今日は夫婦で健康診断へ行ってきました

近所の総合病院へは天気が良いので歩いていきました

久しぶりに、長津川親水公園

すっかり秋も深まった色をしています

総合病院での健康診断は大変システマティックでスムーズ

また同じようにしたいなぁと思いました

ジジィになってもコーヒーを淹れ続けていたいので、

しっかりメンテナンスしていきたいと思いました

 

それから、いつもの鎌倉ベーカリーでパンを爆食

東武アーバンパークラインに乗って柏

ストリームヴァレーへ行きました

ストバへの道も久しぶりに歩きました

イチョウがとても綺麗

黄色です

無事に到着

ストリームヴァレー

池田さん元気！！

ブラジル

うおーーー

少しほろ苦からの酸味

初めてストバで飲んだブラジルを思い出すぜ――！！

酸味の質感が、ある意味昔っぽい感覚

少しほろ苦い感じからいい意味でゆっくりと酸味が広がる

特殊な香りとかはないのですが、形がやっぱりストバです

飲めて良かった！！

カウンターマジックの話

田園調布の町の話などなど、いつもどおり話を聞きながらコーヒーを楽しむ

池田さんの話は、味わい深く、少し古い話が聞くことができて面白い

 

一度帰ろうとしたら、池田さんのご好意で、コロンビア中心ブレンドを頂く

香ばしく甘い　それから優しい酸味ですすすすすーーー

さっきのブラジルはふくよかだが、こんどのモノは淡麗さっぱり

ブレンドの中身は何かということだったのだが、妻はみごとに核心をついてました

3時間ぐらいいて十二分にストバの居心地の感じを楽しみました

帰りはバスに乗って柏駅まで帰り、東武アーバンパークラインで船橋まで出て

夏見台に帰りました

年内になんとかストバに顔出せて良かった！！

まぁまぁ歩いて14000歩

明日からもコーヒー頑張るぜ！！

今回は、北九州市の門司にある、かうひい堂
福岡の、美美を訪ねるコーヒー旅です

スペシャルなのは、機屋の関さんのご家族とも一緒

またとない機会です。

早朝にお家を出発して、成田空港から飛行機に乗りました

大島が綺麗

富士山は雲をかぶってますが綺麗に見えました

これから向かう、関門海峡大橋！！

そして、無事に博多駅にて関さんご一家と合流！！

昼食を鉄なべギョウザで済ませて、

手音へ向かいました

今回の旅で手音に行くと思わなかったので、とても嬉しい！！

入ると静かでコーヒーの炎が燃えている感じ

前回訪問した時よりも壁が茶色くなっていてかっちょいい

玄（デミタス）を頼みました

うおーーー

滑らか！！

ヌル―っとした苦みからのかすかな酸味

甘味がぬわわわわーーって感覚で美味しい

かなり飲みやすいけど、しっかりしている印象

滑らかに飲みやすい苦みっていう印象がとても強かったです

滞在時間がとても限られてましたが存分に楽しめました。

店主の村上さんが僕のことを覚えていて驚異的だなと思いました。

とてもありがたいです。

かうひい堂に来たことと、関さんのことを軽く紹介できました。良かった！！

踵をかえして、博多駅

それからソニックという特急電車に乗車して、小倉経由で門司港へ向かいました

かっちょいい電車！！

門司港到着

古い駅舎に一同テンションが上がる！！

そして、門司の港の風景にも皆さん大喜び！！

そして旅の目的地

かうひい堂！！

ゆめだった

入った瞬間にもう2000％成就！！（笑）

感無量です！！

まずは、

ニカラグア　デミタス！！

ピンクではなくオレンジ色の酸味！！

明るすぎない深みのあるいい具合だ！！

そしてとてもキレ―――――

ヌルっとキレ―――――

わざわざ来た甲斐があるです！！

やっぱりお店で楽しむことがイイです！！

酸味の中に、深い滋味を感じつつ

柔らかく引いていく。優しい感覚

アフリカのコーヒーみたくごっちりしていない！！

スバラシイ！！

妻は横でイエメン　アルディムを飲みながら感極まって涙を流している

来てよかった！！

関家の皆もワイワイガヤガヤコーヒーや思い思いのコーヒーを楽しんでいる

お次はエチオピア　2005　デミタス

うおーーーー

意外に深いようで深くないようで！！

さっきのニカラグアよりは少し深い！！

甘さの中にイトー的分類では枯草系の味わいを感じます

うおーー

なんか甘いですよね

先日豆を購入して飲んだ、かうひい堂のブラジル2008年も少し甘い感じのオールドに仕上がっていたが

そういうふうな感覚に感じた

酸味もややあるけど、すこうし深い方にあって香りが絡まっているような感じ

とても繊細な感覚だ！！

そしてここでもまだ終われぬ

ケニア　デミタス！！

うほーーー

これはグラッシーな酸味と苦み

ニカラグアと比較すると太い

絶妙なバランス感

苦味と酸味のバランス感

酸味でぽわーーって感じ

それから、牧さんのご厚意で夕食を兼ねた宴会に

明日車を出してくれる、春乃木珈琲さんもまじわって（小倉にて2023.12月開店予定）

とーーっても楽しかったです

お魚最高！！貝がとっても良かった　もみじおろしも超美味しい

話題はやっぱり、コーヒー談義

おー●●●●、●い●う、S●●●、などなどを交えて

牧さんと関さんが過去の話をしつつ、関口一郎ネタもありながら

コーヒーヴァクハツ時間でした。

ああ充実

