最近喫茶いずみと交流させていただいている、日藝の珈琲研究会の、

前部長Wさんが韓国へ旅行するから、知っているコーヒー店を教えてくれとのこと

韓国の知り合いと言えば、ただ一人。

キムナレさん

キムさんとは機屋で以前行われていた、手網焙煎品評会という仲間内の研究会をやっていて、

その中に参加していて知り合いました

当時は、アームズの竹林さんことたけっちや、かうひい堂の内田牧さんも参加していたりして

コーヒーで交わりました

これは、ちょうど10年ほど前の記念写真

左から、くちのつ焙煎所：寺門夏樹さん、アームズ：竹林利朗さん、コーヒーシンドローム：キムナレさん、イトー　

いちばんは、かうひい堂の内田牧さんが、関東にいらっしゃるころに、ザリガニ祭りをして

その時に、キムさんも参加いただき、抽出を見せてもらったです

（そのときのようす　Wザリガニ祭り）

あのときの、ザリガニとっても美味しかった！！

それで、その記憶があるので、日藝のヒー研の前部長さんから連絡いただいたときに、キムさんに連絡をとりました。

そうしたら、とても暖かく迎えてくれたみたいで、お土産に豆を購入してきてくれました

コーヒーシンドローム　キムナレ珈琲　ブレンド
（20g50㏄）

うおーーー

深いけど柔らかい甘味をまとってすーーーっとのめるです

えぐみや雑味はなく焙煎がキレーな感じ

バッハで勉強しながら、大坊さんにも教えを乞うた人らしいコーヒーだ！！

日芸ヒー研　Wさん＆コーヒーシンドローム　キムさんありがとうございます！！感謝です！！

それで、まぁ今日はお休みが祝日でズレているのでもう皆さんおわかり・・・

ランブルです

その前に、草枕も月曜日がお休みになったので、自然とズレる休みはランブル＆草枕の日ですね

はい

まず草枕

行ったら相吉ご夫妻がニコニコお迎え（笑）

挨拶からの注文

デミタス

うおーーーーー

うめーーーーー

柔らかいけど、厚みのある苦み

それが広がってじわじわした粘度で甘味を伴って消えていく

今日のタイプはほとんど酸味を感じないレベル

柔らかく、とても優しいのですが、粘度を感じるいい感じ

柔らかい苦味の中に、カカオではない爽やかな苦味を感じる何かがある

今日のはほんと柔らかい苦味から粘度をもった甘味って感じでした

共通のお客様の話題や、みるっこに（草枕のミルが）いつの間にか変わっていた話

先日の大雨の話、D坊さんの話、ハリオネルの話などなど

あと忘れちゃいけない、コクテル堂のCDの話（笑）

お代りもう一杯

本日の珈琲

エチオピア

うおーーー明るい明るい酸味からほんとマスカットのような感じ、そしてかーーーっと甘くなる

液体の温度もどちらかというと高め

明るく明るく、酸っぱすぎず、ちゃんとエチオピア

こういう表現もすごいと感じる

そして、どことなくちょっとランブルっぽく思うのは、僕がランブル好きだから、だと思う

これよりランブルのデミタスは濃いけど、味の輪郭が近いかなぁと思う

ゆっくりしっとりコーヒーを楽しめて最高！！

2025、9月現在営業案内はこんな感じ

そして、タレコミがあって、おいしいビンテージコーヒーがあるとのこと

場所はおじさんの聖地　ニュー・新橋ビル！！

カフェ・ラ・ミル

ここを一言でいうなら量産型コクテル堂のコーヒー飲めそうな店

この看板に何かを感じる人は僕の言っていることがわかると思う（笑）

いちお元ネタっす。オマージュというかリスペクト（笑）

星野さん、わかってやってらっしゃいますよね。きっと（笑）

赤い布張りの椅子、白い漆喰風の壁、木のアクセント

量産型ブランエノワール、量産型オレグラッセ

完璧っす

まずは、食事でサンドイッチ

おいしーーー

ぴょーん

で、驚いたのはブレンド

うお？？？

美味しい！！

なにこれ！！美味しい！！

けっこうクリアな感覚の優しい苦味と香ばしさで入りつつ

冷めてくると、いい感じの酸味

オレンジと玉ねぎを足して割ったような感覚

ここだけ切り取るとなんか変、見たく思うかもしれませんが

個人的にはすごくいい！！

酸味の感覚がすごく良いです！！

なんでしょうね。ちょっと不思議

そして、妻は月曜日のチートデーのケーキをニコニコ楽しんでいるのをみつつ、

お目当て

ビンテージコーヒー　

グアテマラ　サンセバスチャン2016（byミカフェート)

う、お？？

香ばしく軽く甘いえきたい？？

と思うけど、少し液体が冷えてくるとぜんぜんいい！！

酸味から、マンゴーまで行かないけど、マンゴーのギリギリ手前の感じを感じる

ずいぶん前に、Yさんと銀座SIXで飲んだミカフェートのコーヒーを思わせる

やはり、枯れて熟成させた香りは全くせずに、きれいな品質を保っているだろうという感じが

液体から感じられた！！

面白かったよーん

そして

新橋駅をぬけて

はい！！

ランブル！！

入店時は無茶苦茶混んでました！！

今日は、おススメの

パプアニューギニア　（オールド表記あり）デミタスで

うおーーーー

いいです！！

イトー的分類では、寒天の天草系を感じさせる香りが液体から放出！！

柔らかい酸味ながらも、しっかりオールドの香りを伴っておりまことにいい具合です！！

フワフワべっこう飴みたいな感じで消えていく感覚

これは完全にオールドって感じです！！

もう今日はなんかガンガンに忙しそうで、仕事ぶりを見ているだけでうれしくなる

洗い物が多いと、仮置きでリードミルの下のところにもお冷のグラスとかおかれるのだが

今日はその状態

日本の人はカウンターの一番奥に一人と我々

あとは外国の人だった

それから、

ペルー　ゲイシャ　デミタス

ぽーーー

合ってる！！

台湾茶のいーー感じの青茶みたいな感じの香り

酸味とゲイシャと言われればそうです、それですみたいな感覚がある

軽やかな酸味から、ゲイシャをランブルっぽくしたらこうだよねぇって感覚の感覚

ゲイシャを飲んでいると、一波やんで店内が落ち着く

それを見計らって退店

今日もランブルの人たちみんな優しくて嬉しい～

それから銀座ＳＩＸ経由で東京駅の地下まで歩いてお家へ帰りました

今日は、ちょっぴり少なく10000歩

明日からもコーヒー頑張ります！！

今日は、本当に久々に美容室へ行ってきました！！

美容室の予約までの時間調整で、

船橋北口ドトールコーヒー

ブレンド

おおおおーーー

ほろ苦く、ややクリアスッキリ、そしてぼわーんとした酸味で広がる

今日飲んだブレンドはクリアさがはっきりしつつ、飲みごたえもありなかなか良かった

そして、時間になりましたので、美容室

HQ　maison　へ行き、髪型をアップデートしました

いつもは、サロン・ド・チアキ（妻のカット）なのですが、やはりプロはぜんぜん違います

とても頭がすっきりしました！！

頭の後ろのグラデーションがお家カットでは出せない感じ

いいコーヒーが創れそう！！

 

