エスプレッソ器具を用いた、直火にかけない、

ランブルの独自のやり方で、抽出した液体だ

 

ランブルのメニューにあり、それは現在(2026.8現在)も楽しむことができる

飲むととても、個性的な味わいで、僕は好きなのですが、とても強めのコーヒー

苦味寄りで、一種独特の香りがあり、ぬわわわーとうま味のようなあの感覚で抜ける

エスプレッソという割に、微粉の感じを感じず、液体の性質はとてもクリアだ

それを真似して作ってみました

辛口談義には、「お湯で静かに抽出」と「熱帯魚用の小型ポンプを使う」とあるので

想像しながらやってみました

皆さんも、ぜひ自由研究してみましょう

用意するもの

・熱帯魚用のポンプ（安いのでOK）

 

・マキネッタ　使用したのは4人用（直火式エスプレッソ器具）

・内径8㎜のチューブ

・内径8㎜のチューブと熱帯魚用のポンプチューブを繋ぐ接手（ホームセンターの園芸用のホースをつなぐところにありました）

・ゼムクリップ

・粉25ｇ　みるっこエスプレッソ用の目盛りで1番の細かいもの

1、安全弁を無効化

安全弁をペンチで、引きながら、内側にゼムクリップの先を差し込んで、弁が開いた状態にする

２、粉を詰める

そのまま詰めてもよいのですが、軽い力でならす位の感じでタンピングまで行かないけどならす

３、お湯を詰める（沸騰したお湯をそのまま）

お湯の湯量が少ないと、失敗しやすいので、目安としては、安全弁のすぐ下まで入れる

４、エアーで加圧

タンピングの状況にもよりますが、10分から20分ぐらいすると出てきます

この辺はタンピングで調整してください
（※写真ではホルダーに粉を入れてセットした状態ではありませんが、

最後に接続するほうが、こぼさなくてすみます）

５、ペーパーで濾す

え？！そんなの書いてないじゃん？ですけど、ランブレッソのクリアさから考えると

どこかにフィルターを噛ましていてもおかしくない液性

ネルでもよいと思います

カンセ～

濃度はTDS換算で17.4　濃いです濃いです！！

なかなか濃い液体が出来上がりました

液体田中の雰囲気にも近いです

味わいは、残念だけど、ランブレッソみたく美味しくなってない

何かが決定的に違う感じです

ランブレッソ　皆さんもぜひやってみて下さい

「コーヒーネタ2　ランブルディップ」

この7月に再発売されてから、少し仕様が変わり、よりリッチな味わいを楽しめるそうです

欲しくてしょうがなかったので、

すぐにお客さんにランブルへ行くときに合わせて購入してもらいました

ひとつ注意点は、

今回のロットでは印刷が間に合わず、裏書に”30秒蒸らす”とあるのですが、

”3分蒸らす”が正解

では、

100㏄の熱湯で蒸らす

途中2回ぐらい、チャプチャプ

3分経ったら50㏄追加で完成

ランブル　ディップ（エチオピア）

うおーーー

ピヤピヤしている（笑）

っぽいっぽい

完全に、っぽい

粉が以前の仕様より細かくなって、より幅が広い味わいが加わった

酸味よりでちょっとほろ苦く、エチオピアと言われれば、ほんとエチオピア

これは結構いけます

ランブル好きのご友人にどうぞ、ランブル好きではなくても、ちゃんとコーヒーです

けっこうイケてます

以上コーヒーネタ終了

ラーメン作り

今日はいつものイトーラーメンに豚足を追加して、ドロドロを演出

自作麺は、ドロドロに負けないように、手切りの太め麺

まず、金曜日からシャトルシェフを駆使して

2日間火を入れ続けた豚足

シャトルシェフだと、朝火入れして、夜火入れしてで、トロトロ豚足ができるので

お家ラーメン派には嬉しい道具

 

48時間煮込んだ豚足スープは、味見してみると、

トロミはあるけど、うまみの層が全然ない感じ

まぁそうですよね

鶏ガラを投入

 

6時間ほど炊いていきます。

良い感じに混とんとしてキテマス

完成！！脂の強さではないトロミのあるスープ！！

製麺

中力粉　加水率40% 粉かん水0.5% 塩1%

限界までフミフミして

複合1回

アトラスの目盛り3で終了

3つ折りにした麺帯を包丁で切ります

初めてなのでこんなものです。この不揃いさもいいかもしれない

 

