今日はしばらくぶりにフツーというかなんというか、ゆるやかにコーヒーを飲みに行った休日

気候が良くなってきたので、自転車の点検でセオサイクルへ・・・

そして、セオサイクル近くのアダチコーヒーさん

開店当初以来の久々の訪問

単純に同じ定休日だったので、いけなかった

伺ったらガンガンに焙煎していた

上の写真の換気口の上側に、こげ茶色の筋ができるぐらい焙煎しているなぁという印象

テイクアウトのコーヒーは種類が選べるようで、

やや浅めのエチオピアを選択

ふおーーー

えちおぴあ～

酸味からの香り～

けっこう明るめにふわーーーーって感じ

船橋駅へ到着する前にちょうど飲みきる

---

それから今日は盛岡珈琲フェスティバルの為の買い出し

ネットで基本的に購入できるのですが、現物を見たいので、浅草橋のシモジマまで行きました。

そして、適度に腹が減ったところで、浅草橋から近い本所吾妻橋

ダイニングビアバー　カフェスタイルコジロウへ・・・

まずはナポリタン

妻はミートソーススパゲッティ

サラダのドレッシングの酸味がコジロウさんのコーヒーの酸味の感じをすでに感じる

ナポリタンは相変わらずおいしーーー

ねっとりしててケチャップなのだが、これもまたちょっと酸味があるように思う

ここで、もはやスマトラタイガー（笑）

大根の味噌汁もホッとする味だぜーー

 

準備が整ったところで、コーヒー

オールドコーヒーの中から

エルサルバドル08’　デミタス　シングル

うおーーー

バランス感最高！！

酸味からオールド香が入りつつ、カラメルのような感覚のアフター

良ーく手入れされている革製品を薄めた匂いのような噛ませ方

液体の酸味から開いていくときに、一緒にふわわわわーーーって手入れされている革製品系の匂いがはいりつつ

全体カラメルの感覚。

アフターの抜けもすすすーーー

中心部分になる香りの核の部分に剛速球が投げ込まれるイメージ

冷めてきてもほぼほぼ世界線が変わらない

すげーーー

それから、今度は深煎り

スマトラ　デミタス　シングル

ぐおーーーー

完全スマトラ！！

スマトラの香りがばっちり表現

ここも香りの核に剛速球が投げ込まれている！！

ずばーーーん

香りがふんわり苦みをまとっているが、冷めてくるとだんだん酸味がむくーーーっと起きてくる

うおーーーーー

深いけどふかくねーーー

すげーーー

この形は日本全国みわたしてもないぞーーー

先日、カフェ　バッハでのスマトラもスマトラ的な香りがバンバン出てたけど、

ぜんぜん表現が違う

どちらがいいということではないが、全然形がちがう！！

スマトラの香りを纏いながら50ccの中にも物語がある

すげーーー

 

コジロウさんのコーヒーは完全にキレッキレの感じだと今日も思いました

出てくる食べ物からもコーヒーを感じます（笑）

---

それから、船橋へ戻って妻の眼鏡の調整＆買い物をして再度休憩

東武のつむぎ

今日はアイスマッチョならぬマッチャ

そして豆カンが無いのでアズキカン

寒天おいしいよーーー

 

で、自転車を引き取って無事に帰宅

帰宅途中で、キレ――な夕焼け

夕焼けは一瞬で光が変わるから、ちょっと開けた高台へ登って鑑賞

いいーーー

きれーーーー

今日は自転車だったので8000歩

明日からもコーヒー頑張るぜ―――うはーーーーー！！

今日は久しぶりに遠出をしてきました。

3年ぶりの大磯です。

お店で飾っている小澤忠恭さんの個展が、

大磯のギャラリーカフェで開催されているので、行ってきました。

コロナの恩恵を受け、前泊入り

平塚で宿泊

2人で約3000円で宿泊できました。

狭い部屋でしたが必要最低限で満足

さらに朝食もついていて驚く

 

