このところ雨がだいぶ続きますねぇ・・・

そんな今日もまたコーヒーを飲みに出かけていきました。

まずはまずは、船橋市で話題の

「ドトールコーヒー　船橋南口店」

 

９月１日から、なんと全国初のハンドドリップのコーヒーが飲めるドトール。

 

昨日、マサミ氏から、８時以降からならハンドドリップが飲めます。

 

というメールが来ました。

 

これは、行かねば！！！！

 

 

 

今日は２種類のコーヒーが飲めた。

 

 

ドトールスペシャルのエチオピア　コチャレ。
夏頃から特別に販売をしているやつだ。

 

 

微粉をしっかり取って、２３ｇ１９０ｃｃ抽出

 

かなり真剣な様子でコーヒーを淹れている、マサミ氏。

 

 

ぐぅぅぅ。アニキぃ。本気やないですか！！

 

飲んでみると、やはりいわゆるマスカット香がする。

 

 

わかりやすい。

 

 

喫茶いずみで、ドトールスペシャルのエチオピア　コチャレを入れたときは

 

もう少し苦かったイメージがあったが、今日のはやや酸味にシフトしていた。

 

マスカット香を中心に酸味としっかりとした苦味でくるまれている感じ。

 

 

 

こういう味わいを、ドトールコーヒーの焙煎で行っていいるというので、驚きなんです。

 

 

そしてそして、もっと驚きました。

 

 

 

 

僕を待ち構えていたように取り出したのは、マンデリン。

 

淹れているときからの香りで予感があった。
！！！！！
これは、もしや。もしや。オーソドックスなやつなの？

 

青っぽい密林を思わせる感じ。

 

え・・・ドトールもこっちなの・・・・

 

 

一口のんでそう思いました。

 

 

これは酸味のマンデリン。

 

 

 

苦味ではない。

 

 

マンデリンを浅く焙煎した時に感じる独特の、青っぽいような香り。

 

 

常緑樹の森の低層に生えるアオキという植物の葉っぱを連想させる。

 

 

マンデリンと聞いたら多少コーヒーを知っている人なら苦味のコーヒーを連想させるだろう。

 

 

いまや、ドトールでもそうではないのだ。

 

 

勿論、マサミ氏のドリップということもあるが、ドトールもそういう風に変わってきているんだなぁと思いました。

 

 

しかしマサミ氏のドリップ。

 

 

 

ドトールの豆をここまで引き出しているとは・・・しかもそれが３８０円。

 

 

 

ドトールの豆のポテンシャルを一番引き出しているんじゃないかなぁ・・・

下手な自家焙煎店へいくなら、ここでハンドドリップの方が気が利いてるんじゃないかなぁ。

ドトールの認識を変えていこうという意気込みすごいです。

 

「ドトールでもいっか・・・」を「ドトールがイイ！！」へ。
内部からドトールを変える動き。ホントそうだと思います。

 

 

あとでいってましたが、「イトーが来るからちょっと変えたよ」

 

と、エチオピア　コチャレ　とマンデリンにしたとこのと。

わかる！！！

 

それマサミさん。わかるっす。

 

僕もなんか、事前にコーヒーラバーが来るとわかってたら、よりしっか守りをします（笑）

 

 

もちろん平常時で、守りを完璧にしておくことが大事ですが・・・やっぱり人情なんで、ツイツイ。

 

 

あ、今日はあの人が来るといってたから、こいつを用意しておくか・・・

 

いつもと違った豆を焙煎したりしてしまう。

 

 

いやぁ。ほんとカウンターに立っているとそんなこと考えるよなぁ～

 

 

 

 

 

そして、ここで心内を白状しますと、今日はカウンターでドトールのマイルドブレンドを飲もうかなぁ

 

と昨日のマサミさんのメールを見た時点で思ってました。

 

 

それで、自分の味覚の記憶を頼りに比較をして脳トレ（笑）をしようかなぁと思っていましたが、

 

 

コーヒー店にいったら大体出たとこ勝負なので、マンデリンとコチャレを飲みましたです。

 

こんどはマイルドブレンドを飲もうと思いました。

参考に

前回訪問時のドトール訪問記

そして船橋でいろんな

お店を紹介している安藤さんのブログも

 

ドトール船橋南口店ハンドドリップは基本１０時から２０時までの提供。

 

（２０１５年９月７日現在　情報）

---

はい。それから先日来京した盛岡の関さんの影を追って・・・清澄白河へ

そ・の・ま・えに錦糸町「ニット」

 

錦糸町はホットケーキで名店が二つある。

駅をはさんで、北口の「トミィ」（トミィ訪問時のブログ）

そして南口の「ニット」

喫茶いずみに来るお客さんが錦糸町に事務所があり、この２店は絶対おすすめですと。

 

 

ホットケーキの前座にトースト。

 

ここも、オーソドックスな厚切りトースト。

 

バタァと塩がかかっている。

 

やっぱり喫茶店の厚切りトースト美味しいなぁという感じ。

 

 

 

やや塩分が強めの感じにこんがり表面が焼かれている感覚。

 

 

くぅぅ。おいちい。

 

 

脇についてくる千切りキャベツにマヨネーズをかけたものもまた美味しいんだぁ。

 

 

最近思うのだが、ホットケーキを売りにしているお店でトーストもあったら、ぜひ注文するといいと思うのです。

 

その店の焼き方のセンス。バタァと塩の加減とか・・・

 

けっこう微妙なんだがセンスがでると思う。

 

 

 

 

そういや、さっきのドトールの船橋南口店の梶マサミ氏がパンを焼いてミラノサンドと作るときには、

 

ミラノパンの焼かれ具合が絶妙なんだとか・・・（ドトールの回しものではありません　笑）

 

 

トーストといえば衝撃的だったのは映画ブルースブラザーズ。

トーストに執着のあるエルウッド（背の高い方）

かれは相棒のジェイクが４羽の丸ごとフライドチキンとコークを注文するに対して、

「ドライのトースト」

くぅぅぅぅ。

文句なしにかっこいい！！

ぱねぇ。ぱねぇ。ドライのトースト。

そして、彼は自宅でも、ガスコンロでトーストをあおる。

このシーン好きだなぁ。電車がやたらとおっているし。

たしか、洗濯ものをかけるハンガーを曲げたものに食パンを載せて焼いているのだが・・・

いつか直火トースト　試してみよう。

あ、ぜんぜん話がそれてしまった。

 

 

 

そして、前座が終わってホットケーキ。

ここの王道って感じのホットケーキ。

 

側面や表面の見た目がまず綺麗。

プレーンで食べると、ややモッタリしてる感じの生地でボォォォォォってホットケーキ香。

 

 

なんていうの、あのホットケーキ特有の香りってあるじゃないですか・・・

 

 

あれがボォォォォォーーーーって感じる。

 

そしてホワッと甘くぬけていくのです。

 

 

このホットケーキの特有のアレがもう王道って感じ。

 

 

誰もが持ってるホットケーキのシズル感。それを兼ね備えていると思う。

 

甘味も控えめな感覚で好印象。

そしてシロップを吸わせると、これがまたいい！！

 

 

甘味とホットケーキ香がしっかりまじりあって最高。

 

 

特にここのモッタリと生地に合わさるとボォォォォォォォォって感覚で盛り上がる。

いやぁ美味しかった。

錦糸町のもう一つのトミィはもう少しウエットだが、

 

ホットケーキ香と粉の焼かれた日向のような香りが混在としていてまた違う味わい。

 

だいぶホットケーキのマップが脳内にできていていて、比較参照ができる。

 

 

 

---

 

そして、来ました。

清澄白河。
ブルーボトル！！！！

 

さすがに雨の日でお店の外にはお客さんは並んでいませんでしたが、店内は満席状態。

すごい。

シングルオリジンのケニアを注文。

明るい水色で飲みやすい。

味わいの層は薄いが・・・分かりやすい！！！
前回の訪問時の感想も読んでみたが同じような印象だったのだなぁ・・・と。

 

サードーウェーブのコーヒーの味わいってどんな感じなの？と聞かれたら、

 

 

ブルーボトルのコーヒー（レギュラーのものを）を飲むとわかりやすいよと教えられる感じ。

 

 

この味わいがスタンダードなのだろう。

 

 

 

ケニアの何かは感じなかったが、飲みやすく酸味がはっきりとした明るいコーヒーであった。

 

 

僕の前に座った壮齢のご夫婦がレギュラータイプのコーヒーを残してカウンターに持って行っていた。

 

 

んんんん。

 

 

 

 

新手のコーヒーテロか？！

無言で彼らはかえって行きました。

 

 

それと、後から入ってきた同じテーブルにいた、お父さんお母さんと娘。

 

６０代くらいのお父さんはココだぜ！！って感じで娘を連れてきた様子。

嬉しそうだ。

 

