いよいよ週末に迫ってきました！！

第12回　盛岡珈琲フェスティバル

2024年11月9日（土）11月10日（日）に開催です

そんなわけで、今日はお家で準備してました

荷物のパッキング

やかん等の準備

配置のチェック

実際の配置チェック

お家で準備している時は、このブログのマニアの方ならもうお約束（笑）

はい！！

そうでふ。ラーメン作りです！！

最近ではコロナの時のように頻繁に制作してません

ほとんど、盛フェスの準備でお家に一日いるときぐらいです

益子のイチトニブンノイチの店主曰く、手回し焙煎1000回やってからだよね・・・

え、じゃあ僕のラーメン作りも1000回やったらよくなるのか？！

そうですよね。そうですよね。

たしかにある程度の回数をこなし、臨界を迎えると次のステージが開く

何かに打ち込んでいる人なら、いたいほど、わかる、わかるなのです

さて、いつもどおり仕込みです

今日の構成は、

1，鶏ガラ＆鶏手羽→豚肉の肉の出汁を重ねる動物系
2,鰹節、煮干しの魚介系

これのダブルスープ

麺は加水45％のつるつる麵

細かいことは省いて、

鶏ガラ

鶏ガラ蒸してます

蒸して、鶏手羽入れて・・・6時間

鶏ガラで出汁とってます

鶏手羽を抜いて、豚肩ロース入れて（チャーシュー用）1時間

すべて越して・・・

動物系の出汁　キラキラ黄金色

キラキラいい感じ～

濃厚な動物スープ　材料の重さに対して2倍のスープ出来高

お次は魚介、鰹節と煮干し

鰹節煮干しを水の10%重量加える　200ccに対し鰹節と煮干しの総重量20ｇ

これを沸騰させ、保温→沸騰させ→保温で4時間ぐらい

138ｇの出来高

茶色く濁った魚介系出汁

濃厚な節系の味わい

麺

45％加水、粉かん水0.5%、塩1%

水回しして、フミフミ

複合2回

アトラス目盛り4の厚さ、1.5mmで切り出し

加水が多いのでいつもよりしっかり、打ち粉をまぶす

良い感じのフニフニ麵

組み立て

チャーシュー

ひれ肉を焼いたチャーシュー

肩ロースをタレで煮たチャーシュー

ひれ肉と肩肉　それぞれ違う作り方

あじ玉

白出汁に漬けて3日目

あじ玉

スープ

300㏄（動物、魚介2：1）

タレ　
15㏄（チャダレ）
塩
鶏油
スプーン大盛1

カンセーー

イトー醤油ラーメン

思う存分ラーメンしたぜーーー

麺がモニモニ小麦粉の香りがしてすごく美味しく、適度に醤油と出汁が絡みついていいです。チャーシューにも物語ができて、味玉は飴色。最高っす。

キラキラしているスープがいい感じ～

良い醤油具合

あ、あとラーメンの手羽先の出し殻で、ツクネ作ろうとして失敗したので、カレーにリメイク

タマネギ炒めて・・・水分抜き

タマネギ炒めます

トマトを入れて・・・

トマトとうにゅう

トマトの水分ぬき・・・・

水分抜いて

カレー粉入れると・・・もうカレー

そこに先週の、ホンブチョウオマージュ、ビンダルー式にレモン酢

そして、ツクネの出来損ないをドボドボ

ツクネの出来損ないを投入

旨ーくカレーにまとまりました

ラーメン屋さんのまかないカレー

明るい黄色のラーメン屋さんのまかないカレー

味見をしたら、なんかいつもの自分のカレー（笑）

作る手法にあらがえない（笑）

では週末は盛岡クロステラスでお会いしましょーー！！
コーヒーヴァクハツだぜーーーー！！

盛岡珈琲フェス出店に伴い、以下の通り営業の変更があります

11月8日（金）10時30分～13時　閉店
11月9日（土）、11月10日（日）盛岡珈琲フェスで出張
11月11日（月）定休日
11月12日（火）通常営業

いよいよ週末の6月8日（土）6月9日（日）は盛岡珈琲フェスティバル！！

今日はその準備のため家で荷造り作業

イベント荷造り

かれこれ2019年から5回目の参加なので、前回の荷物をもう一度チェックして再度パッキング

慣れてきました

妻はさらに細かいポップの制作や、売り場の為に細かい工作したりして一日を過ごしています

これで、7割準備完了

チェック完了

お家にいるときは、もうご存じラーメン作り

今日のコンセプトは元祖イトーラーメン

鶏ガラを炊いて、そこにチャーシュー用の豚、乾物出汁を入れてダブル出汁スープを作る

そんなイメージです

