今日は妻が健康診断パート3があるので、

ななんと、ラーメン作り！！

今日は軽くコーヒーネタから行ってみましょう

「夏休みの自由研究　ランブレッソを作ってみよう！！」

喫茶いずみのイトーは、ランブルがとても大好きなのは、皆さんご存じかもしれません

関口一郎さんの、珈琲辛口談義P82に、ランブレッソという飲み物のことが書いてある

ランブレッソとは、直火式エスプレッソ器具を用いた、直火にかけない、

ランブルの独自のやり方で、抽出した液体だ

 

ランブルのメニューにあり、それは現在(2026.8現在)も楽しむことができる

飲むととても、個性的な味わいで、僕は好きなのですが、とても強めのコーヒー

苦味寄りで、一種独特の香りがあり、ぬわわわーとうま味のようなあの感覚で抜ける

エスプレッソという割に、微粉の感じを感じず、液体の性質はとてもクリアだ

それを真似して作ってみました

辛口談義には、「お湯で静かに抽出」と「熱帯魚用の小型ポンプを使う」とあるので

想像しながらやってみました

皆さんも、ぜひ自由研究してみましょう

用意するもの

・熱帯魚用のポンプ（安いのでOK）

 

・マキネッタ　使用したのは4人用（直火式エスプレッソ器具）

・内径8㎜のチューブ

・内径8㎜のチューブと熱帯魚用のポンプチューブを繋ぐ接手（ホームセンターの園芸用のホースをつなぐところにありました）

・ゼムクリップ

・粉25ｇ　みるっこエスプレッソ用の目盛りで1番の細かいもの

1、安全弁を無効化

安全弁をペンチで、引きながら、内側にゼムクリップの先を差し込んで、弁が開いた状態にする

２、粉を詰める

そのまま詰めてもよいのですが、軽い力でならす位の感じでタンピングまで行かないけどならす

３、お湯を詰める（沸騰したお湯をそのまま）

お湯の湯量が少ないと、失敗しやすいので、目安としては、安全弁のすぐ下まで入れる

４、エアーで加圧

タンピングの状況にもよりますが、10分から20分ぐらいすると出てきます

この辺はタンピングで調整してください
（※写真ではホルダーに粉を入れてセットした状態ではありませんが、

最後に接続するほうが、こぼさなくてすみます）

５、ペーパーで濾す

え？！そんなの書いてないじゃん？ですけど、ランブレッソのクリアさから考えると

どこかにフィルターを噛ましていてもおかしくない液性

ネルでもよいと思います

カンセ～

濃度はTDS換算で17.4　濃いです濃いです！！

なかなか濃い液体が出来上がりました

液体田中の雰囲気にも近いです

味わいは、残念だけど、ランブレッソみたく美味しくなってない

何かが決定的に違う感じです

ランブレッソ　皆さんもぜひやってみて下さい

「コーヒーネタ2　ランブルディップ」

この7月に再発売されてから、少し仕様が変わり、よりリッチな味わいを楽しめるそうです

欲しくてしょうがなかったので、

すぐにお客さんにランブルへ行くときに合わせて購入してもらいました

ひとつ注意点は、

今回のロットでは印刷が間に合わず、裏書に”30秒蒸らす”とあるのですが、

”3分蒸らす”が正解

では、

100㏄の熱湯で蒸らす

途中2回ぐらい、チャプチャプ

3分経ったら50㏄追加で完成

ランブル　ディップ（エチオピア）

うおーーー

ピヤピヤしている（笑）

っぽいっぽい

完全に、っぽい

粉が以前の仕様より細かくなって、より幅が広い味わいが加わった

酸味よりでちょっとほろ苦く、エチオピアと言われれば、ほんとエチオピア

これは結構いけます

ランブル好きのご友人にどうぞ、ランブル好きではなくても、ちゃんとコーヒーです

けっこうイケてます

以上コーヒーネタ終了

ラーメン作り

今日はいつものイトーラーメンに豚足を追加して、ドロドロを演出

自作麺は、ドロドロに負けないように、手切りの太め麺

まず、金曜日からシャトルシェフを駆使して

2日間火を入れ続けた豚足

シャトルシェフだと、朝火入れして、夜火入れしてで、トロトロ豚足ができるので

お家ラーメン派には嬉しい道具

 

48時間煮込んだ豚足スープは、味見してみると、

トロミはあるけど、うまみの層が全然ない感じ

まぁそうですよね

鶏ガラを投入

 

6時間ほど炊いていきます。

良い感じに混とんとしてキテマス

完成！！脂の強さではないトロミのあるスープ！！

製麺

中力粉　加水率40% 粉かん水0.5% 塩1%

限界までフミフミして

複合1回

アトラスの目盛り3で終了

3つ折りにした麺帯を包丁で切ります

初めてなのでこんなものです。この不揃いさもいいかもしれない

 

トッピングは、キャベツ、もも肉のチャーシュー、ニンニク

スープ250㏄に対してチャダレ30㏄

カンセ～

イトーラーメン　太麺醤油

うめーーー見た目通りの味わい！！まとまってます！！

醤油を感じつつ旨味、トロミ、節の味でぬをーーーっと抜けていきます

まぁまぁインパクトあっていい感じです～

太麺がスープにあってます～

もも肉のがっつり肉がこのコンセプトにいい感じ～

キャベツも箸休めに良いです

このラーメンにすりおろしにんにくがたまりまシェーン

太麺を制作したことで、スープの強さ、麵の強さに対する融合を学びました

美味しい麵だったよ～

いやー今日はそんな一日

ラーメン作りは一日かけて楽しかったよーん

あしたからもリフレッシュしたのでコーヒー頑張ります！！

今日は妻が市の健康診断パート2で婦人科へ行っているので、朝から麺活です！！

総武線快速電車で東京駅へ向かいます

今日の通勤電車のお供は、先週に続き、ブンゲン先生

宇宙と宇宙をつなぐ数学

IUT理論の衝撃を、わかりやすい言葉で一般読者に伝えてくれている

ついつい語りがうまいので、あっという間に東京駅

IUT理論が新しい、理論を提唱した望月教授がどのように、IUT理論を世界に伝えているかということが

ちょっと、我々のコアなネルドリップにも通じる部分が自分にはあるように感じて面白い

9時に東京駅に到着

今日の目的は東京ラーメンストリートにある斑鳩というお店です。

斑鳩はテレビチャンピョンという番組で一躍有名になったラーメン店

創業当時は九段下に店舗があり、僕は、旅行関係の会社に勤めていたころ、事務所が、近くにあり行列を目の当たりにしてました

そのころ2度ほど行ったことがあります

けっこうインパクトがあるようなスープでびっくりしたことを覚えています

早めについたので、ラーメンストリートの観察

9時だと開店していたのは、超絶有名 六厘舎、豚骨の俺式、そらのいろ、味噌ラーメン　花道庵、煮干しの玉、家系の革新屋

しょうじきどの店舗もグイグイ来ていて、ちょっと六厘舎すいてるから、入ってもいいかなぁと思ったり

お店の客入りの感じを眺めたり、

ラーメンストリートに入っていくお客さんの顔をみて、たぶんこの人は、家系はいるな・・・とか

たぶん、味噌いくよね・・・とか、あーインバウンドか、たぶん六厘舎だろうな～とか

あーさっきの大学生みたいな男の子たちは六厘舎はあきらめて、コッテリ食べたくて、家系にもどってきたか～とか

観察して楽しい時間を過ごす

開店前は、お店の人が仕込みとか準備をしているのですが、その様子を見ていてもお店の色が出ていて楽しいです

いいっすねぇ　斑鳩

券売機を見て、選択肢はこれしかない

こってり　味重　Rich　超濃厚東京駅ラーメン

うおーー運ばれてくるラーメンの香りが良い！！

器から発散される匂いが良いです！！

うおーーこういうの食べたかった！！

ドロッと脂の甘味と、動物系のなんというか旨味、それに絡みつくように魚介の鰹節みたいないい感じの旨味

そしてドロドロしてクリアとは対極の質感

それらが、嫌みなくきれいにふわーーーどどどどーーと展開！！素晴らしい！！

塩分はまぁまぁ

麺も中太で丸い麵。小麦の香りもふわっと来るレベル

いいっすねぇ

穂先メンマは、メンマで穂先の食感良くて見た目もカッチョイイ！！

チャーシューの見た目も丸く成型していてカッコよく、味はまぁまぁの塩分で柔らかい

味玉もまぁまぁの塩分。やはり一つのラーメンを食べる意味でバランスが優れている

ドロドロのスープと中太の麺は、自宅で作るイトーラーメンに近いといえば近い

もちろん全然斑鳩は別次元ですが、

イトーの創るラーメンと近い感覚はあるとやはり感じた

スープの印象はこんな感じ。

ここまで楽しんだら、卓上にある調味料でアレンジして遊ぶ

まずは、昆布酢

これを入れるとさっぱりして、ちょっと有名店のつけ麺のスープみたくなる

ここにコショウを入れると、ちょっともう中毒的ないいお味

さらにゆず七味いれちゃうと危うく、飲み干しそうになってしまいました（笑）

いやーー無茶苦茶満足

麺とスープ最高！！自分の好きなパターンだった！！

（前回斑鳩へ来たのは８年前、忘れられないしのぶ会の翌日　かうひい堂の牧さん横浜時代の大神殿を訪ねた後に妻と打ち上げで来て以来）

 

