イベントウィーク後半戦です！！

今回は盛岡！！

機屋の関さんのところで、超久々の本気コーヒー合宿です！！

題して、機屋コーヒー合宿2026 手ごわいスマトラを美味しく焼く！！

参加者は、僕、ルチェ（山形）の田原君、花喫茶Mの吉野さん、盛フェススーパーボランティアO夫婦

機屋スタッフ、関さんの息子のM君

早朝、船橋を出発して、東北新幹線へ乗車しました

入線してくる、常盤グリーンの新幹線

仙台付近では、仙台観音見えました

同じ新幹線だった、山形の田原君と合流して、開運橋から岩手山を見ました

今日はすっきり晴れていたのでキレーに見えました！！

機屋へ着くと皆さんそろっています。

挨拶早々、まかないづくり仕込みをしました！！

その後みんなでそれぞれの持参した豆を抽出

ティスティング

それぞれ自分の豆の説明をして、ティスティングをしました

田原君が話す赤外線の利かせ方の話が興味深かった

最終段階での役割のように自分としては感じた

ガッとドリフトでコーナーを曲がってくる、苦く強いスマトラ（マンデリン）の印象

花喫茶Mさんのスマトラ（マンデリン）は、やわらかく、伸びやかで苦味と酸味を感じる印象

O夫婦のものはそれぞれ、ほろ苦く甘さを感じるもの、酸味ぐぐぐーーっという感覚のもの

自分のものはごつーーんとしたスマトラ（マンデリン）に仕上がり

関さんのものは酸味で入りつつもわーんと苦味、冷えてきて薔薇みたいな感覚

これらを踏まえて手網焙煎→抽出を一日中繰り返しました

死ぬほど面白い

こういう風にグッチャグチャで自分のコーヒー創る時間がとても楽しいです

機屋スタッフのSさんのはコントラストの強い酸味系のスマトラに仕上がっていたり、

機屋スタッフM君のものは結構忠実に、機屋の瓶に入って売ってるスマトラ（マンデリン）に構成が近く美味しかった

関さんの息子のM君のものは、クリームみたいな甘いやつは久々にこの香りを感じたし、

田原君の酸っぱいパターンは赤い土

さらに2回目やったりしつつO夫婦のEさんの2回目は、しっかり苦味＆甘味

機屋スタッフYさんもやわらかい苦味＆甘味

機屋スタッフM君の3回目は1回目にしっかり寄せている味

田原君の3回目の15分はおーーという感じ

途中で関さんの山登りにたとえた焙煎方針の話を聞く

経路はどうであれ、山に登るということを決める・・・というような話

歩いていったら山に登って景色がよかった～♪

ではなく切り立った山が見えたら、経路はどうであれ、登ると決めて登る・・・という感じ

 

で、やっているとあっという間に16時近く

最後に最終決戦

田原君、関さん、イトーで抽出合戦

まずは花喫茶Mさんの豆を20g100ccで淹れる

それぞれ淹れて感じてもらう

こういう時に、コンセプトをちょっとでもしゃべると、

引き出しの多い関さんの方が優位になるので、あまりしゃべらないように気を付ける（笑）

たぶん麻雀やったことないけど、僕は弱いだろう（笑）

田原君のは、びろーーんとした酸っぱい落雁

関さんのはちょっと、機屋っぽい（笑）酸味からふぉわーーーと広がる

イトーのは、苦く淹れようとしたが、結果的に酸味から苦味がチロチロ～すーーって感じ

もう一丁最終決戦

今度は、イトーが焙煎してきたスマトラ（マンデリン）を3人で抽出

ほんとこういう時間が楽しくて仕方がない

今回は先に手札を見せて、機屋風に抽出すると宣言25g50cc

田原君20g50ccと関さん30g50ccで自由演技

けっか、濃ゆくて苦く仕上がった関さんの淹れたものが最後の感じにはグッと入り自分も美味しいなぁと感じた

イトーのものは、ちゃんと機屋の瓶に入っているスマトラ（マンデリン）の酸味から広がる感じに近くできた

田原君のものも、結構酸味からガガっときて血のような味がしてよかった

1年目のルーキーでこうやってできるなんて、すごいなぁ～と感じました

最初の僕はもっとダメダメだったので、驚きました

いやーーーコーヒーまみれで無茶苦茶楽しい！！

こういう人との感覚の差異を感じて自分の方針が強固になりつつ、ちょっとみんなの味が少しづつ勉強になったりしました。

1日目のフィナーレは最後のまかない

 

今回のまかないは、ラーメンです

合宿をしながら、機屋に到着直後からラーメンを仕込んでました。

夜に提供するので、まずすぐに卵をゆでます（味玉にするため）

卵をゆでて、機屋スタッフのM君と千秋ちゃんに手伝ってもらい20個分の卵むき

殻をむいて、白出汁の味玉に仕上げました

今日のラーメンはシンプルな構成で、実は先週もつくった、鶏ガラと豚バラで作る塩ラーメン

15人分のラーメンを一気に作ることはとても楽しい！！

まず鶏ガラ2kgを蒸していきます

蒸し終わったら、水を6リットル

2時間後に鶏油を回収して、チャーシュー用の豚バラを2kg投入

肉の芯温が63℃を越えてから30分したら取り出して、チャーシュー用のタレに漬け込みました

 

別鍋で、うれしいことに豚骨を下茹でしました

ゆでたら、水を1.5リットル

7.5最初→3.7リットルの仕上がり

そして、チャーシューを取り出した後のスープに別鍋で煮ていた豚骨を入れて最後の追い込み

2時間ほど強火で水分を飛ばして完成

今日はうちの妻が一日中ラーメンスープの番をしてくれたので、思う存分にコーヒーできました

アクをとって火の番をしていてくれたのでとても助かりました

チャーシューやネギを切るのも素晴らしい腕前

塩分濃度は1.1～1.2％で調整　

イトー塩ラーメンカンセ～

1日目の合宿の最後にみんなで食べて、とっても楽しかったです

口々にラーメンを褒めてくれて嬉しいです！！

作ったかいがあります。

いやーー完全コーヒー＆ラーメンヴァクハツな一日目！！

みなさんありがとう！！

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2日目

今日は、朝から抽出＆焙煎

暖機運転で、皆さん一杯づつ抽出

それぞれの味の感じが2日目になると、一致しやすくなってくる

そして、再度手網焙煎しました

合計3回ほど行いました

最初は15分間で真っ黒い焙煎

淹れてみるとまぁまぁイメージ通り

関さんも手網焙煎

抽出されたものを飲むと、柔らかいほろ苦さに同居して酸味が寄り添う

あの香りの感じはあるようなないような

全体の骨格が美味しい

さっそく、真面目に関さんの登っている山道をたどる焙煎

これをテイスティングすると、まぁまぁ寄せられた印象

すこーし硬いかな～

もう関さんに飲んでもらうと、もう一歩火通しがよわいとのこと

再度チャレンジ

2度目

こっちは結構うまくいきました

関さんのものよりすこーし酸味の感覚がおおいようなゾーン

 

