喫茶いずみのマスター について

大学時代からコーヒーが好きで文化祭で「純喫茶・カフェ」というダブルネーム的なお店をやった。 その味をしめてサラリーマンを経て独学で自家焙煎コーヒー店を開業。

今日は船橋周辺で休日 船橋北口ドトールとお家でベランダカフェ

今日は船橋周辺にて所要をすます一日であった

早朝お墓の草むしり→鎌倉パンでパン祭り(笑)→期日前投票→

妻の眼鏡製作→妻の買い物×2

でした。

早朝から行動していたので効率よくすべての用事がおわりました。

 

休憩は船橋北口ドトール

大体1時過ぎでしょうか

ブレンドと和栗のモンブラン

ドトールブレンド、モンブラン

ドトールブレンド、モンブラン

ブレンドいい感じです

苦味というより香ばしさからの酸味

こういう感じの濃度感です

ブレンド

ブレンド

栗のモンブランも美味かったです~

いつものヨーカドーと東武デパートの景色を見ながら買い物後の休憩をする

船橋北口の風景

船橋北口の風景


それからお家にかえってきてベランダカフェ

イブラヒムモカ ネル抽出 レギュラー

ベランダカフェ

ベランダカフェ

いいですね~

甘くて軽い酸からの香り

本日合わせた鹿島米菓のいぶし銀(塩味)の後口でイブラヒムを口に入れると

なんだか不思議な洋酒感

コーヒー仲間にせんべいの後口でコーヒー飲むと洋酒感が出るものがあるよとおそわりたまにやっている

今日のは完全にでました

 

もちろん日本茶の方がせんべいにはしっくりくるですが、こういう合わせ方は面白いと感じました

ベランダカフェの緑が夏本番でイケイケです~


そこから昼寝をしつつ、お散歩

今日はネコが豊作

1ネコ いま涼んでるにゃ

1ネコ

1ネコ

2ネコ なんにゃ なんにゃ

2ネコ ちょっと遠い

2ネコ ちょっと遠い

3ネコ ふにゃ なにか音がするニャ

3ネコ 屋根の上

3ネコ 屋根の上

4ネコ あついニャ

4ネコ なんにゃ

4ネコ なんにゃ

5ネコ 階段のかくどがイイにゃ

5ネコ ひるねニャ

5ネコ ひるねニャ

もっと沢山みました

夕方は涼しくてネコ豊作

長津川親水公園いい感じ~

長津川親水公園2022.6.27

長津川親水公園2022.6.27


夜ご飯は自家製麵パスタとなんちゃってローストビーフ

中力粉(ラーメン用 笑)200g 卵液100g 塩2g オリーブ油5g

でセッティング

ラーメンと違いこねます

ラーメンと違いこねます

コネて寝かせます

寝かせて製麺

太麺で製麺

太麺で製麺

なんちゃってローストビーフは自分なりに満足。

オーブンで焼きました

オーブンで焼きました

もう少し赤い部分があってもいいが、とりあえず基本レシピに忠実に行った

出来上がり~

パスタとローストビーフ

パスタとローストビーフ

あとは神亀酒造の神亀ブラックをお燗して晩酌

夏でも燗酒いい感じっす

ピンクシンカメ杯

ピンクシンカメ杯

甘味と旨味。そして酸味のバランスがすごく好きです

良いコーヒーみたいです~

 

調子に乗って竹鶴酒造の純米八反こっちもお燗

いやーはちみつ的!!

濃度ではなくかなり練られた密度感のある液体

冷めてくると酸味がしっかり!!

今日はまぁまぁ歩いて13000歩

いやー充実した休日であった!!

あしたもコーヒー頑張りまーす!!

レタンプリュスからカフェリズム

今日は流山おおたかの森のレタンプリュスへ行ってきました。

ほぼ開店と同時に入店しました。

ショーケースに並べられたお菓子はきらめいてます。

心のままに2種類選んでサロンで食べます。

 

僕はラコキーヌとモンブラン

まずはラコキーヌから食べます

ラコキーヌ

ラコキーヌ

赤いジュレの層、赤いムースの層、スポンジ、白いムース、スポンジの層の構成

赤いところと白いところの酸味の感じで全体さわやか~な感じ

そこにスポンジのなんというかバターと卵的な味わいが絡まってきていい具合だ

一番上のジュレがなんだか香るのです~

いいですね~

 

そしてモンブラン

モンブラン

モンブラン

いやーーこれは明るいっす

オーヴォンビュータンのものより大ぶり

マロンペーストは明るく香り、中のクリームと響きつつしたのジョリジョリのメレンゲといい具合

中心部分にある栗のグラッセともいい具合

安心のうまさです~

美味しい~

 

そして今日はピスタチオのジェラート

ピスタチオジェラート

ピスタチオジェラート

うぉーーーうまい!!
焼いた感じのピスタチオ感じる

マメマメしながら焼いた感じの香りがよいっす

なめらかでいい感じ~

緑を感じてグリーングリーン


それから、お次は南柏

カフェリズム

カフェリズム2022.6.20

カフェリズム2022.6.20

ちょうどお昼時で座っていると満席状態

すごい

まずはキリマンジェロ デミタス

うぉーーーふけーーーーー

深いです深いです深いです

苦味からコクのような広がりすこーーし酸味

深みのコクです

液体はけっこう質量を感じる

Dスケール8.0ぐらいありそう

骨太昭和のコーヒーです~

塚田さんがぐいぐい注文をこなしていくのを眺めつつ2杯目

コロンビア デミタス

うぉつ!