斑鳩を最高の気分でて、八重洲地下を散歩しました

夏休みなので、キャラクターストリートには、親子連れが大勢

ちいかわショップ激込み！！

少し散歩したら、電車に乗って神田駅へ移動

神田に下車するのは久々です。7年ぶりぐらいです。

麺活パート2！！

自家製麺　伊藤

自分がラーメン屋だしたらこんな屋号になるんじゃないのか？（笑）という屋号

ここも、ぼくが言うまでもないぐらい超有名店

煮干し系の中華そば

赤羽、銀座、神田にお店があります

一度どうしても食べてみたかったお店です

ここも開店と同時に入店

2杯目なので、比内鶏そばネギのみ 小 にしました

うおーーーうまい！！

味がいい！！

麺がパツンパツン

醤油のような、煮干しの苦味のような、醤油の黒いところと煮干しのあの苦いところの感じがうまくつながっていて、

なんかデミグラスソースすら感じる（笑）

で、パツンパツン麺がちょうどいい

なんか食べてると、なんかちょうどよくなってくる

とみたの麺にも初めての時は驚いたけど、伊藤の麺にも驚いた

このスープにはこれだと感じる

先週食べた、がんこ系のあの麺でも駄目だしなぁ～

スープの印象はこんな感じ

全体に、きめの細かい油の粒子がキラキラしているパターン

なんか、スープの絶妙なバランスがすごい！！

醤油のような煮干しだけど、そういう感じでもないし、

ちゃんと融合しているところがすごい！！

来てよかったと感じる

 

そして、食後のコーヒー

ムラタヤ珈琲店

本日のコーヒー（ホット）

おおおおおーーーーーー

良い感じだ！！

酸味のある、まろやかなコーヒー

道家宿や和田珈琲・・・そんな文脈をほうふつとさせる味わい

この味だったら、なんかスペシャリティーの店で、イケてるハウスブレンドとかこんな感じ

香ばしく円やかで嫌みがない感覚がいいっすよね

店主のおばあちゃんは、奥の椅子でうつらうつら

なくなったマスターの取材の記事を読む

直火式の豚釜に5kg入れて焙煎する・・・大手焙煎業者が入り込んでいて、苦戦したが

入り込めるように、誰もやらないことをやること（独自のブレンドを創る）ことでお客様を獲得していったと

また、コーヒー教室を店舗で行って、喫茶店を初めたい人を育成したり、ということが書いてあった

珍しい珈琲明神も相変わらずでした

昔の雑誌なので、若いころの大坊さんも掲載されていた(30歳）とのこと

いやーー、50年ほど前の話っす。

かっちょいい～

とても良い時間を過ごしました

店主のおばあちゃんにお金を払ってお店を出ました

神田なので、先週に引き続き歩いて秋葉原へ行きました

今日は、主に電気パーツのお店を何も買わないけど、見て歩きました

超有名、秋月電子通商や超有名、千石電商

店に入ると、いやー僕はぜんぜんわかんないけど、みんな真剣

かっちょいいです

今はスマホ片手に自分の必要な部品を選んでいる

その雰囲気がいい

僕はわかんなけど、わかるような、わかんないような。そんな感じです。

これが、オタクパワーの根源だろうとビンビンに感じる

30分ぐらい散歩して、妻が待っている船橋へ総武線で引き返す

船橋へ帰ると、無事に妻が待っている

そして、フィロコフィアの新店舗　その名も”旧焙煎所”へ行ってきました

この旧焙煎所の中に入るのは、2018年の3月に関さん達と、いっしょにコーヒーを飲んで以来だ
（このとき参照）

このときは、たまたま営業してなかったが、厚意で入れてもらい、
コーヒーを飲ませてもらったり、焙煎機や、豆の保管庫を見せてもらえたと記憶しています

 

ぼくは、バッチコーヒー（ホット）妻はアメリカーノ

バッチコーヒー（今日はブラジル　とのこと）

おーーー

説明通り、スパイシーでちょっとライチのようなハーブのような香りがある

酸味は強すぎず、こんなのが飲めちゃうんだったらきちゃうきちゃう

けっこうクリアで飲みやすくいい感じです！！

全体的に、旧焙煎所はリーズナブル路線で利用しやすい感じ

妻のアメリカーノもけっこういい感じ

酸味があってガツーンときて、さっき食べた斑鳩の後とかよさそーー

もう船橋完全にコーヒーです！！

今日はまぁまぁで12000歩

あしたからもコーヒー頑張ります！！限界の限界を超えていく（ｂｙ田中完枝）

今日は妻が健康診断の為、朝からラーメン活動です！！

今日の目的地は、金町のがんこラーメン

金町は柴又の隣です。

船橋からは京成電車に乗って、高砂まで乗車

 

移動時間は短いですが、今日のお供は、ブンゲン先生のIUT理論の衝撃

ブンゲン先生（正しくはフミハルと呼びます）は、
望月教授が構築した理論をわかりやすい言葉で解説してくれていて

読んでいて楽しい！！装丁もかっこいい！！

高砂駅から、同じ京成の金町線へ乗り換えます

単線なので、非日常的な田舎へ旅行感がでて楽しくなる

降車してくる人は、とても多く、かんぜんな満員電車だった

高砂から金町へは、通勤客とは逆の移動なので空いている。

かなりスムーズに移動ができて、開店の60分前には、金町駅に到着

なので、近隣を散歩する

今日は行かないけど、仕込み中の匂いを嗅ぎに金町の有名店　三浦家

昼間は家系で、夜はとんこつラーメンの二毛作店

いつか訪ねてみたい店舗だ

仕込み中の、店の外に漂ってくる香りも、なかなかコクのありそうな豚骨の香りだった

金町は駅前にURの団地がある

その辺を散歩

うろうろしていると、開店時間

はい

一条流がんこラーメン金町！！

僕はがんこラーメンが好きだ

このブログでも書いてますが、

高校生の頃に、末広町の宗家一条流がんこラーメン思い出がある

↓ネットで見つけた、末広町がんこの様子を伝える貴重な記事

さらば「がんこラーメン」。創業20年の名物ラーメン店が近く閉店 – エルミタージュ秋葉原

何度か行き、ちょっとおっかないけど、オジサンは優しくて、

ラーメンもどこか他と違っていた。ちょっとかっこいい。

そういう記憶があるので、がんこの流れをくむラーメン店は好きなのですが、

やはりラーメン二郎や亜流の店のように一般の人が良いかというとそうではない部類の店だろう

今日は久しぶりに、普通のいわばがんこラーメンといったら、

この面持ちだよねぇ～という

こってり塩を食べました

メンバーズカードを掲示して青唐辛子トッピング

麵量はデフォルト(がんこ系は多めで200ｇとされている)

