今日はお店でお仕事があったので、それを行いました。

すこし時間があったので、妻が抽出中

妻が抽出2024.1.29

点滴してます

妻が点滴中2024.1.29

ばんばん点滴してます

点滴中

できあがり～

エチオピア　ハラ―デミタス　2024.1.29妻抽出

エチオピア　ハラ―　デミタス

ほわーーー

甘くて軽やか

香りが出てます～

ちょっと休憩　自分のお店でほわわわわーー

そして、もう少しお店で作業をして終了！！

それから、お家へ帰りましてお掃除洗濯など行って再度お出かけ！！

いつもの落ち着く喫茶店

東武船橋の中のつむぎ！！

コーヒー＆杏かん

杏かんてん

妻はコーヒーと白玉クリームぜんざい＋アイスクリーム

クリーム白玉ぜんざい　アイスTP

杏と寒天の組み合わせがおいし～

寒天

イトー的オールド分類でよくでてくる、寒天の天草系の香り

あれが存分にかんじます

かんじます

はい！！

そして今日のメインイベント

いなりや！！

いなりや

今日はここで、妹の婚約者との初のお食事会・・・なのですが

婚姻届けの証人欄に捺印したので、婚約者＝ご主人との美味しい食事会でした

いなりやさんのうなぎやお料理が美味しいこともそうですし、

われわれコーヒー夫婦の結婚式の食事会場もいなりやさんだったので

沢山のいい思い出がここに積み重なってきます

店主の石井さんもコーヒーがお好きなのも嬉しいことです

無事に挨拶＆食事会をおえまして、とても幸せな気持ちになりました～

今日はまぁまぁ歩いて10000歩

幸せパワーでコーヒーがんばるぜーーー！！

年明けの正月ムードはすっかりなくなり、いつもの平常運転へはいってきました。

そんな中、妻がキコキコしたーい☆だそうなので、

東京駅の大丸にあるポールボキューズへ行ってきました。

ランチコースはとても美味しかったです。

付け合わせの野菜の感じが素晴らしい具合

ココの名物はクリームブリュレ

クリームブリュレ　ポールボキューズ

しつこくなく、あっさりとしていて、表面のカラメル化した砂糖といい感じ

下のトロトロ5のカラメルのカリカリが5みたいな感じ

さらっと食べることができる

ポールボキューズ　コーヒー

それより驚いたのは、季節のシュークリーム

まずとにかくでかい

人の手のひらぐらいある

シュークリーム大きい！！

今回のはリンゴのタタンと紅茶のアイスという組み合わせ

シュー生地、カスタード、タタンの酸味、紅茶のアイスの香り、生クリーム

これらを一辺に頬張ると完璧！！

すばらしい！！

久しぶりのキコキコタイムを妻は存分に楽しんでいたようでした

それからコーヒー屋へ行きました

まずは荻窪

お目当ての本を購入しに、日本ネルドリップ協会の店へ

コーヒー業界の縁の下の力持ちの繁田さんのお店です

「専門家が語る　コーヒー　とっておきの話」を購入

専門家が語る！コーヒーとっておきの話

繁田さんも文章を寄稿されているそうなので、楽しみです。

それからさらに歩いて西荻窪へ行きました。

不眠荘

ここは写真NGのお店なので、関係のない写真でお送りします

入ると世界観に圧倒される

だんだん世界が見え始める

それでも細かいところはわからない

2次のファイマン図形

中国　デミタスを注文

え？！

え？！

カップから感じる香りとは裏腹に、とてもやさしい

部屋に入ると、うすぐらく何もない部屋におもうのだが・・・

目が慣れてくると世界がわかってくる

いっしゅんないような、あるような

とてもやさしいのだが、とてもキョウレツだ

いなくなったな～とおもったらしっかり存在している

何か意味の分からないとは思うが、そう感じる

こういう感じのコーヒーは初めて飲んだ

深煎りで濃度があるコーヒーで、中国は精製由来の特殊な香りがするのだけど・・・

それよりも何か抽出においてなにか優しい

やさしく、浸透しやすいけどとてもキョーレツ

経路積分での時間の分割

エチオピア　ハラール　デミタス

いやいやいやーーーうほーーー

これもだ！！

とにかく柔らかい

あるようなないような、

苦いような、浮かんでいる感じ

いや、ぜんぜん味はかんじるんですけどね。

ほんと。ちゃんと深煎りのコーヒーだとかんじるんですけどね。

でもでも。そういうことじゃない。

白昼夢のようにあるようなないような。

先日飲んだうずのエチオピアヤンニハラ―とぜんぜん違う！！

甘いような甘くないような、香りもするようなそうでないような

どちらでもないことではなく、蜃気楼のように消えてしまう

このような感覚は初めてだ

さらにさらに

水出しコーヒー　30cc

今日は中国

おーーーー

濃い

これはさっきのデミタスより個性をしっかり感じる

こういう感じでこういう濃度を飲むのはいいな～

めを閉じてコーヒー飲んで、

目を開けるとあなたが微笑んでる

この水出しコーヒーの中にもあなたがいるような気がして

また目を閉じてコーヒーを楽しむ

目を開けるとあなたが

深煎りのコーヒーを楽しんでいるとあなたが微笑んでいるように感じる

知らないうちにポエムになってる（笑）

ガウスが求めた全曲率Kの式

いやーーサイの昇さんじゃないけど完全にくらっちゃいました（笑）

スバラシイ！！

最高です

知らないテクスチャーに出会えると一気に嬉しくなっちゃう！！

それからお家へ帰って、お料理

今日はスープを作りました

野菜スープ

まぁまぁ歩いて10000歩

あしたからもコーヒー頑張るぜ！！

新年あけましておめでとうございます！！

今年も喫茶いずみブログよろしくお願いします。

今年から、鏡餅をやめて、鏡マメにしました。

マメがギューギューいい感じです。

鏡マメ2024.1.1

素人細工なので、ノークレームノーリターンでお願いします（笑）

初めてのネルドリップのコーヒーをお供えしました。

はい！！毎年恒例の焙煎初めです。

手網焙煎からはじめます。

手網に豆を入れてます

今年はハワイにしました。前森さんが昨年持ってきてくれたものです。

バンバン網ふっています。

手網初釜2024

妻の撮影もとても慣れたものです。

今年もこのように新年に焙煎できてうれしい！！

豆が踊ってる

まめ踊ってる！！

がんがん豆踊ってます！！

マメ踊ってる２！！！

はい！！できました～

手網初釜　完成！！

満足な肌触り

いいかんしょく

お次は毎年恒例かつ大好評のイベントになりました、年越したコーヒー

それを取り出します。

年越したコーヒー　取りだし

知らない人に説明しておきますと、皆さんに好きなように豆を少しづつ入れていただいてできるプレミックスのブレンドです。

年越したコーヒー説明

参考漫画（by　chiaki neko)