レギュラータイプのコーヒーを運んできた。

 

 

一口のんでどんな顔するかなぁと見ないように見た。

 

「こ、これなのか・・・コーヒーは・・・」って表情。

 

 

三口ぐらい飲んでコーヒーをおいてお父さんは行ってしまう。

 

娘と奥さんを残して・・・

 

この人も新手のコーヒーテロ？！

 

 

と思ったらステンレスのポットを持って来た。

 

 

ぐぅぅぅぅ。えぐいことするぜお父さん。にこやかで穏やかそうな人だが。

 

水を継ぎ足して薄めるんですね。

 

 

え、えぐいぜ。

 

 

 

店員に丸見えだぜ。

 

 

 

と思ったら、ステンレスのポットから注がれた液体はミルクであった。

 

ほ・・・・

 

 

 

新手のテロではなかった。

 

 

そしてお父さんは「うーーーんコレコレ！！うんうん」って感じで飲んでいる。

 

 

ブルーボトルにおける日本のお父さんの典型的な例をここに見ることができた。

 

 

 

昭和の時代にもこういうことがあっただろう。

 

 

コーヒーが舶来のもので、それを家族に飲ませるために連れてくる。

 

 

もしかしたらその人に馴染みのある味わいではないが、ツウは砂糖やミルクで飲むんだぜ。と。

 

そんなものを連想しながら飲んでました。

 

きっといつの時代にも同じ風景はあるのだろう。

 

 

あのお父さんに親近感を持った。

---

 

そして関さんが訪れた、アライズへ・・・

 

やってないじゃん。

 

 

ほぎーーーーーーーーーーーーーー

 

このままでは帰れないので、オールプレスエスプレッソへ・・・

 

 

エスプレッソ

 

酸味と苦味が同程度にきて、バ―――――――――って感覚。

わりと飲みやすい感覚であった。

 

さらっと訪問を終える。

 

 

 

それから、木場公園をフラフラ歩いてカフェインを抜く。

 

 

 

曇りで天気がよくないのだが、緑の中を歩くのは気持ちよかった。

 

 

 

天気が不安定なんで早めに切り上げる。
今日は結構少な目で１００００歩

 

 

また明日からも新しい時代のコーヒーの為の土台を創っていこう！！！

 

朝の抽出練習行くぜ！！！！

 

ナイスコーヒー！！！

今日はストイックにコーヒーを飲んだ。

ふと思い立って、品川まで・・・

まずは「サザコーヒー」

品川のエキュートの中にある。

本日コーヒーを頂く。

ブラジル　ガロタ

軽く酸味と香ばしいローストナッツ系の香りがあるといえばある。

コクがしっかりしていて好印象。

駅中でこういうコーヒーが飲めるのはありがたい。

美味しかった。

 

---

 

それから、ブラブラ歩いて、
「荏原神社」

 

龍神を祀る神社で、社殿はけっこう古い感じ。

社殿の彫刻がかなり古いものを醸し出している。

 

 

---

 

そして次。
「セブンイレブン　新馬場駅前店」
気になっていた、セブンイレブンドーナッツ＆コーヒー

 

コーヒー。
１００円でここまでか？！

 

ものすごく味わいの層が薄いが。。。。

 

 

そのものすごく味わいの薄い層の中で、甘味、香ばしさ、苦味のバランスを取っている感じがある。

 

雑味がなく飲みやすい。

 

うーーーーん。僕たちが創りだすコーヒーとは全く違うが、すごいと思う。

 

 

１００円なら缶コーヒーは絶対に飲まない。

 

ドーナッツもけっこういけてる。

 

 

しかもココのセブンイレブン新馬場駅店は店内に、

 

イートインスペースがあってちょっとしたカフェとしても使える。

 

 

訪れたのは、お昼時だったので、けっこうお弁当を食べている人が多かった。

 

 

また喫煙者用に奥に部屋が設けられており、いたれりつくせりなセブンイレブンであった。

 

 

都内は路上喫煙に厳しいので、喫煙者にはありがたいサービスなのだろう。

 

 

 

さらに「蒲焼さん太郎」１３円なり。

 

 

や、安い。
先日いっしょにランブルへ行ったＳ君が来た時に、

 

駄菓子の話になり蒲焼さんがうまいといっていたので、

久しぶりに食べたかった。

 

久々に食べる蒲焼さんは美味しく、ちょっと胡椒と思ったけど、あとで考えると山椒の辛みを微妙に表現した

 

 

味わいもして、２０年前ぐらいに食べたときはそんなの感じなかったぞ。。。

 

ぐぅ。１３円なのに・・・さらに２０年前より進化が感じられた。

 

「おいしいヨ！！」・・・パッケージに偽りがない。くぅぅぅ蒲焼さん太郎。。。恐るべし。

 

---

 

 

さてさて、品川から移動しまして、

三軒茶屋。

「三軒茶屋voivoi」

くぅぅーーーこ、こここ、
ここは結界が強すぎる（笑）

店を外から見たらそうでもないが、中に入ると女子力全開！！！！！

 

店内は９割が女性客。

 

ないそうも何となく女性的。

 

ごほ。ごほ。ごほ。きついぜ。けっこう。

 

 

でも今日は大丈夫。陰陽師を連れているので・・・（笑笑）

 
昼食がわりに、まずはプレーンなものを！！

 

そして季節のパンケーキ　桃のパンケーキ

 

最近いろいろ食べ歩いているのでだんだん、脳内マップができてくる。

 

 

ここのはわりと軽めの生地。

 

 

しっかりと生地に火が通っている証のほんわかとした甘味。

 

 

それから、もーーーっと粉の味わい。

 

 

でも軽い。

 

 

うまい。

 

 

 

もくもく結構食べられちゃう。

 

 

 

ここで一緒に出てきたバターをつけて。

 

 

 

 

 

軽めのパンケーキ生地に箔がついてかーーなり来ます。

少し甘じょっぱくてビシバシうまい。

 

ぐぉぉぉぉぉと食べてしまう。

 

 

 

 

そして桃のパンケーキ。

 

よくあるポテトサラダぐらいの大きさの生クリーム。

 

 

それにビビる。

 

 

 

よく言うセリフだけど、ここの生クリームはしつこくない。

 

 

 

 

桃のジャムがまたいいんだなぁこれが。

 

ぐぉぉぉーーーーっと平らげて、滞在時間は２０分ほど。

どんだけがっついて食ったのだろう（笑）

かなりの結界がきつかった。

 

 

 

先日の錦糸町のトミィは平気だったけど、店内がほぼ女子じゃなぁ・・・緊張しました。

---

 

はいそして、目的の店・・・って行きたいとこですが、まだやってなく。
ブラリしてたら、あの有名なお店

 

「ＯＢＳＣＵＲＡ　ＣＡＦＥ（オブスキュラ　カフェ）」

 

オシャレな店内。オシャレだけど、コーヒーのお店なので結界はない（笑）

 

タンザニア　を注文。

 

 

おぉーちょっとエアロプレスっぽい味わいだなぁとお飲んでいたら、

 

 

サイフォン抽出。

 

 

ここのサイフォン。かなり良かった。

 

 

セブンイレブンを引き合いに出したら気を悪くするかもしれませんけど、

 

 

セブンイレブンのコーヒーの味わいの層がぐーーーーーーーーーーーーと深まった感覚。

 

 

ほろ苦さとコクがあり、飲みやすい。若干粒子を感じる味わい。

 

 

 

ここの粒子っぽさがエアロプレスだと思ったんだろうなぁ・・・

 

今風にしっかり焼き直されたサイフォンの味わいとでもいうか・・・

 

冷めてくると、酸味が持ち上がってくるような苦味系のコーヒー。

 
なんか勝手にもっと酸っぱいコーヒーが出てくると思っていたので、ぜんぜん。

 
とてもとてもよかったです。
店内の居心地も素晴らしく。
もしやエアロプレスよりサイフォンが素敵と思ったのでした。

---

 
そして目的のお店。

「red clover（レッドクローバー）」

 

最近仲間からよく話題に出ていたので、気になっての訪問。
ニカラグア　チョコレートリバーとカメルーン　オ・バムーン

チョコレートリバー
いやぁこれチョコレートだわぁ。

ほんと。
いやぁ。この味わい。

すっきり雑味もないし・・・ほぇーーーって感じ。

そしてカメルーン　オ・バムーン
これもどちらかというと苦味系のコーヒー。

酸味もある。今風のチェリー系の感覚もある。

ほぇーーーすげぇ。
先週の萌季屋のペーパードリップも良かったが、ここのはもっとビビットな感覚。
けっこう豆の個性はぐいぐい来るような感覚。

個人的には、どこか海外のゆるいカフェで飲んでいる感覚。

目の前が海だったら最高だったなぁ。

まぁ妄想で補えますが・・・・（笑）

ここ最近ペーパードリップでは一番ビビットきました。

もっとコーヒーの話を聞いてみたかったが、常連のお客さんが来たので早々に引き上げました。
いやーーーかーーなりコーヒーきました。

眠れるかなぁ・・・

おまけ。

三軒茶屋のトイレのピストグラム。

動きがありますなぁ（笑）
また三軒茶屋きたいなぁー

１３０００歩。

明日からもさらなる抽出練習。いくぜ！！！！！

まずはまずは、最近のスープの研究から・・・

 