うおーーおなじみの見た目です～

香りはあの感じ！！

スープは俊敏な塩分がカクーーンとくる

しょっぱーいけどコレコレ

そして、こってりなので、ちょっと脂の甘味あり、旨味がもわわわわーーって感覚

麺をすすると、ぶつぶつと例の感じの麺でコレコレ～って印象

やっぱりおいしい

人によっては嫌いだろうなという感じの、ぶつぶつ麺

チャーシューはトロトロ、焦がしネギはちょっと香りを添加してくる

麺とスープだけになった状態が一番好きでここからが大好き

麺とスープをそのまま楽しんで、青唐辛子をぶちこむ

旨さが加速してすぐに麺がなくなってしまう

塩分濃度がしっかりしているので、自分流に生卵とか、青唐辛子とか、ご飯とか

すきなように調整しても、スープが負けない感じがある

僕はだんぜん青唐辛子！！

いれてもぜんぜん負けない。むしろうまい

スープの印象はこんな感じ

さすがに、全部は飲みませんでした

しばらくすると、不思議と食べたくなるのが、がんこラーメン。不思議なものです

そして、金町から、常磐線に乗車して、北千住で乗り換えて南千住

コーヒーの御三家　

（※ランブル、閉店した吉祥寺もか と合わせて御三家と言っていた）

カフェ　バッハ

10時30分開店で、15分ほど前に到着

シャッターが閉まっている

隣を見ると、ほていや（コーヒーマニアには有名？な宿）

この宿の一室であの人が宿泊したときはマンデリンを淹れているのかと？想像する

開店と同時に入店

がんこラーメンの流れなので、豆の瓶をみて、ペルーを注文

待っている間に、メガネのカウンターを守る青年と会話する

塩分濃度の高いがんこラーメンの後に、深煎り飲みたいということでペルーを選んだと伝えると

マラウイも今度おススメですと教えてもらう

マラウイは、同じ豆量で抽出量は少ない（150㏄を100㏄と言っていた)ので濃いめに感じるとのこと

ペルー

おーーー

ほろにが甘い！！

まぁまぁな強度

最近のスペシャリティーの200㏄ぐらいで提供される、レギュラーコーヒーより濃く感じる

冷めてくると酸味もまぁ感じて、美味しく楽しめた

見た目の黒さよりは浅めに感じた

ペルーの産地という感覚はわからないが、なんか普段はペルーって飲まないけど、ペルーを飲む気にさせるバッハ面白い（笑）

で、自分の4回訪問した時のブログを調べると、イエメン　ハラー4回中3回　ターキッシュコーヒー1回だ（笑）

人の印象はその時々の気持ちで左右されるし、記憶もあいまいです（笑笑）

一番最近は4年前に、関さんと来た時だ。あんときは王子から都電に乗っかって、三ノ輪から歩いたんだよなぁ～

楽しい一日だったな～

それから、ラーメンの話になって、王道家（家系ラーメン）をお勧めされつつ

選択したコーヒーは

ニカラグアSHB

うおーー

想像通り酸味がある。ちょっと意識高い系じゃなく普通のスーパーで買うプチトマトっぽい感じがある

冷めてくると、よくいう、リンゴが熟してない酸味のような感じ

ルバーブを生でたべた感じ

それにちょっと甘さが混じってくる

焙煎でいうと、わりと成分を生かしているような感じのコントラストを感じる

香りもビビットだ。たまに飲みに来て味わいの印象をアップデートしないといけないなぁと感じた。

かなりバッハを堪能して満足！！

南千住の貨物基地を見て

そのまま日比谷線で秋葉原へ

妻との待ち合わせに、少し余裕があったので、

秋葉原を一人散策

まずは、コスパという、まぁアニメ作品のコスチュームやグッズを売っている店へ行きました

目的の庵野アニメが大好きなので、”努力と根性”Tシャツを購入

そして、それこそ高校生の頃にうろうろしていた路地を今日もうろうろ

別に何かを買うわけでもないが、うろうろ

いろんな電気部品から、自分の価値あるものを見つけにきていたように思う

”自分だけが知ってる感”そういうのに酔うみたいな・・・電気屋のおじさんたちはちょっと怖かったけど（笑）

旧末広町のがんこの跡地は別のラーメン屋になっていて、

営業していておおおおと感じたり

メイドさんが客引きしていたり

ラホーレのカレーひっさびさに食べたいなあ～と店内を見たり

外国人多いなぁ～とうろうろして思ったり

30分ほど散歩して、総武線で船橋へ帰った

船橋では健康診断を終えた、妻が無事に待っていた

暑いので、京成電車に乗って船橋大神宮へ

お参りをしてから、

路面店から、しっかりとした店舗営業へアップデートした、

スプラウト！！

いったら山ちゃん夫婦がそろっていて、

昨年の日本テレビに出演した時のことを褒めてもらう

今日はエチオピアのアナエロ

うほ＾＾＾

こういう感じよね

ほんと、アナエロ

こういうかんじよね

ってかんじよね

バッハより飲みやすい印象。

2階にある客席が居心地よくいい感じ

たまたま、Uちーと会う

すごい偶然

妻は、アメリカーノと、アイスサンドを楽しんでいる

十二分に楽しんでお家へ帰ってきました

夜ごはんは、ルチェの田原君にお土産でいただいたラーメン。どうもありがとう

お家ラーメンなので、妻が野菜を蒸して、僕がローストした豚を乗っけました

お家ラーメンもすごくおいし～

そして、さらに髪の毛アップデート

後ろ

よこ

よこアップ　髪の毛の流れが変わっている場所がわかりやすくなる

今日はまぁまぁ歩いて16000歩

来週も妻が市の健康診断パート2なので、麺活で始まる予定です～

いよいよ今週末,第15回 盛岡珈琲フェスティバルが迫ってきました！！

そんな今日はお家で準備です！！

恒例になったラーメン作りもやりました

まずは準備とコーヒーネタから

朝ごはんのコーヒーに今朝はなんとランブル！！

ランブル　ディップスタイルコーヒー

いわゆるティーバックタイプ

オレンジの袋とロゴがランブル好きの心をとらえています！！

説明によると100㏄で蒸らしてから、

50～100ccのお湯を加えろと書いてあるのでその通りにしました

うおーーー

クリア！！

っぽいといえばっぽい！！

甘くてすーーーっとしたクリアな味わい。

ちゃんとコーヒーのコクを感じる

キラキラしたコーヒーではなく、柔らかい味わいで、これはこれでアリだなと感じました

ランブルパワー全開！！

ティーバックから、コーヒーの粉を調べる

まぁまぁ細かい粉末が入っている

そこまでヌルヌルしないほうの粉

そして、ラーメン作りの工程がひと段落したので、

お習字でPOP作成！！

ガンガン書いてます

前夜祭のPOPも制作！！

課題豆のブラジルのPOPも制作

妻は妻でまずは荷物のパッキング！！すごい勢いだ！！エスプレッソ並み！！

イベント終了したときの、ボーっとした頭でも片づけられるように、しまう順番の図

こまごまとした作業は妻が頑張ってくれました。どうもありがとう！！

2杯目のコーヒーは、これまたドリップパック！！

今日はネルドリップしなかったぜ～

浮き葉さんのドリップパック

これは、〇Rさんに頂きました

浮き葉さんは、実は十一房珈琲店で働いている人

その人が、たまーに個人でイベント出店していて、そこで入手してきたそう

もう袋にパンパンの粉（笑）

30秒蒸らして、目的の量まで抽出

今日は200㏄ほど取りました

うおーーしっかり苦くてコクがある！！

冷めてくると甘くなりうっすら香りがして、つつじの蜜の部分をなめた感じだ

あのはかない甘い味

熱いうちは苦味が支配的だったが、冷めてくると世界が一変する

苦さを伴った甘味から、するようなしないような香味を感じる

はい。あとはラーメン作り部門です

本日は、醤油ラーメン、動物と節系のWスープのコンセプトです

いつものように鶏ガラ

およそ400gを蒸します

蒸したら水を入れて炊いていきます

今日は、手羽元400gも追加（お湯をかけて霜降りしてあります）

これを水1500ccで炊いてスープにします

スープを仕込んでいる間に、麵の作業も

中力粉400g　加水率40% 炭酸ナトリウム1% 塩1%

粉をふるって、水回し

その後はフリーザーパックに入れて、足でフミフミ

四つ折りにして、足でフミフミ

弾力が強くなるまでやって終了

3時間ぐらい冷蔵庫で休めて、製麺

今日は複合1回　

アトラス目盛り5 　1.5㎜で切り出し

ちょっと細麺です

6時間ほど炊いたら、手羽先を取り出して肉を回収

炊いたスープに厚節30g、煮干し20g入れて1時間

いー匂い

濾してスープの完成

今日の取れ高はおよそ1000g（材料400gに対して1000g)