有効に時間を活用でき素晴らしい！！

平塚からバスで行ける湘南平が目的地

平塚から9時発のバスに乗車

最初の15分くらいは市街地をグネグネ

後半で急に山道

そして到着

展望台から富士山です

きれーーー

少し曇ってますが江の島も見えます

いい感じです～

今日はコーヒーの用意をしてきたのでコーヒー淹れます

いつものセットで点滴ドリップ

点滴もいい感じ・・・なのですが風があり少し曲がります

ドリッパーがペーパー全体をホールドしていないものなので、

あまり水面を上げないように抽出、点滴の水滴が良く見える（笑）

外でコーヒー淹れるのはとても気持ちが良いです！！

今日はデミタスで一杯　

飲んだのはコスタリカ

コスタリカは豊かな海岸という意味からの連想

大磯の海岸線を見ながらのコーヒー

開けているコーヒーだったらこれかなという感じ

開いてくる酸味がふぁーーーーって感じ

抽出に時間がかかったせいか、ややリッチ

繊細なアフターではないが、こういう野外ではいいかなと楽観的に思う

また妻が焼いたウィークエンドのレモンの風味とも合う

いやーーー

いいっすね

---

それから、展望台のレストハウスが10時からオープンだったので

そこでもコーヒー

妻が注文したアイスクリームと共に・・・

苦くてまぁまぁのコクのコーヒーだった

レストハウスのメニューはいろいろ頼んでみたくなるような感じの構成で

また来たいな～という雰囲気でした

そこから、妻が元気そうなので、歩いて大磯まで

半分は山道

近くの小学校？から運動会の練習の為の音楽が聞こえてくる

ゴダイゴの歌う銀河鉄道999

さあ行くーんだ

その、かおをぉ　あーーげぇてぇーー

イケイケの中、下山する

下山して、大磯の駅の近くまで来ると

ガンダムとシャアザク（笑笑）

きっと湘南平から下山して大磯へ向かうとこれを見ることができると思う

それほど日差しもきつくなく、気持ちいい感じでお散歩終了

いつもの讃岐うどん屋さんで昼食を済ませて今回の目的地

ギャラリーさざれ石＆カフェあおばと

うおーーーー

3年ぶり！！

写真家の仲恭さんが相変わらず！！

あおばとのママも相変わらず！！

そういうことに嬉しくなる

展示用の大判の写真と仲恭さんのエッセイを購入

いやーーお店に飾るのたのしみだ！！

そして、あおばとでコーヒーを飲む

酸味から香ばしい感じで大変まろやか

おいしーー

なによりココでこうして飲めることが嬉しいことなのだ

満願成就！！

歩いているようでそれほど歩いていない

10000歩

コーヒー飲んで芸術を楽しんで会いたいい人に会えてさいこうだぜーーー

明日からもコーヒーがんばるぜーーー

 

 

今日はとても濃厚なデミタスコーヒーのような一日でロングアフターでした！！

今朝は早朝4時に起床して、始発で東京駅に向かいます～

空が朝焼けできれーー

盛岡から上京して来た関さんをいつものように迎えます

早朝から開店している喫茶店

八重洲地下街

アロマ

思い思いのトーストみたいなものを食べコーヒーを飲む

モカ（エチオピア）を注文

軽やかな香ばしいよりの酸味があるコーヒーだなぁーーって印象

いい感じです～

ツナトーストもモフ、ツナモフって感じ

コーノのサイフォンで抽出

コーノの道具が店内にちりばめられていて良かった

今日一日の行動の計画を立てて出発！！

---

まずは超有名店のバッハを目指します

関さんがスタッフを一名つれているのでその人の勉強ということもあるのでしょう。

東京から上野へ・・・

上野は完全に観光

西郷隆盛像いえーーー！！

そこから早朝でまだまだ開店前のアメ横を見物

独特の匂いが立ち込めていた

そして、バッハへはスマートに南千住ではなく三ノ輪経由

三ノ輪とのことだったので、観光もかねて都電荒川線

超久しぶりで楽しい！！

ぐねぐね行きます

約30分

王子から三ノ輪

関さんのおぼろげな記憶を頼りにいざバッハ

三ノ輪のアーケードはかなり味のある東の東京の雰囲気

どこがどうとは言えないのだが、何かそういう空気がある

結果としてかーーなり遠回りというか道に迷いながらもバッハへ到着

けーーっこうあるいたぜーー

バッハのお冷にかなりホットする

飲んだのはイエメンモカ　ハラズ

うおーー

立ち上る香りがいい感じ

口に含むとイエメンのモカらしい感じが明らかにありいい感じ～

ふつーに楽しくおいしくのめるぜーー

モカでこういう感じいいよね～って感じでテンションアゲアゲです！！

関さんの飲んでいたスマトラも一口飲みましたが明らかにあの香りがありました

しばらくぶりにバッハを訪ねてとても良かったし楽しかった！！

バッハで元気になったので、

本日の目的地ランブルへ！！

おススメのコロンビアピンクブルボン　デミタス

うおーー

やっぱり最高！！

軽やかな酸味で展開しつつすすすーーーって甘さではかなくきえていく

ふわって上がってすすすーーーって着地

特殊な香りというよりも全体の形がきれーーー

けっして軽いとかそういう感じではない

今年の年始に機屋へ行ったときに関さんがウエルカムコーヒーとして

コロンビア　ピンクブルボンを淹れてくれた時の感じを参照しながら楽しめました

妻が注文したランブルアイスクリームもさっぱりしてていい具合っす

 