まずは製麺

国産強力粉（キタノカオリ）

加水率39% 塩1% 粉かん水0.5%

水回し

おから状にみずまわし

おから状まで菜箸でぐるぐる

その後は、ジップロックに入れてフミフミ

2セット伸ばしてたたんで

そして寝かして製麺

アトラス　1.5mm 切り出し　厚さ目盛り5　複合2回

キレーに仕上がり

製麺完了2024.6.3

スープ

いつものように鶏ガラ

蒸してから、水入れて炊いていきます

鶏ガラを炊いていきます

フツフツ沸騰させすぎないように火力調整して、およそ6時間弱

いい具合に鶏ガラが柔らかくなったら一度終了

キレーな色です

このままでも超おいしー鶏ガラ

このままでもよいのですが、ここからさらに味の厚塗り

鶏ガラを一度取り除いて、

豚肩ロース、前日から水出ししていた乾物系の出汁200㏄（煮干し5g、厚削り6g、干しシイタケ1個）

これを投入

豚肉、乾物スープ投入

再度3時間ぐらい煮込みます

1時間ぐらいしたら豚が煮えるので取り出して、

沸騰させたチャダレにドボン

チャダレ　実はほとんど醤油ちょい日本酒

スープはすべての具材を越して完成

こんな感じ、いつもの色でいい感じ

鶏ガラ豚バラ人柄スープ

ここまで来たら休憩

あかさかさんのブレンド　デミタス35g100㏄　おいしい～

あかさかさんのブレンド　デミタス仕立て

そして、一度おみせまで行ってお散歩

団地の緑がきれいだ

夏見台団地2024.6.3

戻ってきてラーメンの最終段階

チャーシューを切って、2日前からつけていた味玉

ラーメンセッティング

スープ200㏄　塩2g　チャダレ5g　でセッティング

カンせー

いやーー美味しーーー

安定した仕上がり！！

イトーラーメン2024.6.3

ちょっと細麺チックで最高っす

スープと塩、チャダレのバランス良し！！めちゃめちゃ啜ってます～

めちゃめちゃ啜ってる

やっぱり動物と魚介のダブルスープは美味し～

今日はほとんど歩かず5000歩

今週末の土日は盛岡珈琲フェスティバルでお待ちしてます！！

盛岡珈琲フェスティバル参加の為以下の通り営業変更です

6月7日（金）　10：30～13：00（12：00喫茶終了）
6月8日（土）盛岡珈琲フェスティバル参加
6月9日（日）盛岡珈琲フェスティバル参加

今日は柏へ行ってきました

1年近く南柏のカフェリズムへ行っていないのでそこが目的地です。

まずは柏駅周辺で食事

柏二番街商店会というアーケードの中のドン・キホーテビルにある

カフェ＆レストラン　パーラーナルシマ

ナルシマ

食事は、ミートカツなるメニューがあったのでそれにしました。

炒めたスパゲッティーに肉のカツとトマトの酸味が基調のソースがかかっており

がっつり美味しい！！

炒めたスパッゲッティーの感じを久々に楽しむことができてうれしい！！

上のソースを絡めて食べても超いい感じ

そしてスパゲッティーだけじゃ物足りない・・・という欲張りな人の欲求を満たす

ミートカツ

これで大満足だぜーー

食事しているとガンガンお客さんが入ってくる

ちょうどお昼の食事時

これは近くの人来ちゃう

食後のコーヒーとデザート

コーヒー

ナルシマ　コーヒー

ふぉーーー

まぁまぁ軽めで苦くてまーーーーーーーって感じ

まぁまぁソフトな仕上がり

ドトールのマイルドブレンドより苦く軽やかでセブンイレブンのブレンドよりしっかりと味わい深い

妻が大喜びWプリンアラモード

Wプリンアラモード

プリンが2つでWプリンアラモード

二人で分けて食べるのにちょうどいい

適度に甘さを抑えたプリンなのが、素晴らしい！！

クリームやアイスを一緒にすると、ちょうどいい甘さ

大変融合している！！

単品でプリン頼んだら甘くないかもなぁと写真を見ると

ちゃんと生クリームが添えられている

おおおおおお

やっぱし！！そうですよね！！

とても素晴らしいお店だった

それから常磐線で一駅

南柏

カフェリズム

カフェリズム2024.3.25

自分のブログによると昨年の2月に来て以来なので、一年以上きてなかった

ご無沙汰すみません(2023年2月6日のブログ）

食事をする人やコーヒーを楽しむ人でカウンターは埋まっているのでテーブル席へ

4番（25g50cc)

