今回のブログもまずはネタから。3月の合宿に向けての鍛錬！！

標さんの研究

手網焙煎で標条件でやってみる

1,半分半熱風,半分直火

2,15分で焙煎

3,赤外線→これはできませんでした

以上の条件で焙煎しました。

なぜかというと、山形のルチェの田原君焙煎した豆がやっぱり赤かったからです。

かれの話では、半分半熱風で半分直火のドラムで赤外線を導入したことで、

より赤い色になったと田原君は言う。

たしかにその通りかもと思わせる色合いだったので、

焙煎機の半分半熱風と半分直火のドラムと赤外線の条件と

焙煎のタイミングがそろうと、こういう風になるのだろうという感じがあったので、自分もなるべく半分熱風、半分直火使用の手網にしました

焙煎時間15分で煎り止め（使用豆はスマトラ）

手網で焙煎した感覚で話すと、半分アルミで覆うと、焙煎の進行が無茶苦茶遅くなる感覚

2分ぐらいで感じたので、火力をいつもより強め＆火に近いところで手網を振り、

8分ぐらいで1ハゼ、13分くらいで2ハゼを目指して、おおよそその感じで焙煎は進行

味のイメージは苦味は出ているけど、そのほかの味もどわーと感じる深すぎない感じ

2ハゼは聞いて、コーヒーオイルは出さない感じ

 

けっこうイメージ通りの仕上がり

田原君のような、完全に赤い仕上がりにはならなかったけど、

風合い（コーヒーオイルの出方の面で）や味わいの面において

いままでの自分にはない様な感じのスマトラに仕上がったなぁと感じた

自分の感じとしては、やはり赤外線があるほうが色が赤くなるかもなぁ～とも感じる

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今日は、家族で船橋の大神宮へ初詣に行きました

結婚式の時の宮司さんがいらして、挨拶する

毎年お会いできて嬉しい。顔なじみになれて嬉しい。

社務所がとっても近代的に改築されて素晴らしい！！

 

そして、お参りを済ませたら、実家のエアコンを導入

夏見台のケーズ電気で設置の段どりを済ませる

もくてきと予算を話し合っていたので、スムーズに手続きを終える

そして、昼食を食べてから、今日は車で南柏の塚田珈琲店（旧カフェリズム）へ行きました

カフェリズムから名前を変えた塚田珈琲店

より、コーヒーへ力を入れていこうという気持ちで店名を変えたそうです

まずは、

モカマタリ　デミタス

ぐおーーー

ふけぇぇぇぇぇぇぇ

苦い感覚からぬるうるるるるるるーーとして、甘くないサツマイモみたいな甘さ

入り方は結構鋭角的な感覚ではあるが、そこを通り過ぎると非常にまろやかで丸い領域が広がっている

抜け方がゆっくりぬるーーーーん

太く苦く、コクからぬわーーっと甘い感覚

モカの気配というよりは、深さの味わいの感覚

無茶苦茶深いけど柔らかくもある

こういう深さでこういう感覚は、今のコーヒー屋さんではあまりやってらっしゃる人は思い当たらない

塚田珈琲店へと変えた経緯のお話

D坊さんの話、背中の痛みからのヨガ、縄跳び、Kずま、茜屋珈琲店、Kぶき、

ここでも出ました柏の今来ているラーメン店、萌芽の話

さいきんの塚田さんの心境の変化の話などなど・・・

そして、もう一杯

ブラジル　アマレロ　デミタス

ぐおーーー

こっちもふけぇぇぇぇぇーー

さっきと同じ領域の深煎り！！

鋭角的に苦くその後が、なめらかにあまーくぬるーーーっとなる

トロミの感覚は非常に良好

さっきのマタリとコーヒーの形は近いけど

抜け方が柔らかい印象

黒くて静かな湖みたいな感じだ

いやーーーいろいろと今日は話ができて嬉しかった

妻が二杯目に頼んだものは、メロンソーダー

あっという間に夕方なので今日はお家へ帰りました。

今日は車移動だったので3800歩　すくねぇぇぇぇぇ

明日からもコーヒー頑張ります！！

今日は健康診断の日なので、ネタから行きます。興味のない方読み飛ばしてください。

ネルドリップのお店をやっていると、ネルドリップって誰が始めたんですか？という質問を受けることがあります。

オールアバウトコーヒーによると、

1710年フランスにネル袋を使った新しい道具が登場する・・・とある

あと、よく紹介されるのは

1763年ドンマルタンがネルの袋を使ってコーヒーを浸出させるコーヒーアーン・ポットを発明した・・・とある

 