苦いっ!
苦い 苦みにシェイプアップされた苦み

コクも同様に感じつつ

さっきのキリマンジェロより狭い領域の味わい

質量の度合いはさっきのキリマンジェロ同様

甘いものフィィーバーで緩んだからだが整ってくる

甘いもので緩み、苦いもので締まる

暑いサウナからの水風呂

こういう苦い感じは他にはあまりない

ただ苦いだけではない感じ

ただ苦けりゃいいわけでもない

そんな感じ

塚田さんのお話もとても面白かった!!


それからお家に帰ってきてお散歩。近所の運動公園へいきました。

運動公園池

運動公園池

池をみて

ネコをみて

ねこがよってくる

ねこがよってくる

夕焼けをみて

夕焼け2022.6.20

夕焼け2022.6.20

いい夕焼け

夕焼けきれー

夕焼けきれー

今日はくるま移動だったので8000歩

あしたからもコーヒーがんばりまーす

手賀沼サイクリングからのストバでコーヒー

今日は梅雨のつかの間の晴れ間

 

そんな休日はサイクリング

 

今回は船橋から近い手賀沼をサイクリングしてきました

 

とは言っても、我々夫婦は美味しいとこだけサイクリングスタイル

 

要するに電車でショートカットです(笑)

 

最寄りの塚田駅から手賀沼へアクセスしやすい高柳駅までいきます。

 

塚田駅で自転車をたたんで・・・

塚田で自転車

塚田で自転車

高柳駅到着!!

高柳駅

高柳駅

 

自転車を元に戻して出発!!

自転車組み立て

自転車組み立て

高柳駅から手賀沼までは大津川沿いの田舎道がのどかなサイクリングにうってつけ

大津川流域 高柳口

大津川流域 高柳口

ちょうど田植え後で水が張っていて、田んぼの新緑がすごくきれー

水田 大津川沿い

水田 大津川沿い

こういう感じのところを手賀沼までゆるーく走ります

大津川沿いの田園風景

大津川沿いの田園風景

3度目になるので、大津川沿いの谷地の地形に沿って走っていればそれほど道に迷うことはないです

 

今日は8時30分頃から9時ころだったので通勤する車もわりといますが、それでも

 

のんびりとした感じで自転車をこぐことができます。

 

ゆるーく1時間近くこぐと、手賀沼へ到着

手賀沼岸辺

手賀沼岸辺

水辺のサイクリングとても気持ちいいです~

水辺のサイクリング

水辺のサイクリング

暑くもなく寒くもなく快適

 

手賀沼の南岸より反時計回りに手賀沼を一周するのですが、手賀沼南岸は噂通り

 

イケイケな自転車がわんさか

 

皆さんぐいぐい追い抜いていきます

赤い色をした僕たちより3倍のスピードが出ているやつとか

 

白い悪魔みたいな機動性のよさそうなやつとか(笑)

 

中には旧型のものみたいなやつでもグイグイ抜かしてくるお爺さんがいたり・・・

 

サイクリングロードにはいろんな自転車がいるです

 

 

手賀沼をゆるゆる見ながら、お目当てのオシャレカフェに到着

ウッドマンズビレッジ

 

手賀沼の東の端の近くの少しそれたところにあります

 

手賀沼を一望できるテラス席が名物でいい感じ

 

 

緑を見ながらオシャレブランチ最高っす

オシャレなブランチ

オシャレなブランチ

朝食と昼食を兼ねた食事とデザートを兼ねたメロンボール

 

最高っす

 

シチュエーションが本当に素敵

 

高柳から走ってきて休憩にちょうどいいっす

手賀沼を眺めるテラス

手賀沼を眺めるテラス

 

お腹をみたして、再出発

 

ほどなく手賀沼の東の端へ

手賀沼東の端

手賀沼東の端

いい感じですね~

手賀沼 曙橋

手賀沼 曙橋

 

手賀沼の北岸に回ると、趣が違います

 

風流です(笑)

手賀沼 北岸

手賀沼 北岸

手賀沼の水が近いです

趣のある北岸

趣のある北岸

こういうところで竹笛吹いたらとっても風流!!

ゆるゆる、釣り堀をみたり、沼の岸辺に建つ住宅をみたり景色を楽しみながら走っていると

 

あっという間に手賀沼の端っこから真ん中の手賀沼大橋へ・・・

 

手賀沼大橋をすぎて少しのところにある公園で一休み

手賀沼大橋 北岸付近

手賀沼大橋 北岸付近

水が近いです

水が近い手賀沼

水が近い手賀沼

 

それからあっという間に今回の目的地


ストバ2022.6.13

ストバ2022.6.13

ストリームヴァレーへ到着

 

モカマタリ

うおーーー

モカの香り!!

イエメンの方のモカの香りがはっきり!!

少し深煎りよりの苦味から冷めてくると酸味がフワフワ感じます

こういう香りのでているイエメンモカはめったにお目にかかれないと思う

イエメンのモカ感

この感じ

この感じ

 

スコーンもド定番の感じで相変わらず美味しい。

 

ボロボロ崩れるいい感じ。

 

必ず妻は注文している。

 

 

今日もだけどお客さんがひっきりなしに帰っては入ってきて、ずーっと池田さんは注文をこなしつつ

 

コーヒー談義

先日行った軽井沢の丸山珈琲の話を皮切りに、グアテマラの話などなど、いやーー

 

とても楽しい時間です~

お替わりでブラジル

うぉーーー

これは僕の好きなパターンっす

浅くはないけど酸味から甘味や苦みに展開していく感じ

ビシッとしつつ柔らかい

オールドではないけど赤えんどう豆てきな感じ

酸味からの形が無茶苦茶いいっす

この感じこの感じって感じ

15年くらい前に初めて緊張しながらストバにきて、ブラジルを飲んでうぉーーーって思ったときの

記憶のイメージの感じに近いパターン

やはり池田さんのコーヒーは目指している理想は同じように持ち続けていて、

そういうモノが漏れ出ているから、あの感動再び!!みたいな感じになれるのだ

 

