今日は妻が健康診断パート3があるので、

ななんと、ラーメン作り！！

今日は軽くコーヒーネタから行ってみましょう

「夏休みの自由研究　ランブレッソを作ってみよう！！」

喫茶いずみのイトーは、ランブルがとても大好きなのは、皆さんご存じかもしれません

関口一郎さんの、珈琲辛口談義P82に、ランブレッソという飲み物のことが書いてある

珈琲辛口談義P82

ランブレッソとは、直火式エスプレッソ器具を用いた、直火にかけない、

ランブルの独自のやり方で、抽出した液体だ

ランブルのメニューにあり、それは現在(2026.8現在)も楽しむことができる

飲むととても、個性的な味わいで、僕は好きなのですが、とても強めのコーヒー

苦味寄りで、一種独特の香りがあり、ぬわわわーとうま味のようなあの感覚で抜ける

エスプレッソという割に、微粉の感じを感じず、液体の性質はとてもクリアだ

それを真似して作ってみました

辛口談義には、「お湯で静かに抽出」と「熱帯魚用の小型ポンプを使う」とあるので

想像しながらやってみました

皆さんも、ぜひ自由研究してみましょう

用意するもの

・熱帯魚用のポンプ（安いのでOK）

金魚用のエアポンプ

・マキネッタ　使用したのは4人用（直火式エスプレッソ器具）

・内径8㎜のチューブ

・内径8㎜のチューブと熱帯魚用のポンプチューブを繋ぐ接手（ホームセンターの園芸用のホースをつなぐところにありました）

接手

・ゼムクリップ

・粉25ｇ　みるっこエスプレッソ用の目盛りで1番の細かいもの

1、安全弁を無効化

安全弁をペンチで、引きながら、内側にゼムクリップの先を差し込んで、弁が開いた状態にする

安全弁を無効化

２、粉を詰める

そのまま詰めてもよいのですが、軽い力でならす位の感じでタンピングまで行かないけどならす

ホルダーに粉を詰める

３、お湯を詰める（沸騰したお湯をそのまま）

お湯の湯量が少ないと、失敗しやすいので、目安としては、安全弁のすぐ下まで入れる

４、エアーで加圧

タンピングの状況にもよりますが、10分から20分ぐらいすると出てきます

こーーい液体が出てくる

この辺はタンピングで調整してください
（※写真ではホルダーに粉を入れてセットした状態ではありませんが、

最後に接続するほうが、こぼさなくてすみます）

安全弁にホースを接続

５、ペーパーで濾す

え？！そんなの書いてないじゃん？ですけど、ランブレッソのクリアさから考えると

どこかにフィルターを噛ましていてもおかしくない液性

ネルでもよいと思います

カンセ～

濃度はTDS換算で17.4　濃いです濃いです！！

なかなか濃い液体が出来上がりました

液体田中の雰囲気にも近いです

味わいは、残念だけど、ランブレッソみたく美味しくなってない

何かが決定的に違う感じです

ランブレッソ　皆さんもぜひやってみて下さい

濃い液体が取れました

「コーヒーネタ2　ランブルディップ」

この7月に再発売されてから、少し仕様が変わり、よりリッチな味わいを楽しめるそうです

欲しくてしょうがなかったので、

すぐにお客さんにランブルへ行くときに合わせて購入してもらいました

ランブルディップ　エチオピア

ひとつ注意点は、

今回のロットでは印刷が間に合わず、裏書に”30秒蒸らす”とあるのですが、

”3分蒸らす”が正解

3分蒸らす

では、

100㏄の熱湯で蒸らす

途中2回ぐらい、チャプチャプ

100㏄で蒸らす

3分経ったら50㏄追加で完成

ディップ完成

ランブル　ディップ（エチオピア）

うおーーー

ピヤピヤしている（笑）

っぽいっぽい

完全に、っぽい

粉が以前の仕様より細かくなって、より幅が広い味わいが加わった

酸味よりでちょっとほろ苦く、エチオピアと言われれば、ほんとエチオピア

これは結構いけます

ランブル好きのご友人にどうぞ、ランブル好きではなくても、ちゃんとコーヒーです

けっこうイケてます

以上コーヒーネタ終了

ラーメン作り

今日はいつものイトーラーメンに豚足を追加して、ドロドロを演出

自作麺は、ドロドロに負けないように、手切りの太め麺

まず、金曜日からシャトルシェフを駆使して

2日間火を入れ続けた豚足

2日間シャトルシェフで煮た豚足スープ

シャトルシェフだと、朝火入れして、夜火入れしてで、トロトロ豚足ができるので

お家ラーメン派には嬉しい道具

48時間煮込んだ豚足スープは、味見してみると、

トロミはあるけど、うまみの層が全然ない感じ

まぁそうですよね

鶏ガラを投入

鶏ガラ2羽分

6時間ほど炊いていきます。

良い感じに混とんとしてキテマス

表面にフニフニしたものがたくさん浮いている

完成！！脂の強さではないトロミのあるスープ！！

トロミのついた黄色いスープ

製麺

中力粉　加水率40% 粉かん水0.5% 塩1%

限界までフミフミして

フミフミ製麺

複合1回

アトラスの目盛り3で終了

3つ折りにした麺帯を包丁で切ります

初めてなのでこんなものです。この不揃いさもいいかもしれない

太めの麺

トッピングは、キャベツ、もも肉のチャーシュー、ニンニク

もも肉チャーシュー

スープ250㏄に対してチャダレ30㏄

カンセ～

イトーラーメン　太麺醤油

ニンニクトッピング

うめーーー見た目通りの味わい！！まとまってます！！

醤油を感じつつ旨味、トロミ、節の味でぬをーーーっと抜けていきます

まぁまぁインパクトあっていい感じです～

太麺がスープにあってます～

もも肉のがっつり肉がこのコンセプトにいい感じ～

キャベツも箸休めに良いです

このラーメンにすりおろしにんにくがたまりまシェーン

太麺を制作したことで、スープの強さ、麵の強さに対する融合を学びました

美味しい麵だったよ～

うめぇーーきしめんのような麺

いやー今日はそんな一日

ラーメン作りは一日かけて楽しかったよーん

あしたからもリフレッシュしたのでコーヒー頑張ります！！

今日はお盆だったので、馬込沢の実家に集まって、たまたまその時期に重なる法事を行いました

妹の同級生のお坊さんにお経を唱えてもらいました

正座をすることがない生活なので、正座をすることが少し大変でしたが、

お経は意味が分からないながらも、聞くことはいい時間だった

そして、母と妹と僕たち夫婦で、昼ご飯を食べて、

ホームセンターへ買い出し！！

実家のタンスの突っ張り棒固定を済ませていないものがあって、気になっていたので、

突っ張り棒を購入

まずは、母が寝ている部屋の突っ張り棒は施工完了（突っ張り棒は完全ではないですが、やると安心です）

合間時間に、谷津の螢明舎へ行きました

螢明舎　谷津店2026.8.10

車の移動でしたが、暑い時期に、薄暗く涼しい店内は、

ほっとするような要素があります

席について、

ロアブレンド

ほ＾＾っとする

熱いうちはギュッとした苦味でプスプス酸味が漏れてくる

10分ぐらいして、冷めてくると

懐かしいと思わせるような酸味とほろ苦い感じ

普通のチョコレートで甘味以外の要素ってこういう酸味と苦味ありますよね～っていう感じの味わい

もちろんピヤピヤ要素は一切なし（笑）

1杯飲んですぐ店を出たので、30分ほどの滞在でしたが、いい時間でした

そして、一度、買い出ししたトイレットペーパーやキッチンペーパーなどを家において

セブンイレブン

水素焙煎コーヒー

セブンイレブン　水素焙煎コーヒー

飲んだ感想は、飲みやすく美味しい！！

クリーンな感じがある