この時間を過ごせただけで、ほとんどこの旅の願いはかないました。

今日は14000歩

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2日目

早朝に宿を抜け出して、

朝の関門海峡を楽しみました。

明け方の連絡船はやはり寒いです！！

しかし、朝の関門海峡って感じがなかなか味わい深い！！

朝焼けの関門海峡は寒いけど、凛としていてとても良かったです。

帰りも連絡船に乗りましたが、乗っている印象が帰りの方が荒々しいっす

じゃばーんみたいな感じ

それから、早朝に集合して今日は山口県をみんなでコーヒー旅・・・の前に

かうひい堂で、早朝朝練習（笑）

がんがん囲みで撮影会（笑）

存分に、内田牧さんが使っているランブルポットとカウンターの感じを楽しみました。

そして、お次は真打登場

機屋の関さん

もう関さんが淹れはじめた時点で、ここで2000％

完全コーヒーヴァクハツ！！

皆さんですこしづつそれぞれの淹れたコーヒーを楽しみ、朝のコーヒータイムを終了！！

朝の、かうひい堂

さてそして出発

まずは、昨年も歩いて渡りましたが、関門トンネル人道

例によってまたぐところ

パネル

はしゃいでますね。みんなと一緒でより楽しい！！

それから山口住吉神社

なんでも日本の3台住吉神社に数えられるところだそうです

日ごろの感謝と目標いいながら参拝

あとは厄除けの玉

息を吹きかけて、石に投げつけると厄を払うそうなのでやりました

パネルでは春之木珈琲さんと一緒に（笑）

そして、自分では行くことないだろうと思っていたエヴァンゲリオンの聖地！！

宇部新川駅

シン　エヴァのラストシーンですよね

例の椅子で写真撮影

Tシャツは庵野作品の「トップをねらえ」から、

次元波動
超弦励起
縮退半径
跳躍重力波
超光速航法

略してワープTシャツ！！

最高です！！

あの碇シンジの椅子

ここが、虚構と現実とのトンネルです

虚構と現実をつなぐ

撮影途中に運よく電車もきて、まさにアノ発車音　完璧！！

そして「行こう！！」階段

こんな感じ

自分も登ってます（笑）

完全に満喫

皆さんありがとうございます！！

そして、行こうとはしてませんでした聖地巡り2

自分は気が付いてませんでしたが、カップラーメンとして登場していたそう

中華そば　一久

中華そばというか、豚骨ラーメンのヌルヌル系

ほどほどに臭く、ほどほどになめらか

うめーーーーーーーーーー！！ヌルヌル最強！！そこそこに醤油

いい具合でした

そして大島珈琲店

東のぜにさわ、西の大島珈琲店

という感じで酸味系のコーヒーのくくりとして、お店を始めたころにお客様から教えてもらって存在を知ってたところ

今回は機会を得て皆さんで訪問

ガラパゴス　

うおーーー酸味　ややコクがある

とーーーーっとしているような感じ

綺麗な酸味で展開していくような感じ

香ばしく甘くすーーーーーっと終わるような余韻

ホワイトキャメルも一口いただいたが、こちらはもう少し柔らかい印象

香ばしくほんのり香りがのっているように感じました

 

そして、山口の観光スポット

秋芳洞

例のパネル

巨大な空間性にとても驚きます

とにかく迫力があるの一言

こういうものを自然がつくっているのがすごい！！

百枚皿

黄金柱

入り口付近の冒険コースから・・・

うちの妻が手を振ってます

かなり満喫して往復約1時間

そして軽く地上で、カルスト台地を観察

それから、さらに車で古墳ソングを聞きながらばーーーって山口を日本海側まで北上

ギリギリ最後の光に間に合いました

なんてツイているのだ！！

すばらしい！！

いやー無茶苦茶いい光

波も最高

すばらしい！！

角島大橋

何か見たことがあると思って調べたら、やっぱりここも庵野監督の聖地

シン仮面ライダーのラストシーン

仮面ライダー2号の一文字がサイクロン号で走るシーン

うれしい！！

最高

夕食は、超有名　資さんうどん

丸天うどん食べました

節の香りがぶーーんときてまぁまぁ、塩　あまあまではない

うどんもそこそこゆるくないスタイルとのこと

マキさんうどんはここよりは柔らかく好みが分かれるとのこと

スバラシイ
！！

ごぼう天少しもらいまっしたが、むっちゃいい

そして、最後は下関の火の山展望台

くらかったのでブレブレです

いやー最高でした

楽しい思い出づくりでした

皆さんありがとう

24000歩

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3日目

本日は門司から出発

早朝にもかかわらず、かうひい堂の内田夫妻が見送りに来てもらう

とても気持ちがほっこりする

電車に乗っていて、窓にメーテルと書かれていたことに気が付く（笑）

また、コーヒーの輪が交わるときに・・・

そして、福岡駅のホームで豚骨ラーメン

ここのはあっさりしていて、こりゃまたうまし

ニンニクどっさり入れて食べました。

あまりにも美味しかったので、替え玉もしました

高菜とニンニクで、ぶーすと

最高！！

隣で食べていた関さんは、まるでじゃじゃ麺を食べるかのように

紅ショウガ、ニンニク、替え玉の時に使う塩分補完用のタレを入れて好みの味に仕上げていました（笑）

豚骨ラーメンで、じゃじゃ麺感（笑）

 