トッピングは、キャベツ、もも肉のチャーシュー、ニンニク

スープ250㏄に対してチャダレ30㏄

カンセ～

イトーラーメン　太麺醤油

うめーーー見た目通りの味わい！！まとまってます！！

醤油を感じつつ旨味、トロミ、節の味でぬをーーーっと抜けていきます

まぁまぁインパクトあっていい感じです～

太麺がスープにあってます～

もも肉のがっつり肉がこのコンセプトにいい感じ～

キャベツも箸休めに良いです

このラーメンにすりおろしにんにくがたまりまシェーン

太麺を制作したことで、スープの強さ、麵の強さに対する融合を学びました

美味しい麵だったよ～

いやー今日はそんな一日

ラーメン作りは一日かけて楽しかったよーん

あしたからもリフレッシュしたのでコーヒー頑張ります！！

今日は火曜日の振り替えお休み

というわけなので、カフェ・ド・ランブルへ行ってきました！！

ま、その前に、妻がたまには、ラーメンを食べに行く・・というチャンスをくれたので

必死にラーメン屋を探す

いつもは、いろいろな制限がある中でラーメン店を探すのだが、

今日は制限がないので、興奮してしまう

行列店はさすがに難しいので、なかなか自分だけの時では行かなさそうな店を選択しました

有楽町　麺屋ひよっとこ

お馴染み交通会館ビルの地下です

和風柚子チャーシューラーメンを食べました

キレーなラーメンで良い感じです！！

透明なスープなのですが、しっかり満足感があり美味しく感じます

チャーシューはトロトロ系

麺は自分が製麺しそうな加水率の麺

奇をてらうところはなく、きれいで美味しいなぁ～というラーメン

狭い店で、お客さんは、まぁまぁひっ切りなし

こういうキレーな透明の液体からランブルのコーヒーっていうのはなんか世界観が通じ合っていると僕には思えて

いいなぁ～と感じました。

有楽町の交通会館から、地下街を銀座4丁目まで移動して、地上へ出て、

カフェ・ド・ランブル

ほぼ半年ぶり！！

いやーーやっぱ嬉しいですね！！

さっそくコーヒーを選びます

なんかおススメで強めのコーヒーがあるとのことで、それは2杯目が良いとのことなので、

パプアニューギニア　★表記　デミタス　シングル

うおーーーーーー

いいっすねぇ～！！

ぜんぜんビンビン！！

セピア色の酸味からオールド香がフンワリ

乾いた藁とか、新鮮ない草とか、そういういい感じでふわーーって感覚

いやーーこれは全然ランブルで飲みたい感じのヤツ！！

濃度感も十分！！

ぱーーっと広がってくる

やはりこういうオールドのコーヒー飲みたい感じだなと感じる！！

素晴らしい！！

ランブルのオレンジ色のリードミルも元気良さそうに豆を挽いている

たしかに、回転数を下げたような音をしている。素晴らしい！！

8月にランブルは韓国でイベントに出るとのことで、グリッドミルの話や

イベントでのネルの洗い、水気をとること、カップはどうするの？とかいろいろ情報を共有する

あとはランブルTシャツを毎日キテマス、キテマスという会話など

ディップスタイルのドリップパックは新しいバージョンを試作中ということ

そしておススメ

パプアニューギニア　サンドライ（アナエロ)

ふぉーーー

酸っぱすぎない！！

ちょっとダークな部分もあるけど、ランブルがやるとこうなのか！！

黒いサクランボとか、プルーンをラム酒に漬けた感じとか

お菓子でいうとファーブルトンとか

浅すぎなくて自分には大変いい感じ

どういうわけだか、ピヤピヤしすぎない感覚がそこにある

コチラも濃度感はいい具合だ！！

今日は中西抽出、林抽出のそれぞれを飲みましたが、ちょっと違いは判らない感じで、技の伝承が良いなと感じました

妻の飲んでいた、ケニアは酸味の上がり方とセピア色の感じがちょうどよく入り混じっているし、

グアテマラも、深いけど甘くお芋感がでてて、大坊さんやその従業員さんたち、オマージュ一派の深煎りとは違うと感じるし

標さん系統の深煎りとも違うと感じる

やっぱりランブルはランブルで、源流で、オリジンだ

ネルドリップやる人がいるなら、ランブルのコーヒーは少なくとも一度は触れたほうがいいと思う

これからも、ネルドリップの源流であり続けるだろうと感じました

ランブルの人たちは今日もみんなとっても優しかった。とても嬉しい気持ちになる

それから、ランブルのすぐそばにあるクレープ屋で、妻がちょろっとクレープを買い食いして、

新橋の草枕まで歩いていきました

ここはここで薄暗い店内に落ち着きます

入店したら相吉さんも優しい。嬉しい

デミタス

おおおおおーーー

苦味が8で酸味が2

今日はバランスで重なり甘く感じるスタイル

ほんとこういう重なりの感じとかも、イベント時の大坊さんに感じることがある

苦味の中にある酸味の立ち上がり方が、ほんとそっくりと言ったらそっくり

苦いけど苦くない

かなり柔らかいコーヒーだけど、飲みごたえは十二分、十三分ぐらいだろう

かっこいい感じの印象だ

これには産地は全くなく、印象を与えてくるコーヒーだ

妻がさっき楽しんでいた、ランブルのグアテマラデミタスとはちがう

相吉さんとは、近況報告、ルバーブの話、少し前に来た茜谷珈琲でバイトしてる子の話

そしてアシッドとの共通性の話題

けっこうお客様の勢いがある感じだったのでそんなところ

お代りでコスタリカ

ほええええーーー

酸味があって、トウモロコシのひげ茶のような感覚

いやーーうめぇ～

軽いようだがしっかりしている

アシッドよりは濃いけど、世界線は座標変換で同じような感じにも感じる

この店の感じでこれは、やっぱりすごい

手廻しネルドリップでこの世界観はすごい！！

ネルドリップ最高！！

とても嬉しい気持ちでお店を後にする

それから、船橋へ帰ってきて、必要物資の購入

今日は、ホヤが売っていなかったので、磯つぶ貝を購入

あと、先日京都で購入したキッチンドランカーの本に書いてあった料理をやってみた

妻に豚肉の表面を焼き色を付けて、土鍋でポットローストしました

さらにサロン・ド・チアキ（妻に髪を切ってもらう）

バリカンの刈上げが今日も絶好調だった（笑）

これで、夏の焙煎頑張れます！！

ランブルいってパワー全開！！明日からもコーヒー頑張ります！！

今日はちょっと少な目10000歩だったよー

動物のお医者さんの仙ちゃんからもらった

ヴーヴクリコドゥミセック（ホワイトラベル）飲みました～

仙ちゃんありがとう！！

今回のコーヒー旅の目的は、京都の日本海側

久美浜にある山香社

京都の兵庫よりの日本海側とでもいいましょうか・・・

自宅の最寄りバス停を6時30分に出発して、新幹線で京都

京都から特急、在来線を乗り継いで、最寄り駅の久美浜には13時到着

それでは行ってみましょー

東海道新幹線ホームのコーヒー

ドクターイエロー味のコーヒー

ちょっと酸味があるとのことでした、けっこうしっかりして苦味がぼわーん

酸味は少しあるかなぐらいの感じです。

コーヒー飲んでいると新幹線が入線

東北新幹線よりも、入線の速度が速い様な気がしました

そして、東北新幹線の東京駅のホームの混雑具合と、東海道新幹線のホームの混雑具合もたまたま自分たちが乗車したときだけかもしれませんが、少ないように感じました。

ホームの本数も、開業の早い東海道新幹線が14～19番線　6本、東北新幹線は20～23番線　4本、違うそうです

新幹線のお供はホヤ

これは先日、機屋の畠山さんにお土産でいただいたもの

東海道新幹線でこれが食べられるなんて、嬉しい

今日は天気悪く富士山は見えず

京都まで行き、特急はしだてへ乗り換え

乗り換え時間が10分だったので、乗車するとほとんどすぐに出発

新幹線降りて、進行方向にまっすぐ奥までいくというイメージ

2時間ほど乗車してから、今度は、福知山で特急こうのとり・・・え、フィロコフィア・・・いやすみません

乗り換え時間は1分なのですが、向かいのホームに特急こうのとりが入線してきて、問題ないです

(今日はたまたま大阪駅でホーム確認のため2分遅れで到着とのこと、乗り換えには配慮している様子です)