そして、いつもの”あの店”へ

いったらとても元気そう！！

まずは、マンデリン、妻はブレンドを飲みました

マンデリン

うおーーーー

柔らかくほろ苦い。そして味わいの層が広い

コントラストが強かったり、香りが激しかったり、そういうコーヒーではなく

じわじわ美味しい感じのコーヒー

苦いけど苦すぎないここのポイントがなかなかいい感じです！！

冷めてくると、ホワっとマンデリンのあの香りがすーっとしてきます

会話の内容は

年を取るとすべての感覚がマヒするのよ・・・

看護婦のナースコールの対応

コーヒーの知識を持っているということについて

先生の命日は今日だった（9/8)で50年経つのという話

豆を買いに来る客が、話をしながら3組ほど

お代りでもう一杯

ケニア

おーーーー

さっきより苦いけど、少し冷めるとケニアのあの感じ

先日飲んだホリグチのケニアより深いけど、あのケニアの香りはしっかり放出されている

冷めてくるとより濃厚になるし、

円やかな苦味からケニアの感覚がホワーんとしっかりする

そして、スーパーご厚意で、ななんと

●ブルのブレンド

うぉーーー

ブラインドでわかる●ブル感

冷めてきてもいい感じ～

酸味からのあのべっこうのような甘味がふわーーーっと抜けていく

ぜんぜん違和感ないです！！

●ブルのカウンターで普通の濃度って出てきてぜんぜんわかんないと思う

ご自身のコーヒーより高い温度で抽出されていることが、提供直後の温度の高さで感じ取れる

あの店の店主は●ブルのコーヒーを研究したらしくて、見せてもらったその時は43回くるくるネルが回って

抽出終了だったのよ・・・とか、お湯がガンガンに沸いていて驚いたわとか・・・

（●ブルでは、カウンターの真ん中に座ると、●ブルポットでお湯を沸かしているのだけど、3つともガンガンに沸かしている様子）

から、お誕生日会の時の思い出話や、しのぶ会の思い出話などへ移っていった

（お誕生日会の様子はこの時参照）

そんな感じでとても楽しい訪問であった！！

そして、船橋へ戻ってきて

フィロコフィア　シャポー店をのぞくと

豊島店長がいる

そんなわけで、座ってコーヒー

スパークリングコーヒー

これは楽しく美味しいです

シトラス（ライム）とシュワシュワ炭酸で飲み物として美味しい感じ

豊島店長と近況を話す

もう無茶苦茶忙しそう！！

さすがです！！

そんな感じでお家に帰ってきました～

今日はチョキチョキしていたので7000歩

明日からもコーヒーがんばるぜーーー！！

今日は妻が高校の時のお友達としばらくぶりに会うとのことだったので、

単独行動

小田急線沿線へ遠出してきました

旅のお供はもちろん物理学の本

ロジャーペンローズの「心の影(1)」

意識と計算の話を勉強

脳の意識は、現代の物理学が解決できていない問題を内包している故に、

脳の意識の問題がわからない・・・

という立場をとって、丁寧に何が解決できていないから、意識の問題がわからないのかを分厚い本で説明してくれています

とても、とても難しいのですが、極力計算式がないので、何度か読めばなんとか入ってくると思う

量子重力理論、量子宇宙論、の本を少し勉強しているので、前回読んだ時よりははるかに読みやすくなっているように感じて嬉しい

こんかいの休みの目的の一つは、「古墳」

ガチ勢にはぜんぜん及ばないのですが、ちょっと古墳見て楽しい、ぐらいの興味なのですが、古墳は面白い

なんか、人間の意識の感じをビンビンに感じるところが面白い

石が積んであるのを見るのが面白い

そんなわけで、まりこふんさんが以前なにかで、カフェみたいと紹介していたような、

猪方小川塚古墳へまず行ってみました

小田急線の和泉多摩川駅から近いです

グーグルマップをたよりに歩きます

噂の、ここ入るの？！の小道

うわさのカフェ・・・ならぬ猪方小川塚古墳がありました

一礼して入ります。

ガラスでキレイに中身の石室も観察できて最高！！たしかにスタバっぽい（笑）

こじんまりとしていますが、生の石室が観察できて嬉しい

石室の壁面は凝灰岩と説明にあったが、見た印象は綺麗な平面！！だと感じた

かなり整っている印象

いい感じの石

墳丘もきれいな感じ。ちょっと登ってどういう景色だったかなぁと想像したりしました

そして、もう一軒　墳活

亀塚古墳

帆立貝型前方後円墳・・・なんてしらなかった

行ってみました。

現在残っているのはホタテ貝でいうところの、貝柱のあるほう

全体は残っていなく、ほんの少しの盛り上がりのみ

雰囲気を味わえてよかった

たかだか1時間弱の歩行でとても暑くなった、体を冷やそうと思い、食事より先にコーヒー屋へ行きました

ホリグチ（HORIGUCHI）

前回来たのは2012年10月だったので、（このときのブログ参照）13年ぶり

記憶を頼りにいったがわからず、ネットで調べて無事到着

 

いずみマニアの皆さんはご存じかもしれませんが、

ホリグチは僕のコーヒーの入り口だった！！

ドトールコーヒーでアルバイトをしていて、

コーヒーの勉強をしたいと思ったときに、

当時のホリグチはセミナーをバンバンやっていて、

セミナーで参加して、エチオピアG2やマンデリンをのんで無茶苦茶驚いて

コーヒーって無茶苦茶面白い！！と感じてコーヒーの勉強を深めることになったです。

大学の学園祭では、ホリグチの豆を使ってハンドドリップでお店を出したり、

大学卒業後にはホリグチの入社試験を受けたが、落選

思い出がいっぱいあります！！

開店

ケニアがお勧めとのことだったので、ケニアを注文

おーーー

軽めの酸味からほろ苦くなり、独特のカシスのような香味がする

そしてもわわわわーーーと一種の外連味を感じる

決して明るく飲みやすくフルーティー！！っていうコーヒーではなく、

酸味に行き過ぎないコーヒーとしての香味表現だと感じる

そして適度にいい意味でのごっつりとした飲みごたえを感じる

なんか、独特の香りいうなればホリグチ香を感じる

 

そして、お代わり

マンデリン

ほほほほーーー

運ばれてきたときにカップから立ち上る香りが過去の記憶とほぼ一致！！

一口目はうっすら、あのバターのようなクリームのようなそっち系のマンデリンの香り

今では飲めない！！

飲み進めると、ちょっと酸味の要素や香りになれるのかわからないが、

そういう特殊な香りは感じなくなる

代わりに、例のピンク色の酸からほろ苦くて男性的な外連味を感じる動きがホント独特

いまの飲みやすい軽めのコーヒーとは一線を画す

自分のイメージよりは半トーンぐらい浅かったが、このような香味表現しているところは

ほとんどないだろうと感じた

とっても嬉しくなって、いい気持でお店を後にする

そして、お次はラグメン

ラグメンはラーメンの祖先みたいなもの

ラグメン　関東　で検索すると、百合丘のゾヒラ　ウイグルレストランが出てきたので、今回ここにした

ゾヒラウイグルレストラン

入店すると、人のよさそうな店主が席を勧めてくれる

ラグメンを食べに来ました！！と説明

どこから？との問いに千葉の船橋から！

すごいね。どうやって！！との問いにはネットで調べたと

店主のご夫婦は素朴で人がよさそうな感じ。

この会話だけでも、ウイグルに触れられたと感じて嬉しくなる

ラグメン　特上

うおーーーー

おいしい！！

麺はほぼほぼ、うどん！！

上にかかっているのはトマトベースの肉野菜炒め

塩味はやや薄いのですが、勧められるままに、黒酢をかける

びしゃーーん！！

うめーーー無茶苦茶あう！！

さらに七味とおっしゃっていたが、自家製唐辛子スパイスもかけるといいとのことで、

またかけてすする

びしゃーーん！！

完璧や！！

これってちょっと、じゃじゃ麺

うっすらスープもあるのですが

これもまたいい感じ。赤いけどぜんぜん辛くないです！！

ラム肉の串焼きも美味しいとのことだったので、それも注文

 

うめーー

フワフワの焼き加減でおいしーーーー

クミンの香り

ラムの香り

焼き方が非常に優れている！！

ラグメン・・・やっぱりうどんに思えるが、面白い！！

お土産に唐辛子買いました！！

最高！！

そして、大満足でしたので船橋に帰りました

バイクで三番瀬へ

無茶苦茶暑い！！

いい感じ～

潮風がとてもきもちいい

いいですね～

船橋は気軽にこういうところに来ることができるからいい！！

 

そして、帰り道にのぼりが出ていたので、素通りはできず

海老川珈琲

奥の座敷で

縁側の緑が素敵！！

無茶苦茶盛況！！

すごいです！！

ブレンド　デミタス

うおーーー

優しく甘くどことなく、フルーティーな香りがふわーーんとしてくる

干し柿の甘さではなく、マスカットの甘さの強さ

優しい苦味と甘さ。。。香りで非常にバランスが優れているコーヒー

すすすーーーっと体に入ってきて気持ちい～

どんどんお客さんが来るので、サクッと退店

いやーー大満足！！

 

夕ご飯にラグメンではないけど麵のお代わり

自分で製麺した麵

黄金のタレ10g醤油３g酢５g ゾヒラウイグルレストランの特製七味

ゾヒラさんの特製七味すごい！！唐辛子だけでなはい、何とも言えない風味があって最高すぎる！！

そして、それと酢が合わさるとかなりいい感じ！！

これだけで、まぜそばが成立する！！うめーーーーー

今日は結構あるいていて。10000歩。超絶充実！！

明日からも真面目にコーヒー向き合ってコーヒー頑張ります！！

今日は表参道まで行きました

まずは、妻が大好きなクロワッサン

ゴントランシェリエという、クロワッサンで有名なお店へ行ってきました

イートインカフェが併設されている、フランス発祥のパン屋さん

11時すぎくらいに入店すると、表参道近辺のマダムたちがガンガン入っている！！

まぁここは気に入りますよね。

広めの座席に、広めの空間

素敵なパンと素敵な飲み物

いい感じですねよ。それは。

カスクート

お馴染みの、バケットにチーズとハムときゅうりが挟んである、サンドイッチの一種なのですが

ここのは、チーズ（カマンベール）とハムと柚子

爽やかな酸味とチーズのコクハムの旨味、しっかり歯ごたえのあるバケットで美味しかった

 