トッピングは味玉、豚ももチャーシュー、青ネギ

スープのセットアップ

スープ250g 醤油18g ラード大さじ1

イトー醤油ラーメンおまちぃぃぃぃ！！

麺をすすってます！！気分は最高！！ランブルオレンジ（笑）

まったりとしたスープと、動物と魚の節のうま味が混然一体になってうめぇーーー

コッテリ醤油あじだぜ～

麺は細くてしなやかで、すすっていて気持ちいい

たまにお家製麺なので、くっついている部分もあるがそれはそれでうまい

製麺仕立ては、小麦の香りもフワッとわずかに香って美味しいです！！

細めの青ネギと、麵の細さがまっち

トッピングの塩分濃度はだいぶ調整が上手になってきた。もう出すぎることがない！！

今日のは、全体が丸い感じのラーメンでいいなぁ～という印象

お代りで、替え玉！！

トッピングはネギだけ

案外これがかなりうめぇ

というか、イトーは麵とスープとちょっとの薬味で満足！！

今日のスープの印象はこんな感じ

いやーーまとまりあって嬉しい！！

続けてると少しづつ上手になっていきます！！

今日はほとんど歩かず1000歩

今週末6月12日（金）～14日（日）までは盛岡珈琲フェスティバルへ出店の為、

店舗は休みます

定休日の月曜日を挟んで火曜日から通常営業です！！

週末は盛岡でコーヒーヴァクハツ！！いいぇぇーーい

今日は妻が美容室でしたので、ラーメン活動です！！

朝、7時半に出動！！

夏見台から、東京へ

お供はこの本

はじめての圏論

関係の関係からを見る・・・概念の勉強です

さて、7時半に出発して、順調に9時過ぎに目的地の中目黒へ到着

今日の１杯目は、チャーシューの勉強です

朝早めの営業で、つるし焼きチャーシューを売りにしているお店を調べると、

麵屋みかん（味貫）がネット上ではヒット

船橋から比較的近い浦安にも、

つるし焼きチャーシューを売りにしている鶏白湯のお店もネット上でヒット

今日の目的としては、中目黒が良かったので、中目黒にしました

早めについたのでラーメン屋の近所を散歩しました

はい。目的のお店

麺や みかん

10時開店です。朝ラー派には嬉しい！！

だれも並んでいないのですが、お店の前で待機

日本蕎麦屋さんのような鰹節のような醤油のようないい香りが漂ってます

お店によって、豚骨だったり鶏ガラだったり、様々です

換気扇から出てくる匂いで想像が掻き立てられます

醤油ラーメン　吊るし焼きチャーシュー1枚プラスで注文

うおーー見た目は昔ながらの中華そば！！

香りもいい節系の感じとお醤油のかぐわしい香り

おーー見事に融合

見た目通りの味わい

麺も中細麵で自分が作る麵の感じに近い

醤油からちょっと、苦い様なその手前ぐらいのうま味の感じ

すこーし酸味も感じるような感じない様な感じ

動物っぽさはほとんど感じない

飲みごたえはばっちりあります

麺がすーーって感じでうまい！！

そして、目的のチャーシュー

見てください

端が赤い

この感じでいいんだ！！

塩分は控えめだが味はついている

わずかに炭火の香りがしていて、ホロホロしっとり系の仕上がり

勉強になります！！

自分でいろいろな人の吊るし焼きを参考にしながら、自宅のキッチンでうまくいく方法を研究してますが、

プロのを食べると勉強になる感じが圧倒的

ラーメン全体としては非常にバランスよく仕上がっていて美味しいなぁ～という感覚

スープの印象はこんな感じ！！

黒めでいい感じっす！！

 

大満足で1杯目を終える

胃から煮干しと醤油の戻り香が上がってくる（笑）

次の1杯へ行く前にコーヒーで区切りをつける

本当はカフェ ファソンでネルドリップのデミタスが飲みたいところだが、

時間がかかりそうなので、

オニバスコーヒー　中目黒店へ行きました

自分ブログによるとココも10年ぶりの訪問
あの時は、サードウェーブの勉強で回ったんだよな～
ミスターMこと船橋南口ドトールの梶真佐巳さんと来ました

エスプレッソ　ダブル

うおーーー

酸っぱいけど飲みやすい

香りが逆に懐かしい（笑）

ポン酢のような酸味と醤油ではないけど黒い感じを伴った味わい

ぽぽぽーんっと上がってきて苦いところに、着地して消える

さっきの醤油ラーメンの表面の香味油がしっかり目だったので、

ちょうど融合してくる

ここのエスプレソだと強いかなと思ったですが、

まぁまぁいい感じだった

ポン酢のように立ち上がり、ポップコーンからほろ苦くなりススッって感じ

フィロコフィアのエスプレッソの形とはやはり違う

面白い！！

店内のお客様は基本ほかの国の人

それぞれに楽しんでいる

すごいオニバス！！

そして、電車に乗って2杯目のラーメンへ移動

赤坂です！！

博多ラーメン和（かず）

11時開店で11時15分ぐらいに店の前に到着したら、もう20名ほど行列！！

うぎゃーーーー出遅れた！！

しかし、下調べで回転が早いので、行列していても平気とのことだったので待つ！！

ここは、カプチーノ系の豚骨ラーメンでとても有名な場所です

今更、僕が話すまでもないですが、豚骨臭い豚骨ラーメン

先日の門司の丸拳ラーメンが僕の中で豚骨ラーメンが
すごく良かったので、こうしてめぐってます

店の外まで香りがしてくる！！

これはいい！！

11時15分頃列に並んで、40分ごろには店内に入ることができる

こんな感じで泡

もう臭くて旨いです

まぁまぁヌルヌルしているが、油の層は感じず、全体がクリーミーでなめらかという質感のスープ

なんの指標かは不明だが12.3%らしい

決してサラリとはしていない

臭い様な旨味が強い様な、そして仄かに納豆的な苦味があっていい感じ

麺はふつうの硬さを頼んだけど、しっかり歯ごたえがありとてもよかった

スープが非常に強いけど、細麺でありながらスープに埋没しないあの感覚

素晴らしい！！

ちょっとしたきくらげと、薄ーいチャーシューがまたいい感じだ

めちゃくちゃスープがうまい！！

さっきラーメンを食べていなければ替え玉していただろうが、

今日はスープを全部飲みたいから

麺は1玉にした。スープが強いので麺は2玉から3玉は行きたい感じだ。

今度はここだけで堪能してもいいぐらいだ！！

スープの印象はこんな感じ

もう豚骨のポタージュだ！！

そして最後のお楽しみ。

骨粉。ザラザラしています

お店の張り紙に、この骨粉に酢を入れて飲むと旨いと書いてあったのでやってみた

確かにうまい

豚足酢味噌が好きな人は好きだ！！

いっしゅんさっきのエスプレッソがよみがえる（笑）

いやーー博多ラーメン和　すごい

行列すぎるのでなかなか行けない！！

すげー店だ！！いってよかった！！

 