機屋スタッフYさん

最初の16分ほどのもののやつと25分の焙煎のもの

両方飲みました

どちらも形が近いような印象

機屋のスマトラ（マンデリン）の骨格を感じる

機屋スタッフSさん

昨日の酸味系のスマトラと形は近いが、もう少し、ビビットよりは柔らかい要素も入ってきた印象

O夫婦　ご主人　何度目かのかはわからないが、結構深煎りマンデリンのTHE定番みたいな苦味香りがあり

教科書に沿っている感覚

O夫婦　奥さん　何度目のかはわからないが、苦くてその他の要素がそぎ落とされている印象

これを、奥さんの希望で苦味を取りたいとのこと

急遽関さんとの抽出チャレンジ会（笑）

関さん1回目

柔らかめの苦味ではいってきて消える

まぁまぁの濃度

そして、イトー抽出

方針は軽やかにして、甘くする手法

最初から、最後までまぁまぁ一定のリズムでさささささーーと抽出

イメージ通りの味

関さん2回目

苦味に旨味と甘味が追加され苦味が目立たなくなる感覚

これは勉強になった！！

さっきの衝撃を受けて

イトー2回目

酸味で上塗り形式

最初にがががーーーっと早めに温度を上げて維持維持

そしてさいごはすすすすすーーーと淹れる

けっかイメージ通り

酸味から柔らかい苦味＆旨味で広がる

苦味を取りたいというお題にこたえる

花喫茶Ｍの吉野さんの豆は、飲みやすい中庸な印象

ご本人が淹れたものは、あまーーく柔らかい

田原君がこれを淹れると、すこーし苦味が乗るが、なんか近しい印象

粉への圧力がちかいのか？！

イトーが田原君の乳首付きのオリジナルネルで淹れてみたけど、これはこれは

苦味ののった軽い印象

そして、機屋マンデリンを親父と息子対決

関さん（親父のもの）は結構ほろ苦さから甘味が乗っている

対する息子のほうはカッコいい苦味で攻めてくる印象

最後に、機屋マンデリンをみんなで自分が思う美味しい感じに入れて終了

けっか、ずるいいえ、ずるくないけど、関さんの36g抽出が苦く、チョコレートでよかった

イトーも30ｇ50ccしたけど、ちょっと苦味の入り方が急角度過ぎました

そして最後は、ルチェの田原君の開店一周年のお誕生日会

そして、2年前？田原君が持ってきたワインをみんなで飲みました

お誕生日ケーキのかぼちゃのプリン美味しかった

イタリアのGAJAは濃度を感じる酸味で、モワーーっと飲めてわかりやすく美味しい感覚だった

対するシャトーデュクリュボーカイユ

ピンクの酸のようなふぁわふぁーーってしていて、いまいちピンと来ない

というようなことを話すと、グラスに注いで変化してきて、レイヤーがあるということ

そういう風に言われると、なんか飲むたびに味が変化してきて

確かに最後はチョコレートのような感覚

いろんな感じを探すような感覚がわかるようなわからないような・・・

そんな感じであった

みんなでとても楽しい合宿で、僕自身は逆に皆さんから教わることが多かった

やっぱりこういう時間がコーヒー屋には必要だなと感じました！！

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3日目

今日は薺コーヒー合宿

薄さんに宿まで迎えに来てもらい、薺へ出発

途中、岩手山がキレーに見える産直へ立ち寄りました

今日は、曇っていて、残念ながら見ることができず

産直で、薺の豆を販売しているようだ

お土産にヌーシャテルというチーズを購入

そして、盛岡から車で40分ほど

薺

まずは、ケニアとグアテマラを飲みました

ケニア

ピヤーーンという酸味

ももももももーーというセロリのような味わい

かなりしっかりしているコクを感じる

確かに、素材感がしっかりしている感覚だ

苦味のしっかりしている感覚で抜けていく！！

グアテマラ

こちらは酸味から、お団子の白いところの香ばしい様な香りを感じる

どちらかと言えばこちらの方が、酸味の抜けを感じる

どちらもしっかりとした骨格で、非常に飲みごたえのある感じだ

グアテマラ　デミタス

ぐわーーん

酸味、甘味、苦味最後にゆーーくり広がる質感のある苦み

水あめのような質感のコーヒーだ！！

それから、バスクチーズケーキ

非常になめらかで美味しい！！

こういうの食べたいよねぇ～という感じの味わいだ

さてさて、ここから本番

噂のアイリオで焙煎！！

薺へ来る車中で焙煎の悩みや現在の使いこなし方について、いろいろ話を聞いたので

こういうパターンで焙煎してみようと思い描いたことをやってみました

まずは

マンデリン　スマトラ　タイガー

大まかにいうと、下死点を下げて、最大火力

そっから、1ハゼまで持ってって（豆が膨らむとき）、みんなの歩調を合わせてから

再度最大火力で終了まで持っていく

こんかいは中深煎りで、2ハゼの中頃まで持っていきました

これのコンセプトとしては、伝導熱でしか焙煎できていないので、

それの足並みをそろえる必要がある

しかし、最初の火力が弱いと変化が落っこちすぎて、足並みをそろえている時に雑味が出やすい

だから、最大火力、火力を一度落とす、最大火力

というコンセプト。

焙煎直後に、飲んでみましたが、まぁまぁクリアで

そしてマンデリン由来の香りも出ている

とりあえず、試みが悪くはなかったことにホッとする

お次は硬いグアテマラの時にどうなるか？

こんどはさらに、手網焙煎と同じように

下死点はほぼ室温スタート

火力の調整は同じにして、最大火力→足並みそろえて→最大火力

手網焙煎の感じを機械へ落とし込むのは難しいが、手網焙煎の感覚を持っていればそれは可能だ

アイリオはとても頭の良い機械なので、しっかり計測している機械だ。

しかし、イトーとしては、

感を生かして、基本的には豆の反応に対して処理をしていく感じだ

イトーコンセプトでは、最初にきっちり熱を与えれば、
あとはどうなってもいい！！というコンセプト

もう一つのイトーコンセプトは、

ゆーーーくり一定に変化を促すスタイル

今回のアイリオに関しては、前者のパターンで対処しました

詳しい焙煎手法に興味がある人は薺の店主の薄さんに聞いてみてください

焙煎したグアテマラもいい感じに甘く焙煎出来ていて、自分としては満足であった

2回焙煎して、ホットサンドをごちそうになったり、

抽出をしているうちにあっという間に、帰りの時間

薺のコーヒー合宿も無事に終了！！

アイリオで焙煎するときの経験や感触が自分としてはつかめたので、これはいい経験になったと感じました。

3日間関わり合いのあった皆さん本当にありがとうございます！！

皆さんのお陰でスーパーコーヒーヴァクハツでした！！

明日からも自分のコーヒーに向き合って精進精進！！

1日目7000歩
2日目5000歩
3日目2000歩

いやーーーイベント週間前半戦

無事に皆さんのお陰で終えることができました！！

完全コーヒーヴァクハツ！！

まずは、ギンザコーヒーフェスティバル2026

喫茶いずみは2/17出店

機屋の関さんは2/23出店

そして、関さんを迎えての珈琲合宿＠喫茶いずみ2/24

いやーーーもうほんとずーーっとコーヒーヴァクハツ状態！！

前半戦を終えて気持ちがほっとしています。

まずは2/17（火）

早朝に船橋を出発して、会場の銀座三越には、朝の7時30分頃到着

設営準備

今回も、イベントで喫茶いずみブースを手伝ってくれるY君に来てもらいました

彼も早朝に来てくれてありがたい

時間に余裕のある感じで、設営終了

グリッドミル（カフェ・ド・ランブル　関口一郎開発　富士珈機製作）もいい調子

こんな感じで日本ネルドリップ普及協会ブースにて日替わりでいろいろなマスターが担当します

豆も販売していただいてます

始まる前に元気いっぱいの記念撮影！！

もういっちょ

 

喫茶いずみの手作りオレンジ看板持っていきました！！

抽出風景はこんな感じだったそうです

開店の10時～19時まで9時間ぶっ続けで抽出！！

自分の中では新記録！！9時間ずーーっと点滴！！

自分としては盛岡珈琲フェスティバルの6時間は経験があるが、9時間は初めてでした

体験してみると、フルマラソンのような感覚でした。

まるで沿道で応援している人のように、

喫茶いずみの応援団の皆さんが、一定のリズムで

まるで点滴のようにばらけて顔を出してくれて、心がフワッとなり元気になれた

サポートしてくれる妻やY君もガンガン状態。

途中で一度10分ぐらいかわりばんこで休憩に行ってもらったのみ

2人のサポート

ネルドリップ普及協会の繁田さんやボランティアさんたちのフォロー

三越のスタッフさんの案内

これらが僕たちを支えてくれて、走り切ることができた

指先がジーンとしたのと、目の焦点が合いづらくなったこと以外は

うわーーー疲れたけど、たのしかったーーー

やりきったーーーー

という感覚でやることができた。

正直9時間もう一回やってもいいなと感じた（笑）

長時間抽出できるような、ポットの持ち方や体の使い方をした方がいいよと皆さんにお伝えしたことを

自分の体で証明できたこと

また、9時間抽出しつづけた・・・という経験が自分にとっては大きな収穫だった

有名で繁盛しているお店だと9時間ネルドリップ抽出なんて当たり前なのでしょうけど、

イトーの経験としては初めてだったのでとても心が嬉しくなった

翌日も普通にお店を営業しましたが、お客さんのいないときは座って休んでました（笑）

 

