今回も盛岡珈琲フェスティバルのお礼参り＆開店祝いをかねて、北海道の札幌へ行ってきました！！

4時半起きで、出発!!

5時のバスに乗って、東武線→成田スカイアクセス線を経由して、6時15分到着

チャックイン＆保安検査を終えて・・・この時間

余裕を見れば駅を降りてから30分は欲しい。今回はおよそ20分

そして、みなさん朝ごはんをここのANAFESTAで購入

場所と商品が合えば商売がこんなにうまくいく事例だ（笑）

だいたい皆さんここで・・・というか選択肢がない

そして、飛行機

ピーチ航空

船橋上空

拡大します！！これ船橋フェイスビル（笑）

牛久大仏もフェイスビルの大きさ程なので見えれば撮影できると思う

スムーズに札幌中心地大通り公園へ・・・

薔薇がきれい

資料館

お目当て、揚子江

最高！！

こういう店でいい！！

特製ラーメン（半分）美味しい！！こういうラーメンで良い！！

ブキブキして黄色い麵。イメージ通りの醤油あじ。

あとは、少し贅沢して、ここのお寿司を食べました

中華料理屋なのにお寿司もある。面白いお店

お寿司もおいしかったよーん

満足して・・・

枯淡！！

こちらは、日本ネルドリップ普及協会の繁田さんが制作しているフォトブックにも掲載されている店。

また、いずみにも以前来てくれたので、ご挨拶

タンザニア　デミタス

ふぉぇーーー

優しく酸味の甘味からふわーーんとほろ苦くなる

ひじょーーーにくちどけが良く、水ようかんのようなアフター

優しく広がりのあるコーヒー！！一杯目からいい感じ！！幸先よさそーー

優しい店主と少し会話

やっと来れました！！との会話。ラッキーの焙煎機を使っている話

僕たちが出たずん喫茶みましたよ～の話

を主にしました

お店は本当に素敵な感じで、コーヒーも優しくしっかりしていて、よかったです～

そして、そして、開店祝い

2週間前にも、盛フェスで顔を合わせている丹さん

めいらあ堂

角を曲がるとすぐわかる！！

ちょうど開店時間で、丹さんが窓掃除をしていた！！

おーーいって感じで入店！！

いやーー無茶苦茶素敵な店内

落ち着いてコーヒーを楽しめる空間です～

まずは、

マンデリン　シナール　60㏄

うおーーー

緑色！！

すごい

びしっとコーヒーの芯をとらえてピントが明瞭な味！！

マンデリンの誰がどのように言おうとあの感じ！！

から、ほろ苦い様な酸味をまとっているような、甘い様な・・・

すごい！！

香りの感覚が明瞭で、輪郭のしっかりした山を見ているような感覚だ！！

妻の飲んでいるイエメンも無茶苦茶いい！！

こういうの飲みたい！！

そして、マンデリン　2015

ぶおーーー

良い感じ～

北アルプスのような酸味からの、冷めてくるとでてくる出てくる

さっきのほろ苦い感じもいいですが、こういう酸の感じるマンデリンもとても魅力的

すーーーーっと味が盛り上がって、すーーーっと消えていくときにフワッと

イトー的オールド分類でいうなめし皮的な感覚がある

鮮烈な印象ではあるが飲みやすく大変優れている！！

こういうコーヒー飲める札幌の人羨ましい！！

僕の中では完全に内田牧さん寄りのランブルの味の系統とお見受けしました！！

いやーー超絶満足！！

そして、歩いて

つぐみ！！

ここでは関さんのお礼を言いに！！

入店早々お礼を伝えて任務終了！！

藤田君の髪型がロン毛でちょっとかっちょいい！！

からの、

コロンビア　ピンクブルボン　デミタス

うおーーー

思わずニッコリ！！

ピンク色からフワフワフワ～となんか藁のようなそんな草のようななんかそんな感じ

酸味の質が無茶苦茶いい！！

というか関さんっぽい！！

酸味から、繊細な景色が広がる様子が大変優れている！！

こういう感じの飲みたいっす！！

さっきの丹さんの酸味の広がりとは違う

酸味が繊細に変化していく感じで大変優れている

さっきの丹さんはキリっと盛り上がって世界を見せる。その感覚とはまた違う

すげーー

機屋のカウンターでもこんなコーヒー出てきそう！！

妻が飲んでるブラジル　レギュラーはちょっと少し前の関さんのブラジルっぽいあの香りがある

きっと心の中の機屋がきっちり表現されている！！

なんか嬉しくなってしまう！！

そして、お勧めのままに

ニカラグア　ジャパニカ（実は2016）デミタス

うおーーー

こういうの飲みたい！！

なめし皮系のオールド

ビンビンオールド

ちょっとほろ苦い様な甘い様な感じ！！

ビンビンにキテマス！！

東京ではこういうコーヒーはお目にかかれない！！

機屋っぽさを無茶苦茶感じる！！

ベーシックの話、機屋の話、お菓子の話などをする

めいらあ堂とつぐみ。ランブルをきっと源流にもつコーヒーとして、この2店はすごい！！

ぜんぜんすごい！！

北海道の未来は明るい！！

さっきの枯淡さんもだが、深煎り過ぎない味わいの中で表現している感覚

東京では正直あまりないのだ。だから無理に北海道から東京へ来て飲む必要がないというのがわかる。

もちろん、ランブルやコジロウ、十一房、ワゾーがあるのだが、あのレベルならもう全然すごいと感じる！！

自分もまだまだ頑張らなければとひしひしと感じました！！

そして、妻がチャラい札幌観光をしたいとのことで

藻岩山で夜景を見ながら夕食を楽しみました！！

ロープウェイで登ります～

いいかんじ～

円山

良い感じ～

りょうりおいしーーー

だんだん夜で喜んでます～

夜景が本当にすばらしい

うぉーーー

展望台も行きました

ちょうすげぇ

人も無茶苦茶多いっす！！

山並みもいい感じ

帰りの満員ロープウェーから

そして市電でホテルへ帰りました！！

 

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2日目

いきなりプチコーヒーヴァクハツ！！

今朝は、めいらあ堂で丹さんのご厚意で、焙煎させてもらえる

丹さんが内田牧さんからゆずりうけた、富士珈機のR101の旧タイプ

直火式で焙煎

豆はブラジル

1㎏投入

イトーはうれしです！！

アナログのストップウォッチ見ながら焙煎

丹さんに教わりながら、イトーの手法で、以下のような方針で焙煎しました

一ハゼまでは火力強め・・・ドラムに火があたらないような感じ
そして、ダンパーは閉める

ハゼが来たら一気に弱火＆ダンパー全開

しばらくゆるゆるして、

またダンパー閉めて、まぁまぁの火で目的地まで

酸味の香りが消えて、香ばしくなってすこしまったら上げました

大体25,6分ぐらい

がんがん焙煎して楽しい！！

はい豆出しました～

そしてご厚意で、抽出

うおーーー

うおーーーー

うおーーーーーーー

ブラジル　25g　50㏄

酸味からぱーーーーってきて香ばしく甘い感覚

いつもの自分らしい感覚だ

お次は丹さんのブラジルを丹さんの抽出で

うおーーー

僕のよりもコクがあってピーーーんと張っている！！

一つの酸味の山が盛り上がってぽわわわわーーーと味わいが展開していく

さっきの僕の抽出よりもメリハリがあって美味しいなぁという印象

勉強になる！！

朝から、プチ朝練を楽しんで、ほぼほぼこの時点今日の取れ高OK

そして、丹さんの案内で北海道大学へ行きました

こんなに良い感じの緑

北海道大学は噂通り無茶苦茶広い！！

クラーク像で写真

そして、学食でご飯を食べようとしたら、

11時～13時までは学生や教授のみで観光客はご遠慮くださいとのこと

そんなわけで、近くのセイコーマートで噂のお弁当を購入

かつ丼が有名だそうだが、丹さんのおススメは親子丼とのことなので、親子丼を食べる

卵とご飯がいい感じに調和していて美味しい

鶏肉の部分もガッと薫香がしていい感じ～

大学のベンチで昼食なんて、なかなか素晴らしい

こういうことは、やはり地元の人の案内がないと楽しめない感じだったので、とても嬉しく感じる

妻も大喜び

それから地下鉄で移動して、

有名なアイスクリームの八紘学園農産物直売所アイスクリーム

写真はすぐに溶けるのでありませんが

すーーーっとしていてキレが良く、ふんわりミルクの香りがして非常に良い感じのアイスクリームでした

ああいうシチュエーションでアイス食べて幸せ！！

そして

ノエル！！

宮越一族のお店

繁田さんのネルドリップフォトブックで見て、いい感じがしたので行ってみたかった

丹さんがしばしばご両親に連れてこられていて、

三男さんの康介さんとの会話が始まる感じ

モカを注文

ふおーーー

香ばしくすすすーーー

すこーしモカっぽさがいりまじります～

ほろ苦い感じでのみやすい～

いろいろお話をしてくれる中で印象に残ったのは

コクテル堂のオールドビーンズは昔、3年かけて木の棚を滑り落ちるように少しづつ動かしていく

スタイルで枯らしていたらしい

動かすことで、湿気がたまるのを防いでいたらしい

コクテル堂の創業者の林玄氏の名前をはじめて聞いたり、

ご厚意で焙煎機を見せてもらう

フジの5k直火タイプで、ドラムは奥のほうまでしっかり黒くなっていた

いろいろお世話になってありがたい！！

 