ディジョン風マスタードの卵とベーコンのパン

そそそーーー

マスタードが効いてて美味しい組み合わせ

さっぱり酸味のある感じのマスタードと目玉焼き、ベーコンがいい感じ

デイジョン風といったらマスタードって感じのお上りさんです

そして、メイン

クロワッサン

おーーーー

パリっと層がしっかりしつつ中はフンワリシットリ

そしてすわーーーっと広がる

決して油がにじみ出ていない

バターの風味がガツーンというより食感のバランスが非常に優れているスタイル

パリッとしているところは、パリッと！！

中身はフワーーっとパサつかずにシットリ。

妻がクロワッサン好きでいろいろ食べているが、

経験値が上がってきてだんだんクロワッサンのことが少し見えるようになってきた

ゴントランシェリエのクロワッサンはバランスが優れていると感じた

そして、ショーソンポム

日本語でいうならアップルパイ

見るからにパリッとしてそうな、生地

中身のリンゴはビシッと酸味が効いた感じ

パイ生地とリンゴの酸味がフランスを感じさせておおおおーおいしーーーって感じです

いやーー大満足

けっこういい感じの洋服来ている、マダムたちがガンガン話している、感じを観察するのも楽しい空間だ（笑）

穴場だと思うのでまた来たいと思う

それから、岡本太郎の”こどもの樹”たのしむ

ぼわーーー

ぼわーーー

いかんじーーー

 

そして、目的地

フィロコフィア　表参道店

例の青空プロジェクションマッピング

例の巨大空間

確かに巨大な空間だ！！すごい！！

イエメン　アバド

おーーーー

先日201の時とはまた違う

味わいがしっかり抽出されているような、感じ

201の時はピヤーーークリア！！って感じだが、

こちらのものは酸味からモワモワモワーーっといろいろ染み出してくる

クラッシックなイエメンの香りではなく、レーズンとか干しブドウとかそういうものにたとえられそうな感覚

ちょっとこう、明るいところからダークさも混じっているような感じである

そして

トーキョーブレンド　3代目　のエスプレッソ（シングル）

うおーーー

素晴らしい！！

インフューズドのコロンビアが混ざっているそうだけど、そんなせいなのか

なんか具合がいい！！

ウーロン茶のいいやつみたいな後味がする

非常に優れている

酸味がガツーンとくるけど、苦く入ってドロッとしつつ香りで抜ける

酸味と苦味のバランスもちょうどいい

先日の201で飲んだエチオピアのエスプレッソもよいが、

このトーキョーブレンド　3代目はすごい！！ブレンド技術

エスプレッソの感覚、この両者がピタッと息があっている感じがしたすごい！！

オルゴールも鳴らしました（笑）

そして、ふらふら歩いて・・・

スパイラルを冷やかしながら

フェンダージャパンの地下カフェ

いったら無茶苦茶混んでる！！

エスプレッソだけサクッと楽しみました！！

うおーーー

ポン酢みたいな仕上がり！！

酸味がバシンときて、ビュッと苦味ババっと終わる

はっきりしっかりしつつ、アフターは思いのほか良い感じ

味わいや抽出は、かなり優れているほうだ！！

無茶苦茶混んでいるので、サクッと撤退

そして、船橋へ戻ってきて

完全予約制の店！！　みやまの火鍋

いつものE夫婦にお誘いいただく。感謝！！

鍋を沸かして、

具材を全部投入

表参道の無茶苦茶な暑さにビックリしている体が

火鍋の豚バラを食べてビシーーーッとなる

ご飯と豚バラ最高！！

みやまの火鍋はやっぱり元気になる！！

そして鍋奉行のE夫婦に〆のサリ麵を制作してもらう

さっきのトウガラシがいっぱい浮いたスープを綺麗にしている様子

表面の香味油がなくなると、湯気が噴出してくる

この香りがなかなか面白い香りで、なんか味噌汁のような不思議な旨味を伴った香り

そして、鍋を濾しているのを観察していると、なんか微粒子がいっぱい

これは体が元気になるよなぁと思う

サリ麵をズズズーーーと食べて、最高最高！！

しめにジェラート食べてちょうどいい感じ

これで夏のコーヒーづくり頑張れるぜ！！E夫婦感謝です！！

今日はまぁまぁで13000歩

火鍋を食べて元気になった妻は火鍋を食べた後でヨーカドーの青山で、懸案事項であった礼服を新調

いやーー元気元気！！

あしたからもコーヒー頑張ります！！

今日も盛岡珈琲フェスティバルのお礼参りに出かけてきました

品川区の中延です

中延駅を降りてすぐの、アーケード街

その中に目的の店

コーヒーハウス　サンタフェ（ここはお礼参りに関係ないっす）

やっぱり、ずん喫茶で紹介されていた店

放送がどのようであったかは、うっすらとした記憶ですが・・・

名物の、スパッゲティグラタンを注文

うおーーー

スパゲッティーグラタンなるもの初めて食べました！！

チーズのドローっとしたところと、グラタンのソース

スパゲッティーのトマトソースのドロッとしたところが入り混じって美味しい！！

熱い中冷房の効いた店内でアツアツグラタン美味しかった！！

ホットコーヒーもしっかりごっつり

ちょうどいい感じの口直し

そして、目的地のこはく珈琲さんへ向かいます

今日は、令和7年7月7日　巳年

こはく珈琲さんのすぐそばに、蛇窪神社という神社があり

今日の777の日に蛇窪神社にお参りすると強力なご利益があるという

ちょっと神社のそばに行くと

ぎゃーーーーー

境内は密集状態

神社を囲んでぐるーーーっと列が伸びている

すごい、すごい、すごい

こういうところに、机を出して、冷たい氷を削って、甘いシロップかけたやつを置いといたら

置いとくだけで、すごく売れるのが見える（笑）

環境と商品があっていれば商売が良い例だ（笑）

 

さてさて、こはく珈琲さんのそばにも人がいつもよりも多くあふれている

危機感があったので、ほとんど開店と同時に入店

開店と同時に8割ぐらい席が埋まる

す、すごい

「正月のさいらいですね」（こはくさん 談）

まさにそんなかんじだ

グアテマラSHBを僕たち夫婦は注文

それと、プリンを妻が注文

グアテマラSHB

ほわーーーー

甘くて香ばしくてやさし～

冷めてくるとすこーし軽い酸味

飲みやすくてすすすす～

いい具合です～

プリンも妻はおいしそうに食べている

チラホラチラホラ人が入ってきそうな気配があるので、

コーヒー飲んでプリンを食べて、

こはくさんの顔を見て、

盛フェスに来てくれてありがとうを言って、お店を出ました

いやーー2025年　巳年　沸いてますね　蛇窪神社

そして、歩いてこれまた、盛フェスに来てくれたワルツさんへ

とても暑く、あるいて20分ぐらいのところなのですが、途中で休憩しました

たまたま見つけたカフェ

 

イイゼ　フルール　カフェ

プリザーブドフラワー専門の店がカフェとしても営業しているお店

こはくさんからワルツさんへ行く途中にある。

東海道新幹線の高架のそば

入ると店内の涼しさに癒される

ミカンジュースで休憩

暑さに弱い、妻がすずんでほっとする

1時間ぐらい休憩して、みかんジュースだけでは手持ちぶさたなので、

エスプレッソ

ほ＾＾ほーーーー

さっぱり

今の感じにはいいっす

ここで、ベアポンドみたいなのでてきたら、ちょっと今はそれじゃない・・・みたいな・・

はい。目的地到着

ワルツ

まずは

マンデリン　トバコ

ほわーーーー

マンデリンの香りぱーーーーーー

酸味がないレベルでは深煎りだけど

それほど深すぎる感覚はない

香りがしつつ飲みやすい

誰がどのように飲んでも、マンデリンのあの香りがある

味わいというよりは、香りがふわーーっと上がってくることに特徴があると感じた

 

先ほどの、蛇窪神社のすごい人とか、盛フェスのお礼＆話、豆高いですねの話などをする

もう一杯お代り

エチオピア　グジ

苦すぎない柔らかい苦味から完全にエチオピアのあの感じ

ほろ苦くエチオピア　エチオピア

こちらも飲みやすくすーーっと消える感覚で香りを感じる

こういう暑いときにはこういう感じが美味しいと感じました

これで、だいたいお礼参りが完了！！

やっぱり顔を合わせて、お話ししたりするのは大切だなぁ～と感じました

かかわってくれる皆さんのお陰です～！！感謝感謝！！

今日は暑い中でも11000歩

あしたからもコーヒー精進精進！！

今回も盛岡珈琲フェスティバルのお礼参り＆開店祝いをかねて、北海道の札幌へ行ってきました！！

4時半起きで、出発!!