そして、〆のコーヒー

この感じなら、もうネルドリップのデミタスが飲みたいな～って気持ちだが、

赤坂界隈だとないのです

バールデルソーレでエスプレッソって感じでもないので、

ブラブラしていて、パッと目に留まったお店

日夜　珈琲とワイン

コーヒーは焙煎度合いによって銘柄が決まっているそうで、

中浅煎りを選択

今日はパナマとのこと

ペーパードリップで待ってスン　スン　スンと淹れている

その間も常連のオジサマの相手を頑張っている

美濃焼のカップで提供

ぽわーーん

酸っぱ香ばしい！！

ちょうど飲みたいぐらいの感じでいいかも～

個性的なインスピレーションというよりは

酸味と苦味のバランス調整を頑張るというスタイルだろう

液体の濃さと酸味の具合がちょうどよくて、美味しかったです～と店主に伝えたら

とても喜んでくれてこちらも嬉しくなる

常連のオジサマがいたので、長居は無用と思い飲んだらお店を後にしました

コーヒーを楽しんだら、船橋へ引き返して、美容室後の妻と合流

素敵な髪形になっていて嬉しい！！

夏向けでちょっとさっぱりだ！！

船橋で合流した後は、船橋駅から10分ぐらい歩いたところにある紅茶の専門店

ティースプリング

ディンブラを飲みました

久々の紅茶は美味しい

ちょっとマスカットの緑色のブドウの皮をかみしめた時の味といい渋み

ほんのり香ばしいそれらがさらさらさらーーーっちゅうかんじ

妻はヌワラエリアとヴィクトリアサンドイッチというイギリス菓子の定番中の定番を食べてニコニコしている

一口もらいましたが、意外に軽くてさっぱり明るいケーキ

スポンジが詰まっていて重そうに見えるけど、ふわーーっとして、挟んであるジャムとクリームとのバランスが良い！！

ネコも可愛かった

それから、長津川沿いを歩きました

長津川親水公園

いいですね～

ネコもたくさん

いいですね～

ネコたくさん

夜は今日もチャーシュー焼いてます！！

いやーー今日勉強したことを自分の中で昇華したい！！

まぁまぁ上手にできました～

今日は17000歩！！最近にしてはあるきました！！

明日からもコーヒー頑張ります！！

イベントウィーク後半戦です！！

今回は盛岡！！

機屋の関さんのところで、超久々の本気コーヒー合宿です！！

題して、機屋コーヒー合宿2026 手ごわいスマトラを美味しく焼く！！

参加者は、僕、ルチェ（山形）の田原君、花喫茶Mの吉野さん、盛フェススーパーボランティアO夫婦

機屋スタッフ、関さんの息子のM君

早朝、船橋を出発して、東北新幹線へ乗車しました

入線してくる、常盤グリーンの新幹線

仙台付近では、仙台観音見えました

同じ新幹線だった、山形の田原君と合流して、開運橋から岩手山を見ました

今日はすっきり晴れていたのでキレーに見えました！！

機屋へ着くと皆さんそろっています。

挨拶早々、まかないづくり仕込みをしました！！

その後みんなでそれぞれの持参した豆を抽出

ティスティング

それぞれ自分の豆の説明をして、ティスティングをしました

田原君が話す赤外線の利かせ方の話が興味深かった

最終段階での役割のように自分としては感じた

ガッとドリフトでコーナーを曲がってくる、苦く強いスマトラ（マンデリン）の印象

花喫茶Mさんのスマトラ（マンデリン）は、やわらかく、伸びやかで苦味と酸味を感じる印象

O夫婦のものはそれぞれ、ほろ苦く甘さを感じるもの、酸味ぐぐぐーーっという感覚のもの

自分のものはごつーーんとしたスマトラ（マンデリン）に仕上がり

関さんのものは酸味で入りつつもわーんと苦味、冷えてきて薔薇みたいな感覚

これらを踏まえて手網焙煎→抽出を一日中繰り返しました

死ぬほど面白い

こういう風にグッチャグチャで自分のコーヒー創る時間がとても楽しいです

機屋スタッフのSさんのはコントラストの強い酸味系のスマトラに仕上がっていたり、

機屋スタッフM君のものは結構忠実に、機屋の瓶に入って売ってるスマトラ（マンデリン）に構成が近く美味しかった

関さんの息子のM君のものは、クリームみたいな甘いやつは久々にこの香りを感じたし、

田原君の酸っぱいパターンは赤い土

さらに2回目やったりしつつO夫婦のEさんの2回目は、しっかり苦味＆甘味

機屋スタッフYさんもやわらかい苦味＆甘味

機屋スタッフM君の3回目は1回目にしっかり寄せている味

田原君の3回目の15分はおーーという感じ

途中で関さんの山登りにたとえた焙煎方針の話を聞く

経路はどうであれ、山に登るということを決める・・・というような話

歩いていったら山に登って景色がよかった～♪

ではなく切り立った山が見えたら、経路はどうであれ、登ると決めて登る・・・という感じ

 

で、やっているとあっという間に16時近く

最後に最終決戦

田原君、関さん、イトーで抽出合戦

まずは花喫茶Mさんの豆を20g100ccで淹れる

それぞれ淹れて感じてもらう

こういう時に、コンセプトをちょっとでもしゃべると、

引き出しの多い関さんの方が優位になるので、あまりしゃべらないように気を付ける（笑）

たぶん麻雀やったことないけど、僕は弱いだろう（笑）

田原君のは、びろーーんとした酸っぱい落雁

関さんのはちょっと、機屋っぽい（笑）酸味からふぉわーーーと広がる

イトーのは、苦く淹れようとしたが、結果的に酸味から苦味がチロチロ～すーーって感じ

もう一丁最終決戦

今度は、イトーが焙煎してきたスマトラ（マンデリン）を3人で抽出

ほんとこういう時間が楽しくて仕方がない

今回は先に手札を見せて、機屋風に抽出すると宣言25g50cc

田原君20g50ccと関さん30g50ccで自由演技

けっか、濃ゆくて苦く仕上がった関さんの淹れたものが最後の感じにはグッと入り自分も美味しいなぁと感じた

イトーのものは、ちゃんと機屋の瓶に入っているスマトラ（マンデリン）の酸味から広がる感じに近くできた

田原君のものも、結構酸味からガガっときて血のような味がしてよかった

1年目のルーキーでこうやってできるなんて、すごいなぁ～と感じました

最初の僕はもっとダメダメだったので、驚きました

いやーーーコーヒーまみれで無茶苦茶楽しい！！

こういう人との感覚の差異を感じて自分の方針が強固になりつつ、ちょっとみんなの味が少しづつ勉強になったりしました。

1日目のフィナーレは最後のまかない

 

今回のまかないは、ラーメンです

合宿をしながら、機屋に到着直後からラーメンを仕込んでました。

夜に提供するので、まずすぐに卵をゆでます（味玉にするため）

卵をゆでて、機屋スタッフのM君と千秋ちゃんに手伝ってもらい20個分の卵むき

殻をむいて、白出汁の味玉に仕上げました

今日のラーメンはシンプルな構成で、実は先週もつくった、鶏ガラと豚バラで作る塩ラーメン

15人分のラーメンを一気に作ることはとても楽しい！！

まず鶏ガラ2kgを蒸していきます

蒸し終わったら、水を6リットル

2時間後に鶏油を回収して、チャーシュー用の豚バラを2kg投入

肉の芯温が63℃を越えてから30分したら取り出して、チャーシュー用のタレに漬け込みました

 

別鍋で、うれしいことに豚骨を下茹でしました

ゆでたら、水を1.5リットル

7.5最初→3.7リットルの仕上がり

そして、チャーシューを取り出した後のスープに別鍋で煮ていた豚骨を入れて最後の追い込み

2時間ほど強火で水分を飛ばして完成

今日はうちの妻が一日中ラーメンスープの番をしてくれたので、思う存分にコーヒーできました

アクをとって火の番をしていてくれたのでとても助かりました

チャーシューやネギを切るのも素晴らしい腕前

塩分濃度は1.1～1.2％で調整　

イトー塩ラーメンカンセ～

1日目の合宿の最後にみんなで食べて、とっても楽しかったです

口々にラーメンを褒めてくれて嬉しいです！！

作ったかいがあります。

いやーー完全コーヒー＆ラーメンヴァクハツな一日目！！

みなさんありがとう！！

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2日目

今日は、朝から抽出＆焙煎

暖機運転で、皆さん一杯づつ抽出

それぞれの味の感じが2日目になると、一致しやすくなってくる

そして、再度手網焙煎しました

合計3回ほど行いました

最初は15分間で真っ黒い焙煎

淹れてみるとまぁまぁイメージ通り

関さんも手網焙煎

抽出されたものを飲むと、柔らかいほろ苦さに同居して酸味が寄り添う

あの香りの感じはあるようなないような

全体の骨格が美味しい

さっそく、真面目に関さんの登っている山道をたどる焙煎

これをテイスティングすると、まぁまぁ寄せられた印象

すこーし硬いかな～

もう関さんに飲んでもらうと、もう一歩火通しがよわいとのこと

再度チャレンジ

2度目

こっちは結構うまくいきました

関さんのものよりすこーし酸味の感覚がおおいようなゾーン

 