 

 

昼頃到着して、夕方近くとてもいいコーヒー時間だった。ありがたいです。

 

ストリームヴァレーですっかり休憩できて、

 

高柳駅まで。帰りも大体一時間。

高柳駅 帰り

高柳駅 帰り

また輪行袋に自転車をしまって、東武線で塚田まで

東武線 塚田駅

東武線 塚田駅

はい~

 

お家です

今日は自転車34.3km

 

前半のストリームヴァレーまで24.9km

20220613行き

20220613行き

帰りはストリームヴァレーから高柳駅まで9.4km

20220613帰り

20220613帰り

市街地を走らず自転車に都合のいい道だったので、距離のわりに疲れはなかった

 

いやーーー明日はモカマタリ焙煎してぇーーー

 

コーヒーがんばるぜーー

雨の日でラーメン作りな一日(乳化醤油)コーヒーネタはないですよ~

2022年関東地方梅雨入りしました

 

今日は一日雨の予報だったので、外出をしない一日

 

思う存分ラーメン作りです!!

 

本日のコンセプトは、適度にクリーミー乳化系醤油ラーメンです

 

全体としては、

 

いつもの鶏ガラスープ+乳化した豚スネ骨スープ

 

まずはスープづくり

 

いつものように鶏ガラ(200g)を蒸していきます

鶏ガラ蒸してます

鶏ガラ蒸してます

 

同時並行でもう一つ。豚スネ骨。ドイツ料理でアイスヴァイン使われる部位です。

豚スネ骨

豚スネ骨

下茹で

下茹で終了 スネ骨

下茹で終了 スネ骨

 

終了して水で煮込んでいきます。

200gの骨と肉に対して水は500g

 

完成までおよそ10時間~12時間目安。

 

 

鶏ガラの蒸しが終わったので、450gの水を入れてスープ炊き開始

鶏ガラ煮込み始め

鶏ガラ煮込み始め

こちらは6時間目安

 

 

スープの煮込みが始まったら、麺の仕込み

 

中力粉300g 加水率40% 塩&粉かん水1%

 

水回し

水回し

水回し

順調です

 

ジップロックに入れて足で踏み踏みして寝かせます

足で踏み踏み終了

足で踏み踏み終了

そうこうしているうちに、2時間経過

鶏ガラ2時間

鶏ガラ2時間

鶏がらスープのガラが柔らかくなってきます

 

ここでチャーシュー用の豚肩ロースを投入

肩ロース肉

肩ロース肉

それとひとつかみの煮干し、鰹節をいれます

魚の出汁をいれます

魚の出汁をいれます

ここからふつふつ

 

 

こちらは隣の豚スネ骨です。2時間経過しているのに全く形をとどめている

豚スネ骨 2時間後

豚スネ骨 2時間後

大丈夫かなと少し心配に

 

3時間ぐらいしてやっと外側のゼラチン質がフルフルし始める

豚スネ骨 3時間後

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隣の鶏ガラ&チャーシューはだいぶいい感じ

 

いつもの味

いつもの味

チャーシューの芯温87℃で終了

 

沸騰させたチャダレにつけていきます

チャダレで味をしみ込ませる

チャダレで味をしみ込ませる

チャーシュー用の豚を回収したあとの鶏ガラ鍋

だいぶ黄色っぽくなってくる

だいぶ黄色っぽくなってくる

いい具合です。

 

もうここらでもいいのですが鶏ガラを崩しながら更に煮て行きます

 

 

豚スネ骨の鍋も5時間近く経過してだいぶ白く、肉が骨から外れ始める

イメージ通りの煮込み具合に安心する

 

6時間後・・・

鶏ガラのスープを濾します

いーー具合の黄金色

鶏ガラスープ完成

鶏ガラスープ完成

 

豚スネ骨は常に菜箸でグルグルかき回しながら煮込みます

よくラーメン屋でずっと鍋をかき回している感じが良く理解できる

かなりこの辺まで来るといい感じに乳化してきている

だいぶ溶けて来てます

だいぶ溶けて来てます

 

10時間経過

いやーーゼラチンもフルフル細かくなり、骨もバラける

肉も細かくなってます

飲むとけっこうクリーミー

飲むとけっこうクリーミー

骨を取り出しました

役目を終えた豚骨

役目を終えた豚骨

まだ髄が残っているのであと4時間ぐらい行けるかもしれないが今日はここらへんで終了

 

ハンドミキサーで攪拌

一気にクリーミーな液体に!!

クリーミーな豚骨スープ

クリーミーな豚骨スープ

これができただけで一気にプロのラーメンみたいですごく嬉しくなる!!

 

 

これを先ほどの鶏ガラスープと1:1で合わせて完成です

 

 

製麺です

アトラス複合1回 メモリ6 1.5mmで切りだし

 

今回も妻の助手のお陰でキレ―にできました

製麺終了

製麺終了

 

乗っける具材

 

前の日から味玉

ゆで卵

ゆでたまご

頂き物の新鮮マタケ(Kさんありがとう)

 

これをメンマの代わりに煮ました

マタケ メンマ風

マタケ メンマ風

具材はこんな感じ

チャーシュー 味玉 メンマ

チャーシュー 味玉 メンマ

カンセー

 

イトーラーメン(乳化醤油)

イトーラーメン 乳化醤油

イトーラーメン 乳化醤油

スープがいい感じに乳化してます

スープ最高!!

スープ最高!!

麵のゆで加減に少し課題があるものの、かなりハイレベルは一杯に仕上がりました

 

ラーメンも作れば作るほど美味しくなる

コーヒーも作れば作るほど美味しくなる

 

今日は家から出てないので0歩

 

今日の経験コーヒー創りにいかしていくぜーーー!!