5時のバスに乗って、東武線→成田スカイアクセス線を経由して、6時15分到着

チャックイン＆保安検査を終えて・・・この時間

余裕を見れば駅を降りてから30分は欲しい。今回はおよそ20分

そして、みなさん朝ごはんをここのANAFESTAで購入

場所と商品が合えば商売がこんなにうまくいく事例だ（笑）

だいたい皆さんここで・・・というか選択肢がない

そして、飛行機

ピーチ航空

船橋上空

拡大します！！これ船橋フェイスビル（笑）

牛久大仏もフェイスビルの大きさ程なので見えれば撮影できると思う

スムーズに札幌中心地大通り公園へ・・・

薔薇がきれい

資料館

お目当て、揚子江

最高！！

こういう店でいい！！

特製ラーメン（半分）美味しい！！こういうラーメンで良い！！

ブキブキして黄色い麵。イメージ通りの醤油あじ。

あとは、少し贅沢して、ここのお寿司を食べました

中華料理屋なのにお寿司もある。面白いお店

お寿司もおいしかったよーん

満足して・・・

枯淡！！

こちらは、日本ネルドリップ普及協会の繁田さんが制作しているフォトブックにも掲載されている店。

また、いずみにも以前来てくれたので、ご挨拶

タンザニア　デミタス

ふぉぇーーー

優しく酸味の甘味からふわーーんとほろ苦くなる

ひじょーーーにくちどけが良く、水ようかんのようなアフター

優しく広がりのあるコーヒー！！一杯目からいい感じ！！幸先よさそーー

優しい店主と少し会話

やっと来れました！！との会話。ラッキーの焙煎機を使っている話

僕たちが出たずん喫茶みましたよ～の話

を主にしました

お店は本当に素敵な感じで、コーヒーも優しくしっかりしていて、よかったです～

そして、そして、開店祝い

2週間前にも、盛フェスで顔を合わせている丹さん

めいらあ堂

角を曲がるとすぐわかる！！

ちょうど開店時間で、丹さんが窓掃除をしていた！！

おーーいって感じで入店！！

いやーー無茶苦茶素敵な店内

落ち着いてコーヒーを楽しめる空間です～

まずは、

マンデリン　シナール　60㏄

うおーーー

緑色！！

すごい

びしっとコーヒーの芯をとらえてピントが明瞭な味！！

マンデリンの誰がどのように言おうとあの感じ！！

から、ほろ苦い様な酸味をまとっているような、甘い様な・・・

すごい！！

香りの感覚が明瞭で、輪郭のしっかりした山を見ているような感覚だ！！

妻の飲んでいるイエメンも無茶苦茶いい！！

こういうの飲みたい！！

そして、マンデリン　2015

ぶおーーー

良い感じ～

北アルプスのような酸味からの、冷めてくるとでてくる出てくる

さっきのほろ苦い感じもいいですが、こういう酸の感じるマンデリンもとても魅力的

すーーーーっと味が盛り上がって、すーーーっと消えていくときにフワッと

イトー的オールド分類でいうなめし皮的な感覚がある

鮮烈な印象ではあるが飲みやすく大変優れている！！

こういうコーヒー飲める札幌の人羨ましい！！

僕の中では完全に内田牧さん寄りのランブルの味の系統とお見受けしました！！

いやーー超絶満足！！

そして、歩いて

つぐみ！！

ここでは関さんのお礼を言いに！！

入店早々お礼を伝えて任務終了！！

藤田君の髪型がロン毛でちょっとかっちょいい！！

からの、

コロンビア　ピンクブルボン　デミタス

うおーーー

思わずニッコリ！！

ピンク色からフワフワフワ～となんか藁のようなそんな草のようななんかそんな感じ

酸味の質が無茶苦茶いい！！

というか関さんっぽい！！

酸味から、繊細な景色が広がる様子が大変優れている！！

こういう感じの飲みたいっす！！

さっきの丹さんの酸味の広がりとは違う

酸味が繊細に変化していく感じで大変優れている

さっきの丹さんはキリっと盛り上がって世界を見せる。その感覚とはまた違う

すげーー

機屋のカウンターでもこんなコーヒー出てきそう！！

妻が飲んでるブラジル　レギュラーはちょっと少し前の関さんのブラジルっぽいあの香りがある

きっと心の中の機屋がきっちり表現されている！！

なんか嬉しくなってしまう！！

そして、お勧めのままに

ニカラグア　ジャパニカ（実は2016）デミタス

うおーーー

こういうの飲みたい！！

なめし皮系のオールド

ビンビンオールド

ちょっとほろ苦い様な甘い様な感じ！！

ビンビンにキテマス！！

東京ではこういうコーヒーはお目にかかれない！！

機屋っぽさを無茶苦茶感じる！！

ベーシックの話、機屋の話、お菓子の話などをする

めいらあ堂とつぐみ。ランブルをきっと源流にもつコーヒーとして、この2店はすごい！！

ぜんぜんすごい！！

北海道の未来は明るい！！

さっきの枯淡さんもだが、深煎り過ぎない味わいの中で表現している感覚

東京では正直あまりないのだ。だから無理に北海道から東京へ来て飲む必要がないというのがわかる。

もちろん、ランブルやコジロウ、十一房、ワゾーがあるのだが、あのレベルならもう全然すごいと感じる！！

自分もまだまだ頑張らなければとひしひしと感じました！！

そして、妻がチャラい札幌観光をしたいとのことで

藻岩山で夜景を見ながら夕食を楽しみました！！

ロープウェイで登ります～

いいかんじ～

円山

良い感じ～

りょうりおいしーーー

だんだん夜で喜んでます～

夜景が本当にすばらしい

うぉーーー

展望台も行きました

ちょうすげぇ

人も無茶苦茶多いっす！！

山並みもいい感じ

帰りの満員ロープウェーから

そして市電でホテルへ帰りました！！

 

