いやー今日は寒かった！！ 午前中は雨がたくさん降っていてすごく寒い。

 

こんな日だったのでちょうど最適。

 

午前中はお店で新しい棚を作りました。

 

小さい瓶を置くような棚です。

 

お店に設置するのはまだ少し先になると思いますが、前々からやりたかったこと。

 

一つできました。

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それからドトール船橋南口店のマサミ氏のところへ・・・・

 

 

 

 

先日１０月３１日に、

 

２０１５年ジャパンエアロプレスチャンピョンシップの

 

粕谷哲さんがドトールの豆を使ってコーヒーを提供するイベントがありました。

 

喫茶いずみの多くのお客様がイベントでコーヒーを飲んできて、思い思いの感想を僕に伝えてくれました。

 

間接的に熱気を頂きました。

 

 

そのときのチャンピョンのレシピでエアロプレスのコーヒーを飲ませてくれるとのことで、

 

ほいほい行ってきました。

 

エアロプレスを知らない人の為に紹介すると、注射器のような器具で、

 

筒にコーヒーの粉を詰め、圧力をかけながら、フィルターで濾して、コーヒーを抽出するような器具です。

 

 

そのときの蒸らしの時間。湯温などで味わいが異なる。

 

レシピさえ守れば再現性の高い器具だといわれています。

 

 

ドトールの限定商品、インドをエアロプレスで。

 

初めて間近に見ます。

 

 

お湯を上から注いで、少し待って、ピストンを押し込んで抽出。

 

そして得られた液体をお湯で割って飲むスタイル。

 

どちらかというとお湯で割らない液体も飲んでみたかったので、特別に飲ませていただく。

 

 

まずお湯割り前のインド。

 

酸味の味わい。

 

おぉ。飲みやすい。

 

想像以上に飲みやすい液体が得られていた。

 

インドがどういうものかという個性はないが、酸味に香ばしいカラメル感がまとわりつく感覚だった。

 

お湯でわると、よくありがちの酸味系のコーヒー。

 

飲みやすくて、飲料として良い感じであった。

 

フレンチプレスで抽出されたものより液体のクリア感があり飲みやすかった。

 

また油感もきつくない。

 

こういう感じかぁ～と勉強になりました。

 

 

そしてそして、

 

 

ドトールのマイルドブレンド。これのネルドリップ。

 

嬉しそうに取り出してくれたネル。

 

これは！！！！！

 

あのときのなのですね。

 

 

 

今思えば僕としては、伝説の野外フェス。ウッドストック１９６９年のライブ。

 

マックスヤスガ農場の感動がそこにあったイベント。

 

昨年（２０１４年９月）の「わかりやすいネルドリップ珈琲」というイベント。

 

美美の森光氏、大坊珈琲店の大坊氏、café工船のオオヤミノル、ダフニの桜井さん、待夢珈琲の今井氏、

 

が一堂にそろったイベント。

 

 

そのときにマサミさんが大坊さんから購入したネル。

 

大坊ネル。

 

（その時のブログはココを参照してください）

 

 

 

あぁーあのイベントは熱かった！！

 

昨年が遠い昔に思える。

 

 

 

さて、そのネルで出してくれたマイルドブレンド。

 

 

かーーーーなり良かったです。

 

マイルドブレンドのクオリティーが無茶苦茶良い。

 

甘味とほろ苦い感覚。

 

先日のペーパーよりまろやかでこちらの方が好みであった。

 

やっぱりこれはかなりマサミ氏が知り尽くしている感じが出ていた。

 

冷めてくるとほんのわずかだが、収斂感があるが、僕が抽出した時はもっと出たので、

 

甘味、苦味。冷めるとかすかな酸味。それ以上でも以下でもない。

 

あの豆の感じで飲みたいところを魅せたコーヒーであった。

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それから、ホクホクした気持ちで、ランブルへ。

 

なんだか９月１０月と行けてなかったので、久々の訪問。

 

いったらほぼ満席。

 

ビシバシ熱気が伝わってきます。

 

寒かった外に比べてホワッと暖かく落ち着きます。

 

 

次回の手網品評会のお題のタンザニア。苦い方ではなく酸味のほうの参考に、

 

抽出は内田マキさんで。

 

・キリマンジェロ　デミタス

 

きてます。きてます。

さっき酸味のコーヒーを飲んだけど、全く次元がちがう。

わりと穏やかなんだけど、酸味の芯は貫かれているが、甘味やかすかに、ワラビ、干し草的な感じも感じる。

飲みたい要素が一杯のデミタスカップに表現されて、丹念に味わうことで、そういったものを見ることができる。

山脈のヒダ。深く刻まれたというか、遠くから見ると一つの山。

それを細かく見ると、様々や起伏。ヒダが刻まれている感覚。

いまみんなが表現しているもののキリマンジェロとして表現するコーヒーの始祖があるような感じがするなぁ。

改めて、戻って飲んでみると。

いやぁーやっぱりランブルものすごい。

 

 

次に

 

・エキストラマタリ

 

いやぁーーやっぱりイイ！！！！

前回飲んだ時の記憶よりは、少し酸味が減少した印象を得たが、

モカで飲みたい感じがすべて入って、オールドの感覚もしっかり。

ほんと穏やかな、酸味から甘味になるそこから、オールドのイ草をうんと薄めたどこか懐かしい香り。

うわぁー久々にいいものに触れたです。

古い日本家屋の箱庭を見ているような世界観の印象。

懐かしく郷愁をそそられ、細かく見る楽しさがある。

うがーーーー。

やっぱりランブル。

心象世界まで入ってくるコーヒーです。ほんと。

あのデミタスカップには今の日本のコーヒー屋の味わいの始祖がある。

 

そして、忙しい店内で、忙しく働くランブルの人々。

 

それを見ていてもおおおおおおって感じ。

 

あーーやっぱりランブルです。

 

沢山珈琲のんでもやっぱりランブル。

 

鮮やかな感動がありました。

 

今日もありがとうございます！！！！！

 

それにしてもデミタスを淹れ続けるマキさんはすごいと思います。

 

ずーーとコーヒー入れっぱなしというのはやはり迫力がありました。

 

あー感動した。

 

もうスチュワーデス物語の「What a feeling」の体中に感じるリズムって感じ（笑）

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それから、それから、

 

バナナジュースへ・・・

 

 

ぐねねねねねねねねねねねーーーーー

 

 

バナナがだめだったのかーーー

 

 

くぉぉぉぉぉぉ

 

悔しい。

 

またか。

 

 

さらっとトーキョーに来たときに飲める盛岡の機屋の関家の人々

 

うらまやしぃ！！！！！（詳しくはここ参照）

 

 

 

高揚したので、伝兵衛で小さいほうきを買って帰りました。

 

１４０００歩。

 

雨の日だけどまぁまぁ歩きました。

 

やはりランブルは僕が生きている限りは定期的に行こうと心に誓いました！！！！

愚直にコーヒーを創っていこう。それしかできない。

 

次のコーヒーの為に！！！！

まずは昨日（日曜日）の話から・・・

 

 

昨日は営業終了後に、船橋で気になるコーヒー屋へ行ってみました。

 

 

それは、西船橋駅かすぐそばの駐車場で営業しているコーヒー屋があるとのこと。

 

事前情報で、午後１５時くらいから、２４時まで営業しているとのこと。

 

なかなか普段はハードルが高そうなお店なんで、

 

 

 

いっつものコーヒーラヴァーのＳさんと一緒にお酒を飲む前に立ち寄ってみることに。

 

 

 

 

 

そして、日曜日の営業中に、その西船橋の駅近の駐車場で営業しているお店の話をしたら、

 

親切にもそのお客さんが電話してきてくれて、今現場を確認しましたけど、

 

本日は営業してました！！と報告してくださった。

 

 

ぐぉぉぉ。ありがとうございます！！

 

 

 

 

さて鼻息を荒くして、いってまいりました。

 

 

そのお店は「ＫＡＫＵＹＡ　ＣＯＦＦＥＥ　ＳＴＡＮＤ（カクヤ　コーヒー　スタンド）」

 

場所は西船橋北口を降りて、

 

マクドナルドの方へ。

 

マクドナルドの少し手前の１４号方面へ向かう路地にあります。

 

 

 

 

Ｓさんと二人で鼻息をはぁはぁしながら向かう。

 

 

 

え・・・・・！！！

 

 

 

 

いない。

 

 

いないやんけ。

 

 

どういうことだ！！！

 

 

屋台は出ているのに人が誰もいない。

 

 

ぐねーーーー

 

 

ポットのお湯が温かいので近くにいる感じなのだろうけど。

 

しょうがないから帰ろうかとしていたら、

 

親切な客引きのおじさんが、

 

「カクヤを呼んできてやるよ！！」と

 

た、助かった・・・

 

 

お目当てのカクヤコーヒー飲みました。

 

今回はエルサルバドル。

話の感じから結構サード系の味わいなのかなぁと思っていたら、そうではない。

 

控えめな酸味の中深煎り系。

 

軽い酸味の後にほろ苦い香ばしさがきて飲みやすい。

 

１７ｇ１９０ｃｃ抽出と言っていた。

 

美味しかったです。

 

素直に飲みやすく美味しいなぁというコーヒー。 味わいもかなり綺麗でした。

 

記念写真。

 

 

 

夜にこういう居酒屋さんが立ち並ぶ界隈に営業しているセンスがすごいイイ！！と思って好印象でした。

 