おおおおーーー

苦い！！！

けどキリっとヌルっと抜けていく！！

苦い！！けどヌルっと抜けてく！！

かなりかなり深いけど甘さに行かず男性的な苦さと甘さでキレは大変よいです

いつものフェリシモの厚手のデミタスカップにピッタリの質感っす

一人帰るとまた一人きて、雨の日なのにしっかりお客様が来ていてすごいっす

4番25g50㏄

妻はおいしそうに3番とチーズケーキ　さつまいもとレーズンの生キャラメルを楽しんでいる

今日はこの辺にして帰りました

なんかカフェリズム勢いがあるかもっす

すごい

そしてまた常磐線、東武線を乗り継いで最寄りの塚田駅へ

ヤマダ電機で洗濯機の下見をしてから、いつもの長津川親水公園をさんぽして帰りました

ネコがいます

長津川親水公園のネコ

雨が降った後なので、緑が鮮やか

長津川親水公園2024.3.25

空気も気持ちいい

通称筋肉階段を登って、夏見台の大地部分へ

筋肉階段

ケーズデンキでも洗濯機を下見する

無事に予定を終えて今日のお休み終了

先日妹の結婚祝いのお返しにもらった最新兵器

ヨーグルティアS！！

伊藤家のヨーグルティアS

旧型のヨーグルティアと並べるとかっこいい

ヨーグルティアとヨーグルティアS

豚肩ロースの低温調理

59℃12時間（肉量500g　75℃のお湯投入）

こんな仕上がり

豚肩ロース

素晴らしい！！

食べると柔らかくシットリ

よく煮込んだ豚肉みたく柔らかい

皆さんが低温調理にはまるのがわかる

ヨーグルティアSのおかげで、素晴らしいものが量産できる

焼き豚には焼き豚のうまさがあるのだが、

シットリさと柔らかさにおいて非常に優れたものだと感じました

かるく先日仕込んだ麵とスープとも組み合わせてみました

冷凍庫の整理でスープと麵

これまたおいしーーー

大変満足な休日！！

歩いたようで、歩いていない9000歩

明日からもコーヒー頑張るぜーー！！

今日は久しぶりにラーメン作りな一日を過ごしました。

コンセプトは、醤油ラーメンで、豚足をスープベースに使ってみること

日曜日の夜営業終了後に、夏見台の新鮮TOPへラーメン材料の買い出し

帰ってきて、寝る前に一仕事

鶏ガラ(約500g)、豚足(約200g)、水1600gを今回はお気軽にシャトルシェフ（保温調理なべ）で煮込んでいきます

鶏ガラと豚足を煮る

翌朝（8時間後）

この時点でいい匂い

うおーーいい匂い

鶏ガラの香りがいい感じ

同時に製麺

国産中力粉260gに対し　加水40％　粉かんすい0.5％　塩1％

いつものように水回し

足でフミフミ

フミフミ後の麵

いい具合

複合1回、アトラス目盛り厚さ3　1.5㎜切り出し

今日は新しいこころみ　煮豚で温度管理

繰り返し使っているチャダレに肩ロース肉を入れて煮豚

煮込み温度は65～75℃をガスコンロで調整

肉の芯温はおよそ60分後に63℃以上に到達（500gの塊肉）

理論上ここから30分あればOK

念のため芯温63℃到達から60分

火はつけたり消したり煮豚

段取りを終えたので、コーヒータイム

今日はランブルグリッドミル

見てくださいこの粉の感じ

粉が触ると丸い

触ると丸いです

抽出

25g50㏄　イブラヒムモカ　うちのネル

イブラヒムモカ中煎り　デミタス

うおーーー

酸味からもわわわわーーー

いい具合ですーーーって感じ

抽出時の水色の濃さに反してきれいな液体が得られる

ふおーーーー

ラーメン作りの一工程を終えてほっとする

満足のいく液体だ！！

で、抽出後の粉の感じ

丸いでしょ

抽出後の粉の感じ

そしてこれを触ると、ヌルヌル感は一切なくカサカサしている

きっとヌルヌルのもとがないのだろう

そして、今日はとっても行きたかった店

ラーメンぶうちゃん（船橋北口のラーメン屋）

いわゆるラーメン二郎のインスパイヤ系です

結論いうと、大変すばらしい！！

今日は、ミニ豚味玉を食べました

乳化系のトロンとしたコクのある感じのスープ

いわゆる二郎麵のワシワシ系の麵

野菜、豚、ニンニク

出てきて匂いかいだ瞬間にコレコレ！！って感じ

ぶうちゃんの今日のは、大変丸いバランス

野菜も柔すぎず、クタ過ぎず

豚もこの感じのこの感じ

麵と乳化系の丸いスープバランスがいい具合だ

エッジの醤油のたった二郎だとあのググっとしてる感じがあるのだが

ぶうちゃんのは非常にきれいに丸くまとまっている

ラーメン先輩すごいっす！！

ラーメン二郎やインスパイヤ系の好きなところは

最後食べ進んでくると、麵や野菜、ニンニクのかけら、豚の切れ端などが入り混じってくる最後のあたりが無茶苦茶好きです

自分ももっと自作ラーメンがんばるぜー！！

液体の感じはこの感覚

クリーミーなスープ