構成は苦味７の酸味３ぐらい

さっき螢明舎でのんだコーヒーの相似関係とでもいいましょうか？

軽いというか、クリーンみたいな感覚がある

飲んでよかった

水素焙煎

後で、水素焙煎コーヒーのことを公式HPを読んで勉強しました

水素焙煎は熱風形式で焙煎している

火力調整できる幅が広い（最大火力と最小火力の熱量比が1：10以上）

焙煎時のCO2排出がゼロ

火力調整できる幅は自分にとっては興味深い

喫茶いずみの井上製作所の半熱風式HR15Nは、熱量比でいうと、1：6になる

そういう観点があるのだなぁと思いました

今日はそんな感じでした。

読み足りない人は、もう少し

コーヒーネタ

日本のネルドリップの元ネタはどの辺か？！

三浦義武の「コーヒーを楽しむ会」の冊子・・・モカに始まり新装版P56-57

にも何か元ネタがあるのでは、と感じて、

モカに始まりによると、三浦義武さんの会は昭和10年～昭和12年(1935～1937)ころまで続いたとある

モカに始まり(赤本）P57

井上誠の珈琲求真にブラジレイロがネルドリップの淹れ方を紹介した冊子を配布していたと記載がある

国会図書館のデーターベースで、その冊子はなかったが、星隆造さんの本が見つかる

珈琲の知識(1929）

ネルドリップのやり方の部分

いまだに、ザラメの大きさ、とかグラニュー糖の大きさの粒を用いる・・・っていう元ネタみたいな記載

「砂糖の大きさと同じくらいで指先でザラザラと感じるくらいである」（珈琲の知識P174参照）

星隆造 著『珈琲の知識』,ニッポンブラジリアントレエデイングコンパニー,大阪宝文館,1929. 国立国会図書館デジタルコレクションｐ174-175

みんないってるやーーん、ザラメの大きさ（笑笑）

量については

「食卓匙に一杯を一人前の割合」（珈琲の知識P173参照）とある

星隆造 著『珈琲の知識』,ニッポンブラジリアントレエデイングコンパニー,大阪宝文館,1929. 国立国会図書館デジタルコレクション Ｐ172-173

食卓匙というのが今の基準でいいのか、それとも具体的な匙があるのか、ちょっとわからない、宇宙でいうスケール因子が決められない（笑）

1948年に日本で導入された計量スプーンは大匙15mlでコーヒー豆は5gほど

これを当てはめるとちょっと少ないっす

上述の三浦義武さんの「コーヒーを楽しむ会の冊子」によると、

3匁半で一杯は13,125ｇだ

井上誠さんの珈琲求心には3匁で1合のコーヒーとあるし、

換算式っぽいのも掲載されているが、なにがどれかが判別できない

珈琲求真P211

ま、それでも、1929年の段かいで、濾過する方法での、

ネルドリップが紹介されていることがすごい

やっぱりこういうのを、三浦義武さんは参考にしていた可能性はある

じゃあ、この星隆造さんが具体的にどの資料なのかは、自分の読み込みでは判別できませんでしたが、

アメリカの、「コーヒーのたて方向上委員会の資料」など、参考にしているなと感じる資料が

オールアバウトコーヒーのP709～710あたりを読むとビンビンに出てきます

詳しくはオールアバウトコーヒーのP710を読んでほしいのですが、

オールアバウトコーヒーP710

ここでも、ドリップに使う布を”モスリン”と表現したり、

最も満足できる粉の大きさをグラニュー糖の粒の大きさといい、

指でつまんで擦るとざらつく、など雰囲気が似ている

こういうこと、古参のネルドリップ大好きコーヒーおじさんとか、粒の大きさはどれぐらいにしてますか？と聞くと

グラニュー糖の大きさ、という方もいるし、

若い人でも粒の大きさと尋ねたら、グラニュー糖、と答えていたので

なんだか、オールアバウトコーヒーってすごいなと感じた次第です。

資料を自分なりに読んでみると、アメリカで行われたコーヒーの淹れ方の資料が

日本で参考にされて、

独自に発展していったと見るのが自然なのではないかと感じました

コーヒー業界にはこういったことを専門に研究している人がいると思うので、

専門的な話を聞いてみたいと思いました

今日はお墓参りや買い出しでほとんど歩かず5900歩

明日からもコーヒー頑張ります！！

今日は妻が市の健康診断パート2で婦人科へ行っているので、朝から麺活です！！

総武線快速電車で東京駅へ向かいます

今日の通勤電車のお供は、先週に続き、ブンゲン先生

宇宙と宇宙をつなぐ数学

ブンゲン先生の本

IUT理論の衝撃を、わかりやすい言葉で一般読者に伝えてくれている

ついつい語りがうまいので、あっという間に東京駅

IUT理論が新しい、理論を提唱した望月教授がどのように、IUT理論を世界に伝えているかということが

ちょっと、我々のコアなネルドリップにも通じる部分が自分にはあるように感じて面白い

9時に東京駅に到着

今日の目的は東京ラーメンストリートにある斑鳩というお店です。

斑鳩はテレビチャンピョンという番組で一躍有名になったラーメン店

創業当時は九段下に店舗があり、僕は、旅行関係の会社に勤めていたころ、事務所が、近くにあり行列を目の当たりにしてました

そのころ2度ほど行ったことがあります

けっこうインパクトがあるようなスープでびっくりしたことを覚えています

東京ラーメンストリート

早めについたので、ラーメンストリートの観察

9時だと開店していたのは、超絶有名 六厘舎、豚骨の俺式、そらのいろ、味噌ラーメン　花道庵、煮干しの玉、家系の革新屋

しょうじきどの店舗もグイグイ来ていて、ちょっと六厘舎すいてるから、入ってもいいかなぁと思ったり

東京ラーメンストリートの様子

お店の客入りの感じを眺めたり、

ラーメンストリートに入っていくお客さんの顔をみて、たぶんこの人は、家系はいるな・・・とか

たぶん、味噌いくよね・・・とか、あーインバウンドか、たぶん六厘舎だろうな～とか

あーさっきの大学生みたいな男の子たちは六厘舎はあきらめて、コッテリ食べたくて、家系にもどってきたか～とか

観察して楽しい時間を過ごす

開店前は、お店の人が仕込みとか準備をしているのですが、その様子を見ていてもお店の色が出ていて楽しいです

斑鳩　仕込みの様子カッコいい

いいっすねぇ　斑鳩

券売機を見て、選択肢はこれしかない

斑鳩券売機　超濃厚東京駅ラーメン

こってり　味重　Rich　超濃厚東京駅ラーメン

うおーー運ばれてくるラーメンの香りが良い！！

器から発散される匂いが良いです！！

うおーーこういうの食べたかった！！

ドロッと脂の甘味と、動物系のなんというか旨味、それに絡みつくように魚介の鰹節みたいないい感じの旨味

そしてドロドロしてクリアとは対極の質感

それらが、嫌みなくきれいにふわーーーどどどどーーと展開！！素晴らしい！！

塩分はまぁまぁ

麺も中太で丸い麵。小麦の香りもふわっと来るレベル

いいっすねぇ

穂先メンマは、メンマで穂先の食感良くて見た目もカッチョイイ！！

チャーシューの見た目も丸く成型していてカッコよく、味はまぁまぁの塩分で柔らかい

味玉もまぁまぁの塩分。やはり一つのラーメンを食べる意味でバランスが優れている

ドロドロのスープと中太の麺は、自宅で作るイトーラーメンに近いといえば近い

もちろん全然斑鳩は別次元ですが、

イトーの創るラーメンと近い感覚はあるとやはり感じた

スープの印象はこんな感じ。

斑鳩　超濃厚ラーメン　スープ

ここまで楽しんだら、卓上にある調味料でアレンジして遊ぶ

まずは、昆布酢

これを入れるとさっぱりして、ちょっと有名店のつけ麺のスープみたくなる