センス的に真夜中に営業しているパン屋とか、文房具屋とか・・・そんな感じ。 自分は朝方人間なのでできないが、

 

そういうのも素敵だなと思います。

 

だってお酒を飲んだ後のコーヒーってすこぶる美味しいから。

 

ちょっといい感じで酒をのんでまだなんだか物足りないときに、いい感じのコーヒーを飲んだら満足！！

 

っていう感じで。

 

 

そのあとＳさんと、妙典にある「土馬十駕」さんへ。

 

ここは日本酒が豊富においてあって楽しいお店なんです。

 

年に一度くらいしか行けないけど、もう素敵すぎるお店。

 

Ｓさんとビシバシ日本酒をのんでおつまみに舌鼓。 たこやコブ〆のイサキ。エビ。くぅぅぅ。

 

サワラの炭焼き。ホワットしていて家ではああいう風にならない。

 

トリッパという蜂の巣を煮込んだもの。これが柔らかい。柔らかい。煮込んでるっす！！

 

下ごしらえに手間がかかりそうな料理だろうなぁ～と思いました。

 

クジラの竜田あげもおいちい。

 

あと意外にキンピラがかなり来てました。

 

歯ごたえがあってお酒の邪魔しない味醂だけで作ったらしい。

 

これが、たしかに酒に合うのです。歯ごたえがしっかりしていて。ぐぅぅやられました。

 

いやはや。お酒のみのキンピラ。やられたぁ～

 

ラーメンも良かったです。

 

ほっこりしてＳさんとの夜の軽いコーヒーツアー（居酒屋も含む）を終えました。

 

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それから月曜日の今日。

 

ちょっと朝は遅くゆっくり寝てました。

 

そして、寒くなってきたので、ボンベイのカレーがすごく食べたいので、柏まで・・・

 

 

まずは、ボンベイ！！！

激辛口のカシミールカレーを。

 

 

相変わらずかーーーなりの辛さ！！

 

立ち上がりがすごい良い。

 

スパイスの香り＆酸味のあるデミグラスソースがぐわぁぁぁぁぁっと上がってくる。

 

あとはスパイスの複合的な香りと辛さが舌に滞留する。

 

あーーコレコレ！！

 

 

ガッツリ食べました。一皿食べ終わる頃には舌がビリビリです。

 

 

そして食後のコーヒー。

 

お砂糖を入れて飲むとホントに脳みそに来ます。

 

辛いカレーの後のコーヒーはやっぱりお砂糖入り！！

 

しっかりネル抽出な感じも好印象だったなぁ。

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お腹が温まったところで、ストリームヴァレーへ。

 

 

相変わらず、柏のそごうは昭和レトロで素敵です。

 

 

はい。

 

ストリームヴァレーへ・・・

 

いったら、池田さんが、今日はメニューにないですけど、

 

ゲイシャがありますとのこと・・・えぇぇぇ。

 

もうそれ下さいって感じ。

 

それとスコーンももちろんさらにシフォンケーキ。

 

 

池田さんのゲイシャ。

 

いやーー池田節炸裂！！

 

いわゆるゲイシャとは一線を画している！！

 

印象として、コーヒーの香りとして甘―――い感覚。

 

あぁ良いコーヒーだなぁと。

 

それから、ほろ苦く甘いいわゆる焙煎したコーヒーの味わいが追いかけてくる。

エチオピアモカを深く焙煎したときにあるような印象が金の原石だとしたら、

 

それをものすごく磨いて磨いて宝飾品にしたような印象のコーヒー。

エチオピアモカは泥臭い（土って意味合い）感じのところがあるが、

それをもっと丹念に精製した印象だ。

 

濃厚タイプのものではないが、これはかなり素晴らしいコーヒーだった。

 

濃厚に抽出したら、酸味が持ち上がってきそうな焙煎かなぁと思いました。

 

こう、酸味の気配がチラリとする程度の絶妙な感じ。

 

ビシッと焦点が合っていて、すごい！！池田さんのゲイシャ！！

 

酸味じゃなきゃゲイシャじゃないと凝り固まっている人にはわからないだろうけど、

 

コーヒーにオープンマインドの人なら美味しいだろうと思える逸品だった。

 

 

 

そして今日は池田さんにイロイロと面白い話を伺うこともできた。

今回のゲイシャから始まり、先日行った福岡の美美の話。最近のサードウェーブの話。

 

そして池田さんがランブルに通っていた３８～４０年前の話を伺うことができた。

 

現在の林さんがカウンターに入るか入らないかの頃、山田さんの時代。

 

と言っても僕は「珈琲に憑かれた男たち」に出ていた山田さん。

 

ストリームヴァレーの池田さんはその山田さんがいるころランブルに通って、

焙煎豆をもっていって見てもらっていたらしい。

 

おっかないといわれた竜子姉さん。最初の頃はパイプをふかしている常連客の間で若い池田さんは

 

小さくなってコーヒーを飲んでいたこと。とても親近感がわいた。

 

そして、最初は厳しくてとっつきづらくても、しばらく通っていると、 胸襟を開いてすごくアットホームだということも。

 

 

 

 

 

池田さんの語りを通して日本のコーヒーのメッカの古い時代の熱気みたいな雰囲気を感じられた。

 

 

そして池田さんが焙煎した豆を見てもらった山田さんが、荻窪に焙煎豆の販売店を出したことも聞いた。

 

気になって調べてみるとすぐにＨＩＴ。

『移山房』という屋号だったらしい。

現在は、なくどうも２００４年から２００５年あたりに営業していたよう。

 

（このページの中ほどをご覧ください）

 

 

このページによると感動的な豆であったと書かれている。

現在あれば行きたかった。

 

 

池田さんの古い話が伺えてすごく勉強になったし、楽しかった。

 

ストリームヴァレーからでて手賀沼をフラフラ散歩。

 

天気が良いのですごく気持ちが良い。

 

 

柏駅に戻ってきたら夕方。

 

 

あーーーなんていい休日だったのだろう。

 

１５０００歩。

 

僕も日本のコーヒーの源流からの流れをしっかり汲んでいきたいです！！

いやー秋晴れですねぇ。

 

今日は朝起きてから、とっても天気が良くてすがすがしかったので、散歩がしたいなぁと思いました。

 

船橋の地元、夏見のお散歩からブラブラと。

 

コープ野村の向かいの公園。

 

僕が小さいころから光景が変わっていない。

 

お母さんと小さい子供が砂遊びをしている。

 

 

あまり人気がいなかったので、ツイツイ山に登る衝動を抑えきれず、登ってしまった。

 

「きゃーーーー」と言いながら山を降りたかったのだが、

 

それはさすがにまずいので、ニヤニヤ照れて、さらにニヤニヤしながら降りる。

 

 

そして、先週も歩いた夏見緑地。久々に歩いたら気持ちが良かったので、

 

今日も段丘に沿って歩く。

 

 

日差しが当たると少し暑いような気候。

 

今日も夏見緑地の緑が太陽をしっかり吸っている。

 

 

 

そうして、おなじみの登りたくなるような坂を登って・・・

 

 

案外知らない場所。

 

夏見のお稲荷さん。

 

ここは地元の方でもあまり知らないところじゃなかなぁと思います。

 

 

不思議空間です。

 

気を中心にタイヤが埋め込まれて、そのてっぺんには浅間様が祭られている。

 

この写真だとわかりやすいかもですが、山の頂上に丸い石碑がある。

 

 

 

それから、地元の日枝神社へお参りをする。

 

いやぁ朝で掃除が行き届いて大変に気持ちがよい。

 

いつもながらここの手水舎の清清しさにグッときます。

 

 

 

夏見ってそういやなんで夏見と呼ぶのか・・・

船橋市のサイトによると、

２つ説があるようですが、夏見に船橋大神宮があった頃（出典不明）にこの地に生える菜を摘んで、

大神宮へ納めていたそうです。

それが「菜摘の里」と呼ばれて、夏見となまった説。

それと別の出典によると、船の出入りが多く、「南津海」と呼ばれこれがなまったとされる説。 古い時代は海がここまで入り込んでいたのだろうか・・・

まぁそのような説があるようです。

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それから、グイグイ船橋まで歩いて、

 

谷津の螢明舎へ・・・

 

 

ゴールデンウィークぶりの訪問。

 

頂いたのはコロンビアとキッシュ。

 

コロンビアはなかなか良かった。

 

酸味走った中に苦味がごっしりとある。

やや軽やかな印象。

 

キッシュはチキンとほうれん草。

 

しっかり目の味付けで大変好みです。

 

ごっしりとしているキッシュ。

 

ふんわりとしているのも良いが、こういうごっしりとしているのがなんか、

 

行ったことはないがフランスの田舎でカフェに入って食べたらこんな感じなんじゃないかなぁと思わせる。

 

あーー美味しい。

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そして今日はさらに！！立川まできたぜ！！

 

 

 

もう贅沢して、モノレールにのっちゃうぜ！！！

 

 

もうどうしようもできない気持ち。

 

 

こんなモノレールの線路のようなグネグネです（笑）

 

 

いやぁしかし、多摩モノレールは多摩丘陵の風景がよく見れて幸せな気分だった。

 

高幡不動で京王線に乗り換え。

 

 

 

ジブリ映画の「耳をすませば」で有名な聖蹟桜ヶ丘をすぎる。

 

 

きもちがグネグネしているので、車内でも写真を撮りまくる。

 

 

 

そして「仙川」へ・・・

 

 