そして、ギンザコーヒーフェス2026最終日 2/23(月　祝)

関さんがトリを担当

 

時間帯によってはかーーーーなり待ち時間が発生していたようだ

この日は喫茶いずみは短縮営業をして、月光茶房に来ているルチェの田原君のコーヒーを飲もうとしたら、

3人は入れず（海老川珈琲の後藤さんと一緒に行きました）

あえなく、妻と後藤さんに入ってもらいました。

妻には飲んでほしいと思ったし、海老川珈琲の後藤さんにも30分待たせてしまったので飲んでほしいと思い入ってもらいました。

僕は近くのKOFFEE　MAMEYAへ行きました

コロンビア　トレスドラゴン（code Black　オーストラリア）エスプレッソ

ぴやーーーー

酸味のポン酢よりはもっと強い、米酢のようながっつりした酸味

ぎょーーーーっと抜けていく感覚

ぎょーーーってところは情報が多く自分の感覚でつかみきれない感じだ

最初の酸味のパターンは初めて感じたようなケースだ

抽出はわりとはやく15秒から20秒ほどで出てくる

店員さんが、フィロコフィアともつながりのある店なので、

どうやら僕を知っているらしく、ギンザコーヒーフェスのことを軽く情報交換する

そして、月光茶房へもどり、妻と後藤さんと合流

そして、銀座へ集合

銀座ライオンでみんなで打ち上げ！！

関さんにあった瞬間、炊き立てのご飯のようにツヤツヤホッコリ笑顔

大成功だったと感じる。ななんと、208杯ドリップしたとのこと。

すげーーー

善光寺の穴くぐり（胎内巡り）みてぇだったぞ！！と感想を語る

入ったら出るまで出れない。引き返せない・・・そんなかんじ

それを聞いて、先日、九州へ行ったときに行ったトンカラリンも同じだろうなと感じた

トンカラリン狭いところは戻れない・・・みたいな話をしていて、

内田牧さんも関さんも同じ穴のムジナなのか（笑）と心の中でニヤニヤしてしまう

（※トンカラリン　九州にある謎の洞窟）

銀座ライオンには楽しい思い出が積み重なって最高！！

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そして2/24

今日は機屋の関さんを迎えて珈琲合宿！！

合宿会場

おまえの珈琲みせてくれ！！

1組目

がんがん淹れてます！！1組目の皆さんは、味わいの人によって大きく違う、グラデーションが豊かな人たち。杯数を重ねても様々。

関さん説明

2組目

関さんの説明をがんがん聞いてます！！

2組目は意外に最初の１杯目皆さんトーンがそっくり。

3組目

ガンガン淹れてます！！3組目は1組目同様、人によって大きく味が異なってました！！

がんがん関さんの説明聞いてます！！

いぎゃーーー

参加者の皆さんのコーヒーを体に刻みました！！

皆さん本当にありがとう！！

ガンガンネルドリップでみんなが淹れていることが最高に面白い！！

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2/25（水）のお休みは、ほとんど家にいてラーメン作り！！

そして、どうしても定休日が重なっていくことのできなかった、

超有名！！ホットケーキの聖地　平井のワンモアへ行ってきました！！

ホットケーキ

ホットケーキは生地がフワフワしていて、フンワリ仄かに甘い感覚

バターを塗ってシロップをかけて食べると、びしゃーーん

フワフワの生地がシロップを吸って、バターの風味と入り混じる

先日のつるばみ舎の、ちょっとしょっぱくしっかりした味わいとは別物！！

とにかく、フンワリっていう感じを強く感じました

そして優しい広がり方。食べて納得のお店であった！！

 

そして、しかくい、おいしさのフレンチトースト

おーーー

こっちもフンワリの世界観

パンケーキに通じるものがある

レモンの酸味が確かに効いててこれがうまし！！

 

コーンビーフトーストもおいしかったよーん

今日のラーメンは豚バラ、鶏ガラ、人ガララーメン

鶏ガラ、豚バラ軟骨で出汁を取りました

あとは余計なことはしない

鶏ガラを煮て、鶏油をとった後で豚バラ軟骨を入れる

9時間ほど煮込みで完成

いい感じの黄色味がかかったスープ

いつもはここで、魚介出汁を足したくなるが、今日はシンプルにしました

 

麺は40%の加水率、塩＆かん水は1% 

製麺いい感じ～

イトー塩ラーメンおまちぃ～

うごーーーー

塩だけだと素材の香りが生きててさいこーーーー

麺もツルツルさいこーーーー

豚のもも肉のチャーシューもちょうどよく

味玉もまっち

かなり完成度が上がってきたラーメンだ！！

お代り　先日のH君のお土産（ホアジャオ油ラーメン）

ホアジャオ油

H君ありがとう！！効き目はばっちり！！みやまの火鍋の香りみたいな感じ！！

素材感はなくなるが、ビンビンに痺れて爽やか。

いやーーコーヒーヴァクハツウィーークでした！！

皆さんのお陰です。感謝感謝！！

さらに来週は、盛岡の機屋へいって本気のコーヒー合宿を行います。

もっと自分のコーヒー磨きます！！

このため3月2日（月）～4日（水）まで休みます

次回のブログ更新予定は3月4日（水）を予定しています！！

今日は近場でお休み

久々に下総中山のチェボーさんのお店へ行きました

チェボーさん覚えているかなぁと、

もう2年ぶりになってしまいます

今日はサンドイッチとベーコンエピ

それでお腹を満たす。

妻が食べているクロワッサンを一口もらうと、無茶苦茶美味しく感じる！！

先日の、梟焙煎研究所のクイニーアマンの中身みたいだ！！

今一度食べてみると、しっとり生地がうまく、かみしめると甘味、旨味バターの風味が広がる

ついついパリッとした、表皮に目が行きがちなのだが、中身の白いところのうまさの実力は

チェボーさんは圧倒的だなぁと感じた。

それからデザートタイム

ババ

おおおおおーーー

表面のチョコレートと中身のバナナのムース

そこが定番の組み合わせでまずうまい！！

そこから、中身に何やら酸味のある中身

一番下のチョコレートのスポンジ

これらがいい具合に入り混じって美味しいです～

サービスでいただいたクロッカン

ゴリ

ゴリ

分厚く焼いたクロッカンはなんかいいですね！！

中身がプラリネみたいな風味がして美味しい

こういうの食べながらコーヒー飲むと本当に美味しい

薄く焼くのではなく、こういうゴロっと焼くうまさもあると感じました

僕らが食べていると、チェボーさんも作業の合間をみながら、お話しタイム

「しばらくぶりだねぇ～」

「2年ぐらい（ほかの店に）浮気してました～（笑）

「ながいねー」

「お店いそがし？」

「冬は夏よりお客さんくる」

「夏はとてもひまだから冬がんばります」

「チェボーさん元気そうでよかった」

「ウォーキング　するよ」

みたいな感じ

すごーく満腹になったので、旧コルトンプラザまで歩いていきました

旧コルトンプラザ（イオンスタイル）でちょっと買い物して休憩しようとしたら、臨時休館

がびーん

さらに歩いて本八幡へ

とちゅうのどろんこ保育園で飼育されているヤギ

さらに本八幡駅までテクテク歩いて行って、

萌季屋

ちょーー久しぶり！！

一番最後に行ったのは、2016年7月

なつかしい！！
このときのブログでは、喫茶いずみの版画を作ってくれたT君が魅惑ブレンドに

はまっていることが書かれている。

また、研究のために一杯のマティーニを飲みに行ったことも書かれている。

これはたしかD坊氏のことを知るために飲みに行ったのだった。

 