そして、すぐに大宰府へ向かい

九州国立博物館へ行きました

建物かっちょいいですよね！！

内部の木材をあしらってあるところに目を奪われます。

今回の展覧会はメキシコ展

メソアメリカの人は、円筒形の土器でカカオ飲料を飲んでいたそうです。

なんと現代のカプチーノのノリで、

飲料を円筒形の器の上から注いでわざと泡立たせて飲んでいたそうです。

スタバのタンブラーのノリか？

そういうこともわかるのはすごい

あとはこれが、渋谷の壁に書いてありそうなグラフィックアートみたいなポップさ（笑）

実際には、王様の王朝の歴史を示した石板なんだそう

 

そして、常設展へ移って

火炎土器

すばらしい！！

火炎土器　この空間性

新潟でしか作ってない！！

石人さん！！

超絶ユウメイ　石人！！

そんなこんなで無事に展覧会を鑑賞できました。

そして大宰府から移動して、

美美！！

ゴールデンハラ―ルモカ　デミタス

おーーーー

や・わ・ら・か・い！！

滑らかな苦みと、冷めてくるとかすかな酸味

仄かに香ばしい中にもなんとなくだが、微笑みのような香りがする

またくちに運ぶと

や・わ・ら・か・い！！

そんな感覚！！

香ばしいニュアンスになんとなく、香りが乗っている

僕はエチオピアのレケンプティの中にそういったゴールデンな色を感じるので

こういう感覚なのだろうかなぁ～と思いました

そして、これでは終われない

ムニールモカ　デミタス

おおおおおおおーーーーー

あるあるあるある

あの匂い

柔らかいけど、あるあるです

こっちの方がより浅めです

深いコーヒーではあるのですが、酸味の層がやや感じ取れる

大変満足でムニールモカを思わず豆で購入しました

3日目は、それぞれの帰路もあるので、

これで打ち止め

早めに空港へいったようなイメージだったが、

けっこうギリギリ（笑）

搭乗10分前に無事乗りました

 