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2日目

いきなりプチコーヒーヴァクハツ！！

今朝は、めいらあ堂で丹さんのご厚意で、焙煎させてもらえる

丹さんが内田牧さんからゆずりうけた、富士珈機のR101の旧タイプ

直火式で焙煎

豆はブラジル

1㎏投入

イトーはうれしです！！

アナログのストップウォッチ見ながら焙煎

丹さんに教わりながら、イトーの手法で、以下のような方針で焙煎しました

一ハゼまでは火力強め・・・ドラムに火があたらないような感じ
そして、ダンパーは閉める

ハゼが来たら一気に弱火＆ダンパー全開

しばらくゆるゆるして、

またダンパー閉めて、まぁまぁの火で目的地まで

酸味の香りが消えて、香ばしくなってすこしまったら上げました

大体25,6分ぐらい

がんがん焙煎して楽しい！！

はい豆出しました～

そしてご厚意で、抽出

うおーーー

うおーーーー

うおーーーーーーー

ブラジル　25g　50㏄

酸味からぱーーーーってきて香ばしく甘い感覚

いつもの自分らしい感覚だ

お次は丹さんのブラジルを丹さんの抽出で

うおーーー

僕のよりもコクがあってピーーーんと張っている！！

一つの酸味の山が盛り上がってぽわわわわーーーと味わいが展開していく

さっきの僕の抽出よりもメリハリがあって美味しいなぁという印象

勉強になる！！

朝から、プチ朝練を楽しんで、ほぼほぼこの時点今日の取れ高OK

そして、丹さんの案内で北海道大学へ行きました

こんなに良い感じの緑

北海道大学は噂通り無茶苦茶広い！！

クラーク像で写真

そして、学食でご飯を食べようとしたら、

11時～13時までは学生や教授のみで観光客はご遠慮くださいとのこと

そんなわけで、近くのセイコーマートで噂のお弁当を購入

かつ丼が有名だそうだが、丹さんのおススメは親子丼とのことなので、親子丼を食べる

卵とご飯がいい感じに調和していて美味しい

鶏肉の部分もガッと薫香がしていい感じ～

大学のベンチで昼食なんて、なかなか素晴らしい

こういうことは、やはり地元の人の案内がないと楽しめない感じだったので、とても嬉しく感じる

妻も大喜び

それから地下鉄で移動して、

有名なアイスクリームの八紘学園農産物直売所アイスクリーム

写真はすぐに溶けるのでありませんが

すーーーっとしていてキレが良く、ふんわりミルクの香りがして非常に良い感じのアイスクリームでした

ああいうシチュエーションでアイス食べて幸せ！！

そして

ノエル！！

宮越一族のお店

繁田さんのネルドリップフォトブックで見て、いい感じがしたので行ってみたかった

丹さんがしばしばご両親に連れてこられていて、

三男さんの康介さんとの会話が始まる感じ

モカを注文

ふおーーー

香ばしくすすすーーー

すこーしモカっぽさがいりまじります～

ほろ苦い感じでのみやすい～

いろいろお話をしてくれる中で印象に残ったのは

コクテル堂のオールドビーンズは昔、3年かけて木の棚を滑り落ちるように少しづつ動かしていく

スタイルで枯らしていたらしい

動かすことで、湿気がたまるのを防いでいたらしい

コクテル堂の創業者の林玄氏の名前をはじめて聞いたり、

ご厚意で焙煎機を見せてもらう

フジの5k直火タイプで、ドラムは奥のほうまでしっかり黒くなっていた

いろいろお世話になってありがたい！！

 

一度ホテルへ戻り、丹さんの計らいで、

めいらあ堂、つぐみ、いずみの懇親会

宮越屋一族の話、琥珀庵329の話から、美青（みさお）という謎コーヒー店の話

洞爺湖のほうに一時期オオヤミノルが来ていた話

親睦を深めた夜であった。完全コーヒーヴァクハツ！！

 

〆にいただいた、どんぐりのちくわパン美味しかった

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3日目

今日はゆるーく観光して、船橋へ帰ります

まずはホテルからすぐの

ランバン

ここは、札幌のコーヒー屋さんとして、よくお客様に聞いていたお店

黒を基調とした、シックな店内にとても落ち着きます

まずは、7月のおススメから

エチオピア　チェルベサ　中煎り

おおおお

酸味と香ばしさで飲みやすい

すーーーーーとしている

山口の大島珈琲よりはもっとはっきりしている

ストレートを注文すると、最初に炭酸水を飲んでくださいと出される

それを飲んで、コーヒーを飲む。

すーーっと酸味からちょっぴりモカ感

どぎつくない酸味と薄すぎないコーヒー

そしてコーヒーをもう一杯

イエメン　モカマタリ　ホワイトキャメル　中煎り

ふぉーーー

独特のユニークな香りが一瞬あるある

酸味と香ばしさの構成は、先ほどのエチオピアに近い

薄すぎず、酸味もきつすぎず

ちょうどいい

とにかく落ち着いた店で良い感じ

妻も大喜び

店員さんにも、氷をもらったりして、親切にしていただき、

また北海道きたら来たいねと妻と会話をした

 

そして、もう一軒コーヒー

舷灯

ここは盛岡珈琲フェスティバルに、珈琲豆直売所という屋号で参加してくれた、

中山さんが経営しているお店

X界隈でも、有名な人だ

中山さんはもともと、宮越屋のフラグシップ店　THE　CAFEにいたとのこと

今回は、舷灯が晴れてオープンしたので、お店へ行ってみました

もう西18丁目という地下鉄の駅のすぐそば

オフィスビルの一階にテナントを構えている

入店早々認識していただき、挨拶

なんか、久しぶりに会うとやはり嬉しい！！

あと、店員さんはいい感じのオジサマたちを今日は従えていて、ツボに入る

さっきのランバンで中煎りを2杯飲んだので、深煎り

マンデリン　アチェ

おおおおーーー

深いけど、マンデリンぽい！！

そして、甘さを感じる

今回の北海道では一番甘さを感じる店

けっこう深いけど、ちゃんと産地を感じるような焙煎だ！！

飲みごたえがしっかりあるけど、のみやすくすーーー

レギュラーの濃度で比較すると

ノエル＜ランバン＜舷灯

って感じ

中山さんに、宮越屋の系譜の話をもう少し聞いて学習する

中山さんは、とっても動きがてきぱきしていて、

こういう忙しい喫茶店を切り盛りすることが卓越していると感じた

自分はオジサマたちを雇って、大きなお店を経営するのは自分には想像がつかない

すごいことだと感じる

それと、昨日、丹さんが手網焙煎をやっているスタッフのおじさまがいるよと教えてもらい

その人にも挨拶ができて嬉しい

妻の飲んでいるケニアも、けっこう深いけど、ケニアを感じさせる絶妙の味わい

プラムのタルトを食べて妻はニコニコしている

香りのよいプラムのコンポートもお手製とのこと。すごい！！

 

昼食時の混雑になる前にスッと退店

舷灯近くのおススメカレースポット

ミルチ

ここは丹さんが前回、札幌をたずねたときに教えてくれたお店

僕はマトンカシミール　4辛

妻はエゾシカとキノコの限定カレー 2辛

けっか超最高でした！！

マトンのカシミールは

優しくマイルドに感じるのだが、非常に深みのある味わい

特徴的にどれかのスパイスの味が立っているということではなく

全体が一つの塊になっているような構成

意外に塩分は感じず、そんな油っぽくもない

甘さとか酸味が際立った味というわけでもなく

ただただカレーなのだが。面白い！！

マトンも肉がゴロゴロで満足する

食べていると不思議と汗が噴き出る

妻の食べているエゾシカもすごく美味しかった

ここは予定が合えばまた立ち寄りたいお店だと感じた！！

食後にコーヒーのサービスも嬉しい

ビンビンにロブっぽい香りがして、カレーの後にはこういうの美味しいと感じる

そして大満足で札幌市内を後にした

空港では、やっぱり宮越屋珈琲

フレンチ　ふけぇぇぇぇぇぇーーー

北海道の知り合いのお陰で、本当に味わい深いコーヒー旅になりました

ご縁に感謝感謝です！！

また明日からもコーヒー頑張ります！！

1日目　13000歩
2日目　16000歩
3日目　10000歩

今日は、第13回 盛岡珈琲フェスティバル準備の一日!!

そんな日は、恒例のラーメン作りの一日です。

まずは、ラーメン作りの様子から・・・

・製麺

日清製粉　強力粉　スーパーカメリア

塩＆粉かん水 1%

水　39%

前日に、水に粉かん水と塩を溶かして冷蔵庫に置いておく

なーんかどっかで、粉かん水を事前に水に溶かしておいて、冷蔵したものを（冷えた状態）を製麺時に使うといいと

自作ラーメン研究会のスレッドにあった気がするのだが、元ネタが見つからない・・・

こな振るって

水回し

フミフミして・・・

製麺中！！

２回複合,厚さ3,アトラス1.5mm切り出し,

スーパーカメリアは白い

・焼き豚

ブタの肩ロース

ぐるぐる巻きにして、厚みをいい感じにする

それを120℃のオーブンで赤い汁が出てこなくなるまで（今日は180分）

焼きで、中身がちょっとピンク色までを見計らってやるのが最近気に入っている

オーブンから出したら、沸騰させたチャダレに漬けて60分（30分で天地替えする）

おおおおいい具合

カンせー

色も理想どおり！！

・スープ

（動物系）

鶏ガラと手羽元

鶏ガラ500g、手羽元400g

水およそ2000cc＝材料の2倍ぐらいを目安にする

鶏ガラは蒸して、手羽元は霜降りしてから、炊いていきます

1時間ぐらいして、鶏油が浮いてくる。それを回収

鶏油をとると澄んだスープが現れる

これをひたすら炊いていきます

だいたい6時間ぐらいかけて、最初の水量の半分ぐらいまで煮込んで終了

 

手羽元の鶏肉を分離して、骨と鶏ガラを越します

少し白濁した黄色いスープ900㏄完成（2000cc→900cc）

（魚）

厚節10g
水200cc

沸騰させておいておく

最終的にこれらを合体

・組み立て

動物系200cc
魚100cc
塩1.3%

夕食でラーメンに仕立てました！！

イトー鶏塩ラーメン！！おまちぃ！！

ぐおーーー自分のレベルが上がってきていることを感じる！！

麺がプリっとしてて、スープとちょうどよく

各具材の塩分の感じなど調和が出てきている！！

スープは鶏のまったりとした旨味にかぶせるように、

魚の節の感覚を感じ旨味が合わさる！！

麺もモニモニしてていい感じだ～

 