鎌倉サイクリングコーヒー(珈琲綴、イワタコーヒー)

今回のお休みは鎌倉サイクリングスペシャル!!

 

日曜日の営業終了後、自転車で出発!!

 

船橋まで自転車で行って、電車で初めての輪行

夜の船橋駅 輪行

夜の船橋駅 輪行

自転車を持って歩くのは当たりまえなのだが重い(笑)

 

前日に大船まで行って宿泊しました。

 


朝起きて、自家製ドリップパック

ドリップパック抽出

夜の船橋駅 輪行

中身はエチオピアのやや浅煎り

 

手前味噌ですが、パッキングして時間が経っているものですが全然悪くないです。

 

ヨーグルトと相性いい感じです

 

妻がフランス語を勉強してから、準備を整えて出発!!

 

大船駅

大船駅2022.5.30

大船駅2022.5.30

 

北鎌倉を目指します

 

北鎌倉にある珈琲 綴が目的地

 

道は道なりに進むと30分もしないうちに到着

 

わかりづらいと聞きましたが、意外にすんなりお店の場所までわかりました。

 

こんな素敵な坂の先にあるのです

緑の小道

緑の小道

この時期緑が綺麗ですね

 

振り向くと今日のスタート地点の大船観音

真ん中の白い点 大船観音

真ん中の白い点 大船観音

 

こういう看板が目印です

↑珈琲

↑珈琲

緑がいい感じ

 

北鎌倉の緑

北鎌倉の緑

今日はまず夫婦で足跡というブレンドのデミタスを飲みました

綴 ブレンド

綴 ブレンド

くぅーーー

いい感じっす

深く苦く、やや冬の焚火の香りを感じつつ、なんか旨味みたいな酸で下支え

全体としては明るめの珈琲

新選組の衣装の水色のようなそれで透明というかマットな感じ

紺ではなくマットな水色

外の新緑の景色と完全にマッチする

 

 

コーヒーを楽しんでいたら、妻がリスを発見

 

とてもいいものを見ることができた。今日のピークポイント!!(笑)

 

 

こういうところなら一生コーヒーをやる場所として選ぶのもわからなくはないなぁ~と感じました。

 

それからお替わり

 

メキシコ デミタス

メキシコ デミタス

メキシコ デミタス

うおーーー

ふけーーーー

ふけーけど全然内省的にならない!!開いてる!!

かなり柔らかく抽出されているが、これは無茶苦茶深い!!

さっきのブレンドに感じる冬の焚火の匂いをここでは濃厚に感じる

それでもかなり軽やかに広がるように抽出されているので全然嫌じゃないです

 

ほぼほぼこの時点で満願成就!!

 

はるばるここまで来た甲斐があった

 


お店を出たらサイクリング鎌倉本番!!

 

北鎌倉から鶴岡八幡宮まで行きました

鶴岡八幡宮2022.5.30

鶴岡八幡宮2022.5.30

かーーーーーなり人がいました

 

無事にお参りをして、さらにもう一社

 

荏柄天神社

荏柄天神社2022.5.30

荏柄天神社2022.5.30

ここは日本の大宰府天満宮、京都の北野天満宮と荏柄天神社で3大天満宮として数えられるところ

 

こちらもお参りをして、少し境内で休憩しました

 

ちょっと小高いところにあるので景色がいいです~

荏柄天神社 境内から

荏柄天神社 境内から

 

それからかなりおなかが空いたので、小町通入り口の

 

イワタコーヒー

イワタコーヒー2022.5.30

イワタコーヒー2022.5.30

超有名ですよね

 

厨房をチラっとみると、コーヒーをでっかいネルで抽出していて嬉しくなっちゃう!!

 

妻と二人でクラブハウスサンドイッチ、エビサンドイッチ、を食べ

 

オプションで僕はピザトースト、妻はメロンパフェを食べる

 

クラブハウスサンドイッチは肉が良く、エビサンドイッチはエビとタルタルがはっきりしている

 

一緒についてくるコールスローがほんのり辛子がききつつしんなりしているのがまたうまい

 

コーヒーとの調和がある

 

メロンパフェに妻は大変喜び!!


エネルギー充填完了なのでさらにサイクリング

 

鎌倉から江の島を目指します

 

天気が良くて超絶最高サイクリング!!

由比ガ浜

由比ガ浜

気持ちよすぎる!!

海を楽しみまくる

由比ガ浜2

由比ガ浜2

妻の自転車姿も決まってる!!

海を眺める

海を眺める

稲村ケ崎手前

稲村ケ崎手前

稲村ケ崎手前

海がいいっすねーー

 

愛車とハイチーズ!!

海サイコー

海サイコー

自転車の性能がとても素晴らしいのでグイグイ江の島が近づいてくる

江の島大橋付近

江の島大橋付近

無事に江の島に到着

 

もうね、無茶苦茶こんでました

 

すごいです。人

 

初めて江の島に上陸したので、ほんのさわりの参道をあるいて、船橋東武のつむぎ的なポジションの

 

お茶屋さんで休憩

気持ちい日陰の茶屋

気持ちい日陰の茶屋

無茶苦茶混んでいる参道をぼんやり眺めながら冷たい甘酒と饅頭で休憩

冷やし甘酒

冷やし甘酒

こころから今の自分たちに最高のお店だと思った

 

ばっちり休憩して、鎌倉まで戻り、お家に帰ってきました!!

 

いい感じで自転車しました。今日は24km

鎌倉自転車記録

鎌倉自転車記録

 

 

夜は頂き物の、お蕎麦、黒大根と山芋でさっぱりぶっかけお蕎麦

蕎麦とイカの炒め物

蕎麦とイカの炒め物

皆さんの頂き物で成り立ってます。感謝!!