そしてお約束

大宰府天満宮の参道で買った、木刀

バゲージクレームから無事に出て回収

これにてすべての行程を終了！！

今日は20000歩

完全コーヒーヴァクハツ旅行でした！！

うぎゃーーー明日からもコーヒーがんばるぜーーーー！！

今日はイトーの体調が100％ではないので、大事をとってお家にいました。

来週（11/20-11/22）は大切な門司、山口、福岡コーヒー旅があるからです。

福岡では美美に行くため、また久しぶりに、珈琲屋を読み返してました。

珈琲屋という本は、大坊勝次氏と森光宗男氏の対談をまとめた本です。

3回読んで4回目通読中なのですが、1回目読んだ印象は、ちょっと難しい

というのが率直な感覚でした。

それが回数を重ねると、

大坊氏や森光氏のクセみたいのがわかるようになってきて面白くなってくる

自分として圧倒的に読みやすいのは、標交紀氏の苦味礼賛

関口一郎氏の珈琲辛口談義なのですが、珈琲屋は読むごとに面白みが増えてくる感じで面白い。

一番は、大坊氏と森光氏の考え方は全然違うのだが、尊重しあいながら会話は進んでいき、

対談の後半になるとふんわり、お互い少しは理解が出てきたようなトーンが見える

p161
大「すべては神につながっているという森光さんの考えに、非常に感銘を受けます。・・・・・

ランダム性を大切にする森光さんが選びそうなのはイブラヒムモカだろうなぁということも、これを読んでいると自分は理解できる。

こういう感じで久しぶりに美美でコーヒー飲んだらより美味しいだろうなぁと思っています。

あと苦味礼賛を穴を開くほどよんで書いてなかったけど、

標さんは機械で焙煎するときはダンパーを閉めていたのかと再認識

最近時間のある時に直火焙煎に立ち戻って研究をしてますが、ダンパーを閉める行為は巨匠はお好きなのか？

昔の焙煎機だからなのか？

関口一郎氏も蒸らしまでは閉めていて一気に膨らませるときに開ける

開けたときはチャフが舞っていたそうだから、しっかりしまっていたのねと思う

ま、今日はそんな感じで終わります

次回のブログ更新はコーヒー旅なので11月22日（水）を予定してます。お楽しみにしててください～

今日は久しぶりに尾山台にあるオーヴォンビュータンへ行ってきました

いつも通り朝早く起きて、満員の通勤電車へのって尾山台へ

7時頃出発して9時頃着

少し早いのでドトールコーヒー

ブレンド

コクのある苦み、それより少し弱いぐらいのコクのある酸味

どどどーーーって感じで香ばしく抜けていく

最後の香ばしさが苦みの印象をよりはっきりとさせているような感じだ

コンビニコーヒーとは一線を画するようなコクのあり方

はい

オーヴォンビュータン到着

今日はまずは、ソーセージ

表面がこんがりと焼けていて、その香ばしいにおい、豚肉の素敵な匂い

甘い動物の脂の香り、混然一体だ

食感は粗目のお肉が感じつつ肉の汁がほとばしる

ナイフでソーセージを切ると、肉汁がふんだんに出てきます。すごい！！

初めて見た。こんな肉汁（妻　談）

その通りだと思う

いつも食べます　パテアンクルート

いやっはー

これはもう美味しいっす

しょっぱいお菓子です

豚肉の油脂が混じったペーストの中にピスタチオがいいリズムをあたえ

香りが大変良い

そして、周りのパイ生地がまた入り混じってくると大変すばらしい

パンに美味しいペースト塗ると美味しいですよね

そういう感じの上位互換という感覚

さてここから、デザート部門

まずは、デセール

爆弾型のチョコレートの中にデピスのアイス（スパイス風味）

それが、シトラスの風味のソースに浸っている

そしてそのシトラス風味のソースの中心部分にも白い酸味のあるムース状のものが仕込まれている

いろんな食べ方ができてスバラシイ

スパイスのアイスとチョコ、シトラスのソースを組み合わせて食べると

クラフトコーラ（笑）

アイスだけ食べるとスパイス風で、皿の周辺にあるアーモンドの粉を乾かしたものと

組み合わせるとよりダークな印象

ソースとアイスだけだととても相性の良いことが実感できる

爆弾の土台の生地と組み合わせるとちゃんと、食感にリズムが生まれて

生菓子のようです。

それから、最後にそれぞれ思い思いの生菓子を頂きました

プリテユール（ブルーチーズのお菓子）　上

パラディ（フランボワーズのジュレとピスタチオのジュレ）　右

モンブラン　左

プリテユールは僕が食べました

ブルーチーズ　完全にブルーチーズ

イチジクのコンポートが他の風味を連れてくるのですが、

完全にブルーチーズを頂点に他の風味を引き連れている印象

ブルーチーズにはちみつを合わせたり、ドライフィグ（イチジク）を合わせたりすると

とても美味しいのですが、それをオーヴォン的にお菓子を創るとこうなりますの感じ

ドライフィグ食べてブルーチーズ食べてワイン飲むのもイイが

こういうお菓子にそうした食べ物の組み合わせのエスプリがあるのだろう

梅干しと白ご飯そして海苔みたいなエスプリが

 

そして妻が食べているパラディを一口

おーーー非常に上品で洗練されている！！

モーツァルトの交響曲的ハーモニーっす

綺麗に明るく展開していく

そしてモンブラン

これは非常に明るいスタイルのモンブラン

明るい！！ダークな部分が無く広がって展開していく

なかのマロンペーストにも洋酒が効きつつ、下のショリショリと全体のクリームで

明るくぶわーーー

栗のお菓子ってこういうことですよね。と思う

和風のお菓子は、中松屋の栗しぼりだと感じています

モンブランうめーーー

そんな感じで、とても幸せな気分でオーヴォンビュータンを後にして、

今日はそのまままっすぐお家へ帰りました。

あとは、お家の早めの大掃除、買い出しなどを行いました。

コーヒーネタがないので、今日も最近研究している直火での焙煎

井上製作所のHR11で研究しています。

最近はこのように、排気のところに鉄板をおいて、ふさいでます。

これを最後までやります。5mmくらいの隙間を開けて、少しだけ空気を抜くようにはしてますが、これを最後まで続けることで、よりクリアに仕上がるようになりました。

そして、豆投入後の温度
（余熱は温度計で270℃まで行い、それを55℃まで下げます。）

これを45℃くらいにする

前回は90℃以上が良いと書きましたが、

余熱をしっかり行ったうえで、下げるとより良かったように感じました。

青が、投入温度が低い焙煎曲線

黒が、投入温度が90℃くらいの焙煎曲線

今日はそんな感じ～

夜ご飯は、カレーを作った時の副産物の、ひき肉のゆで汁を使った塩ラーメン

麵は先週製麺していたもの

ゆで汁に1％の塩のみ

ＴＰは鶏むねチャーシューとわかめ

わかめスープ的で美味しい

わかめはスープと一緒にゆでてもよさそうだなと感じました

 

カレーも美味しくできてます

明日からが楽しみだわ～

今日は全然歩かず6000歩

明日からもコーヒー頑張るぜ！！

今日は久しぶりにあそこでコーヒー飲んできました。

ブラジル

おーーー

深いようで深くない！！

わりと酸味もしっかり感じる！！

そしてかなりクリアでキレ―な質感！！

苦味が７で酸味が３ぐらいのイメージ

どちらかというと親近感のあるあじわいだ！！

ご本人の意図とは別だとおもうがかなりクリアで飲みやすい

ブラジルと言われればこういう味わいの出方ですね。っていう感じの味わい

以前のものはゴゴゴゴっーーって感じだが、最近のはフワ―――ふんわりって感じ

 