そして、豊岡から、さらに京丹後鐡道に乗り換えて、久美浜

豊岡駅からは15分ほどなので到着なのですが、森の中を抜ける、味わい深い鉄道で最高！！

駅に到着すると、すぐに中村さんが迎えに来てくれてました。

駅近くの　勢野うどんでうどんを食べる

うどん、＋定食（炊き込みご飯と、ゆで卵、ひじきのにもの）を食べました

うどんはヤワヤワなうどん。九州のそれよりフワフワでヤワヤワ。すごく美味しい！！

そしておぼろ昆布がフワッと海の香りを連れてきて美味しい

甘くない汁で、塩分も強くなくすーーっとしたお出しで潮を感じました

自分が食べた中では、九州へ行くともう少し汁が甘い感じがする

それに対して、せのさんは潮を感じました

奈良漬もよかったっす

炊き込みご飯もああいうのよかったです。

船橋駅に、立ち食いソバがあったころ、高校時代に半日授業のお昼ご飯は、かけそばと炊き込みご飯でした

それを思い出すような組み合わせで心がほっこり

妻が、本場の”おおきに”をきいて喜んでました

そして、今回の旅の目的地

京丹後　久美浜　山香社！！

素晴らしい山小屋風のお店！！

おススメのコスタリカ

ぽーーーーーー

味わいはデミタスと言えども無茶苦茶濃い領域ではなく、

淡く軽やかに飲ませるタイプ

そこから、甘くチロチロ熾火のように酸を感じ、すーーっとハチミツの粘度が低いタイプのものみたいな感じの

甘さで消えていく

飲みやすいタイプのコーヒーではあるが、きれいで緻密なコーヒーだと感じました

そして、パプアニューギニア　枯れているもの

おーーーー

少しほろ苦く、香ばしい

酸味も感じつつ、かすかに、畳のい草の新鮮な香りみたいなものがイル

キョーレツな状態ではないが、枯れてるというのであれば枯れてますという感じのコーヒー

これなんか、先日の、コーヒーラバーのT野さんが、

盛フェスのボランティアで参加してくれた時にいろんな豆を購入したなかに

かうひい堂のタンザニア(無印)がありましたが、そういう方向性の味わい

ほろ苦いけど、酸味もありつつつ、何か香ってくるような印象

焙煎時間は短く8分とのこと短い、けどギューッときすぎない

中村さんとの会話で、盛岡にある響の短時間焙煎の酸味の出方とは違うけど、

焙煎時間の長さ、ネルドリップの手法、が共通する部分で、

釜の特性を生かしている焙煎なのだろうと感じました

会話としては、盛フェスの話や、オオヤミノルさんの話、六鹿のくまちゃんの話、などです

そして、とても嬉しいことに、井上製作所4kg釜で焙煎させてもらえました

豆は、セレベス　2ハゼを目指しました

釜を触った感触は、井上製作所（現　テクノロジーサービス）の4kの炎のすごさ、勢いはあるけど、包み込むような感じ

炎と豆の関係性ではゆとりがあるような感じ

中村さんの4k機は、旧タイプのブンゼンバーナーで、見た感じ炎の勢いがすごい！！

排気は強めに引いているいる状態で、ダンパーでいうと本当にわずかな領域

こちらはかなり鋭敏な感覚だった

80℃くらいの下死点で、3本全力点火、黄色くなったら少し炎を緩めて、ハゼて来たら1本にして

ムラムラしてきたら排気の引きを落とし、膨らんだら、3本点火か2本か？その辺で2ハゼパチパチまで持っていく

焙煎自体は確かに、同じ設計者のものであるので、自分の焙煎ができた

まだ、最適化の必要はあるが、イメージには近い感じだった

そして、抽出

中村さんのポットは聞くところによると、森彦仕様　

関さんはやりやすい・・・とのことらしい

久しぶりに2段刃のリードミルの感触を確かめながら、抽出

いやー楽しすぎます！！

だんだんネルが黒く変わってきます

あとで見返すと下側部分しか使ってなかったっぽい

けど、下側が濡れているからどんな味が出るのですか？ということではなく、

自分の傾向でこうなったから、

こうだなという感じですので明確な答えは持ってないですすみません。

まぁもっとダラダラするか、ぐわーんと注湯をしっかり行っても良さそうと自分の抽出を振り返ると感じた（この環境では）

40g150㏄

セレベス

おーーー酸味と苦味と甘味

すこーし後半にじーりじり

ちょっと抽出の最適化がひつようだなと感じさせる味わい

もっとドロドロよりか、酸味ギュワーン系に仕立てればよいかなと反省

自分の道具でも店に帰ったら試してみたい！！

中村さんがカッコよく撮影してくれたver

美味しい桃をごちそうになったりで、あっというまに時間は過ぎます

親切にも久美浜の宿まで送っていただいて今日はフィニッシュ

ホント中村さんにこんなに楽しい時間を過ごさせてもらえて感謝感激ありがとうございます！！

宿の人も親切で、ご飯も美味しくとっても良かったです

今日は4000歩,ま駅構内だけの移動ですもんね。喫茶いずみから自宅までの往復位（笑）

いやーーもうコーヒープチヴァクハツ！！

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2日目

山香社の中村さんのご厚意で、京都まで車で送っていただきつつ、一緒にコーヒーめぐりをしました

その前に、お宿の周りで、ふらふら

久美浜の湾がいい感じ

カヤックの練習を7時くらいから始めていて、とってもスイスイとアメンボのように自由に動き回っていました

久美浜のご神体のような存在　兜山

少し街中も散歩しました

素敵な古民家風の家が立ち並んでいました

久美浜から京都市内へ車でほぼ2時間30分くらい

そば　うどんのみなもとさんでお蕎麦を食べました

鶏なんばんを食べましたがとてもよかったです

細めの蕎麦、節の味がしっかりしつつ、スープの下にのこる褐色のつぶつぶが良い

ネギも青いところを3ミリぐらいの斜め切りにしているのがたっぷりしていてよかった

鶏肉も、しっかり火を通したもので、味も辛くない感じのもの

こういうの最高っす

妻の食べていた衣笠そば　これはアゲと、卵でとじて、青ネギの斜め切りだった

アゲのあまさが出ていていいスープでした

店主のおじさんは、なんか中央線沿線の古い喫茶店のマスターみたいな空気で、

店内は中村さんに教えてもらった通りJAZZが流れていてこの感じでJAZZなのか！？というのがまたギャップ萌えで素敵でした

その後、目的の珈琲山居さん　火曜日水曜日が定休で入れず

お店の前で記念写真

撮影中のOFF？ショットみたいな雰囲気

そして、なんか京都の中華のランブルみたいな店・・・と思われる

サカイ・・・もう店のサンプルだけでもすごそうだ！！

冷めん・・・ってところがすごい。冷やし中華のような面持ちなのだが・・・

ついつい、ぴょんぴょん舎みたいな冷麺を思い浮かべてしまう

こちらもまたいつか

そして、本命

HASAGAWA（ハセガワ）

すごい

暗い！！不眠荘や井尻さんより暗いかもしれない。

中村さんご夫婦とイトー夫婦で4人でいきました。

このとき4人入店は可でした（2026.7時点)