こちらは機械焙煎の初釜で行います

ざざざざーー

機械の初焙煎

豆をポロ三郎チャン（HR15N）に入れていきます

ざざざざー

無事に終了。

これは皆さんぜひ飲みに来たり、豆を購入しに来たりしてください。

あとは、家族で初もうで＆お墓参り

夕方は少し散歩へでて帰って来ると、石川県の地震で大変驚いた元旦

2日

今日は家族みんなで早起きして初もうでへ行きました。

明治神宮　北参道

北参道　すがすがしい

参道の森が相変わらず清々しい

無事にお参りを済ませることができました。

それから、みんなで行きたかったメヒコ

今日は茨城ではなく有明のお店

東京ビックサイトの近くです

メヒコ　有明店

カニピラフが売りのローカルチェーン

あっさりとした、かにピラフがサイコー

お正月料理とは一味違っていていい感じです

反対に一緒に注文したカニのビスクは濃厚でこれまたいい感じ

家族の皆が大満足

僕たちが食事している間も、カニピラフの折詰の持ち帰りをガンガン引き取りに来る人がきている。

このあっさりとした飽きの来ないピラフをお土産に持っていくのがわかる感じです

きっと有明周辺のタワーマンションの人が買いに来てるのだと会話してました

そして、休みが重なっていていけないお店

市川のじゅん菜池そばの珈琲飄々

飄々2024.1.2

1～2人席しかないので、別れて着席

久しぶりにジュンさんと会話して嬉しい

相変わらず優しい

お店もとても素敵

ブレンド

滑らかで柔らかい苦み

ぬわわわわーーーーっとゆっくり広がってくる

油ではないがゆっくり広がる粘性をもった液体の感覚だ

そこにシュッとした非常に軽やかで、水面を泳ぐ小魚のような早さで甘味が入り混じる

特殊なものは感じなかったが、いろいろな深煎りのコーヒーを飲みましたが

やはりいい感じだなぁ～と思いました

ブレンド

今日はブレンドコーヒー一杯でお店を後にしました

それからお家に帰ってきてさらにコーヒータイム

妹にコーヒーを淹れてもらいました

妹が蒸らしてます

バッっと蒸らして

丁寧にその後の注湯

抽出後半

ブルーマウンテンNO1　妹抽出

すすすすーーー

甘く香ばしい

すすすすーーーふわわわわーーーー

あまーく香ばしい

とにかくすすすすすすーーって感じ

あー美味しかった

楽しいお正月2日目であった

3日目

朝ごはんをたべた後、家族みんなで、コーヒータイム

なかなか妹にコーヒーを淹れてもらう機会が少ないので、またまた妹に淹れてもらう

妹抽出1.3日

昨日と来ている洋服も変わらないので、違いが判らない（笑）

抽出してます

妹抽出1.3日　２

同じように淹れてます

ブルーマウンテンNO１　妹抽出

おおおおーーー

ほろ苦いインパクトからあまーくすすすすすーーーと滑らかに切り替わってくる

昨日より少し味わいの層が広い！！

ほろにがからあまーーくすすすすすーーーって感じ

美味しい！！

1月3日妹抽出　ブルマン

それから朝のコタツを楽しんでお散歩しました

休憩はデニーズ

妻は小さいチョコパフェを食べている（笑）

チョコパフェ　デニーズ

コーヒーはドリップされた方

苦くどっしりもがーーーってっ感じ

ドリップコーヒー　デニーズ

セブンイレブンのブレンドコーヒーより圧倒的に味わいの層は大きい

苦くどっしりもがーーーー

そんな感じ

そして、馬込沢の実家から夏見台の我が家へ帰ってきて、

かるく休憩して船橋へいきました

フィロコフィア　シャポー店（旧　ラダー）

グアテマラ

グアテマラ

ぽーーー

チョイ苦味からすぐにモニーっとした酸味がやってきて

全てがその味わいに包まれて終わる

そんな感じ

モニ―っとした酸味を、説明では青りんごと表現していて

そういわれるとその通りだと感じる

フィロコフィア　シャポー店は面白い

狭さが、一杯飲み屋みたいな感覚で個人的に好きなのと、

店舗正面側　一番右手の席に座ると、行きかう人の人間観察ができておもしろい

今日は、いかにもなコーヒーラヴァ―の挙動が興味を引いた

まずは、coffeeと書かれたステッカーのついたタグを、カバンのストラップにつけている

とりあえず、コーヒーが好きな人だと考えるのが妥当だと思われる

この人の動きを観察すると、

飲むような飲まないような、距離を保ちながらお店を遠巻きに眺めている