妻が飲んでいるムニールモカは液体全体が甘い香りを纏っていて

大変すばらしい仕上がり！！

都会と田舎との違い、ウィスキーの余韻、饅頭の余韻、

ブラジルを深煎りにしたときのイメージの話

美味しいものを選ぶ感性の話

いろいろお話を聞く

 

さらに、ブレンド

おーーー

さすがブレンド！！

苦味と酸味のゾーンが全然厚い

ストレートを飲んでこれを飲むとブレンドの意味合いがわかる

何か特筆すべき味わいがあるかというとそうではないが

余韻がいいっす。

今日は特別に砂糖を入れたりミルクをいれたりして味わいの変化の話も聞く

砂糖をほんのひとさじ淹れたものを飲んで驚きました

これ、こういう感じっすか！！

砂糖を入れたときの香りの感じ、自分のコーヒーで試してみようと思う

自分の場合はブラックで美味しい味わいになるように作っているが、

砂糖を入れた味わいについての見聞があまりなかったが、自分でも砂糖を入れて試してみようと思う。

 

それから、いつものお約束

山食！！

カツカレー　大盛り

いやーー大盛り無茶苦茶大盛り！！

学生には良いですけど、今の自分にはとても大盛りだぜ――

カレーとカツは相変わらずおいしいいいーーー

山食さいこーーー！！

東京タワーもとっても綺麗に見えます

それから、日本橋　高島屋のオーヴォンビュータン

エクレアとオペラを購入して、すぐに屋上の椅子とベンチへ行きました

エクレール

早速食べます

ぶほーーー

うめーーーー

中身のクリームうめーーーー

それで上にかかっているショリショリするようなところの香りが追いかけてきてフワワワワー

そいでもって口の中に残っているエクレアの生地が入り混じってきて完璧！！

ちょっと今日のはコーヒー風味だぜ――

香りのインパクトで食べられる！！

最高だぜ――！！

 

オペラ

おーーーー

全体がどわーーって溶けてきて味が次々に展開する！！

好きなパターンだ！！

とても全体はなめらかで、チョコ、洋酒、ちょっと酸味の部分

これらがメリーゴーランドのように変化して入り混じり消えていく

最後のイメージはやはりチョコレートのお菓子とお酒の余韻

うむーーーうめーーー

やっぱりオーヴォン！！

ぜんぜん感じる！！

無茶苦茶食べてます。

日本橋の高島屋で存分に楽しめるぜ――！！最高！！

それからちょっと喫茶店に入りたくて、

中二階の薔薇窓

よかった

高島屋のエアーポケット

知ってる人しか来ない

レモンスカッシュ飲みましたがあとでガムシロで甘味を調整するスタイルなので、

ガムシロ入れずにすっきり楽しめました

だんだん日本橋高島屋の遊び方がわかってきました（笑）

あとは今日はお家に帰ってきました

なんだかんだで、夕方の帰宅

まぁまぁ歩いて12000歩

明日からもコーヒー精進精進！！

第10回盛岡珈琲フェスティバル参加してきました！！

今回も完全にコーヒーヴァクハツ！！

関わってくれた人皆さんありがとう！！ヴァクハツ！！

ではいってみましょう～

まずはおなじみ、はやぶさ

色がかっちょいいです

新幹線のホームは修学旅行生であふれている

まだ新米の旅行会社の添乗員さんがすげー頑張っていた（笑）

新幹線車内では牛久大仏活動を行いました

大宮周辺で見えるような方角なのですが、今回は確認できませんでした。

 