さて、萌季屋さん。2016年のあのときはまだ店内でコーヒーを飲めたのですが、

現在は豆売り専門店となっている。

石井ご夫婦は忙しそうに働いている

ケニアかマンデリンのどちらかにしようと思って、

冷蔵ケースで見て決めました

購入したのは　ケニア　キアンガイ

久しぶりに雰囲気を味わえてうれしい

そしてさらに歩いて

ガス燈

看板の感じからコクテル堂の豆を使っているスタイルでしょう（笑）

ここは14号沿いにあり、車で東京方面から千葉へ戻ってくるときによくとおるので

気になっていたお店

いつもは螢明舎へ行ってしまうのだが、今日は気分を変えていきました

全体が茶色く薄暗い

マスターが小声で常連さんとお話ししている

我々は壁際の2人席に腰掛ける

ちょっぴり緊張するのがいい感じ

ジャーマン（ブレンド）を注文

ごわんと苦く飲みごたえがある

冷めてくると、独遠くのコクを伴って酸味が盛り上がってくる

なつかしい喫茶店のコーヒーという感覚だ

ゆっくりしたので、京成電車に乗って船橋へ帰ってきました

おうちに帰ったらまだまだ早いので、さっき萌季屋で購入したケニアを淹れました

ケニア　キアガイ（35g240cc)カリタ　ダイヤミル　粗びき

おおおおおーーー

美味しい！！

濃そうだが意外にスッキリ！！

ほろ苦さからほんと、カシスのような独特の良さが光ってくる！！

深煎りなんでしょうけど、ケニアと言えばケニアの個性がビンビンに来る！！

コクはしっかりあるけど、味わいのぬけがすごくいい感覚だ！！

まだまだ、早い時間なので、午後から製麺

今日はスパゲッティー

粉量250gに対して、卵2つ、塩小さじ1

水回しして、製麺

パスタマシンの本当の使い方（笑）

いちおう複合1回、目盛り5の厚さ　切り出しは1.5mm

綺麗に製麺できました

トマトソースは豊富にあるプチトマト

かんせーーーーー！！

どことなく僕が創るとラーメンのような面持ち（笑）

超満足！！麺もソースもいい感じ！！家でDIYすると麵がうめぇぇぇぇーー

自分好みに仕上げて大満足！！

あと、豚のもも肉焼きました

いつものように弱火でダラダラ100分

いい具合にシットリしていて美味しいです～

今日はまぁまぁ歩いて9900歩

 

あしたからはイベント週間です！！

2月16日（月）は臨時で営業（10:30-19:00)

2月17日（火）は銀座三越でギンザコーヒーフェス2026に出店

2月23日（月祝）は15時までの短縮営業(10:30-15:00)

2月24日（火）は関さんの珈琲合宿＠喫茶いずみ(参加者のみ)

イベント目白押し～コーヒーがんばるぞーーー！！
皆でコーヒーヴぁくはつーーーーーーーうらーーーーーーーーー！！

次回は2月25日（水）のブログ更新予定です

今日は、世田谷方面を攻めてきました！！

まずは、IS氏からかなり前におススメされていたコーヒー屋

なんでも、あのカンテサンスに勤めていた人がやっているコーヒー屋とのこと

豆は2回ほど、IS氏からいただいて飲んだのだが、酸っぱくてスッキリした味わい

また、ランブルの関口一郎氏が開発した、グリッドミルでデミタスすると、ちょっとランブルっぽさもある（笑）

最寄り駅は、小田急線の豪徳寺なのですが、他のお店も回る都合で、経堂で下車しました

経堂の駅からは、道なりにクネクネ、豪徳寺方向へあるくこと15分ほどで到着

東急世田谷線の線路とぶつかったら到着です

梟焙煎研究所－chouette torréfacteur laboratoire

とっても狭い店内

まずは、コーヒーのメニューは特上、上、並みたいな3種類の区分けがあり、それで注文

上を選択。今日はケニアでした

妻は並を選択。これは深煎りのコーヒーらしい味わい

ケニア　キアンジョグ

うおーーーさんみがしっかりからの、甘味とコクのあるトマトまで行かない香り！！

えぐみのある酸味ではなく、太いけどしっかりぬけが良い！！

飲みごたえのある酸味がしっかりしたコーヒーで勉強になる

これが、素材感を大事にした低温焙煎ということか！！

コーヒーを楽しんでいると、注文した食べ物が出来上がる

妻の頼んだクイニーアマン

注文すると、表面をカラメリゼしてくれる

表面のカヌレのようなあの、カラメルの味わいと中身はほんとクロワッサン（笑）

すげークロワッサンだこれ・・・と話していると店主の高山さんが、

生地はほとんどクロワッサンに近いということを教えてくれる

バターの香りが生地からふわっとして、カラメリゼされた表面のあの香りと融合してとても印象が良かった

そしてホットドック

これは見た目の通り旨いです！！

パンが表面結構ガリっとしつつちょっと甘味があるパターン

そこに粒粒の酸味のあるマスタードがいいリズム

肉はもちろん明るい印象のプリっとプニっとしていていい感じだ

こう見せたいです！！みたいな見どころポイントがわかりやすくて全然スキがない！！

塩でもうまいっす

なんかコーヒーと食べ物からいい感じがしたので、エスプレッソ

BLOOMタイプのエスプレッソ

？？？？

器が平杯！！

酸味を感じたと思ったら花束もらいました！！みたいな感じ

急に知らない人が大きな花束渡して去っていくみたいなそんなコーヒー！！

これは飲んだほうがいい！！

すごく満足して梟焙煎研究所を後にする

そして、経堂でもう一店舗

妻がホットケーキが大好きなので、つるばみ舎

言わずと知れた、万惣の流れを継ぐお店

まずは、ホットケーキの皮で作った卵サンド

いやーー美味しいい！！

甘じょっぱい感覚

卵のフィリングの酸味とコクが、甘い生地と意外にまっち

こういうの、ここに来たら食べたいよねという気持ちに刺さるメニュー

 

そして本命！！

バターをしっかり塗って一口

うおーーーーいいです！！

しょっぱさ、甘いけど甘くない感じ、小麦の香りがフワッつ

そんな感覚。王道クラッシックスタイルで非常にきれーーー

黒めのシロップをかけてみると

甘さとしょっぱさが入り混じり、小麦がばーーーって感じ

黒めのシロップは存在がはっきりなのですが、甘さの強度とバター、小麦の香りと同じように調和が取れて

うまく和音を響かせてくる

お辞儀の時のあの和音　心地よい和音

そんな感覚

コーヒーもちょうどいい感じ美味しかったです！！

そして下北沢

もう一択

珈琲屋うず！！

開店と同時に入店！！

今日はコロンビアのデミタス

ぐおーーーーー

やっぱり入り口カッコいい！！

色はなぜか紺色をどうしても思い浮かべてしまう

そこから、今日はなんだかまろやかな感覚へ変化していく

酸味はほとんど感じず深いのですが、苦さやスモーキーさを感じず

まろーーーんと変化。黄色い黄金色のようなイメージ

しっかり骨格はあるのだけど、柔和な生き物を連想させる

BGMは高田渡からはじまり、ニールヤングへと移り変わっていく

話は、将棋からはじまり、深煎りの話、吉村屋、さっき行った梟焙煎所、つるばみ舎の話

共通の知り合いの話題などなど

お代りで

エチオピア（ヤンニ）　デミタス

うおーーー

これはこれはイエメンみたいなあのいい紙の匂い

深煎りで甘いけどあの紙の香りの感覚

入り口は、グッと野太さすら感じるような一歩手前ぐらいで

びゅわーーすすすと紙のような香りで消えていく感覚だ

やっぱりこの手のコーヒーはここでしか飲めない

ニールヤングのピアノの弾き語りが良すぎる！！

3時頃になって、うずに光が入るころにお暇を告げる

それで今日はお家に帰ってきました

まぁまぁ歩いて、11000歩

お知らせです！！

2026 2/16(月)～2/23(月)まで銀座三越で行われる
ギンザコーヒーフェスティバル2026のネルドリップのお店の紹介で
岩崎泰三さんの動画が公開されました。
https://youtu.be/AMz6C7rskn0?si=avplOIFaJS1Zbkej