メニューはなく、店主の案内を聞いて選ぶスタイル

しっかり目のコーヒーとプリンを選択

エチオピア　ヤンニハラール

おーーーー

深い！！しっかりしていてビブラフォンの響きのようなコーヒー

鹹味のある苦みと、軽めの酸味。軽く甘い。

ヤンニの香りというよりは、テクスチャーで伝わってくるものが多い

例えば、十一房珈琲の深煎りのデミタスよりは、少しだけ軽く

鶴岡のコフィアのレギュラータイプのコーヒーよりは飲みやすい

そんな感覚だった

カップの底にはホーンの少し微粉が残る感覚

らしいです。ネル由来のものだろう

これがこのコーヒーに力を与えているのだろう

プリンはしっかり目でカラメルもまぁまぁ苦い感覚

大満足してお店を出ました

それから、中村さんが懇意にしている誠光社へ立ち寄る

中村さんはオオヤミノルの本を仕入れしていた

京都大学に籍を置いていた加藤文元先生のサイン本とか土地柄ないかなと思ったがそれはなかった

戦利品

1冊はこういうイメージのことをやりたいとおススメされた本

もう一つは数学の同人本（そんなのあるのか？！）という感じ

そして、有名なスマートコーヒー店のある寺町京極アーケード

本能寺もあったりして、なかなかすごい。

長谷川でお腹がいっぱいになった、ので六曜社　地下店へ

六曜社は10年前の5月に、地上店をたずねている（そのときのブログ）

入店するといい感じ

ブラジルを注文

おーーーー

カラッと香ばしく飲みやすい！！

ギリギリ酸味もあるよねって感覚

ほんと飲みやすくても薄すぎない

日常的な喫茶店の雰囲気を楽しめてよかった

店員さんもなんかパリッとした仕事してていい感じ

ここで、中村さんとお別れ

2日間とても楽しく感謝です！！

それから、妻が歩けそうとのことだったので、京都駅までテクテク

鴨川沿いをお散歩

先日の大雨でかなり増水した川を映像でみたばかりなので、まぁまぁ普通の状態に良かったと感じました

そして、電車でそのまま彦根まで移動して、彦根で宿泊

今日は11000歩。まぁ歩いたです。

京都のコーヒーはやっぱりオオヤミノルと長谷川さんなのかなと感じました

10年後の風景が楽しみです

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3日目

今日は彦根観光

琵琶湖へまず行きました

観光地なのでレンタサイクル移動が便利です

鮒ずし　ハンティング　魚幸

1尾のスライスしたやつがあったので迷わず購入

休憩　カフェ　Cone Cone

彦根城ブレンド

おーー

軽くて香ばしい

妻は何より、ひこにゃんの大きいぬいぐるみ

嬉しそう

妻が撮影した愛のこもった横顔（ふくふくが立体！！)

元気のあるうちに彦根城

馬屋　

お濠

登ります

かなり急です

ひこにゃんパネルと妻と彦根城

天守に登るのはかなり急な階段を登ります

しかし、周囲を一望できる

琵琶湖の光景

いやー琵琶湖素晴らしい

うっすら潮風みたいな香り

妻が購入した、ひこにゃんのぬいぐるみでにゃん活

いいっすねぇ　琵琶湖！！

急な階段を下りる

彦根城の外にでて、もう一度外観

記念写真

喫茶店で抹茶をいただきました。ここはインバウンドの人はいなくて、しっとり楽しめました

石垣の積み方素敵

裏側に回って、見上げる角度

石垣のゲート

ダイナミックな石垣とつづら折り。防御のかなめ

石垣の高低差があるところらしい

庭園も見物

遠めの彦根城

そして、博物館を見物

能面が天下一・・・いまでいうコーヒーバリスタチャンピョン世界一みたいな感じ

の職人さんが作ったもの

天下一がすごかったので、自称天下一を名乗る職人さんが氾濫したということも博物館の説明にあり

いつの時代も同じだなと感じました。

さらに休憩

抹茶　和菓子（朝顔）と、ひこにゃんのにゃん活

そして、3日目の本命！！ひこにゃん！！

さっき鮒ずしを買った店で、本物のひこにゃんはヤヴァイですと店員に教わる

登場した瞬間に、すべてその通りだったと悟！！

かわいすぎます

すばらしいです

 

クネッとして　

ちょっとポーズ

階段をおりるひこにゃん

去り行くひこにゃん

ちょっとキノコっぽい

最後まで可愛い。

満願成就！！

このところ、いろいろイベントが多かったので、おおいに妻はこの旅行でリフレッシュできたようだ

とても嬉しい

米原駅で、新幹線コーヒー　のぞみ味を飲む

中東情勢の影響で、印刷は省力化のパッケージらしい

ちょっとフィロコフィア感がある（笑）

味は苦くて、ドーンじりじりって感じ

たしかに、ドクターイエロー味は比べると、ややクリアで酸味もあった

なるほど！！

今日は高低差があったのでたくさん歩いたように思ったけど11000歩

戦利品１　鮒ずし×２、鮎ずし

戦利品２　ひこにゃんグッズと久美浜鯛せんべい

戦利品３　参考図書　中村さんが、こういう感じの本を作りたい参考の”キッチンドランカーの本”あと僕のシュミの数学の本

あしたからは、しばらく通常営業！！

自分のコーヒーしっかり見つめて頑張るぜ！！

今日はまずは、コーヒーネタから

また、研究のために半分メクラの手網で焙煎しました

つい4日前に行いました

これですね

裏側はこうなってます

標さんの本に書いてある時間を見習って、15分以内で目的の焙煎度合いまで持っていきました

前回行った時の所感から、火力は強めで焙煎しました

豆は、先日の盛岡珈琲フェスティバルの課題豆

ブラジル　サルトPN　2018

盛フェスの時に飲んだ、

深煎りの北海道のヒノの平野さんのブラジルとか

山形のルチェの田原君のブラジルとか

何か自分にはない異質な（良い意味で）ものを感じ、道具のせいにして（笑）

半分メクラ、半分直火の手網で何か変わった味が出るかなと思いトライしました

結果は強火に対して混ぜが弱かったので、

片焦げが目だちました。

焙煎の度合いや煎り止めのタイミングはしっかり2ハゼが入ったところでやめられたのでそれはイメージ通りでした

3日後の日曜日にティスティングしてみると、いつもの自分にはない野太い酸味の構成はあるものの

独特な香りの露出までには至らなかった

これは引き続き、面白いので気が向いたときにやってみようと思った

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お休みの今日は、最近朝練をしてくれた、開業されたばかりの、