ここにコショウを入れると、ちょっともう中毒的ないいお味

さらにゆず七味いれちゃうと危うく、飲み干しそうになってしまいました（笑）

いやーー無茶苦茶満足

麺とスープ最高！！自分の好きなパターンだった！！

斑鳩　東京店2026.8.3

（前回斑鳩へ来たのは８年前、忘れられないしのぶ会の翌日　かうひい堂の牧さん横浜時代の大神殿を訪ねた後に妻と打ち上げで来て以来）

斑鳩を最高の気分でて、八重洲地下を散歩しました

夏休みなので、キャラクターストリートには、親子連れが大勢

ちいかわショップ激込み！！

少し散歩したら、電車に乗って神田駅へ移動

神田に下車するのは久々です。7年ぶりぐらいです。

神田駅　アース製薬前（笑）

麺活パート2！！

自家製麺　伊藤

自家製麺　伊藤　神田店2026.8.3

自分がラーメン屋だしたらこんな屋号になるんじゃないのか？（笑）という屋号

ここも、ぼくが言うまでもないぐらい超有名店

煮干し系の中華そば

赤羽、銀座、神田にお店があります

一度どうしても食べてみたかったお店です

ここも開店と同時に入店

2杯目なので、比内鶏そばネギのみ 小 にしました

うおーーーうまい！！

味がいい！！

麺がパツンパツン

醤油のような、煮干しの苦味のような、醤油の黒いところと煮干しのあの苦いところの感じがうまくつながっていて、

なんかデミグラスソースすら感じる（笑）

で、パツンパツン麺がちょうどいい

なんか食べてると、なんかちょうどよくなってくる

とみたの麺にも初めての時は驚いたけど、伊藤の麺にも驚いた

このスープにはこれだと感じる

先週食べた、がんこ系のあの麺でも駄目だしなぁ～

スープの印象はこんな感じ

キラキラしていて粒子が細かいスープ

全体に、きめの細かい油の粒子がキラキラしているパターン

なんか、スープの絶妙なバランスがすごい！！

醤油のような煮干しだけど、そういう感じでもないし、

ちゃんと融合しているところがすごい！！

来てよかったと感じる

そして、食後のコーヒー

ムラタヤ珈琲店

ムラタヤ珈琲店2026.8.3

本日のコーヒー（ホット）

おおおおおーーーーーー

良い感じだ！！

酸味のある、まろやかなコーヒー

道家宿や和田珈琲・・・そんな文脈をほうふつとさせる味わい

この味だったら、なんかスペシャリティーの店で、イケてるハウスブレンドとかこんな感じ

香ばしく円やかで嫌みがない感覚がいいっすよね

店主のおばあちゃんは、奥の椅子でうつらうつら

なくなったマスターの取材の記事を読む

雑誌の掲載記事　ムラタヤ

直火式の豚釜に5kg入れて焙煎する・・・大手焙煎業者が入り込んでいて、苦戦したが

入り込めるように、誰もやらないことをやること（独自のブレンドを創る）ことでお客様を獲得していったと

また、コーヒー教室を店舗で行って、喫茶店を初めたい人を育成したり、ということが書いてあった

珍しい珈琲明神も相変わらずでした

昔の雑誌なので、若いころの大坊さんも掲載されていた(30歳）とのこと

いやーー、50年ほど前の話っす。

大坊珈琲店　50年ほど前の

かっちょいい～

とても良い時間を過ごしました

店主のおばあちゃんにお金を払ってお店を出ました

神田なので、先週に引き続き歩いて秋葉原へ行きました

今日は、主に電気パーツのお店を何も買わないけど、見て歩きました

超有名、秋月電子通商や超有名、千石電商

秋月電子通商

店に入ると、いやー僕はぜんぜんわかんないけど、みんな真剣

かっちょいいです

今はスマホ片手に自分の必要な部品を選んでいる

その雰囲気がいい

僕はわかんなけど、わかるような、わかんないような。そんな感じです。

これが、オタクパワーの根源だろうとビンビンに感じる

30分ぐらい散歩して、妻が待っている船橋へ総武線で引き返す

船橋へ帰ると、無事に妻が待っている

そして、フィロコフィアの新店舗　その名も”旧焙煎所”へ行ってきました

フィロコフィア旧焙煎所2026.8.3

この旧焙煎所の中に入るのは、2018年の3月に関さん達と、いっしょにコーヒーを飲んで以来だ
（このとき参照）

このときは、たまたま営業してなかったが、厚意で入れてもらい、
コーヒーを飲ませてもらったり、焙煎機や、豆の保管庫を見せてもらえたと記憶しています

ぼくは、バッチコーヒー（ホット）妻はアメリカーノ

バッチコーヒー（今日はブラジル　とのこと）

おーーー

説明通り、スパイシーでちょっとライチのようなハーブのような香りがある

酸味は強すぎず、こんなのが飲めちゃうんだったらきちゃうきちゃう

けっこうクリアで飲みやすくいい感じです！！

バッチブリュー

全体的に、旧焙煎所はリーズナブル路線で利用しやすい感じ

妻のアメリカーノもけっこういい感じ

酸味があってガツーンときて、さっき食べた斑鳩の後とかよさそーー

もう船橋完全にコーヒーです！！

今日はまぁまぁで12000歩

あしたからもコーヒー頑張ります！！限界の限界を超えていく（ｂｙ田中完枝）

今日は火曜日の振り替えお休み

というわけなので、カフェ・ド・ランブルへ行ってきました！！

ま、その前に、妻がたまには、ラーメンを食べに行く・・というチャンスをくれたので

必死にラーメン屋を探す

いつもは、いろいろな制限がある中でラーメン店を探すのだが、

今日は制限がないので、興奮してしまう

行列店はさすがに難しいので、なかなか自分だけの時では行かなさそうな店を選択しました

有楽町　麺屋ひよっとこ

ひょっとこ2026.7.21

お馴染み交通会館ビルの地下です

和風柚子チャーシューラーメンを食べました

キレーなラーメンで良い感じです！！

透明なスープなのですが、しっかり満足感があり美味しく感じます

チャーシューはトロトロ系

麺は自分が製麺しそうな加水率の麺

奇をてらうところはなく、きれいで美味しいなぁ～というラーメン

狭い店で、お客さんは、まぁまぁひっ切りなし

こういうキレーな透明の液体からランブルのコーヒーっていうのはなんか世界観が通じ合っていると僕には思えて

いいなぁ～と感じました。

キレーで透明なスープ

有楽町の交通会館から、地下街を銀座4丁目まで移動して、地上へ出て、

カフェ・ド・ランブル

ほぼ半年ぶり！！

いやーーやっぱ嬉しいですね！！

ランブル2026.7.21

さっそくコーヒーを選びます

なんかおススメで強めのコーヒーがあるとのことで、それは2杯目が良いとのことなので、

パプアニューギニア　★表記　デミタス　シングル

うおーーーーーー

いいっすねぇ～！！

ぜんぜんビンビン！！

セピア色の酸味からオールド香がフンワリ

乾いた藁とか、新鮮ない草とか、そういういい感じでふわーーって感覚

いやーーこれは全然ランブルで飲みたい感じのヤツ！！

濃度感も十分！！

ぱーーっと広がってくる

やはりこういうオールドのコーヒー飲みたい感じだなと感じる！！

素晴らしい！！

ランブルのオレンジ色のリードミルも元気良さそうに豆を挽いている

たしかに、回転数を下げたような音をしている。素晴らしい！！

8月にランブルは韓国でイベントに出るとのことで、グリッドミルの話や

イベントでのネルの洗い、水気をとること、カップはどうするの？とかいろいろ情報を共有する

あとはランブルTシャツを毎日キテマス、キテマスという会話など

ディップスタイルのドリップパックは新しいバージョンを試作中ということ

そしておススメ

パプアニューギニア　サンドライ（アナエロ)

