今日は妻の健康診断がやっと終わり、自由にコーヒーを飲みに行くことができました

田中完枝の足跡を訪ねて、井の頭公園の珈琲観々に行ってきました

コーヒーを楽しむ前に、食事

妻が洋食が好きなので、ちょっと調べて

井の頭公園駅の隣の駅

三鷹台駅で下車

駅から伸びる、商店がちらほらある通りを少し歩いたとこと

キッチン放蕩！！

地元のお客さんが利用するような、小さいお店

とてもいい雰囲気です

妻と2人でハンバーグランチ

サラダと、フンワリしたチーズが乗ったハンバーグにトマトソテーが添えられていました

付け合わせのお野菜もうっすら下味がありました

とてもリーズナブルで、フンワリやさしい接客。とてもほんわかした気持ちになりお店を出ました

店名からはちょっとロックな店主がお店をやっているかと思いきや、

とても優しそうな感じの人が料理を作ってました

三鷹台は少し商店があって、なんか井の頭公園のアゲアゲな感じに対して、

近所に住んでいる人への、日常のお店がある感じでよかったです

また、観々へ来るときには、三鷹台で食事はいいかもしれないと感じました

そして、井の頭公園口駅下車　すぐ

珈琲観々（こーひーかん）

観々というのは、河野さんの造語で、”くりかえし、みる”ということを意味しているそうで、

クリカエシ、クリカエスがすぐ思い浮かびますが、店名にも美美の森光宗男さんへの尊敬が表れている

今日は、

イエメンモカ　ヤフィー　デミタス

ぐおーーー

良い感じに濃厚！！

ちょっと、一種独特の甘酒の麹の感じとか

一昔前のコーヒー好きのおじさんからは、味噌っぽいイエメンだよね。とか

そんな感じを思い起こさせるような個性がそこにはある

まぁまぁの苦味から、酸味がすこしピヨーンと飲み終わりの形に残るようなイメージ

イエメンと言ったらイエメン

マタリでもハウラルーンでもなく、ヤフィー

いい意味で味噌っぽいでした

妻の飲んでいる、バニマタはもっとパーーってしている感じがあった

それぞれ違いがあります、あります

それから、

タンザニア　デミタス

うおーーー

まぁまぁ苦くて、特有の香り

で、いがいに酸味が明るくそこからさらにほろ苦い感じで閉まる

形がすごくいいです

イエメンを形作るような複雑な香味というか

酸味と苦味の印象になるのですが、

エチオピアともケニアとも違うような、酸味の質を感じ取ることができます

グアテマラの田舎っぽさとも違うのよねぇ

まぁまぁお客様が出たり入ったりでしたが、最後に会話できました

先日の田中完枝さんの話、

関さんが、観々のイエメン　ヤフィーを淹れた時の話を伝えたり

最近の、スペシャリティー周辺のコーヒーに対する所感などなど

楽しいひと時だった

そうして、船橋駅へ帰ってきまして、お菓子の材料の買い出しをして、お酒を買いに船橋東武デパートの地下へ行くと

ななんと

ビナクスタイルの佐竹さんが出店していたので、思わず、コピルアックのドリップパックを購入

盛岡珈琲フェスティバルで、コピルアックを持ってきていて、なかなかの大人気でした

ここ2回の盛フェスは、産地縛りという企画で行っているので、

なくなく参加できなかった店舗だったのですが、

まさかここで会えると思ってなく、とても嬉しくなってしまう

デパートの地下という場所で、実演を交えながら、うまく接客していて、素晴らしいと感じました

ああいうのって、チーズ専門店で働いていた時も経験したことがあるのですが

なかなか一筋縄ではいかない難しさがあるとおもう

話ができてとても嬉しい

あと、お知らせです

喫茶いずみが、「豆の個性を引き出す　焙煎＆抽出技術」という本に掲載されました

支えて下さっている皆さんのお陰です！！ありがとうございます！！感謝です！！

全国の書店では8月26日頃から、アマゾンでは27日頃から販売とのことです

喫茶いずみの店頭でも26日から販売しますので、

興味のある方は購入して読んでみてください！！

今日は8800歩　ちょっとすくない！！

明日からもコーヒーがんばります！！