関さんがいろいろランブルの人と話をしている

次の注文を頼んだので僕も相乗り

タンザニア（キリマンジェロ）デミタス

うおーーー

輪郭が剛！！

いいいいいいい

ちょっとさっきより骨太の酸味からもわわああわわーーーと甘いような

鉛筆を噛んだときのような感じがでつつもふぁーーーーーっときれる

幕引きがきれーーー

いやーーー

輪郭いい感じ～

さらに関さんが会話を続けている～

ななななーーー

久しぶりに3杯目

ランブレッソ！！

おもしれーーのみもの！！

やっぱり僕がつくるチャダレみたいに表面にうっすら油が浮いている

エスプレッソといえばそういえるような、なんというかクリアなんだけども

エスプレッソにあるような粉ではないけど粉を感じるような味わい

すごいクリアなんだけど

苦いような甘くない黒蜜のような

なんか他の飲み物では体験できないコーヒーでしかないような味わいだ

ランブレッソ　不思議な飲み物！！

関さんもランブルで満願成就！！良かった！！

とてもホクホクした気持ちでランブルの訪問を終える。ありがとうランブル！！

---

ホッとしたので、昼食へ

新橋駅前ビル2階のビーフン東へ・・・

汁ビーフン

うおーーー

超絶最高！！

汁はあっさり目なんだけどこれがなかなかどうして

ビーフンの麵の絡みと素晴らしい

なーーか最高！！

久しぶりに来たのですがやっぱり美味しい

ビーフン東

関さん達も喜んでいる！！

---

そしてデザートを食べに行くついでに、

銀座ユニクロによって関さんはランブルＴシャツ購入！！

デザートは、エシレバターの店へ！！

一緒に関さんと来たスタッフがアイスクリームを食べたいということだったので、

今回の行程で無理なく訪問できる場所

エシレアイスクリーム（バター味）

おーー

思ったよりさっぱり！！

ミルクの味ではいったような感じだったけどあとの感じが完全にきれーーなバター―

意外にしつこさがない

---

ちょっと休憩して

気になっていたコーヒー店へ

中野新橋（丸ノ内線）にある

自家焙煎珈琲サイ

看板通り深煎りコーヒーの店

ブラジル

うおーーー

滑らかで飲みやすい！！

滑らかで飲みやすいけど、軽いわけでもなく

重いわけでもなく

でもこういう感じで表現したいというのが詰まったコーヒー

お店のインスタグラムの雰囲気から想像していたコーヒーとはちがい

大変滑らかで飲みやすいコーヒー

店主にもとても親切にしていただいて嬉しかった

コーヒーに何か明らかにやりたい感じが漏れ出ていて大変良かった

良きコーヒーに出会ってまたもやホクホク

丸ノ内線にのってまた銀座へ

いつもの銀座ライオン7丁目店で打ち上げ

とにかく満願成就

とてもいい一日

楽しかった

ビールも久しぶりに飲みましたが超美味しい！！

海老川珈琲の後藤さんも合流して盛岡珈琲フェスティバルの話や今日の思い出話で盛り上がり

大変楽しい気持ちで帰途についた

いやーーー

久しぶりに超絶歩いた！！

30000歩

コーヒーヴァクハツ！！

さいこうだぜーーー

盛岡珈琲フェスティバル　超絶楽しみだぜ――

今日はお彼岸だったので、お墓参り

記憶の中では一番天気があれている墓参りでした。

とはいえとても幸運なことに、お墓にいるときは大雨を逃れることができました。

馬込沢の実家でゆっくり過ごし、午後天気が落ち着いたのでコーヒーをのんできました。

馬込沢からほど近い船橋法典駅、その近くにできたコーヒー屋

「Ｎｏｒｔｈ　Ｃｏｆｆｅｅ」

スペシャルコーヒー

おーーー苦くてコクのある感じだ！！

抜けはわりとカラッとしてるぜーー

苦くてはっきり！！

ちょっとコクテル堂系の店で出てきそうな感じの苦味

岩手にゆかりのある店主なので、南部鉄瓶でコーヒーを淹れているのが特徴

味覚的特徴に南部鉄瓶が関与しているかは判断がつかないが、

苦くてもきつすぎない飲みやすいコーヒーであった

このところラーメン作りで閉じこもっていたので、

しばらくぶりに夫婦で外のカフェでコーヒーが飲むことができて

とても良かった。

 