海老です。

 

海老は出汁がとても出ます。

 

いやぁ、先日　いずみの隣のヨークマートで生食用のエビが６匹５００円ぐらいで売られていた。

 

ついつい手が伸びて購入してしまいました。

それを冷凍していたのですが、今回それを出汁にすることに。

 

海老の日本蕎麦。

 

 

今回は、機屋で修行した時に聞いた、焼いて臭みを取る方法。
ええ。コーヒー以外のことも勉強したんです。（機屋珈琲合宿の件は今週中に更新します）

 

 

せっかく盛岡まで行ったので、なんでも吸収して帰ってくるんです。

 

鶏がら、お魚は一度オーブンなんかで火を通すと余計な油や臭み血などが抜けていいらしい。

 

解凍した海老に塩をして、魚焼きグリルで焼く。

 

この時点でものすごく良い香り。

それから、殻を外して・・・

煮込む。

最初はピンと来なかったが２０分くらいフツフツとさせていると、大変に良い出汁が出ている。

くぅぅぅぅ。

 

スープストックなんちゃらに売ってそうな感じのものが出来上がる。

今日はこれに、煮干しと昆布で取った出汁を合わせて、エビ蕎麦の完成。

 

 

なかなか良いお味でした。エビの香りがぷぅぅぅんとして。

 

今回の反省点は、海老出汁を取るときは、もう少し水分を少な目にした方が良いこと。

 

煮干しは強いので必要ないか少なくするかだと思った。

 

海老の香りを生かすには単体で用いても悪くないけど、ちょっとうま味の補強は、いる感じだったとメモしておく。

 

動物系がイイかもなぁとか考えました。

---

はい。そして。
久々に新船橋のＤ２へ買い出し。

珍スポットを訪れる。

きたーーーーーーーーーーーー

 

なんだか夏なのでワイヤープランツが生い茂っていて、魔女の城のように蔦が這い上がってきている。

うーーむ。

実に素晴らしい。

このミニチュアと現実の草とのコラボレーションが大変に素晴らしく、完全にトリップしてシマウマ。

 

 

なにか魔女の呪いでも受けてしまったのだろうか。

いやぁ、それにしてもミニチュアと草のコラボは僕のツボです。
グイグイ感じてしまった。

---

それから、船橋駅へ戻ってお出かけです。

 

 

今日は近場で・・・

本八幡へ。

 

ブラブラ歩いてお散歩。

 

１４号を渡って、市川市役所のすぐ近く。

こんなレトロなお店が・・・気になったので撮影しました。
それから、なんか遠目にみていい感じだったので立ち寄ってみました。

「葛飾八幡宮」

参道にはやっぱり銀杏の木が・・・

そしてそして・・・
大きな銀杏があった。

こんなところにこんなに素晴らしいものがあったとは・・・
これは一本の銀杏の木ではなく何本の銀杏の木が寄り添っている。

それらがまとまって一本の木になっているらしい。

 

 

すごく力を感じる木だった。

ものすごく良いものに触れている感じだ。
先日の浦和の逆さ銀杏といい・・・なんだか銀杏に縁があるのか・・・ないのか・・・

---

 

参道の傍に古い日本建築を利用した公民館があったので、中を見物する。

 

和室の奥の緑にハッと目が行く。

昭和建築の市川市役所の分室も・・・

正方形のリズミカルな窓が素敵だ。

 

そして、寄り道から駅前に。

店の前にはなかなかの猫が・・・・

 

はい。
「萌季屋」

 

 
もうかなりしばらくぶりの訪問です。

 
いったら若い女の人が２人入っていた。

 

そして石井さんの奥さんもいらした。

 

 

飲んだものはエチオピア　モカ２種類

 

エチオピア　モカ（ウオッシュとナチュラル）

 

 

まずは、ウオッシュのエチオピア　モカ

 

これは、酸味から切り替わって苦味に入ってくる。

 

酸味にぴったりと張り付いた香りが良かった。

 

 

最初から最後まで。

 

 

一緒に食べたレアチーズケーキがとてもおいしくて。

 

口の中で混ぜ合わせるとこれがまた、カルピスのようで・・・なかなか憎いです。

 

そして、ナチュラルのエチオピア　モカ。

 

これはフレンチローストらしい。

 

おぉ。これは柔らかい苦味に入り混じってナチュラルの香りが入ってくる。

 

ぬわぁーっとしている。

 

美味しかったなぁ。

 

やっぱりＬＣＦの中ではホントすごいっす。

 

 

しばらくぶりで行ったのに、何も言わないでも、ブラックでコーヒーを出してくれた。

ほんと会社員の時代から、豆を購入したりで、たいへんお世話になってました。

 

あのころは、会社が早く終わって、豆が買えることがすごく嬉しくて、ウキウキしてたなぁ。

---

それから、市川へ移動。

もうお分かりですよね。

「アイリンクタウン」

 

高いところ、怖いけど大好き！！！

 

 

光のシャワーーー！！！！

神々がいます。
トキオのビル。

みんな人の作り出したもの。

灰色のトーキョー。

ニンゲンの意志の力だわぁーーー

 

なんか、お茶どころがあったので休憩。

どら焼きと緑茶。
リーズナブルでとっても素敵です。

---

そして夕方の船橋。

 

 

狙っている写真を撮る為に。

 

今日はイメージの感じではなかったけど、水と、雲と空はいろんなバリエーションを見せてくれる。

 

 

東関東自動車道と船橋の漁港

漁港の風景

夜の街頭

ゆっくり近場を堪能した日。

 

 

 

今週内に盛岡珈琲合宿のレポートを更新します。遅くなりすみません。

 

きょうは１２０００歩。

 

いやーーー近場で充実した一日であった。

 

明日からも良いコーヒーにしっかり取り組みます！！！

 

まずは合宿のレポート完成いきます

今日はひっさびさの雨降り。

先週に引き続いて、

 

新橋へ・・・
「草枕」

 

 

調べると、今年の２月に来て以来・・・

デミタスを注文。

 

っ！！！！

 

丸い。

 

すごく丸い。

 

全体が丸い。

脳みそに激しく来るとかそういうことではなく、穏やかなんですが世界がそこには広がっている。

いやぁ。すごくイイです。

穏やかな苦味と甘味で丸くまとまっている。

 

 

飲み始めから飲み終わりまで印象が変わらない。

丸い。

すぅぅぅーっと閉じていく印象。

 

そして、「ふつう」も頂く。

 

これも普通の濃度で美味しい穏やかな苦味のあるコーヒーであった。

久々の訪問はとても楽しかった。

年季の入った手回しロースターの中身も見せていただいて、興味深かったです。

更に相吉さんに聞いた話で、ダブル焙煎も行っているとのこと。

いやぁー面白かった。

それと今では絶版になっているコーノ式手回しコーヒーミルが何気なく置かれていて、

 

これもまた、初めて現物を触らせていただいて、嬉しかった。

 

以前、珈琲サイフォン株式会社で行われていたセミナーに参加した時に、

 

 

河野社長が、全然刃が違うんだぜ！！と豪語していた、だるま式ミル。

 

 

 

実際の性能は、使ったことがないので何とも言えませんが、たぶんマニアの間で知られている逸品だろう。

 

今日も相吉さんとお話出来て良かったです。

---

それから

「ＴＯＲＡＮＯＭＯＮ　ＫＯＦＦＥＥ」

 

 
エスプレッソ　リストレット

 

むがーーーーーーーーーーーー！！！

 

さっきのデミタスの対比でビシバシ来ます。

 

それでもしっかりとしたパンチはあるものの、そこまで飲みづらくもない。

そしてまた、リストレットのバランスがすごく良いなと思いました。

あくまでも個人的ですが・・・

 

 

 

ぶっとい酸味からの甘味、栗のような感じに切り替わって抜けていく。

 

酸味の層はかなり厚いが切り替わってきますねぇ。

 

ここまで濃いのにバランスが取れているので、すごいなぁと思いました。

 

ここでもバリスタの武田さんと話ができてよかったです。

 

 

小ネタでＴＯＲＡＮＯＭＯＮ　ＫＯＦＦＥＥの裏手のトイレ。

 

ロゴがなんだか、動きがあってデザイナーさんの遊び心を感じます。

 