皆さんどしどし見てください！！

喫茶いずみは2/17（火）に出店します。ぜひいろんなネルドリップの人来ますので、
毎日でも三越行ってみてください！！うらーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

今回のブログもまずはネタから。3月の合宿に向けての鍛錬！！

標さんの研究

手網焙煎で標条件でやってみる

1,半分半熱風,半分直火

2,15分で焙煎

3,赤外線→これはできませんでした

以上の条件で焙煎しました。

なぜかというと、山形のルチェの田原君焙煎した豆がやっぱり赤かったからです。

かれの話では、半分半熱風で半分直火のドラムで赤外線を導入したことで、

より赤い色になったと田原君は言う。

たしかにその通りかもと思わせる色合いだったので、

焙煎機の半分半熱風と半分直火のドラムと赤外線の条件と

焙煎のタイミングがそろうと、こういう風になるのだろうという感じがあったので、自分もなるべく半分熱風、半分直火使用の手網にしました

焙煎時間15分で煎り止め（使用豆はスマトラ）

手網で焙煎した感覚で話すと、半分アルミで覆うと、焙煎の進行が無茶苦茶遅くなる感覚

2分ぐらいで感じたので、火力をいつもより強め＆火に近いところで手網を振り、

8分ぐらいで1ハゼ、13分くらいで2ハゼを目指して、おおよそその感じで焙煎は進行

味のイメージは苦味は出ているけど、そのほかの味もどわーと感じる深すぎない感じ

2ハゼは聞いて、コーヒーオイルは出さない感じ

 

けっこうイメージ通りの仕上がり

田原君のような、完全に赤い仕上がりにはならなかったけど、

風合い（コーヒーオイルの出方の面で）や味わいの面において

いままでの自分にはない様な感じのスマトラに仕上がったなぁと感じた

自分の感じとしては、やはり赤外線があるほうが色が赤くなるかもなぁ～とも感じる

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今日は、家族で船橋の大神宮へ初詣に行きました

結婚式の時の宮司さんがいらして、挨拶する

毎年お会いできて嬉しい。顔なじみになれて嬉しい。

社務所がとっても近代的に改築されて素晴らしい！！

 

そして、お参りを済ませたら、実家のエアコンを導入

夏見台のケーズ電気で設置の段どりを済ませる

もくてきと予算を話し合っていたので、スムーズに手続きを終える

そして、昼食を食べてから、今日は車で南柏の塚田珈琲店（旧カフェリズム）へ行きました

カフェリズムから名前を変えた塚田珈琲店

より、コーヒーへ力を入れていこうという気持ちで店名を変えたそうです

まずは、

モカマタリ　デミタス

ぐおーーー

ふけぇぇぇぇぇぇぇ

苦い感覚からぬるうるるるるるるーーとして、甘くないサツマイモみたいな甘さ

入り方は結構鋭角的な感覚ではあるが、そこを通り過ぎると非常にまろやかで丸い領域が広がっている

抜け方がゆっくりぬるーーーーん

太く苦く、コクからぬわーーっと甘い感覚

モカの気配というよりは、深さの味わいの感覚

無茶苦茶深いけど柔らかくもある

こういう深さでこういう感覚は、今のコーヒー屋さんではあまりやってらっしゃる人は思い当たらない

塚田珈琲店へと変えた経緯のお話

D坊さんの話、背中の痛みからのヨガ、縄跳び、Kずま、茜屋珈琲店、Kぶき、

ここでも出ました柏の今来ているラーメン店、萌芽の話

さいきんの塚田さんの心境の変化の話などなど・・・

そして、もう一杯

ブラジル　アマレロ　デミタス

ぐおーーー

こっちもふけぇぇぇぇぇーー

さっきと同じ領域の深煎り！！

鋭角的に苦くその後が、なめらかにあまーくぬるーーーっとなる

トロミの感覚は非常に良好

さっきのマタリとコーヒーの形は近いけど

抜け方が柔らかい印象

黒くて静かな湖みたいな感じだ

いやーーーいろいろと今日は話ができて嬉しかった

妻が二杯目に頼んだものは、メロンソーダー

あっという間に夕方なので今日はお家へ帰りました。

今日は車移動だったので3800歩　すくねぇぇぇぇぇ

明日からもコーヒー頑張ります！！

今日は健康診断の日なので、ネタから行きます。興味のない方読み飛ばしてください。

ネルドリップのお店をやっていると、ネルドリップって誰が始めたんですか？という質問を受けることがあります。

オールアバウトコーヒーによると、

1710年フランスにネル袋を使った新しい道具が登場する・・・とある

あと、よく紹介されるのは

1763年ドンマルタンがネルの袋を使ってコーヒーを浸出させるコーヒーアーン・ポットを発明した・・・とある

 

あとはAGFのコーヒー年表によると

1821年イギリスでネルドリップ方式があらわれる・・・（ラムフォード伯爵なのか？）

この辺を踏まえておけば、盛フェスのコーヒー検定には回答できるだろう（笑）

で、こんどは日本

日本のネルドリップって誰が始めたんですか？という質問もたまに聞かれます。

とりあえずは、営業に取り入れた、カフェドランブルの関口一郎さんと、

なんちの襟立博保さんが草分的な存在ですが、

詳しいところはわからない

 

関口一郎さんの方では、資料があって、”モカに始まり”焙煎・抽出・美美編（Ｐ48参照）によると

「もう戦前の話ですが、私がアマチュアで珈琲を研究していた頃、日本橋にあった白木屋デパート、あそこで初めて見たんですよ、ネル・ドリップを。・・・・・とある。

その後関口さんは、会を手伝っていた井上誠さんの早稲田のお店　ノイエにも行ったそうで、もし今でも営業していたら

ちょっと飲んでみたかったなぁと思います。

三浦義武さんの会は昭和10年(1935)～昭和12年(1937)まで続いたらしいので、その辺で関口さんが見たことになる

モカに始まりでは、三浦義武さんがネルドリップの始祖かについて決定的なことは書いてない

井上誠さんの珈琲求真P211をあたると、

ブラジルコーヒー宣伝本部は、（ブラジレイロ銀座か）（昭和5年開店）が

ごく平易にドリップの方法を書いたものを発表したりしていた・・・とある

興味のある方は原文を当たってほしいが、なんか、三浦義武さんの元ネタはこれかなぁ・・・という感じがある

あくまでも僕の感じですが・・・

1杯分の3匁半（約13g)ってあたりが同じだ

もし昭和5年(1930)の開店当初から、淹れ方のリーフレットをまいていたら、ブラジレイロなのか・・・

寺本豊彦さんなのか？？？

井野耕八郎さんは、時期でいうと昭和8年(1933)なのだが明確に、袋を絞らずに差し湯する原理を発見した・・・と書いてある（ばんぢろ方式珈琲創作P77)のが

これは独自路線で45gで1杯分・・・粉の量からいうと独自のスタイルだ

1930年あたりがネルドリップの資料をさかのぼることができるギリギリなんでしょうか？

誰がどういう風に・・・というのはわかりませんが、耕一郎さんの本によると、昭和6年～7年頃(1931～1932）頃、コーヒーアーンに本ネルを袋状にして絞り、その中で濾す・・・というのを初めて見たと書いてある。（同　P131）