アラを言えば、もっと爆発的な香りだろう。ここがプロとの大きな違いだ

ラーメン二郎でも、一口目でイメージできる

まだ自分のラーメンではそこに届いていない感じがある

もちろん鶏油や鰹節の香りは上がってきて

初期のラーメンに比較すると格段に良いのだが、

一つ一つの精度を上げていけば、もっと美味しくなると感じている

自分のラーメンのスープの印象はこれです

 

「荷物のパッケージの様子」

結構、妻が頑張ってます！！

一度全部荷物を検品しながらだして、

140サイズの箱に詰めなおして終了。以外にスムーズでした

僕のラーメン作りと妻の荷物のパッキングがひと段落したので近所の海老川珈琲へ遊びに行きました。

「喫茶いずみ～海老川珈琲へ歩いていくときの道順」

喫茶いずみから行くときの参考にしてみてください

喫茶いずみから、夏見台団地方向に歩きます・・・

そうして、

夏見台団地の十字路に出たら、街路樹方面へ十字路を右折（いずみを背にして）

もう、そのまま、道なりに20分ぐらい歩くと到着なのですが、途中のチェックポイント

信号（なんの変哲もない信号）

ちなみにここを左折してすぐのところに、”のりまきおかず”というテイクアウトの総菜屋さんがあります
営業時間は公式のインスタグラム見てみてください

この信号で行程の30%

ぐあーーーっと進んで

デイリーヤマザキのある十字路

ここまでくるとあとちょっと

デイリーヤマザキをこして、最後の八栄小学校のカアブを越えたらもう少し！！

ほっ！！

登りが見えたら一安心。営業してるぜ！！

海老川珈琲到着！！

もうオシャレです！！

どこを切りとってもオシャレです！！

ブレンドのデミタス

おおおおーー

ふわんとほろ苦く甘くバランスが取れてて飲みやすい！！

濃厚であるが嫌なところが一切なくて飲みやすくコーヒーの風味がホワンと残る

甘味をトリに行きたい・・・

そのように店主の後藤さんはいつも言っているが、ほんとそんな感じ

妻はプリンとグアテマラのデミタスですごく満足そうにしている

座っていると、続々とお客様が入店！！

す、すごい！！

店のお客様の勢いがありそうなので、飲んだらすぐに帰りました

いやーー海老川珈琲すごい！！

コーヒーで人生が輝いてる！！

帰り道、ネコ、

シロツメ草をみました

あと、昼ご飯はマクドナルドのマックデリバリーなるものを初めて使ってみました

店員さんが運んでくる様子が、ほとんど手に取るようにわかる

そして、想像以上に早い！！

手軽に楽しめました

今日は、海老川珈琲まで往復して8500歩

いよいよ週末、盛岡珈琲フェスティバル！！

つきましては、

6月13日（金）10:30～13：00　短縮営業
6月14日（土）、6月15日（日）盛岡へ出張の為、店舗は休みます

ブログはいつも通り6月16日（月）の更新予定です！！

皆さん盛岡クロステラスで会いましょう！！うらーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー！！

今日は連休で群馬、栃木のコーヒーめぐりをしてきました

早朝5時30分出発

外環自動車道の渋滞を抜けて、

栃木県　足利市　カフェ・ド・フルカワ！！

コーヒーエキストラクト・・・いわゆるデミタスを2杯楽しみました

ニコデモ（B）

うおーーーーー

深い！！しっかり強度のある旨味をまとった苦味から、

ビンビンとブラジルと言えばハイそうですと言えるような、あの香り

煙の香りは全く感じず、苦味とそれ以外の旨味に集約されて、ビシビシまろやかさを感じる

粘度はかなりゆっくりぬわーんと広がるタイプ

やっぱりここに来たかいがある！！

5～10年ほど前くらいの、三田の名店のブラジルの苦味に支えられている”味”

ああいう感覚を感じる！！

少し会話すると先日訪ねたことを古川さんは覚えて下さって嬉しい。

僕自身はランブルが好きでそういう流れの中でコーヒーを創っていると話をしたら

高円寺の山田さんのマンデリンが美味しかった（おそらく高円寺十一房時代）・・・

と話をしていてあの山田幸男さんコーヒー飲んだの羨ましいなぁと思ったり

ランブルに中学生の時に行ったら断られて、大学生になって西銀座時代のランブルで

関口一郎さんのコロンビアスプレモのデミタスを飲んでとても感動した話を聞いたり
（関口一郎さんのコーヒー飲んだことある人に初めてあった！！）

初期のランブルカップを持っていて見せてくれたり眼福です

しめぎさんが120㏄あたりから80㏄あたりのコーヒーになっていたと話をしていたり

 

そして味を比べてみてくださいと

コスモポリタンEX（ブレンド）

おおおおおおおーーー

さっきのブラジルと比較すると確かに均衡がとれている！！

いわゆる、苦味のと何か知らないというか、白樺とかサウナのすごく香りのよい木の匂いとか

杉の葉っぱの香りとか・・・そういうものを連想させるような、苦味から漏れ出る感覚

それこそ、門脇さんのアマーロブレンドを濃くしてさらに独自に発展した感覚

クロベール(SM）

ぐぉーーー

苦くて太くて香りはマンデリンの香りをしっかりまとっている！！

とっても骨太！！

深くてしっかりしているけど、産地の感じは全然わかる！！

もっと深くて苦い店はたくさんあるけど、やはり素材の感覚はしっかり出ている！！

重心がとても低く、苦味も抜群でちゃんとマンデリンと言われるとそんな感覚ですよほんと

自分の感じではベートーベンでもマーラーでもなく、ブラームスっぽい感覚

超絶満足でお店を後にする

それから車でグイグイ移動

群馬県太田市へ

妻が見つけてくれたカレー屋さん

とても店員さんが感じが良い。

優しく説明してくださる

セイロンカレーハウス

Aセット（3種のカレー）

で今日は、豆のカレー、かぼちゃのカレー、チキンのカレーでした

手で食べるのが流儀とのことで、手で食べました

混ぜ混ぜしながら食べると確かに良い感じ

それぞれ優しいけど、とても印象深いスパイス

ご飯のパラパラとカレーを手で混ぜるとちょうど食べやすい感じになって、

すいすい食べられる。

妻もとっても気にいって大喜び！！

店主（だろう）のスリランカの男性がいろいろお話してくれて、

西船橋に住んでいたこと、千葉の佐原に蘭華寺（スリランカ寺院）があるという話

スリランカのカレーは油はあまり使わず、野菜や素材の感じを引き立てること

どちらかというとご飯をたくさん食べるスタイルということを教えてくれた

とても親切で、今回のコースでコーヒーを飲むのであればまた立ち寄りたいと思った

 