ふぉーーー

酸っぱすぎない！！

ちょっとダークな部分もあるけど、ランブルがやるとこうなのか！！

黒いサクランボとか、プルーンをラム酒に漬けた感じとか

お菓子でいうとファーブルトンとか

浅すぎなくて自分には大変いい感じ

どういうわけだか、ピヤピヤしすぎない感覚がそこにある

コチラも濃度感はいい具合だ！！

今日は中西抽出、林抽出のそれぞれを飲みましたが、ちょっと違いは判らない感じで、技の伝承が良いなと感じました

妻の飲んでいた、ケニアは酸味の上がり方とセピア色の感じがちょうどよく入り混じっているし、

グアテマラも、深いけど甘くお芋感がでてて、大坊さんやその従業員さんたち、オマージュ一派の深煎りとは違うと感じるし

標さん系統の深煎りとも違うと感じる

やっぱりランブルはランブルで、源流で、オリジンだ

ネルドリップやる人がいるなら、ランブルのコーヒーは少なくとも一度は触れたほうがいいと思う

これからも、ネルドリップの源流であり続けるだろうと感じました

ランブルの人たちは今日もみんなとっても優しかった。とても嬉しい気持ちになる

それから、ランブルのすぐそばにあるクレープ屋で、妻がちょろっとクレープを買い食いして、

新橋の草枕まで歩いていきました

草枕2026.7.21

ここはここで薄暗い店内に落ち着きます

入店したら相吉さんも優しい。嬉しい

デミタス

おおおおおーーー

苦味が8で酸味が2

今日はバランスで重なり甘く感じるスタイル

ほんとこういう重なりの感じとかも、イベント時の大坊さんに感じることがある

苦味の中にある酸味の立ち上がり方が、ほんとそっくりと言ったらそっくり

苦いけど苦くない

かなり柔らかいコーヒーだけど、飲みごたえは十二分、十三分ぐらいだろう

かっこいい感じの印象だ

これには産地は全くなく、印象を与えてくるコーヒーだ

妻がさっき楽しんでいた、ランブルのグアテマラデミタスとはちがう

相吉さんとは、近況報告、ルバーブの話、少し前に来た茜谷珈琲でバイトしてる子の話

そしてアシッドとの共通性の話題

けっこうお客様の勢いがある感じだったのでそんなところ

お代りでコスタリカ

ほええええーーー

酸味があって、トウモロコシのひげ茶のような感覚

いやーーうめぇ～

軽いようだがしっかりしている

アシッドよりは濃いけど、世界線は座標変換で同じような感じにも感じる

この店の感じでこれは、やっぱりすごい

手廻しネルドリップでこの世界観はすごい！！

ネルドリップ最高！！

とても嬉しい気持ちでお店を後にする

それから、船橋へ帰ってきて、必要物資の購入

今日は、ホヤが売っていなかったので、磯つぶ貝を購入

あと、先日京都で購入したキッチンドランカーの本に書いてあった料理をやってみた

妻に豚肉の表面を焼き色を付けて、土鍋でポットローストしました

妻が焼き色を付けている

さらにサロン・ド・チアキ（妻に髪を切ってもらう）

バリカンの刈上げが今日も絶好調だった（笑）

刈上げが決まる！！

これで、夏の焙煎頑張れます！！

ランブルいってパワー全開！！明日からもコーヒー頑張ります！！

今日はちょっと少な目10000歩だったよー

動物のお医者さんの仙ちゃんからもらった

ヴーヴクリコドゥミセック（ホワイトラベル）飲みました～

仙ちゃんありがとう！！

仙ちゃんからもらったシャンパン

いやーーー今回も盛岡珈琲フェスティバルがやってきました！！

今回も完全超絶コーヒーヴァクハツ！！

それではいってみましょーーー

今回は、土曜日、日曜日で行われる本祭の前に前夜祭も行われるので、

金曜日からお休みして、早めに現地入りしました。

常盤グリーンの東北新幹線　カッチョイイです

東北新幹線2026.6.12

駅弁を食べて、いつものほや酔明を購入して食後に旨さに酔いしれたい！！

駅弁の後でほやの前菜、ニューデイズのゆで卵

なんかこれが、最近お気に入り

ニューデイズゆで卵

ゆで具合がちょうどいいのと、味が、ホントほやの前の前菜としてちょうどいい

ほやは、量は12gなのでほんとにデザート

今日は座った席の関係で、望遠レンズで撮影ができず、

大仏チャレンジはむずかしいーーー

無事に定刻通り新幹線が到着

開運橋からの岩手山

岩手山キレー2026.6.12

とーーてもきれい

山頂までクッキリです

そして、13時頃に到着して、荷物を受け取りすぐに設営！！

今日は、いろいろとやることが多く、妻に設営を任せつつ、

あっという間に前夜祭の16時

前夜祭はカリタの3つ穴　ペーパードリップ縛り！！

前夜祭　ペーパー縛り

それをお客様に楽しんでいただく

喫茶いずみのブースでは、ただペーパードリップするのではなく、

独自企画で、ペーパー飲み比べ！！

”縦”の味と””横”の味の飲み比べ

ペーパーフィルターを縦にセットしたときと横にセットしたときでの味の違いを比較頂きました

横は、カリタの通常の方法

縦は、ペーパーを縦に浮かせつつ、粉の底面積を抽出時に広くとるようなイメージで折りました

当たり前ですけど、違う味

お客様が反応良くて、やってよかったなぁと感じました

ただ比較してもらっただけではなく、

喫茶いずみのネルドリップの味わいはどちらが近いかを考えてもらいました

縦と横　どっち

お客さんは、縦の味が喫茶いずみのネルドリップに近いと考えた方が多かったのですが、

実際は、横の味が、自分の設計には近いと考えてます

理由は、粉の層の高さ

インパクトの濃さは縦にセットしたほうが、出やすく、いずみらしいと答えてくれてなかなか、その通りと思いました

普通にセットすると、伸びの広がりが、強く出て、かついずみっぽいあのほろ苦い様な旨味のような甘味のようなそれが

アフターに乗ってくると自分では感じてます

企画に参加して下さったお客様ありがとうございます！！

うぇーーい　ぜんやさーぃぃぃーーー

前夜祭でのイトー

たのしーーーーーー

もう結構コーヒーヴァクハツし始めてた！！

2日目

いよいよ本番！！

わりと準備に余裕があり、練習したりしたり、みんなと記念撮影

クロステラスのKさん（笑）

なんか仲良くなったクロステラスのKさん

かうひい堂の内田牧さんと　ちょとポールで・・・見切れる・・・

くびれに沿って歩け！！

ご近所の出展者さんと

男子のノリ

左　ひの珈琲　平野さん
下　喫茶いずみ　イトー
上　カレーライスコーヒー　佐竹さん
右　めいらあ堂　丹さん

もういっちょ　内田牧さんと仲良し写真

仲良し画像（笑）

そして、珈琲店長月の飯田君

2人で何かを見て喜んでいる・・・からの

2人の視線の先には何が・・・

イトーはエネルギーの流れを表現してます

しゅわわわわー

飯田君にエネルギーが！！

ぼわぼわぼわ～

ボワボワボワ

全開！！エネルギー120％注入！！

パワー全開！！

1日目無事終了で懇親会

今回は、ブラジルの全く同じ豆でお客様に飲み比べていただきました！！

それを今回は、応援枠で参加いただいた、若い可能性の塊の喫茶かしずきfeaで

喫茶かしずき

AIによるワード分析を用いて、

皆さんがどのような感想をもったかを集計してもらいました

ブラジルを飲んだお客様の感想

とりあえず1日目での中間発表

この企画の肝は、人間の力

ボランティアの岩谷さん（写真右）が、

一人一人にうまくアテンドしていただき、感想を引き出して、

岩谷さんの発表

記入していただきました。彼はこういう、客観的な視座でのアテンドが素晴らしく、

彼なしではこの企画は成り立たなかったと感じました