夕方会場となる盛岡クロステラスへ到着

早速設営

妻が一生懸命準備してます

盛岡珈琲フェスティバル当日

開場前でおちゃらけ写真

お隣、長月　飯田優人君

お隣　かうひい堂　内田牧さん

今回は2019年8月26日　機屋コーヒー合宿の時間が繋がりました

（※2019年8月26日機屋コーヒー合宿のようすはこちら）

4年前

長月の飯田君、外資系会社員　トミー、そしてイトー

新幹線のホームで謎のポーズをとるぐらいコーヒー合宿へ向けて気合が入ってます

はい。真面目バージョン（笑）

では今回。4年間の時空を超えて

飯田優人僧正を囲み謎の印を結ぶトミーとイトー（笑）

お次は真面目バージョンではなく、ちょっと前衛的なスタイルで（笑）

開店前なのでかなりオチャラケてます（笑）

えー皆さんお付き合いありがとうございます。

あの時の時間がコーヒーでまた繋がってとても嬉しい！！

今回も前回もいずみブースを主体にお手伝いしてくれたY君

空き時間に、少しづつ練習してもらいました。

彼が使っているのは、大坊モデルポット

ねっとりシトシト水滴がでる

2日目

ブースを運営

今回はいずみブースでは比較的丁寧に接客＆抽出することができ、

なるべく要望の感じをききながら淹れるようなトライアルをしてみました

決してにぎわっているブースのように沢山は入れてないのですが、

夕方になると、からだがギシギシになってくる

そういう感じが点滴を一杯したな～という感じで楽しい

そして今回自分のなかのピークポイント

関さんとコーヒー飲み比べ会＠岩山

岩山は盛岡市街地を一望できる展望スポット

見てください

スバラシイ景色！！

こういう感じで盛岡市内を見ることができます

展望台のすぐ下にカフェがあり、そこを貸し切りにしてのコーヒー会

こんな感じ

練習してます

関さん

僕

2人で景色を眺める

始りました

IBCの小野寺さんが司会を担当してくださってます

今回は10人限定の会でしたので僕は10人分を一辺に淹れました。

関さんは2人づつを5回

関さんが最初に始めました

抽出してます

牛の乳房のよう

伊藤の抽出

伊藤の点滴

2人で抽出

横からさらに二人で抽出

トークが始まりました

夜景も素敵でライトダウンして夜景を見ながらトーク

いやーとても素敵な舞台で緊張感のある抽出でした

完全ヴァクハツここでもヴァクハツ

ネコも遊びに来てました

盛岡珈琲フェスティバルに関わってくださった人たち感謝！！

またこういう時間を過ごせるようにコーヒーがんばるぜーーーー！！！

 

今日はとても天気が良かったです。

こんなに綺麗に富士山が見えました

いよいよ今週末　盛岡珈琲フェスティバルです。

その為の予備準備で、かるく船橋まで出かけて、あとはお家で準備

 

モーニングでコメダ珈琲へ行きました

トースト、ホットサンドイッチミックス、コーヒーを楽しむ

まず特筆すべきは、ミルク　ミルクが並々とミルク入れに注がれている

これがけっこうスレスレなのだ。気合が入っている（笑）

コメダのコーヒーはどことなく、コーヒーゼリーの香りがする

なにか意味の分からないことを言っているかもしれないが、

スーパーで３個パックになっていて、別にポーションミルクみたいなやつがついてるあれ

あれをそのまま食べたときに感じるアフターの印象があるのだ

 

それから軽くお散歩

船橋大神宮のいちょうの木はすこしだけ黄色が出てきている

まだまだ黄色くなるまでには時間がかかりそうだ

それから、本屋さんで本を購入

そして、船橋シャポーのスターバックス　リザーブで休憩

妻とそれぞれ、ザンビアとルワンダをプアオーバーで

抽出を見学しました。

抽出してくれているスタッフの一人がいずみに来たことがあったり、

このブログを読んでいてくれるようでありがたい

このブログは好きなことを、書いているので、アクセス数など分析して

アクセスが増えるような記事をかくというようなことをしていない。

どういう人がどれくらい読んでいるのかが全く不明なのだが、

そんな感じが面白い。

そして、このように読者に会えるのは嬉しい。

 

抽出は、コーヒーの粉がお湯を吸ってこらえきれず下から抽出液が

でてくるあたりまで、一気にすすんで、あとはリズミカルに抽出していた

ザンビア　ンゴリ

おおおおーー

太い酸味を感じつつソレを圧倒してくるほろ苦さ

後味もほろ苦い感じでコクをのこしてドドド―っと消えていく感じだ

妻の飲んでいるルワンダは酸味の線が太くそのまま苦みを伴って消えていく感覚

少し休憩してスタバRを後にする

そして今が旬の景色

船橋西武跡地　解体現場

船橋西武といえば、初めてのイベント

第一回目の船橋珈琲祭2016が船橋西武の通路で行われました。

イベント前なので、相変わらずオチャラケテます。

今はもうそれはありません。

すごいですよね。地下空間がむき出しになっています。

かっちょいいです。

これはＪＲ側の鉄筋部分

いいですよね～

この光景ももう少しで見れなくなる。

いまは空が広い！！

そしてお家へ帰って盛岡珈琲フェスティバルの準備

今日は荷物のチェックを行いました

コーヒーフィールド！！展開！！

夜ご飯はシャポーのニュークイックで安売りしていたステーキ肉でビーフシチュー

基本はいつものカレーと同じです

カレー粉入れるか入れないかの違い

玉ねぎ炒めて、ゴリラ色にして、トマト入れて水分飛ばして・・・

最後にお肉と合体して水を足して煮込む

ゲゲゲの鬼太郎　第六期を見ながら煮込んでます。

とても美味しくできました～

牛肉って出汁が物凄く出るから、それだけで本当に美味しいスープに仕上がる

おまけで、先週製作した鶏ガララーメンの残りで再構築したラーメン

鶏ガラスープに塩のみ

シンプルでこちらも美味しかったです。

来週はこのブログでコーヒーヴァクハツの様子をお届けできると良いなと思ってます。

10月21日（土）10月22日（日）は盛岡珈琲フェスティバル出店の為、店は休みです。

10月20日（金）は13時30分閉店

皆さん来週末は盛岡で会いましょう！！

今日はまぁまぁ歩いて10000歩

明日からもコーヒー精進精進！！

今回の休みは、盛岡珈琲フェスティバルが近いので、その準備にあてました。

市場へ資材を購入して、町まで行って銀行の両替など・・・

あと船橋東武にある３１アイスクリームへ行ってきました

46年の営業を経て今月末で閉店だからです。

サービスチケットのメッセージが素敵です。

 