うーーん昭和5年からさかのぼれない！！

これが日本のネルドリップビックバンの最終散乱局面なのか？！

そんな感じ！！

ネタは終わりです！！

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さて、健康診断の今日は、妻も久しぶりの美容室

健康診断終わりで、都内へ行く時間がないので、近場でラーメン

今日のテーマは豚骨ラーメン研究

実は、昨年の12月に北九州の門司港で食べた、丸拳ラーメンがかなり美味しくて、

（2025 12月九州紀行のブログ参照）

豚骨ラーメンって良いな、と久しぶりに思い出したからなんです。

幕張　イオンモール

博多だるま

ラーメン

うおーーーうめーーーくっさーーーい

豚骨由来のあの苦手な人は苦手なあの香り。まぁまぁこってりを感じる

そして麵は細麺。硬すぎず柔らかすぎず！！

薄い柔らかいチャーシューはそこまで、塩気は強くなく、ちょっと甘めの味付けで

このスープによく合う

とろーーッとしていて甘味すらあるけど、塩気もしっかりある

円やかさよりは、少し塩分で角がある。けど、こってり＆豚の香り・・・とネギがいい仕事で夢うつつ

細麺をすするとこういうのが混然一体でこれまた最高

スープを最後まで飲み干すと、骨粉がしっかり残っている！！

これぞ豚骨の証！！

替え玉したくなる旨さなのだが、もう一杯あるので今日はここでやめた

そして、船橋のららぽーとの新しくなったフードコートにも豚骨ラーメンの有名店がある

それは、

Issou Nossi（いっそう　のっし）

博多一双のセカンドブランド

いやーーーキレーでうまい！！

麺がすごいいい！！

チャーシューは薄めだが、肉を感じるロースっぽい部位だ

ネギとノリの感じもいい

円やかな旨味の中に奥の方に、豚骨のような感覚があるのだが、そこは控えめ

非常にマイルドで旨味のあるスープ

いやーー麺が無茶苦茶いい！！

 

豚骨の豚の香りと骨のザラザラ感が僕は好きなので、

やっぱりだるまに軍配が上がるが

Issouの麵は捨てがたい！！博多行ったときに一双の本気で食べてみたいと感じるラーメンであった

そして、何気に門司港のハイバランスの丸拳ラーメンはかなり美味しいかもと思い始めている

豚骨臭、絶妙に脂をうかしてコクを出しつつ、スープは軽め、麵の細くて太い感じでぱつんと噛んでいるのが楽しい感覚

絶妙なネギときくらげの割合。個性的なオジサンがつくるラーメンかなりすごいと思った

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そして、美容室終わりの妻と合流して、フィロコフィア201

今日は

エチオピア　AGE　292

おおおおおーーー

美味しい！！

明るく華やかでライチのような感じで軽やかに甘くすーーーーーーっと消えていく

最初に香りと酸味の柔らかい塊が口先をくすぐって、はじけて甘く変化していく

軽やかで非常に美味しい～

そして、エスプレッソ　シングル（本日は中国雲南を使用とのこと）そ

ぴょえーーー

酸っぱく、ちょっと苦くじょりじょりしつつ、なんか果肉香

けっこう強いけど、そこそこスッキリしている

普通のポン酢のような酸味の感覚から、香りを感じるところまでが、きれいだなぁと感じる

強烈過ぎて味わう余白がない液体ではなく、強いけど味わえる強度なので印象がある

そんな感じ

そして、夜は久しぶりの火鍋　みやま！！

いつものＥご夫婦にお誘いいただく

やっぱり食べると超最高！！

豚バラご飯が最高すぎる！！

食べると体がいい感じになるのがすぐわかる！！

ニンジンや湯葉、マイタケにも滋味を感じて最高

最後はＥさんの丁寧な鍋さらいによる、サリ麵

スープの様相が見る見るうちに変化するのが面白い

香味油の部分を取り除くと褐色の層が露出

それを構成しているペースト状の謎のものを取り除く

少しペースト状のものをなめてみたが、意外にもからかったり刺激的でも苦くもない

ただただペースト。味が出きっているのだろうか？

さっきの豚骨ラーメンの骨粉みたいなザラザラした粒子だった。不思議だ

丁寧な鍋さらいによるサリ麵超最高！！

今日のスープは非常に旨味が滋味が深く美味しく仕上がっていて、いい感じであった

サリ麵最高！！

みやま最高！！

これで、2月、3月のイベント目白押し期間のパワーを得ました！！

あと、お知らせです。

喫茶いずみが、ずん喫茶で紹介いただいた船橋回が再放送の予定です

1/25　ＢＳテレ東　夕方5：45～

見逃した方はぜひご覧ください～

もう一度見たい方もぜひぜひ～

 

年末年始を無事に営業をすることができて、

いつものリズムの休日！！

曜日がズレての休日なので、今日はランブルへ行ってきました！！

 

その前に、食事するのですが、スーパースペシャルで

資生堂パーラーのレストラン

資生堂パーラーも月曜日が定休なので、今回のように火曜日が休みの時にしか行けない

妻は2年前から、ミートクロケットを食べたい食べたいと言っていて、

お小遣いをためて今日やっと行けました

伝統のコンソメスープ

いやーー牛肉の香りからうま味と甘味で抜けていく～

非常にクリアだけど、香りやうま味があって最高っす！！

身近な例だと、すき焼きやった後の煮汁

これを、キレーーに越し、バランスがすごく整えた、いい感じとでもいいましょうか？

肉っぽい香り、旨味、野菜っぽい甘味。それらがクリアでしっかり香る

ランブルのでみたすみてぇーー

ミートクロケット

いやーー

これは食べたほうがいい！！

一皿食べたほうがいい！！

非常に品が良く全体の味わいがまとまっている！！

全体のバランスがすごい！！コロッケの見た目だけど肉を感じる肉料理

 

オムライスはもうこの感じで最高！！二人で半分こしました。

ケチャップの見た目に見えるソースはちょっと、デミグラス的な感じもあって

旨い感じがする。

それと、付け合わせのアフタヌーンティーが最高（笑）

タマネギがツボにはまる（タマネギドレッシングの上位互換）

デザートはプリン

見た目の通り正統派。カラメル、プリン本体、生クリーム。これらの調和が上品で優雅

ミートクロケットの時も感じたけど、全体の調和という言葉が自分の感じではあった。

プリンの本体はまぁまぁ固め。まぁまぁ苦めに仕上げているカラメルもまぁまぁドロリ。クリームとの調和も最高

非常に満足のいくプリン。心地よい和音を奏でている

2022年にランブルTシャツをユニクロに買いに行った時にも、サロンの方でプリンを食べましたが、その時の感想が似ていて自分ながらウケる（笑）
（→過去ブログ　2022年ランブルと資生堂パーラー）

コーヒー

食後の感じにいいしっかり苦めでコクのあるタイプ

冷めてくると、まぁまぁの酸味を感じるがクリアである感じ

妻が大変喜んでいて嬉しい気持ちだ！！

接客のかゆいところに手が届く、ソフトな感じも勉強になりました。

 