Hのおじさんのお店にお礼がてら行ってきました

場所は浅草の観音裏。曙湯の前。これでわかる人は、浅草にくわしいねぇ～

船橋からは京成電車で一本　浅草で下車

降りると、インバウンドの観光客がわわさわさ！！

雷門の人混みをさけ、

裏側へ回る

伝法院通りを通って、ホッピー通りへ

よしもと劇場の呼び込みをかわしつつ、昼間から営業している飲み屋ストリート

こういう匂いが船橋の駅を降りるとしていた

ちょっと懐かしい

そして、花やしき脇のフグレンの混雑をわき目に見ながら、

ひさご通り商店街へ

目的地・・・ではなく素通りできない

フルーツパーラーゴトー

ちょっと見ると、行列していないので、ウエイティング席で待ちました

ウェイティング席で、お店の前を通る人を眺めていると、やはり海外の旅行客とみられる人

僕たちの前を通って、しばらくすると戻ってくる？？？

目的はわからないが、一旦通りすぎて、引き返してくる

妻と後で推測したら、とりあえずひさご通り商店街を終わりまで見て戻ってきてるんじゃない？と言っていた

今日は妻と同じメロンパフェ

4年前もメロンパフェを食べていた（笑）→前回の訪問

やはりメロンが美味しくいい感じ

それから、メロンのシャーベットが優しくメロンの風味がフワー

上のミルク風味が強めの生クリームと合わさるとまたうまし！！

その下には、バニラのアイスクリーム、最後に思い出メロンが入っていてフィニッシュ

いやー大満足！！

合間にゴトーの名物、ペリカンパンのパン耳トーストを食べる

これがまたいい感じ

しょっぱいの挟むと風味がよみがえります

妻も大満足している！！

そして、近くにあるロッジ赤石へいったら月曜日定休あららら

まぁさっきゴトーで楽しんだ後なので、ほとんど問題でない

それからとても近い

角裏

Hのおじさんがオーナーの店

見た目はEDO　江戸！！

完全にインバウンド意識している（笑）

そして隣の曙湯に寄せている（笑）

中に入るといきなりギーセン　15kg釜だそう

Hのおじさんは今日はいなかったので、

ケニア　浅煎りを注文

妻はエルサルバドルの中深煎りを注文

ケニア

おーーーー

酸味から香ばしく、トマトのヘタみたいなあの感覚

ちょっと懐かしい感じの浅煎り

10年前のサードウェーブの店で出ていそうな味わい

濃度も軽くも濃くもない中間ぐらい

なんか、懐かしい様な酸味のコーヒーでした

クロックムッシュも食べましたがこちらも美味しかったです

ママレードジャムが少し隠し味になっていて、クリーミーな表面の味わいに

一種のインパクトを与えていました

そして、観音裏からテクテクテクテク

言問橋を渡ります

吾妻橋は文七元結や、佃祭という落語に登場して、情景が浮かぶが、言問橋は聞いたことがない

wikiで調べてみると、大正時代の建設だそう。

あーそれは出てこないわけだ。

そして、スカイツリーへ到着

少し休憩して

半蔵門線で、住吉へ

手焼珈琲　かたの

かたのさんはこのところ、喫茶いずみに3回ほど来てくれています

あとは、2月のギンザコーヒーフェスで、ネルドリップブースで関さんの当番の時に、早朝から並んで

コーヒーを楽しんでいってくれたそう

今日は、定休日なのですが（月火休み 2026.6現在)イベントをやっているため、お店にいるとのこと

イベントには間に合わず、その後を狙って行きましたが、

2階へ登って入り口まで行くと、宴もたけなわっぽいような感じだったので、

今回は遠慮して、そのまま船橋へ引き返しました

今日は結構強気にタマネギを深煎りにして（ほとんど黒い状態）

見た目は写真より進んでいるのでギョッとするのだが、いいのだ

そこにプチトマト　カレー粉でカレーペーストに

そして、味付けは麺つゆ、ソース、ハチミツ、塩で整えました

うおーーうめーーー　苦味が深みをもたらしていていい！！

やっぱりタマネギの色でハンドリングは大事だな

今日のお酒は頂き物のつくばのお酒

お燗にして飲みました。

うーーん華やか

甘くて酸味をまとった甘酒みたいな感じ

ヤクルトやブルガリアヨーグルトの風味を感じました

今日はまぁまぁ歩いて13000歩

来週は7月6日（月）～7月8日（水）連休を取って、早めの夏休み

コーヒー遠征です

ブログの更新は7月8日を予定しています。おたのしみに～

いやーーいやいや

先週の盛岡珈琲フェスティバルの余韻がロングアフター

Xを見ていたら、いつも来てくれている人

それぞれの抽出を撮影しているようです

素晴らしい！！

そして、花喫茶Mちゃんのブログ

朝練の僕の写真がなかなか（笑笑）
ジャ●●と見つめあいつつ、後ろにY君ランブルポット持ってる（笑）

みたいなベストショット

さらに別角度で、いずみのリードミルの横にちょこんと乗ってる、
豆スプーンを制作してくれた、木工作家のクリリンが撮影！！カッチョイイイトー

このとき大坊ポットの癖を見極めながら、楽しく遊んでネルドリップ

そして、なんか丹さんの淡々としたブログ

朝ごはん美味しそー

なブログだったり

盛フェス出店記（第15回） – めいらあ堂

 

そんな振り返り

今日は、午前中はちょっとありがたいお仕事がありました。

デミタスの抽出を2パターンで分けたものを見てもらったり、

コーヒーの焙煎を見てもらったりしました

終わると、午後のいい時間

今日は、2019年の5月にコーヒー夫婦の結婚式で、食事会場になった、稲荷屋さん
（そのときはこのブログ参照）

機屋の関さんご夫妻と、かうひい堂の内田さんご夫妻にと僕たちの親戚で

結婚式の後で、稲荷屋さんのウナギを一緒に食べました。

そんな思い出の稲荷屋さんが、9月でビルの建て替えのためにおよそ2年間の休業となるそうで、

久しぶりに行ってきました。

久々のウナギはとても美味しく最高でした。

キモのお吸い物が、本当に僕はよくて、アブラでギトギトのコーティングでも

口の中ですーーーっと味を感じる、薄くても味を感じる、いい感じのお出し

鰹節なの？なんなの？しょっぱくないけど、ウナギの味覚じゃないところのゾーンの味わいだから

こんなに感じますよね。そうですよね。みたいな感じ。

イベントずくめで、今日でおおよそ、ひと段落。

妻も日ごろ頑張っているので、ちょっとでもウナギで元気になるといいなと思いました。

そんな妻は、なすは揚げびたしじゃなくて、なす田楽がmyベストとなったそう（笑）

稲荷屋さんはなんと1624年創業！！すげぇぇーーー

次の時代につなぐために大きな変化もいるのだ！！

1624年頃から続くコーヒー屋さんは日本にはない・・・ですね。

400年後もネルドリップで1杯づつ抽出してたらいいなぁと思います

そういう意味で、ウナギっていう食べ物はすごいですよね

 