女子トイレもの見てみたかったがやめました。

 

---

ここいらでものすごく雨が降ってくる。

 

 

 

いやぁ。久々の雨。

 

猛暑ではなくて助かる。

 

それから、歌舞伎座のほうへ移動して、

 

「喫茶ＹＯＵ」

 

 

歌舞伎のすぐ裏手にあります。

オムライスを食べた。

 

ケチャップご飯の上にオムレツが乗っかっているタイプ。

 

卵の感じは、ふわぁゆるぅって感覚。

 

 

これが、ピシっ！！としたケチャップご飯の上に乗っており、メリハリが良かった。

 

卵はバターやクリームを感じさせるような味わい。

 

なかなか自分で再現することが難しそうな焼き具合だ。

 

ケチャップご飯も素朴であまり具が入っていない。

 

単純ですが美味しかった。

 

しかし、このようなオムライスであっても、練習すれば必ず再現できるはずだ！！

 

 

先日盛岡で学んだことも、きっと身についてくるだろうとオムライスを食べながら思っていた。

 

家でこんなオムライスが創れたら楽しいだろうなぁ。

 

さてさて、大雨になったり小雨になったり・・・

---

雨の銀座を横切る。

 

途中で大変に気になる店を見つける。

 

「バナナジュース」

くぅぅぅ。

 
バナナ。毎日一本食べてます。

 

バナナ。大好き。

バナナフィッシュという漫画も好き。

いやぁー面白かったなあ。

 

 

さて、インターネットで調べてみると、バナナジュースの専門店らしい。

そんな。

バナナジュースで勝負なんて・・・・絶対に次に銀座を訪れることがあった時に来よう。

 

 

いったいどんなバナナジュースなんだ。

 

まぁ想像はつくけど、一体全体。。。

 

気になるなぁ。

ホントに気になる。

 

京橋でお買い物をして帰りました。

さくっと回った雨の日のコーヒー屋巡り。

１２０００歩。

また明日から、精進のみ！！！！

床の雑巾がけをして心を引き締めます！！！！

今日は小学生のコーヒーラヴァーといってもいいのか？！のＳ君を連れてのコーヒーツアー

Ｓ君と半年ぐらい前にコーヒーを飲みに行くことと科学館へいくことを約束をした。

それがこの夏休みになって実現。

 

今日の目的地はお台場にある科学未来館とカフェ・ド・ランブル。

---

 

朝早めに集合して、総武線へ乗って新橋へ・・・
まずは、本気の機関車トーマスを観察。

ブラブラ高架橋のそばを歩いて、ゆりかもめへ・・

フジＴＶを見上げながら・・・

科学未来館へ到着。

ポケモンの企画展をやっていたが、ここは常設展を見に。

まず入って３階の展示スペース。

未来館と言ったら、地球のオブジェ。

まずそこに引き付けられ・・・

 

手元にあった、映像の展示で、地震の分布や、ＣＯ２の濃度の変化を見る。

 

 

地震の分布では、プレートの境界に多いということがわかり、

 

ＣＯ２の濃度は年々上昇しているということを学んだ。
それから、やはり心をつかむのは、宇宙船の展示。

ＩＳＳ（国際宇宙ステーション）を模した展示を見る。

宇宙船乗りの楽しげなレポートの映像を２人で見た。

 

 

 

それから、ブラブラと奥の宇宙の展示へ・・・

 

 

 

宇宙ってどんな感じなの？という話題から、

宇宙って無限って感じ？

宇宙はどうなっているの？という疑問へ。

 

 

こういう質問に答えるにはやっぱりよく噛み砕いて説明しないと難しい。

僕の脳みそのＣＰＵの９９％を使って、

だいたい宇宙は無限っていうか、果てがない。

それでもよくわかんなくて、

宇宙をずっとまっすぐ進むとまた自分のいたところに戻ってきてしまう地球のような構造。
いわゆる風船みたいな感じと・・・

で、この風船が、今も膨らみ続けていて、膨らむスピードがものすごい速さなんだと・・・
さらにそこから、光には有限の「速さ」があるという話になり、
何かここの展示で光が有限の「速さ」があるということがわかる展示はないですか？と聞いてみたら、

 

 

とてもいい解説員の田中さんというお兄さんを紹介してくれた。

田中さんは光には「速さ」があること。

どのくらいの速さかは１秒で地球を７周半すること。

宇宙の果てまでは光の速度で１３８億光年かかるということ（僕の時は１５０億光年と習った）

 

 

宇宙の果てにあるクェーサーはハワイの光学望遠鏡で観測したという話を教えてくれた。

小学６年生のＳ君にとってみたら、光にも「速さ」があるということは驚きだろう。

 

 

僕もそれを知った時はたいへんに驚いた。

そこから、科学のなぜ？の扉が開かれていたものだ。

ま、でも今日はホントさわりで、Ｓ君がどの程度理解したかはわからないけど・・・

 

 

なんとなく世界の深淵な謎の淵をのぞきこめたならうれしいなぁ。

あと、さいきんオヤジの心が脳内に住み着いているので、

この若い田中さんという方が一生懸命説明してくれるのが嬉しくて・・・

あとで、公開されている解説員のプロフィールを読んだら、物理ではなく

化学の分野の研究をしている方らしい。

専門外なのにあんな説明を・・・ますますファンになってしまいました。

それから、光電子増倍管をみたり、深海６５００の模型に入って落ち着くわぁと話したり、

最新のアンドロイドが意外にぎこちない動きであったり・・・

２時間ぐらいいて、とても楽しかった。

---

 

ゆりかもめで新橋へ戻る。

新橋の高層ビルに驚嘆して、

「カフェ・ド・ランブル」

 

Ｓ君はいずみでカフェオレを飲むので、ランブルでもカフェオレを・・・

僕は

９３年ブラジル・・・

まず９３年ブラジルが先にくる。

Ｓ君に一口先に飲ませてみる。

「うぁー酸味だーーー」
横で見てると、案外ムガ―――って感じではないなぁと。

もちろん酸味がしっかりして、あぁコレコレ。

ブラジル　カルモシモサカ９３’ってコレコレ。

って感じの味わい。
林さん抽出。

いやぁ良かったです。

ぐぅぅぅう。って感じっす。

酸味に乗っかってきて、やっぱり発酵したパンのうま味みたいな味わいが、最初から最後まで・・・・

Ｓ君のカフェオレ。

先に飲んでいたＳ君の感想。

「甘い！」

一口もらうとうーーーん。確かに甘い。

飲み口もそうだが、後の感じがムワァァァァーって感覚で広がってくる。

カフェオレをランブルで飲んだことがなかったので、たいへんにいい経験をした。

で、ランブルのカフェオレといったら、ナツメグ。

一緒に提供される。

Ｓ君一振りして、

僕も飲ませてもらった。

うぉーーー最初の入りがいい感じぃ！！

良かったです。

Ｓ君カフェオレを味わって飲んでました。

さらに僕はもう一杯。

 

 

グアテマラ（深煎り）

中米系は深煎りだ！！という感じがよく出てます。

苦味の中にしっかり酸味がいる。

 

さっきのブラジル９３’よりギッシリしている液体。

 

いい密度。

濃度というか、このコーヒーの特性というか・・・

さっきのと同様にＳ君に飲ませる。

 

「うーん苦いけど酸味もある」

「・・・・Ｓちゃん・・・たいしたもんだよぉ。その苦味の中の酸がわかるのか・・・・」

彼をここに連れてきて良かったと思った瞬間であった。

しっかり楽しみました。
記念にＳ君の写真をとって、僕もついでにＳ君に撮ってもらう。

そしたら中西君がでてきて、べつのお客さんが関口氏と記念に撮るのでどうですか？と。

激しくウンウン。

とてもうれしいです。

Ｓ君と僕と関口氏で記念撮影。

とても大切な写真になりました。

 

 

 

えーここで、コーヒーファンに貴重な情報を。

ランブルのリードミル。

新しくなりました。

知っている人も大勢だと思います。

先日井上製作所のＨＰを見ていたら、「ＲＧ　０４　ＳＥＫ」という機種が・・・

そこにランブルのロゴが入ったヤツがある。

ほぇーーって見てたら、現物がランブルにあった。

僕のところのはそうすると、だいぶ古い機種になってきたんだなぁと思いました。

いずみにある、無骨なステンレスの箱のようなミルは僕は好きです。

 

---

そして、ランブルからは、お決まりのコース。

有楽町。

「ラーメン谷」

 

 
二人でワンタン麺を食べる。

いやーさっぱりしたスープで無茶苦茶美味しい。

インパクトがありつつあっさりしている。

以前訪問した時に、出汁を聞くと、豚骨とのこと。

ほんと素晴らしい。

やや太目のもっちりした麺。

チャーシューも柔らかく最高でした。
Ｓ君も喜んで食べていました。

---

そして、有楽町の国際フォーラムのベンチで休憩をして、東京駅へ・・・

 