今日は妻が健康診断パート3があるので、

ななんと、ラーメン作り！！

今日は軽くコーヒーネタから行ってみましょう

「夏休みの自由研究　ランブレッソを作ってみよう！！」

喫茶いずみのイトーは、ランブルがとても大好きなのは、皆さんご存じかもしれません

関口一郎さんの、珈琲辛口談義P82に、ランブレッソという飲み物のことが書いてある

ランブレッソとは、直火式エスプレッソ器具を用いた、直火にかけない、

ランブルの独自のやり方で、抽出した液体だ

 

ランブルのメニューにあり、それは現在(2026.8現在)も楽しむことができる

飲むととても、個性的な味わいで、僕は好きなのですが、とても強めのコーヒー

苦味寄りで、一種独特の香りがあり、ぬわわわーとうま味のようなあの感覚で抜ける

エスプレッソという割に、微粉の感じを感じず、液体の性質はとてもクリアだ

それを真似して作ってみました

辛口談義には、「お湯で静かに抽出」と「熱帯魚用の小型ポンプを使う」とあるので

想像しながらやってみました

皆さんも、ぜひ自由研究してみましょう

用意するもの

・熱帯魚用のポンプ（安いのでOK）

 

・マキネッタ　使用したのは4人用（直火式エスプレッソ器具）

・内径8㎜のチューブ

・内径8㎜のチューブと熱帯魚用のポンプチューブを繋ぐ接手（ホームセンターの園芸用のホースをつなぐところにありました）

・ゼムクリップ

・粉25ｇ　みるっこエスプレッソ用の目盛りで1番の細かいもの

1、安全弁を無効化

安全弁をペンチで、引きながら、内側にゼムクリップの先を差し込んで、弁が開いた状態にする

２、粉を詰める

そのまま詰めてもよいのですが、軽い力でならす位の感じでタンピングまで行かないけどならす

３、お湯を詰める（沸騰したお湯をそのまま）

お湯の湯量が少ないと、失敗しやすいので、目安としては、安全弁のすぐ下まで入れる

４、エアーで加圧

タンピングの状況にもよりますが、10分から20分ぐらいすると出てきます

この辺はタンピングで調整してください
（※写真ではホルダーに粉を入れてセットした状態ではありませんが、

最後に接続するほうが、こぼさなくてすみます）

５、ペーパーで濾す

え？！そんなの書いてないじゃん？ですけど、ランブレッソのクリアさから考えると

どこかにフィルターを噛ましていてもおかしくない液性

ネルでもよいと思います

カンセ～

濃度はTDS換算で17.4　濃いです濃いです！！

なかなか濃い液体が出来上がりました

液体田中の雰囲気にも近いです

味わいは、残念だけど、ランブレッソみたく美味しくなってない

何かが決定的に違う感じです

ランブレッソ　皆さんもぜひやってみて下さい

「コーヒーネタ2　ランブルディップ」

この7月に再発売されてから、少し仕様が変わり、よりリッチな味わいを楽しめるそうです

欲しくてしょうがなかったので、

すぐにお客さんにランブルへ行くときに合わせて購入してもらいました

ひとつ注意点は、

今回のロットでは印刷が間に合わず、裏書に”30秒蒸らす”とあるのですが、

”3分蒸らす”が正解

では、

100㏄の熱湯で蒸らす

途中2回ぐらい、チャプチャプ

3分経ったら50㏄追加で完成

ランブル　ディップ（エチオピア）

うおーーー

ピヤピヤしている（笑）

っぽいっぽい

完全に、っぽい

粉が以前の仕様より細かくなって、より幅が広い味わいが加わった

酸味よりでちょっとほろ苦く、エチオピアと言われれば、ほんとエチオピア

これは結構いけます

ランブル好きのご友人にどうぞ、ランブル好きではなくても、ちゃんとコーヒーです

けっこうイケてます

以上コーヒーネタ終了

ラーメン作り

今日はいつものイトーラーメンに豚足を追加して、ドロドロを演出

自作麺は、ドロドロに負けないように、手切りの太め麺

まず、金曜日からシャトルシェフを駆使して

2日間火を入れ続けた豚足

シャトルシェフだと、朝火入れして、夜火入れしてで、トロトロ豚足ができるので

お家ラーメン派には嬉しい道具

 