そして、カフェ・ド・フルカワさんに毎日通っているコーヒー屋

本当の日参！！

そんな心の人のコーヒーは飲みたい！！

響香

コロンビア　デミタス

うおーーーーー

洗練されているが無茶苦茶しっかり！！

飲みづらいところは一切ない！！

広がり方でいうとぬるーーーーーーん

苦味の中から枯れた草で乾いた印象のもの、のような感じが漏れ出てくる

すごい！！

飲んだ中で何に近いかというと、最近飲んだ古屋達也のコロンビア

でも響香のものはもっと闇に近い

で、お次はやっぱり

マンデリン　デミタス

ぐぐぐぐーーー

こっちはきっちりマンデリンの香りがばんばん！！

カッコよく苦い！！

さっきのカレーでお腹がコロコロしたので、一度席を外し・・・すみません・・

液体が冷えてくると、しっかりマンデリンと言ったらマンデリンの香りがする

カッコよく苦い感覚

妻はエクレアも一緒に楽しんでいたが、エクレアのチョコレート部分のなめらかさが本当にすごかった！！

そして、完全にコーヒーでお腹がいっぱいになって、

一路、八ッ場ダムへ

群馬県の太田市から70kmほど走る

うぉーーー

水が満水

こういう景色を見たかった！！

温泉行きたい☆妻を川原湯温泉で、ねぎらう

見た目に反してボリュームがすごい夕食でものすごくお腹がいっぱい（笑）

今日は全然」歩かず4000歩！！

---

2日目

お宿の近くのを散歩しました。

カモシカに会ってとても驚きました

八ッ場ダムはとても真っ青で魅力的です

この木が下に沈んだ旧集落があると思わせるかのようです

神秘的です

宿を出たら、八ッ場ダムを見学

満水に近い状況

こわいぐらい

威圧感ばっちり

すごい水量

記念撮影

ほんとすごい

来てよかった！！

人工のすごい滝！！

また来てもよい！！

そして一路、千葉県船橋へ！！

途中で榛名湖畔を通ったので、ドライブインで休憩

良い感じの湖だ

妻が榛名山をロープウェイで登ろう！！というので登る

登りました

残念ながら関東方面は完全に霞んでます！！

帰りも楽しい～

そして一路　群馬県　玉前村

とちゅうスーパーコーヒースポット

榛名山麓珈琲ギャラリーをわき目に見つつ・・・ずばーーずばーーー

峠道もずばーー

到着

久しぶり

前回来たのはこの時2019年6月3日以来
（ここを参照）

Coffee House むじか

挨拶早々、やさしい熊谷さんの笑顔に峠の運転疲れも吹き飛ぶ

お勧めの、ウガンダ　ナチュラル豆をいただく

今風でデープ27抽出

独自制作（笑）の粉用じょうごを使用している。素晴らしい

デープ27でさささささーーーっと淹れてます

飲んでみると

ほわーーーー

綺麗でおいしいーーー

飲みやすい～

香りもフルーティー

ちょうどよく、現代のスペシャルティの提唱している濃度感、クリアさ、アフターの香り

とってもいい感じ～

近況をはなしたり、さっきの峠道は大変だよと、地元情報を得たり

さっきの榛名山麓珈琲ギャラリーを訪れてすごいコレクションだったと話を聞いたり、

いまはなき、軽井沢の幻の名人、本郷勇氏の東雅茶房の話から豆を寝かす話

焙煎豆を触った時の軽さ艶やかさ

工事をして、お店の建物が少し縮小したこと（一瞬気が付かない（笑））

データーロガーに頼らない焙煎記録を見せてもらったり・・・

お次は一種のアレンジで

メキシコのサンアントニオのアナエロをアイスコーヒー仕立て

ハチミツで甘くして・・・

甘さと、あのフルーティーな感じがフワッと来ていい感覚

ある意味使えるネタだなぁと感じる

あんまり深く焼きすぎないことがポイントらしい

ちょっと浅煎りだと冷たくしたときに香りが消えてしまうことがあるそう

もう海老川珈琲の後藤さんに教えたい（笑）

 

そしてジャンボガヨS20　だそう

うぉーーー

苦くてコクがあって甘いですぅぅ

こういう濃度でこういう感じで抽出できるのであれば、

いがいに使い手はある道具だと感じる

それでも、ディープ27でも焙煎したてだったので、ややあふれそう

熊谷さん流のデープ27のすすすーーーっていう淹れ方があふれそうなのでちょっとゆっくり

でもぜんぜんいい感じです～

さらに面白コーヒー

酵母に5日間くらいつけたコーヒー

酵母が雑菌の為にダメになることを防ぐため、一度60℃で加熱して、生豆をつけておくそう

そしてそれをザルにあげ、風を当て一昼夜

さらに陰干しして水分量が15%ぐらいになったところで焙煎しているそう

焙煎後の豆を嗅ぐと、酒まんじゅう（笑）

ほんとあの香り

わかる完全に

そして、同じくディープ27

すすすすーーーっと熊谷流デープ27抽出

すすばらしい！！

本当にあの酒まんじゅうのあの香りがキレーに抽出

ご本人も言ってましたが、酵母液につけておくせいで、コーヒーそのものの味わいが抜けてしまっている

香りの感じはばっちりだが、確かにコーヒーらしい味わいと言えば・・・という感想

それでもとても、このような現象も勉強になる

何かの機会で試してみようと感じた

楽しくすぐに時間が過ぎてお暇を告げる

なかなか来ることはできないけど、また来ようと思う

帰りは、すぐにSAで食事

峠の釜めし久しぶりにたべて美味しかった！！

無事に200kmを走破して家へ帰りつく

今日は少なく5800歩

楽しい楽しいコーヒー旅であった！！

デープ27を早速購入してみよう（笑）

今日は妻が美容室だったので、単独行動

早朝5時起床

出発！！

旅のお供はもちろん物理学の本

カルロ　ロヴェッリの最新本「ブラックホールは白くなる」

これを読んだことによって、ますますブラックホールのことが分からなくなり、

もう一度、「量子宇宙論入門」を読み直しています

やっぱり数学の修業がぜんぜん足りないので、

偏微分、テンソルなど全く理解できない部分も多いが

もう一度頑張って読み直すと、最初よりは理解が深まる。

ネーターの定理を勉強しているところで、新橋に到着

乗り換えて

田町到着　6時50分

ふふふふ～

はやいだろぉ

今日の目的地は

ラーメン二郎　三田本店

一度来てみたかった

この時代における、ラーメン二郎スタイルのラーメンの源流

いわゆるラーメン二郎のランブルか・・・（笑）

7時ぴったりに到着すると、歴戦の兵士がもう並んでいる

数えてみると7人

す、すごい

まだ7時位

ジオンの一年戦争からの古参兵とか、紅の豚に出てくる、空賊連合のおじさんたちみたいな人ばっかり

小雨が降っていたが、みなさんじっと待っている

まだ一時間あるのだが、皆さんを観察しているだけで、時間は過ぎる

大体の人はスマフォで何かしている

僕のうしろのうしろに並んだ2人組は、いわゆるジロリアンで、

ジロー話をして三田本店を食べ終わった体調次第で、

次どこ行くかを決めたり、セカンドロットかな～となにか玄人的なことをしゃべっている

無事に8時開店

順番に食券を購入して席に案内

注文は小ラーメン（麵すくなめ　ニンニク）

ラーメンができるまで、麵の湯切りを見て学んだり、スープの煮え具合を観察する

麺の湯切りで感じたのは、そこまで湯切りしていないこと

奥の寸胴はグラグラいつでも煮えている状態だった

小ラーメン

ぐおーーーー

無茶苦茶旨い！！

麺が美味しいと感じる

ムニムニしつつ適度な抵抗を歯に感じて気持ちいい

スープがクリアでキリリとしていて、ちょっとしっかりあっためたデミタスのキリリとした感覚に近い

キリリとしたスープと絡まったらもう最高！！

野菜も適度にまじりあって、麵と一体化

ブタはとても柔らかくいい感覚だ

明るくきれいなラーメン二郎だと感じる

そして非常にハイバランスで印象深い！！

ニンニクを混ぜて食べると爆発的にうまくなる

最後にスープだけになって飲むのだが、けっこうしょっぱさを感じる感覚

油はそこまでではない

これは、ラーメン二郎のランブルだなと感じる

麺の量は予習通り、麵少な目にしておいてよかったと思う

ちょうど楽しく、満足いくレベルで食べ終えられた

店内の緊張感も僕は好きなタイプだった

スープの印象はこんな感じ

クリアでキリっとしていて、甘い様な醤油のキレのようなそんな感じ

 

店内のBGMは、ジロリアンの常連さんと店員さんの会話

訪ねた前の日に、スノウマンのサクサクという人がなんかラーメン二郎の三田の食券を見ただけであてたということで、

なんかそんな話をしていました

食べ終えると、とても幸せな気持ちになって心が躍るようだった

そして、まだまだ早朝なので、近くにある観光スポット

聖坂にある「蟻鱒鳶ル」アリマストンビル・・・いわゆる三田のガウディ

詳しい経緯はわからないが、いまは壁に囲まれている

およそ10年前に訪ねた時・・・

たもりのサイン

今日2025.5.12

完成している？！

 