 

 

 

八重洲地下街にある長谷川酒店で、所要に付き合ってもらい、

Ｓ君が煉瓦の東京駅が見たいというので、連れて行く。

一緒に歩いていると、ディズニーランド並みに足が痛いというので、大丈夫か？と確認したら

まだ大丈夫とのことで、なんとか丸ビルへ・・・

正面で東京駅を見れました。

丸ビルに登ったら正面からみる展望デッキは閉鎖中ＯＲＺ・・・

 

 

それでも丸ビルのＬＯＦＴや本屋をみて帰ることに・・・

 

 

地下街を歩いて改札に向かったら、Ｓ君が熱中しているゲームのガシャガシャが・・・

憑りつかれたようにやっている姿が大変に印象的でした。

たぶん僕もそうだった。

 

「イカだけにいかった」というオヤジギャグを言ってたいへん嬉しそうだった。

 

あれだけエネルギー残量が少なさそうにしていたのに、

 

あのテンションの上がり具合に子供は面白れぇと思いました。

 

笑っていたら「マスター笑いすぎぃー」って言われました。

 

 

 

 

 

まぁまあ歩いて１５０００歩

Ｓ君大変に良い時間をくれてどうもありがとう！！

明日からもコーヒー朝練頑張ります！！

いやーーー暑い日が続きますねぇ～

今日はうだるような暑さの中、錦糸町へ・・・・

スカイツリーも蜃気楼のようにそびえたっている。

言わずと知れたお店。

そうそう「トミィ」

ホットケーキ目的です。

 

どうもホットケーキの山でいえば２つの独立峰らしい。

ひとつは先日の練馬にある、ピノキオ。

あそこ美味しかったなぁ～

 

 

そして、錦糸町のトミィ。らしい。

いろんな人が語ったり、本に載っているので今更僕が言うこともないです。

注文したのは、プレーンも良かったけど、ホットケーキのヨーグルト付。

ちょっと夏なのでさっぱりしたかった。

２枚の素朴な形のホットケーキが出てくる。

 

 

最初は勿論プレーンで。

最近わりと食べ歩いているので、ホットケーキの食べ方の感じが何となくだがわかってくる。

シロップもいきなりかけてしまうと、下に染みるので、最初はかけないで・・・

いやぁーーーこれもまた素朴な味わい。

焼かれた感じよりも、しっとりと粉の感じを味わう感覚。

昔ながらって感じの言葉が似合う感覚。

 

 

大山のピノキオがカラリとしているなら、トミィはシトー―って感覚。

ぬわゎゎゎーーーって、ホットケーキの優しい甘さ。粉の甘さが広がってくる。

砂糖よりは粉の甘さが上を行っている感覚だ。

そしてそして、ヨーグルト。

これがまた美味しかった。僕自身は大変好みです。

これには一つ憧れがあったのです。

 

 

それは、ブリヌィ。

いったいそりゃなんだというのでしょうが、これはロシアの食べ物。

まぁロシア風のパンケーキです。

チェーホフかトルストイかゴーゴリ―か・・・・この辺のやつを読んでいて出てくる。

ロシア風のそのパンケーキは、ソレを単体で食べることもあるんですが、

そこに、イクラやキャビア、前菜なんかを乗っけて食べるシーンが出てくる。

実は僕はこれに大変強い憧れがありまして・・・

いつかブリヌィを食べたいと心から願っているのですがいったいいつになるやら・・・

そんな憧れを思い出させる感じ。

 

 

ホットケーキとヨーグルト。そしてメープルシロップ。

甘酸っぱく。そしてホットケーキの生地。

これらがまじりあって、大変自分は好みであった。

きぃぃぃぃ。美味しいです。

最初に、ヨーグルト＆シロップの甘くさわやか。そこにケーキの生地がぬわぁぁぁぁぁぁーって抜けてくる。

非常に良かったです。

派手ではないけど、大変好みでした。

 

ブレンドコーヒーもサイフォンで一杯づつ淹れてくれて良心的です。

 

いやぁーまた来たいなぁ。

 

 

ロシア風のパンケーキ。ブリヌィ。そんなことをも思い出させるホットケーキであった。

あのマスターがいなくなったら二度と味わえない味だろうなぁと思いました。

---

 

それから、錦糸町の街を歩く。

町工場をみながら、暑い中、ゆるゆる歩く。

 

錦糸町から本所吾妻橋へ・・・

 

「カフェ・スタイル・コジロウ」

今日はコジロウさんお勧めのドミニカをデミタスで。
かーーーーーなり良いです。

 

入れ子状になっている。

 

簡単に言うと、酸味を感じるコーヒー。

 

そこに何とも言えない鹹味を感じた。

 

しばらくほぉっておいても、同じようなテンションがある。

 

酸味、苦味まで行かないような苦味。甘味。それらが入り混じって一つの味わいを形成している。

 

かなり練られている感じがある！！すごいと思いました。

 

淹れかたも今日はじっくり見ました。

 

最初少しネルを傾け。やや小刻みにネルを傾けつつ中心を重点的に・・・

 

それから、ネルを下に下げて、だーーーーーっと上から勢いよく水を落としつつ、中心以外へ点滴。

 

 

そして最後は、リズミカルにポットを動かして中心以外の周囲へ・・・

 

そんな感じでした。

 

中ぐらいの濃度の抽出も凝視しましたが、こちらも同じような感じ。

 

最後の方は、じゃーーーってプール状にしてました。

 

 

もう一杯お勧めを・・・

 

イエメン　モカマタリ。

 

前回飲んだものは淡い印象だったが、今回のはガッチリ。

お花畑がちゃんと存在していた。

くぅぅーーー前回の時よりパワーアップしている。

 

今回はイロイロとコジロウさんとお話しができた。

だんだん自分の感じが出来上がってきつつあるといってました。

確かに、何かを感じる感じが・・・ランブルというか、コジロウスタイル。

ほんとそんな感じでした。

ドミニカを飲んだ時にそういう風に感じました。

 

今日の訪問は本当に勉強になりました。

それから上野の地下街を少しだけ散歩して、早めの帰宅。

お爺さんが一人だったので、夕食当番です。

１２０００歩。

まぁまぁ歩きました。

今日は２店しか行かなかったですが、大変に収穫のあった日であった。

明日からも朝練頑張ろう。

今日は雨がシトシト降るので、近場でコーヒー巡り。

まずは船橋の展望施設・・・・ではないですけどＦＡＣＥに登って景色を見る。

むわぁーーーーーーーーーー
梅雨ですねぇーーー

いい。

船橋からのＴＯＫＹＯ方面。
それから、反対側の津田沼方面を。

大きく京成電車のカァブが特徴的な風景。

---

 

そんな景色を堪能してから・・・柏。

行くところはもう決まってます。

定期的な巡礼の道。

まずはまずは、雨の日なんで・・・

「雨の日の珈琲」

 

 
久々の訪問。

店主の久保田さんがさらに、さらにパワァＵＰ！！！

出力２００％って感じ。

マンデリン（ビンタンリマ）

ニカラグア　ジャパニカ

をそれぞれ飲む。

久保田さんの焙煎らしく、グイグイ個性が来る来る。

マンデリンはグングン。バター系の味わい。

ニカラグアジャパニカはホント紅茶的。

今日はお馴染みＳさんも同行で。

 

 

３人でコーヒー談義。

さらにエチオピア　イルガチェフェ　コケ

クンクンに来る。

そしてコスタリカ　レッドハニー（銘柄不明）

全国誌にビシバシ掲載されていたりで、月間の豆の販売量もかなりのものらしい。

ファイヤー感が止まりませんでした。

系統的にはハイカロリーで豆の個性を最大限に引き出すやり方。

しっかりとしたコーヒーが好みの方にお勧めです。

コーヒーをたらふく飲んでお腹がいっぱいになり、お店を後にする。

---

 

柏のそごうをわき目にゆーーくりと歩く。

ストリームヴァレーへの道。

シトシトと雨が降る。

緑の道。

日本は湿気の多い土地なんだなぁと感じる。

手賀沼へ向けて土地が低くなる。

はい到着

「ストリームヴァレー」

 

僕は濃厚マンデリン

Ｓさんはモカハラー

そしてスコーンを注文。

Ｓさんのハラ―

イイですわぁ。

ほんとイイですわぁ。

やや深めになっているが、苦味先行型の酸味。そしてほわっと香る。

 

 