そして、もう最高！！2026年最初のランブル！！

カフェ・ド・ランブル

お店の前に行くとたまたま、バイクを見に中西君と林さんが出てきていて、

そのまま挨拶＆ランブルIN

サトミさんがお勧めを教えてくれて、今日はキリマンとエチオピアがいいとのこと

僕はキリマンのデミタス

妻はエクアドルのデミタス

キリマン　デミタス

うおーーー

酸味からの怪しい緑色！！

いいですねぇ～

そして、やっぱりべっこう飴みたいな抜け方をしていってスススススー甘い！！

酸味と香りで盛り上がってシューって抜ける形がやっぱりランブル！！

中西君とは、先日ランブルが出張した中国の話や伊東の話から、

フェスの時のミルの話

出張コーヒーでどのミルにするかと聞かれたら、

僕はグリッドミルで、予備にミルっこと答えた

リードミルの次点は確かに無いっす

リードミルはリードミル！！

個人的に味の出方では、コマンダンテが酸味の立ち上がり方において、近い様な感覚を自分の抽出では感じる

そして、お代わり

イエメン　モカ　デミタス

ぐおーーーいい！！

酸味から怪しげな香りが完全にある！！

今日のは百科事典の皮のカバーみたいな香りから、ごま油的な感じの香りに行く感覚

ほろ苦いところまでいかずにやはり甘味へ切り替わってススススススーーって感じで抜けていく

ここの形がやっぱりランブル！！

表面はいい感じで細かい油のようなキラキラが浮いていた

コレコレって感覚

そしてさらには

水出しコーヒー　シングル

ぐおっ！！

やっぱし濃い！！水出しのあの香り。ランブレッソより酸味を感じる

けっこう濃いので、飲むペースが遅くなる！！

酸味からのぐおーーんという水出し香

強度はかなり濃いめ。だが液体の色がすごくクリア！！

サラサラはしているが味が強い印象だ

この感覚を勉強したかった！！

自分はこの感じの液体が無茶苦茶いいと思う！！

抽出されてからの時間変化によって、飲んだ印象は変わるとは思うが、

変わったものが好きな人はぜひ！！

唐突ですが、この今日のランブルの水出しコーヒーを飲んで、

粕谷哲さんが監修したファミマのゲイシャ（チルド商品）を思い出した

味わいの構成、方向性は同じような線にあったと自分は感じた

ファミマのゲイシャは皆さんが飲みやすい様な濃度ではあるが、

ランブルの水出しの酸味の感覚、水出しの香り。その辺の出方がファミマのゲイシャを思わせた。

ランブルの水出しがゲイシャに近いという話ではなく、

味わいの濃度は違えども構成の感じが似ていて、ネコかライオンかみたいな違い（笑）

コンビニのチルドコーヒー侮りがたし！！興味深い現象だった！！

お会計の時にリュウ君とも会話して嬉しい。

何年か前の、飲み会の時以来顔を見てとても嬉しい！！

なんだかランブルの人みんな優しくて心がホッコリ

 

そして、話は前後しますが

ギンザコーヒーフェスティバル2026の会場の下見に行ってきました

（→ギンザコーヒーフェスティバル2026のサイト)

 

場所は銀座三越

催事場は新館7階

4丁目の交差点の正面から入ると、7階まで上がって、奥の方という感じです

会場の規模は盛岡のクロステラスのシルヴァンプラザ＆ウエストプラザぐらいの空間

どのような配置かはまだ分かっていませんが、フロアマップからわかることは

やはり長方形の空間だということ。いまからとても楽しみです！！

雰囲気を感じてよかったと思った。

喫茶いずみは、2/17（火）のみ出店

また、師匠の機屋の関さんの手伝いで2/23（月祝）も会場にいます

ぜひ皆さん来てください！！

皆さんがコーヒーで楽しんでもらえるようにコーヒーたくさん練習して頑張ります！！

銀座からは僕の大好きなカフェ・ド・ランブルや十一房珈琲店もあります。

合わせてコーヒーを楽しみにいらしてください。

今日は少な目で9600歩

明日からもコーヒー練習しまくりで頑張るぜ！！

 

2026年　明けましておめでとうございます！！

まずは、家族で初詣、お墓参りを済ませ、昼食を食べ

海老川珈琲へ行きました

海老川珈琲スーパーハッスル状態！！

ブレンドのデミタスと海老川プリン

ブレンド　デミタス

うおぉぉぉーーー

優しくほろ苦く酸味と感じ甘さがいい具合だ

自分の感じだと、苦味と酸味が拮抗している苦いコーヒーで甘かった

やさしくシューっと味わいが広がってくる

後藤さんもずーーっと抽出状態

忙しそうです

TB君は朝いちばんで来たとのこと

さすが！！

海老川プリンもますます美味しくいい感じだ！！

さらに、グループ客が3組入店してきたところをみて、退店！！

はい！！そして元旦のメインイベント

元日焙煎です！！

まずは手網焙煎です！！

今回は、エチオピア　ケミッセ2015年

妻も撮影に慣れています！！

いい感じで豆が躍ってます！！

かんせーー

いい感じ～

そしてお次は、機械の初釜！！

年越したコーヒー

年越したボールから豆を取り出します

そして機械に入れて焙煎！！

いい具合です！！

ティスティングしましたがいい具合です

皆の思いが重なっているコーヒーなので嬉しい気持ちになります～

あとは新年恒例のコーヒー御籤

妻がくるくるまいてくれていい感じです

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1月2日

今日はまずは妹のコーヒー

今年はネルドリップです

おおよそ45g500cc抽出　挽目はカリタナイスカットミルで7番（1～8番）　

ネルはいずみネル

うおおおおお

蒸らしてます。

てててててってーーー

なべ底に液体が広がるまでは、テンテンとした湯量

上手です！！

そしてなべ底に広がったらあとは、ススススーーー

ももももももももももももももももももももももーーーーー

で、500㏄ほどまで

エチオピア　ゲイシャ村ゲイシャ（レギュラー）

おおおおーーー

酸味とほろ苦さ、ゲイシャと言われればそうですね、というあの香り

コクがありつつ飲みやすい

冷めると少し酸味が上がってきていい感覚

大変すばらしい！！

美味しく飲みました～

そして、家族みんなで、明治神宮へ行きました

7時30分頃家を出発して、9時頃に明治神宮の参道入り口に到着！！

清々しいです！！

お参りを済ませ、参道を歩きます

昼食は、開店直後のメヒコ（有明店）

今日はカニグラタン！！

カニコロッケ

クラムチャウダー

ソーセージ

美味しかったです！！

カニグラタンはカニカニしてました

一番メヒコで驚いたのは提供のスピード！！

無茶苦茶サクサク出てくる！！（笑笑）

 

年始で、予約席でほとんど埋まっている状況だったので、

料理はけっこう待たされるかなと思いましたがほとんどそんなことはなかったです

ほんとサクサク！！

素晴らしい！！

 

そして、妹の素晴らしい運転で、寝ながらあっという間に市川の珈琲飄々へ到着！！

珈琲飄々

いったら斎藤さん元気でした！！

にこやかに迎えてくれる

皆で飄々ブレンドを飲みました

飄々ブレンド

おおおおーーーー武骨でカッコいいタイプのコーヒー！！

しっかり苦く少し酸味も感じる仕上がり！！

味わいは結構しっかりしている！！

苦味が8で酸味が2

けっこう武骨でしっかりと展開してくる感覚

さっきのメヒコの後にちょうどピッタリのコーヒーであった！！

久しぶりの斎藤さんの笑顔も見れてとても嬉しい！！

あとコーヒーラヴァーのAさんたちもたまたま同席できて嬉しい

そして、母がカワセミを見たいというので、じゅんさい池公園をお散歩

水鳥の多さにみんな驚いていつつ喜んでます

目的のカワセミはいました

綺麗な水色

今日はそのままうちへ帰りました

まぁまぁ歩いて8900歩

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1月3日

ゆっくり正月休みを満喫！！

まずは、妹抽出ネルドリップ

 