油滴が細かい

きれーにクリーミー　ヤクルトの色を連想させる

油の粒子が大変細かい感じ

むむーーー頑張る！！

やっぱりプロの一杯は力強い！！

そして、ぜったいやりたかったこと

この後味でエスプレッソ

ちょうどいいことにフィロコフィアがあるのです

ラーメンの後味が消えないうちに早くエスプレッソ飲みたい！！

はやる気持ちで、エスプレッソを飲みに！！

ダークブレンドのエスプレッソダブル

うごーーーー

キテマスキテマス　自分がキテマス

さっきの醤油っぽいぬらーっとした感覚にこのほろ苦いエスプレッソが完全につながる！！

だって見てよこの液体

ダークブレンドエスプレッソ

はい。もういちど。さっきのぶぅちゃんのスープ。

クリーミーなスープ
油滴が細かい

ね、つながりますでしょ。

サイクリック宇宙論みたいだぜー。以前のイーオンから今のイーオンみたいな～

ほろ苦い感じから酸味にさがり、ぬーーーっと抜けていく

先日のサザのエスプレッソの、酸味からぬおーーーっとした苦味よりは、高音域の苦味に感じる

最高のこころもち

ああいうスープの後には絶対あうと思った！！

強度でいうとさっきのスープより、ややこちらのエスプレッソの強度のほうが強い

そんな印象

そして、サービスでケニアもほんのちょっぴりエスプレッソ

うおーーー

ケニアのエスプレッソ

酸味がポン酢ぐらいの感じ！！

これもうめーーーー

これだったら、ちょっと酸味のあるあの池袋大勝軒系のつけ汁の後口にあいそーーーー

それとかかなりはっきりした醤油ラーメンとかの後にもうまそーーー

最高の気分でお家へ帰る

そして、ラーメンの組み立て

チャーシューもいい感じに冷えていたのでカット

いーーー火通り

いい感じにジューシー

狙い通りでうれしくなる！！

合計20時間ぐらい煮たスープ

20時間後のスープ

後半は豚の独特なにおいが強くなってくる

越して完成

取れ高1200g(材料700gに対して）

セッティング

スープ200g　チャダレ30g　ラード　大匙1

麵100g・・・さっき、ぶうちゃん食べたから（笑）

チャーシュー、味玉、ゆでキャベツ

かんせーーー

醤油ラーメン

うめーーーー

醤油とスープのうまみさいこーーー

麵もコシがありつつ、うちたての小麦の香りでふわーー

いいかんじーーー

さっきのぶうちゃんの力強さには及ばないがなかなかいい感じ

よく、コーヒーラヴァーが香りがでないんですぅぅと僕のところに相談にくるが

僕もラーメンで香りがまだイメージ通りにでないんですぅ（笑）

コンセプトを一定にそろえて、香味油やタレをしっかり合わせていかないと、ああいう風にならないなと思いました

それでもなかなか満足！！

いい感じ～

ぼくのラーメンスープがこの感じ

醤油ラーメンのスープ2024.3.11

で、今朝入れたネルのデミタスがこの感じ

イブラヒム　デミタスUP2024.3.11

なんか自分の作るものって似てくる（笑笑）

明日からもコーヒー＆ラーメンもがんばるぜーーー！！

今日はほとんどあるかず2000歩

今日は久しぶりに尾山台にあるオーヴォンビュータンへ行ってきました

いつも通り朝早く起きて、満員の通勤電車へのって尾山台へ

7時頃出発して9時頃着

少し早いのでドトールコーヒー

マイルドブレンド　ドトール

ブレンド

コクのある苦み、それより少し弱いぐらいのコクのある酸味

どどどーーーって感じで香ばしく抜けていく

最後の香ばしさが苦みの印象をよりはっきりとさせているような感じだ

コンビニコーヒーとは一線を画するようなコクのあり方

はい

オーヴォンビュータン到着

オーヴォンビュータン2023.11.6

今日はまずは、ソーセージ

トゥールーズ

表面がこんがりと焼けていて、その香ばしいにおい、豚肉の素敵な匂い

甘い動物の脂の香り、混然一体だ

食感は粗目のお肉が感じつつ肉の汁がほとばしる

ナイフでソーセージを切ると、肉汁がふんだんに出てきます。すごい！！

初めて見た。こんな肉汁（妻　談）

その通りだと思う

いつも食べます　パテアンクルート

パテアンクルート

いやっはー

これはもう美味しいっす

しょっぱいお菓子です

豚肉の油脂が混じったペーストの中にピスタチオがいいリズムをあたえ

香りが大変良い

そして、周りのパイ生地がまた入り混じってくると大変すばらしい

パンに美味しいペースト塗ると美味しいですよね

そういう感じの上位互換という感覚

さてここから、デザート部門

まずは、デセール

アシェット　デセール

爆弾型のチョコレートの中にデピスのアイス（スパイス風味）

それが、シトラスの風味のソースに浸っている

そしてそのシトラス風味のソースの中心部分にも白い酸味のあるムース状のものが仕込まれている