そして、買うようで買わないような距離でコーヒー豆が陳列されているところを見ている

「この豆の深煎りはあるんですか？」

「豆販売はないのですが、店内で飲むことは可能です」

「今日は何時まで営業してますか？」

「8時まで営業してます」

と飲むような飲まないような、買うような買わないような

そんなコーヒーが好きなのか、そうでないのかよくわからない

コーヒーラヴァ―っぽいような人が興味を引いた

いったいどっちなんだ！！（笑）

1日5000歩
2日6000歩
3日6000歩

ことしの正月は大変ゆっくりできました！！
今年もコーヒーがんばるぜーーー！！

次回のブログ更新は1月15日(月）を予定しています。

今日は年内最後のお休みです

ですので、毎年恒例年賀状書き！！

年賀状2023.12.11

今年は初めて写真を導入してみました

届いた人へのお楽しみです～

そうはいってもいつも通りの手書きスタイルなので、

出す人数は本当に少ないのですが、大体3～4時間の作業です

そしたら船橋へ出かけて、年末の最終決戦への決起集会！！

い・な・り・や

いなりや2023.12.11

うなぎ、うまき、しらやきbaby

さいこうだぜーーー

体中にうなぎのエネルギーをえたぜーー

いっつも思うのですが、いなりやさんの吸い物がなんか

うなぎの脂パワー全開の口で最後に、あの吸い物啜ると

締まる感じがヤヴァイ

なんというか激しい吸い物ではないのですが、

うなぎと別のベクトルで、味わいが補完されて存在感がしっかり

さっと飲むとそれほどインパクトがあるように思えないのですが

うなぎの味わいのゾーンではない部分でぶわーくるので

大変にいい感じです

これで年末の最終決戦への力を得ました

妻もニッコニッコ

今年の年末も忙しくなるといいな～

それから、食後のコーヒーを飲みにスターバックスリザーブへ

スターバックスリザーブ　クリスマスブレンド

スタバRクリスマスB2023

うほーー

深煎りの一般的なコーヒーのゾーン

コクがありほろ苦くボディーがある

特筆すべき変わった匂いはしない

が、やっぱりカードには大好きな人と一緒にの文言が！！

いっつもクリスマスの魔法にかかってスタバのクリスマスブレンドを飲んでしまう（笑）

もう一つは

コロンビア　パルメラ

コロンビア　フィンカ　パルメラ

いやーー

フルーティー

トロピカル

こういうのがスタバRで飲めちゃうのがすごい

まぁまぁ酸味が強めでそこからほろ苦い感じに移り変わっていく

桃の缶詰とかパイナップルの缶詰とかに感じるような果物的な香りがそこにはある

ま、今日のコーヒー活動はそんなところなのです

今日はまぁまぁ歩いて10000歩

今年も喫茶いずみブログを読んでくださってありがとうございます

また、来年もよろしくお願いします

次のブログ更新は1月3日を予定しています

それではみなさんコーヒーヴァクハツ！！うらーーー！！

今日はイトーの体調が100％ではないので、大事をとってお家にいました。

来週（11/20-11/22）は大切な門司、山口、福岡コーヒー旅があるからです。

福岡では美美に行くため、また久しぶりに、珈琲屋を読み返してました。

珈琲屋という本は、大坊勝次氏と森光宗男氏の対談をまとめた本です。

珈琲屋

3回読んで4回目通読中なのですが、1回目読んだ印象は、ちょっと難しい

というのが率直な感覚でした。

それが回数を重ねると、

大坊氏や森光氏のクセみたいのがわかるようになってきて面白くなってくる

自分として圧倒的に読みやすいのは、標交紀氏の苦味礼賛

苦味礼賛

関口一郎氏の珈琲辛口談義なのですが、珈琲屋は読むごとに面白みが増えてくる感じで面白い。

一番は、大坊氏と森光氏の考え方は全然違うのだが、尊重しあいながら会話は進んでいき、

対談の後半になるとふんわり、お互い少しは理解が出てきたようなトーンが見える

p161
大「すべては神につながっているという森光さんの考えに、非常に感銘を受けます。・・・・・

ランダム性を大切にする森光さんが選びそうなのはイブラヒムモカだろうなぁということも、これを読んでいると自分は理解できる。

こういう感じで久しぶりに美美でコーヒー飲んだらより美味しいだろうなぁと思っています。

あと苦味礼賛を穴を開くほどよんで書いてなかったけど、

標さんは機械で焙煎するときはダンパーを閉めていたのかと再認識