条件は昨日同様です

粉45g抽出量500㏄

カリタナイスカットミル7番（1～8番のうち）

ネルはいずみネル（中）を使用

昨日同様真ん中に、てててててーーー

てててててーーーー

真ん中が貫通して、下からコーヒーが染み出してくる

なべ底に広がったら、

すすすすすーーー

すすすすすーーー

エチオピア　ゲシャ村ゲイシャ（レギュラー）

おーーーー

酸味がすーーっと来てゲイシャらしい香りがふわわわわーーー

コクもありつつ酸味を主体に感じて適度に飲みごたえ

ふわーーーっと消えていく感じです

いやーー美味しい～

そして、朝食を済ませて、実家のある馬込沢からバスで海老川珈琲へ行きました

バスだとおよそ20分くらい

最寄りの夏見北から海老川珈琲まで、15分くらい（今日はその一つ手前の七軒屋で下車）

到着したけど、きょうは11時開店とのことであと30分ぐらい時間があるので

周辺を散歩

船橋から海老川珈琲まで歩く人は、最後の関門になる、薬王院坂

急ですよね

ぐぐぐーーー

海老川珈琲側から見ても急です

開店直後の海老川珈琲！！

後藤さんのコーヒーステージ

店内

ブレンド　デミタス

おおおおおーーー

柔らかく甘い優しさ！！

ほろ苦くすーーーっと甘味に変わって消えていく

今日はほぼ酸味を感じない感じ

しっかりコクを感じる

円錐型と円筒型の抽出道具の流体経路における抽出時間の分布についての話をする

そうこうしているうちに、帰りのバスの時間があるので引き返しました

そして、昼食をはさんでもう一度、

海老川珈琲

今度は

エチオピアゲイシャ　デミタス

ぐおーーーー

苦味からエチオピアのゲイシャと言われればあの香り！！

円やかな苦味の中に、優しく香りが寄り添っている

苦味の立ち上がり方が、さっきの薬王院の坂のような立ち上がり方だ

そんなお正月休みでした。とてもゆっくりコーヒーで休みました～

1日4500歩

2日8900歩

3日9000歩

今年もみんなでコーヒーヴァクハツ！！

1月5日（月）は特別に営業するので、次回のブログ更新は1月13日（火）の予定です

今日は2025年最後のお休み

柏のストリームヴァレーへ行きました

柏なので高島屋のコーヒープラザ壱番館

10時30分開店ということを知らずに行ったので、

スターバックスで時間調整

コアコーヒーのコロンビア

例の最新兵器クローバー3で抽出

ごわーーー

苦味とコク　微粒子の感じだけど、なんというかザラザラしすぎない

液体の印象はこんな感じ

時間になったので、高島屋の壱番館へ

ブレンド

こんどのは、優しくほろ苦く甘くコクがある

そしてかすかに麦こがしのあの感覚

とってもクリーンですっきりしていていい感覚

ピザトーストもとっても美味しかったです

そして妻はプリン

壱番館のプリンはなんか美味しい

たしかに何か美味しい

ちょっとネットリしているのも特徴的だ

今日は開店と同時に行ったので、赤いシャツを着た御大がいてうれしい！！

ちょっと席を外した瞬間もあったけど、帰りの時にもいらしたのでごちそうさまですと言えました。

赤いシャツの御大嬉しい（笑）

 

そして、自転車を借りて、知り合いのお店へ行きました

たこやき　ホンブチョウ

レイソルロード沿いにあります

たこやき　塩

久々にたこ焼き食べました！！

おいしーーー

なかが、とろとろでおいしーーー

フワッと柔らかく、ちょっとトロネチっとしててアツアツ状態

焼き方を見ていると最初は結構ほっておいて、

後半は、がががががーーーっとひっくり返しまくっている

あとは、最後に鉄板を手前と奥を反対にするオペレーション

タイマーでは6分を測っていた。何かの目安なのだろう

店内では、レイソルの選手が経営している、近くのカフェ”TONES COFFEE ROASTERS”

の話や、北柏なら萌芽というラーメン屋さんがありますという話を聞いた

ちなみに、ホンブチョウの隣には、大勝という有名なラーメン屋さんがあるのですが、

まぁ最近柏では、壱番館→どこかコーヒー屋という流れなので、、、なかなか

ここに組み込めるのはやっぱり、ホンブチョウのたこ焼き一択です

柏出身のパッパラー河合さんもホンブチョウをたずねている

その時の記事がある（パッパラー河合のとことん柏MYLOVE）

そして、ホンブチョウから自転車でほぼまっすぐ

手賀沼はくちょう通りを手賀沼方面へ15分ほど自転車でこぐと、お馴染み

ストリームヴァレー

10月末から先月末あたりまでお休みしていて、このところまた定期営業にもどったばかり

ちょっと心配だったので訪問してきました

入店直後はそれほど人が多くないのですが、

みんな池田さんが大好きで、やっぱりみんな池田さんの顔を見に来ていて

ぽつりぽつりと客がぜんぜん切れないです

まずは

ブラジル（中煎り）

うおーーーーなんかうめぇぇーーー

甘くて柔らかくほろ苦い

すこーーーし黄な粉のような風味がしつつ

ひじょーーーーになめらかで質感がすごい！！

酸味の要素はほとんどなく、とにかくなめらかで、柔らかい

イメージは明るい感覚で開いていくような感じのコーヒー

お話をしていると、また一人、また一人と常連さんがやってきます

最初は朝虎の話や夜虎の話

焙煎機をもう一度修理した話など

そして、常連さんを交えながら、長野の手打ちそばきたざわという店の情報を得たり、

洗剤の話、トミーの話などなど

そして、タイミングを見て

マンデリン（深煎り）

おおおおーーー

こっちもなめらか！！

苦い感覚からすこーーしマンデリンのあの香りが漂ってくる

ぎっちぎちに苦いというわけではなくけっこうなめらかで

ひじょーーに飲みやすいけど、トロンとしているような液体

やっぱり満足！！

池田さんは大病したみたいだけど、今日は調子が良かったみたいで

いい感じでした。

コーヒーからは明るいいい感じが感じられて僕も嬉しくなった！！

タイミングを見てお店を後にしました

そして、レンタル自転車で柏駅へ向かってところ、

たぶんパッパラー河合さんをみた（笑）

ストバから柏駅へ向かって16号を横断した直後に、なんか目力の強い
着物姿でギターを背負っている異様なオジサンをみた。
お坊さんがギターってなんか意味わかんない・・・とその時は思ったけど

さっき、ホンブチョウをネットで調べている時のパッパラー河合さんの顔が近かったような気がした（笑）皆さんはたぶんUFOを見たってぐらいに思っていてください（笑）

そして、電車で船橋、バスで夏見台に帰ってきました

今日は自転車移動が主体だったので8300歩

いよいよ年末モード突入！！

喫茶いずみは12月31日まで休みなしで営業します！！

次回のブログ更新は1月3日（土）を予定しています

年末コーヒーファイヤーー！！

今日は年末のお休みですので、年賀状を書く一日でした

毎年のことで、10枚ほどなのですが、手書きなもので、作業時間でいうと3時間くらい

楽しい作業の一つでアリマス

 

そして、船橋まで出かけていきました。

年末までの必要物資の補給＆両替

今日のコーヒーはスターバックス　リザーブ

午後に行くとやっぱり混んでます

メニューを見るとクリスマスブレンド

もうこれしかありません

夫婦で同じクリスマスブレンド

一つはプアオーバー

もう一つは、クローバー3という新しいスタバの抽出機械

クリスマス　ブレンド　プアオーバー

おーーー

明るめの酸味から。ごーんとした苦味に切り替わってくる

バランスがとてもよく、美味しく感じる

スパイシーというがきっと苦味のごーんとした部分なのであろう

クローバー３の抽出

ぐおーーー

苦味とコクによっている！！

苦味から酸味がチラチラしてくる

フレンチプレス的な味わいとペーパーフィルターで濾したクリアな感覚の中間ぐらいの感じ

微粒子の味の強さはあるが、強すぎない感じだ

クリスマス2025の相性の良い風味

”大切な人との時間”

やっべーーー！！この一文を見るためだけに飲んでる！！

そして、夜はサロン・ド・CHIAKI

ビフォー

アフター

さっぱり

夜は豚肩ロース焼きました

110℃　弱火だらだら70分

切って理想通りのピンク色

これで年末年始の気合の入ったコーヒー創れるぜ！！

今日はぜんぜん歩かずに5000歩

コーヒー精進精進！！