機屋スタッフYさん

最初の16分ほどのもののやつと25分の焙煎のもの

両方飲みました

どちらも形が近いような印象

機屋のスマトラ（マンデリン）の骨格を感じる

機屋スタッフSさん

昨日の酸味系のスマトラと形は近いが、もう少し、ビビットよりは柔らかい要素も入ってきた印象

O夫婦　ご主人　何度目かのかはわからないが、結構深煎りマンデリンのTHE定番みたいな苦味香りがあり

教科書に沿っている感覚

O夫婦　奥さん　何度目のかはわからないが、苦くてその他の要素がそぎ落とされている印象

これを、奥さんの希望で苦味を取りたいとのこと

急遽関さんとの抽出チャレンジ会（笑）

関さん1回目

柔らかめの苦味ではいってきて消える

まぁまぁの濃度

そして、イトー抽出

方針は軽やかにして、甘くする手法

最初から、最後までまぁまぁ一定のリズムでさささささーーと抽出

イメージ通りの味

関さん2回目

苦味に旨味と甘味が追加され苦味が目立たなくなる感覚

これは勉強になった！！

さっきの衝撃を受けて

イトー2回目

酸味で上塗り形式

最初にがががーーーっと早めに温度を上げて維持維持

そしてさいごはすすすすすーーーと淹れる

けっかイメージ通り

酸味から柔らかい苦味＆旨味で広がる

苦味を取りたいというお題にこたえる

花喫茶Ｍの吉野さんの豆は、飲みやすい中庸な印象

ご本人が淹れたものは、あまーーく柔らかい

田原君がこれを淹れると、すこーし苦味が乗るが、なんか近しい印象

粉への圧力がちかいのか？！

イトーが田原君の乳首付きのオリジナルネルで淹れてみたけど、これはこれは

苦味ののった軽い印象

そして、機屋マンデリンを親父と息子対決

関さん（親父のもの）は結構ほろ苦さから甘味が乗っている

対する息子のほうはカッコいい苦味で攻めてくる印象

最後に、機屋マンデリンをみんなで自分が思う美味しい感じに入れて終了

けっか、ずるいいえ、ずるくないけど、関さんの36g抽出が苦く、チョコレートでよかった

イトーも30ｇ50ccしたけど、ちょっと苦味の入り方が急角度過ぎました

そして最後は、ルチェの田原君の開店一周年のお誕生日会

そして、2年前？田原君が持ってきたワインをみんなで飲みました

お誕生日ケーキのかぼちゃのプリン美味しかった

イタリアのGAJAは濃度を感じる酸味で、モワーーっと飲めてわかりやすく美味しい感覚だった

対するシャトーデュクリュボーカイユ

ピンクの酸のようなふぁわふぁーーってしていて、いまいちピンと来ない

というようなことを話すと、グラスに注いで変化してきて、レイヤーがあるということ

そういう風に言われると、なんか飲むたびに味が変化してきて

確かに最後はチョコレートのような感覚

いろんな感じを探すような感覚がわかるようなわからないような・・・

そんな感じであった

みんなでとても楽しい合宿で、僕自身は逆に皆さんから教わることが多かった

やっぱりこういう時間がコーヒー屋には必要だなと感じました！！

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3日目

今日は薺コーヒー合宿

薄さんに宿まで迎えに来てもらい、薺へ出発

途中、岩手山がキレーに見える産直へ立ち寄りました

今日は、曇っていて、残念ながら見ることができず

産直で、薺の豆を販売しているようだ

お土産にヌーシャテルというチーズを購入

そして、盛岡から車で40分ほど

薺

まずは、ケニアとグアテマラを飲みました

ケニア

ピヤーーンという酸味

ももももももーーというセロリのような味わい

かなりしっかりしているコクを感じる

確かに、素材感がしっかりしている感覚だ

苦味のしっかりしている感覚で抜けていく！！

グアテマラ

こちらは酸味から、お団子の白いところの香ばしい様な香りを感じる

どちらかと言えばこちらの方が、酸味の抜けを感じる

どちらもしっかりとした骨格で、非常に飲みごたえのある感じだ

グアテマラ　デミタス

ぐわーーん

酸味、甘味、苦味最後にゆーーくり広がる質感のある苦み

水あめのような質感のコーヒーだ！！

それから、バスクチーズケーキ

非常になめらかで美味しい！！

こういうの食べたいよねぇ～という感じの味わいだ

さてさて、ここから本番

噂のアイリオで焙煎！！

薺へ来る車中で焙煎の悩みや現在の使いこなし方について、いろいろ話を聞いたので

こういうパターンで焙煎してみようと思い描いたことをやってみました

まずは

マンデリン　スマトラ　タイガー

大まかにいうと、下死点を下げて、最大火力

そっから、1ハゼまで持ってって（豆が膨らむとき）、みんなの歩調を合わせてから

再度最大火力で終了まで持っていく

こんかいは中深煎りで、2ハゼの中頃まで持っていきました

これのコンセプトとしては、伝導熱でしか焙煎できていないので、

それの足並みをそろえる必要がある

しかし、最初の火力が弱いと変化が落っこちすぎて、足並みをそろえている時に雑味が出やすい

だから、最大火力、火力を一度落とす、最大火力

というコンセプト。

焙煎直後に、飲んでみましたが、まぁまぁクリアで

そしてマンデリン由来の香りも出ている

とりあえず、試みが悪くはなかったことにホッとする

お次は硬いグアテマラの時にどうなるか？

こんどはさらに、手網焙煎と同じように

下死点はほぼ室温スタート

火力の調整は同じにして、最大火力→足並みそろえて→最大火力

手網焙煎の感じを機械へ落とし込むのは難しいが、手網焙煎の感覚を持っていればそれは可能だ

アイリオはとても頭の良い機械なので、しっかり計測している機械だ。

しかし、イトーとしては、

感を生かして、基本的には豆の反応に対して処理をしていく感じだ

イトーコンセプトでは、最初にきっちり熱を与えれば、
あとはどうなってもいい！！というコンセプト

もう一つのイトーコンセプトは、

ゆーーーくり一定に変化を促すスタイル

今回のアイリオに関しては、前者のパターンで対処しました

詳しい焙煎手法に興味がある人は薺の店主の薄さんに聞いてみてください

焙煎したグアテマラもいい感じに甘く焙煎出来ていて、自分としては満足であった

2回焙煎して、ホットサンドをごちそうになったり、

抽出をしているうちにあっという間に、帰りの時間

薺のコーヒー合宿も無事に終了！！

アイリオで焙煎するときの経験や感触が自分としてはつかめたので、これはいい経験になったと感じました。

3日間関わり合いのあった皆さん本当にありがとうございます！！

皆さんのお陰でスーパーコーヒーヴァクハツでした！！

明日からも自分のコーヒーに向き合って精進精進！！

1日目7000歩
2日目5000歩
3日目2000歩

今日は、いよいよ週末に迫った盛岡珈琲フェスティバルの準備！！

2019年からで、14回目です（年2回開催）

僕は、店頭のお品書きを、お習字

そして荷物のパッキング

妻は、小さいオレンジ看板を制作。すごい！！

準備の日はずーーっと家にいるので、やっぱりラーメン作りです。

鶏ガラ、1羽

モミジ、約500g

鶏手羽、約400g

鶏ガラは一度蒸してから、全部の材料を入れて、材料がかぶる水を入れる

朝7時30分から初めて、9時

90分すると、鶏の油が浮いてきます

これを回収

鶏の油を回収するまでの90分で、製麺

強力粉（スーパーカメリア）、水、塩、かん水

加水率40%、かん水、塩はそれぞれ1%

製麺データー

足でフミフミ4つ折り2回→複合1回（目盛り5まで）

アトラス目盛り4　1.5mm切り出し

 

製麺作業が終了したら、スープをずーっと炊いてます

開始して6時間(13時30分頃）

ここで、食べるための鶏の手羽元の肉を回収。

他はグルグルかき混ぜながらさらにスープに溶かしこんでいきます

6時間立っていると、かき回すだけで、骨から肉がすぐに外れます

いい感じに、乳化し始めてます

ここで、チャーシュー用の豚の肩ロース肉を投入

肉の芯温が75℃を越えた時点から10分で上げます（今回は50分）

 