穏やかでいいコーヒーだ。

僕の濃厚マンデリン。

ほひぃー

マンデリンといわれて、マンデリンの味わいがするが、全く別の個性が存在している。

これは、僕の個人の感覚でいうと、マッチを擦った時の香り。

それがコーヒーにわずかに感じる。

勿論大きな流れはマンデリンと言われて、そのマンデリンらしい感じ。

これと似たような味わいは。すぐに思い浮かんだ。

以前合羽橋へ行ったときに、訪れたコーヒー店。

名前や写真を載せてはいけない、あるお店

そのモカを思い出した。

お線香や花火そういった無機的な煙を思わせる、決して嫌ではないノスタルジーを感じる。

そういった類の感じがあった。

濃厚なんで少しシワシワしましたが、良かったです。

 

 

さすがに濃厚ブルマンは販売停止になってました。

やっぱりカウンターに座ってホント落ち着きます。

また、池田さんの佇まいがカウンターマンだなぁと思いホント大好き。

 

 

 

そして、なんの気なしに注文したスコーーン。

これが、かーーなり良かった。

素朴ですよ。

ほんと素朴ですよ。

本人いわく、イギリスほどの素朴さでもないけど、リッチでもない。

ホロホロするけど少ししっとりしていて・・・

半分に割ってメープルシロップをかけて食べる。

くぅぅぅ。

これはかなりキテマス。

添えられるブルーベリージャムと生クリームを一緒に混ぜて、載せて食べる。

くーおいちい。

いうなれば美味しい一杯のかけそばにであった気分。

 

 

 

お会計しようとしたら、池田さんが、ちょっと飲んでほしいコーヒーが・・・と

「お引止めして申し訳ないのですが・・・・」

と言いながら出してくれたコーヒーはなんと、イリガシェフェ。

くぅぅ。

これうまい。

焦点が合っている。

今風の感じがするが、やっぱり池田さんのコーヒーになっている。

「こういうのも置かないとねぇ」と

「どうですか？」

と尋ねられて、さっきのハラーより今風の感覚があり、受けがいいかもしれない、と答えました。

同行のＳさんは、しょっぱみを感じると・・・

「しょっぱみは無くしたい」

「しょっぱみは、酸味を感じる舌の部分が機能して脳がそう感じる」
言っていることが無茶苦茶良くわかる。

池田さんはもう少し酸味を減らしたいのだろうか・・・

さっきまで混んでいたお店が、カウンターに僕たちと若い常連の男の子になり、

タバコを吸いながら池田さんが語る。
その雰囲気が、くぅコーヒー屋。た・の・すぃ

って感じ。
幻のお店。コリアスでもこんな感じでコーヒー談義してたのかなぁ？
池田さんからはやっぱりコーヒーの歴史を感じましたです。

まぁまぁ歩いて１４０００歩。
最後にお知らせです。

来週７月１３日（月）～７月１５日（水）は盛岡の機屋へ珈琲合宿２０１５へ行ってきます。

７月１３日（月）～７月１５日（水）・・・臨時休業

７月２０日（月　祝）・・・特別営業

そんなわけで、次回ブログ更新は７月２７日（月）になります。

今日は神奈川の南林間へ・・・

朝早く船橋を出発！！

 

それは・・・

 

 

僕は自分のコーヒーの抽出や焙煎の技術向上の為、盛岡の機屋が主催している、

手網焙煎同好会というものに参加している。

そこには、機屋店主の関さんをはじめ、機屋のスタッフ、僕以外の同業者、意識のとても高いコーヒーラヴァー

が参加している。

 

 

そんな仲間が神奈川の南林間にいるのだ！！

また今年も、「珈琲合宿２０１５夏」（←勝手に命名）が盛岡の機屋で開催される。

そこで、その仲間の話を土産話に持っていけたら楽しいだろうなぁと思って。

 

 

さて、南林間の南林間のコーヒー店

 

それは「猫月ＣＡＦＥ」

 

な、

な、

 

 

 

なんと可愛らしい名前・・・

店への地図は書いて持っていたのだが、迷う。

 

 

近くから電話したら迎えに来てくれるとのこと。

どこから来るかなぁーーーって待っていたら、向こうから黄色いＴシャツを着た人が・・・

「あーーー木ノ下さーん」

「イト―さん」

って、いきなり旧知の仲のように知り合った。

 

こういうふうに、コーヒーを通して、全然知らない人とでもいきなり知り合いになるから、とても楽しい。

 

さてさて。

 

 

飲んだのは、コスタリカ　ブラックハニー（詳しい銘柄失念　すみません）

 

 

そしてパナマ　パカマラ　たしかベルリナ

 

抽出はコーノ式　１６g１６０ccとのこと。

 

 

 

まずは、コスタリカ。

いやーーー飲みやすい。

飲みやすい。

甘味がありーーの、酸味の薄い層が感じられ、少し苦味みたいなものも。

基本飲みやすい濃度。

味わいの構成は完成されていると思う。

 

なんか、木ノ下さんの焙煎した感じ、そしてコーノ式の抽出方法。

これがトータルで、この濃度で、この味わいでは木ノ下さんのやり方で完成されていると思った。

 

恐ろしい世界を感じる、構築感というのはなかったですが、このやり方としては、完成してるわぁと思いました。

 

パナマ　パカマラ

こちらは酸味がち。

酸味の大きい層に、ほろ苦さを感じる。

あーーーいいバランスぅーー

って思いました。

 

それから、それから、持参したネルで抽出しました。

 

こんな感じ。

 

 

そして、ハイチーズ。

お互いコーヒーを淹れあいっこしながら、楽しい時を過ごした。

いやーーー面白かった。

猫月ＣＡＦＥの猫たち・・・写真撮るのわすれたべ・・・・

しょうがないべ・・・

 

---

それから、商店街の素朴なパン屋さん。

「ＬＡ　ＰＬＡＹＡ」

 

素朴で、全然派手ではないパン屋。

さっき、猫月さんのところへ向かうときに、ぷ～～～んといい匂いが・・・

帰りに寄ろうと心に決めていたのでした。

 

小さな食パンとミルクパンを購入。

 

南林間の駅のホームで食べる。

ミルクパン。
見た目に派手さはないが、美味しい！！

 

ホント美味しい。

 

単純に細長いパンにミルククリームがはさんであるんだけど、なんかイイ！！！

 

パン自体も、ほわぁっとしているが、優しい感じでしっかり味わいがある。

そして小さな食パン。

耳はしっかり目だが、中身はほんと柔らかい。

ほわぁ～っていうのが特徴。

こりゃあ、毎日食べても飽きないわぁーー

 

さっきの無口だけど人のよさそうな、パン職人さんのことを思い出して嬉しくなる。

いいお店だったなぁーー

---

 

そして、小田急線で、多摩丘陵を眺めて新宿へ戻る。

新宿と言ったら・・・・

 

もうお分かりでしょう。

 

新宿の聖地。

新宿の大ダンジョンを攻略する前には、ここで体力を回復していきたい。（セーブポイントもあります笑）

「ベルク！ＢＥＲＧ」

 

 

きたーーーーーーーーーーーー

ホットドック

いやぁーやっぱし美味しいなぁーーー

そして、

 

そして、

 

カ・ミ・サ・マの教えを受けた「大麦のスープ」

塩分濃度が極端に低いスープはきっと、自分の好みの塩分濃度にカスタマイズしなさい。
物足りなければ、自分で塩をいれなさい。

こだわりのラーメン屋さんで塩味を足そうものなら、店主に怒られかねないだろう。

精根こめて創られた、バランスのスープだろう。
そんなスープに塩で調整なんてされたら、それこそ店主は眠れない日々を過ごすだろう。

ベルクのスープはそうではない。

先日も書いたが、これは現代社会の外食産業に対する、疑問を我々に提示している（オオゲサ・・・）

完成された味わいがすでに出てくるという、現代人の甘え。（笑）

そうではなく、この濃度から自分の好みにしていい。

自分で積極的に味づくりする！！

そんな思想だろう！！

ま、２回目の今日はむしろ、この塩味のないスープがちょっと好きになり始めていた・・・

 

ま、そうですよ。

よく少女漫画読んでいると、たいていヒロインのハートを射止めるのは、最初はダメダメな男子なんだ。

 

先日完結した「とめはねっ！！」もそんな感じだった。

 

だから僕は「大麦のスープ」にそんな感じ。

 

興味ないならそんなに気になんないもん。

 

もしかして・・・くぅぅぅ

 

そして調子にのって、ソーセージの盛り合わせ、レバーパテ。

 

それぞれに美味しい。

 

レバーパテはどっちかというと、やや肉よりの味わい。

脂質分の味わいがある。

ちょっぴり付いてくる玉ねぎがまたいい。

ベルクを愛しているので、もうなんでも大好きです。

 

ソーセージの盛り合わせも良いが、そこに付いてくるザワークラフトも美味しかった。

 

酢の感じよりキャベツキャベツしていて。

そして、これ。

ベルクの看板メニューの一つ。

ヴァイス　ブルスト。

白いブットイソーセージ。

さっきの大麦スープ？？？？？に浸されて出てくる。

 