飢えに飢えているので、地図もいらないぐらいの集中力で、安藤ストリートへ自然に入り、

 

無茶苦茶遠くの立て看板からオーラを察し、全く道案内が必要なかった。

 

「ＣＺ（シーズ）」

 

 

もうすぐに、

 

「美味しいエスプレッソを飲ませる店があるときいたのでやってきました」

 

 

この時の僕は、鳳凰に会えなくちょっと気がふれている感じがしていたとおもうので、

 

だいぶ異様なオーラでグイグイしていたと思う。（笑）

 

 

 

店主のうんちくが始まるでもなく、すぐに抽出がはじまる。

 

 

で、いただきました。

 

おぉぉ。

 

久々だなぁ。こういうエスプレッソ。

 

苦い・・・けどバランスがよい。

 

わりと飲みやすい感覚。

 

そして酸味もバランスよく混在している。

 

「おいしぃです」

 

 

そしてもう一口。

 

！！！！！

 

おぉ。

 

こりゃあ。ロブスタの匂い。

 

いいですねぇ。わりとわかりやすい感覚でロブスタが配合されている香り。

一部ではロブが悪役のように憎まれているが、僕はそうは思わない。

 

ここでも、エスプレッソの中心にありよい重心を作っている。

 

「ロブスタ入ってますねぇ」

 

 

そしたらマスターがニヤってニヒルな笑いを浮かべて、ものすごく嬉しそうだった。

 

「ごく少数ですよ。そういうことがわかられる方は」

 

「いやぁわかりやすいです。これはホント」

 

「久々にこういうエスプレッソ飲みました」

 

 

苦味が主体だがしっかり酸味もありつつ、芯にロブスタの感じがあって僕は大変良いと思いました。

 

最近酸味系のエスプレッソばかり飲んでいたので、なかなか新鮮だった。

 

それから今度は砂糖を入れて・・・

 

こちらはホントデザートのよう。

 

さとうまでグイグイなめてしまった。

 

 

いやぁー良かった。

 

滞在時間１５分。

 

短い時間だったが、なかなか濃厚な時を過ごせて、ここまで来てよかったなと思いました。

 

 

ホクホクして家に帰った。

 

１６０００歩。

 

まぁまぁ歩きました。

 

次はちゃんと予約して鳳凰に会いに行こう。

 

散歩して遠くもいけて、充実した一日であった。

 

ロブスタは悪くないと思います。

 

あー面白かった。

今日は・・・

 

 

その前にちょっと出汁のお勉強ということでお蕎麦！！

 

前々から、カツオだしを丁寧にとって、お蕎麦を食べてみたかった。

 

 

 

さすがに麺は打っていられないので、かえしを自分で作り、カツオで一番出汁で割って本格的な汁を楽しもう。

 

そんな考えだ。

 

かえしとは、しょうゆ、みりん、砂糖。これらを混ぜ合わせ、寝かしたものです。

 

 

 

まず、このようにヨークマートで売っていた出汁用の混合節を煮出します。

 

今回は１．５リットルに対して４０ｇのカツオ節。

 

 

お水が沸騰したら、カツオ節を入れてアクを取りながら２０分煮込みます。

 

 

 

そして、かつお節を濾します。

 

 

 

 

はい！！！！

 

 

こーーーーんなに綺麗な黄金の出汁が・・・

 

これを味見しただけで、カツオが体を駆け巡ります！！

 

おいしーーーーーーーー

 

 

 

そして、かえし。

 

３とおりの方法があるようだが、今回は、みりんを煮きってから、砂糖をいれ、しょうゆを加える方法。

 

９０ｇのみりんと９０ｇのお砂糖。

 

そして５００ｍｌのお醤油。

 

 

 

 

まずみりんを煮きる。

 

そして砂糖を入れてデロデロに・・・

 

 

 

そしてお醤油を入れる。

 

 

味見をしたら基本はお醤油に甘味で深い感じが加わった印象。

 

醤油を５００ｍｌも使ったのでドキドキしてしまう。

 

 

 

 

 

はい。

 

完成！！！！

 

 

 

びしーーーーーっとした汁ができました。

 

たいへん美味しくいただきました。

 

少し辛めにしたが、ラーメンの汁よりも塩分は控えめでいいなと思いました。

 

 

だけど、カツオの出汁の感じがよく出ていて、お蕎麦屋さんのような汁が飲めてすごく嬉しかった。

 

 

次回はもう少し薄味でも良いかなぁ～

 

かえしも作りだめしたので、またまた楽しみです。

 

液体の味覚の構成。今回も勉強になりました。

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はい。そしてそして、祝日の月曜日いつものように恵比寿まで。

 

 

 

恵比寿駅前も結構晴れています。

 

 

 

はい。

 

 

トラムに到着。

 

 

 

 

店主の古屋君は髭を生やして大変ダンディーです。

 

リンカーンのような豊かな髭を蓄えていた。

 

 

 

 

さてさて、今日はまずモカのデミタス。

 

 

きてます。

 

完全にキテマス。

 

オレンジ色の曠野が見えるようなイメージ。

 

後半は貝殻が打ち上げられるような海岸がありそうなイメージかなぁ・・・・

 

すごい。

 

くぅぅ。

 

 

味わいとしては、初期にインパクトを感じさせるような感覚のコーヒー。

 

飲みやすい＆モカ由来のウィスキー的な感覚の何かがきっちりあって・・・

 

すごいです。

 

 

 

そしてマンデリン　デミタス。

 

 

甘い。

 

甘いと感想を言ったら嬉しそうな表情を浮かべていて、コーヒーの甘味ってという話題に。

 

コーヒーマン達は甘味を求めると良くいうがこの辺は人それぞれであろう。

 

 

 

このマンデリンは苦味の中に酸味をかすかに（僕の印象では）まぜるようにすると、

 

こういった甘味が出せるらしい。

 

もっと深く焙煎をすると、苦味＆甘味ですこし軽くなりすぎるのでこのようにしているとのこと。

 

ほげぇ。

 

 

マンデリンの香りも出ているが、甘味に重点が置かれている印象。

 

 

黒い煙が渦巻くようなイメージがあるなぁ。

 

 

 

久々のトラムの訪問はとても楽しく、すごいコーヒーを飲めて大変うれしかった。

 

あぁ。やっぱり楽しいなぁ。

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そして、そしてトラムの古屋君の友人が新しくお店をオープンさせたというので、阿佐ヶ谷へ。

 

 

 

阿佐ヶ谷の北口をでて、ヨーカドーを抜けるとの商和会という商店街にでます。

 

そこのちょうど中ほどに・・・

 

コーヒーラヴァー向けにいうと、阿佐ヶ谷からワゾーの距離の中間ぐらいです。

 

すぐに看板が出ていたのでわかりました。

 

 

「珈琲　雨水（うすい）」

 

 

トラム焙煎のモカを頂く。

 

普通の濃度で。

 

ほぇー当たり前だけど、淹れる人が違うと違う味わい。

 

美味しいです。

 

モカの感じがしっかり。苦味とコクがしっかり感じられるコーヒーであった。

 

いっしょにトーストやプリン。そしてガトーショコラも頂く。

 

トーストはほんわかして美味しかった。

 

プリンはカラメルソースが良い感じ。

 

なんとなくカラメルは複雑で、しょうがを使っている感じなんじゃないかなぁと思いました。

（ちがってたらすみません）

 

そしてガトーショコラ。

 

ぐぅぅぅ。

 

これ濃厚っす！！

 

生チョコレートを食べているよう。しっかり濃厚重めの感覚。

 

先ほどのコーヒーを合わせると完璧っす。

 

単純な材料の組み合わせだけど美味しかったなぁ～

 

ここでは、偶然の出会いもあって大変に嬉しかった＾＾

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そしてそして、ここまで来たらよります！！

 

「カフェ・ドゥ・ワゾー」

 

 

もう幾度目だろう。

 

トラムの古屋君がイエメンモカのデミタスが良いですよと・・・

 

こりゃあ飲むしかないでしょう。

 

モカ　マタリ　（深煎り）デミタス。

 

 

 

来る。

 

軽やかな印象だが幾重にも追っかけてくるような甘味。

インパクトというより地層のような感覚のコーヒー。

 

深煎りのイエメンモカで飲みたいなぁという感じの香りがしっかり。

香りというか甘味が重なってくる。

 

さきのトラムのマンデリンとは全く違う意味の甘味。

 

いやぁ。今日も勉強になりました。

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そして新宿で途中下車をして、銀河の写真をたくさん見る。

素晴らしかった！！

 

 

それから、歩き足りないので、船橋から、

 

夏見緑地をブラブラ。

 

秋の夕暮れ時。

 

寒くなく暑くなく。

 

歩くと体がしゃっきりしてきてとても気持ちが良かった。

 

 

まぁまぁ歩いて１５０００歩。

 

一体全体コーヒーの甘味とは何か？！

 

これは様々な意見があると思いますが、思い思いのコーヒーの甘味について語り合いましょう！！

 

あー楽しいコーヒーＤＡＹであった！！

コーヒー好きのみなさんすみません。

 

 

今日はコーヒーネタないです。

 

 

さて、たまにあるこういう日。

 

 

今日は大磯まで、小澤忠恭氏の写真の展示を見に行ってきました。

 

 

大磯。

 

 

そこはどんなところだろう。

 

大磯ロングビーチという言葉がまずは思い浮かぶ。

 

 

他はちょっとイメージがわかないなぁという感覚。

 

 

地図を見ると、江の島からだーーーーっと伊豆半島の付け根まで広がる湾。

 