 

そして、タウリン補給もかねてイカとスナップエンドウの炒め物

 

美味しかったぽよーん

 

歩行は7000歩

 

いろんな意味で感謝感謝!!

 

あしたからもコーヒー頑張ります!!うぇーーーい!!

名刀 江ノ島!!

名刀 江ノ島!!

今日はまたまた関さんが来てコーヒー飲んでもらい、船橋散歩して帰ってきました

今日はまたまた喫茶いずみに関さんがやってきました。

 

というのも、盛岡珈琲フェスティバル実行委員会の活動の一環として、

 

「盛岡珈琲ものがたり」という小冊子を製作しています。

盛岡珈琲ものがたり

盛岡珈琲ものがたり

これの記事で東京に用事があるとのことで、いずみにも来てくれました。

 

またまた緊張しながらもコーヒーを淹れました

 

スタッフを含め4人でいらして、ブラジル100年ブルボン

 

コロンビア スプレモ、インドネシア ワハナナチュラル2013、イブラヒムモカを淹れました。

 

お菓子類はチーズケーキ、タルトシトロン、クレームリビエラ、カヌレは持ち帰りで楽しんでいただけました。

 

その後関さんがお土産のコーヒー豆を持ってきたのでそれを淹れまくり!!

 

グアテマラ パレンシア

ぬおーっという苦みと酸味が上がってくる感じ

 

深煎り コロンビア イシドロ

くぉーー深いけどいい感じの酸味!!この感じわかります。わかります。

 

深煎り イエメンホワイトキャメル

うぉーーうめぇ!!真打登場って感じです。

香りが超いいっす

完全にイエメンっす

 

 

そんな感じでコーヒー淹れまくっていたらあっという間に、時間が来たので関さん達は東京へ向かって旅立っていきました。

関さんのお土産

関さんのお土産


それから我々夫婦はお散歩です。

 

近くの鎌倉パンで早めの昼食をとり、散歩しまくりです。

 

天気がいいのでグイグイ歩きます。

 

船橋のロフト裏の高架

船橋駅 高架

船橋駅 高架

いい感じです

 

がんがん歩いて船橋港へ

 

とんがり帽子のトイレ

船橋港 とんがり帽子トイレ

船橋港 とんがり帽子トイレ

港の水の感じがいいです

船橋港 みず

船橋港 とんがり帽子トイレ

いいですよね~久しぶりに来ました

 

 

水門

船橋港 水門

船橋港 水門

目に映る景色がとってもいいっす

 

ひらけてます~

東関東自動車道と船橋港

東関東自動車道と船橋港

開けてます~きもちいーー

船橋港 外側

船橋港 外側

 

お目当てのおしゃれカフェは月曜日が定休日だったので

 

ららポートのタリーズで休憩

 

水出しコーヒー

タリーズ 水出し

タリーズ 水出し

エスプレッソ

 

タリーズ エスプレッソ

タリーズ エスプレッソ

そして船橋中央公民館でワクチン3回目接種

それほど人は多くないような印象でした


そしておとなしく帰宅

 

ベランダコーヒー

ベランダコーヒー イブラヒムモカ

ベランダコーヒー イブラヒムモカ

イブラヒムモカ レギュラー

 

ふーーーいい感じ~

いいですね~

新緑と共にコーヒー

酸味からワっと甘味に広がってくる

何も考えずにいい感じ

 

ワクチンの疲労感に備えてご飯を早めに食べました~

頂きモノの野菜をふんだんご飯

頂きモノの野菜をふんだんご飯

今日はまぁまぁ歩いて15000歩

明日もワクチン副反応に備えて休みます

 

楽しい一日だった!!

銀座 煉瓦亭から十一房珈琲店 

今日は母親へ親孝行DAY

 

車で銀座の煉瓦亭へ行って食事してきました。

 

前回の訪問の経験から、開店より少し早めに到着して、並んで待つことが良いとわかったので

 

今回もそのようにする。

煉瓦亭2022.5.16

煉瓦亭2022.5.16

ちょうど雨だったので11時に到着すると先客が1組

 

なんとか間に合った。11時15分開店です(2022.5.16時点)

 

 

母は一度煉瓦亭で食事をしたかったとのことでとても喜んでいる。

 

サラダはみんなでシェアして、他はそれぞれ思い思いのモノを食べました。

 

サラダはマヨネーズがなんかいい具合なのと、水煮のアスパラ美味しいです。

 

母親は定番のキレ―なオムライス

 

とても喜んでます

 

妻はハンバーグステーキとパン

とても見た目が良かった。パンも硬派な食パンだったのが素敵。

最後に妻が食べ終わった後に残っていたデミグラスソースが、なんか美味しかったので

今度はこれをしっかり味わえる料理を注文しようと思った。

 

僕はポークカツレツと、エビライス

 

ポークカツレツは言うまでもなく美味しい

 

きれーな感じ。キレ―なトンカツ

 

香りがとても良い感じ

 

明るいにおいがする

 

エビライスはケチャップご飯にぷりぷりエビが入っている

 

自分としては頼んで正解だった

 

オムライスの中身を存分に味わえる感じ

 

バターの風味とケチャップの感じが、どちらも出すぎず調和の取れている味わい

 

非常に満足して煉瓦亭を後にする


 

それから、近くの十一房珈琲店

十一房珈琲店2022.5.16

十一房珈琲店2022.5.16

食後にネルドリップのコーヒー最高です~

 

2009インド

 

ふおーー

枯れてる

枯れてる

やや深めの味わいに甘いごはんからの玄米っぽいような感じ

デミタスの濃度ではないのでかすかに香ってくるような感じ

いい具合でした~

 

それから、雨だったので軽い散歩

 

数寄屋橋の交差点付近まで行って帰ってきました

 

若い時計台

若い時計台

 