あとはAGFのコーヒー年表によると

1821年イギリスでネルドリップ方式があらわれる・・・（ラムフォード伯爵なのか？）

この辺を踏まえておけば、盛フェスのコーヒー検定には回答できるだろう（笑）

で、こんどは日本

日本のネルドリップって誰が始めたんですか？という質問もたまに聞かれます。

とりあえずは、営業に取り入れた、カフェドランブルの関口一郎さんと、

なんちの襟立博保さんが草分的な存在ですが、

詳しいところはわからない

 

関口一郎さんの方では、資料があって、”モカに始まり”焙煎・抽出・美美編（Ｐ48参照）によると

「もう戦前の話ですが、私がアマチュアで珈琲を研究していた頃、日本橋にあった白木屋デパート、あそこで初めて見たんですよ、ネル・ドリップを。・・・・・とある。

その後関口さんは、会を手伝っていた井上誠さんの早稲田のお店　ノイエにも行ったそうで、もし今でも営業していたら

ちょっと飲んでみたかったなぁと思います。

三浦義武さんの会は昭和10年(1935)～昭和12年(1937)まで続いたらしいので、その辺で関口さんが見たことになる

モカに始まりでは、三浦義武さんがネルドリップの始祖かについて決定的なことは書いてない

井上誠さんの珈琲求真P211をあたると、

ブラジルコーヒー宣伝本部は、（ブラジレイロ銀座か）（昭和5年開店）が

ごく平易にドリップの方法を書いたものを発表したりしていた・・・とある

興味のある方は原文を当たってほしいが、なんか、三浦義武さんの元ネタはこれかなぁ・・・という感じがある

あくまでも僕の感じですが・・・

1杯分の3匁半（約13g)ってあたりが同じだ

もし昭和5年(1930)の開店当初から、淹れ方のリーフレットをまいていたら、ブラジレイロなのか・・・

寺本豊彦さんなのか？？？

井野耕八郎さんは、時期でいうと昭和8年(1933)なのだが明確に、袋を絞らずに差し湯する原理を発見した・・・と書いてある（ばんぢろ方式珈琲創作P77)のが

これは独自路線で45gで1杯分・・・粉の量からいうと独自のスタイルだ

1930年あたりがネルドリップの資料をさかのぼることができるギリギリなんでしょうか？

誰がどういう風に・・・というのはわかりませんが、耕一郎さんの本によると、昭和6年～7年頃(1931～1932）頃、コーヒーアーンに本ネルを袋状にして絞り、その中で濾す・・・というのを初めて見たと書いてある。（同　P131）