もちろん、自分たちのコーヒーの印象が、お客様の心に届き、印象に残ればそれでよいのですが

この盛岡珈琲フェスティバルは、お客様も育てていくという指針があるので、

感想を、”考える””書く”ということで、味わう感覚そのものが育まれていくように思います。

一日目の状態

2日目

実はイベントの中のメインイベント

朝練！！

もうすげぇ熱気！！

朝練全体風景

完全コーヒーヴァクハツ！！

やばすぎます！！

コーヒーやってて死ぬほど楽しい！！

関さんに見られながら抽出

イトー抽出中

みなさん囲みで観察中

みんなで観察

大坊ポットで抽出　楽しい！！

みんな大盛り上がり！！

みんなの心の中にネルドリップって楽しいなと！！そんな気持ちが残ればいいなと思える瞬間！！

何万人も集めているわけでもないのに、ぐわーーーってなってるのが、もうなんか

こういう小さい熱量というか、それらが皆さん持っているだけで、コミュニティーのぐわーーってすげぇと感じます

いやぁ最高！！ネルドリップやっててよかった！！

会場にもどって、再度開店準備。

他のブース　新しい試み　応援枠！！いわゆる素人出店

関さんの心をくすぐった・・・というか癒した（笑）、カフェドロワール

応援枠の出店です（1日目の土曜日のみ出店）

1杯　500円　砂糖・ミルク無し　デミタス珈琲　一本勝負　ヤヴァ過ぎる（笑）

カフェ　ド　ロワール

コロンビア　トラジャ　ペルー

ペルートラジャコロンビア

終わった後で店主の山根さんが、

とってもいい顔していたから、すごく温かい気持ちになりました！！

ロワール山根とイトー

コーヒー　じぶん　

心のこもった店のサイン

喫茶いずみのコーヒーでネルドリップの道に、はいってきてくれたご夫婦のお店です

タンザニアをいただきましたが、太めの苦味から、百合のようなタンザニアと言ったらそうですよね、のアレがあった

夫婦でなんか忙しそうでした。すごい！！

豆販売ブース

オオヤミノル　完売

オオヤミノル

いずみちゃーん・・・と写真からも声が聞こえそう（笑）

無人販売ブース

無人販売ブース

他の出展者さんブース

MATUOKA MIZUKIさんは陶器作家なんですがコーヒーもやっていて初出店

白い器が超本気

器かっちょいい

3月の珈琲合宿@機屋で参加した（→そのときの様子はこのブログ記事で）

珈琲店ルチェ（※珈琲は口へん）のディッティングラブスィート

相当ヤヴァイです

ディッティングラブスィート

豆を挽かせてもらって、あとで研究　楽しみだ

ディッティングで挽いた豆

2日目　始まる前のみんなで記念写真！！

皆でいい笑顔～

いい笑顔！！あっという間に一日終了！！

そして、みんなの感想！！105人の皆さん感想ありがとうございます！！

ブラジル産地縛り感想(第15回盛フェス)

ワードの頻度

ワードの頻出度合

お土産

ほや酔明　うれしい！！

クロステラスで売ってる、イカの丸干し

そして、機屋の近くの魚屋さん　星川魚店のサケとば！！

魚介の干物

いやーー今回も完全コーヒーヴァクハツ！！

とっても大変だけど、やってみると超絶最高！！

手探りながら、関さんの企画をひとつづつ実現していって、

方向性は間違っていなかったと、今回のフェスティバルで大きく実感しました

そして、なんだか新しい段階に入ってきていることも強く感じました

関さんの面白いと思ったことを、こちらが引き出したり、形になっていないものを

会話を通じて形にしていったり、映画を創っているような作業が我々は共感できる

反省会に集まっている人間も、人材の幅がいろいろいますし

具現化はなかなか大変だけど、

盛岡珈琲フェスティバルの、大切にしていきたい物事を再確認できたと感じました。

皆も一緒にコーヒーヴァクハツ！！

うらーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー

いよいよ今週末,第15回 盛岡珈琲フェスティバルが迫ってきました！！

盛フェスチラシ

そんな今日はお家で準備です！！

恒例になったラーメン作りもやりました

まずは準備とコーヒーネタから

朝ごはんのコーヒーに今朝はなんとランブル！！

ランブル　ディップスタイルコーヒー

くぅーオレンジランブル

いわゆるティーバックタイプ

オレンジの袋とロゴがランブル好きの心をとらえています！！

説明によると100㏄で蒸らしてから、

50～100ccのお湯を加えろと書いてあるのでその通りにしました

うおーーー

クリア！！

っぽいといえばっぽい！！

甘くてすーーーっとしたクリアな味わい。

ちゃんとコーヒーのコクを感じる

キラキラしたコーヒーではなく、柔らかい味わいで、これはこれでアリだなと感じました

ランブルパワー全開！！

ランブル　ディップスタイル

ティーバックから、コーヒーの粉を調べる

まぁまぁ細かい粉末が入っている

そこまでヌルヌルしないほうの粉

ランブルディップスタイル粉

そして、ラーメン作りの工程がひと段落したので、

お習字でPOP作成！！

ガンガン書いてます

POPの制作

前夜祭のPOPも制作！！

前夜祭のPOP

課題豆のブラジルのPOPも制作

ブラジル・・・・

妻は妻でまずは荷物のパッキング！！すごい勢いだ！！エスプレッソ並み！！

すごい勢いでパッキング

イベント終了したときの、ボーっとした頭でも片づけられるように、しまう順番の図

こまごまとした作業は妻が頑張ってくれました。どうもありがとう！！

しまう順番図

2杯目のコーヒーは、これまたドリップパック！！

今日はネルドリップしなかったぜ～

浮き葉さんのドリップパック

浮き葉　躑躅ブレンド

これは、〇Rさんに頂きました

浮き葉さんは、実は十一房珈琲店で働いている人

その人が、たまーに個人でイベント出店していて、そこで入手してきたそう

もう袋にパンパンの粉（笑）

パンパンに入ってました

30秒蒸らして、目的の量まで抽出

今日は200㏄ほど取りました

躑躅　ドリップパック

うおーーしっかり苦くてコクがある！！

冷めてくると甘くなりうっすら香りがして、つつじの蜜の部分をなめた感じだ

あのはかない甘い味

熱いうちは苦味が支配的だったが、冷めてくると世界が一変する

苦さを伴った甘味から、するようなしないような香味を感じる

はい。あとはラーメン作り部門です

本日は、醤油ラーメン、動物と節系のWスープのコンセプトです

いつものように鶏ガラ

鶏ガラ　蒸しはじめ

およそ400gを蒸します

蒸したら水を入れて炊いていきます

鶏ガラ炊き始め

今日は、手羽元400gも追加（お湯をかけて霜降りしてあります）

これを水1500ccで炊いてスープにします

手羽先

スープを仕込んでいる間に、麵の作業も

中力粉400g　加水率40% 炭酸ナトリウム1% 塩1%

粉をふるって、水回し

水回し

その後はフリーザーパックに入れて、足でフミフミ

四つ折りにして、足でフミフミ

弾力が強くなるまでやって終了

足でフミフミ

3時間ぐらい冷蔵庫で休めて、製麺

今日は複合1回　

キレーな麵帯

アトラス目盛り5 　1.5㎜で切り出し

ちょっと細麺です

6時間ほど炊いたら、手羽先を取り出して肉を回収

炊いたスープに厚節30g、煮干し20g入れて1時間

いー匂い

濾す前のスープ　褐色

濾してスープの完成

今日の取れ高はおよそ1000g（材料400gに対して1000g)