お家に帰ってきて軽く昼寝をして、かるーいお散歩のあとで

 

夜ご飯

 

スパゲッティー

スパゲッティー

スパゲッティー

頂き物の大根を煮ました

 

大根煮ました

大根煮ました

今日はそれほど歩かずに8000歩

明日からもコーヒー頑張るぜー

うなぎを食べて、ベランダコーヒーとラーメン作り(鶏塩ラーメン)

今日はゴールデンウィーク営業後の初めてのお休みです。

 

今年のゴールデンウィークは少しずつ遠方からの動きがもどってきて、

 

久しぶりのコーヒーラヴァーの人たちにあえてとても楽しい営業期間になりました。

 

お店でコーヒーを淹れたり焙煎したりしていることが至極楽しいのですが

 

お休みはお休みで別の楽しみがあります。

 

それはお散歩やラーメン作り(笑)

 

 

 

コーヒー夫婦は5月に結婚式を挙げ、その会食会場に船橋の稲荷屋さんを選びました。

 

そういうわけなので、5月のお休みには自然にうなぎを食べに行くということになりました。

 

今日も船橋まで歩いて行って稲荷屋さんでうなぎを食べました。

 

夏見台の自宅からはゆっくりブラブラしながら歩いて1時間ぐらい

 

いいぐあいにお腹が空いています。

稲荷屋2022.5.9

稲荷屋2022.5.9

白焼き

 

いいかんじ~

 

そのままの感じと醤油とわさびがさらにうなぎの脂をひきたてるです~

 

肝焼きも少し苦くて僕好み

 

うな重はもちろんうまいのですが、さいごの肝吸いの感じがとても好みです

 

かつおなのかわからないのですけどぶわーーーっときて

 

うなうなしている口に優しさをだしつつも、うなぎの旨味とは違うところを

 

かつおみたいな出汁が埋めてくれて補完されるデス(笑)

 

うなぎからの汁の感じが超絶最高!!


 

うなぎの力を得て、必要物資の買い出しを済ませる

 

東武のなかの催事場もひとまわり。

 

さっきうなぎの力を得たのだが、いつものつむぎで再度休憩

 

今日はメニューの変更作業中で大好きな豆かんはなかった

あずきかん

あずきかん

あずきかん

 

むーーーー甘い

 

甘い

 

甘いフォルム

 

ああああー赤えんどう豆 

 

まめーーーーー

 

それでも、居場所の雰囲気も好きなのでやっぱり来てしまう。

 

つむぎ大好き

つむぎからの船橋

つむぎからの船橋


そうして、お家へかえり昼寝をして

 

お家のベランダでコーヒー

 

今日は知る人ぞしる響(岩手 盛岡) の豆

コーヒーの店 響

コーヒーの店 響

グアテマラ

 

うおーーー

いい!!

こういう風な感じで飲んでも、原色の色使いが見える

山吹色みたいな酸味がみえる

そこからオリーブオイルのコクを感じる苦み

いいぐあいです

こういうハッキリしない天気のテラスで飲むと

よりくっきりコーヒーの魅力が引き立つようだ

 

そしてこれまた豆友(コーヒー仲間)のおすすめ

 

コーヒーのお供のおせんべい

いぶし銀 醤油味

いぶし銀 醤油味

近所のヨークマートで手に入れた鹿嶋製菓のいぶし銀(醤油味)

 

せんべいを食べた後口でコーヒーを飲むといいとのことで試してみる

 

なんか、いい感じ~

ブランデーまでは今回はいかなかったけどいい感じ~

 

日本茶とせんべいは最高の組み合わせとは思うのだが

 

確かにコーヒーの味変具合が何か面白い

 

口の中に残るせんべいの微粒子が効いてくる

浅煎りより深煎りのコクの部分に響いてきそうな音を出していると思った

 

それにしてもベランダでコーヒーは気持ちが良く最高っす

 

手軽にお外でコーヒー気分がなかなか素晴らしい

 


そして今日の夕飯はまたまた自作ラーメン

 

今日は鶏塩ラーメン

 

あまり気張らずに、鶏のむね肉を調理しただし汁の塩ラーメン

 

気張らないとは言いながら4日くらい前から少しづつ準備

 

塩だれの仕込み

 

桜エビ、昆布、カツオ節を水出し

水出し桜エビ

水出し桜エビ

翌日これを煮だして、煮きった日本酒、お塩、少量の醤油と合わせる

 

完成

塩だれ

塩だれ

いーー飴色

 

 

塩だれだけでは自分の技量では味わいが単調になるので、

 

香味油でおいしさUP

 

エビ油

 

水と油を等量(50g.50g)

 

桜エビ(20g)

 

これをフライパンに入れて水が蒸発して香ばしくなるまで熱します

えび油づくり

えび油づくり

もちろん焦がさないように気を付ける

 

キレーなオレンジ色に仕上がりまずまずの出来。香りがエビ!!

えび油

えび油

 

鶏むね肉を今回はなにも味付けずに、ふっとうさせたお湯にいれ

家計応援 鶏むね肉

家計応援 鶏むね肉

3分わかしてほおっておく

 

仕上がったら、塩だれとゆで汁を合わせたつけ汁で味をしみ込ませる

鶏チャーシュー

鶏チャーシュー

 

製麺はいつも通り

加水率40%

塩、かん水1%

 

水回しをして、ジップロックにまとめて寝かします

なれると水回し簡単

なれると水回し簡単

 

パスタマシンの5の厚さ 複合2回 細い方でカット

 

麵は妻の助手のお陰で素早く綺麗に仕上がる

麵 完成

麵 完成

今日はコーンスターチなしで切りました

直ぐゆでるのであれば問題なかったです

 

 

あとこれと別に蒸キャベツをたっぷり

前日から作ってあった味玉

前日のサラダを利用したスクランブルエッグ(ご愛敬)