48時間煮込んだ豚足スープは、味見してみると、

トロミはあるけど、うまみの層が全然ない感じ

まぁそうですよね

鶏ガラを投入

 

6時間ほど炊いていきます。

良い感じに混とんとしてキテマス

完成！！脂の強さではないトロミのあるスープ！！

製麺

中力粉　加水率40% 粉かん水0.5% 塩1%

限界までフミフミして

複合1回

アトラスの目盛り3で終了

3つ折りにした麺帯を包丁で切ります

初めてなのでこんなものです。この不揃いさもいいかもしれない

 

トッピングは、キャベツ、もも肉のチャーシュー、ニンニク

スープ250㏄に対してチャダレ30㏄

カンセ～

イトーラーメン　太麺醤油

うめーーー見た目通りの味わい！！まとまってます！！

醤油を感じつつ旨味、トロミ、節の味でぬをーーーっと抜けていきます

まぁまぁインパクトあっていい感じです～

太麺がスープにあってます～

もも肉のがっつり肉がこのコンセプトにいい感じ～

キャベツも箸休めに良いです

このラーメンにすりおろしにんにくがたまりまシェーン

太麺を制作したことで、スープの強さ、麵の強さに対する融合を学びました

美味しい麵だったよ～

いやー今日はそんな一日

ラーメン作りは一日かけて楽しかったよーん

あしたからもリフレッシュしたのでコーヒー頑張ります！！

今日はお盆だったので、馬込沢の実家に集まって、たまたまその時期に重なる法事を行いました

妹の同級生のお坊さんにお経を唱えてもらいました

正座をすることがない生活なので、正座をすることが少し大変でしたが、

お経は意味が分からないながらも、聞くことはいい時間だった

そして、母と妹と僕たち夫婦で、昼ご飯を食べて、

ホームセンターへ買い出し！！

実家のタンスの突っ張り棒固定を済ませていないものがあって、気になっていたので、

突っ張り棒を購入

まずは、母が寝ている部屋の突っ張り棒は施工完了（突っ張り棒は完全ではないですが、やると安心です）

合間時間に、谷津の螢明舎へ行きました

車の移動でしたが、暑い時期に、薄暗く涼しい店内は、

ほっとするような要素があります

席について、

ロアブレンド

ほ＾＾っとする

熱いうちはギュッとした苦味でプスプス酸味が漏れてくる

10分ぐらいして、冷めてくると

懐かしいと思わせるような酸味とほろ苦い感じ

普通のチョコレートで甘味以外の要素ってこういう酸味と苦味ありますよね～っていう感じの味わい

もちろんピヤピヤ要素は一切なし（笑）

1杯飲んですぐ店を出たので、30分ほどの滞在でしたが、いい時間でした

そして、一度、買い出ししたトイレットペーパーやキッチンペーパーなどを家において

セブンイレブン

水素焙煎コーヒー

飲んだ感想は、飲みやすく美味しい！！

クリーンな感じがある

構成は苦味７の酸味３ぐらい

さっき螢明舎でのんだコーヒーの相似関係とでもいいましょうか？

軽いというか、クリーンみたいな感覚がある

飲んでよかった

後で、水素焙煎コーヒーのことを公式HPを読んで勉強しました

水素焙煎は熱風形式で焙煎している

火力調整できる幅が広い（最大火力と最小火力の熱量比が1：10以上）

焙煎時のCO2排出がゼロ

火力調整できる幅は自分にとっては興味深い

喫茶いずみの井上製作所の半熱風式HR15Nは、熱量比でいうと、1：6になる

そういう観点があるのだなぁと思いました

今日はそんな感じでした。

読み足りない人は、もう少し

コーヒーネタ

日本のネルドリップの元ネタはどの辺か？！

三浦義武の「コーヒーを楽しむ会」の冊子・・・モカに始まり新装版P56-57

にも何か元ネタがあるのでは、と感じて、

モカに始まりによると、三浦義武さんの会は昭和10年～昭和12年(1935～1937)ころまで続いたとある

井上誠の珈琲求真にブラジレイロがネルドリップの淹れ方を紹介した冊子を配布していたと記載がある

国会図書館のデーターベースで、その冊子はなかったが、星隆造さんの本が見つかる

珈琲の知識(1929）

ネルドリップのやり方の部分

いまだに、ザラメの大きさ、とかグラニュー糖の大きさの粒を用いる・・・っていう元ネタみたいな記載

「砂糖の大きさと同じくらいで指先でザラザラと感じるくらいである」（珈琲の知識P174参照）

みんないってるやーーん、ザラメの大きさ（笑笑）

量については

「食卓匙に一杯を一人前の割合」（珈琲の知識P173参照）とある

 