そして、船橋で軽く買い物をして、

海老川珈琲！！

盛フェスの振り返り＆お礼参り

注文はもちろん、

ブラジル　サルト2018　デミタス

おおおおーーーーー

ほろ苦さからの黄な粉！！

飲みやすく、クリアでありながら整っている！！

えぐみとか飲みづらい部分はなく、すーーっと流れるような感じが特徴的

ひじょうにスムーズだ

苦味の中にチロチロしている香味がブラジル特有の部分だなと自分は感じる

そして、超有名　海老川プリン

お馴染み、しっかりボリューム

ネチっとしていて、カラメルのほろ苦い部分で食べさせるタイプ

コーヒーの世界観とも近いかもしれない

妻は海老川フロートを飲んでニコニコしている

さらにお代わり

エチオピア　イリガチョフ　乳酸発酵　デミタス

おーーーーーー

酸味からの苦味でやっぱり少しピヤッとする

思ったほどピヤピヤしてないけど、

それっぽいと言ったらそれっぽい酸味

そして、エチオピアと言ったらそうと言えるような

そういう酸味を感じる

太い・・・ではなく芯の通った酸味のストリームでピンク色

海老川珈琲の後藤さんとはいろいろなコーヒーシーンを共有しているのが本当に嬉しいし、ありがたい

時間を重ねるよさってあるなとしみじみ感じます

9年前ほぼデビュー戦だった海老川珈琲の後藤さん。先週のブログのカフェ・ド・ロワールの山根っちもこういうふうに時間を重ねていければ嬉しいなぁ・・・

そして、ちょっとイトー夫婦も若いっす＆後藤さんも若い（笑）

こっちは、上の写真の9年後・・・
この前の盛フェスの朝練時のイトーとゴトーさん（笑）　粗目のUP画像
なんか一緒に盛岡で朝練やるなんて・・・感動！！

 

帰りは歩いて、自宅まで帰りました

夏見台のヘリから、現在開発が進む医療センター前の土地

夏見緑地のヘリをトコトコ歩く

こういうゆるい散歩が超最高！！

夏見台小学校の裏のドコドコ道

夏は蛇が出そうでちょっと怖い

夏見台小学校前の坂道

よくこの坂を下って、お気に入りセブンイレブンに行きます

お家に帰ってきて、

角上水産で購入した立派なホヤを今日も酒蒸し

ちょっと味見しましたが、なんか今年のホヤって、噂通り美味しい！！

味が厚みがあるという感じ

磯つぶ貝も酒蒸し

これも最高

えー豚も焼きました。いい具合の色合いです。

いやーー仕事もしたけど、休日らしい休日

あしたからもコーヒー頑張ります！！

今日はまぁまぁ歩いて10000歩

いやーーー今回も盛岡珈琲フェスティバルがやってきました！！

今回も完全超絶コーヒーヴァクハツ！！

それではいってみましょーーー

 

今回は、土曜日、日曜日で行われる本祭の前に前夜祭も行われるので、

金曜日からお休みして、早めに現地入りしました。

常盤グリーンの東北新幹線　カッチョイイです

駅弁を食べて、いつものほや酔明を購入して食後に旨さに酔いしれたい！！

駅弁の後でほやの前菜、ニューデイズのゆで卵

なんかこれが、最近お気に入り

ゆで具合がちょうどいいのと、味が、ホントほやの前の前菜としてちょうどいい

ほやは、量は12gなのでほんとにデザート

今日は座った席の関係で、望遠レンズで撮影ができず、

大仏チャレンジはむずかしいーーー

 

無事に定刻通り新幹線が到着

開運橋からの岩手山

とーーてもきれい

山頂までクッキリです

そして、13時頃に到着して、荷物を受け取りすぐに設営！！

今日は、いろいろとやることが多く、妻に設営を任せつつ、

あっという間に前夜祭の16時

前夜祭はカリタの3つ穴　ペーパードリップ縛り！！

それをお客様に楽しんでいただく

喫茶いずみのブースでは、ただペーパードリップするのではなく、

独自企画で、ペーパー飲み比べ！！

”縦”の味と””横”の味の飲み比べ

ペーパーフィルターを縦にセットしたときと横にセットしたときでの味の違いを比較頂きました

横は、カリタの通常の方法

縦は、ペーパーを縦に浮かせつつ、粉の底面積を抽出時に広くとるようなイメージで折りました

当たり前ですけど、違う味

お客様が反応良くて、やってよかったなぁと感じました

ただ比較してもらっただけではなく、

喫茶いずみのネルドリップの味わいはどちらが近いかを考えてもらいました

お客さんは、縦の味が喫茶いずみのネルドリップに近いと考えた方が多かったのですが、

実際は、横の味が、自分の設計には近いと考えてます

理由は、粉の層の高さ

インパクトの濃さは縦にセットしたほうが、出やすく、いずみらしいと答えてくれてなかなか、その通りと思いました

普通にセットすると、伸びの広がりが、強く出て、かついずみっぽいあのほろ苦い様な旨味のような甘味のようなそれが

アフターに乗ってくると自分では感じてます

企画に参加して下さったお客様ありがとうございます！！

うぇーーい　ぜんやさーぃぃぃーーー

たのしーーーーーー

もう結構コーヒーヴァクハツし始めてた！！

2日目

いよいよ本番！！

わりと準備に余裕があり、練習したりしたり、みんなと記念撮影

クロステラスのKさん（笑）

かうひい堂の内田牧さんと　ちょとポールで・・・見切れる・・・

ご近所の出展者さんと

左　ひの珈琲　平野さん
下　喫茶いずみ　イトー
上　カレーライスコーヒー　佐竹さん
右　めいらあ堂　丹さん

もういっちょ　内田牧さんと仲良し写真

そして、珈琲店長月の飯田君

2人で何かを見て喜んでいる・・・からの

イトーはエネルギーの流れを表現してます

飯田君にエネルギーが！！

ボワボワボワ

全開！！エネルギー120％注入！！

 