一度ホテルへ戻り、丹さんの計らいで、

めいらあ堂、つぐみ、いずみの懇親会

宮越屋一族の話、琥珀庵329の話から、美青（みさお）という謎コーヒー店の話

洞爺湖のほうに一時期オオヤミノルが来ていた話

親睦を深めた夜であった。完全コーヒーヴァクハツ！！

 

〆にいただいた、どんぐりのちくわパン美味しかった

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3日目

今日はゆるーく観光して、船橋へ帰ります

まずはホテルからすぐの

ランバン

ここは、札幌のコーヒー屋さんとして、よくお客様に聞いていたお店

黒を基調とした、シックな店内にとても落ち着きます

まずは、7月のおススメから

エチオピア　チェルベサ　中煎り

おおおお

酸味と香ばしさで飲みやすい

すーーーーーとしている

山口の大島珈琲よりはもっとはっきりしている

ストレートを注文すると、最初に炭酸水を飲んでくださいと出される

それを飲んで、コーヒーを飲む。

すーーっと酸味からちょっぴりモカ感

どぎつくない酸味と薄すぎないコーヒー

そしてコーヒーをもう一杯

イエメン　モカマタリ　ホワイトキャメル　中煎り

ふぉーーー

独特のユニークな香りが一瞬あるある

酸味と香ばしさの構成は、先ほどのエチオピアに近い

薄すぎず、酸味もきつすぎず

ちょうどいい

とにかく落ち着いた店で良い感じ

妻も大喜び

店員さんにも、氷をもらったりして、親切にしていただき、

また北海道きたら来たいねと妻と会話をした

 

そして、もう一軒コーヒー

舷灯

ここは盛岡珈琲フェスティバルに、珈琲豆直売所という屋号で参加してくれた、

中山さんが経営しているお店

X界隈でも、有名な人だ

中山さんはもともと、宮越屋のフラグシップ店　THE　CAFEにいたとのこと

今回は、舷灯が晴れてオープンしたので、お店へ行ってみました

もう西18丁目という地下鉄の駅のすぐそば

オフィスビルの一階にテナントを構えている

入店早々認識していただき、挨拶

なんか、久しぶりに会うとやはり嬉しい！！

あと、店員さんはいい感じのオジサマたちを今日は従えていて、ツボに入る

さっきのランバンで中煎りを2杯飲んだので、深煎り

マンデリン　アチェ

おおおおーーー

深いけど、マンデリンぽい！！

そして、甘さを感じる

今回の北海道では一番甘さを感じる店

けっこう深いけど、ちゃんと産地を感じるような焙煎だ！！

飲みごたえがしっかりあるけど、のみやすくすーーー

レギュラーの濃度で比較すると

ノエル＜ランバン＜舷灯

って感じ

中山さんに、宮越屋の系譜の話をもう少し聞いて学習する

中山さんは、とっても動きがてきぱきしていて、

こういう忙しい喫茶店を切り盛りすることが卓越していると感じた

自分はオジサマたちを雇って、大きなお店を経営するのは自分には想像がつかない

すごいことだと感じる

それと、昨日、丹さんが手網焙煎をやっているスタッフのおじさまがいるよと教えてもらい

その人にも挨拶ができて嬉しい

妻の飲んでいるケニアも、けっこう深いけど、ケニアを感じさせる絶妙の味わい

プラムのタルトを食べて妻はニコニコしている

香りのよいプラムのコンポートもお手製とのこと。すごい！！

 

昼食時の混雑になる前にスッと退店

舷灯近くのおススメカレースポット

ミルチ

ここは丹さんが前回、札幌をたずねたときに教えてくれたお店

僕はマトンカシミール　4辛

妻はエゾシカとキノコの限定カレー 2辛

けっか超最高でした！！

マトンのカシミールは

優しくマイルドに感じるのだが、非常に深みのある味わい

特徴的にどれかのスパイスの味が立っているということではなく

全体が一つの塊になっているような構成

意外に塩分は感じず、そんな油っぽくもない

甘さとか酸味が際立った味というわけでもなく

ただただカレーなのだが。面白い！！

マトンも肉がゴロゴロで満足する

食べていると不思議と汗が噴き出る

妻の食べているエゾシカもすごく美味しかった

ここは予定が合えばまた立ち寄りたいお店だと感じた！！

食後にコーヒーのサービスも嬉しい

ビンビンにロブっぽい香りがして、カレーの後にはこういうの美味しいと感じる

そして大満足で札幌市内を後にした

空港では、やっぱり宮越屋珈琲

フレンチ　ふけぇぇぇぇぇぇーーー

北海道の知り合いのお陰で、本当に味わい深いコーヒー旅になりました

ご縁に感謝感謝です！！

また明日からもコーヒー頑張ります！！

1日目　13000歩
2日目　16000歩
3日目　10000歩

盛岡珈琲フェスティバルから一週間。早いものです！！

本当に、来てくれたお客様、ボランティアさん、参加店舗の皆さん

それぞれの人たちのお陰でフェスティバルが成り立っていて感謝です！！

そんな感謝の気持ちを込めて参加してくれた、ブネイと長月へ行ってきました！！

ブネイと長月は阿佐ヶ谷から徒歩でアクセスできるので、

まずは同じ阿佐ヶ谷にあるgionという有名喫茶店へ行きました

入ると薄暗くていい感じ

そして、たまたまコルトレーンのバラードがかかってます

店内の照明の感じも相まって、ヒルなのに夜

完全に夜感がすごいです

コルトレーンのバラードは夕暮れを感じる音色

ここでの、お目当てはナポリタン

僕はアイスコーヒー、妻はコーヒーフロートを注文・・・・・・

す、すると

店員の女の子に、

「ずん喫茶にでられてましたか？」

「えっ？！はいそうです」

「すごいですね。よくわかりますね」

「なんか覚えてました」

あなたがすごい！！

まさに接客向き！！

きっと視覚情報の記憶がとても良いのだろう。

店内のステンドグラスでできたランプや、木の節目のあるテーブルを観察しているうちに、

注文した品物が運ばれてくる。

アイスコーヒー

うおーー

ほろにがごっつり!!