食卓匙というのが今の基準でいいのか、それとも具体的な匙があるのか、ちょっとわからない、宇宙でいうスケール因子が決められない（笑）

1948年に日本で導入された計量スプーンは大匙15mlでコーヒー豆は5gほど

これを当てはめるとちょっと少ないっす

上述の三浦義武さんの「コーヒーを楽しむ会の冊子」によると、

3匁半で一杯は13,125ｇだ

井上誠さんの珈琲求心には3匁で1合のコーヒーとあるし、

換算式っぽいのも掲載されているが、なにがどれかが判別できない

ま、それでも、1929年の段かいで、濾過する方法での、

ネルドリップが紹介されていることがすごい

やっぱりこういうのを、三浦義武さんは参考にしていた可能性はある

じゃあ、この星隆造さんが具体的にどの資料なのかは、自分の読み込みでは判別できませんでしたが、

アメリカの、「コーヒーのたて方向上委員会の資料」など、参考にしているなと感じる資料が

オールアバウトコーヒーのP709～710あたりを読むとビンビンに出てきます

詳しくはオールアバウトコーヒーのP710を読んでほしいのですが、

ここでも、ドリップに使う布を”モスリン”と表現したり、

最も満足できる粉の大きさをグラニュー糖の粒の大きさといい、

指でつまんで擦るとざらつく、など雰囲気が似ている

こういうこと、古参のネルドリップ大好きコーヒーおじさんとか、粒の大きさはどれぐらいにしてますか？と聞くと

グラニュー糖の大きさ、という方もいるし、

若い人でも粒の大きさと尋ねたら、グラニュー糖、と答えていたので

なんだか、オールアバウトコーヒーってすごいなと感じた次第です。

資料を自分なりに読んでみると、アメリカで行われたコーヒーの淹れ方の資料が

日本で参考にされて、

独自に発展していったと見るのが自然なのではないかと感じました

コーヒー業界にはこういったことを専門に研究している人がいると思うので、

専門的な話を聞いてみたいと思いました

今日はお墓参りや買い出しでほとんど歩かず5900歩

明日からもコーヒー頑張ります！！

今日は妻が市の健康診断パート2で婦人科へ行っているので、朝から麺活です！！

総武線快速電車で東京駅へ向かいます

今日の通勤電車のお供は、先週に続き、ブンゲン先生

宇宙と宇宙をつなぐ数学

IUT理論の衝撃を、わかりやすい言葉で一般読者に伝えてくれている

ついつい語りがうまいので、あっという間に東京駅

IUT理論が新しい、理論を提唱した望月教授がどのように、IUT理論を世界に伝えているかということが

ちょっと、我々のコアなネルドリップにも通じる部分が自分にはあるように感じて面白い

9時に東京駅に到着

今日の目的は東京ラーメンストリートにある斑鳩というお店です。

斑鳩はテレビチャンピョンという番組で一躍有名になったラーメン店