 

これらをトッピングして組み立て

 

できあがり~

鶏塩ラーメン

鶏塩ラーメン

鶏塩ラーメン

優しい味わいだがエビを感じつつ鶏の感じでおいし~

 

蒸したキャベツは甘くて、エビ油作ったあとの桜エビがいい感じでからまる

 

鶏むねもいい感じ

 

麵もこんな感じです~

いいっすね~自家製麵

いいっすね~自家製麵

今回だけだけどスクランブルエッグもありだと思います

 

インパクトが強いラーメンではないけど

 

鶏とエビ油がマッチしていて非常に満足感の高いラーメンだ

 

ラーメンも作れば作るほど上手になるぜ~

おいしかった~

おいしかった~

まだまだラーメン作りまくりだぜ~

 

液体の味覚の構築はコーヒー創りに役立つんだよ~

 

コーヒー創りも明日からもふぁいやーだぜ~

 

今日はまぁまぁ歩いて11000歩

ラーメン作りな休日、お家でベランダコーヒー

今日はとにかくラーメン作りな一日であった。

 

6時起床

 

スープの仕込みです!!

 

今回は時間をしっかりとっているので、イトーラーメンの鶏ガラ、豚バラ、人ガラ(笑)スープ

ま、豚の部分は豚バラではなく油がきついお年頃なので、肩ロースを使ってます。

 

鶏ガラでスープをとり、途中でチャーシュー用の豚肉、煮干しを入れて旨味を増強する。

 

麵は自作麵で行います。

 

それでは行ってみましょう。

 

 

まずは、鶏ガラを蒸していきます。

鶏ガラ 洗いました

鶏ガラ 洗いました

鶏ガラ蒸してます

鶏ガラ蒸してます

その間に麺の水回し

中力粉

中力粉

今日の配合(2人前)

中力粉300g、加水率42%、塩1%、粉かん水、1%

菜箸でグルグル、

菜箸で水回し

菜箸で水回し

だんだん力が必要になってきますが根気よくグルグル

おから状

おから状

いい感じ

 

これをジップロックにいれて踏み踏み、で休ませます。

キレ―な感じ

キレ―な感じ

そうしているうちに、鶏ガラの蒸しが終わります。

蒸し終わり

蒸し終わり

鶏ガラの重量に対して約2.5倍の水を入れる

今回は300g弱だったので、水600gいれました。

 

2時間煮込みました~

いい感じになってきてます

いい感じになってきてます

 

鶏油を回収して、最初の水量まで水を足しつつ

ブタの肩ロース肉、煮干しをひとつかみ入れます

煮干しが泳いでます(笑)

煮干しが泳いでます(笑)

ここから2時間。沸騰させないようにゆっくり火を入れていきます

 

2時間後。いい感じの匂い

だいぶ混沌としている

だいぶ混沌としている

豚を取り出して、チャダレに漬けます

チャダレに豚を漬けます

チャダレに豚を漬けます

ここまで出来たら、昼ご飯を兼ねてお散歩


長津川沿いに散歩したのですがとっても緑が気持ちよかったです!!

 

今日は不思議に水が澄んでいる

水が澄んでいる

水が澄んでいる

緑がきれー

長津川 緑

長津川 緑

ちょっと暑いぐらい

長津川 終点

長津川 終点

だんだん夏見台に近いです

 

いつもの池の風景。いいですね~

長津川 調整池

長津川 調整池

ちょっとベンチで休憩

ベンチで休憩

ベンチで休憩

無事にお家に帰ってきました


 

お家に帰ってきたら大変気候がよいので、お家カフェ

 

ベランダに椅子とテーブルだしてコーヒー飲みます

 

帰る途中シャトレーゼで甘いものを購入してコーヒーと楽しみます

ベランダカフェ

ベランダカフェ

豆はいずみのパプアニューギニア

パプアニューギニア

パプアニューギニア

甘くて香ばしい感じ~

 

いい感じ~

 

イトー君ランブルTシャツきてコーヒー飲んで最高の気分です

ベランダでコーヒーを飲む

ベランダでコーヒーを飲む

さらにアイス食べてます

完全にくつろいでます

完全にくつろいでます

最高です~

 

 

もう一杯お替わり

 

蛭子町珈琲店(福岡県)

蛭子町珈琲 ブレンド

蛭子町珈琲 ブレンド

したまちブレンド

 

おーーーほろ苦くて香ばしい

 

ややはっきり目

 

いいかんじ~

 

妻はコーヒー飲みながら勉強中

ベランダカフェで勉強中

ベランダカフェで勉強中

ベランダカフェ とても良かったです

野点するより超気軽!!

緑が気持ちいベランダカフェ

緑が気持ちいベランダカフェ


さてさて、ラーメン作りです

 

ガラと煮干しをこしたスープ

混沌としたスープ

混沌としたスープ

(ここに塩分濃度1%の設定でチャダレを入れます)

スープ250㏄に対して25㏄のチャダレ

 

 

スープづくりの途中で回収した鶏油

鶏油

鶏油

蒸キャベツ

蒸キャベツ

蒸キャベツ

チャーシュー

チャーシュー

チャーシュー

昨晩からつけてた味玉

味玉

味玉

製麺した麵 キレーにできた

自家製麵

自家製麵

カンセ――

イトーラーメン

イトーラーメン

いやーー素晴らしい!!

 

スープはやっぱりこの感じ

 

かなり複合的に香ります。最高!!

 

そして麵の仕上がりが一番良い!!