シッカリしとる！！

妻はコーヒーフロートにニコニコ

ちなみに、ずん喫茶のオープニングに使われている、メロンソーダーフロート

これは、店員さんによるとgionだそうです。

確かにバックのステンドグラスのランプはそうだなと思う

あと、花瓶のかんじと・・・

ナポリタンは独特で超おいしい

こせいがありつつ、ナポリタンはナポリタン

しかしながら深煎りなのだ！！

しっかり炒めた麺が深煎りの感じで、ケチャップというより、デミグラスソースのような雰囲気すら感じる

エッジがたっていてすごく美味しい

そして、野菜たっぷり。

それも、ナポリタンの一皿の満足感の一端を担っていると感じる。

この口で、さっきのアイスコーヒーを流すと、またいい具合だ

お会計の時に、さっき僕の顔を覚えていた女の子と少し会話をする

そうすると、厨房でナポリタンを作っていたであろう、女の子も出てくる

こういう可愛らしい子が、あんなごっついナポリタンつくっていたなんて！！

かっちょいい！！

嬉しい気持ちでお店をあとにする

そしてブネイさんへ向かう

すこし開店時間に早かったので、ブネイさんの周辺を散歩する

ありん堂、ブネイを通り越して・・・向こうへ行くと

入り口に不思議な石柱

なにか入り口を示していたのだろう

別角度

由来を知りたいが、インターネットで自分が調べた限りでは情報はわからなかった

さらに歩いていると！！

！！！

ほしい

これ

素敵！！犬の植木鉢（岡本太郎）

背中の植木鉢たる穴が開いていない

あとで由来を調べてみよう

はい

ブネイ！！

盛岡珈琲フェスティバルのお礼をのべつつ、関さんが盛フェスの今後の方向性や今回の反省点を伝達

感想など聞きながら、

モカのブレンド　中煎り

おおおおーー

ちょっと苦いまで行かないけど、酸っぱくもない

そうして、しっかりと芯のある香りが開いてくる

薔薇とか百合とかクチナシとか、そういう類の花の匂いってどちらかというと

しっかりしてますでしょう？

そういう芯があるような香り。これがモカ由来なのだろうか

そういう香りをまとっているが、わりといい意味でまぁまぁほろ苦いけど苦すぎない

そういう感じのコーヒーだ！！

お代わり　

イブラヒムモカ　デミタス

ぐおーーーー

これは完璧イブラヒム！！

完全にあの香り！！

以前飲んでも感じたが、完全にイブラヒム！！

深すぎないカカオニブのような苦味と旨味をまといつつの、あの香り！！

いやぁ恐れ入ります

オオヤミノル話、長月の飯田君の話などでさらに盛り上がりました

そして、歩いて長月へ行きました

阿佐ヶ谷一番街を抜けて・・・

はいーーー

長月！！

盛岡珈琲フェスティバルのお礼をのべつつ、

マンデリン　デミタス

ぶはーーー

マンデリンのあの香り！！

びんびん

太く苦く

太く香る

マイナー調のマンデリン

やっぱりトバコがいいのか？！

濃い紺色の中に、しっかりと光る満月のような印象

盛フェスの感想を聞いたり、フェスティバル後に仙台経由で仙山線に乗った話をきいて

夏油温泉に以前行った時の話など聞く

そして

ブレンド　デミタス

ぐぉーーーんん

非常に低重心の馥郁たる苦味

苦味から漏れ出るかすかな酸味とかすかな甘味

それらが入り混じって一つの大きな枠を構成している

短く言うと苦くてしっかりしたコーヒーなのであるが、

苦味の中に秘めた味を持っている、味・味のコーヒーだ

十二分に満足して長月を後にする

夜ごはんは、先日盛フェスで教わった、フルーツを使うカレー

いつものイトーカレーに、黄桃の缶詰、ハチミツをしっかり加えて甘味をプラス

お肉は教わった通り鶏の手羽元

おいしかったよーん

今日は、少な目歩行で9800歩

明日からもコーヒーがんばります！！

来週は盛岡珈琲フェスのお礼もかねて、コーヒー遠征しますので6月30日（月）～7月2日（水）まで連休します。

次のブログ更新は、7月2日（水）になります！！お楽しみに～

6月14日（土）、6月15日（日）は第13回 盛岡珈琲フェスティバルへ参加して来ました！！

今回も超絶コーヒーヴァクハツでした！！

それではその様子をどうぞ・・・

 

フェス前日

金曜日。13時にお店を閉店しまして、新幹線で移動

おなじみ常盤グリーン色のはやぶさが入線！！

おなじみのホヤをホームで購入して、ふぞくの楊枝で一切れづつ大切に食べる

いつもの牛久大仏チャレンジ

みえそうで見えない。

東北新幹線の大宮付近で見える・・・というのはやはりがせねたなのか

都市伝説なのか。今回も確認することができなかった。

おそらく地平線上にごまつぶぐらいで、見えることが予想されるのだが・・・

地図で調べると、確かにみえる区間は大宮近辺だと考えるのが自然だ

 

ホテルに一瞬チェックインして、

今回は、キレーに見えた岩手山

いいっすね～

水の匂いがする

会場になる盛岡クロステラスの”4番目の珈琲店”で搬入開始時間まで休憩

余市ブレンド

ほわーーー

ほろ苦く酸味がぽんわーーー

冷めてくると、やっぱりキレの良さや、液体のテンションがいい感じ

お燗して、冷えてきてもベシャーってならない日本酒のようないい感じだ

つまは、やっとシュークリームにありつけて、無茶苦茶喜んでいる

すると・・・

オオヤミノルさんと瀬戸更紗さんが4番目の珈琲店に入ってくるので、

同席して、軽く一緒にコーヒー飲みながら雑談

この時点でもう最高！！オオヤミノルさんのトークは面白い（笑）

 

そして、今日はこれから設営という一仕事がある

無事に70％くらいまで作って終了

関さんの指令で、大宰府から来てくれたボランティアのY君を誘って食事行けよ・・・とのことだったので、

指令を守り内田牧さんの九州勢と合流して軽く一杯飲みました。

肝心の関さんは・・・？？？？

なんだかんだで、コーヒー談義しまくりでこの前夜でプチコーヒーヴァクハツ！！

翌朝

設営終了！！

今回は、転職活動が終了して、軽い人生の夏休み期間に突入のY君にスーパーフォローしてもらって、

オレンジ看板やグリッドミルなどを運んでいただく

朝の元気いっぱい写真！！

そして、初の関さんの朝礼なしでの盛フェスへ突入！！

皆さんのお陰で、一日中点滴できました。超絶満足！！

今回は、毎回来ているので、だんだん顔見知りのお客様が増えてきて、とても嬉しい！！

顔見知りになるぐらいリピートしてくれる、客様に助けられた一日だったと感じた！！

夜は例によって懇親会！！

主に頭に残っているのは、

オオヤミノルさんが台湾に行って南のほうの飯がうまそうだから今度行きたい、みたいな話を

台湾から来ていたnidoさんにするのだけど、ほとんど日本語難しくて、

英語が無茶苦茶堪能な、内田牧さんのすごさを感じたこと、

めいらあ堂の丹さんと、実はお客さんで来てくれていた、春乃木珈琲の稲増さんと触れ合ったり

なんだか、ボランティアの人にマンゴー缶詰で甘味をもたらす方法のカレーの作り方を教わる一夜

翌朝

早朝コーヒーヴァクハツ！！

早朝　7時30分

機屋にて、朝練！！

前々回ぐらいからだんだん恒例になりつつある、朝練

今回は20人近く集まりました

皆さんの抽出しているところ全員とまでいきませんが、

どうぞご覧ください（写真提供　丹さんありがとうございます！！）

いきなりムンムン状態

グイグイコーヒー淹れるぜ状態

この雰囲気で1000％目的達成（笑）完全にフェスっす

雑談して始まり

淹れます

囲み撮影。ぐいいぐい見ます！！

写真から伝わる圧！！笑笑
みんなカッコいい

別角度

次のターン

グイグイ淹れてます！！

さらに

次のターン

さらに次のターン

別角度

関さんも登場！！

ミンカフェさんやカレーライスコーヒーの佐竹さん！！

ブネイさん、ボランティアY君

長月飯田きゅん、アームズたけっち、

なんかこのカウンターで飯田君とコーヒー淹れたあの合宿がもう6年前

あのときの時間がここにつながって嬉しい！！

たけっちはたけっちで、アームズの仮面がとれて、コーヒーオタクのおじさまがネルでコーヒー淹れてる感じで、

なんか横でコーヒー淹れてて楽しかった

内田牧さんはランブルポット＆マスター（関口一郎氏）サイン入りランブル鍋セットで抽出で感動（笑）

ドラゴンクエストのロト装備を全部そろえてる（笑）あ、ネルは機屋でした～

いやーなんだかんだで、皆さんの抽出のサポートして、結構運動した（笑）

完全に体がフワフワになって暖機運転ばっちり！！

皆の熱気の後！！

イベント今日もあるのに、この時点で皆さんそれぞれコーヒーヴァクハツ！！

関さんの新しい12㎏釜も見せてもらえた

さて、これから本番！！

会場の様子

ここも、おおよそ皆さんの写真を撮りました。写真続きます！！

面白写真を撮りたい気持ちが強いのだが、朝練でみなさん準備がぎりぎりになるので、さーーっと会場の雰囲気を撮影

面白ポーズを考えていた、長月飯田君　次回は必ずとります（笑）

ブネイさんはオシャレ

わたなべさんは試飲中

nido（ニド）さん準備中

オオヤさん＆瀬戸さんも準備中

アームズたけっち

ノリのいい花喫茶Mのご主人　コーヒー飲んでくれてありがとございます！！

丹さんは別ショットで笑顔！！（内田牧さん撮影）

おなじみ海老川珈琲（えびちゃん）

ミンカフェさんは・・・ディッティング

ちょっと興味あったので、鋳物刃へ換装した804 実質807LabSweet

挽いて入れたら、かーーなり勉強になった！！

薺の薄さん超笑顔！！

カレーライスコーヒーの佐竹君・・・なんか迫力？がでた

無人豆販売ブース

無人販売ブース２

2日目も一日中点滴できた！！

やはり顔なじみのお客様が増えてきて、そういった方に助けられた感じです。

超感謝です！！

夜の懇親会では、イベントとおしてのボランティアさんの感じの雰囲気を聞いたり、全体的な反省点の話、

ネルから二筋抽出液が垂れててええやんいったら、意識してない話、

反省してるいうけど反抗的な目をしているはなし

大坊さんには手を振ってご挨拶して満足！！

 

そして、無事に夜行バスで東京へ帰り

八重洲地下街のアロマで一息

ごっついコーヒーが体に染み渡る

思わずお代わり

昭和のアイドルのWinkみたいな店員さんがすました顔で給仕してくれ、店内のちょっと古めの洋楽がいい感じ

今回のお土産

どうもありがとうございます！！

超絶コーヒーヴァクハツ！！

最高です！！コーヒー人生楽しい！！

毎日営業頑張っていると、こういう楽しい時間がめぐってくる！！

次回、第14回 盛岡珈琲フェスティバルは11月8日(土)、11月9日（日）予定です。

また盛岡でもコーヒーヴァクハツ！！

今日は、第13回 盛岡珈琲フェスティバル準備の一日!!