スープに豚のうま味が重なります

豚肉はいつものチャダレに60分漬けてカンセ～

いい感じ

妻の作業もひと段落しているので、コーヒーを飲みに喫茶いずみまで行きました（笑）

ブラジル　イバイリ（レギュラー）

ほわーーー

軽やかで香ばしい！！

すこーーし酸味があって、ちょっとごま油

すすすすーーーっと飲めます

そして、今季初物　妻のお手製ドフィノワ

うおーーー

美味しい！！

一体感！！

意外に中煎りの軽い酸があるコーヒーとも合う

妻曰くカラメルの炊き方を少し苦すぎないようにしているからだそう

そしてお家に帰ってきて、

完全にパッキング終了！！

スープも最終段階へ

およそ1㎏の材料から800gの取れ高の鶏白湯スープ

別の旨味を足すために、煮干しと鰹節の出汁200g→取れ高100g

5:1で混ぜ合わせて完成

塩分は塩で1%にて調整

はいお待ちー！！

イトーラーメン（鶏白湯）

うおーーー

自分史上一番の仕上がり！！

全体的にまとまっている！！

ぬるーーっと旨味を感じて魚介もふわっとくる

 

塩だけが功を奏したのか、素材の感覚がある

チャーシューの塩分もOK

味玉もOK

麺もこのドロドロには、少し細目に仕上げたほうが良い感触であった

麺もいい感じ～

滅茶苦茶すすってます（笑）

最初の香りのインパクトはプロには、まだまだ届かないが、こういうラーメンを家で食べられたら最高っす

スープの印象はこんな感じ

もう一杯お代り

今度は仕立て方を変えて、

醤油の三升漬けを、スプーン一杯ほど入れて、ネギを散らす

おおおーーー

醤油ラーメン！！

散らしたネギがいい仕事！！

さっきの、鶏や、魚介の感覚はうすれ、まとまった旨味によっている醤油ラーメンだと感じる

この、違いは勉強になる！！

今日はお家とお店の往復で3700歩。すくなーーい！！

週末は盛岡珈琲フェスティバル！！

11月8日（土）、11月9日（日）は盛岡クロステラスでお会いしましょう！！

いまからとっても楽しみです！！

ですので、営業日が変則です

11月7日（金）～11月10日（月）までお休みです

コーヒーもっと頑張ります！！

今日は毎年恒例の大磯へ行ってきました

喫茶いずみにも飾っている、写真の仕入れ（笑）です。

お客様が見るというよりは、一番自分が見ていると思います。

ちょうど、開店前に焙煎した豆をチェックしてコーヒーを淹れて、

飲んだりしている時に、目に入り癒されます。

 

写真も面白いもので、季節によって、いずみに入ってくる日光の角度が変わって

印画紙に印刷された写真と言えども、話しかけてくる場所が毎回違うのが面白いです

今年は会場が変わって、駅前の湘南ギャラリーえんというところです

開店直後にいくと、チラホラチラホラお客様が

忠恭さんも開店準備？でお忙しそうです。

軽く挨拶して会話していただきありがたいです。

いつものように、気に入った写真を購入

うおーーお店に飾るの楽しみ！！

そして、大磯散歩

井上かまぼこ店の脇を通って、海岸のほうへ

海いい感じ！！

いいっすね～

たまたま、あおばとの群生地も見ることができた

妻が撮影

拡大してみると、ちょっと胴体が黄色いのが確認できる

こっちは土鳩（笑）

そして、カフェあおばと

いつもの通り、たか子ママがお出迎え

羊羹やら、和菓子やら歓待を受けながらコーヒーを楽しみます

たか子ママのコーヒー

ほーーーー

あっさりしつつ香ばしく飲みやすい！！

ほろ苦い感じからこうばしく甘くすーーーーっとなる感じ

少し体調を崩していたとのことですが、お顔の雰囲気がとにかく元気そうで

何よりだった

近況をお話ししたりしつつ、楽しいひと時

カメララヴァー・・・というか本職のご家族が来られて、

もう一人さらにやってきたのを潮にお暇を告げる

 

 

そして、大磯駅へ戻り東海道線で東京へ引き返す

新橋で山手線へ乗り換えて、有楽町で下車

またまた・・・

十一房珈琲店

先週のグアテマラゲイシャが終わって次はプエルトリコです・・・と聞いたら飲みに来ちゃいます

静かでシットリとした店内にとてもくつろいだ気持ちになる

妻も、こういう雰囲気に喜んでいる

プエルトリコ(2015年）シティーロースト　デミタス

おおおおおーーー

一口目は軽くムワッとくる何か気配を感じさせるような酸で立ち上がり

十一房の苦味といったらこれだよね、みたいな優しいほろ苦さで落ち着いてくる

無茶苦茶かすかに、寒天の天草系のオールド香がするようなしないような

そんな感覚

液体が、冷めてくると、優しく旨味を伴った苦味主体の香味に落ち着いてくる

店主の長谷川さんによると、今回のロットが初めて焙煎したものなので、いつもの感じで焙煎した。

だんだん、次のロットで味わいのピントがあってくる、ような感じのことをおっしゃってました。

いやーー同感です

プエルトリコは、味わいのゾーンは狭く、難しく面白そうな豆だと感じた

飲みに来る機会があればまた、飲みたいと感じました

入り口のPOPが可愛いと妻が喜んでいる

そして、さらにコーヒー館

もう一息コーヒーを飲む

銀座ブレンド　（コーヒー館銀座店限定のブレンド）

ほろ苦くババーーんという感じ

妻は、ちょっと小腹が空いたので軽めのブランチを楽しみまくっている（笑）

そしてお家に帰ってきました

夕食は頂き物の富山ブラックラーメンwith自作焼き豚

今日は以外に歩いていた10000歩

明日からもコーヒー頑張ります～！！

今日は、第13回 盛岡珈琲フェスティバル準備の一日!!

そんな日は、恒例のラーメン作りの一日です。

まずは、ラーメン作りの様子から・・・

・製麺

日清製粉　強力粉　スーパーカメリア

塩＆粉かん水 1%

水　39%

前日に、水に粉かん水と塩を溶かして冷蔵庫に置いておく

なーんかどっかで、粉かん水を事前に水に溶かしておいて、冷蔵したものを（冷えた状態）を製麺時に使うといいと

自作ラーメン研究会のスレッドにあった気がするのだが、元ネタが見つからない・・・

こな振るって

水回し

フミフミして・・・

製麺中！！

２回複合,厚さ3,アトラス1.5mm切り出し,

スーパーカメリアは白い

・焼き豚

ブタの肩ロース

ぐるぐる巻きにして、厚みをいい感じにする

それを120℃のオーブンで赤い汁が出てこなくなるまで（今日は180分）

焼きで、中身がちょっとピンク色までを見計らってやるのが最近気に入っている

オーブンから出したら、沸騰させたチャダレに漬けて60分（30分で天地替えする）

おおおおいい具合

カンせー

色も理想どおり！！

・スープ

（動物系）

鶏ガラと手羽元

鶏ガラ500g、手羽元400g

水およそ2000cc＝材料の2倍ぐらいを目安にする

鶏ガラは蒸して、手羽元は霜降りしてから、炊いていきます

1時間ぐらいして、鶏油が浮いてくる。それを回収

鶏油をとると澄んだスープが現れる

これをひたすら炊いていきます

だいたい6時間ぐらいかけて、最初の水量の半分ぐらいまで煮込んで終了

 

手羽元の鶏肉を分離して、骨と鶏ガラを越します

少し白濁した黄色いスープ900㏄完成（2000cc→900cc）

（魚）

厚節10g
水200cc

沸騰させておいておく

最終的にこれらを合体

・組み立て

動物系200cc
魚100cc
塩1.3%

夕食でラーメンに仕立てました！！

イトー鶏塩ラーメン！！おまちぃ！！

ぐおーーー自分のレベルが上がってきていることを感じる！！

麺がプリっとしてて、スープとちょうどよく

各具材の塩分の感じなど調和が出てきている！！

スープは鶏のまったりとした旨味にかぶせるように、

魚の節の感覚を感じ旨味が合わさる！！

麺もモニモニしてていい感じだ～

 

アラを言えば、もっと爆発的な香りだろう。ここがプロとの大きな違いだ

ラーメン二郎でも、一口目でイメージできる

まだ自分のラーメンではそこに届いていない感じがある

もちろん鶏油や鰹節の香りは上がってきて

初期のラーメンに比較すると格段に良いのだが、

一つ一つの精度を上げていけば、もっと美味しくなると感じている

自分のラーメンのスープの印象はこれです

 