そのほぼ真ん中あたりに位置する。

 

 

 

 

船橋からだと、総武線快速で品川まで行き、品川から東海道線へ乗り換えていくのが良い。

 

 

東海道線で、横浜を超えたのがいつぐらいか忘れるほど乗車していない。

 

 

東海道といったら、僕は阿呆列車を思い出す。

 

阿呆列車とは、内田百閒という人の随筆で、まぁ列車に乗った紀行文。

 

旅情も感じるし、百閒先生とヒマラヤ山系とのやり取りがすこぶる面白いです。

 

何か大磯のことが書いてあるかなと思い、阿呆列車を久しぶりにめくってみたら、

 

「大磯にとまりませんね」で始まる一連の会話が目に留まった。

 

 

 

ま、気になった方は是非読んでみてください。お勧めです。

 

 

 

大磯。

 

降りてみたら小さい駅。

 

こういった場所へ降りると、旅情を感じます。

 

大磯の駅から歩いてすぐそば。

 

「ギャラリーさざれ石」

 

 

ここで小澤忠恭氏の写真が展示されている。

 

（詳しく見たい方は、ここを。ページ中ほどから下にある「旅アーカイブス」にある

イスタンブールが好きです。小澤忠恭氏のデビュー作らしく、アツアツのトーストを食べている感じが出てます。

）

 

写真もパソコンや、デジタルカメラの液晶でみるものと、実際に紙にプリントされたものは全然別ものだった。

 

ギャラリーに入ってから、ほどなく忠恭氏が入ってくる。

 

重々しく話す感じかなと勝手に思っていたが、快活にビシバシ話す感覚。

体つきもほっそりとしている印象で、活発な印象を受けた。

 

とてもお話ししやすい雰囲気で、色々お話しができたのがとても嬉しかった。

 

 

中でも興味深いのが、「写真が撮影された時間に見るのが一番いいよ」ということをおっしゃっていて、

 

ほげぇ。そうなのか・・・と。

 

星空の写真があったが、それはやっぱり夜の暗い光の中で見るのがいいといっていた。

 

撮影された写真は写真だけど、紙に印刷されて、壁に飾られている状態。

 

そしてそれを朝に見たり夕方見たり。印象が変わる。

 

そんな風に印刷をしたと。

 

あぎぃ。

 

例えば、同じ“ブラジル”というコーヒーでも、カップや抽出の濃度、量。

 

そういうところで完成されたコーヒーは違ってくる。

 

豆は焙煎されただけでなく、抽出されて初めてコーヒーになる。

 

写真もそうだ。撮影しただけでなくプリントされて初めて写真になる。

 

「プリントすることを意識すると撮影も変わるよ」ということを言っていたのが印象的だ。

 

コーヒーもどういう液体を抽出したいかで、焙煎も変わる。

 

そうだよなぁ。

 

 

プロの方とお話しができてホント嬉しい。

 

偉大なコーヒー屋と話すのと同じ刺激を受ける。

深く世界を突き詰めていると、根底では考えていることなどが同じなのだなぁと思う。

僕の場合はもっともっと自分のコーヒーを磨いていかねばなりませんが・・・

 

こういうのはコーヒーを突き詰めているとコーヒーの世界から写真の世界を想像できて、

 

話ができる特典だなぁと思った。

 

 

また、空のグラデーションの部分を指して、プリントは浮世絵のグラデーションも意識する。

 

とも言っていた。

 

以前、横浜美術館でホイッスラー展がありその時に、葛飾北斎の浮世絵を見て、

 

あの時の感じと響きあった。

 

 

そして、ギャラリーに併設された、「カフェあおばと」

 

ここのママがものすごく面白い。

 

コーヒーは香ばしく軽やかで飲みやすいタイプのもの。

美味しかったです。

 

太った人の写真のポーズを伝授してくれた（笑）

---

 

 

まだまだお話をしていたかったが、大磯の海岸を散歩したかったので、散歩する。

 

 

 

雲っていてアンニュイな海岸。

 

 

釣り人もいる。

 

 

波打ち際をしばらく歩く。

 

 

 

アンニュイな雲。

 

独特な光を醸し出している。

 

 

忠恭氏のようにはいかないけども、写真を撮るのは好きです。

 

 

吉田茂の別荘があったところがあると聞いたので、海岸をブラブラ歩いて

 

たどり着きました。

 

 

庭園です。

 

 

小高くなったところには、展望台もあって、伊豆半島を見渡せる。

 

園内には滝などがあり結構散策できる。

 

帰りに、有名なはんぺん屋さんでお土産を買いました。

 

 

 

なかなか面白い大磯散歩。

 

村上春樹も住むという大磯。

 

素敵なところだなぁと思いました。

 

 

こゆるぎ浜で拾った石。

 

お店に置いておきます。

 

今日はたくさん歩いたようで、そうでもなかった。

 

１２０００歩。

 

プロのお話はとても面白かったです。

あおばともママもすごく良かった。

 

もう一歩自分のコーヒー進化を遂げたいです。

その為に焙煎をもう少し詰めているところです。

 

来週はまたコーヒー行脚をします！！

今回はスペシャル遠征！！

 

福岡へ行ってきました。

 

シルバーウィークの営業頑張った～

 

福岡と言えば・・・・・

 

・・・

 

・・・

 

そうですよね。

 

コーヒーラヴァーの皆さんはご存じだと思います。

 

知らない方も是非。

 

「珈琲美美」

 

が今回の目的地です。

 

そして他の有名なコーヒー店も訪れてきました。

 

１泊２日のコーヒーを巡る旅。

 

それではどうぞ・・・

---

 

 

◆◆◆

 

千葉から福岡へは、最近話題の格安航空の「ＪＥＴ　ＳＴＡＲ」が就航している。

 

旅費の軽減の為やっぱりＬＣＣは強力な武器になる。

 

朝早い便を予約したので、３時３０分に起きて、４時ころの出発。

 

電車の乗り継ぎの関係などで、搭乗のチェックインにギリギリになる。

 

「最終チェックインになりますーー」などとカウンターのお姉さんは言っていた。

 

ほげぇ危なかった。

 

久しぶりの飛行機なので、とてもとても緊張したのが、とても楽しかった。

 

天候も良くて、

 

ほら。

 

富士山がとてもきれい。

 

 

 

空からの眺めはとても素晴らしい。

 

 

以前オーストラリアへ行ったときに、空からの景色が珍しくて、ずーーーーーーーと窓から外を見ていたら、

 

トイレに入って鏡を見たときに目が赤くなっていたのを見て、

 

あーー高空は紫外線が強力なのだなぁと思ったことがある。

 

 

あーーーっという間に福岡へ。

 

---

 

 

まずは、大宰府。

 

「珈琲蘭館」

 

 

クラシカルな店内。

 

コーヒーを頼んで注文すると・・・

 

 

 

がらん　がんら　がらん

 

どどどどーーーもごごごごご

 

 

 

！！！！！！

 

聞き覚えのある音が・・・

 

 

リードミル。

 

ここにもか！！！！

 

しかもおそらく「ＲＧ０５」

 

３段カッターのもの。

 

 

そういや、ずいぶん以前にお話しした時に、ＲＧ０５を蘭館って大阪の蘭館と勘違いしていたけど、

 

こっちに納品していたのか・・・

 

 

機械が動いているのは初めて見た。

 

 

 

さてさて肝心のコーヒー。

 

期待が無茶苦茶高まる。

 

 

イブラヒムモカ。

 

バニーマタルをここでは飲みました。

 

 

イブラヒムモカ。

 

深煎りで苦い感覚。

ネルドリップで軽やかに抽出しており、ニガーーーーホワァーーーーーって抜けていく感覚。

この印象は最初から最後まで変わりませんでした。

 

 

そしてバニーマタル。

 

これは良かった。

 

脳みそには激しく来ないのですが、バニーマタルで飲みたい感じの要素がホワァって入っている。

個人的には、干しブドウの皮や酸味の部分を思わせる感じがある。

そして、意外に煎りが深いな（自分のものに比べると）と感じさせるような煎り止め。

抑制された酸味に苦味があって・・・良かったなぁ。

 

 

そしてエスプレッソも注文。

 

田原さんに注文したら何回か作り直しをしていた。

 

 

以前、リードミルを制作している井上社長が

 

「３段カッターのＲＧ０５は（蘭館にある）エスプレッソもできるだでや」

 

と言っていて、こほぉー、とうとうここで飲めるかと思って注文した。

 

 

 

ところが！！！ディッティング。脇に置いてあった違うミルで・・・

 

 

ほぇん。

 

 

酸味を重点に置いた今風のエスプレッソであった。

 

 

朝ごはんがものすごく速かったので、トーストと卵サンドをここでいただきましたが、

 

大変美味しかったです。

 

 

---

 

 

「そして、大宰府へお参り。」

 

高校の修学旅行ぶりだ。

 

中秋節で中国人団体客が無茶苦茶多かったです。

 

グイグイ写真を撮りまくっている。

 

手水舎の水盤が魅力的です。

 

 

それから広々とした境内。

 

とてもよかった。

 

コーヒーの上達を祈願しました。

 

 

 

さらに、樹齢１０００年を超えるともいわれる「大楠（くす）」が素敵だった。

生命力を感じますねぇ。

 

 

 

境内裏手の水が流れている場所で、団体客から離れて休憩したらいい景色であった。

 

 

 

---

 

 