そんな日は、恒例のラーメン作りの一日です。

まずは、ラーメン作りの様子から・・・

・製麺

日清製粉　強力粉　スーパーカメリア

塩＆粉かん水 1%

水　39%

前日に、水に粉かん水と塩を溶かして冷蔵庫に置いておく

なーんかどっかで、粉かん水を事前に水に溶かしておいて、冷蔵したものを（冷えた状態）を製麺時に使うといいと

自作ラーメン研究会のスレッドにあった気がするのだが、元ネタが見つからない・・・

こな振るって

水回し

フミフミして・・・

製麺中！！

２回複合,厚さ3,アトラス1.5mm切り出し,

スーパーカメリアは白い

・焼き豚

ブタの肩ロース

ぐるぐる巻きにして、厚みをいい感じにする

それを120℃のオーブンで赤い汁が出てこなくなるまで（今日は180分）

焼きで、中身がちょっとピンク色までを見計らってやるのが最近気に入っている

オーブンから出したら、沸騰させたチャダレに漬けて60分（30分で天地替えする）

おおおおいい具合

カンせー

色も理想どおり！！

・スープ

（動物系）

鶏ガラと手羽元

鶏ガラ500g、手羽元400g

水およそ2000cc＝材料の2倍ぐらいを目安にする

鶏ガラは蒸して、手羽元は霜降りしてから、炊いていきます

1時間ぐらいして、鶏油が浮いてくる。それを回収

鶏油をとると澄んだスープが現れる

これをひたすら炊いていきます

だいたい6時間ぐらいかけて、最初の水量の半分ぐらいまで煮込んで終了

 

手羽元の鶏肉を分離して、骨と鶏ガラを越します

少し白濁した黄色いスープ900㏄完成（2000cc→900cc）

（魚）

厚節10g
水200cc

沸騰させておいておく

最終的にこれらを合体

・組み立て

動物系200cc
魚100cc
塩1.3%

夕食でラーメンに仕立てました！！

イトー鶏塩ラーメン！！おまちぃ！！

ぐおーーー自分のレベルが上がってきていることを感じる！！

麺がプリっとしてて、スープとちょうどよく

各具材の塩分の感じなど調和が出てきている！！

スープは鶏のまったりとした旨味にかぶせるように、

魚の節の感覚を感じ旨味が合わさる！！

麺もモニモニしてていい感じだ～

 

アラを言えば、もっと爆発的な香りだろう。ここがプロとの大きな違いだ

ラーメン二郎でも、一口目でイメージできる

まだ自分のラーメンではそこに届いていない感じがある

もちろん鶏油や鰹節の香りは上がってきて

初期のラーメンに比較すると格段に良いのだが、

一つ一つの精度を上げていけば、もっと美味しくなると感じている

自分のラーメンのスープの印象はこれです

 

「荷物のパッケージの様子」

結構、妻が頑張ってます！！

一度全部荷物を検品しながらだして、

140サイズの箱に詰めなおして終了。以外にスムーズでした

僕のラーメン作りと妻の荷物のパッキングがひと段落したので近所の海老川珈琲へ遊びに行きました。

「喫茶いずみ～海老川珈琲へ歩いていくときの道順」

喫茶いずみから行くときの参考にしてみてください

喫茶いずみから、夏見台団地方向に歩きます・・・

そうして、

夏見台団地の十字路に出たら、街路樹方面へ十字路を右折（いずみを背にして）

もう、そのまま、道なりに20分ぐらい歩くと到着なのですが、途中のチェックポイント

信号（なんの変哲もない信号）

ちなみにここを左折してすぐのところに、”のりまきおかず”というテイクアウトの総菜屋さんがあります
営業時間は公式のインスタグラム見てみてください

この信号で行程の30%

ぐあーーーっと進んで

デイリーヤマザキのある十字路

ここまでくるとあとちょっと

デイリーヤマザキをこして、最後の八栄小学校のカアブを越えたらもう少し！！

ほっ！！

登りが見えたら一安心。営業してるぜ！！

海老川珈琲到着！！

もうオシャレです！！

どこを切りとってもオシャレです！！

ブレンドのデミタス

おおおおーー

ふわんとほろ苦く甘くバランスが取れてて飲みやすい！！

濃厚であるが嫌なところが一切なくて飲みやすくコーヒーの風味がホワンと残る

甘味をトリに行きたい・・・

そのように店主の後藤さんはいつも言っているが、ほんとそんな感じ

妻はプリンとグアテマラのデミタスですごく満足そうにしている

座っていると、続々とお客様が入店！！

す、すごい！！

店のお客様の勢いがありそうなので、飲んだらすぐに帰りました

いやーー海老川珈琲すごい！！

コーヒーで人生が輝いてる！！

帰り道、ネコ、

シロツメ草をみました

あと、昼ご飯はマクドナルドのマックデリバリーなるものを初めて使ってみました

店員さんが運んでくる様子が、ほとんど手に取るようにわかる

そして、想像以上に早い！！

手軽に楽しめました

今日は、海老川珈琲まで往復して8500歩

いよいよ週末、盛岡珈琲フェスティバル！！

つきましては、

6月13日（金）10:30～13：00　短縮営業
6月14日（土）、6月15日（日）盛岡へ出張の為、店舗は休みます

ブログはいつも通り6月16日（月）の更新予定です！！

皆さん盛岡クロステラスで会いましょう！！うらーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー！！

いよいよ第13回盛岡珈琲フェスティバルが近づいてきました！！

開催は再来週14日（土）、15日（日）です。今度で2019年の初参加から数えて7回目の参加です。

そんなわけで、少しづつ準備が始まっています。

お家でも作業があるので、本日はあまり遠出せずに、船橋でコーヒーを楽しみました

銀行、買い出しを終えて、

フィロコフィア201

洗練された黒い空間

窓際の席に座ると、向かいのフィロコフィアの焙煎所が見えて楽しい

コーヒーを楽しんでいる間にも、ガスメーターの検針のおばさんがやってきて、

ちょうど検診BOXの上に荷物があって、どかしてどかして、さぎょうさぎょう

焙煎所の前には、これから出荷予定と思われるフィロコフィアのロゴが入っている、小さい箱がたくさん山積み

すげーーー

店内ではイエメン　アハマド　アバド（535）を飲みました

ソバージュヘアのカッチョイイ店員さんが、粉を挽いて持ってきてくれる

香りを楽しんでくださいとのこと

僕は自分で注文した粉なので、ちょっと触らせてもらった。

触った感じでは、直方体の印象

割と四角いコツコツした感覚であった

こういう感じなんだなぁと頭に刻む

ほどなくして、コーヒーが出来上がる

まずは香りをサーバーからかいで・・・

そそいで飲んで・・・

この行動、なんか燗酒っぽい（笑）

自分で手酌する感じが・・・もっともお銚子から香りはそういえば嗅いだことないけど・・・

だんだん大きめの有田焼のカップが無茶苦茶ドデカサイズのお猪口に見えてきます（笑）

イエメン　アハマド　アボド

ぽわーーー

ぽわーーー

酸味ぱーーーー

ちょーっと深みのある香ばしさから、プワッとドライフルーツ的な香り

妻が飲んでるコスタリカゲイシャと比較すると、華やかさよりも、深みのイエメンといった感じ

ぽわーー

ぽわーーー

明るいさんみーーーからのプワッと香りって感じ

とってもクリアでキレーな感じでした～

そして、今日はうなぎじゃないけど

おなじみ、稲荷屋

日替わり定食（天ぷら）をいただきました

天ぷらは、いい感じ～

ししとうはプつっていう火通り

ナスはいい感じのフワッとトロット

白身魚はホロホロしていて香りフワッといい香り

エビも小ぶりだけど味と香りがある感じ

お新香は超完璧で最高

あとは汁物は赤だしの味噌汁いい具合です～

それで今日驚いたのは、ナス田楽

これは超いい！！

和風ナスグラタン

ナスのとろけるような、火通りと、うえの黄色味がかっている味噌ダレとの味わいのバランスが最高！！

これは頼んだほうがいいメニューだなぁと感じた

うなぎ以外のメニューの層が、ナス田楽のおいしさから、感じ取れた

店主の石井さんはコーヒー好きで、海老川珈琲さんによろしく～と

 