（あとで調べたらそうじゃなく、ソーセージが冷めないようにゆで汁に浸されて出てくる）

 

どうも皮をむきながら食べるソーセージらしく、店内にその食べ方が紹介されている。

 

けっこうしっかり目のソーセージ。

 

ぐおーーーってきますねぇ。

お腹が結構減っていたので、ビシバシ食べてしまう。

 

ホットドックに挟まっているソーセージに次いで好きだなぁこれ。

 

大麦スープの薄味がちょっと好きになり始めていたので、このゆで汁にも大変好意的です。ぼかぁ。

ぼかぁ。このゆで汁にすら、大麦のスープを見出してしまう。

だって、素敵なことに、パプリカとピーマン。レンズ豆？？が入っていて、いかにも飲みなさい。

と言っている。

このスープ。

今日は素のまま飲んでしまったが、きっとこれにも、大麦スープの教え通り、ソーセージを食したのちに、

 

自分好みに塩で味付けして飲み干す。

そんなことを教えてくれる。

あーーーベルク。面白いお店。

 

---

 

それから、森林浴をしたくて、新宿御苑へ・・・

いったら休み。

しかたないので、明治神宮。

 

何度も書きましたが、巨大な人工林。

そしてほぼほぼ極相林になっている。安定した森。

あーーー何度見ても素晴らしい。

お参りをして家路につきました。
１４０００歩

コーヒーでつながる縁。

面白い！！！！
みんなが、影響しあいながら波紋が広がる。

そうした縁は大事だなぁと思いました。

いやぁ今日も面白かった。

猫月ＣＡＦＥの木ノ下さん。どうもありがとうございます。
明日からもコーヒー創りがんばりまーーーっす！！！

今日は、というか昨日から、同じ船橋市内にある人気カフェ、ウォームハートコーヒーな日。

というのも、喫茶いずみと共同で何か企画ができたらイイですねぇ～という感じで

お話を頂いたので、まずはウォームハートコーヒーの奈美子マスターがどんなコーヒを

提供しているのかを、脳細胞に焼き付ける為に、コーヒーをグイグイ飲みに行ってきました。

 

 

 

 

---

 

ウォームハートコーヒーさんがどんなお店か知らない方に説明しますと、

昨年の６月に、東葉高速鉄道の船橋日大前（坪井町）にできたカフェ。

喫茶いずみが到底及ばないオシャレな店内。

同じ市内にあり、方向性は違う店なのだが、意外に共通のお客様が多い。

 

 

 

そんなわけで、何か企画ができたらいいですねぇ～と・・・お話を頂き。

まず、事前にウォームハートコーヒーさんで使用しているコーヒー豆を入手し、

事前にペーパードリップやネルドリップ、はたまた、濃厚なデミタスコーヒーに仕立ててイロイロ味見する。

喫茶いずみに来るお客様とああでもなぃ。

 

こうでもなぃ。

 

などと味見しながら思いを巡らす。

 

コーヒーって不思議なもので、いっくら人に印象を聞いても、やっぱり原本。

 

 

実際に飲んでみないとわからない。

 

自分自身が感じたことがすべてなので・・・

 

そんなわけで、エスプレッソ飲みに行きました。

---

 

まず昨日のこと。（日曜日）
ウォームハートコーヒーは土日は朝の７時から営業している。

 

日曜日は僕も営業があるのだが、先に飲んでおく必要があると思い、頑張っていってみた。

 

ちょうど開店と同時に。

 

前のめりすぎる感じでエスプレッソを飲む。

ほぉぉぉぉーー

苦味と酸味のバランス感。

飲みやすいタイプのエスプレッソ。

やや苦味ベースで入ってきてからすぐに厚みのある酸味に切り替わってぼわぁーーーって終わる。

 

豆特有の「何か」はなかったけど、苦味や酸味のどちらに行きすぎない感じが特徴だなぁと。

 

 

そして割と飲みやすい。

 

 

もちろんエスプレッソ特有のパンチはありますが、十分僕自身はストレートで飲みきれる感覚。

 

ほぇーーって思いました。

---

 

そして月曜日の今日。

 

豆の感じとそこから抽出されたエスプレッソの感じを考慮して、

僕の豆を持っていく。

それは、奈美子マスターに抽出してもらいたかったから。

 

 

月曜日の今日は所要があり午後になったので、グイグイ食事をする。

 

クロックマダム＆キッシュ。

 

 

いやぁーーーどっちも美味しイイぃ！！

 

クロックマダムは初めて食べましたが、卵、ベジャルメソース、チーズの感じがすごく美味しい。

そしてキッシュ。

ふわっとした生地。

生地の層が幾重にもなっている。

谷津の螢明舎とは違うタイプ。

あそこのはごっしりしている。

ココのはふんわりっていうのだろうか。

 

まだキッシュの脳内マップができていないのでここら辺までしか感じられない。

---

 

さてさて。

またまたエスプレッソ。

 

くふぅ。

 

今度は酸味がしっかり。が、苦味にすぐに切り替わってくる。

（ブレンドが違うのか抽出によるものなのか確認してません。すみません）

やっぱり同じような感じ。

基本は苦味と酸味のバランス感。

さすがに、先週の、ねじまき雲さんのような酸味と苦みのバランスの中に鹹い感じすらを感じさせるような構築感

ではないが、いやぁバランスはとてもよかったです！！！

やはり飲みやすさがある。

 

 

 

そして、僕が焙煎した、ブラジル　ハニーショコラ。

これを企画の前に、お互いの感覚を知るためにエスプレッソで抽出してもらう。

 

１杯目。（通常の抽出）

 

ほぇ。

 

酸味がかなり出てきている。

酸味が抜けてくるあたりに、ほわぁぁぁぁぁと苦み＆甘味が混じってくる。

 

僕自身がハニーショコラを焙煎するときに、心がけていることは、その名の通りほろにがく甘い。

そんな感覚を大切に。

しかし、このコーヒーは実はけっこう酸味を内包させていることもコツで、

デミタスにした時に、酸味が立ち上がらせたい。

一般的な濃度にした場合はほろ苦く、甘くなるようにしてある。

そんなわけで、エスプレッソにした時にも、内包していた酸味が全面に出た感じ。

このようになるのね。

無茶苦茶勉強になる。

酸味が虫眼鏡で拡大されたよう。

 

っていうことは、先日のねじまきさんも案外焙煎深いかもしれないなぁ～

って感覚的に考えていた。

 

 

そして２杯目同じハニーショコラ（いわゆるリストレット抽出）

 

ほぎっ！！

 

最初の香り。かなりイイ！！！！！

 

ブラジルのピーナッツみたいな香りが出ていた。

くぅ。

良い。

良い。

 

２口目、３口目はちょっと薄れたが・・・

こんなに引き出せるんすか！！！

 

味わいは苦い。

苦ーーーーーーーーってきて酸味に少し切り替わる。

冷めてくると甘い。

さすがにリストレットだとパンチがしっかりだなぁーー

 

 

 

そして今、ドトールコーヒーで、はやりのエチオピアモカ　コチャレ。

だいぶ以前に仕入して、わずかに残っていたもの。

 

 

これだなぁと思いながら、焙煎しました。

 

 

それをまた特別にエアロプレスで・・・

おぉおお。

イイです。

綺麗です。

最後の一滴まで飲みたい感じがよく出ている。

嫌らしい感じが全くない。

甘いです。

これは完全に焦点が合っているコーヒーだった。

良いです！！！！

 

 

今日はありがとうございます。

良い企画にするために頑張ります！！！！

---

 

それから北習志野を少し散歩。

「白砂」

 

 

ここで水羊羹のこしあんを購入。

いやぁーー美味しかった。

滑らかで優しい味わいだった。
そして北習志野の駅に向かっていたら、向こうから知った顔。

 

ボダラ！！！！

おぉーーボダラ何してんの・・・

わがとも！！

 

ボダラは喫茶いずみの傍のカレー屋。ラジャンのオーナー。

あまりにもうれしかったので、記念にパチリ。

北習志野の名店のサンティーの社長にも挨拶をする。

道端で邪魔になってすみません。

いろいろとカレー屋のつながりがあるようだ。

そんなわけで、企画の打ち合わせな月曜日であった。

歩数は１１０００歩。

まぁまぁかな。

いやぁ、ウォームハートコーヒーで淹れてくれた自分の焙煎したコーヒーの変化っぷり。

これが大変興味深く、とてもとても面白かった。

ほんとありがとうございます！！！

今日は縁があって、高円寺まで・・・

高円寺は駅の南北に商店街がある。

目的地は駅の南側。

南側のルック商店街にはアーケードがある。

見上げるとアーケードの透明感のある青い屋根がとても綺麗だ。

商店街をテクテク歩いて行って・・・

アーケードが切れて・・・

しばらく行くと、

「七つ森」

 