 

スープとのからみもGOOD

 

蒸キャベツの甘味が箸休めによく、もっと次は沢山もりもりにしよう

 

チャーシューはちょっといつもよりつけすぎてしょっぱめだったが良好

 

味玉はGOOD

 

いろいろ微調整はあるが、いろんな意味で自分のラーメンのレベルが上がったと感じられるいっぱいだった。初期の頃と比較しても面白いっす。

初期の頃の鶏の手羽で出汁をとったスープのラーメン↓

こんな感じで作っていたみたい(このブログ参照)

鶏出汁ラーメン

鶏出汁ラーメン

イトーラーメン

イトーラーメン

とても充実した休日だった

 

あしたからもコーヒーファイヤーしまくりだぜ――

 

今日はまぁまぁ歩いて10000歩

 

来週の月曜日はゴールデンウィークなので特別営業しますので、

次回のブログ更新は5月9日(月)を予定しています。

朝活きもちいい一日からのラーメン

今日は朝活でエグゼクティブビジネスマンみたいな、みたいな

 

そんな感じの一日でした

 

朝はいつも通り5時30分に起床して、すぐに身支度を整え出発!!

 

朝の船橋駅は通勤客で混雑!!

朝の船橋2022.4.18

朝の船橋2022.4.18

はい。

 

東京駅グランルーフです。

 

ここで朝活

勉強している妻

勉強している妻

妻が最近フランス語の勉強をしたいとのことで、ラジオのNHKのまいにちフランス語を聞いている

 

それを早朝の東京駅で行いました

 

正直、ダウンロード配信で後でも聞けるらしいのですが、放送時間に聞くのがエモい(笑)とのことで

 

わざわざ、この時間に東京駅まで来て勉強


それから何をするかというとエグゼクティブ(笑)

 

銀座のbillsで朝食

 

噂のスクランブルエッグのついた朝食セットと

 

有名なリコッタパンケーキ

 

飲み物はコーヒー

 

スクランブルエッグは噂通りの感じ

 

マッシュルームを焼いたものや、トマトを火であぶったもの

 

ベーコンや上品なシシカバブーみたいなソーセージ

 

一つ一つがいい感じ

 

プレートについてくるマッシュルームや焼いたトマトなど一緒にトーストに乗せて食べるととても良い

 

 

リコッタパンケーキはふわっとしていていい感じ

 

ベーコンの切れ端と口に運ぶとぶわーーーいい感じ

 

塩っけと甘さとちょうどいい感じ

 

エッグマックマフィンの上位互換バージョン(笑)

 

 

ロングブラックのコーヒーは見た目通りの感じ

billsロングブラック

billsロングブラック

朝から銀座のビル内の高層階でアゲアゲ感を楽しんだ


 

そして、朝の明治神宮

明治神宮 参道 2022.4.18

明治神宮 参道 2022.4.18

いやーーー緑がさいこーーー

明治神宮参道2022.4.18

明治神宮参道2022.4.18

さいこーーーーー

明治神宮参道2 2022.4.18

明治神宮参道2 2022.4.18

森の匂いがいい匂い

 

2年ぶりに参拝をする

 

森の感じでリフレッシュ!!

 


そして、久しぶりにアンセーニュダングル 原宿店

アンセーニュダングル

アンセーニュダングル

もう入った瞬間の匂いが好きです

 

木に染み付いたようなコーヒーの匂いがいい感じ

 

こういう感じは落ち着きます~

 

ブラジルを注文

 

妻はグアテマラ

 

それと二人でチーズケーキを一つ

 

ブラジル

 

うぉーーー

しっかり苦くてパンチがあるぜ~

他の店ではあまり感じないような苦みの系統とでもいいましょうか・・・

それこそ建材として使われて、古くなり艶を出している木材みたいな感じ

ブラジル感は何とも言えないですけど、深煎りの感じの感じが

なんかこういうコーヒー最近飲んでないよな~って感じ

心行くまで楽しんだです

 

チーズケーキもレモンみたいな風味がして、さわわわーって感じで美味しいっす

 

 


そうして、今日は早めにお家へ帰ってきました

 

だって午後から天気が悪いから・・・

 

早めに帰ってきたので、チャーシューを作り、そのゆで汁を利用してラーメン

 

まずは肩ロースを煮ます

肩ロース ゆでている

肩ロース ゆでている

冷凍していたチャダレ(チャーシューのタレ)を解凍

チャダレ 解凍

チャダレ 解凍

コーヒーっぽくないですか(笑)

 

 

麵も製麺

水回し 製麺

水回し 製麺

中力粉200g

粉かん水2g塩2g

水82g(42%)でセッティング

 

水回しして、ジップロックに集めて2時間休めます

生地を休ませる

生地を休ませる

 

コーヒータイム!!ちょっと薄めのチャダレっぽくないですか(笑)

ホンジュラス

ホンジュラス

ホンジュラス ミゲルエンジェル

 

おーーー

 

酸味からの緑茶感

 

おーーー

 

甘く展開してくるぜーーー

 

 

コーヒータイム後に豚肉の鍋に煮干しを入れて1時間煮ます

煮干しと豚

煮干しと豚

製麺は妻の手助けがあってばっちり

(アトラス 複合2回 ダイヤル5で製麺)

製麺しゅうりょー

製麺しゅうりょー

いつも助けてくれてありがとう!!

 

今日はゆるいラーメンなので先ほどのチャーシューのゆで汁に

アクはとらずに・・・

アクはとらずに・・・

チャダレを入れてスープを構築

(塩分濃度1%目安 スープ600㏄チャダレ60g※2人前)

 

一緒に作っていた味玉と青物はなかったのでブロッコリーで代用

 

かんせーーー

イトーラーメン

イトーラーメン

いやーーー超美味しい!!

 

ゆるい感じで作りましたがなかなかいい出来です~

 

麵も自分で製麺するとやっぱりおいしいい

 

今日もまぁまぁ歩いて17000歩

 

あしたからもコーヒーがんばりまーーーす!!!