そして、シャポーでさらにお買い物・・・・・

していると

フィロコフィアシャポー店にＨ君がいる

機会を逃さず、即入店

Ｈ君の働いている姿を見ながらコーヒーを待つ

シャポー店無茶苦茶忙しい！！

さっきの穏やかな静の２０１

がんがんうごく動のシャポー店

フィロコフィアでは豆を購入すると一杯ドリンクがサービス

その対応に追われつつ、店内のコーヒーのオーダーをこなす

こなしている間にも、豆の購入

サービスドリンク

店内応対

豆の購入

フルスロットル！！

Ｈ君のすごい働きぶりに感動する

中国　雲南　ナチュラル250（ダークロースト）

おおーーー

ほろ苦い

ほろ苦いところから、ちょっとレーズン的なニュアンス

冷めてくると酸味がレーズンの香りに寄り添ってくる感じ

妻が頼んだ新メニューのスパークリングコーヒーは

ライムが効いててシュワーっとして楽しく美味しいっす

がんがん忙しそうなＨ君を十分楽しんだ！！

そしてお家に帰って盛岡珈琲フェスティバルの準備

妻は横で荷物を整理

僕は習字でＰＯＰ作り

そして、な、なんと

いつも盛フェスのボランティアで手伝ってくれるＹ君が荷物運びの手伝いでイトー家に来てくれる

前回制作したオレンジ看板、あと重めのグリッドミル

これの運搬をお願いしました

お礼にさっきの稲荷屋さんで、例の瓶をお礼に渡す。

そして、お家で一杯コーヒーをごちそうして、軽く雑談

さっきのＨ君の働きぶりや、

スピーカーの上に飾ってあるνガンダムから軽くガンダム話

まいにちジンネマンしている話

お家のコーヒーはカリタのダイヤミルで挽いて、40グラムぐらいで150ccほど抽出

ささささーーーっとほろ苦く香ばしく優しくほっとする味わい

今日の豆は、お店で残った端豆ブレンド

イケイケのコーヒーを飲んだ後なので自分のコーヒーに少しホッとする

今日は静の空間でフィロコフィア、

そして稲荷屋の石井さん、フィロコフィアシャポーのＨ君

超絶応援団のＹ君それぞれ心温まる人たちとの交流ができていい感じの休日

夜は、スパゲッティーをゆでて食べました

ムール貝美味しい。鶴岡のOTTOで食べた貝の火入れをお手本にがんばる。

あと、中華麺の製麺もやれました

さくっと、粉をふるう

水回し

フミフミ

製麺

きたあかり210g 加水39% 粉かん水＆塩1%

やりたいことやって大満足！！

ねるねるねーるねも食べました（笑）

うめーーーー

今日は9500歩　大満喫

明日からもコーヒーがんばるぜーーー！！

本日は、出張コーヒー教室を行いに、幕張のTaku幕張Galleryへ行ってきました

内容はネルドリップの初心者向け講座

いずみの、つわものコーヒーラヴァーたちには、ちょっと物足りない内容ですが、

最初にどういう風にしてよいかわからない、とかネルで抽出する雰囲気を味わいたい

そのような方に向けて、講座を実施しました。

3人×2回と人数は多くありませんが、とても皆さんそれぞれが満足そうな表情を浮かべられていて

何か参加した皆さんが良い時間になっていたらよかったなと思いました。

こんかいは、簡単に「蒸らす」「注ぐ」の2工程に分けてネルドリップで雰囲気を感じていただいたのですが、

簡単な行程にもかかわらず、やはりそれぞれの経路はあるようで、皆さんのそれぞれの個性が現れていたように感じました。

やはり同じコーヒーを同じような手法で抽出していただいても、皆さんそれぞれ

抽出の広がりを実感されていたり、1回目、2回目で同じようにやっていただいてもすこーし変化する

そのような違いにも驚かれたり、面白さと同時に奥深さも感じられるような内容だったと思います。

 

こういう講座も、機屋で行った合宿の感じがかなり役立っているなと自分で感じます

喫茶いずみで行う朝練も、合宿の感じとほとんど変わりません

講座を行うのは自分なんですけど、自分のコーヒーの抽出でこういう味わいのパターンもあるんだと

皆さんの抽出を見てこちらが勉強になるところもあるので、毎回面白いです

大坊勝次氏の”100人いたら100通りの珈琲がある”このことばが燦然と輝きを放ちます！！

明日からもコーヒー頑張ります！！

今日は連休で群馬、栃木のコーヒーめぐりをしてきました

早朝5時30分出発

外環自動車道の渋滞を抜けて、

栃木県　足利市　カフェ・ド・フルカワ！！

コーヒーエキストラクト・・・いわゆるデミタスを2杯楽しみました

ニコデモ（B）

うおーーーーー

深い！！しっかり強度のある旨味をまとった苦味から、

ビンビンとブラジルと言えばハイそうですと言えるような、あの香り

煙の香りは全く感じず、苦味とそれ以外の旨味に集約されて、ビシビシまろやかさを感じる

粘度はかなりゆっくりぬわーんと広がるタイプ

やっぱりここに来たかいがある！！

5～10年ほど前くらいの、三田の名店のブラジルの苦味に支えられている”味”

ああいう感覚を感じる！！

少し会話すると先日訪ねたことを古川さんは覚えて下さって嬉しい。

僕自身はランブルが好きでそういう流れの中でコーヒーを創っていると話をしたら

高円寺の山田さんのマンデリンが美味しかった（おそらく高円寺十一房時代）・・・

と話をしていてあの山田幸男さんコーヒー飲んだの羨ましいなぁと思ったり

ランブルに中学生の時に行ったら断られて、大学生になって西銀座時代のランブルで

関口一郎さんのコロンビアスプレモのデミタスを飲んでとても感動した話を聞いたり
（関口一郎さんのコーヒー飲んだことある人に初めてあった！！）

初期のランブルカップを持っていて見せてくれたり眼福です

しめぎさんが120㏄あたりから80㏄あたりのコーヒーになっていたと話をしていたり

 

そして味を比べてみてくださいと

コスモポリタンEX（ブレンド）

おおおおおおおーーー

さっきのブラジルと比較すると確かに均衡がとれている！！

いわゆる、苦味のと何か知らないというか、白樺とかサウナのすごく香りのよい木の匂いとか

杉の葉っぱの香りとか・・・そういうものを連想させるような、苦味から漏れ出る感覚

それこそ、門脇さんのアマーロブレンドを濃くしてさらに独自に発展した感覚

クロベール(SM）

ぐぉーーー

苦くて太くて香りはマンデリンの香りをしっかりまとっている！！

とっても骨太！！

深くてしっかりしているけど、産地の感じは全然わかる！！

もっと深くて苦い店はたくさんあるけど、やはり素材の感覚はしっかり出ている！！

重心がとても低く、苦味も抜群でちゃんとマンデリンと言われるとそんな感覚ですよほんと

自分の感じではベートーベンでもマーラーでもなく、ブラームスっぽい感覚

超絶満足でお店を後にする

それから車でグイグイ移動

群馬県太田市へ

妻が見つけてくれたカレー屋さん

とても店員さんが感じが良い。

優しく説明してくださる

セイロンカレーハウス

Aセット（3種のカレー）

で今日は、豆のカレー、かぼちゃのカレー、チキンのカレーでした

手で食べるのが流儀とのことで、手で食べました

混ぜ混ぜしながら食べると確かに良い感じ

それぞれ優しいけど、とても印象深いスパイス

ご飯のパラパラとカレーを手で混ぜるとちょうど食べやすい感じになって、

すいすい食べられる。

妻もとっても気にいって大喜び！！

店主（だろう）のスリランカの男性がいろいろお話してくれて、

西船橋に住んでいたこと、千葉の佐原に蘭華寺（スリランカ寺院）があるという話

スリランカのカレーは油はあまり使わず、野菜や素材の感じを引き立てること

どちらかというとご飯をたくさん食べるスタイルということを教えてくれた

とても親切で、今回のコースでコーヒーを飲むのであればまた立ち寄りたいと思った

 