それから、喫茶いずみの常連さんが先日福岡へ、チョコレートの旅をした際に、大宰府も行ったとのこと。

 

 

まわりの仏閣いいですよ～とのことで、寄り道。

 

「光明禅寺」

 

何も期待していなかったが、無茶苦茶良かった。

 

 

庭がすごく良かった。

 

 

無茶苦茶イイ！！！！

 

あそこを見ていると、砂が水の流れの感じを表現しており、

 

そこにポコポコ島があるって書くと単純でわかりやすいのだけど、無茶苦茶作りこまれている感じがある。

 

視線が自然に留まるところに味わいがあり、奥深い。

 

縁側の様々な角度から見ても、味わえるように、視線の導きが計算されているように、

 

枯山水によくある砂の流れがそこにはあった。

 

いやぁ。

 

 

ぜひぜひ、大宰府へいったらここへも訪れてほしい。

 

ここの庭は一見です！！！！

---

 

 

 

それから、大宰府から西鉄へ。

 

なんとここでは、先頭車両に。

 

しかも運転席の後ろにシートが設けられており、鉄ちゃん気分。

 

 

本当の鉄道マニアに、軽蔑されそうだが、意味も分からず激写。

 

 

カァブ。

 

 

ポイント！！！

 

 

 

 

鉄道オタクではないので、画像の構図が著しく低下しております。（笑）

 

先頭車両で鉄オタごっこを楽しみました。

 

カァブのホォム！！！

 

 

 

そしてすれ違う列車！！！

 

 

 

 

更に自撮り！！！

 

 

笑顔！！

 

 

最高に楽しい！！！

 

 

ぐふふふふ。無茶苦茶たのしぃーーーーーーーーーーーー

 

 

失礼しました。

 

 

マジメに西鉄に乗り換えて、

西鉄ブルーが綺麗です。

---

 

 

 

 

 

そして２件目。

 

「手音」

（あとで知りましたが美美で修行されていたとのこと）

 

入った瞬間、物静かだった。

 

 

この人。コーヒーやっている人だ！！って感じのマスター。

 

 

豆をお盆に出して、何粒か取り分けて、ミルへ・・・

 

 

それから、もう一度。

 

ネルドリップは独特で、割とサイドに重点がおかれ、最後に中心へ行く感じの抽出。

 

 

静かに見ていたら、キースジャレットのケルンコンサートが・・・ものすごく小さい音量で聞こえる。

 

 

くぅぅぅ。

 

いい。

 

お店の感じに大坊珈琲の佇まいを感じた。

 

 

 

ブラジル。

 

 

けっこう深煎り。

かすかに、ブラジルのコーヒーに感じる、日向のような乾いた香りの気配。

苦味の骨格がしっかり貫かれていて、クラゲのようにフワフワしてくる。

大坊珈琲のそれでもなく、トラムのそれでもなく、ワゾーの苦いコーヒーにあるものでも、

草枕のものでもない。

しっかりとこのお店の感じがあってすごかった。

 

 

コスタリカ。

 

 

これはさらに重厚。

苦味が太く厚い。形的には丸く丸く。余韻がフワフワしてくる。

さっきのクラゲのフワフワ感がある。

 

 

さっきの大坊珈琲の感じがあるっす。と話をしたら、なんと自身の修行されていた美美と

 

大坊珈琲の感じの中間を目指そうとしているとのこと。

 

焙煎も手回しロースターで２５分程度（２０１５年９月の話では）

 

 

美美の森光氏が修行していた、吉祥寺　もか　のコーヒーも飲んだことがあるというので、

 

グイグイ話を聞いてしまった。

 

柔らかい感じのコーヒーと言っていました。

 

今や伝説になろうとしている人のコーヒーの話を生で聞けてうれしかった。

 

そして、

 

玄　というブレンドのデミタスを。

 

 

さっきより、いろんな感じの苦味が混じっており、案外柔らかい。

デミタスなんで重厚ではありしっかりしつつ柔らかい感じだ。

苦味と甘い感じの香りが来て、もおんわぁと広がっていく。

感じとしては、草枕のデミタスをもっと骨格をしっかりさせて、

最後はなんか、もんわぁ～と独特な感覚を残して終わっていく。

感覚で終わる感じがある店のコーヒーっぽい感じ。

いろんなお店のたとえを出したけど、“手音”独自のものを創り出している。

 

 

無茶苦茶良かった。

 

ありがとうございます。

 

---

それから、ものすごく歩いてヘトヘトになりながらたどりついた、

 

「かろのうろん」

 

昼食をここでとろうと思ったのですが、予定が全然。

 

寄り道が長く、５時近くに・・・

 

 

かろのうろん・・・って変な名前ですけど、「角のうどん」ということらしい。

 

ごぼうの天ぷらうどん。

 

腹が減りすぎていたのと、コーヒー飲んだ後はなんだかショッパイものが美味しく感じる効果で

 

ガムシャラに美味しかった。

 

あっさりとしたスープ。

 

讃岐うどんではない。柔らかいうどん。

 

ごぼうの天ぷら。

 

 

完璧でした。

 

 

福岡のうどんは食べたほうが良いといわれたが本当にそうであった。

---

 

 

 

猫に招かれていった、櫛田神社。

 

 

ここもなかなか良かった。

 

僕的な見どころは境内の不老長寿のお水。

 

ここのお水。

 

ショッパイ！！

 

しかもしっかり鉄分を含んでいます。

 

ぜひぜひ、福岡のコーヒー巡りついでに、ココの霊水もティスティングしてみてね～

---

 

 

 

 

 

それから、ものすごくお腹が空いていたので、モツ鍋のお店。

 

「川端」

 

 

 

本場のモツ鍋

 

美味しいです。

 

脂身がとろける感じで柔らかく、臭みが全くない。

むしろ肉っぽい感じすらある。

 

それが、ニンニクの利いたスープと相まって大変美味しい。

 

鍋のキャベツもなかなか良い味を出していた。

 

 

満腹で一日めを終了。

---

 

 

 

 

２日目。

 

今日は目的の「美美」へ・・・

 

 

腹ごしらえで、近くのパン屋さんへいった。

 

グイグイパンが美味しかった。

 

中でも驚いたのが、フレンチトースト。

 

しっかりプリン見たくなっていて、今までこのようなものを食べたことがなく驚いた。

 

フレンチトーストって、もっとパンじゃないの？と思ったらもっとプリンのようなものまであった。

---

 

 

そしてけやき通り。

 

マンションが立ち並び、しっとりしている感じ。

 

すごく落ち着いていて良い。

 

 

美美の開店時間までまだあるので、護国神社をみて、

 

 

福岡城址公園で遊ぶ。

 

遠くを見渡せて大変気持ちが良い。

 

 

黒田官兵衛のお城らしい。

 

見事な石垣だ。

 

 

今ではすっかり草木に覆われていた。

 

 

そして、時間になりました。

---

 

 

 

「美美」

 

今回の旅の目的！！！

 

 

森光氏の抽出で、モカ　ハラール　デミタス。

 

 

抽出している様子が、全く力が入っておらず、本当に物語に出てくるような仙人を連想させる。

 

山水画から湧き出ているような水をそのままコーヒーに注いで、コーヒーが抽出されてくるような感覚。

 

歳を取ったらこのような境地になれるのだろうか・・・・

 

さて。 モカハラ―ル。

 

１、２、３口目あたりがピーク。

フワーーーっと苦味のカーテンをまとっていながら、ハラ―ルのお花畑にあるような感じの要素を感じさせる。

そして、３口目あたりで、来ました。

フワァーって清涼感。

一般的な言葉でいうとマスキングっていうのだろうか。

舌の味蕾が埋まって、一つの味わいを形成するとでもいうのか・・・

清涼な“場”が出てきました。

でました。美美！！って感じです。

 

 

そして、森光氏が階下に降りていき、今度は森光氏の奥さんの抽出で、

 

 

ムニールモカ　デミタス。

 

 

要素がすごく感じる。

もがーーーという感覚。

これはトーストの香ばしいところを、うんと濃縮した感覚を感じました。

清涼感の出現はほとんど感じられなかった。

やはり森光氏本人でなければだめなのか・・・

もしくはムニールはこちらのような味わいの要素が強い感覚なのか・・・

ほとんど無口で真剣にコーヒーを飲みました。

ここに来られてホントに良かったです。

 

 

しっかりコーヒーの系譜を見ることができました。

 

 

ありがとうございます！！

 

 

それから、美美から最寄の駅へ行く途中の、博多のとんこつラーメンを・・・

 

 

美味しかったです。

 

 

無事に戻ってきました。

 

２８日１８０００歩

 

２９日１４０００歩

 

１泊２日という短い時間でのコーヒー探索だったが、大変実りのある旅行であった。

 

 

東の関口

 

西の襟立

 

西の襟立の系譜を巡ることができました！！！！！

 

コーヒー精進していきます！！！！

今回の旅は様々な方の情報で大変に良い遠征ができました。

（福岡から転勤でこちらへきたＭさん、コーヒーラヴァーのＮさん、僕の家の近くのＳさんの旦那さん、

福岡に詳しいＳさん、チョコレート好きなＧさん）ありがとうございます！！

すっかり秋ですねぇ

 

少し涼しくなってくると、より一層コーヒーが美味しく感じますよね。

 

そして食べ物もより一層美味しく感じます。

 

先日、お客様から頂いたＳ＆Ｂのカレー粉

 

日本国民のカレー味のスタンダード。

 