褐色気味なスープ

トッピングは味玉、豚ももチャーシュー、青ネギ

スープのセットアップ

スープ250g 醤油18g ラード大さじ1

イトー醤油ラーメンおまちぃぃぃぃ！！

イトー醤油ラーメン

麺をすすってます！！気分は最高！！ランブルオレンジ（笑）

麺をすするイトー　サイコー

まったりとしたスープと、動物と魚の節のうま味が混然一体になってうめぇーーー

コッテリ醤油あじだぜ～

麺は細くてしなやかで、すすっていて気持ちいい

たまにお家製麺なので、くっついている部分もあるがそれはそれでうまい

製麺仕立ては、小麦の香りもフワッとわずかに香って美味しいです！！

細めの青ネギと、麵の細さがまっち

トッピングの塩分濃度はだいぶ調整が上手になってきた。もう出すぎることがない！！

今日のは、全体が丸い感じのラーメンでいいなぁ～という印象

お代りで、替え玉！！

トッピングはネギだけ

替え玉　醤油ラーメン

案外これがかなりうめぇ

というか、イトーは麵とスープとちょっとの薬味で満足！！

今日のスープの印象はこんな感じ

まぁまぁマッタリ

いやーーまとまりあって嬉しい！！

続けてると少しづつ上手になっていきます！！

今日はほとんど歩かず1000歩

今週末6月12日（金）～14日（日）までは盛岡珈琲フェスティバルへ出店の為、

店舗は休みます

定休日の月曜日を挟んで火曜日から通常営業です！！

週末は盛岡でコーヒーヴァクハツ！！いいぇぇーーい

今日は横浜方面へ出かけてきました

目的地は、根岸から近いスリーペンギンズカフェ

コーヒーの前に腹ごしらえです

根岸の駅から徒歩20分くらいの場所にある、カフェ洗濯船

洗濯船ってかわった名前ですが、フランスの芸術家の長屋に由来するそうです

じつは、ずん喫茶の磯子の回でも紹介されていて、

何となく覚えがあります

根岸駅からはバスでほんの5分ほど

洗濯船の開店が11時で11時10分頃に店の前に到着したのですが、

もう満席！！！！！洗濯船すごい！！

洗濯船2026.4.6

すごい！！お店の前に待っている人がいる！！

20分ぐらいで席に案内されました

料理を待っている間に、厨房から、シェフとウェイトレスの声が聞こえてきます

常に料理の順番や、スープの数を確認してます

いやーーわかる（笑）

何度も同じこと確認しますよね。めちゃ共感です

わかんなくなっちゃうんですよね。ああいう時って（笑）

お目当てのタンシチューを食べました

いやーートロトロ！！

デミグラスソースと混然一体！！

タンの脂身のとろとろしているところや、

お肉の繊維の部分の風味がデミグラスソースといい感じ！！

付け合わせの野菜も、美味しかった

名物タンシチュー

食後のコーヒーはキャラバンコーヒーのもの

しっかり苦めでガツーンとしている感じ

食後にちょうどいいです！！

洗濯船　コーヒー

長年営業して、お客さんが開店直後に満席になるというお店のすごさを感じた

尊敬します！！

そして、浜マーケット

ノスタルジックな浜マーケット

ノスタルジックなアーケードで昭和を知らない世代でもノスタルジーに浸れます（笑）

浜マーケット

そして、テクテクあるいてスリーペンギンさんへ行きました

スリーペンギンカフェ2026.4.6

自分のブログによると、2016年の10月ぶり

ほぼ10年ぶりの訪問！！

先日、喫茶いずみに来てくださったので、久々に訪問しました

ギンザコーヒーフェスにも来てくださっていたようで、あまりの行列ぶりに

いずみブースでは飲めなかったそう・・・

ネルのデミタス

コスタリカ　デミタス

うおーーーーうめぇーー

味の骨格近いかも！！！！

酸味から苦味＆ちょっとレーズンぽさで抜けてブワーーっと開く！！

ひじょーーになめらかで骨太なんだけど飲みやすい

酸味が6ぐらいで苦味が4

ぬるるーーんとしています

さらに、グアテマラとか、タンザニアとか、エチオピアとか、インドネシアとか

それらにない様な、なんか香ばしい黄な粉のような中米系の香りと言えばそんな感覚がしっかりある

いやーいいっすねぇ～

貴重なコレクションを見せていただく

なんと襟建博保さんのリヒトや、ともしびのマッチコレクション

これはすごい！！

リヒトとともしびのマッチ

2017年に大阪へ日帰りで行って、なんちの跡地をたずねたことを思い出します～

いやーこういう資料すごいです！！

住所も記載されている

もう一つ貴重コレクション

ランブルポット

青いランブルポット

青　小

いやーー初めて見ました！！

先日、北九州の若松のミンカフェさんで青いランブルポット(大）を初めて見ましたが

小さいのはほんと初めて

籐がまいてあって、取っ手が熱くならない仕様

いやーーー貴重すぎる！！

焙煎の話を交えながら、

2杯目

ブラジル　デミタス

おおおおーーー

これもうまい！！

苦いというか、柔らかいほろ苦さからぬーーーーんというあのブラジルの深いときのあの感覚

ぬわーーーんとしていていい感じ

ブラジルっていったらブラジルの味わいだ！！

ほろ苦く甘く香ばしく、あのブラジルの骨格がある！！

ブラジル　デミタス

とっても優しいスリーペンギンさんありがとうございます！！

そのまままっすぐお家へ帰ると、大体17時くらい

お肉を焼きたくて仕方がないので、お肉焼きました

つるし焼きシステム

今日は豚のもも肉

150℃～160℃をキープ

今日は肉の芯温も計測しながら焼きました

芯温が70℃を越えて3分ほどで終了

焼成時間は100分ほど

何回かやってくるとだんだん感じをつかめてきます

今日は上手に焼けました

豚もも肉

なんかどういうわけだか、これで焼くと表面が赤くなるのですよね

赤外線つかうと豆が赤くなる？！それと同じ？！

肉の表面が赤い

熱源の環境によってお肉の表面の色は異なる

コーヒー豆もやっぱりそうなのか？！

2005年頃　標交紀焙煎(フェラーリブレンドの中の豆,銘柄不明)

あとはデザートで食べたおからドーナッツ

おからドーナッツ

スリーペンギンさんどうもありがとうございます！！

今日は8800歩

いやーーまた明日から焙煎頑張ろーーー！！！！

ねこが落ちていた

いやーーーイベント週間前半戦

無事に皆さんのお陰で終えることができました！！

完全コーヒーヴァクハツ！！

まずは、ギンザコーヒーフェスティバル2026

喫茶いずみは2/17出店

機屋の関さんは2/23出店

そして、関さんを迎えての珈琲合宿＠喫茶いずみ2/24

いやーーーもうほんとずーーっとコーヒーヴァクハツ状態！！

前半戦を終えて気持ちがほっとしています。

まずは2/17（火）

早朝に船橋を出発して、会場の銀座三越には、朝の7時30分頃到着

設営準備

今回も、イベントで喫茶いずみブースを手伝ってくれるY君に来てもらいました

彼も早朝に来てくれてありがたい

時間に余裕のある感じで、設営終了

銀座三越催事場　設営終了

グリッドミル（カフェ・ド・ランブル　関口一郎開発　富士珈機製作）もいい調子

グリッドミル持っていきました

こんな感じで日本ネルドリップ普及協会ブースにて日替わりでいろいろなマスターが担当します

ネルドリップ普及協会ブース　日替わり担当

豆も販売していただいてます

ギンザコーヒーフェスティバル　豆販売

始まる前に元気いっぱいの記念撮影！！

3人で記念撮影

もういっちょ

みんないい笑顔

喫茶いずみの手作りオレンジ看板持っていきました！！

いずみオレンジ看板

抽出風景はこんな感じだったそうです

開店の10時～19時まで9時間ぶっ続けで抽出！！

自分の中では新記録！！9時間ずーーっと点滴！！

自分としては盛岡珈琲フェスティバルの6時間は経験があるが、9時間は初めてでした

体験してみると、フルマラソンのような感覚でした。

まるで沿道で応援している人のように、

喫茶いずみの応援団の皆さんが、一定のリズムで

まるで点滴のようにばらけて顔を出してくれて、心がフワッとなり元気になれた

サポートしてくれる妻やY君もガンガン状態。

途中で一度10分ぐらいかわりばんこで休憩に行ってもらったのみ

2人のサポート

ネルドリップ普及協会の繁田さんやボランティアさんたちのフォロー

三越のスタッフさんの案内

これらが僕たちを支えてくれて、走り切ることができた

指先がジーンとしたのと、目の焦点が合いづらくなったこと以外は

うわーーー疲れたけど、たのしかったーーー

やりきったーーーー

という感覚でやることができた。

正直9時間もう一回やってもいいなと感じた（笑）

長時間抽出できるような、ポットの持ち方や体の使い方をした方がいいよと皆さんにお伝えしたことを

自分の体で証明できたこと

また、9時間抽出しつづけた・・・という経験が自分にとっては大きな収穫だった

有名で繁盛しているお店だと9時間ネルドリップ抽出なんて当たり前なのでしょうけど、

イトーの経験としては初めてだったのでとても心が嬉しくなった

翌日も普通にお店を営業しましたが、お客さんのいないときは座って休んでました（笑）

そして、ギンザコーヒーフェス2026最終日 2/23(月　祝)