そして、カフェ・ド・フルカワさんに毎日通っているコーヒー屋

本当の日参！！

そんな心の人のコーヒーは飲みたい！！

響香

コロンビア　デミタス

うおーーーーー

洗練されているが無茶苦茶しっかり！！

飲みづらいところは一切ない！！

広がり方でいうとぬるーーーーーーん

苦味の中から枯れた草で乾いた印象のもの、のような感じが漏れ出てくる

すごい！！

飲んだ中で何に近いかというと、最近飲んだ古屋達也のコロンビア

でも響香のものはもっと闇に近い

で、お次はやっぱり

マンデリン　デミタス

ぐぐぐぐーーー

こっちはきっちりマンデリンの香りがばんばん！！

カッコよく苦い！！

さっきのカレーでお腹がコロコロしたので、一度席を外し・・・すみません・・

液体が冷えてくると、しっかりマンデリンと言ったらマンデリンの香りがする

カッコよく苦い感覚

妻はエクレアも一緒に楽しんでいたが、エクレアのチョコレート部分のなめらかさが本当にすごかった！！

そして、完全にコーヒーでお腹がいっぱいになって、

一路、八ッ場ダムへ

群馬県の太田市から70kmほど走る

うぉーーー

水が満水

こういう景色を見たかった！！

温泉行きたい☆妻を川原湯温泉で、ねぎらう

見た目に反してボリュームがすごい夕食でものすごくお腹がいっぱい（笑）

今日は全然」歩かず4000歩！！

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2日目

お宿の近くのを散歩しました。

カモシカに会ってとても驚きました

八ッ場ダムはとても真っ青で魅力的です

この木が下に沈んだ旧集落があると思わせるかのようです

神秘的です

宿を出たら、八ッ場ダムを見学

満水に近い状況

こわいぐらい

威圧感ばっちり

すごい水量

記念撮影

ほんとすごい

来てよかった！！

人工のすごい滝！！

また来てもよい！！

そして一路、千葉県船橋へ！！

途中で榛名湖畔を通ったので、ドライブインで休憩

良い感じの湖だ

妻が榛名山をロープウェイで登ろう！！というので登る

登りました

残念ながら関東方面は完全に霞んでます！！

帰りも楽しい～

そして一路　群馬県　玉前村

とちゅうスーパーコーヒースポット

榛名山麓珈琲ギャラリーをわき目に見つつ・・・ずばーーずばーーー

峠道もずばーー

到着

久しぶり

前回来たのはこの時2019年6月3日以来
（ここを参照）

Coffee House むじか

挨拶早々、やさしい熊谷さんの笑顔に峠の運転疲れも吹き飛ぶ

お勧めの、ウガンダ　ナチュラル豆をいただく

今風でデープ27抽出

独自制作（笑）の粉用じょうごを使用している。素晴らしい

デープ27でさささささーーーっと淹れてます

飲んでみると

ほわーーーー

綺麗でおいしいーーー

飲みやすい～

香りもフルーティー

ちょうどよく、現代のスペシャルティの提唱している濃度感、クリアさ、アフターの香り

とってもいい感じ～

近況をはなしたり、さっきの峠道は大変だよと、地元情報を得たり

さっきの榛名山麓珈琲ギャラリーを訪れてすごいコレクションだったと話を聞いたり、

いまはなき、軽井沢の幻の名人、本郷勇氏の東雅茶房の話から豆を寝かす話

焙煎豆を触った時の軽さ艶やかさ

工事をして、お店の建物が少し縮小したこと（一瞬気が付かない（笑））

データーロガーに頼らない焙煎記録を見せてもらったり・・・

お次は一種のアレンジで

メキシコのサンアントニオのアナエロをアイスコーヒー仕立て

ハチミツで甘くして・・・

甘さと、あのフルーティーな感じがフワッと来ていい感覚

ある意味使えるネタだなぁと感じる

あんまり深く焼きすぎないことがポイントらしい

ちょっと浅煎りだと冷たくしたときに香りが消えてしまうことがあるそう

もう海老川珈琲の後藤さんに教えたい（笑）

 

そしてジャンボガヨS20　だそう

うぉーーー

苦くてコクがあって甘いですぅぅ

こういう濃度でこういう感じで抽出できるのであれば、

いがいに使い手はある道具だと感じる

それでも、ディープ27でも焙煎したてだったので、ややあふれそう

熊谷さん流のデープ27のすすすーーーっていう淹れ方があふれそうなのでちょっとゆっくり

でもぜんぜんいい感じです～

さらに面白コーヒー

酵母に5日間くらいつけたコーヒー

酵母が雑菌の為にダメになることを防ぐため、一度60℃で加熱して、生豆をつけておくそう

そしてそれをザルにあげ、風を当て一昼夜

さらに陰干しして水分量が15%ぐらいになったところで焙煎しているそう

焙煎後の豆を嗅ぐと、酒まんじゅう（笑）

ほんとあの香り

わかる完全に

そして、同じくディープ27

すすすすーーーっと熊谷流デープ27抽出

すすばらしい！！

本当にあの酒まんじゅうのあの香りがキレーに抽出

ご本人も言ってましたが、酵母液につけておくせいで、コーヒーそのものの味わいが抜けてしまっている

香りの感じはばっちりだが、確かにコーヒーらしい味わいと言えば・・・という感想

それでもとても、このような現象も勉強になる

何かの機会で試してみようと感じた

楽しくすぐに時間が過ぎてお暇を告げる

なかなか来ることはできないけど、また来ようと思う

帰りは、すぐにSAで食事

峠の釜めし久しぶりにたべて美味しかった！！

無事に200kmを走破して家へ帰りつく

今日は少なく5800歩

楽しい楽しいコーヒー旅であった！！

デープ27を早速購入してみよう（笑）

今日は妻が美容室だったので、単独行動

早朝5時起床

出発！！

旅のお供はもちろん物理学の本

カルロ　ロヴェッリの最新本「ブラックホールは白くなる」

これを読んだことによって、ますますブラックホールのことが分からなくなり、

もう一度、「量子宇宙論入門」を読み直しています

やっぱり数学の修業がぜんぜん足りないので、

偏微分、テンソルなど全く理解できない部分も多いが

もう一度頑張って読み直すと、最初よりは理解が深まる。

ネーターの定理を勉強しているところで、新橋に到着

乗り換えて

田町到着　6時50分

ふふふふ～

はやいだろぉ

今日の目的地は

ラーメン二郎　三田本店

一度来てみたかった

この時代における、ラーメン二郎スタイルのラーメンの源流

いわゆるラーメン二郎のランブルか・・・（笑）

7時ぴったりに到着すると、歴戦の兵士がもう並んでいる

数えてみると7人

す、すごい

まだ7時位

ジオンの一年戦争からの古参兵とか、紅の豚に出てくる、空賊連合のおじさんたちみたいな人ばっかり

小雨が降っていたが、みなさんじっと待っている

まだ一時間あるのだが、皆さんを観察しているだけで、時間は過ぎる

大体の人はスマフォで何かしている

僕のうしろのうしろに並んだ2人組は、いわゆるジロリアンで、

ジロー話をして三田本店を食べ終わった体調次第で、

次どこ行くかを決めたり、セカンドロットかな～となにか玄人的なことをしゃべっている

無事に8時開店

順番に食券を購入して席に案内

注文は小ラーメン（麵すくなめ　ニンニク）

ラーメンができるまで、麵の湯切りを見て学んだり、スープの煮え具合を観察する

麺の湯切りで感じたのは、そこまで湯切りしていないこと

奥の寸胴はグラグラいつでも煮えている状態だった

小ラーメン

ぐおーーーー

無茶苦茶旨い！！

麺が美味しいと感じる

ムニムニしつつ適度な抵抗を歯に感じて気持ちいい

スープがクリアでキリリとしていて、ちょっとしっかりあっためたデミタスのキリリとした感覚に近い

キリリとしたスープと絡まったらもう最高！！

野菜も適度にまじりあって、麵と一体化

ブタはとても柔らかくいい感覚だ

明るくきれいなラーメン二郎だと感じる

そして非常にハイバランスで印象深い！！

ニンニクを混ぜて食べると爆発的にうまくなる

最後にスープだけになって飲むのだが、けっこうしょっぱさを感じる感覚

油はそこまでではない

これは、ラーメン二郎のランブルだなと感じる

麺の量は予習通り、麵少な目にしておいてよかったと思う

ちょうど楽しく、満足いくレベルで食べ終えられた

店内の緊張感も僕は好きなタイプだった

スープの印象はこんな感じ

クリアでキリっとしていて、甘い様な醤油のキレのようなそんな感じ

 

店内のBGMは、ジロリアンの常連さんと店員さんの会話

訪ねた前の日に、スノウマンのサクサクという人がなんかラーメン二郎の三田の食券を見ただけであてたということで、

なんかそんな話をしていました

食べ終えると、とても幸せな気持ちになって心が躍るようだった

そして、まだまだ早朝なので、近くにある観光スポット

聖坂にある「蟻鱒鳶ル」アリマストンビル・・・いわゆる三田のガウディ

詳しい経緯はわからないが、いまは壁に囲まれている

およそ10年前に訪ねた時・・・

たもりのサイン

今日2025.5.12

完成している？！

 