うーーん昭和5年からさかのぼれない！！

これが日本のネルドリップビックバンの最終散乱局面なのか？！

そんな感じ！！

ネタは終わりです！！

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さて、健康診断の今日は、妻も久しぶりの美容室

健康診断終わりで、都内へ行く時間がないので、近場でラーメン

今日のテーマは豚骨ラーメン研究

実は、昨年の12月に北九州の門司港で食べた、丸拳ラーメンがかなり美味しくて、

（2025 12月九州紀行のブログ参照）

豚骨ラーメンって良いな、と久しぶりに思い出したからなんです。

幕張　イオンモール

博多だるま

ラーメン

うおーーーうめーーーくっさーーーい

豚骨由来のあの苦手な人は苦手なあの香り。まぁまぁこってりを感じる

そして麵は細麺。硬すぎず柔らかすぎず！！

薄い柔らかいチャーシューはそこまで、塩気は強くなく、ちょっと甘めの味付けで

このスープによく合う

とろーーッとしていて甘味すらあるけど、塩気もしっかりある

円やかさよりは、少し塩分で角がある。けど、こってり＆豚の香り・・・とネギがいい仕事で夢うつつ

細麺をすするとこういうのが混然一体でこれまた最高

スープを最後まで飲み干すと、骨粉がしっかり残っている！！

これぞ豚骨の証！！

替え玉したくなる旨さなのだが、もう一杯あるので今日はここでやめた

そして、船橋のららぽーとの新しくなったフードコートにも豚骨ラーメンの有名店がある

それは、

Issou Nossi（いっそう　のっし）

博多一双のセカンドブランド

いやーーーキレーでうまい！！

麺がすごいいい！！

チャーシューは薄めだが、肉を感じるロースっぽい部位だ

ネギとノリの感じもいい

円やかな旨味の中に奥の方に、豚骨のような感覚があるのだが、そこは控えめ

非常にマイルドで旨味のあるスープ

いやーー麺が無茶苦茶いい！！

 

豚骨の豚の香りと骨のザラザラ感が僕は好きなので、

やっぱりだるまに軍配が上がるが

Issouの麵は捨てがたい！！博多行ったときに一双の本気で食べてみたいと感じるラーメンであった

そして、何気に門司港のハイバランスの丸拳ラーメンはかなり美味しいかもと思い始めている

豚骨臭、絶妙に脂をうかしてコクを出しつつ、スープは軽め、麵の細くて太い感じでぱつんと噛んでいるのが楽しい感覚

絶妙なネギときくらげの割合。個性的なオジサンがつくるラーメンかなりすごいと思った

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そして、美容室終わりの妻と合流して、フィロコフィア201

今日は

エチオピア　AGE　292

おおおおおーーー

美味しい！！

明るく華やかでライチのような感じで軽やかに甘くすーーーーーーっと消えていく

最初に香りと酸味の柔らかい塊が口先をくすぐって、はじけて甘く変化していく

軽やかで非常に美味しい～

そして、エスプレッソ　シングル（本日は中国雲南を使用とのこと）そ

ぴょえーーー

酸っぱく、ちょっと苦くじょりじょりしつつ、なんか果肉香

けっこう強いけど、そこそこスッキリしている

普通のポン酢のような酸味の感覚から、香りを感じるところまでが、きれいだなぁと感じる

強烈過ぎて味わう余白がない液体ではなく、強いけど味わえる強度なので印象がある

そんな感じ

そして、夜は久しぶりの火鍋　みやま！！

いつものＥご夫婦にお誘いいただく

やっぱり食べると超最高！！

豚バラご飯が最高すぎる！！

食べると体がいい感じになるのがすぐわかる！！

ニンジンや湯葉、マイタケにも滋味を感じて最高

最後はＥさんの丁寧な鍋さらいによる、サリ麵

スープの様相が見る見るうちに変化するのが面白い

香味油の部分を取り除くと褐色の層が露出

それを構成しているペースト状の謎のものを取り除く

少しペースト状のものをなめてみたが、意外にもからかったり刺激的でも苦くもない

ただただペースト。味が出きっているのだろうか？

さっきの豚骨ラーメンの骨粉みたいなザラザラした粒子だった。不思議だ

丁寧な鍋さらいによるサリ麵超最高！！

今日のスープは非常に旨味が滋味が深く美味しく仕上がっていて、いい感じであった

サリ麵最高！！

みやま最高！！

これで、2月、3月のイベント目白押し期間のパワーを得ました！！

あと、お知らせです。

喫茶いずみが、ずん喫茶で紹介いただいた船橋回が再放送の予定です

1/25　ＢＳテレ東　夕方5：45～

見逃した方はぜひご覧ください～

もう一度見たい方もぜひぜひ～

 

年末年始を無事に営業をすることができて、

いつものリズムの休日！！

曜日がズレての休日なので、今日はランブルへ行ってきました！！

 