いろんな食べ方ができてスバラシイ

スパイスのアイスとチョコ、シトラスのソースを組み合わせて食べると

クラフトコーラ（笑）

アイスだけ食べるとスパイス風で、皿の周辺にあるアーモンドの粉を乾かしたものと

組み合わせるとよりダークな印象

ソースとアイスだけだととても相性の良いことが実感できる

爆弾の土台の生地と組み合わせるとちゃんと、食感にリズムが生まれて

生菓子のようです。

それから、最後にそれぞれ思い思いの生菓子を頂きました

プリテユール（ブルーチーズのお菓子）　上

パラディ（フランボワーズのジュレとピスタチオのジュレ）　右

モンブラン　左

プリティユール、パラディ、モンブラン

プリテユールは僕が食べました

ブルーチーズ　完全にブルーチーズ

イチジクのコンポートが他の風味を連れてくるのですが、

完全にブルーチーズを頂点に他の風味を引き連れている印象

ブルーチーズにはちみつを合わせたり、ドライフィグ（イチジク）を合わせたりすると

とても美味しいのですが、それをオーヴォン的にお菓子を創るとこうなりますの感じ

ドライフィグ食べてブルーチーズ食べてワイン飲むのもイイが

こういうお菓子にそうした食べ物の組み合わせのエスプリがあるのだろう

梅干しと白ご飯そして海苔みたいなエスプリが

そして妻が食べているパラディを一口

おーーー非常に上品で洗練されている！！

モーツァルトの交響曲的ハーモニーっす

綺麗に明るく展開していく

そしてモンブラン

これは非常に明るいスタイルのモンブラン

明るい！！ダークな部分が無く広がって展開していく

なかのマロンペーストにも洋酒が効きつつ、下のショリショリと全体のクリームで

明るくぶわーーー

栗のお菓子ってこういうことですよね。と思う

和風のお菓子は、中松屋の栗しぼりだと感じています

モンブランうめーーー

そんな感じで、とても幸せな気分でオーヴォンビュータンを後にして、

今日はそのまままっすぐお家へ帰りました。

あとは、お家の早めの大掃除、買い出しなどを行いました。

コーヒーネタがないので、今日も最近研究している直火での焙煎

井上製作所のHR11で研究しています。

焙煎風景　HR11

最近はこのように、排気のところに鉄板をおいて、ふさいでます。

排気をふさぐ

これを最後までやります。5mmくらいの隙間を開けて、少しだけ空気を抜くようにはしてますが、これを最後まで続けることで、よりクリアに仕上がるようになりました。

そして、豆投入後の温度
（余熱は温度計で270℃まで行い、それを55℃まで下げます。）

これを45℃くらいにする

前回は90℃以上が良いと書きましたが、

余熱をしっかり行ったうえで、下げるとより良かったように感じました。

焙煎曲線

青が、投入温度が低い焙煎曲線

黒が、投入温度が90℃くらいの焙煎曲線

今日はそんな感じ～

夜ご飯は、カレーを作った時の副産物の、ひき肉のゆで汁を使った塩ラーメン

麵は先週製麺していたもの

ゆで汁に1％の塩のみ

ＴＰは鶏むねチャーシューとわかめ

わかめスープ的で美味しい

わかめはスープと一緒にゆでてもよさそうだなと感じました

わかめ塩ラーメン

カレーも美味しくできてます

ひき肉カレー　表面にいい油が浮いている

明日からが楽しみだわ～

今日は全然歩かず6000歩

明日からもコーヒー頑張るぜ！！

今日はとても天気が良かったです。

こんなに綺麗に富士山が見えました

富士山　夏見台から2023.10.16

いよいよ今週末　盛岡珈琲フェスティバルです。

その為の予備準備で、かるく船橋まで出かけて、あとはお家で準備

モーニングでコメダ珈琲へ行きました

モーニング　コメダ

トースト、ホットサンドイッチミックス、コーヒーを楽しむ

まず特筆すべきは、ミルク　ミルクが並々とミルク入れに注がれている

これがけっこうスレスレなのだ。気合が入っている（笑）

コメダのコーヒーはどことなく、コーヒーゼリーの香りがする

なにか意味の分からないことを言っているかもしれないが、

スーパーで３個パックになっていて、別にポーションミルクみたいなやつがついてるあれ

あれをそのまま食べたときに感じるアフターの印象があるのだ

それから軽くお散歩

船橋大神宮のいちょうの木はすこしだけ黄色が出てきている

まだまだ黄色くなるまでには時間がかかりそうだ

船橋大神宮　いちょう　2023.10.16

それから、本屋さんで本を購入

そして、船橋シャポーのスターバックス　リザーブで休憩

妻とそれぞれ、ザンビアとルワンダをプアオーバーで

抽出を見学しました。

抽出してくれているスタッフの一人がいずみに来たことがあったり、

このブログを読んでいてくれるようでありがたい