 

七つ森は調べてみると、宮沢賢治の春と修羅という詩に出てくるらしい。

手元にたまたまあったのでみてみたら、ネットの通り、春と修羅のわりと最初の方に出てきた。

少し引用してみます。

七つ森のこっちのひとつが

水の中よりもっと明るく

そしてたいへん巨きいのに

わたくしはでこぼこ凍ったみちをふみ

このでこぼこの雪をふみ

向ふの縮れた亜鉛あえんの雲へ

陰気な郵便脚夫きょくふのやうに

またアラッディン、洋燈ラムプとり）

急がなければならないのか

（宮沢賢治　春と修羅　屈折率より）

七つ森のこっちの一つ・・・って遠くから「七つ森」とされるところを俯瞰している感じが出ていて、

「こっちのひとつ」というところから、七つの森　があるんだなぁーーと。

ここには、「水の中よりもっと明るく　そしてたいへん巨きい」ところしか書かれていなく、

想像がほかの残りの６つあるだろう森へ広がる。

 

 

 

はてさて、そんな知識は今日お店に入った時はなかったが、

カレーが美味しいとのことで、そして金魚鉢のプリンが目的で行ってみた。

 

・野菜カレー

・金魚鉢のプリン

・ジャーマンローストのコーヒー

この三種類にありつく。

野菜カレー。

いやはや。優しいのです。

すごく優しい。

体にすぅーーっと入っていくカレー。

具は野菜だけ。

大根が入っているのが、新鮮で良かった。

案外カレーにあっていて、イーハトーブの農夫が作るカレーは大根が入っていて優しいのかなぁと思ったり。

全く胃にもたれない感じ。

するする平らげる。

そして一緒に注文した、ジャーマンローストのコーヒーもわりとカレーにあって良かった。

カレーと一緒についてくるレタスだけのサラダ。案外好きです。

ああいう葉っぱいいんだなぁ～

ちょっとお口直しになって・・・

 

 

それから金魚鉢のプリン。

しっかりとしていて美味しい。

むかーーーーしながらのプリンという感覚。

ややねっとりとしているが、優しい味わい。

大切に食べていると、だんだんぷプリンが減ってきて・・・

最後に残ったプリンがぺろーーーーーん。

マトリックスの人のようにでれーーと倒れる。

ぷぷぷ。

面白かった。

いやぁーーいい喫茶店だった。

 

入り口入って左の一番奥の席に座ったのですが、奥の方に飾られている日本人形の存在感がなかなか独特であった。

今日は、コーヒーカルトクイズが七つ森から出題あります。（カルトクイズは終わりに）

 

---

 

はい。それから高円寺まできたら、やっぱり決まってますよね・・・

きょうはユルユルお散歩モードです。

駅を降りた時に、高円寺北側の商店街が気になります。

「純情商店街」

 

 

昭和レトロなネーミング。

純情・・・とか、夢・・・、とか、近未来・・・とか、新東京・・・、とか国際・・・とか

言葉の頭について昭和を増す接頭語の一つだ。

歩いていると、たばこの灰皿の下が、大きな水槽になっている。

ん？？

なんだか謎のホースが垂れ下がっている。

おもろい。

ちょっと歩いて薬屋の軒先。

 

このブタって・・・ＮＨＫの教育テレビでやっていた、しんすけさんがやっていた、ヘビ君とブタ君のぶた・・・

ではないか・・・

面白かったなぁという記憶しかないけど、面白かった。

 

そして、路傍の石。

いいいぃぃぃぃ！！

何がどういいのか説明してって言われてもわかんないですけど、なんだかイイ！！

強いて言えば、石が生きている。

そうしてさらにブラブラ。

---

 

少し熱いので、風が吹いてくる方を見たらよい感じの公園が見えた。

誘われるがまま行くと・・・

いい感じの池と緑があって、ちょこっとした休憩に良い。

この季節は緑の勢いがありますねぇ。

水飲み場もまた趣があるもの。

こういう水飲み場が少なくなったです。

また見上げて、新緑のもみじ。

そうして、公園を楽しんだあとに、向かったのは。

---

 

「カフェ・ドゥ・ワゾー」

 

今日は近頃興味のあるエルサルバトルを・・・

ワゾーの宋さんのものは深煎り。

けっこうしっかり煎ってある。

味わいは、クリアな苦味系の味わい。

刺激のない苦味でキリっとしていて、少しの甘味ですっと落ちていく。

うーーーん。綺麗なコーヒーだなぁ。

それでも、キリッとしているけど、しっかりと丸いふくやかさも感じられる。

先日のんだ、コジロウさんのガテマラの深煎りとも違う構成感。

相変わらず、宗さんの淹れている姿はかっこいい。

源流の流れにあるコーヒーだなぁと思いました。

いつでも、緑が綺麗なカウンターでやっぱり清々しい神社を思わせるような感じ。

やっぱり素敵です。ワゾー。

２羽の鳥。

食器棚の上に、長年ワゾーを見続けている、白い２羽の鳥のオブジェがひっそりと置かれていた。

---

 

そうして、ここまで来たら行きたいところ。

先日とは逆コース。

ぐふふ。

ぐふふふふ。

来ちゃった。

「ねじまき雲」

まずは、エスプレッソ。

きぃぃぃぃぃぃーー

これ良い。

良いのです。

クレマ（※エスプレッソに浮かぶ泡。これがあるエスプレッソは一般的には良いとされる）

があんまり浮かんでないけど・・・

イイ！！

最初にサードウェーブにはないような酸味。

例えるなら、やっぱり赤エンドウ豆系の酸味。

あんこに、あるような酸味。

それが、もうわぁ～・・・って来てから、苦味に切り替わってくる。

それが刺激的でもなく。

日が暮れてきて、夜の帳が降りてくるかのよう。

そんな切り替わりが・・・

けっこう飲みやすいタイプのエスプレッソだった。

なかなか面白いことに、飲み始めから飲み終わりまで印象が変わらない。

いやぁー黄昏時のコーヒーです。

ほんと夕暮れの変化を見ている感じであった。

 

 

そして、コーノ式のペーパードリップで作るデミタスコーヒー。

豆はブレンドを使ったとのこと。

これは一口飲んで思った感想は、北山珈琲を現代的アレンジにしたらこれだ！！！！！って感じ。

例えるなら、夜空に黒い雲が立ち込め、稲光している感じ。

そしてそれらを、枯れた草が生い茂る沼地から見ている感覚。

味覚的な感じでいうなら、鉱物的な苦ーーーい感覚に上回って、甘味が入ってくる。

そこに、いろんな渋み、えぐみなんかが入り混じって、ぴしぴし収束してくる感じ。

ねじまき雲のマスターも、そんな渋みやえぐみを取り入れたほうが、面白いコーヒーではないかなと・・・

北山珈琲を意識しているか、いないのか・・・あ、この音楽聞いたことあるかも・・・

なんだか似ているかも・・・って共鳴するような感じがあった。

先日北山珈琲に行ったばかりだからかなぁ・・・

 

 

 

そうして、なんだかありがたいことに、少しだけ水出しコーヒーをいただく。

っ！！！！！！！！！！！！！！！！

これ。

かんぺきにショッパイコーヒーですやん。

ほんまにショッパイコーヒー。（いい意味です。もちろん）

全員に受け入れられるコーヒーではないですが、これいい！！

まさに鹹味。

醤油の感じがある。

口に含んで、少しするとさらに盛り上がってきて、ツイツイ笑ってしまった。

ほわぁーー面白いコーヒーだった。

 

---

なんか、ねじまき雲さんはコーヒーというか、このねじまき雲は数学のマンデルブロ集合のようだ。

吉祥寺のある店もそうだけど、小さく世界を狭めていく。
そこにさらに世界を見出す。

マンデルブロ集合もそうだ。

 

 

全体は一つの図形なんだけど、

細部を拡大するとまたもや同じような図形が・・・

さらにそこを拡大すると、また同じような図形が・・・

なんかそんな世界観を感じます。

面白いなぁーーー

なかなか面白い経験をしました。

いやぁー東京の西の３軒のコーヒー店。

面白かったーーー

ふらふら歩いたのですが、全然歩数がいってなく、

１１０００歩。

今日は苦いコーヒーをたくさん飲んだなぁ～

また明日からも頑張りま――っす！！！！

 

 

 

はい。今週のコーヒーカルトクイズ。

①七つ森のトイレで「レバーをもとに位置に戻してください」って言ってる動物は？

②ねじまき雲で、ペーパーのデミタスを飲みきった時、器に現れる模様は？

さてさて、あなたはこたえられるでしょうか？

ぜひ行って確かめてみてください。