その前に、食事するのですが、スーパースペシャルで

資生堂パーラーのレストラン

資生堂パーラーも月曜日が定休なので、今回のように火曜日が休みの時にしか行けない

妻は2年前から、ミートクロケットを食べたい食べたいと言っていて、

お小遣いをためて今日やっと行けました

伝統のコンソメスープ

いやーー牛肉の香りからうま味と甘味で抜けていく～

非常にクリアだけど、香りやうま味があって最高っす！！

身近な例だと、すき焼きやった後の煮汁

これを、キレーーに越し、バランスがすごく整えた、いい感じとでもいいましょうか？

肉っぽい香り、旨味、野菜っぽい甘味。それらがクリアでしっかり香る

ランブルのでみたすみてぇーー

ミートクロケット

いやーー

これは食べたほうがいい！！

一皿食べたほうがいい！！

非常に品が良く全体の味わいがまとまっている！！

全体のバランスがすごい！！コロッケの見た目だけど肉を感じる肉料理

 

オムライスはもうこの感じで最高！！二人で半分こしました。

ケチャップの見た目に見えるソースはちょっと、デミグラス的な感じもあって

旨い感じがする。

それと、付け合わせのアフタヌーンティーが最高（笑）

タマネギがツボにはまる（タマネギドレッシングの上位互換）

デザートはプリン

見た目の通り正統派。カラメル、プリン本体、生クリーム。これらの調和が上品で優雅

ミートクロケットの時も感じたけど、全体の調和という言葉が自分の感じではあった。

プリンの本体はまぁまぁ固め。まぁまぁ苦めに仕上げているカラメルもまぁまぁドロリ。クリームとの調和も最高

非常に満足のいくプリン。心地よい和音を奏でている

2022年にランブルTシャツをユニクロに買いに行った時にも、サロンの方でプリンを食べましたが、その時の感想が似ていて自分ながらウケる（笑）
（→過去ブログ　2022年ランブルと資生堂パーラー）

コーヒー

食後の感じにいいしっかり苦めでコクのあるタイプ

冷めてくると、まぁまぁの酸味を感じるがクリアである感じ

妻が大変喜んでいて嬉しい気持ちだ！！

接客のかゆいところに手が届く、ソフトな感じも勉強になりました。

 