このブログは好きなことを、書いているので、アクセス数など分析して

アクセスが増えるような記事をかくというようなことをしていない。

どういう人がどれくらい読んでいるのかが全く不明なのだが、

そんな感じが面白い。

そして、このように読者に会えるのは嬉しい。

抽出は、コーヒーの粉がお湯を吸ってこらえきれず下から抽出液が

でてくるあたりまで、一気にすすんで、あとはリズミカルに抽出していた

ザンビア　ンゴリ

ザンビア　2023.10.16

おおおおーー

太い酸味を感じつつソレを圧倒してくるほろ苦さ

後味もほろ苦い感じでコクをのこしてドドド―っと消えていく感じだ

妻の飲んでいるルワンダは酸味の線が太くそのまま苦みを伴って消えていく感覚

少し休憩してスタバRを後にする

そして今が旬の景色

船橋西武跡地　解体現場

船橋西武といえば、初めてのイベント

第一回目の船橋珈琲祭2016が船橋西武の通路で行われました。

イベント前なので、相変わらずオチャラケテます。

船橋珈琲祭　朝の開店前！！

今はもうそれはありません。

すごいですよね。地下空間がむき出しになっています。

かっちょいいです。

船橋西武跡地　2023.10.16

これはＪＲ側の鉄筋部分

いいですよね～

船橋西武跡地　JR側2023.10.16

この光景ももう少しで見れなくなる。

いまは空が広い！！

船橋南口　2023.10.16

そしてお家へ帰って盛岡珈琲フェスティバルの準備

今日は荷物のチェックを行いました

コーヒーフィールド！！展開！！

予行練習

夜ご飯はシャポーのニュークイックで安売りしていたステーキ肉でビーフシチュー

基本はいつものカレーと同じです

ビーフシチューの材料

カレー粉入れるか入れないかの違い

玉ねぎ炒めて、ゴリラ色にして、トマト入れて水分飛ばして・・・

最後にお肉と合体して水を足して煮込む

ゲゲゲの鬼太郎　第六期を見ながら煮込んでます。

ゲゲゲ第六期OP

とても美味しくできました～

牛肉って出汁が物凄く出るから、それだけで本当に美味しいスープに仕上がる

ビーフシチュー2023.10.16

おまけで、先週製作した鶏ガララーメンの残りで再構築したラーメン

鶏ガラスープに塩のみ

シンプルでこちらも美味しかったです。

鶏ガラ塩ラーメン2023.10.15

来週はこのブログでコーヒーヴァクハツの様子をお届けできると良いなと思ってます。

10月21日（土）10月22日（日）は盛岡珈琲フェスティバル出店の為、店は休みです。

10月20日（金）は13時30分閉店

皆さん来週末は盛岡で会いましょう！！

今日はまぁまぁ歩いて10000歩

明日からもコーヒー精進精進！！

今回の休みは、盛岡珈琲フェスティバルが近いので、その準備にあてました。

市場へ資材を購入して、町まで行って銀行の両替など・・・

あと船橋東武にある３１アイスクリームへ行ってきました

46年の営業を経て今月末で閉店だからです。

サービスチケットのメッセージが素敵です。

31船橋東武店　閉店の挨拶

その後お家でラーメン作りをしていた一日です。

僕がラーメン作りしている間に妻はポップ作りです。

そんなわけでコーヒーネタがないのですが、本日はこのところ取り組んでいる

直火焙煎について・・・

今年の初めに北海道へ行き、つぐみのコーヒーを飲みました。

つぐみのコーヒーは直火の豚ガマで焙煎されている

飲んだ時の自分はなんか直火っていいかもしれない！！と再認識

つぐみ　2023.2.28

そして、今年の夏

新潟へ行って交響楽のコーヒーを飲みました

厳密にいうと直火とも言い切れないのですが、（焙煎機のドラムの半分がメクラで、半分が穴開いている状態）

なんかそれも自分にとっては、直火いいなと思ったです。

交響楽　2023.7.3

またランブルの関口一郎さんが、珈琲辛口談義でいい豆が手に入るのであれば直火がいい、と言っているのが頭の片隅にある。

関口一郎　珈琲辛口談義

現在、喫茶いずみでは、井上製作所（イノウエロースターとして現在はテクノロジーサービスが製作しています）のＨＲ１５Ｎという半熱風の焙煎機を使っています。

ポロ三郎

それ以前は、井上製作所のＨＲ１１という直火の焙煎機を使っていました

ボッコちゃん

だから、以前使っていた焙煎機をもってきて、もう一度今の自分の味づくりに役立てないかと思って

時間のある時に研究しています。

ＨＲ１１をいまだに使用している人は少ないと思われますが、自分の現在の最適解を共有しておきます。

・余熱は260～270℃（つよめ）→豆投入後の温度は90℃より上が良い

・投入量は900g

・火力は全開　1分間温度上昇で10℃～12℃くらい