すごい

すごい

すごい

300年耐えられるものを・・・という時間軸で制作しているそう。

企業の300年に比較すると短期で収益を得るビルを作る考え方とは別のベクトル

ネルドリップも同じだと思う

ニンニクがすごいので口臭をなだめるために、エスプレソで気休め

近くのパッセージコーヒー

ブラジル　エスプレッソ

うぉーーー

酸味とじょりじょりほろ苦さ～

まぁまぁしっかりまぁまぁ軽いぜ～

お代わり

エチオピア　エスプレッソ

うぽーーーー

こっちはピヤピヤ

完全にフルーティー

どぎつくないし、軽やかすぎもしない

からの・・・本命

例の店

今日は焙煎してました

なので焙煎が終わるのを店先で待って入店

すると、いろいろあって焙煎機をシゲシゲ観察させてもらえた

大きいほうは手前が開いてて奥がメクラだ

先客が帰ったのを機に、

イエメンモカ

おおおおおおーーーーー

しっかりほろ苦い！！からの例のイブラヒムの香り！！

苦いけど、香りがはっきり放出されていて、飲みごたえがありつつ飲みやすい

液体が冷めてくると、甘く香りと融合してきてそれはそれは最高っす

コーヒーを飲みながら、いろいろ話を伺う

自分のメモを読み返している話

アルバイトに見舞いの果物の籠の話

海外のお客様の話

感覚の話などなど

お土産に豆を購入して名残惜しいが、お暇を告げる

そこから、鮒ずしを購入

高島屋とアンテナショップのココ滋賀を回ったが、

アンテナショップのほうが鮒ずしがいっぱいあるので、今後の鮒ずし入手スポットは決まったと感じる

戦利品

そして、日本橋から都営線で本庄吾妻橋へ

しばらくぶりにコジロウさんへ行きました

ちょうどカウンターの正面の席に座ることができたので、たっぷり抽出を観察することができた

ポットのお湯のタレ具合

ネルの濡れ方

抽出開始時の液体の水色→抽出中の液体の水色の変化

水位の具合→ネルの全体の貯水量

それぞれのフェーズで注湯しているイチの変化などなど

昨年にランブル小鍋を購入してよかったと思う

客席側からどれぐらいの抽出量なのかを感じる

自分が疑問に思っていることを、自分なりに観察をすることができてよかった

イエメン　デミタス　ダブル

うおーーーーー

酸味からのホワンホワンとモカのあの古い紙の香り

いやーーーバランスがすごい

さっきの二郎のハイバランスと似ている！！

綺麗でとても印象深い

酸味から香りで抜けつつ、スッとほろ苦く入ってくるバランス感が

あーこういうの飲みたいです～って感覚

隣の常連のオジサマもお代わりしていたので、また抽出を観察できた

たしか、スマトラのダブル？だったか

基本の座標軸は同じだったが、共変的な変異はあるように感じた

今日は一杯で時間切れだったので、サクッと飲んで店を出た

そして、船橋へ帰ってきて、美容室帰りの妻と合流

船橋東武の不二家で軽いブランチ

皆さん不二家の使い方を良く心得ていて、ランチからディナーの間が、ちょっとしたカフェタイム

マダムの大集団が、パフェを食べたり

お子様連れのペアが会話をしまくるしまくる

僕たちは、スパゲッティーとコーヒーを楽しんですぐにお店を出ました

船橋東武で妻のメガネ調整や本屋でブラブラしたりしてフツーの休日

12連投後の休日はとっても満喫

今日は歩いて19000歩

明日からもコーヒー頑張ります！！

来週は5/19,5/20と連休しますのでブログ更新は5/20予定になります

今日はディープ錦糸町

目的は喫茶店と天丼

まずは、錦糸町駅近くのマウンテン

昨晩（2025,4,27）の、ずん喫茶で錦糸町を放送していて、ちょうど寄ってみようということになった。

入った瞬間・・・・・・・・

戦場のあと！！

各テーブルには、まだ下げられていない食器・・・・

や、やべぇ　すげぇ混んでたんだ・・・・

店員さん一人オペレーション

こういうときは大人しくして、座席に座ります

ほどなくして、食器を下げて、メニュー→注文

注文して少しすると、助っ人お兄ちゃん登場

我々も心のなかで「ぉぉぉーーーよかった　援軍最強！！」と叫ぶ（笑）

彼の登場でグイグイ座席の食器が下げられる

2階席もあるのですが、ぐいぐい下げられる

すばらしぃーー

ほどなくして、プリンとコーヒーが運ばれてくる

ホットコーヒー

うぉーーー

キリっと苦くガツンとしている！！

冷めると酸味がほわーーんとゆっくり広がる

プリン

これはかなり良かった！！

柔らかく口どけるのだが、溶け方が非常になめらか

滑らかに口の中で溶けて行って、カラメルと融合してアフター

硬いようでほどけ方が絶妙

この見ためだと、硬い硬派！！によっていそうなのだが、

そこまででもない

最近食べた中では、館山のodaka　coffeeさんの柔らかいようで硬い絶妙くちどけプリンに近かった

他の国のお客さんが、「ハブ　ア　ナイスディ」とか出ていったり

「2階行くのちょとまって、これも一緒に持ってって、下げてきて」

「はい」

みたいな感じで、常連さんが来ると

「あ、どうも　今日何人ですか？」

などなど

非常に面白い。あの人の感じを見ているだけでもかなり面白いけど、

お昼時の直前で、ランチ目当てで来る客がそろそろ入ってきそうだったので、

潮時だと思い、お店を出た

いやぁーいいっすねぇ～

そして、そのままさらに目的地へ

タワービュー通り

そのまんま

天重

うおーーー

噂通り！！

老夫婦の営む天ぷら屋さん

ハートフル

夫婦の息はピッタリ

腰の曲がった老夫婦

僕たちコーヒー夫婦も、こういう年になっても仕事をしていたい！！

とても優しい気持ちになれる

時間に余裕がなかったり、すごい天ぷらや天丼を求めるとたぶんそれは違う

おしぼりと、お茶を渡されただけで、もうここにきた目的は果たしたように思う（笑）

天丼を注文しました

お父さんが天ぷらを揚げて、お母さんがご飯を盛ったり、汁をかけたり、お味噌汁もったり

天丼すごく良かった

衣の色から、かなりストロングスタイルに感じた

白に近い黄色ではなく、狐色に近い黄色の衣

ナスのバリっとした揚がり方

バリっとしてじゅーーっと口の中でほどける感じが素晴らしい

よくイケてるハンバーガー屋で、けっこうガッツリ揚げられたオニオンリングが出てくるけどあの感じ

エビもバリっとホワ

ストロングな揚げ方なのだろうけど、タネはホワっと優しい感じ

タレとの感じもちょうどよく

最後のかき揚げも、イカの切ったのが入っていて、なんか仕事にハリを感じさせる感じ

レモンが乗っかっているのも大変味わい深く、いい口直しだと感じた

 

味噌汁も今日は、みょうがと豆腐だったが心を感じる

なによりお店の感じが古いけど、ピシッと清潔な感じがこの老夫婦の心だと感じホロリとする

お店を出るときには、来てよかったなぁ～と感じさせる何かがある

年をとってもコーヒー屋をやっていたいので、とても参考になった

行ったときは、僕たち以外は常連さんのみで、皆さん慣れている

老夫婦のお仕事を乱さないように、お客さんたちも、なんか優しい

本当にハートフル空間

 

それから、半蔵門線へ乗って代官山へ行きました

ご縁があって、バイク漫画の「キリン」の作者　東本昌平氏とバイクチーム　ZODIACの展示を見に行きました

たまたま、ZODIACのチームの人が東本昌平氏にコーヒーをプレゼントしたいということで、

オリジナルのブレンドを作成して送ったご恩があったので、足を運んですごいバイクとサイドカーを見ましたです

ちなみに、作中には、喫茶店「ランブル」（※銀座のカフェドランブルとは無関係）も登場するようで、ちょっぴり親近感

土浦にその作中のお店を模したお店があるようで、Rambleランブル茨城　さんの胡蝶蘭が飾られていた。
土浦のランブルのX→https://x.com/5pauctyt4331237

最後は帰宅途中にある、神保町でティータイム

これもまた、ずん喫茶(2025.4.20放送)

ティーハウスタカノを訪れるのは、久しぶり

（この時以来なので、2012.11.26ぶり)

ちょうどダージリンの1番茶の時期

ダージリン1番茶　オエティー農園18番

カップに注いだ香りが、道で香ってくる蝋梅みたいな仄かな香りの感覚

いーー香りが、ふわわわん

一口飲むと香ばしい感じのブドウの皮

そうしてすすすーーと良い渋みでしまっていく

甘味からちょっと、ブドウの皮みたいな香りにバウンドしてすすすすーーー

けっこう水色は明るいのに、香りでまんぞくする液体だ

そして飯尾さんも楽しんでいたババロア

うおーーくちどけがソフト！

とけちゃう

ギリギリ

このしつこすぎない感覚が紅茶とボディがいい感じで融合する

スコーンは定番

ホロホロホロっとしている感じ

良い質感です

クロテッドクリームとジャムを合わせて食べるとこれまたいい感じ

紅茶で流すとさらによく、紅茶もブドウみたいな香りになるから面白い

大満足でお店を後にする

今日はそれからお家に帰りました

今日はまぁまぁで10000歩

GWの連続運転期間に突入。

15日間連続運転なので次回は5/12（月）のブログ更新になります

今日はコーヒーヴァクハツでした！！若い人の力でコーヒーヴァクハツ！！

感謝！！感謝！！

 

まずは、本日現地調査が一件

中野で下車

まずは、腹ごなし、中野のドトールでジャーマンドックを食べる

アニバーサリーブレンドのアイスコーヒー

おーーーー

すこーし軽やかで、おなじみドトールのアイスコーヒーみたいな感じ

すこーし軽やかな印象

 