創業当時は九段下に店舗があり、僕は、旅行関係の会社に勤めていたころ、事務所が、近くにあり行列を目の当たりにしてました

そのころ2度ほど行ったことがあります

けっこうインパクトがあるようなスープでびっくりしたことを覚えています

早めについたので、ラーメンストリートの観察

9時だと開店していたのは、超絶有名 六厘舎、豚骨の俺式、そらのいろ、味噌ラーメン　花道庵、煮干しの玉、家系の革新屋

しょうじきどの店舗もグイグイ来ていて、ちょっと六厘舎すいてるから、入ってもいいかなぁと思ったり

お店の客入りの感じを眺めたり、

ラーメンストリートに入っていくお客さんの顔をみて、たぶんこの人は、家系はいるな・・・とか

たぶん、味噌いくよね・・・とか、あーインバウンドか、たぶん六厘舎だろうな～とか

あーさっきの大学生みたいな男の子たちは六厘舎はあきらめて、コッテリ食べたくて、家系にもどってきたか～とか

観察して楽しい時間を過ごす

開店前は、お店の人が仕込みとか準備をしているのですが、その様子を見ていてもお店の色が出ていて楽しいです

いいっすねぇ　斑鳩

券売機を見て、選択肢はこれしかない

こってり　味重　Rich　超濃厚東京駅ラーメン

うおーー運ばれてくるラーメンの香りが良い！！

器から発散される匂いが良いです！！

うおーーこういうの食べたかった！！

ドロッと脂の甘味と、動物系のなんというか旨味、それに絡みつくように魚介の鰹節みたいないい感じの旨味

そしてドロドロしてクリアとは対極の質感

それらが、嫌みなくきれいにふわーーーどどどどーーと展開！！素晴らしい！！

塩分はまぁまぁ

麺も中太で丸い麵。小麦の香りもふわっと来るレベル

いいっすねぇ

穂先メンマは、メンマで穂先の食感良くて見た目もカッチョイイ！！

チャーシューの見た目も丸く成型していてカッコよく、味はまぁまぁの塩分で柔らかい

味玉もまぁまぁの塩分。やはり一つのラーメンを食べる意味でバランスが優れている

ドロドロのスープと中太の麺は、自宅で作るイトーラーメンに近いといえば近い

もちろん全然斑鳩は別次元ですが、

イトーの創るラーメンと近い感覚はあるとやはり感じた

スープの印象はこんな感じ。

ここまで楽しんだら、卓上にある調味料でアレンジして遊ぶ

まずは、昆布酢

これを入れるとさっぱりして、ちょっと有名店のつけ麺のスープみたくなる

ここにコショウを入れると、ちょっともう中毒的ないいお味

さらにゆず七味いれちゃうと危うく、飲み干しそうになってしまいました（笑）

いやーー無茶苦茶満足

麺とスープ最高！！自分の好きなパターンだった！！

（前回斑鳩へ来たのは８年前、忘れられないしのぶ会の翌日　かうひい堂の牧さん横浜時代の大神殿を訪ねた後に妻と打ち上げで来て以来）

 