珈琲屋

最近時間のある時に直火焙煎に立ち戻って研究をしてますが、ダンパーを閉める行為は巨匠はお好きなのか？

昔の焙煎機だからなのか？

関口一郎氏も蒸らしまでは閉めていて一気に膨らませるときに開ける

開けたときはチャフが舞っていたそうだから、しっかりしまっていたのねと思う

ま、今日はそんな感じで終わります

次回のブログ更新はコーヒー旅なので11月22日（水）を予定してます。お楽しみにしててください～

今日は久しぶりに尾山台にあるオーヴォンビュータンへ行ってきました

いつも通り朝早く起きて、満員の通勤電車へのって尾山台へ

7時頃出発して9時頃着

少し早いのでドトールコーヒー

マイルドブレンド　ドトール

ブレンド

コクのある苦み、それより少し弱いぐらいのコクのある酸味

どどどーーーって感じで香ばしく抜けていく

最後の香ばしさが苦みの印象をよりはっきりとさせているような感じだ

コンビニコーヒーとは一線を画するようなコクのあり方

はい

オーヴォンビュータン到着

オーヴォンビュータン2023.11.6

今日はまずは、ソーセージ

トゥールーズ

表面がこんがりと焼けていて、その香ばしいにおい、豚肉の素敵な匂い

甘い動物の脂の香り、混然一体だ

食感は粗目のお肉が感じつつ肉の汁がほとばしる

ナイフでソーセージを切ると、肉汁がふんだんに出てきます。すごい！！

初めて見た。こんな肉汁（妻　談）

その通りだと思う

いつも食べます　パテアンクルート

パテアンクルート

いやっはー

これはもう美味しいっす

しょっぱいお菓子です

豚肉の油脂が混じったペーストの中にピスタチオがいいリズムをあたえ

香りが大変良い

そして、周りのパイ生地がまた入り混じってくると大変すばらしい

パンに美味しいペースト塗ると美味しいですよね

そういう感じの上位互換という感覚

さてここから、デザート部門

まずは、デセール

アシェット　デセール

爆弾型のチョコレートの中にデピスのアイス（スパイス風味）

それが、シトラスの風味のソースに浸っている

そしてそのシトラス風味のソースの中心部分にも白い酸味のあるムース状のものが仕込まれている

いろんな食べ方ができてスバラシイ

スパイスのアイスとチョコ、シトラスのソースを組み合わせて食べると

クラフトコーラ（笑）

アイスだけ食べるとスパイス風で、皿の周辺にあるアーモンドの粉を乾かしたものと

組み合わせるとよりダークな印象

ソースとアイスだけだととても相性の良いことが実感できる

爆弾の土台の生地と組み合わせるとちゃんと、食感にリズムが生まれて

生菓子のようです。

それから、最後にそれぞれ思い思いの生菓子を頂きました

プリテユール（ブルーチーズのお菓子）　上

パラディ（フランボワーズのジュレとピスタチオのジュレ）　右

モンブラン　左

プリティユール、パラディ、モンブラン

プリテユールは僕が食べました

ブルーチーズ　完全にブルーチーズ

イチジクのコンポートが他の風味を連れてくるのですが、

完全にブルーチーズを頂点に他の風味を引き連れている印象

ブルーチーズにはちみつを合わせたり、ドライフィグ（イチジク）を合わせたりすると

とても美味しいのですが、それをオーヴォン的にお菓子を創るとこうなりますの感じ

ドライフィグ食べてブルーチーズ食べてワイン飲むのもイイが

こういうお菓子にそうした食べ物の組み合わせのエスプリがあるのだろう

梅干しと白ご飯そして海苔みたいなエスプリが

そして妻が食べているパラディを一口

おーーー非常に上品で洗練されている！！

モーツァルトの交響曲的ハーモニーっす

綺麗に明るく展開していく

そしてモンブラン

これは非常に明るいスタイルのモンブラン

明るい！！ダークな部分が無く広がって展開していく

なかのマロンペーストにも洋酒が効きつつ、下のショリショリと全体のクリームで

明るくぶわーーー

栗のお菓子ってこういうことですよね。と思う

和風のお菓子は、中松屋の栗しぼりだと感じています

モンブランうめーーー

そんな感じで、とても幸せな気分でオーヴォンビュータンを後にして、

今日はそのまままっすぐお家へ帰りました。

あとは、お家の早めの大掃除、買い出しなどを行いました。

コーヒーネタがないので、今日も最近研究している直火での焙煎

井上製作所のHR11で研究しています。

焙煎風景　HR11