業務用の缶を頂いたので、お店で暇な時にフリスク代わりになめてます。

 

なめていて、おどろくことは、本当にバランスがよく、絶妙なブレンド具合だということ。

 

なんというか、カレーの辛みを頂点に様々な香りが複雑に絡まって、一つの「カレー」

 

という味わいを形成している。

 

そんな偉大なＳ＆Ｂのカレー粉を使って、カレーを作りました

 

◆◆◆◆◆◆◆◆

 

作り方は簡単。

 

1. バターにニンニクと唐辛子を入れて香りをたたせる。
   

   バターとニンニク炒め中

2. 玉ねぎのみじん切りを入れて、少しくったりするまで炒める。
3. カレー粉をたくさん入れて炒める。※炒めるのがポイント
4. トマト缶や適当な野菜をすりおろして加えて、少し水分を飛ばす。
   

   トマト缶とセロリのすったもの投入

5. 一晩カレー粉になじませた鶏肉を入れて炒める
6. 牛乳、水、コンソメ、砂糖などをいれ味を調えて完成。
   （※レシピ提供・・・ラジャン　ボダラ　Ｈ氏　クックパット）

 

大体１時間あれば十分です。

 

◆◆◆◆◆◆◆◆

 

はーーーい出来上がり。

 

いやーーーホント　ＴＨＥカレーって感じ。

美味しかったでーす。

---

 

 

そしてそして、今朝方６時１５分にドトールのマサミ氏よりメール。

 

「マイルドブレンド飲みに来ますか？」

 

はい行きます。

 

ってまたまた、先週に引き続いて飲みに行きました。

 

ドトール船橋南口店のハンドドリップ！！

 

マイルドブレンド。

 

今日のマイルドブレンド　かーーなりきてました。

 

その名の通りマイルド。穏やかな甘味と苦みにくるまれた酸味。

 

等方的なグラフが頭に広がる。

 

このコーヒーをここまで引き出せたらすごいっす！！

 

マサミ氏によると、どうも時間をかけすぎると渋みが出るので、あまり時間をかけないように

 

かつしっかり抽出するようにするといいそうだ。

 

 

そして１０月１日から販売予定のブラジル　イエローブルボン。

少しだけ試飲させていただいた。

 

今日のハンドドリップでは、甘苦味によってました。

イエローブルボンって甘く香ばしい香り・・・みたいなものはわずかに感じました。

---

 

 

 

はい。そしてそして。

 

盛岡の機屋で行われている手網品評会。

 

１月から２月に一度開催されていて、機屋のメンバーを中心に他の同業者や、コーヒーが好きでたまらない

 

素人の方まで参加する・・・とても熱い会。

 

それで品評会の後に、それぞれの参加者に、ほかの参加者が焙煎した豆がランダムで送られてきます。

 

それを今回みんなで復習ということで、トーキョーのメンバーで抽出をしながらみんなで飲みっこしました。

 

竹林、金、寺門、箱崎、木ノ下（敬称略）

 

のメンバーの豆があってので、抽出してティスティング会。

 

すべて竹林さんが抽出

 

抽出はＶ６０でしっかり蒸らしてから、ある程度の量まで抽出。

 

 

そして抽出された液体をお湯で割る方法。

みんな飲み比べました。

 

 

それぞれの特徴を下記の通りメモ

 

竹林・・・甘くコクがです。甘味でくるまれている。（薄まった香りだとイブラヒム深煎りにあるか？）

寺門・・・ナッツ＆チョコレート。竹林さんのより甘苦味に寄っている印象

金・・・・酸味の平板な板。平面に味わいの成分が分布している。

木ノ下・・苦味から少し酸味によっていくような味わい。

箱崎・・・道化宿や和田コーヒーを連想させる酸味系の味わい

 

 

でした。

この方法だとまた皆さんの豆の印象が全然違うなと思います。

 

僕個人の印象では、それぞれの豆が自分の抽出に対していいように焙煎されているという感覚。

 

一般の方にはわかりづらいかもしれないが、コーヒー豆というのは焙煎した人が考えた抽出で淹れるのが

 

一番焦点の合っているコーヒーになるのだなと思いました。

 

 

そしてお遊び。

 

面白抽出

 

ペーパーの中で粉をかき回す方法。

 

 

これは良くなかった。意味が分からない。

 

すごくスタイリッシュなんだけど・・・

意味の分からなさが面白かった。

 

なんでも検証することが大事です。

 

面白かったです。

 

 

あーーー楽しかった。

 

---

 

それから、本日は自転車を借りての移動だったので、少し遠目のお蕎麦屋さんへ・・・

 

「角満　竜泉店」

 

うどんのような蕎麦が食べられるお店。

 

肉南蛮を注文。

 

もったりしていて、噛みながらそばを食べるという感じ。

 

本道の蕎麦からいうと全く別物なのだが、たまに食べたくなる。

 

濃いめの汁。肉。ネギ。もったりした蕎麦。

 

美味しいです。

 

ものすごく久々に味わいました。

 

コーヒーを飲んだ後はなんでこんなにショッパイ汁が美味しいのだろう・・・

 

堪能しました。

---

 

 

 

それから、自転車で移動。

 

ここまで来たらバッハです！！

 

イエメン　モカ　ハラー

 

穏やかな酸味の中に、黒い方の干しブドウ的な香りが混じってくる。

 

おぉーコレコレ。って感覚。

 

穏やかで飲みやすい。

 

 

グアテマラ　コンポステラ

 

グアテマラは苦味ってこういう感じ。を見本として示しているような感覚。

 

モンブランとチョコレートケーキも大変美味しかったです。

---

 

 

 

それから自転車へもう一度乗って、

 

いろは商店街へ・・・あしたのジョーで町おこしって感じ。

 

 

独特の雰囲気が漂っている。

 

写真を撮っていてもなんか見られているって感じ。

 

海外とかでフッと路地にはいって違う雰囲気の街区に入ってしまったときにそういう感じがある。

 

電線に絡まったスカイツリーがいい感じで撮影できた！！

 

 

そうして合羽橋を抜けて、

 

途中で見つけたありそうでない、

 

「Coffee shop tea」

 

コーヒーショップティーって・・・（笑）

 

うどん屋　蕎麦・・・と同じのりやんけ・・・

布団屋　ベット　みたいな・・・

 

あんたどっちやの？？？って

 

あなたいったい。ありそうでなさそうな店名の店に思わず写真を撮ってしまった。

 

鉄道オタクの聖地だと思われる・・・

銀座線の地上車庫。

 

 

 

仲御徒町の駐輪場で自転車を返却。

 

一日借りて３００円

 

都内はこうしたサービスがあるから素敵だ。

 

アメ横でスパイスを調達して帰路についた。

 

朝早くから充実した一日であった。

 

ああ楽しかった。

 

今日の主な移動は自転車だったので、６０００歩。

 

自転車の移動距離は１０kmだった。

 

自転車のおかげで浅草界隈を縦横無尽に散策できました。

 

コーヒーっていろいろだなぁと思った一日。

 

自分のコーヒーをしっかり創っていこう！！

※シルバーウィーク中はすべて営業。９月２１日（月曜日）も営業します。

その為　９月２８日（月）９月２９日（火）連休します。
今回はコーヒー遠征で福岡へ行ってきたいと考えてます。

その為次回のブログ更新は９月２９日予定です。

昨日は、朝活で、船橋コーヒーを広める部（仮）の活動をしてきました。
活動の趣旨は船橋をコーヒーの街にしていこうということです。

 

その為にもコーヒー店がお互いのお店のことをよく知らないといけませんので、

 

今回はその取材がてら、コーヒーを皆で飲みました。

僕が子供のころからよく知っている馬込沢。

 

小学校の通学路で良く通りました。

 

今回は「ＭＡＧＯＭＥ　ＣＯＦＦＥＥ　ＰＲＯＪＥＣＴ」（まごめ　コーヒー　プロジェクト）

現在の姿（看板についてもエピソードがあるのでＨＰをチェック）

という新しいお店（今年の秋ごろ開業予定）

お店の裏は、馬込沢でも僕はお気に入りの風景が見える。

手前の青いトタン屋根が駐輪場で、昔々の古いタイプ。

この情緒あふれる駐輪場はぜひ残っていてほしいなぁと勝手に思うのです。

 

 

 

普段はオーナーの福嶋さんは会社員をしているので、週末にお店をやるとのこと。

 

 

平日は、コーヒー、それ以外でも、イベントスペース等を検討しているとのこと。

 

 

開業前の内装工事も、ほとんど福嶋さんご自身で行っていて、

 

 

その様子をお店のＨＰで公開しています。

そんな面白いのあるの！！！！

 

 

っていうわけで、前のめり気味にアポイントをとったら、快く受け入れてくださいました。

貴重なお時間ありがとうございます。

 

 

店内はまだまだ工事中だったのですが、ＨＰで見た通りに漆喰が塗られていたりして・・・

 

 

おぉ。すでにお店のお客さん気分です。

 

 

持参したコーヒーを淹れて、ドトール船橋南口店　マサミ氏と僕と福嶋さんでコーヒーを飲んだ。

 

野外でコーヒー淹れて飲むってちょっと楽しい。

 

 

 

蚊に食われながらドリップドリップ。
まずはグアテマラ　アンティグア（喫茶いずみ）

甘いですねぇ～

あーよかた。よかた。

 

そしてマサミ氏持参の今話題の清澄白河にあるカフェ。「ＡＲＩＳＥ」のコーヒー

 