・排気は最初は自然排気→熱がこもり始めたら徐々に排気

・1ハゼ過ぎたらあと自由

HR11は自分の焙煎方法では排気がとても強力なので、それを極力使用しない

危険なのは空気の流れが釜の下に戻ってきて、オーバーフローしてバーナー

の火が消えるとても危険な状況になる。（慣れないと危険）

1ハゼ前後は温度上昇に伴い、ガスが増えるようなのでこれが起こりやすいので

適切に排気する。

また、空気の抜けがよいせいか余熱を強力に行わないと、自分の好きな味わいにはならなかった

1ハゼを過ぎたらそのまま強めの味わいにしてもいいし、だらだら焼いて味を抜くのもいい

自分のやり方では18分～20分ぐらいで焙煎を終了することを決めて、そこから逆算していきます。

今回は1ハゼまでは全開の火力なので、その後18分ないし20分で希望の焙煎度までもっていく火力にします。

具体的には最小。火がついていればいい。排気は全開にする。

そうすると自然に焙煎がもたついて、それぐらいの時間で焙煎を終えられるようになりました。

営業の豆を全部直火にしようとは思わないが、直火は直火の良さがあるなと感じ取っているです。

半熱風は制御が物凄くしやすいので、業務的には効率がとても良いです。

そんな感じ。

今日のコーヒーネタはここまで～

あとはラーメン作り！！

鶏ガラをいつものように蒸します。

鶏ガラ蒸してます

麺づくり

はるゆたか　
　加水40% 塩、粉かん水1%
　製麺　アトラス　目盛り4の厚さ　複合2回　切り出し1.5mm

はるゆたか　麵

チャーシューは150℃60分　その後チャダレに60分（30分で天地変え）

妻がカットしている。断面がピンク色で理想的！！

チャーシューサイコー

味玉、付け合わせの小松菜

味玉と小松菜

今日はシンプルに鶏ガラスープ250㏄に対し25gの醤油、鶏油で構築

カンセ――

チャーシューメン

チャーシューが今までで一番の仕上がり！！

シンプルだけどスバラシイ！！

美味しいラーメンでした！！お家でこんなに美味しいラーメン食べられて最高っす！！

ここから個性を発揮しようとすると、もっと技術レベルの向上が必要だと感じる

今日は少ししか歩かなくて9500歩！！

だんだん盛岡珈琲フェスティバルが近づいてきたぜ！！

コーヒー頑張ります！！　ラーメンも（笑）

今日は毎年恒例の大磯へ行ってきました

目的は小澤忠恭さんの写真展です

いつもと同じ時間に起きて、通勤電車に乗って都内を越えて大磯へ

新橋駅の駅ナカで軽い朝食をしたので、大磯着は10時ころだった

まずは海岸へ向かいます

駅から歩いて15分ほど

イイですよね。海

大磯　海2023.9.25

ここで野点

豆挽いてます

豆挽いてます海岸

抽出開始

妻が上手に点滴を収めてくれてます

いつもの点滴スタイル

かぜで揺らぐ

野外だと風で揺らぐのが面白い！！

風で着地点が曲がる

よく見てみると

上からの点滴と下からのコーヒーの雫

上からと下からの雫

滴一滴

キテマス瞬間

できあがり～

できあがりー

いい感じです

喜んで飲んでます

海でデミタスを飲みますサイコー

潮風とか周りの風景の力が強いので、深煎りで、ちょっと強めのブラジル

いい具合です～

野点は気持ちいいですね

久しぶりに野外でコーヒーを淹れて楽しみました

大磯の海もいい感じ

大磯の海

さいこー

大磯の海とコーヒーさいこー

それからメインイベント　小澤忠恭さんの写真展です！！

ギャラリー　さざれ石＆カフェあおばと

ギャラリーさざれ石＆カフェあおばと

今年は1980年のイスタンブール（トルコ）の写真を中心に展示してました

人が写ってる写真の感覚を忠恭さんからお話しいただく

そういう写真の感覚が面白いなと感じた

お店用には大磯の海と空が写った大判の写真を購入

毎朝眺めるのがなかなか馬鹿にできない良さがある

毎日やっていることって、無意識のうちにとても脳の中に張り巡らされてくる

それが素晴らしい

それとエッセイも購入　サインと直筆ヘタウマひよこを描いていただく。嬉しい

その後、あおばとで貴子ママの淹れるコーヒーを飲んでくつろぐ

色んな人がいろんなお菓子の差し入れがあって、面白い

あおばとのコーヒーも軽やかで飲みやすく薄くなく

軽い酸味よりのコーヒーで美味しいです～

あおばと

ゆっくりくつろいで、また大磯駅から船橋へ帰りました

船橋ではちょっと寄り道して、フィロコフィア　シャポー船橋店

テイクアウトでボリビアを頂きました

軽やかな酸味で、ぐぐぐーーっとコクが盛り上がってくる感じ

飲みやすくいい感じでした

フィロコフィア　ボリビア

そしてお家に帰って製麺

さくっと終了　(加水42％　はるちから　塩＆かん水1%)