最近はこのように、排気のところに鉄板をおいて、ふさいでます。

排気をふさぐ

これを最後までやります。5mmくらいの隙間を開けて、少しだけ空気を抜くようにはしてますが、これを最後まで続けることで、よりクリアに仕上がるようになりました。

そして、豆投入後の温度
（余熱は温度計で270℃まで行い、それを55℃まで下げます。）

これを45℃くらいにする

前回は90℃以上が良いと書きましたが、

余熱をしっかり行ったうえで、下げるとより良かったように感じました。

焙煎曲線

青が、投入温度が低い焙煎曲線

黒が、投入温度が90℃くらいの焙煎曲線

今日はそんな感じ～

夜ご飯は、カレーを作った時の副産物の、ひき肉のゆで汁を使った塩ラーメン

麵は先週製麺していたもの

ゆで汁に1％の塩のみ

ＴＰは鶏むねチャーシューとわかめ

わかめスープ的で美味しい

わかめはスープと一緒にゆでてもよさそうだなと感じました

わかめ塩ラーメン

カレーも美味しくできてます

ひき肉カレー　表面にいい油が浮いている

明日からが楽しみだわ～

今日は全然歩かず6000歩

明日からもコーヒー頑張るぜ！！

第10回盛岡珈琲フェスティバル参加してきました！！

今回も完全にコーヒーヴァクハツ！！

関わってくれた人皆さんありがとう！！ヴァクハツ！！

ではいってみましょう～

まずはおなじみ、はやぶさ

色がかっちょいいです

はやぶさ2023.10.20

新幹線のホームは修学旅行生であふれている

まだ新米の旅行会社の添乗員さんがすげー頑張っていた（笑）

新幹線車内では牛久大仏活動を行いました

大宮周辺で見えるような方角なのですが、今回は確認できませんでした。

夕方会場となる盛岡クロステラスへ到着

早速設営

妻が一生懸命準備してます

ブース準備中

盛岡珈琲フェスティバル当日

開場前でおちゃらけ写真

開場前でおちゃらけてます2023.10

お隣、長月　飯田優人君

開場前の記念撮影2023.10盛岡フェス

お隣　かうひい堂　内田牧さん

砂糖とポットをもつ男

今回は2019年8月26日　機屋コーヒー合宿の時間が繋がりました

（※2019年8月26日機屋コーヒー合宿のようすはこちら）

4年前

長月の飯田君、外資系会社員　トミー、そしてイトー

謎ポーズをとって気合十分！！

新幹線のホームで謎のポーズをとるぐらいコーヒー合宿へ向けて気合が入ってます

はい。真面目バージョン（笑）

真面目バージョン　合宿前

では今回。4年間の時空を超えて

飯田優人僧正を囲み謎の印を結ぶトミーとイトー（笑）

飯田僧正を囲んで

お次は真面目バージョンではなく、ちょっと前衛的なスタイルで（笑）

前衛芸術集団

開店前なのでかなりオチャラケてます（笑）

えー皆さんお付き合いありがとうございます。

あの時の時間がコーヒーでまた繋がってとても嬉しい！！

今回も前回もいずみブースを主体にお手伝いしてくれたY君

空き時間に、少しづつ練習してもらいました。

練習で抽出　いい具合

彼が使っているのは、大坊モデルポット

ねっとりシトシト水滴がでる

ねっとりシトシト

2日目

ブースを運営

今回はいずみブースでは比較的丁寧に接客＆抽出することができ、

なるべく要望の感じをききながら淹れるようなトライアルをしてみました

決してにぎわっているブースのように沢山は入れてないのですが、

夕方になると、からだがギシギシになってくる

そういう感じが点滴を一杯したな～という感じで楽しい

そして今回自分のなかのピークポイント

関さんとコーヒー飲み比べ会＠岩山

岩山は盛岡市街地を一望できる展望スポット

見てください

スバラシイ景色！！

岩山展望台から2023.10.22

こういう感じで盛岡市内を見ることができます

盛岡市街地を岩山から2023.10

展望台のすぐ下にカフェがあり、そこを貸し切りにしてのコーヒー会

こんな感じ

岩山カフェGEN　KI

練習してます

関さん

岩山カフェで練習中　関さん

僕

練習中　岩山カフェ

2人で景色を眺める

2人で岩山から景色を見る

始りました

2人会のはじまり～

IBCの小野寺さんが司会を担当してくださってます

二人会の始まり

今回は10人限定の会でしたので僕は10人分を一辺に淹れました。

関さんは2人づつを5回

関さんが最初に始めました