関さんがトリを担当

関さん　ギンザコーヒーフェスティバル2026

時間帯によってはかーーーーなり待ち時間が発生していたようだ

この日は喫茶いずみは短縮営業をして、月光茶房に来ているルチェの田原君のコーヒーを飲もうとしたら、

3人は入れず（海老川珈琲の後藤さんと一緒に行きました）

あえなく、妻と後藤さんに入ってもらいました。

妻には飲んでほしいと思ったし、海老川珈琲の後藤さんにも30分待たせてしまったので飲んでほしいと思い入ってもらいました。

月光茶房

僕は近くのKOFFEE　MAMEYAへ行きました

KOFFEE MAMEYA2026.2.24

コロンビア　トレスドラゴン（code Black　オーストラリア）エスプレッソ

ぴやーーーー

酸味のポン酢よりはもっと強い、米酢のようながっつりした酸味

ぎょーーーーっと抜けていく感覚

ぎょーーーってところは情報が多く自分の感覚でつかみきれない感じだ

最初の酸味のパターンは初めて感じたようなケースだ

抽出はわりとはやく15秒から20秒ほどで出てくる

コロンビア　エスプレッソ

店員さんが、フィロコフィアともつながりのある店なので、

どうやら僕を知っているらしく、ギンザコーヒーフェスのことを軽く情報交換する

そして、月光茶房へもどり、妻と後藤さんと合流

そして、銀座へ集合

銀座ライオンでみんなで打ち上げ！！

関さんにあった瞬間、炊き立てのご飯のようにツヤツヤホッコリ笑顔

大成功だったと感じる。ななんと、208杯ドリップしたとのこと。

すげーーー

善光寺の穴くぐり（胎内巡り）みてぇだったぞ！！と感想を語る

入ったら出るまで出れない。引き返せない・・・そんなかんじ

それを聞いて、先日、九州へ行ったときに行ったトンカラリンも同じだろうなと感じた

トンカラリン狭いところは戻れない・・・みたいな話をしていて、

内田牧さんも関さんも同じ穴のムジナなのか（笑）と心の中でニヤニヤしてしまう

（※トンカラリン　九州にある謎の洞窟）

銀座ライオンには楽しい思い出が積み重なって最高！！

そして2/24

今日は機屋の関さんを迎えて珈琲合宿！！

合宿会場

珈琲合宿2026

おまえの珈琲みせてくれ！！

おまえの珈琲見せてくれ！！

1組目

がんがん淹れてます！！1組目の皆さんは、味わいの人によって大きく違う、グラデーションが豊かな人たち。杯数を重ねても様々。

1組目

関さん説明

関さん説明

2組目

関さんの説明をがんがん聞いてます！！

2組目は意外に最初の１杯目皆さんトーンがそっくり。

関さんの説明を真剣に聞いてます！！

3組目

ガンガン淹れてます！！3組目は1組目同様、人によって大きく味が異なってました！！

3組目

がんがん関さんの説明聞いてます！！

関さんの抽出見まくり！！

いぎゃーーー

参加者の皆さんのコーヒーを体に刻みました！！

皆さん本当にありがとう！！

ガンガンネルドリップでみんなが淹れていることが最高に面白い！！

2/25（水）のお休みは、ほとんど家にいてラーメン作り！！

そして、どうしても定休日が重なっていくことのできなかった、

超有名！！ホットケーキの聖地　平井のワンモアへ行ってきました！！

ワンモア2026.2.25

ホットケーキ

ワンモア　ホットケーキ

ホットケーキは生地がフワフワしていて、フンワリ仄かに甘い感覚

バターを塗ってシロップをかけて食べると、びしゃーーん

フワフワの生地がシロップを吸って、バターの風味と入り混じる

先日のつるばみ舎の、ちょっとしょっぱくしっかりした味わいとは別物！！

とにかく、フンワリっていう感じを強く感じました

そして優しい広がり方。食べて納得のお店であった！！

そして、しかくい、おいしさのフレンチトースト

ワンモア　フレンチトースト

おーーー

こっちもフンワリの世界観

パンケーキに通じるものがある

レモンの酸味が確かに効いててこれがうまし！！

コーンビーフトーストもおいしかったよーん

コーンビーフトースト

今日のラーメンは豚バラ、鶏ガラ、人ガララーメン

鶏ガラ、豚バラ軟骨で出汁を取りました

あとは余計なことはしない

鶏ガラで出汁をとっている

鶏ガラを煮て、鶏油をとった後で豚バラ軟骨を入れる

9時間ほど煮込みで完成

いい感じの黄色味がかかったスープ

鶏ガラ豚バラスープ

いつもはここで、魚介出汁を足したくなるが、今日はシンプルにしました

麺は40%の加水率、塩＆かん水は1% 

製麺40%加水率

製麺いい感じ～

イトー塩ラーメンおまちぃ～

イトー塩ラーメン

うごーーーー

塩だけだと素材の香りが生きててさいこーーーー

麺もツルツルさいこーーーー

豚のもも肉のチャーシューもちょうどよく

味玉もまっち

かなり完成度が上がってきたラーメンだ！！

お代り　先日のH君のお土産（ホアジャオ油ラーメン）

イトー塩ラーメン

ホアジャオ油

ホアジャオ油

H君ありがとう！！効き目はばっちり！！みやまの火鍋の香りみたいな感じ！！

素材感はなくなるが、ビンビンに痺れて爽やか。

いやーーコーヒーヴァクハツウィーークでした！！

皆さんのお陰です。感謝感謝！！

さらに来週は、盛岡の機屋へいって本気のコーヒー合宿を行います。

もっと自分のコーヒー磨きます！！

このため3月2日（月）～4日（水）まで休みます

次回のブログ更新予定は3月4日（水）を予定しています！！

今回のブログもまずはネタから。3月の合宿に向けての鍛錬！！

標さんの研究

手網焙煎で標条件でやってみる

1,半分半熱風,半分直火

2,15分で焙煎

3,赤外線→これはできませんでした

以上の条件で焙煎しました。

なぜかというと、山形のルチェの田原君焙煎した豆がやっぱり赤かったからです。

かれの話では、半分半熱風で半分直火のドラムで赤外線を導入したことで、

より赤い色になったと田原君は言う。

たしかにその通りかもと思わせる色合いだったので、

焙煎機の半分半熱風と半分直火のドラムと赤外線の条件と

焙煎のタイミングがそろうと、こういう風になるのだろうという感じがあったので、自分もなるべく半分熱風、半分直火使用の手網にしました

半分アルミで覆った手網

焙煎時間15分で煎り止め（使用豆はスマトラ）

手網で焙煎した感覚で話すと、半分アルミで覆うと、焙煎の進行が無茶苦茶遅くなる感覚

2分ぐらいで感じたので、火力をいつもより強め＆火に近いところで手網を振り、

8分ぐらいで1ハゼ、13分くらいで2ハゼを目指して、おおよそその感じで焙煎は進行

味のイメージは苦味は出ているけど、そのほかの味もどわーと感じる深すぎない感じ

2ハゼは聞いて、コーヒーオイルは出さない感じ

スマトラ手網

けっこうイメージ通りの仕上がり

田原君のような、完全に赤い仕上がりにはならなかったけど、

風合い（コーヒーオイルの出方の面で）や味わいの面において

いままでの自分にはない様な感じのスマトラに仕上がったなぁと感じた

自分の感じとしては、やはり赤外線があるほうが色が赤くなるかもなぁ～とも感じる

今日は、家族で船橋の大神宮へ初詣に行きました

結婚式の時の宮司さんがいらして、挨拶する

毎年お会いできて嬉しい。顔なじみになれて嬉しい。

社務所がとっても近代的に改築されて素晴らしい！！

そして、お参りを済ませたら、実家のエアコンを導入

夏見台のケーズ電気で設置の段どりを済ませる

もくてきと予算を話し合っていたので、スムーズに手続きを終える

そして、昼食を食べてから、今日は車で南柏の塚田珈琲店（旧カフェリズム）へ行きました

カフェリズムから名前を変えた塚田珈琲店

塚田珈琲店2026.1.26

より、コーヒーへ力を入れていこうという気持ちで店名を変えたそうです

まずは、

モカマタリ　デミタス

ぐおーーー

ふけぇぇぇぇぇぇぇ

苦い感覚からぬるうるるるるるるーーとして、甘くないサツマイモみたいな甘さ

入り方は結構鋭角的な感覚ではあるが、そこを通り過ぎると非常にまろやかで丸い領域が広がっている

抜け方がゆっくりぬるーーーーん

太く苦く、コクからぬわーーっと甘い感覚

モカの気配というよりは、深さの味わいの感覚

無茶苦茶深いけど柔らかくもある