ドミニカ　ワイニー

 

 

ほひーーークンクンに果実香がありますねぇ。

 

軽めに淹れてフルーティーな印象。

 

 

朝飲むのはちょうど良いなぁ～

 

 

 

そして同じく「ＡＲＩＳＥ」の

 

 

ルワンダ　コッコ

 

 

３杯目なんで、濃いめに、淹れました。

 

 

どわぁーーーって酸味が来る感覚。

 

 

その他のキャラは濃く淹れたので上がってこなかったです。

 

 

 

これでも十分飲みやすかったかなぁ。

 

 

 

 

 

＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

船橋コーヒー部

 

 

楽しかったなぁ。

コーヒーに熱い人が集まると、無茶苦茶楽しいです。

帰りに、もうほんと最後に食べたのが思い出せないぐらい久々に
「牛丼」

たべました。

牛丼・・・久々に食べたら無茶苦茶おいしい。

会社員のころは良く食べてました。
とても良い朝活になりました。

このところ雨がだいぶ続きますねぇ・・・

そんな今日もまたコーヒーを飲みに出かけていきました。

まずはまずは、船橋市で話題の

「ドトールコーヒー　船橋南口店」

 

９月１日から、なんと全国初のハンドドリップのコーヒーが飲めるドトール。

 

昨日、マサミ氏から、８時以降からならハンドドリップが飲めます。

 

というメールが来ました。

 

これは、行かねば！！！！

 

 

 

今日は２種類のコーヒーが飲めた。

 

 

ドトールスペシャルのエチオピア　コチャレ。
夏頃から特別に販売をしているやつだ。

 

 

微粉をしっかり取って、２３ｇ１９０ｃｃ抽出

 

かなり真剣な様子でコーヒーを淹れている、マサミ氏。

 

 

ぐぅぅぅ。アニキぃ。本気やないですか！！

 

飲んでみると、やはりいわゆるマスカット香がする。

 

 

わかりやすい。

 

 

喫茶いずみで、ドトールスペシャルのエチオピア　コチャレを入れたときは

 

もう少し苦かったイメージがあったが、今日のはやや酸味にシフトしていた。

 

マスカット香を中心に酸味としっかりとした苦味でくるまれている感じ。

 

 

 

こういう味わいを、ドトールコーヒーの焙煎で行っていいるというので、驚きなんです。

 

 

そしてそして、もっと驚きました。

 

 

 

 

僕を待ち構えていたように取り出したのは、マンデリン。

 

淹れているときからの香りで予感があった。
！！！！！
これは、もしや。もしや。オーソドックスなやつなの？

 

青っぽい密林を思わせる感じ。

 

え・・・ドトールもこっちなの・・・・

 

 

一口のんでそう思いました。

 

 

これは酸味のマンデリン。

 

 

 

苦味ではない。

 

 

マンデリンを浅く焙煎した時に感じる独特の、青っぽいような香り。

 

 

常緑樹の森の低層に生えるアオキという植物の葉っぱを連想させる。

 

 

マンデリンと聞いたら多少コーヒーを知っている人なら苦味のコーヒーを連想させるだろう。

 

 

いまや、ドトールでもそうではないのだ。

 

 

勿論、マサミ氏のドリップということもあるが、ドトールもそういう風に変わってきているんだなぁと思いました。

 

 

しかしマサミ氏のドリップ。

 

 

 

ドトールの豆をここまで引き出しているとは・・・しかもそれが３８０円。

 

 

 

ドトールの豆のポテンシャルを一番引き出しているんじゃないかなぁ・・・

下手な自家焙煎店へいくなら、ここでハンドドリップの方が気が利いてるんじゃないかなぁ。

ドトールの認識を変えていこうという意気込みすごいです。

 

「ドトールでもいっか・・・」を「ドトールがイイ！！」へ。
内部からドトールを変える動き。ホントそうだと思います。

 

 

あとでいってましたが、「イトーが来るからちょっと変えたよ」

 

と、エチオピア　コチャレ　とマンデリンにしたとこのと。

わかる！！！

 

それマサミさん。わかるっす。

 

僕もなんか、事前にコーヒーラバーが来るとわかってたら、よりしっか守りをします（笑）

 

 

もちろん平常時で、守りを完璧にしておくことが大事ですが・・・やっぱり人情なんで、ツイツイ。

 

 

あ、今日はあの人が来るといってたから、こいつを用意しておくか・・・

 

いつもと違った豆を焙煎したりしてしまう。

 

 

いやぁ。ほんとカウンターに立っているとそんなこと考えるよなぁ～

 

 

 

 

 

そして、ここで心内を白状しますと、今日はカウンターでドトールのマイルドブレンドを飲もうかなぁ

 

と昨日のマサミさんのメールを見た時点で思ってました。

 

 

それで、自分の味覚の記憶を頼りに比較をして脳トレ（笑）をしようかなぁと思っていましたが、

 

 

コーヒー店にいったら大体出たとこ勝負なので、マンデリンとコチャレを飲みましたです。

 

こんどはマイルドブレンドを飲もうと思いました。

参考に

前回訪問時のドトール訪問記

そして船橋でいろんな

お店を紹介している安藤さんのブログも

 

ドトール船橋南口店ハンドドリップは基本１０時から２０時までの提供。

 

（２０１５年９月７日現在　情報）

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はい。それから先日来京した盛岡の関さんの影を追って・・・清澄白河へ

そ・の・ま・えに錦糸町「ニット」

 

錦糸町はホットケーキで名店が二つある。

駅をはさんで、北口の「トミィ」（トミィ訪問時のブログ）

そして南口の「ニット」

喫茶いずみに来るお客さんが錦糸町に事務所があり、この２店は絶対おすすめですと。

 

 

ホットケーキの前座にトースト。

 

ここも、オーソドックスな厚切りトースト。

 

バタァと塩がかかっている。

 

やっぱり喫茶店の厚切りトースト美味しいなぁという感じ。

 

 

 

やや塩分が強めの感じにこんがり表面が焼かれている感覚。

 

 

くぅぅ。おいちい。

 

 

脇についてくる千切りキャベツにマヨネーズをかけたものもまた美味しいんだぁ。

 

 

最近思うのだが、ホットケーキを売りにしているお店でトーストもあったら、ぜひ注文するといいと思うのです。

 

その店の焼き方のセンス。バタァと塩の加減とか・・・

 

けっこう微妙なんだがセンスがでると思う。

 

 

 

 

そういや、さっきのドトールの船橋南口店の梶マサミ氏がパンを焼いてミラノサンドと作るときには、

 

ミラノパンの焼かれ具合が絶妙なんだとか・・・（ドトールの回しものではありません　笑）

 

 

トーストといえば衝撃的だったのは映画ブルースブラザーズ。

トーストに執着のあるエルウッド（背の高い方）

かれは相棒のジェイクが４羽の丸ごとフライドチキンとコークを注文するに対して、

「ドライのトースト」

くぅぅぅぅ。

文句なしにかっこいい！！

ぱねぇ。ぱねぇ。ドライのトースト。

そして、彼は自宅でも、ガスコンロでトーストをあおる。

このシーン好きだなぁ。電車がやたらとおっているし。

たしか、洗濯ものをかけるハンガーを曲げたものに食パンを載せて焼いているのだが・・・

いつか直火トースト　試してみよう。

あ、ぜんぜん話がそれてしまった。

 

 

 

そして、前座が終わってホットケーキ。

ここの王道って感じのホットケーキ。

 

側面や表面の見た目がまず綺麗。

プレーンで食べると、ややモッタリしてる感じの生地でボォォォォォってホットケーキ香。

 

 

なんていうの、あのホットケーキ特有の香りってあるじゃないですか・・・

 

 

あれがボォォォォォーーーーって感じる。

 

そしてホワッと甘くぬけていくのです。

 

 

このホットケーキの特有のアレがもう王道って感じ。

 

 

誰もが持ってるホットケーキのシズル感。それを兼ね備えていると思う。

 

甘味も控えめな感覚で好印象。

そしてシロップを吸わせると、これがまたいい！！

 

 

甘味とホットケーキ香がしっかりまじりあって最高。

 

 

特にここのモッタリと生地に合わさるとボォォォォォォォォって感覚で盛り上がる。

いやぁ美味しかった。

錦糸町のもう一つのトミィはもう少しウエットだが、

 

ホットケーキ香と粉の焼かれた日向のような香りが混在としていてまた違う味わい。

 

だいぶホットケーキのマップが脳内にできていていて、比較参照ができる。

 

 

 

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そして、来ました。

清澄白河。
ブルーボトル！！！！

 

さすがに雨の日でお店の外にはお客さんは並んでいませんでしたが、店内は満席状態。

すごい。

シングルオリジンのケニアを注文。

明るい水色で飲みやすい。

味わいの層は薄いが・・・分かりやすい！！！
前回の訪問時の感想も読んでみたが同じような印象だったのだなぁ・・・と。

 

サードーウェーブのコーヒーの味わいってどんな感じなの？と聞かれたら、

 

 

ブルーボトルのコーヒー（レギュラーのものを）を飲むとわかりやすいよと教えられる感じ。

 

 

この味わいがスタンダードなのだろう。

 

 

 

ケニアの何かは感じなかったが、飲みやすく酸味がはっきりとした明るいコーヒーであった。

 

 

僕の前に座った壮齢のご夫婦がレギュラータイプのコーヒーを残してカウンターに持って行っていた。

 

 

んんんん。

 

 

 

 