すごい

すごい

すごい

300年耐えられるものを・・・という時間軸で制作しているそう。

企業の300年に比較すると短期で収益を得るビルを作る考え方とは別のベクトル

ネルドリップも同じだと思う

ニンニクがすごいので口臭をなだめるために、エスプレソで気休め

近くのパッセージコーヒー

ブラジル　エスプレッソ

うぉーーー

酸味とじょりじょりほろ苦さ～

まぁまぁしっかりまぁまぁ軽いぜ～

お代わり

エチオピア　エスプレッソ

うぽーーーー

こっちはピヤピヤ

完全にフルーティー

どぎつくないし、軽やかすぎもしない

からの・・・本命

例の店

今日は焙煎してました

なので焙煎が終わるのを店先で待って入店

すると、いろいろあって焙煎機をシゲシゲ観察させてもらえた

大きいほうは手前が開いてて奥がメクラだ

先客が帰ったのを機に、

イエメンモカ

おおおおおおーーーーー

しっかりほろ苦い！！からの例のイブラヒムの香り！！

苦いけど、香りがはっきり放出されていて、飲みごたえがありつつ飲みやすい

液体が冷めてくると、甘く香りと融合してきてそれはそれは最高っす

コーヒーを飲みながら、いろいろ話を伺う

自分のメモを読み返している話

アルバイトに見舞いの果物の籠の話

海外のお客様の話

感覚の話などなど

お土産に豆を購入して名残惜しいが、お暇を告げる

そこから、鮒ずしを購入

高島屋とアンテナショップのココ滋賀を回ったが、

アンテナショップのほうが鮒ずしがいっぱいあるので、今後の鮒ずし入手スポットは決まったと感じる

戦利品

そして、日本橋から都営線で本庄吾妻橋へ

しばらくぶりにコジロウさんへ行きました

ちょうどカウンターの正面の席に座ることができたので、たっぷり抽出を観察することができた

ポットのお湯のタレ具合

ネルの濡れ方

抽出開始時の液体の水色→抽出中の液体の水色の変化

水位の具合→ネルの全体の貯水量

それぞれのフェーズで注湯しているイチの変化などなど

昨年にランブル小鍋を購入してよかったと思う

客席側からどれぐらいの抽出量なのかを感じる

自分が疑問に思っていることを、自分なりに観察をすることができてよかった

イエメン　デミタス　ダブル

うおーーーーー

酸味からのホワンホワンとモカのあの古い紙の香り

いやーーーバランスがすごい

さっきの二郎のハイバランスと似ている！！

綺麗でとても印象深い

酸味から香りで抜けつつ、スッとほろ苦く入ってくるバランス感が

あーこういうの飲みたいです～って感覚

隣の常連のオジサマもお代わりしていたので、また抽出を観察できた

たしか、スマトラのダブル？だったか

基本の座標軸は同じだったが、共変的な変異はあるように感じた

今日は一杯で時間切れだったので、サクッと飲んで店を出た

そして、船橋へ帰ってきて、美容室帰りの妻と合流

船橋東武の不二家で軽いブランチ

皆さん不二家の使い方を良く心得ていて、ランチからディナーの間が、ちょっとしたカフェタイム

マダムの大集団が、パフェを食べたり

お子様連れのペアが会話をしまくるしまくる

僕たちは、スパゲッティーとコーヒーを楽しんですぐにお店を出ました

船橋東武で妻のメガネ調整や本屋でブラブラしたりしてフツーの休日

12連投後の休日はとっても満喫

今日は歩いて19000歩

明日からもコーヒー頑張ります！！

来週は5/19,5/20と連休しますのでブログ更新は5/20予定になります

今日はディープ錦糸町

目的は喫茶店と天丼

まずは、錦糸町駅近くのマウンテン

昨晩（2025,4,27）の、ずん喫茶で錦糸町を放送していて、ちょうど寄ってみようということになった。

入った瞬間・・・・・・・・

戦場のあと！！

各テーブルには、まだ下げられていない食器・・・・

や、やべぇ　すげぇ混んでたんだ・・・・

店員さん一人オペレーション

こういうときは大人しくして、座席に座ります

ほどなくして、食器を下げて、メニュー→注文

注文して少しすると、助っ人お兄ちゃん登場

我々も心のなかで「ぉぉぉーーーよかった　援軍最強！！」と叫ぶ（笑）

彼の登場でグイグイ座席の食器が下げられる

2階席もあるのですが、ぐいぐい下げられる

すばらしぃーー

ほどなくして、プリンとコーヒーが運ばれてくる

ホットコーヒー

うぉーーー

キリっと苦くガツンとしている！！

冷めると酸味がほわーーんとゆっくり広がる

プリン

これはかなり良かった！！

柔らかく口どけるのだが、溶け方が非常になめらか

滑らかに口の中で溶けて行って、カラメルと融合してアフター

硬いようでほどけ方が絶妙

この見ためだと、硬い硬派！！によっていそうなのだが、

そこまででもない

最近食べた中では、館山のodaka　coffeeさんの柔らかいようで硬い絶妙くちどけプリンに近かった

他の国のお客さんが、「ハブ　ア　ナイスディ」とか出ていったり

「2階行くのちょとまって、これも一緒に持ってって、下げてきて」

「はい」

みたいな感じで、常連さんが来ると

「あ、どうも　今日何人ですか？」

などなど

非常に面白い。あの人の感じを見ているだけでもかなり面白いけど、

お昼時の直前で、ランチ目当てで来る客がそろそろ入ってきそうだったので、

潮時だと思い、お店を出た

いやぁーいいっすねぇ～

そして、そのままさらに目的地へ

タワービュー通り

そのまんま

天重

うおーーー

噂通り！！

老夫婦の営む天ぷら屋さん

ハートフル

夫婦の息はピッタリ

腰の曲がった老夫婦

僕たちコーヒー夫婦も、こういう年になっても仕事をしていたい！！

とても優しい気持ちになれる

時間に余裕がなかったり、すごい天ぷらや天丼を求めるとたぶんそれは違う

おしぼりと、お茶を渡されただけで、もうここにきた目的は果たしたように思う（笑）

天丼を注文しました

お父さんが天ぷらを揚げて、お母さんがご飯を盛ったり、汁をかけたり、お味噌汁もったり

天丼すごく良かった

衣の色から、かなりストロングスタイルに感じた

白に近い黄色ではなく、狐色に近い黄色の衣

ナスのバリっとした揚がり方

バリっとしてじゅーーっと口の中でほどける感じが素晴らしい

よくイケてるハンバーガー屋で、けっこうガッツリ揚げられたオニオンリングが出てくるけどあの感じ

エビもバリっとホワ

ストロングな揚げ方なのだろうけど、タネはホワっと優しい感じ

タレとの感じもちょうどよく

最後のかき揚げも、イカの切ったのが入っていて、なんか仕事にハリを感じさせる感じ

レモンが乗っかっているのも大変味わい深く、いい口直しだと感じた

 

味噌汁も今日は、みょうがと豆腐だったが心を感じる

なによりお店の感じが古いけど、ピシッと清潔な感じがこの老夫婦の心だと感じホロリとする

お店を出るときには、来てよかったなぁ～と感じさせる何かがある

年をとってもコーヒー屋をやっていたいので、とても参考になった

行ったときは、僕たち以外は常連さんのみで、皆さん慣れている

老夫婦のお仕事を乱さないように、お客さんたちも、なんか優しい

本当にハートフル空間

 

それから、半蔵門線へ乗って代官山へ行きました

ご縁があって、バイク漫画の「キリン」の作者　東本昌平氏とバイクチーム　ZODIACの展示を見に行きました

たまたま、ZODIACのチームの人が東本昌平氏にコーヒーをプレゼントしたいということで、

オリジナルのブレンドを作成して送ったご恩があったので、足を運んですごいバイクとサイドカーを見ましたです

ちなみに、作中には、喫茶店「ランブル」（※銀座のカフェドランブルとは無関係）も登場するようで、ちょっぴり親近感

土浦にその作中のお店を模したお店があるようで、Rambleランブル茨城　さんの胡蝶蘭が飾られていた。
土浦のランブルのX→https://x.com/5pauctyt4331237

最後は帰宅途中にある、神保町でティータイム

これもまた、ずん喫茶(2025.4.20放送)

ティーハウスタカノを訪れるのは、久しぶり

（この時以来なので、2012.11.26ぶり)

ちょうどダージリンの1番茶の時期

ダージリン1番茶　オエティー農園18番

カップに注いだ香りが、道で香ってくる蝋梅みたいな仄かな香りの感覚

いーー香りが、ふわわわん

一口飲むと香ばしい感じのブドウの皮

そうしてすすすーーと良い渋みでしまっていく

甘味からちょっと、ブドウの皮みたいな香りにバウンドしてすすすすーーー

けっこう水色は明るいのに、香りでまんぞくする液体だ

そして飯尾さんも楽しんでいたババロア

うおーーくちどけがソフト！

とけちゃう

ギリギリ

このしつこすぎない感覚が紅茶とボディがいい感じで融合する

スコーンは定番

ホロホロホロっとしている感じ

良い質感です

クロテッドクリームとジャムを合わせて食べるとこれまたいい感じ

紅茶で流すとさらによく、紅茶もブドウみたいな香りになるから面白い

大満足でお店を後にする

今日はそれからお家に帰りました

今日はまぁまぁで10000歩

GWの連続運転期間に突入。

15日間連続運転なので次回は5/12（月）のブログ更新になります