1日目無事終了で懇親会

今回は、ブラジルの全く同じ豆でお客様に飲み比べていただきました！！

それを今回は、応援枠で参加いただいた、若い可能性の塊の喫茶かしずきfeaで

AIによるワード分析を用いて、

皆さんがどのような感想をもったかを集計してもらいました

とりあえず1日目での中間発表

この企画の肝は、人間の力

ボランティアの岩谷さん（写真右）が、

一人一人にうまくアテンドしていただき、感想を引き出して、

記入していただきました。彼はこういう、客観的な視座でのアテンドが素晴らしく、

彼なしではこの企画は成り立たなかったと感じました

もちろん、自分たちのコーヒーの印象が、お客様の心に届き、印象に残ればそれでよいのですが

この盛岡珈琲フェスティバルは、お客様も育てていくという指針があるので、

感想を、”考える””書く”ということで、味わう感覚そのものが育まれていくように思います。

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2日目

実はイベントの中のメインイベント

朝練！！

もうすげぇ熱気！！

完全コーヒーヴァクハツ！！

やばすぎます！！

コーヒーやってて死ぬほど楽しい！！

関さんに見られながら抽出

みなさん囲みで観察中

 

大坊ポットで抽出　楽しい！！

みんな大盛り上がり！！

みんなの心の中にネルドリップって楽しいなと！！そんな気持ちが残ればいいなと思える瞬間！！

何万人も集めているわけでもないのに、ぐわーーーってなってるのが、もうなんか

こういう小さい熱量というか、それらが皆さん持っているだけで、コミュニティーのぐわーーってすげぇと感じます

いやぁ最高！！ネルドリップやっててよかった！！

 

会場にもどって、再度開店準備。

他のブース　新しい試み　応援枠！！いわゆる素人出店

関さんの心をくすぐった・・・というか癒した（笑）、カフェドロワール

応援枠の出店です（1日目の土曜日のみ出店）

1杯　500円　砂糖・ミルク無し　デミタス珈琲　一本勝負　ヤヴァ過ぎる（笑）

コロンビア　トラジャ　ペルー

終わった後で店主の山根さんが、

とってもいい顔していたから、すごく温かい気持ちになりました！！

コーヒー　じぶん　

喫茶いずみのコーヒーでネルドリップの道に、はいってきてくれたご夫婦のお店です

タンザニアをいただきましたが、太めの苦味から、百合のようなタンザニアと言ったらそうですよね、のアレがあった

夫婦でなんか忙しそうでした。すごい！！

 

豆販売ブース

オオヤミノル　完売

いずみちゃーん・・・と写真からも声が聞こえそう（笑）

 

無人販売ブース

 

他の出展者さんブース

MATUOKA MIZUKIさんは陶器作家なんですがコーヒーもやっていて初出店

白い器が超本気

3月の珈琲合宿@機屋で参加した（→そのときの様子はこのブログ記事で）

珈琲店ルチェ（※珈琲は口へん）のディッティングラブスィート

相当ヤヴァイです

豆を挽かせてもらって、あとで研究　楽しみだ

2日目　始まる前のみんなで記念写真！！

いい笑顔！！あっという間に一日終了！！

 

そして、みんなの感想！！105人の皆さん感想ありがとうございます！！

ワードの頻度

 

お土産

ほや酔明　うれしい！！

クロステラスで売ってる、イカの丸干し

そして、機屋の近くの魚屋さん　星川魚店のサケとば！！

いやーー今回も完全コーヒーヴァクハツ！！

 

とっても大変だけど、やってみると超絶最高！！

手探りながら、関さんの企画をひとつづつ実現していって、

方向性は間違っていなかったと、今回のフェスティバルで大きく実感しました

そして、なんだか新しい段階に入ってきていることも強く感じました

 

関さんの面白いと思ったことを、こちらが引き出したり、形になっていないものを

会話を通じて形にしていったり、映画を創っているような作業が我々は共感できる

反省会に集まっている人間も、人材の幅がいろいろいますし

具現化はなかなか大変だけど、

盛岡珈琲フェスティバルの、大切にしていきたい物事を再確認できたと感じました。

皆も一緒にコーヒーヴァクハツ！！

うらーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー

いよいよ6月ですね～

梅雨の走りで、コーヒー豆に対する湿気が気になりますね

今日は妻が美容室なので、ラーメン活動day

松戸のとみたへ久々に行こうとしたら、機屋の関さんから指令が飛んできたので、

うまく嵌まるところへ行きました

いつも通り6時20分に起床

いつもの体操をしていると、妻も起きてくる

身支度をして7時に出発

通勤電車の感触を楽しむ

今日のお供は

ブンゲン先生のはじめての圏論

ブンゲン先生は「宇宙際タイヒミュラー理論」で超有名

僕の感じでは、いろんな世界線を繋いで問題解決する感じの感じですが、

圏論は関係の関係から世界を描き出す物事だ

読んでいると、難しいところはとても難しくぜんぜん読めない

ギュウギュウでもみくちゃになりながら本を読んであっという間に東京駅

はい。到着ほぼ8時　ならんでない！！よかった！！

雷　東京本丸店

きょうは、つけ蕎麦　ミニ（150g)

ニンニク入れて、腕肉にしました

二郎系のつけ麺みたいな感じ

つけ汁が超アツアツ

麺だけ食べると、甘くて腰があってモニモニして旨い

まぁまぁの水分を含んでいていいっすねぇ

つけ汁に浸してたべると最高！！

ニンニク入れてよかった！！

醤油から甘く軽く酸味旨味、どわーーーのニンニクの辛さと香りでブースト

僕の母が作る焼肉のタレに近い雰囲気だ

もやしもしゃりっとしつつ、腕肉はもう肉っす

しっかりバサバサしていて良いですね。

これをつけ汁にバラシて入れて、麵ともやしとニンニクでグチャグチャになって

醤油旨味、甘味、酸味、ニンニクうめぇーーーーって感じ

肉やもやしがまたいい感じのリズムを与えていいっすね

雷では、初めてつけ麺食べたけど悪くなかった

朝8時はこれから出陣する、清潔な仕事着を来た人たちでいっぱい！！

皆さんニンニクは抜きが多いです

ですよね。仕事ですよね。満員電車ですよね。

朝からガンガンにこんながっつりラーメン摂取していて日本のサラリーマンすげぇ！！

東京の中心っすもんね。すげぇ

スープの印象はこんな感じ

つけ汁なので、まぁまぁしょっぱくちょっと全部は飲めなかった

駅でこんなラーメン食べられるのはやはりすごいと感じる

今日もBGMはヒップホップ。調べるとSALUさん。この早朝のヒップホップも僕の好きなところだ。

 