新手のコーヒーテロか？！

無言で彼らはかえって行きました。

 

 

それと、後から入ってきた同じテーブルにいた、お父さんお母さんと娘。

 

６０代くらいのお父さんはココだぜ！！って感じで娘を連れてきた様子。

嬉しそうだ。

 

レギュラータイプのコーヒーを運んできた。

 

 

一口のんでどんな顔するかなぁと見ないように見た。

 

「こ、これなのか・・・コーヒーは・・・」って表情。

 

 

三口ぐらい飲んでコーヒーをおいてお父さんは行ってしまう。

 

娘と奥さんを残して・・・

 

この人も新手のコーヒーテロ？！

 

 

と思ったらステンレスのポットを持って来た。

 

 

ぐぅぅぅぅ。えぐいことするぜお父さん。にこやかで穏やかそうな人だが。

 

水を継ぎ足して薄めるんですね。

 

 

え、えぐいぜ。

 

 

 

店員に丸見えだぜ。

 

 

 

と思ったら、ステンレスのポットから注がれた液体はミルクであった。

 

ほ・・・・

 

 

 

新手のテロではなかった。

 

 

そしてお父さんは「うーーーんコレコレ！！うんうん」って感じで飲んでいる。

 

 

ブルーボトルにおける日本のお父さんの典型的な例をここに見ることができた。

 

 

 

昭和の時代にもこういうことがあっただろう。

 

 

コーヒーが舶来のもので、それを家族に飲ませるために連れてくる。

 

 

もしかしたらその人に馴染みのある味わいではないが、ツウは砂糖やミルクで飲むんだぜ。と。

 

そんなものを連想しながら飲んでました。

 

きっといつの時代にも同じ風景はあるのだろう。

 

 

あのお父さんに親近感を持った。

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そして関さんが訪れた、アライズへ・・・

 

やってないじゃん。

 

 

ほぎーーーーーーーーーーーーーー

 

このままでは帰れないので、オールプレスエスプレッソへ・・・

 

 

エスプレッソ

 

酸味と苦味が同程度にきて、バ―――――――――って感覚。

わりと飲みやすい感覚であった。

 

さらっと訪問を終える。

 

 

 

それから、木場公園をフラフラ歩いてカフェインを抜く。

 

 

 

曇りで天気がよくないのだが、緑の中を歩くのは気持ちよかった。

 

 

 

天気が不安定なんで早めに切り上げる。
今日は結構少な目で１００００歩

 

 

また明日からも新しい時代のコーヒーの為の土台を創っていこう！！！

 

朝の抽出練習行くぜ！！！！

 

ナイスコーヒー！！！

今日はストイックにコーヒーを飲んだ。

ふと思い立って、品川まで・・・

まずは「サザコーヒー」

品川のエキュートの中にある。

本日コーヒーを頂く。

ブラジル　ガロタ

軽く酸味と香ばしいローストナッツ系の香りがあるといえばある。

コクがしっかりしていて好印象。

駅中でこういうコーヒーが飲めるのはありがたい。

美味しかった。

 

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それから、ブラブラ歩いて、
「荏原神社」

 

龍神を祀る神社で、社殿はけっこう古い感じ。

社殿の彫刻がかなり古いものを醸し出している。

 

 

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そして次。
「セブンイレブン　新馬場駅前店」
気になっていた、セブンイレブンドーナッツ＆コーヒー

 

コーヒー。
１００円でここまでか？！

 

ものすごく味わいの層が薄いが。。。。

 

 

そのものすごく味わいの薄い層の中で、甘味、香ばしさ、苦味のバランスを取っている感じがある。

 

雑味がなく飲みやすい。

 

うーーーーん。僕たちが創りだすコーヒーとは全く違うが、すごいと思う。

 

 

１００円なら缶コーヒーは絶対に飲まない。

 

ドーナッツもけっこういけてる。

 

 

しかもココのセブンイレブン新馬場駅店は店内に、

 

イートインスペースがあってちょっとしたカフェとしても使える。

 

 

訪れたのは、お昼時だったので、けっこうお弁当を食べている人が多かった。

 

 

また喫煙者用に奥に部屋が設けられており、いたれりつくせりなセブンイレブンであった。

 

 

都内は路上喫煙に厳しいので、喫煙者にはありがたいサービスなのだろう。

 

 

 

さらに「蒲焼さん太郎」１３円なり。

 

 

や、安い。
先日いっしょにランブルへ行ったＳ君が来た時に、

 

駄菓子の話になり蒲焼さんがうまいといっていたので、

久しぶりに食べたかった。

 

久々に食べる蒲焼さんは美味しく、ちょっと胡椒と思ったけど、あとで考えると山椒の辛みを微妙に表現した

 

 

味わいもして、２０年前ぐらいに食べたときはそんなの感じなかったぞ。。。

 

ぐぅ。１３円なのに・・・さらに２０年前より進化が感じられた。

 

「おいしいヨ！！」・・・パッケージに偽りがない。くぅぅぅ蒲焼さん太郎。。。恐るべし。

 

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さてさて、品川から移動しまして、

三軒茶屋。

「三軒茶屋voivoi」

くぅぅーーーこ、こここ、
ここは結界が強すぎる（笑）

店を外から見たらそうでもないが、中に入ると女子力全開！！！！！

 

店内は９割が女性客。

 

ないそうも何となく女性的。

 

ごほ。ごほ。ごほ。きついぜ。けっこう。

 

 

でも今日は大丈夫。陰陽師を連れているので・・・（笑笑）

 
昼食がわりに、まずはプレーンなものを！！

 

そして季節のパンケーキ　桃のパンケーキ

 

最近いろいろ食べ歩いているのでだんだん、脳内マップができてくる。

 

 

ここのはわりと軽めの生地。

 

 

しっかりと生地に火が通っている証のほんわかとした甘味。

 

 

それから、もーーーっと粉の味わい。

 

 

でも軽い。

 

 

うまい。

 

 

 

もくもく結構食べられちゃう。

 

 

 

ここで一緒に出てきたバターをつけて。

 

 

 

 

 

軽めのパンケーキ生地に箔がついてかーーなり来ます。

少し甘じょっぱくてビシバシうまい。

 

ぐぉぉぉぉぉと食べてしまう。

 

 

 

 

そして桃のパンケーキ。

 

よくあるポテトサラダぐらいの大きさの生クリーム。

 

 

それにビビる。

 

 

 

よく言うセリフだけど、ここの生クリームはしつこくない。

 

 

 

 

桃のジャムがまたいいんだなぁこれが。

 

ぐぉぉぉーーーーっと平らげて、滞在時間は２０分ほど。

どんだけがっついて食ったのだろう（笑）

かなりの結界がきつかった。

 

 

 

先日の錦糸町のトミィは平気だったけど、店内がほぼ女子じゃなぁ・・・緊張しました。

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はいそして、目的の店・・・って行きたいとこですが、まだやってなく。
ブラリしてたら、あの有名なお店

 

「ＯＢＳＣＵＲＡ　ＣＡＦＥ（オブスキュラ　カフェ）」

 

オシャレな店内。オシャレだけど、コーヒーのお店なので結界はない（笑）

 

タンザニア　を注文。

 

 

おぉーちょっとエアロプレスっぽい味わいだなぁとお飲んでいたら、

 

 

サイフォン抽出。

 

 

ここのサイフォン。かなり良かった。

 

 

セブンイレブンを引き合いに出したら気を悪くするかもしれませんけど、

 

 

セブンイレブンのコーヒーの味わいの層がぐーーーーーーーーーーーーと深まった感覚。

 

 

ほろ苦さとコクがあり、飲みやすい。若干粒子を感じる味わい。

 

 

 

ここの粒子っぽさがエアロプレスだと思ったんだろうなぁ・・・

 

今風にしっかり焼き直されたサイフォンの味わいとでもいうか・・・

 

冷めてくると、酸味が持ち上がってくるような苦味系のコーヒー。

 
なんか勝手にもっと酸っぱいコーヒーが出てくると思っていたので、ぜんぜん。

 
とてもとてもよかったです。
店内の居心地も素晴らしく。
もしやエアロプレスよりサイフォンが素敵と思ったのでした。

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そして目的のお店。

「red clover（レッドクローバー）」

 

最近仲間からよく話題に出ていたので、気になっての訪問。
ニカラグア　チョコレートリバーとカメルーン　オ・バムーン

チョコレートリバー
いやぁこれチョコレートだわぁ。

ほんと。
いやぁ。この味わい。

すっきり雑味もないし・・・ほぇーーーって感じ。

そしてカメルーン　オ・バムーン
これもどちらかというと苦味系のコーヒー。

酸味もある。今風のチェリー系の感覚もある。

ほぇーーーすげぇ。
先週の萌季屋のペーパードリップも良かったが、ここのはもっとビビットな感覚。
けっこう豆の個性はぐいぐい来るような感覚。

個人的には、どこか海外のゆるいカフェで飲んでいる感覚。

目の前が海だったら最高だったなぁ。

まぁ妄想で補えますが・・・・（笑）

ここ最近ペーパードリップでは一番ビビットきました。

もっとコーヒーの話を聞いてみたかったが、常連のお客さんが来たので早々に引き上げました。
いやーーーかーーなりコーヒーきました。

眠れるかなぁ・・・

おまけ。

三軒茶屋のトイレのピストグラム。

動きがありますなぁ（笑）
また三軒茶屋きたいなぁー

１３０００歩。

明日からもさらなる抽出練習。いくぜ！！！！！