ジャーマンドックは、確かにソーセージがビック

想像通りに美味しい

ブシューーって肉汁がほとばしり、はじける

そして、ホワンホワンのパンと絡まりあう感覚

ソーセージを食べさせる感じと器のパンがいい具合でまじりあうのが美味しい

そして腹ごなしをして、本命の調査

皆さんはご存じ、コクテル堂

コクテル堂の初代の工場長の下山さんが”ぶれんど～”という豆販売のお店をやっているそう。

喫茶いずみのある船橋にも下山さんの豆を使っているお店があって、

15年ほど前から存在は知っていたのですが、ついに先日、”ぶれんど”ってどこにあるのと聞かれたので

現地調査に行ってきました。

住所とか電話番号など情報面ではお伝え出来ないのですが、ありました！！

ぶれんど～

無事にお仕事されていて、ちょうど釜上げしていたところ

お話しすると結構パリッとしていていい感じ！！

豆を購入しに来た旨を伝える

ブレンドを購入

ブタ釜も見せていただく

音がかなりスムーズ

ドラムの中はかなり全体的に黒ずんでいる使い込み

特徴的なのは、手前三分の二がメクラになっていて半熱風使用

奥がメッシュになっていて直火使用になっている

一斗缶の豆缶に豆が入れられていて、コロンビアスプレモを見せていただいた

黒く、食べるとカリッとすすすーーーとほどける

30分かけて焙煎しているそうで、そんな味わい

幻のお店が存在していて、ばっちりでした！！

それからまたまた自転車を借りて移動

川を渡って

日大芸術学部が目的地

いきさつを、話しますと、

X（ツイッター）です

たまたま喫茶いずみのツイッターを、日藝の珈琲研究会さん（通称　ヒー研）にフォロー頂いて、タイムラインをのぞきに行くと

なかなか、なかなか

ネルでコーヒーやってそうな感じ、

端的に言うとネルドリップでよさげなデミタス飲めそう。

日藝は、コーヒーラヴァーの皆さんはご存じの通り、吉祥寺もかの標交紀さんの母校

そんなこともあって、連絡を取ると、快くコーヒーを飲ませてくれるとのこと

ありがたい

部室を訪れる前にさらに腹ごなし

学食でチキンカレー

美味しかったよーん

いよいよ

部室へ

うおーーー

滴一滴！！

もうこれでやられてしまいます（笑）

この時点でほぼほぼOK

森光さんあなたの心はここにも！！（笑）

皆さんに挨拶早々、コーヒーを飲ませていただく

ちょっとブレブレ写真はご容赦いただきたいですが、

もうねコクテル堂（笑）

ニレブレンド　をデミタスで部長に抽出していただく

真ん中をくぼませて、てれてれててててーーーーーってお湯を入れて

待つ！！

まって、トントン抽出

ネル上方部分が中心に濡れつつ下側に下がっていく

ポトンと黄色から少し赤みを帯びた液体が落ちて、濃くなってくる

あとは真ん中にテテテテテテーーー

いやぁお上手です。すごい！！

ニレブレンド　24g50㏄（一杯目）

おーーーー

ヌルーんと苦くモワンと甘い

ちょうどいいぐらいの重量をもってゆっくり広がってくる

うぉーーーレベルたけーーーー

滑らかな苦味からの甘味とコクの展開感

いやーーーいい感じ！！

妻と二人分なので、もう一度僕の分を同じ感じで淹れていただく

抽出を観察していると、なかなか手法が確立しているようで

ネルの上方側面からまず濃いめに濡れてきて、下に下がるか下がらないかのうちに

待つ！！

そしててててててーーー

ニレブレンド　24g50cc(二杯目）

うおーーーー

甘味がクッキリ！！

苦味と甘味が混然一体になって、ある程度重量をもって、もたぁーーと広がってくる

おおおおーーわりと世界観が確立している

いやーーお見事！！

違いがあるといえば違うかもだけど、全然全然OKOK

こういうの飲みたかった！！すげぇーーって感じ

想像以上の仕上がりだ

そして、いろいろ会話をしながら、

サークルの部室なので、水場など洗い物、

水の補給などが工夫しながらやりくりしているようで、

部長のサポートをしている後輩の子の動きが良い

その子のコーヒーも飲みたい気持ちが高まったので

もう一度、助手をしていた子にも淹れてもらう

感心したのはじゃらじゃらした指輪なんかを外していて、えらいなぁーと思う

同じく

ニレブレンド24g50ccの抽出（三杯目）

今度もまんなかくぼませて、そこに注湯

ぐぉぉぉぉーーーーー

横にまいているようだけど、力強い縦のお湯

ぐぐぐーーっとネルが膨らむ

濡れ方を見ていると、一様に一様な色でぶわーーっと濡れる

さらにアグレッシブにつつつつつーーーーっと注湯

黄色い一滴が落ちつつ、

さらにつつつつーーーっとしていると

急に色が濃くなる。エネルギー注入が120％を超えて濃い水色に変わる

ととととーーと終わる

ニレブレンド　デミタス（三杯目）

うおーーー

苦味と酸味ですすすすーーーー

端的に言うと古屋君に近い！！

重量感よりは、まぁまぁの軽やかさがでつつ、しっかり

エネルギー120％時の感じが液体に色濃く反映されている

それでいて、ちゃんと飲みやすい

一滴目の最初の黄色い水色に反して、しっかりドボーーでした

そして、スィーツ担当の子からはティラミスの提供

うぉーーーーー

どぼーーん

ティラミスましましぃぃ～

しっかりしていて、何か洋酒をしっかり感じ

ちょっと塩気がありつつフンワリ

コーヒー飲みながらスィーツいい感じ～

タッパーにティラミスが仕込まれていて、僕も研究室時代は同じと共感する（笑）

フンワリさがなかなか優れていましたです～

 

そして、さらに部長が何か大きいネルでまたコーヒー淹れてるなぁ～とみていると

笑笑笑

なんか砂糖6杯ぐらい入れてる

こ、この砂糖の量は！！

シェーカーをランブルっぽい感じで、氷の上で回している

はいぃーーーー

琥珀の女王（日藝ヒー研ver）

うおーーー

見た目のグイグイ感がいい感じにヤヴァイ

甘くしっかりコーヒーと生クリームの融合！！

いやーーー嬉しい嬉しい

飲みたい飲みたいこういうの（笑）

 

そしてさらに副部長さんの抽出

五番町ブレンド24g50㏄

最初はおんなじで、ちょっとくぼませる

ヒー研では、菜箸が重要アイテムのようで、皆さん同じように使っている

こういう感じが、もうコーヒー屋（笑）

抽出は似たような感じで、真ん中から、ててててーーー

全体がぽわーーっと濡れて

今度は、真ん中に、てってってっ・・・・・

これを丁寧に繰り返す感じ

ちょっと宮越屋っぽい感じの差し方

黄色い一滴から赤く黒く変化

五番町ブレンド　デミタス

うおーーーーー

明るい！！

香りの感覚！！苦味から上がってくる香り

軽やかに広がるデミタスだ！！

ほろ苦さから、ぽわぁんと広がってくる

これもかなり明るさの方向で優れている！！

すげぇーーーー

 

いやはや、3人に抽出してもらいましたがそれぞれ、3者3様ですが、なかなか組織力がある感じだと思った

普通ではこのような感じでコーヒーを淹れることはなかなか難しいと思う

最後にもう一杯

部長さんの焙煎した

雲南ダブルファーメンテェーション

今度は18ｇ60㏄

蕪木式で

ネルもなんとなんと、よく知っている（笑）

こういう感じに濡れてます

抽出時の色はこんな感覚

けっこう赤黒く抽出できている

おほーーーー

ファーメンテェーション（笑）

ドライフルーツ的な香りがプンプン

まぁまぁほろ苦く、香りがしっかりふわーーーーとくる

これを自家焙煎しているなんてすげぇーーー

ぜんぜんOKです

抽出と焙煎の感じが適合していて、えぐい味わいなどは一切感じなかった

うおーーー完全コーヒーヴァクハツ！！

お礼にペリカンポットを点滴仕様に叩いてきました

最後に皆で記念撮影して嬉しい

一応自分たちだけの部分をトリミングでアップしたです

日藝のヒー研は非常にレベルが高い・・・というか完全コクテル堂系のコーヒー屋でした（笑）

すごい！！

若いコーヒーラヴァーの純粋な気持ちをコーヒーから感じて、とっても嬉しかった

コーヒーがすべてを語るぜ！！

さいごは皆さんに見送られながら大学を後にする

今後、長期的なお付き合いができれば嬉しいと感じた

とても嬉しい気持ちで帰宅の途につく

お茶の水

寄り道

亀戸天神の藤棚

うほーーーー

きれーーーー

いい匂い～

すかいつりーーー

たのしかったよーーー

今日はまぁまぁ歩いて12000歩

コーヒーヴァクハツ！！

ぶれんどの下山さん、そして日藝ヒー研の皆さんありがとうございます！！

感謝感謝！！明日からもコーヒー頑張ります！！