関さん抽出してます

抽出してます

牛の乳房のよう

点滴中　関さん

伊藤の抽出

10人分デミタス仕立て

伊藤の点滴

10人用点滴抽出

2人で抽出

点滴と点滴

横からさらに二人で抽出

並んで抽出　緊張する～

トークが始まりました

ライトダウンしてトーク

夜景も素敵でライトダウンして夜景を見ながらトーク

いやーとても素敵な舞台で緊張感のある抽出でした

完全ヴァクハツここでもヴァクハツ

ネコも遊びに来てました

ねこも遊びにきたよ

盛岡珈琲フェスティバルに関わってくださった人たち感謝！！

またこういう時間を過ごせるようにコーヒーがんばるぜーーーー！！！

今日はとても天気が良かったです。

こんなに綺麗に富士山が見えました

富士山　夏見台から2023.10.16

いよいよ今週末　盛岡珈琲フェスティバルです。

その為の予備準備で、かるく船橋まで出かけて、あとはお家で準備

モーニングでコメダ珈琲へ行きました

モーニング　コメダ

トースト、ホットサンドイッチミックス、コーヒーを楽しむ

まず特筆すべきは、ミルク　ミルクが並々とミルク入れに注がれている

これがけっこうスレスレなのだ。気合が入っている（笑）

コメダのコーヒーはどことなく、コーヒーゼリーの香りがする

なにか意味の分からないことを言っているかもしれないが、

スーパーで３個パックになっていて、別にポーションミルクみたいなやつがついてるあれ

あれをそのまま食べたときに感じるアフターの印象があるのだ

それから軽くお散歩

船橋大神宮のいちょうの木はすこしだけ黄色が出てきている

まだまだ黄色くなるまでには時間がかかりそうだ

船橋大神宮　いちょう　2023.10.16

それから、本屋さんで本を購入

そして、船橋シャポーのスターバックス　リザーブで休憩

妻とそれぞれ、ザンビアとルワンダをプアオーバーで

抽出を見学しました。

抽出してくれているスタッフの一人がいずみに来たことがあったり、

このブログを読んでいてくれるようでありがたい

このブログは好きなことを、書いているので、アクセス数など分析して

アクセスが増えるような記事をかくというようなことをしていない。

どういう人がどれくらい読んでいるのかが全く不明なのだが、

そんな感じが面白い。

そして、このように読者に会えるのは嬉しい。

抽出は、コーヒーの粉がお湯を吸ってこらえきれず下から抽出液が

でてくるあたりまで、一気にすすんで、あとはリズミカルに抽出していた

ザンビア　ンゴリ

ザンビア　2023.10.16

おおおおーー

太い酸味を感じつつソレを圧倒してくるほろ苦さ

後味もほろ苦い感じでコクをのこしてドドド―っと消えていく感じだ

妻の飲んでいるルワンダは酸味の線が太くそのまま苦みを伴って消えていく感覚

少し休憩してスタバRを後にする

そして今が旬の景色

船橋西武跡地　解体現場

船橋西武といえば、初めてのイベント

第一回目の船橋珈琲祭2016が船橋西武の通路で行われました。

イベント前なので、相変わらずオチャラケテます。

船橋珈琲祭　朝の開店前！！

今はもうそれはありません。

すごいですよね。地下空間がむき出しになっています。

かっちょいいです。

船橋西武跡地　2023.10.16

これはＪＲ側の鉄筋部分

いいですよね～

船橋西武跡地　JR側2023.10.16

この光景ももう少しで見れなくなる。

いまは空が広い！！

船橋南口　2023.10.16

そしてお家へ帰って盛岡珈琲フェスティバルの準備

今日は荷物のチェックを行いました

コーヒーフィールド！！展開！！

予行練習

夜ご飯はシャポーのニュークイックで安売りしていたステーキ肉でビーフシチュー

基本はいつものカレーと同じです

ビーフシチューの材料

カレー粉入れるか入れないかの違い

玉ねぎ炒めて、ゴリラ色にして、トマト入れて水分飛ばして・・・

最後にお肉と合体して水を足して煮込む

ゲゲゲの鬼太郎　第六期を見ながら煮込んでます。

ゲゲゲ第六期OP

とても美味しくできました～

牛肉って出汁が物凄く出るから、それだけで本当に美味しいスープに仕上がる

ビーフシチュー2023.10.16

おまけで、先週製作した鶏ガララーメンの残りで再構築したラーメン

鶏ガラスープに塩のみ

シンプルでこちらも美味しかったです。

鶏ガラ塩ラーメン2023.10.15