そして、もう最高！！2026年最初のランブル！！

カフェ・ド・ランブル

お店の前に行くとたまたま、バイクを見に中西君と林さんが出てきていて、

そのまま挨拶＆ランブルIN

サトミさんがお勧めを教えてくれて、今日はキリマンとエチオピアがいいとのこと

僕はキリマンのデミタス

妻はエクアドルのデミタス

キリマン　デミタス

うおーーー

酸味からの怪しい緑色！！

いいですねぇ～

そして、やっぱりべっこう飴みたいな抜け方をしていってスススススー甘い！！

酸味と香りで盛り上がってシューって抜ける形がやっぱりランブル！！

中西君とは、先日ランブルが出張した中国の話や伊東の話から、

フェスの時のミルの話

出張コーヒーでどのミルにするかと聞かれたら、

僕はグリッドミルで、予備にミルっこと答えた

リードミルの次点は確かに無いっす

リードミルはリードミル！！

個人的に味の出方では、コマンダンテが酸味の立ち上がり方において、近い様な感覚を自分の抽出では感じる

そして、お代わり

イエメン　モカ　デミタス

ぐおーーーいい！！

酸味から怪しげな香りが完全にある！！

今日のは百科事典の皮のカバーみたいな香りから、ごま油的な感じの香りに行く感覚

ほろ苦いところまでいかずにやはり甘味へ切り替わってススススススーーって感じで抜けていく

ここの形がやっぱりランブル！！

表面はいい感じで細かい油のようなキラキラが浮いていた

コレコレって感覚

そしてさらには

水出しコーヒー　シングル

ぐおっ！！

やっぱし濃い！！水出しのあの香り。ランブレッソより酸味を感じる

けっこう濃いので、飲むペースが遅くなる！！

酸味からのぐおーーんという水出し香

強度はかなり濃いめ。だが液体の色がすごくクリア！！

サラサラはしているが味が強い印象だ

この感覚を勉強したかった！！

自分はこの感じの液体が無茶苦茶いいと思う！！

抽出されてからの時間変化によって、飲んだ印象は変わるとは思うが、

変わったものが好きな人はぜひ！！

唐突ですが、この今日のランブルの水出しコーヒーを飲んで、

粕谷哲さんが監修したファミマのゲイシャ（チルド商品）を思い出した

味わいの構成、方向性は同じような線にあったと自分は感じた

ファミマのゲイシャは皆さんが飲みやすい様な濃度ではあるが、

ランブルの水出しの酸味の感覚、水出しの香り。その辺の出方がファミマのゲイシャを思わせた。

ランブルの水出しがゲイシャに近いという話ではなく、

味わいの濃度は違えども構成の感じが似ていて、ネコかライオンかみたいな違い（笑）

コンビニのチルドコーヒー侮りがたし！！興味深い現象だった！！

お会計の時にリュウ君とも会話して嬉しい。

何年か前の、飲み会の時以来顔を見てとても嬉しい！！

なんだかランブルの人みんな優しくて心がホッコリ

 

そして、話は前後しますが

ギンザコーヒーフェスティバル2026の会場の下見に行ってきました

（→ギンザコーヒーフェスティバル2026のサイト)

 

場所は銀座三越

催事場は新館7階

4丁目の交差点の正面から入ると、7階まで上がって、奥の方という感じです

会場の規模は盛岡のクロステラスのシルヴァンプラザ＆ウエストプラザぐらいの空間

どのような配置かはまだ分かっていませんが、フロアマップからわかることは

やはり長方形の空間だということ。いまからとても楽しみです！！

雰囲気を感じてよかったと思った。

喫茶いずみは、2/17（火）のみ出店

また、師匠の機屋の関さんの手伝いで2/23（月祝）も会場にいます

ぜひ皆さん来てください！！

皆さんがコーヒーで楽しんでもらえるようにコーヒーたくさん練習して頑張ります！！

銀座からは僕の大好きなカフェ・ド・ランブルや十一房珈琲店もあります。

合わせてコーヒーを楽しみにいらしてください。

今日は少な目で9600歩

明日からもコーヒー練習しまくりで頑張るぜ！！

 

2026年　明けましておめでとうございます！！

まずは、家族で初詣、お墓参りを済ませ、昼食を食べ

海老川珈琲へ行きました

海老川珈琲スーパーハッスル状態！！

ブレンドのデミタスと海老川プリン

ブレンド　デミタス

うおぉぉぉーーー

優しくほろ苦く酸味と感じ甘さがいい具合だ

自分の感じだと、苦味と酸味が拮抗している苦いコーヒーで甘かった

やさしくシューっと味わいが広がってくる

後藤さんもずーーっと抽出状態

忙しそうです

TB君は朝いちばんで来たとのこと

さすが！！

海老川プリンもますます美味しくいい感じだ！！

さらに、グループ客が3組入店してきたところをみて、退店！！

はい！！そして元旦のメインイベント

元日焙煎です！！

まずは手網焙煎です！！

今回は、エチオピア　ケミッセ2015年

妻も撮影に慣れています！！

いい感じで豆が躍ってます！！

かんせーー

いい感じ～

そしてお次は、機械の初釜！！

年越したコーヒー

年越したボールから豆を取り出します

そして機械に入れて焙煎！！

いい具合です！！

ティスティングしましたがいい具合です

皆の思いが重なっているコーヒーなので嬉しい気持ちになります～

あとは新年恒例のコーヒー御籤

妻がくるくるまいてくれていい感じです

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1月2日

今日はまずは妹のコーヒー

今年はネルドリップです

おおよそ45g500cc抽出　挽目はカリタナイスカットミルで7番（1～8番）　

ネルはいずみネル

うおおおおお

蒸らしてます。

てててててってーーー

なべ底に液体が広がるまでは、テンテンとした湯量

上手です！！

そしてなべ底に広がったらあとは、ススススーーー

ももももももももももももももももももももももーーーーー

で、500㏄ほどまで

エチオピア　ゲイシャ村ゲイシャ（レギュラー）

おおおおーーー

酸味とほろ苦さ、ゲイシャと言われればそうですね、というあの香り

コクがありつつ飲みやすい

冷めると少し酸味が上がってきていい感覚

大変すばらしい！！

美味しく飲みました～

そして、家族みんなで、明治神宮へ行きました

7時30分頃家を出発して、9時頃に明治神宮の参道入り口に到着！！

清々しいです！！

お参りを済ませ、参道を歩きます

昼食は、開店直後のメヒコ（有明店）

今日はカニグラタン！！

カニコロッケ

クラムチャウダー

ソーセージ

美味しかったです！！

カニグラタンはカニカニしてました

一番メヒコで驚いたのは提供のスピード！！

無茶苦茶サクサク出てくる！！（笑笑）

 