さくっと製麺

混ぜそばにして食べました

製麺したてはおいしー

茹で前麵100g

タレ　（三升漬け10g,酢10g,米油10g,醤油4g)
シナモンバジル 2枚

うめーーー

さいこーーーー

今日はまぁまぁ歩いて10000歩

コーヒー野点気持ちよかった！！コーヒーがんばるぜーー！！

今日は文京区の春日へ

まずは、文京区シビックセンターの展望台

無茶苦茶景色がよいです！！

文京区シビックセンター　から千葉方面

例によって牛久大仏

肉眼では確認できず

牛久大仏方面

あとで画像から判断しました

これの

牛久大仏方向　拡大

牛久大仏！！ここです。さすが120ｍの立像

牛久大仏　確認！！

満足して目的地へ。

春日のVARESS　COFFEEへ行ってきました。

VARESS　COFFEE

ブラジル　アマレロブルボンを飲みました

サードウェーブっぽくて、ノボローストマスターで焙煎しているとのこと

事前情報のイメージよりは、酸味が少なくのみやすい感覚

ボディーのあるほろ苦さ

どちらかというと酸味少ない感覚であった

ブラジル　アマレロブルボン

妻はニコニコしながら、厚切りバタートーストとドーナッツを楽しんでいる

妻の飲んでいたマンデリンはかなりハーブ香がしていた

そしてお店からでて歩いていたら、ポスターに知っている噺家さん春雨や晴太さん

春雨や晴太

東京都水道歴史館で落語をやるためのポスターらしい

春雨や晴太さんは、この動画の撮影を行ってくれました。
ご本人は撮影していたので写らず（笑）

さて、本日のもう一つの目的地

木の下珈琲

木の下珈琲　2023.9.11

超久しぶり！！

先日、新潟の交響楽と、山形のコフィアへ行って以来、飲みたかった！！

ヤンニハラールモカ

うおーーー

香りがユニーク

いい具合です

苦く飲みごたえがありつつ、柔らかさもありつつ

冷めてくると甘くなってくる

飲みやすさと飲みごたえの狭間

うずの、飲みごたえとも違う

交響楽とコフィアの中間ぐらいのセンス

昨年飲んだ、美美のブラジルのレギュラーでもなく・・・

いやー面白い！！

こういう感じだと思う

ヤンニモカ　そこの感じ

それからお替わり

すいれん（ブレンドの名前です）

おおおおお

ほろ苦い格好良さ

飲みごたえがあるような、柔らかいような感覚

冷めてくると、酸味が盛り上がってくるが、

あくまでも苦みが主体で酸味が盛り上がるという感じ

暑いので浅めにとのことだったのですが、本当にそんな感じ

昨年の美美、今年の交響楽、コフィア　これらを飲むと

木の下さんのコーヒーがより自分の細胞のすみずみにいきわたる

たまたま居合わせたYさんと、油の話、水分の話、赤外線の話をした

今日もそれほど歩かず9800歩

みんなコーヒー頑張ってる！！僕もガンバロー　おーーー！！

あ、先週の製麺した麵は、混ぜそばにしてたべたです。

混ぜそば①（ウスターソース10g、醤油10g、こめ油5g)

まぜそば１

混ぜそば②(三升漬け10g、酢5g、麺つゆ5g,こめ油少々)

まぜそば２

今日は久しぶりにいつも通りの休日

ゆっくりできます～

お家のお掃除をして、

製麺っす

肌着すがたで製麺中

はるゆたか
200g
加水率
40%
粉かん水
1%
塩
1%

水にかん水と塩を溶かしてます

かん水と塩を溶かす

菜箸で水回し中

菜箸で水回し中

足でフミフミ

すごい踏んでます

すごいふんでます

折って広げて×2回

寝かせます

そしたらお出かけ～

いつもの下総中山

ジャンポールチェボー

ブラッド　オレンジ

ブラッドオレンジ

うおーーー

おいしーーー

見た目通りの構成感

オレンジ味のムースと下のチョコレートの生地

その中にチョリチョリしたものが入って、オレンジ、チョコの香りが響きあってむあーーですぅ

チェボーさんともいろいろと会話を楽しみました

それから、白金台へ

少し前から気になっていたコーヒー店

白金台珈琲 Kuromimi Lapin（クロミミ　ラパン）

クロミミ　ラパン

ケニア

なめらかなほろ苦いチョコレート的な感じからのうっすら酸味

まぁまぁすっきりとしている印象

味わいのボディーは最近楽しんだ、ホリグチ大手町店のコーヒーのイメージにちかい

店主からケニアについての思いを聞く

とにかくケニア

そうして、白金台からバスで東京駅まで

余裕があるときのバスは大変面白い乗り物

白金台から東京駅まで乗車したバス

町の風景がゆっくり楽しめるし、お客さんの雰囲気が生活臭をかんじさせる

電車だとそういう風にはならないのは不思議なことだ

おなじみ東京駅

東京駅2023.6.19

そしてまっすぐお家へ帰りました

夜はラーメン作り

先日　トリセツという番組で、ひき肉で出汁を取るラーメンが紹介されていました

僕もやってみたくなったので、それでラーメンです

ひき肉

鶏ひき肉、豚ひき肉　各100g

50℃の水でほぐす

ひき肉を湯でほぐす

沸騰した水でほぐしたひき肉入れます

番組では1200ccの水でしたが、ラーメンの出汁目的で600ccほどで製作

確かに金色の出汁がとれる

10分でこんなによい出汁が・・・あー6時間、鶏ガラ炊くのも面白いけど、ひき肉出汁はけっこう手軽だと思う

出汁ができたら、製麺作業

作業環境を良くするために廊下で製麺

製麺フィールド！！

いい感じです

麵帯上手にできた

台所のテーブルに製麺機をうまく固定する事が難しかったので、広い廊下にテーブルだしたらちょうど良かった（笑）

アトラス目盛り4 複合2回　1.5mm切り出し

いい感じに製麺できました

麵出来上がり

組み立てです

2人分スープ（550cc）は出汁に塩（1.2%）、ネギ油(30cc)、日本酒(25cc)で構成

いかにも淡麗系のスープ

見た目が意識高そうでしょ？

具は青梗菜をゆでたもの、もやしと先ほどの出汁をとったひき肉を軽くネギ油でいためたもの

青梗菜ともやしひき肉

麵ゆでてます

麵茹でてます

湯切り・・・先日いった船橋の名店　かいざんの湯切りをイメージしながら！！

湯切り中

盛り付け

麺上げしてます

カンセ―――　ひき肉出汁の塩ラーメン

ひき肉出汁の塩ラーメン

意識高そうでしょ？

すごい面啜ってる

すごい麵啜ってる

うめーーーー

これは手軽だけどうめーーー

かなり満足！！

スープも意識高い感じでうめーーーー

スープ飲んでうめーーー

さっきのラーメンについて調子こきながら、

妻にしゃべっているところを撮影されている

調子こいてラーメンについてしゃべってます

調子こいてます（笑）

お腹のネコ

ネコ（笑）

今日はそんなかんじ～

楽しい一日であった

今日はまぁまぁ歩いて11000歩

あしたからもコーヒーに精進精進！！