斑鳩を最高の気分でて、八重洲地下を散歩しました

夏休みなので、キャラクターストリートには、親子連れが大勢

ちいかわショップ激込み！！

少し散歩したら、電車に乗って神田駅へ移動

神田に下車するのは久々です。7年ぶりぐらいです。

麺活パート2！！

自家製麺　伊藤

自分がラーメン屋だしたらこんな屋号になるんじゃないのか？（笑）という屋号

ここも、ぼくが言うまでもないぐらい超有名店

煮干し系の中華そば

赤羽、銀座、神田にお店があります

一度どうしても食べてみたかったお店です

ここも開店と同時に入店

2杯目なので、比内鶏そばネギのみ 小 にしました

うおーーーうまい！！

味がいい！！

麺がパツンパツン

醤油のような、煮干しの苦味のような、醤油の黒いところと煮干しのあの苦いところの感じがうまくつながっていて、

なんかデミグラスソースすら感じる（笑）

で、パツンパツン麺がちょうどいい

なんか食べてると、なんかちょうどよくなってくる

とみたの麺にも初めての時は驚いたけど、伊藤の麺にも驚いた

このスープにはこれだと感じる

先週食べた、がんこ系のあの麺でも駄目だしなぁ～

スープの印象はこんな感じ

全体に、きめの細かい油の粒子がキラキラしているパターン

なんか、スープの絶妙なバランスがすごい！！

醤油のような煮干しだけど、そういう感じでもないし、

ちゃんと融合しているところがすごい！！

来てよかったと感じる

 

そして、食後のコーヒー

ムラタヤ珈琲店

本日のコーヒー（ホット）

おおおおおーーーーーー

良い感じだ！！

酸味のある、まろやかなコーヒー

道家宿や和田珈琲・・・そんな文脈をほうふつとさせる味わい

この味だったら、なんかスペシャリティーの店で、イケてるハウスブレンドとかこんな感じ

香ばしく円やかで嫌みがない感覚がいいっすよね

店主のおばあちゃんは、奥の椅子でうつらうつら

なくなったマスターの取材の記事を読む

直火式の豚釜に5kg入れて焙煎する・・・大手焙煎業者が入り込んでいて、苦戦したが

入り込めるように、誰もやらないことをやること（独自のブレンドを創る）ことでお客様を獲得していったと

また、コーヒー教室を店舗で行って、喫茶店を初めたい人を育成したり、ということが書いてあった

珍しい珈琲明神も相変わらずでした

昔の雑誌なので、若いころの大坊さんも掲載されていた(30歳）とのこと

いやーー、50年ほど前の話っす。

かっちょいい～

とても良い時間を過ごしました

店主のおばあちゃんにお金を払ってお店を出ました

神田なので、先週に引き続き歩いて秋葉原へ行きました

今日は、主に電気パーツのお店を何も買わないけど、見て歩きました

超有名、秋月電子通商や超有名、千石電商

店に入ると、いやー僕はぜんぜんわかんないけど、みんな真剣

かっちょいいです

今はスマホ片手に自分の必要な部品を選んでいる

その雰囲気がいい

僕はわかんなけど、わかるような、わかんないような。そんな感じです。

これが、オタクパワーの根源だろうとビンビンに感じる

30分ぐらい散歩して、妻が待っている船橋へ総武線で引き返す

船橋へ帰ると、無事に妻が待っている

そして、フィロコフィアの新店舗　その名も”旧焙煎所”へ行ってきました

この旧焙煎所の中に入るのは、2018年の3月に関さん達と、いっしょにコーヒーを飲んで以来だ
（このとき参照）

このときは、たまたま営業してなかったが、厚意で入れてもらい、
コーヒーを飲ませてもらったり、焙煎機や、豆の保管庫を見せてもらえたと記憶しています

 

ぼくは、バッチコーヒー（ホット）妻はアメリカーノ

バッチコーヒー（今日はブラジル　とのこと）

おーーー

説明通り、スパイシーでちょっとライチのようなハーブのような香りがある

酸味は強すぎず、こんなのが飲めちゃうんだったらきちゃうきちゃう

けっこうクリアで飲みやすくいい感じです！！

全体的に、旧焙煎所はリーズナブル路線で利用しやすい感じ

妻のアメリカーノもけっこういい感じ

酸味があってガツーンときて、さっき食べた斑鳩の後とかよさそーー

もう船橋完全にコーヒーです！！

今日はまぁまぁで12000歩

あしたからもコーヒー頑張ります！！限界の限界を超えていく（ｂｙ田中完枝）