今日は妻が健康診断パート3があるので、

ななんと、ラーメン作り！！

今日は軽くコーヒーネタから行ってみましょう

「夏休みの自由研究　ランブレッソを作ってみよう！！」

喫茶いずみのイトーは、ランブルがとても大好きなのは、皆さんご存じかもしれません

関口一郎さんの、珈琲辛口談義P82に、ランブレッソという飲み物のことが書いてある

ランブレッソとは、直火式エスプレッソ器具を用いた、直火にかけない、

ランブルの独自のやり方で、抽出した液体だ

 

ランブルのメニューにあり、それは現在(2026.8現在)も楽しむことができる

飲むととても、個性的な味わいで、僕は好きなのですが、とても強めのコーヒー

苦味寄りで、一種独特の香りがあり、ぬわわわーとうま味のようなあの感覚で抜ける

エスプレッソという割に、微粉の感じを感じず、液体の性質はとてもクリアだ

それを真似して作ってみました

辛口談義には、「お湯で静かに抽出」と「熱帯魚用の小型ポンプを使う」とあるので

想像しながらやってみました

皆さんも、ぜひ自由研究してみましょう

用意するもの

・熱帯魚用のポンプ（安いのでOK）

 

・マキネッタ　使用したのは4人用（直火式エスプレッソ器具）

・内径8㎜のチューブ

・内径8㎜のチューブと熱帯魚用のポンプチューブを繋ぐ接手（ホームセンターの園芸用のホースをつなぐところにありました）

・ゼムクリップ

・粉25ｇ　みるっこエスプレッソ用の目盛りで1番の細かいもの

1、安全弁を無効化

安全弁をペンチで、引きながら、内側にゼムクリップの先を差し込んで、弁が開いた状態にする

２、粉を詰める

そのまま詰めてもよいのですが、軽い力でならす位の感じでタンピングまで行かないけどならす

３、お湯を詰める（沸騰したお湯をそのまま）

お湯の湯量が少ないと、失敗しやすいので、目安としては、安全弁のすぐ下まで入れる

４、エアーで加圧

タンピングの状況にもよりますが、10分から20分ぐらいすると出てきます

この辺はタンピングで調整してください
（※写真ではホルダーに粉を入れてセットした状態ではありませんが、

最後に接続するほうが、こぼさなくてすみます）

５、ペーパーで濾す

え？！そんなの書いてないじゃん？ですけど、ランブレッソのクリアさから考えると

どこかにフィルターを噛ましていてもおかしくない液性

ネルでもよいと思います

カンセ～

濃度はTDS換算で17.4　濃いです濃いです！！

なかなか濃い液体が出来上がりました

液体田中の雰囲気にも近いです

味わいは、残念だけど、ランブレッソみたく美味しくなってない

何かが決定的に違う感じです

ランブレッソ　皆さんもぜひやってみて下さい

「コーヒーネタ2　ランブルディップ」

この7月に再発売されてから、少し仕様が変わり、よりリッチな味わいを楽しめるそうです

欲しくてしょうがなかったので、

すぐにお客さんにランブルへ行くときに合わせて購入してもらいました

ひとつ注意点は、

今回のロットでは印刷が間に合わず、裏書に”30秒蒸らす”とあるのですが、

”3分蒸らす”が正解

では、

100㏄の熱湯で蒸らす

途中2回ぐらい、チャプチャプ

3分経ったら50㏄追加で完成

ランブル　ディップ（エチオピア）

うおーーー

ピヤピヤしている（笑）

っぽいっぽい

完全に、っぽい

粉が以前の仕様より細かくなって、より幅が広い味わいが加わった

酸味よりでちょっとほろ苦く、エチオピアと言われれば、ほんとエチオピア

これは結構いけます

ランブル好きのご友人にどうぞ、ランブル好きではなくても、ちゃんとコーヒーです

けっこうイケてます

以上コーヒーネタ終了

ラーメン作り

今日はいつものイトーラーメンに豚足を追加して、ドロドロを演出

自作麺は、ドロドロに負けないように、手切りの太め麺

まず、金曜日からシャトルシェフを駆使して

2日間火を入れ続けた豚足

シャトルシェフだと、朝火入れして、夜火入れしてで、トロトロ豚足ができるので

お家ラーメン派には嬉しい道具

 

48時間煮込んだ豚足スープは、味見してみると、

トロミはあるけど、うまみの層が全然ない感じ

まぁそうですよね

鶏ガラを投入

 

6時間ほど炊いていきます。

良い感じに混とんとしてキテマス

完成！！脂の強さではないトロミのあるスープ！！

製麺

中力粉　加水率40% 粉かん水0.5% 塩1%

限界までフミフミして

複合1回

アトラスの目盛り3で終了

3つ折りにした麺帯を包丁で切ります

初めてなのでこんなものです。この不揃いさもいいかもしれない

 

トッピングは、キャベツ、もも肉のチャーシュー、ニンニク

スープ250㏄に対してチャダレ30㏄

カンセ～

イトーラーメン　太麺醤油

うめーーー見た目通りの味わい！！まとまってます！！

醤油を感じつつ旨味、トロミ、節の味でぬをーーーっと抜けていきます

まぁまぁインパクトあっていい感じです～

太麺がスープにあってます～

もも肉のがっつり肉がこのコンセプトにいい感じ～

キャベツも箸休めに良いです

このラーメンにすりおろしにんにくがたまりまシェーン

太麺を制作したことで、スープの強さ、麵の強さに対する融合を学びました

美味しい麵だったよ～

いやー今日はそんな一日

ラーメン作りは一日かけて楽しかったよーん

あしたからもリフレッシュしたのでコーヒー頑張ります！！