今日は千葉県に大雨の予報が出ていたので、近場で過ごす休日でした
天気が良ければ、都内へぐあーーーだったが、先日の大雨を目の当たりにすると、
無理せず近場で過ごします
まずは、午前中は製麺とソースづくり
小麦粉＆卵
粉＆卵液
小麦粉200g 加水率は、45％（うち卵50g水40g） 塩1％
ボールで水回しをしたのちに、ラーメンと違って限界までコネコネ！！
まとめます
纏まったら、パスタマシンで製麺
アトラスで、目盛り3 太麺で切り出し
良い感じ～
良い感じに太麺製麺
ソースのベースはトマト
ただ火を通すだけ
あとで肉と合わせます
トマトソース
ここまでやったら、いい時間
船橋へ出まして
稲荷屋！！
稲荷屋2026.9.7
なんと、この2026年9月15日（火）でいったん営業終了とのこと
ビルの老朽化で、2年間建て替え工事をしたのちに2029年春頃再開予定
しばらくいけないので、休業前に一度楽しんできました
今日は、天重を楽しみました
噂通りめっちゃよかったです！！
あっさりした、タレでくどくなく、贅沢モードだったのでエビがたくさん！！
天ぷらとの一体感がすごくいいです
天ぷらの衣の風味は、上品スタイルで、素材を生かす感じのほう
それでもって、赤だしの味噌汁とのつながりが激やばです！！
自分の感じでは、超最高！！
アブラとタレと、お新香の塩分で口が充満したあとの、あのお味噌汁が
全然負けてない出汁の力！！
ウナギの時のお吸い物もそうだけど、味が濃いとかではなく、
なんか出汁の味で口が補完され、ロングアフター、アフターフェスティバル
また来たいな～という余韻を感じさせる何かがある
関さんの言っている余韻 日常から常に考える
食べる前に、汁に口をつけると、なんか印象がない、陰キャな人みたいだけど
全然ちがう、ストーリー進んでくると、主人公といい感じの存在感のサブキャラ
そしてしっかり印象を残してくる
今日は稲荷屋さん休業前で、悪天候なのに無茶苦茶客の勢いありました（笑）
やっぱり、稲荷屋さんを楽しもうと、よく稲荷屋に来ているお客様が来ているなぁ～という印象でした
また新しくなるのが楽しみだぜー！！
何度もこのブログで書いてますが、
ここは関さんや内田さん達と我々コーヒー夫婦で結婚式を挙げた時の食事会場でした
遠方からのコーヒーめぐりの食事場所としても候補にしてもいいと思います（笑）
も・ち・ろ・ん2029年春以降ね（笑）
フィロコフィア201 2026.9.7
そして、ほど近いフィロコフィア201へ行きました
ばーーっと口の中がなっているので、説明を聞いて
731 パナマ バンブビティオ カツーラ＆カツアイ ウォッシュ
ほーーー
酸味から、ちょっとオレンジの皮っぽい感じ
それからすーーっと甘香ばしく引いていく感じ
濃度感は、この感じが標準だなと勉強になる
ちょうど、口の感じといい具合
特別な香りこそはないものの、酸味と甘みの香ばしさはいい感じだ
ペーパードリップで油が濾されるという話をよく見たり、直接お客様から聞くが
この現象を今一度見てほしい
綺麗なキラキラは油ではないか？
panama 731フィロコフィア
ペーパーだから油が濾されてしまう・・・この現象はどのように説明できるのだろうか？
ネルだから油が濾されず抽出できる・・・油がどのくらい液体にあるかの指標は見たことがないが、
ペーパードリップも少なからずキラキラした油の粒子が抽出されているように自分は感じる
大切なのは目の前の液体、現象っす。妻の撮影した画像も見てください
おなじパナマ 液面のキラキラ
それから、海老川珈琲にいこう・・・としましたが、まぁまぁ雨なのでやめて、
ヨーカドーのフードコートで、
サーティーワン（笑）
レインボーなんとか
それでお家へ帰ってきました
先日のグリッチのキラキラしたコーヒー
今日飲んだフィロコフィアのキレーなコーヒー
どちらも濃度の感じは印象としては同じようなジャンルに感じる
お家に戻ってきて自分のコーヒー
グアテマラ アンティグアPB 深煎り 35g100㏄（2人分）
うおーーー
ほろ苦くちょろちょろ焼き芋の皮みたいな甘さがちょろちょろ
濃度はまぁまぁあって、甘味で抜けていくところに香ばしいような
有名出版社が出している、辞書の薄くてきれいな紙っぽい香り
やっぱり、ネルドリップで濃くしたものは美味しいと自分は感じる
グアテマラ デミタス自宅抽出
心の中の関さんが、飲み手の味わう力をそだてろぉぉーーと
そんな風に言っているようなグアテマラであった
そして夕食はパスタ
というより、ウイグル料理のラグメンみたいな肉トマト太麺パスタ
太麺の肉で作ったラグーソース風目指したが、ちょっと違った（笑）
肉ゴロゴロトマトパスタ
これはこれで大変満足な仕上がり
麺が自分で作るととても美味しい！！
ゴロゴロした肉と油の強いトマトソースが良かった
洗練さからはかけ離れてはいるが、野趣にあふれていていい具合だ
パスタの太麺の時はもっと麺帯の厚さは薄く製麺したほうがソースとの絡みが
オシャレイタリアンぽくなり、麺帯を厚くして太麺に製麺すると
ウイグルの天山山脈の観光用のパオの中でふるまわれる、ラグメンっぽくなる（笑）
それで、ウイグル茶飲んだりしてぇぇーー（笑）
今日はさすがに少なく8000歩
明日からもコーヒー鍛錬頑張るぜ！！