年始で、予約席でほとんど埋まっている状況だったので、

料理はけっこう待たされるかなと思いましたがほとんどそんなことはなかったです

ほんとサクサク！！

素晴らしい！！

 

そして、妹の素晴らしい運転で、寝ながらあっという間に市川の珈琲飄々へ到着！！

珈琲飄々

いったら斎藤さん元気でした！！

にこやかに迎えてくれる

皆で飄々ブレンドを飲みました

飄々ブレンド

おおおおーーーー武骨でカッコいいタイプのコーヒー！！

しっかり苦く少し酸味も感じる仕上がり！！

味わいは結構しっかりしている！！

苦味が8で酸味が2

けっこう武骨でしっかりと展開してくる感覚

さっきのメヒコの後にちょうどピッタリのコーヒーであった！！

久しぶりの斎藤さんの笑顔も見れてとても嬉しい！！

あとコーヒーラヴァーのAさんたちもたまたま同席できて嬉しい

そして、母がカワセミを見たいというので、じゅんさい池公園をお散歩

水鳥の多さにみんな驚いていつつ喜んでます

目的のカワセミはいました

綺麗な水色

今日はそのままうちへ帰りました

まぁまぁ歩いて8900歩

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1月3日

ゆっくり正月休みを満喫！！

まずは、妹抽出ネルドリップ

 

条件は昨日同様です

粉45g抽出量500㏄

カリタナイスカットミル7番（1～8番のうち）

ネルはいずみネル（中）を使用

昨日同様真ん中に、てててててーーー

てててててーーーー

真ん中が貫通して、下からコーヒーが染み出してくる

なべ底に広がったら、

すすすすすーーー

すすすすすーーー

エチオピア　ゲシャ村ゲイシャ（レギュラー）

おーーーー

酸味がすーーっと来てゲイシャらしい香りがふわわわわーーー

コクもありつつ酸味を主体に感じて適度に飲みごたえ

ふわーーーっと消えていく感じです

いやーー美味しい～

そして、朝食を済ませて、実家のある馬込沢からバスで海老川珈琲へ行きました

バスだとおよそ20分くらい

最寄りの夏見北から海老川珈琲まで、15分くらい（今日はその一つ手前の七軒屋で下車）

到着したけど、きょうは11時開店とのことであと30分ぐらい時間があるので

周辺を散歩

船橋から海老川珈琲まで歩く人は、最後の関門になる、薬王院坂

急ですよね

ぐぐぐーーー

海老川珈琲側から見ても急です

開店直後の海老川珈琲！！

後藤さんのコーヒーステージ

店内

ブレンド　デミタス

おおおおおーーー

柔らかく甘い優しさ！！

ほろ苦くすーーーっと甘味に変わって消えていく

今日はほぼ酸味を感じない感じ

しっかりコクを感じる

円錐型と円筒型の抽出道具の流体経路における抽出時間の分布についての話をする

そうこうしているうちに、帰りのバスの時間があるので引き返しました

そして、昼食をはさんでもう一度、

海老川珈琲

今度は

エチオピアゲイシャ　デミタス

ぐおーーーー

苦味からエチオピアのゲイシャと言われればあの香り！！

円やかな苦味の中に、優しく香りが寄り添っている

苦味の立ち上がり方が、さっきの薬王院の坂のような立ち上がり方だ

そんなお正月休みでした。とてもゆっくりコーヒーで休みました～

1日4500歩

2日8900歩

3日9000歩

今年もみんなでコーヒーヴァクハツ！！

1月5日（月）は特別に営業するので、次回のブログ更新は1月13日（火）の予定です