来週はこのブログでコーヒーヴァクハツの様子をお届けできると良いなと思ってます。

10月21日（土）10月22日（日）は盛岡珈琲フェスティバル出店の為、店は休みです。

10月20日（金）は13時30分閉店

皆さん来週末は盛岡で会いましょう！！

今日はまぁまぁ歩いて10000歩

明日からもコーヒー精進精進！！

今回の休みは、盛岡珈琲フェスティバルが近いので、その準備にあてました。

市場へ資材を購入して、町まで行って銀行の両替など・・・

あと船橋東武にある３１アイスクリームへ行ってきました

46年の営業を経て今月末で閉店だからです。

サービスチケットのメッセージが素敵です。

31船橋東武店　閉店の挨拶

その後お家でラーメン作りをしていた一日です。

僕がラーメン作りしている間に妻はポップ作りです。

そんなわけでコーヒーネタがないのですが、本日はこのところ取り組んでいる

直火焙煎について・・・

今年の初めに北海道へ行き、つぐみのコーヒーを飲みました。

つぐみのコーヒーは直火の豚ガマで焙煎されている

飲んだ時の自分はなんか直火っていいかもしれない！！と再認識

つぐみ　2023.2.28

そして、今年の夏

新潟へ行って交響楽のコーヒーを飲みました

厳密にいうと直火とも言い切れないのですが、（焙煎機のドラムの半分がメクラで、半分が穴開いている状態）

なんかそれも自分にとっては、直火いいなと思ったです。

交響楽　2023.7.3

またランブルの関口一郎さんが、珈琲辛口談義でいい豆が手に入るのであれば直火がいい、と言っているのが頭の片隅にある。

関口一郎　珈琲辛口談義

現在、喫茶いずみでは、井上製作所（イノウエロースターとして現在はテクノロジーサービスが製作しています）のＨＲ１５Ｎという半熱風の焙煎機を使っています。

ポロ三郎

それ以前は、井上製作所のＨＲ１１という直火の焙煎機を使っていました

ボッコちゃん

だから、以前使っていた焙煎機をもってきて、もう一度今の自分の味づくりに役立てないかと思って

時間のある時に研究しています。

ＨＲ１１をいまだに使用している人は少ないと思われますが、自分の現在の最適解を共有しておきます。

・余熱は260～270℃（つよめ）→豆投入後の温度は90℃より上が良い

・投入量は900g

・火力は全開　1分間温度上昇で10℃～12℃くらい

・排気は最初は自然排気→熱がこもり始めたら徐々に排気

・1ハゼ過ぎたらあと自由

HR11は自分の焙煎方法では排気がとても強力なので、それを極力使用しない

危険なのは空気の流れが釜の下に戻ってきて、オーバーフローしてバーナー

の火が消えるとても危険な状況になる。（慣れないと危険）

1ハゼ前後は温度上昇に伴い、ガスが増えるようなのでこれが起こりやすいので

適切に排気する。

また、空気の抜けがよいせいか余熱を強力に行わないと、自分の好きな味わいにはならなかった

1ハゼを過ぎたらそのまま強めの味わいにしてもいいし、だらだら焼いて味を抜くのもいい

自分のやり方では18分～20分ぐらいで焙煎を終了することを決めて、そこから逆算していきます。

今回は1ハゼまでは全開の火力なので、その後18分ないし20分で希望の焙煎度までもっていく火力にします。

具体的には最小。火がついていればいい。排気は全開にする。

そうすると自然に焙煎がもたついて、それぐらいの時間で焙煎を終えられるようになりました。

営業の豆を全部直火にしようとは思わないが、直火は直火の良さがあるなと感じ取っているです。

半熱風は制御が物凄くしやすいので、業務的には効率がとても良いです。

そんな感じ。

今日のコーヒーネタはここまで～

あとはラーメン作り！！

鶏ガラをいつものように蒸します。

鶏ガラ蒸してます

麺づくり

はるゆたか　
　加水40% 塩、粉かん水1%
　製麺　アトラス　目盛り4の厚さ　複合2回　切り出し1.5mm

はるゆたか　麵

チャーシューは150℃60分　その後チャダレに60分（30分で天地変え）

妻がカットしている。断面がピンク色で理想的！！

チャーシューサイコー

味玉、付け合わせの小松菜

味玉と小松菜

今日はシンプルに鶏ガラスープ250㏄に対し25gの醤油、鶏油で構築

カンセ――

チャーシューメン

チャーシューが今までで一番の仕上がり！！

シンプルだけどスバラシイ！！