その後お家でラーメン作りをしていた一日です。

僕がラーメン作りしている間に妻はポップ作りです。

 

そんなわけでコーヒーネタがないのですが、本日はこのところ取り組んでいる

直火焙煎について・・・

今年の初めに北海道へ行き、つぐみのコーヒーを飲みました。

つぐみのコーヒーは直火の豚ガマで焙煎されている

飲んだ時の自分はなんか直火っていいかもしれない！！と再認識

そして、今年の夏

新潟へ行って交響楽のコーヒーを飲みました

厳密にいうと直火とも言い切れないのですが、（焙煎機のドラムの半分がメクラで、半分が穴開いている状態）

なんかそれも自分にとっては、直火いいなと思ったです。

またランブルの関口一郎さんが、珈琲辛口談義でいい豆が手に入るのであれば直火がいい、と言っているのが頭の片隅にある。

現在、喫茶いずみでは、井上製作所（イノウエロースターとして現在はテクノロジーサービスが製作しています）のＨＲ１５Ｎという半熱風の焙煎機を使っています。

それ以前は、井上製作所のＨＲ１１という直火の焙煎機を使っていました

だから、以前使っていた焙煎機をもってきて、もう一度今の自分の味づくりに役立てないかと思って

時間のある時に研究しています。

ＨＲ１１をいまだに使用している人は少ないと思われますが、自分の現在の最適解を共有しておきます。

・余熱は260～270℃（つよめ）→豆投入後の温度は90℃より上が良い

・投入量は900g

・火力は全開　1分間温度上昇で10℃～12℃くらい

・排気は最初は自然排気→熱がこもり始めたら徐々に排気

・1ハゼ過ぎたらあと自由

HR11は自分の焙煎方法では排気がとても強力なので、それを極力使用しない

危険なのは空気の流れが釜の下に戻ってきて、オーバーフローしてバーナー

の火が消えるとても危険な状況になる。（慣れないと危険）

1ハゼ前後は温度上昇に伴い、ガスが増えるようなのでこれが起こりやすいので

適切に排気する。

また、空気の抜けがよいせいか余熱を強力に行わないと、自分の好きな味わいにはならなかった

1ハゼを過ぎたらそのまま強めの味わいにしてもいいし、だらだら焼いて味を抜くのもいい

自分のやり方では18分～20分ぐらいで焙煎を終了することを決めて、そこから逆算していきます。

今回は1ハゼまでは全開の火力なので、その後18分ないし20分で希望の焙煎度までもっていく火力にします。

具体的には最小。火がついていればいい。排気は全開にする。

そうすると自然に焙煎がもたついて、それぐらいの時間で焙煎を終えられるようになりました。

営業の豆を全部直火にしようとは思わないが、直火は直火の良さがあるなと感じ取っているです。

半熱風は制御が物凄くしやすいので、業務的には効率がとても良いです。

そんな感じ。

今日のコーヒーネタはここまで～

あとはラーメン作り！！

鶏ガラをいつものように蒸します。

麺づくり

はるゆたか　
　加水40% 塩、粉かん水1%
　製麺　アトラス　目盛り4の厚さ　複合2回　切り出し1.5mm

チャーシューは150℃60分　その後チャダレに60分（30分で天地変え）

妻がカットしている。断面がピンク色で理想的！！

味玉、付け合わせの小松菜

今日はシンプルに鶏ガラスープ250㏄に対し25gの醤油、鶏油で構築

カンセ――

チャーシューが今までで一番の仕上がり！！

シンプルだけどスバラシイ！！

美味しいラーメンでした！！お家でこんなに美味しいラーメン食べられて最高っす！！

ここから個性を発揮しようとすると、もっと技術レベルの向上が必要だと感じる

今日は少ししか歩かなくて9500歩！！

だんだん盛岡珈琲フェスティバルが近づいてきたぜ！！

コーヒー頑張ります！！　ラーメンも（笑）

今日は盛岡珈琲フェスティバルが近いので、予行練習と、そのあいさつ回りへ行ってきました。

早朝から活動してましたので、本日はまず高尾山へ！！

なぜかというと、盛岡珈琲フェスティバルの中の一つのイベントとして、

本会場の盛岡クロステラスとは別の岩山というところで、夕方、関さんとコーヒーの二人会を行うからです。

1日目、2日目のそれぞれ夕方に行われ、1日目を関さんと僕、2日目を関さんと内田牧さんがそれぞれ担当します。

景色のいいところで、夕日を見ながらコーヒーを楽しもうという趣旨の会になります。

今日はそれの予行練習（笑）で高尾山へ・・・

ケーブルカーにテンションが上がります

ケーブルカーのお陰であっという間にこんな景色

早速準備

早朝なので人が少なく最高

高尾山は火が使えないとのことなので、事前に魔法瓶にお湯を入れて持ってきました。

コーヒーフィールド完成！！

早速抽出

本当は関さんが一緒だった予定なので、今日は贅沢にネルも持参。

気合入ってます。

気合入って抽出してます。

淹れている最中も、おばさんがいい匂いねぇ、などといって通り過ぎたり

あらすてき、など囁き声がきこえてきたりするのです（笑）

点滴撮影、気合入ってます！！

いい感じ

いい景色で本当に気持ちが良い

先週の大磯と違い風がなく抽出しやすかった

フィナーレ！！

はい！！できあがり！！

妻と二人で早朝の高尾山からの景色を眺めながらコーヒーを頂きました

ブラジル　ブルボン

酸味がはっきりしてて朝に最適　濃度もしっかりおいしーー
景色に負けてないぐらいの強度だぜーー

短いけれど、素敵な時間を過ごしました

牛久大仏も見える報告があるのですが今日はスカイツリーで限界でした

山頂まではいかず、薬王院まで往復してお団子たべて、下山。

 