さて、このラーメンの後口だとコーヒーは何がいいか！！

自分のコーヒーならエチオピアの中煎りデミタスっす

ちょっと酸味と香りがあった方がぎゃーーっとなってるので良いです

でも、自分でコーヒー淹れるわけにはいかないので、

先日も行った高輪ゲートシティに移動しました！！

いいっすねぇ。朝は爽やか

オガワコーヒーラボラトリー

おしゃれな空間でいごこちが最高！！

ブラジル　カンタダロ　エスプレッソ

うめーーー

バランスが大変良い

整ったエスプレッソという印象！！

香りと味の分離がぴか一

香ばしさとギリギリ弱い酸味と甘み、そして、またほろ苦さですすすすーーーと抜けていく

いいっすね～

うめぇと口走ってしまう感じ

ギリギリネルドリップのデミタスとつながりそうな感じもある

僕の好きな銀杏よりは甘くトーストみたいな雰囲気があるけどちょっとそんな感じもある

流通している生のアーモンドたべた感じ

さっきのラーメンスープと質感近いと感じませんか？これみて（笑）

そして、2杯目

ジャマイカ　ブルーマウンテンNO1　セントトーマス

おーーーーーー

酸味がいい感じ

さっきよりいい感じ！！

綺麗な酸というより良い酸だなと感じる。

甘い酸味だ！！自分としてはクリアな酸味に感じる

何か良さがある

自分が感じる酸の良さが、小川珈琲のエスプレソでも表現されるということは

豆の良さか！！

こういうポイント自分ではわかるわかると共感できました！！

そして、ばっちり整ってきたので、歩いて今回の目的地の田町へ行きました

まだ少し時間があったので、

蟻鱒鳶ル（ありますとんびル）

前回は2025年5月12日訪問

wikiによると、再開発地から曳家されて移動が完了したそうだ

いやーー

かっちょいい！！

僕はこれが好きだ！！

じっくり観察できる

壁画部分もいいですよね

いつか中に入れたら楽しそう

そして、三田のラーメン二郎の行列を確認すると10時前後で少ない！！

この時間はねらいか？！以降の訪問の参考にしよう！！

そして、商店街を抜けて

あの店！！

今日も元気に焙煎していていい香りが店外に漂っている

マンデリン

おおおおおおーーーーーーーー

やっぱり形が同じだ！！

飲みやすいけどなんか一つの球みたいな塊

深いけど深すぎない感じでマンデリンのあの感覚

いやーーすげぇ

たまたま2週間続けてコーヒー飲みましたが素晴らしい

焙煎の方向性が再確認できた

やっぱり違う次元にいる人だ！！すごい！！

会話としては、先日の続きでオオヤさんの話や

関西と関東の違いの話、早見優の話、えらい人の話

4時まで送迎の話

やっぱり、この店の店主のように自分の感じで自分のコーヒー創るって素敵だなと感じ

自分も年をとってもこういう風にやっていたいなと今日もまた感じました

心の栄養がもう最高状態なのですが、今日はさらに勉強のため

代々木上原へ移動

ここは、なぜかよく関さんとくる駅なのですが（笑）

今日は目的が違いました

アシッド　コーヒー　トーキョー

うぇーーい！！

きゃーーーきちゃった！！

香りをかいで飲むのを選ぶシステム

今日は事前情報があったので、

コロンビア　オンブリゴン！！（アナエロ　ナチュラル）

おーーーーー

キラキラ！！

ホログラム系！！

今のアニメ見てるみたいだ！！

酸味の強度は、まぁまぁある方

非常に飲みやすくなめらか

ジュースの様だ

香りのパフォーマンスがすごく良い！！

ロッテのブルーベリーのガムのようだ

こんな感覚！！

素晴らしい！！

噂通り　オンブリゴン！！

抽出はコーノの達人！！この状態まで使い込んでるとは！！

すごい。新しい感覚！！

そしておススメの

コロンビア　ピンクブルボン（ハニーダブルファーメンテーション）

おおおおおーー

こっちは大人しいが見えやすい

重ねるごとに、マスカットのような香りが重なってきて

味わう余白がある

淡麗系だがこれもまたこういうグラスで飲むのならありだなと感じる

いやーーすげーーー

いまのコーヒーはこうだなと思う。

ガンダムでいうとジークアクスでミッドナイトリフレクションでキラキラだ！！

自分の世界とは違うのだが、学ぶことも多い

8g100㏄　すごい

あれで細くお湯を落とす、というか混ぜてるのか？！

ホリグチや丸山ともちがう

フィロコフィアの感じとも違う

いやーすげぇ

若い子が夢中になるもの理解できる

そして、電車で船橋まで戻ってくる

もう一杯のラーメンを求めて

博多ラーメン バリはや

船橋にできた、博多ラーメンのお店だ

ラーメン

おーーーー

けっこう門司の丸拳に近いけど純粋に豚骨！！

背油みたいな丸い脂が浮いたスープで割と豚骨臭い

麺はいい感じの細麺で、思わず新鮮な替え玉したくなる感じ

感じたのは、トッピングが超新鮮

きくらげのプリプリ感

青ネギの清々しい感じ

豚骨ラーメンによく乗っている薄いチャーシュー

これらが新鮮

スープも強すぎず薄すぎずいい感覚

作り手の意思までは感じませんが、美味しい豚骨ラーメンだと感じました

スープの印象はこんな感じ

滑らかでまぁまぁ甘い（豚の感じで）

丸いタイプの調整

最後までスープを飲み干すと骨粉がすこーしアル

かなり自分としてはバランスよく真ん中の正統派に感じました

これで、最近のラーメンヒストリーを振り返ると、

自分の中で門司港の丸拳ラーメンはどうも上位に挙がってきている

たぶん自分が好きなパターンなのだろう

うまみが重なってて、ドロドロしているのがすきなのだ。

記憶の豚骨だと、外苑前にあった謎の黄色い豚骨ラーメン（長浜系）誰か店名わかります？

山頭火の優しさ、一風堂の赤丸の衝撃、先日の赤坂の博多ラーメン和のドロドロカプチーノ豚骨

記憶のなかの原宿ばさらか（筑豊系）のごまとドロドロ

高校生の頃も豚骨だけというよりは、なんかWスープにやられて、青山　武蔵が超好きでした

夜はお家に帰って、今年初めてのホヤの酒蒸し

そして磯つぶ貝が美味しそうだったので、酒蒸ししてみました

今日は15000歩　たくさん歩きました～

あしたからもコーヒー頑張ります！！