美味しいラーメンでした！！お家でこんなに美味しいラーメン食べられて最高っす！！

ここから個性を発揮しようとすると、もっと技術レベルの向上が必要だと感じる

今日は少ししか歩かなくて9500歩！！

だんだん盛岡珈琲フェスティバルが近づいてきたぜ！！

コーヒー頑張ります！！　ラーメンも（笑）

今日は盛岡珈琲フェスティバルが近いので、予行練習と、そのあいさつ回りへ行ってきました。

早朝から活動してましたので、本日はまず高尾山へ！！

ケーブルカー駅

なぜかというと、盛岡珈琲フェスティバルの中の一つのイベントとして、

本会場の盛岡クロステラスとは別の岩山というところで、夕方、関さんとコーヒーの二人会を行うからです。

1日目、2日目のそれぞれ夕方に行われ、1日目を関さんと僕、2日目を関さんと内田牧さんがそれぞれ担当します。

景色のいいところで、夕日を見ながらコーヒーを楽しもうという趣旨の会になります。

今日はそれの予行練習（笑）で高尾山へ・・・

ケーブルカーにテンションが上がります

ケーブルカー　青葉号

ケーブルカーのお陰であっという間にこんな景色

東京までしっかり見渡せます

早速準備

早朝なので人が少なく最高

高尾山は火が使えないとのことなので、事前に魔法瓶にお湯を入れて持ってきました。

コーヒーフィールドin高尾山

コーヒーフィールド完成！！

早速抽出

本当は関さんが一緒だった予定なので、今日は贅沢にネルも持参。

野外野点でネル抽出

気合入ってます。

気合入って抽出してます。

こういうところで気持ちよく抽出

淹れている最中も、おばさんがいい匂いねぇ、などといって通り過ぎたり

あらすてき、など囁き声がきこえてきたりするのです（笑）

今日も点滴撮影がさえている妻

点滴撮影、気合入ってます！！

いい感じ

液体出てきました

いい景色で本当に気持ちが良い

先週の大磯と違い風がなく抽出しやすかった

フィナーレ！！

抽出終盤！！！！

はい！！できあがり！！

33g70㏄

妻と二人で早朝の高尾山からの景色を眺めながらコーヒーを頂きました

ブラジル　ブルボン

酸味がはっきりしてて朝に最適　濃度もしっかりおいしーー
景色に負けてないぐらいの強度だぜーー

短いけれど、素敵な時間を過ごしました

早朝のコーヒーを楽しむ

牛久大仏も見える報告があるのですが今日はスカイツリーで限界でした

高尾山から東京都心方面

山頂まではいかず、薬王院まで往復してお団子たべて、下山。

そして重要任務

盛岡珈琲フェスティバル参加店舗への、あいさつ回り

珈琲店 長月

珈琲店　長月　2023.10.2

ブレンド　デミタス

うおーーーー

酸味と苦味の共存共栄！！

拮抗しているぜ！！

けっこうハッキリしている感覚のブレンドで、

力強い酸と力強い苦みがそれぞれの力を出し合っている

これもある意味夕暮れのような感じ

ちょうど太陽が沈みきる前の、

オレンジ色と青色がそれぞれ中ぐらいのバランスを保っている世界観

フェスティバルの雰囲気の話やさっき行った高尾山の話などを交えてコーヒーを飲む

お替わり

ブラジル　ヨシマツ　デミタス

ぐほーーー

これはランブルのブラジル100年にあるような深煎り感！！

それよりはしっかり力強いタイプのコーヒー

深煎りの感じからクルミを煎っている時みたいな香ばしい香り

苦味が先に来て甘味を伴い香ばしい香りがつながっている

こういう深い深い味わいの感覚

苦味で深いというか味わいが深い深いというような感覚だ

ブラジル　ヨシマツ　デミタス　長月

それから、中野を経由して

都会のエアポケットのような、中野弥生町

サイコーヒー

サイコーヒー

今月のブレンドを注文

うぽーーー

軽やか！！

うっすら煙

白い骨のような感覚

ちょっと深いけど、かなり飲みやすく整った味わいを醸し出している

味を感じるというか、漂ってくるというような感じ

深いのだけど、苦くはなく、けっこう深いです

強さは感じずかなり深いものを感じる

こちらにも盛岡珈琲フェスティバルの雰囲気の話をする

あとは話題になったのは”くらった”話

僕たちも”くらい”たいぜーーー

来年”くらい”に行けるだろう（笑）

今日は早朝から夕暮れまで存分にコーヒーを満喫した一日

盛岡珈琲フェスティバルは10月21日（土）22日（日）　盛岡クロステラスにて

明日からもコーヒー頑張ります！！