こういう深さでこういう感覚は、今のコーヒー屋さんではあまりやってらっしゃる人は思い当たらない

モカマタリデミタス

塚田珈琲店へと変えた経緯のお話

D坊さんの話、背中の痛みからのヨガ、縄跳び、Kずま、茜屋珈琲店、Kぶき、

ここでも出ました柏の今来ているラーメン店、萌芽の話

さいきんの塚田さんの心境の変化の話などなど・・・

そして、もう一杯

ブラジル　アマレロ　デミタス

ぐおーーー

こっちもふけぇぇぇぇぇーー

さっきと同じ領域の深煎り！！

鋭角的に苦くその後が、なめらかにあまーくぬるーーーっとなる

トロミの感覚は非常に良好

さっきのマタリとコーヒーの形は近いけど

抜け方が柔らかい印象

黒くて静かな湖みたいな感じだ

ブラジル　アマレロ　デミタス

いやーーーいろいろと今日は話ができて嬉しかった

妻が二杯目に頼んだものは、メロンソーダー

メロンソーダー

あっという間に夕方なので今日はお家へ帰りました。

塚田珈琲店　ロゴ

今日は車移動だったので3800歩　すくねぇぇぇぇぇ

明日からもコーヒー頑張ります！！

このブログをご覧の皆さんの中でも知っている方いると思いますが、

ななんと、喫茶いずみが、日本テレビのキントレという番組の中で紹介されました

まだの方はTverという配信サイトで放送後一週間は見ることができるそうです。(2025.11/1 13:29まで配信)
住みたい街のガイドブックin船橋!住民123人に聞いた穴場スポット調査 | TVer

このような事象はとてもありがたく、支えてくれた皆さんたちのお陰だと感じてます！！

念のためここでも伝えますと、ありがたいことに、ご新規のお客様の流入がまぁまぁあります

常連さんやコーヒーラヴァーの皆さんが入りづらくなるといけないので、

常連さんやコーヒーラヴァーの皆さんは席を別に用意してます。

奥の席を2組にして分けて、都度入店できるようにしてあります。

まだ2日間ですが、常連さんやコーヒーラヴァーの皆さんは問題なくご入店いただいてます

お豆だけの購入は都度対応できており、おかげさまで大きな混乱は起こってません。ありがたや～

さてさて、番組の中ではタレントのお二人にコーヒーを淹れていただくという機会がありました

喫茶いずみの店内のロケでは、永瀬廉さん

日本テレビのスタジオでは、向井康二さんに点滴でネルドリップを体験してもらいました

ここのブログを見ている人はコーヒーに興味がある人達が多いので、コーヒー目線で書いてみます

まず、永瀬廉さん

やっぱり持ち方の姿勢が、よかったです

いきなり点滴が安定してました

この感覚

最初はお水でちょっと点滴をしてもらったのですが、けっこういける感じです

放送の映像を見た、コーヒーラヴァーの皆さんは水滴からもいい点滴と感じるのではないでしょうか？

この水滴の粒だと、速度も想像できるでしょう

糸になるか、糸と点滴のギリギリか、完全点滴か、で速度が可視化されていると思います

本番の粉のふくらみを見てください。いい具合でしょう

いい具合のふくらみ。永瀬廉抽出

リードミルの3段刃で25g50㏄の抽出です

基本は、最初の一滴目が出るまでは、真ん中に点滴してもらい、

あとは、その時に応じてグルグル回すか、そのまま行くかを見極めました

廉さんは行けそうだったので、20㏄点滴で真ん中に行って、その後はグルグル系です。

注湯のペースは、最初の20㏄あたり（コーヒーパンでなべ底に広がるぐらい）までかなりゆっくり離陸して、

その後がすこーしペースが速まりました

結果最初にビシッと苦味がでつつ、香りがポッとでて飲みごたえのあるアフターでした

最初の黒い静寂に浮かぶ一瞬の閃光のような香りが、すごいなぁと感じました

お次は、日本テレビの収録スタジオへ行って、向井康二さんの抽出を見ました

収録スタジオへ行くので、コーヒーフェスティバル並にすべての道具を持ち込みました

収録準備中

正直どのような現場かが想像つかないことで、入念な準備をしました

しかし！！

最大のピンチ

荷物を開けると、「ネルがない！！」

大ピンチです

すぐにディレクターさんに伝え、ギリギリ間に合うぐらいの時間

即座に妻の千秋ちゃんに船橋まで取りに行ってもらいました。

妻の千秋ちゃんはとっても大活躍で、

最小の時間で戻ってきて何とか収録に間に合いました

ネルがそろって一安心

このような思いをしたので、必ず、ネルを真空パックに入れたものと、非常用の手挽のミルはカバンに入れるようにしました

これで、飛行機に乗ってるときに「お客様の中でコーヒー屋さんいませんか？」にも対応できます（笑）

カバンに必携　ネル＆ミル

さてさて、スタジオでの向井康二さん

スタジオでは、点滴の練習もなく一発で始めるとのことだったので、

どうなるかがわかりません

シュミレーションはしてあるのですがまさに出たとこ勝負！！

お湯を沸かすところが、収録スタジオと少しだけ離れていつつ、

いざ注湯開始！！となるまで少し時間がかかったのでいやーー湯の温度下がるわぁ

早く淹れさせてくれーーーって感じで、「目がバッキバキ」になりました（笑）

ポットを持った瞬間に、ウィキペディアのプロフィール通り、

なにかしらコーヒー淹れてる人だと感じました

上から釣るように支えている

最初にジョビジョビっとお湯が出ましたが、その後がすごかった

一定のリズムで点滴していきます

そして、スタジオでは飲む人数が多いのでダブルのデミタス

35g100㏄の抽出。事前に自分が調べると6分～10分ぐらいだった

向井康二さんにも同じように、真ん中に点滴してもらいつつ、最初の一滴がでる

出た後で、30～50㏄あたりまでは、まわさない

向井康二さんも非常に優れていたので、あとはネルを回してグルグル抽出してもらいました

コーヒーラヴァーの皆さんなら感じますよね

いーー色

スタジオでの色

古屋達也風にいうなら、うがい薬の色（笑）

10分ぐらいの抽出のなかで一度もポットを下に置くことなく耐えてました

後半は点滴けっこう大変だったと思います

それでも、集中してコーヒーを淹れていたなと心を感じました

向井さんのコーヒーはひじょーーーに、まろやかな苦味でかすかな酸味が調和を保ちきっちり形づくられていました

永瀬廉さんと向井康二さんのお二方どちらのコーヒーもひじょーーーによかったです

初めて点滴抽出した人のコーヒーとは思えませんでした

どちらかと聞かれたら、点滴ながらメリハリのあるちょっぴりランブルっぽかった廉さんですが、

調和のとれてまろやかな方向性の康二さんは大坊珈琲的の方向性へもっていくといいかなと、今回の体験で感じました

ちなみに、ずいぶん前の飯尾和樹さん（2024.2.17放送　ずん喫茶撮影時）

この時は25g50cc　リードミル3段刃

点滴一点抽出です

ずん喫茶時　飯尾さん

飯尾和樹さんも適応力が高い方で、肋骨のところに腕を固定しながら、一定した点滴を、たたたたっと淹れてくれて

しっかりとした苦味で味・味のコーヒーに仕上げてくださいました

お三方と接して感じたのは、皆さんそれぞれの方向性で、器用で優れてます

現場で求められたことに、瞬時に対応する。そういう能力が皆さん優れていてすごい！

人間性も素晴らしいなと感じました

点滴ネルドリップでデミタス抽出をしたことある人なら皆さん感じてくれると思います

点滴ネルドリップが全国放送されて、絶滅危惧種の僕たちはとても感謝感激でした！！
ネルドリップ最高！！コーヒーヴァクハツ！！

休みの今日はお店でゆっくりしつつも、フェスティバルの準備で焙煎

妻の千秋ちゃんが焙煎！！

千秋ちゃん焙煎

妻の特権でメチャメチャ過保護焙煎です（笑）

「スプーンで豆とってぇ」

「ザルやってぇ」

すべて黒子のようにサポートします（笑）

イメージ通りに仕上がったそうです（笑笑）

そして、イトー君

ぐるぐるしてます

バンバンです

カンカン焙煎

準備と仕込みが終わって船橋まで出かけていき、インフルエンザの注射を打って、

稲荷屋さんでウナギを食べて気合を入れつつ

つむぎで抹茶を楽しんだ休日

今日はすくなく8000歩

来週は完全に盛フェス準備の一日です！！

コーヒーますます頑張ります！！