「荷物のパッケージの様子」

結構、妻が頑張ってます！！

一度全部荷物を検品しながらだして、

140サイズの箱に詰めなおして終了。以外にスムーズでした

僕のラーメン作りと妻の荷物のパッキングがひと段落したので近所の海老川珈琲へ遊びに行きました。

「喫茶いずみ～海老川珈琲へ歩いていくときの道順」

喫茶いずみから行くときの参考にしてみてください

喫茶いずみから、夏見台団地方向に歩きます・・・

そうして、

夏見台団地の十字路に出たら、街路樹方面へ十字路を右折（いずみを背にして）

もう、そのまま、道なりに20分ぐらい歩くと到着なのですが、途中のチェックポイント

信号（なんの変哲もない信号）

ちなみにここを左折してすぐのところに、”のりまきおかず”というテイクアウトの総菜屋さんがあります
営業時間は公式のインスタグラム見てみてください

この信号で行程の30%

ぐあーーーっと進んで

デイリーヤマザキのある十字路

ここまでくるとあとちょっと

デイリーヤマザキをこして、最後の八栄小学校のカアブを越えたらもう少し！！

ほっ！！

登りが見えたら一安心。営業してるぜ！！

海老川珈琲到着！！

もうオシャレです！！

どこを切りとってもオシャレです！！

ブレンドのデミタス

おおおおーー

ふわんとほろ苦く甘くバランスが取れてて飲みやすい！！

濃厚であるが嫌なところが一切なくて飲みやすくコーヒーの風味がホワンと残る

甘味をトリに行きたい・・・

そのように店主の後藤さんはいつも言っているが、ほんとそんな感じ

妻はプリンとグアテマラのデミタスですごく満足そうにしている

座っていると、続々とお客様が入店！！

す、すごい！！

店のお客様の勢いがありそうなので、飲んだらすぐに帰りました

いやーー海老川珈琲すごい！！

コーヒーで人生が輝いてる！！

帰り道、ネコ、

シロツメ草をみました

あと、昼ご飯はマクドナルドのマックデリバリーなるものを初めて使ってみました

店員さんが運んでくる様子が、ほとんど手に取るようにわかる

そして、想像以上に早い！！

手軽に楽しめました

今日は、海老川珈琲まで往復して8500歩

いよいよ週末、盛岡珈琲フェスティバル！！

つきましては、

6月13日（金）10:30～13：00　短縮営業
6月14日（土）、6月15日（日）盛岡へ出張の為、店舗は休みます

ブログはいつも通り6月16日（月）の更新予定です！！

皆さん盛岡クロステラスで会いましょう！！うらーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー！！

いよいよ第13回盛岡珈琲フェスティバルが近づいてきました！！

開催は再来週14日（土）、15日（日）です。今度で2019年の初参加から数えて7回目の参加です。

そんなわけで、少しづつ準備が始まっています。

お家でも作業があるので、本日はあまり遠出せずに、船橋でコーヒーを楽しみました

銀行、買い出しを終えて、

フィロコフィア201

洗練された黒い空間

窓際の席に座ると、向かいのフィロコフィアの焙煎所が見えて楽しい

コーヒーを楽しんでいる間にも、ガスメーターの検針のおばさんがやってきて、

ちょうど検診BOXの上に荷物があって、どかしてどかして、さぎょうさぎょう

焙煎所の前には、これから出荷予定と思われるフィロコフィアのロゴが入っている、小さい箱がたくさん山積み

すげーーー

店内ではイエメン　アハマド　アバド（535）を飲みました

ソバージュヘアのカッチョイイ店員さんが、粉を挽いて持ってきてくれる

香りを楽しんでくださいとのこと

僕は自分で注文した粉なので、ちょっと触らせてもらった。

触った感じでは、直方体の印象

割と四角いコツコツした感覚であった

こういう感じなんだなぁと頭に刻む

ほどなくして、コーヒーが出来上がる

まずは香りをサーバーからかいで・・・

そそいで飲んで・・・

この行動、なんか燗酒っぽい（笑）

自分で手酌する感じが・・・もっともお銚子から香りはそういえば嗅いだことないけど・・・

だんだん大きめの有田焼のカップが無茶苦茶ドデカサイズのお猪口に見えてきます（笑）

イエメン　アハマド　アボド

ぽわーーー

ぽわーーー

酸味ぱーーーー

ちょーっと深みのある香ばしさから、プワッとドライフルーツ的な香り

妻が飲んでるコスタリカゲイシャと比較すると、華やかさよりも、深みのイエメンといった感じ

ぽわーー

ぽわーーー

明るいさんみーーーからのプワッと香りって感じ

とってもクリアでキレーな感じでした～

そして、今日はうなぎじゃないけど

おなじみ、稲荷屋

日替わり定食（天ぷら）をいただきました

天ぷらは、いい感じ～

ししとうはプつっていう火通り

ナスはいい感じのフワッとトロット

白身魚はホロホロしていて香りフワッといい香り

エビも小ぶりだけど味と香りがある感じ

お新香は超完璧で最高

あとは汁物は赤だしの味噌汁いい具合です～

それで今日驚いたのは、ナス田楽

これは超いい！！

和風ナスグラタン

ナスのとろけるような、火通りと、うえの黄色味がかっている味噌ダレとの味わいのバランスが最高！！

これは頼んだほうがいいメニューだなぁと感じた

うなぎ以外のメニューの層が、ナス田楽のおいしさから、感じ取れた

店主の石井さんはコーヒー好きで、海老川珈琲さんによろしく～と

 

そして、シャポーでさらにお買い物・・・・・

していると

フィロコフィアシャポー店にＨ君がいる

機会を逃さず、即入店

Ｈ君の働いている姿を見ながらコーヒーを待つ

シャポー店無茶苦茶忙しい！！

さっきの穏やかな静の２０１

がんがんうごく動のシャポー店

フィロコフィアでは豆を購入すると一杯ドリンクがサービス

その対応に追われつつ、店内のコーヒーのオーダーをこなす

こなしている間にも、豆の購入

サービスドリンク

店内応対

豆の購入

フルスロットル！！

Ｈ君のすごい働きぶりに感動する

中国　雲南　ナチュラル250（ダークロースト）

おおーーー

ほろ苦い

ほろ苦いところから、ちょっとレーズン的なニュアンス

冷めてくると酸味がレーズンの香りに寄り添ってくる感じ

妻が頼んだ新メニューのスパークリングコーヒーは

ライムが効いててシュワーっとして楽しく美味しいっす

がんがん忙しそうなＨ君を十分楽しんだ！！

そしてお家に帰って盛岡珈琲フェスティバルの準備

妻は横で荷物を整理

僕は習字でＰＯＰ作り

そして、な、なんと

いつも盛フェスのボランティアで手伝ってくれるＹ君が荷物運びの手伝いでイトー家に来てくれる

前回制作したオレンジ看板、あと重めのグリッドミル

これの運搬をお願いしました

お礼にさっきの稲荷屋さんで、例の瓶をお礼に渡す。

そして、お家で一杯コーヒーをごちそうして、軽く雑談

さっきのＨ君の働きぶりや、

スピーカーの上に飾ってあるνガンダムから軽くガンダム話

まいにちジンネマンしている話

お家のコーヒーはカリタのダイヤミルで挽いて、40グラムぐらいで150ccほど抽出

ささささーーーっとほろ苦く香ばしく優しくほっとする味わい

今日の豆は、お店で残った端豆ブレンド

イケイケのコーヒーを飲んだ後なので自分のコーヒーに少しホッとする

今日は静の空間でフィロコフィア、

そして稲荷屋の石井さん、フィロコフィアシャポーのＨ君

超絶応援団のＹ君それぞれ心温まる人たちとの交流ができていい感じの休日

夜は、スパゲッティーをゆでて食べました

ムール貝美味しい。鶴岡のOTTOで食べた貝の火入れをお手本にがんばる。

あと、中華麺の製麺もやれました

さくっと、粉をふるう

水回し

フミフミ

製麺

きたあかり210g 加水39% 粉かん水＆塩1%

やりたいことやって大満足！！

ねるねるねーるねも食べました（笑）

うめーーーー

今日は9500歩　大満喫

明日からもコーヒーがんばるぜーーー！！