そして重要任務

盛岡珈琲フェスティバル参加店舗への、あいさつ回り

珈琲店 長月

ブレンド　デミタス

うおーーーー

酸味と苦味の共存共栄！！

拮抗しているぜ！！

けっこうハッキリしている感覚のブレンドで、

力強い酸と力強い苦みがそれぞれの力を出し合っている

これもある意味夕暮れのような感じ

ちょうど太陽が沈みきる前の、

オレンジ色と青色がそれぞれ中ぐらいのバランスを保っている世界観

フェスティバルの雰囲気の話やさっき行った高尾山の話などを交えてコーヒーを飲む

お替わり

ブラジル　ヨシマツ　デミタス

ぐほーーー

これはランブルのブラジル100年にあるような深煎り感！！

それよりはしっかり力強いタイプのコーヒー

深煎りの感じからクルミを煎っている時みたいな香ばしい香り

苦味が先に来て甘味を伴い香ばしい香りがつながっている

こういう深い深い味わいの感覚

苦味で深いというか味わいが深い深いというような感覚だ

それから、中野を経由して

都会のエアポケットのような、中野弥生町

サイコーヒー

今月のブレンドを注文

うぽーーー

軽やか！！

うっすら煙

白い骨のような感覚

ちょっと深いけど、かなり飲みやすく整った味わいを醸し出している

味を感じるというか、漂ってくるというような感じ

深いのだけど、苦くはなく、けっこう深いです

強さは感じずかなり深いものを感じる

こちらにも盛岡珈琲フェスティバルの雰囲気の話をする

あとは話題になったのは”くらった”話

僕たちも”くらい”たいぜーーー

来年”くらい”に行けるだろう（笑）

今日は早朝から夕暮れまで存分にコーヒーを満喫した一日

盛岡珈琲フェスティバルは10月21日（土）22日（日）　盛岡クロステラスにて

明日からもコーヒー頑張ります！！

 

今日は毎年恒例の大磯へ行ってきました

目的は小澤忠恭さんの写真展です

いつもと同じ時間に起きて、通勤電車に乗って都内を越えて大磯へ

新橋駅の駅ナカで軽い朝食をしたので、大磯着は10時ころだった

まずは海岸へ向かいます

 

駅から歩いて15分ほど

イイですよね。海

ここで野点

豆挽いてます

抽出開始

妻が上手に点滴を収めてくれてます

かぜで揺らぐ

野外だと風で揺らぐのが面白い！！

よく見てみると

上からの点滴と下からのコーヒーの雫

滴一滴

キテマス瞬間

できあがり～

いい感じです

喜んで飲んでます

潮風とか周りの風景の力が強いので、深煎りで、ちょっと強めのブラジル

いい具合です～

野点は気持ちいいですね

久しぶりに野外でコーヒーを淹れて楽しみました

 

大磯の海もいい感じ

さいこー

それからメインイベント　小澤忠恭さんの写真展です！！

ギャラリー　さざれ石＆カフェあおばと

今年は1980年のイスタンブール（トルコ）の写真を中心に展示してました

人が写ってる写真の感覚を忠恭さんからお話しいただく

そういう写真の感覚が面白いなと感じた

お店用には大磯の海と空が写った大判の写真を購入

毎朝眺めるのがなかなか馬鹿にできない良さがある

毎日やっていることって、無意識のうちにとても脳の中に張り巡らされてくる

それが素晴らしい

 

それとエッセイも購入　サインと直筆ヘタウマひよこを描いていただく。嬉しい

その後、あおばとで貴子ママの淹れるコーヒーを飲んでくつろぐ

色んな人がいろんなお菓子の差し入れがあって、面白い

あおばとのコーヒーも軽やかで飲みやすく薄くなく

軽い酸味よりのコーヒーで美味しいです～

ゆっくりくつろいで、また大磯駅から船橋へ帰りました

船橋ではちょっと寄り道して、フィロコフィア　シャポー船橋店

テイクアウトでボリビアを頂きました

軽やかな酸味で、ぐぐぐーーっとコクが盛り上がってくる感じ

飲みやすくいい感じでした

そしてお家に帰って製麺

さくっと終了　(加水42％　はるちから　塩＆かん水1%)

混ぜそばにして食べました

茹で前麵100g

タレ　（三升漬け10g,酢10g,米油10g,醤油4g)
シナモンバジル 2枚

うめーーー

さいこーーーー

今日はまぁまぁ歩いて10000歩

コーヒー野点気持ちよかった！！コーヒーがんばるぜーー！！