それから、少し昼寝して、馬込沢から夏見台の自分たちの住む家に帰ってきた

帰ってきて、包丁を研いでから、また自分たちが飲むコーヒーを淹れる

すこし濃いめに淹れました

エチオピア　シャキッソ　ナチュラル

約35g 約100cc

うぉーーー

飲みやすい

香り少しあって酸味がほぼないぜぇーー

綺麗な流れの中のかおりだぜーーー

ま、きょうはそんな一日

殆ど歩かず2500歩

来週はコーヒーネタがたくさんの予定なのでお楽しみに～

 

このところ引きこもって、ラーメンばかり作っています！！
コーヒーブログでなくラーメンブログになってますが、今日もラーメンやっていくぜ！！

 

先日もコーヒー界で有名なユーチューバーにおススメのラーメンは？

と聞かれて、”とみ田”をあげておきました。

 

とみ田はもちろんなのですが、

麵屋武蔵、がんこラーメン、ラーメン二郎、たかはし

なんかがビシバシ来るので、そういった味わいを自分というフィルターを通して

表現できていったらいいなと思っています。

 

そして、最近久しぶりにプロのラーメンを食べに行きました。

喫茶いずみから、まぁまぁ近い”目黒屋”

つけ麺でとても有名な店です。

なぜかというと、目黒屋さんは無化調（化学調味料をつかわないこと）だからです。

個人的に化学調味料は一切否定しないし、ちょっと使うだけでぜんぜん美味しいし

素晴らしいものだと思うのですが、自分でラーメンを作るスタンスとしては

無化調でいきたい！！だってカッコいいから！！

そんなわけで、先日、営業終了後に目黒屋さんへ行ってきました。

 

豚骨醤油ラーメンを食べました

結論言うとプロはやっぱりうめーーー

丸くて個性はあるがバランスと香りがよい感じ

麵はもっちりツルツルだった

感じたことは、スープがちょっと褐色

そして圧倒的になめらか

そしていい苦みがある

さらに海をかんじる

隣では妻がホタテ塩ラーメンを食べて喜んでいる

いやーーこういうスープは今の自分にはまだむずかしーーー

鶏のいい匂いがしましたです

---

さてさて前置きがながくなりましたが、今日のラーメン作りです。

今日のコンセプトは乾物系魚介ラーメンです！！

いつもは鶏ガラをベースにラーメンを作っていますが、今日は魚介の乾物のみでだしを作ります

出汁で手間がかからない分、チャーシューに手間をかけていこうとおもいます。

 

今日も6時半起床

今日は時間のかかるチャーシューの仕込み

いつもの豚肩ロース肉をジップロックへ入れて、空気を抜きます

保温調理なべで70℃～60℃をキープするように調整して調理

肉の芯温63℃に到達してから、3時間弱キープ

参考データ

鍋水温

70℃
64℃ 30分
60℃ 60分・・・肉芯温44℃
75℃▲加熱

67℃ 120分・・・肉芯温63℃
75℃▲加熱

63℃ 300分・・・肉芯温64℃　終了

できました。

これをさらに130℃のオーブンで50分
これだけでうまそう！！

そこから表面フライパンで焼き目をつけていきます

はい完成！！

狙い通りで嬉しい！！
今日はこのチャーシューが目的だったので、本当に満足！！

脂の焦げ目があるので今日はより食パン感が強い（笑）
そして今日も妻が綺麗にカットしてくれました！！

 

出汁ですね。今日は簡単。

前日から、昆布(中一枚)、煮干し（23g）、厚切りカツオ節(21g)水(700g)で水出し

これを2時間沸騰させすぎないように加熱

濾しました

これにさっきのチャーシュー作っているときにできたラード、薄口しょうゆ、塩、日本酒でセッティング

1人前　スープ300g,薄口しょうゆ15g,塩1g,日本酒5g ラード10㏄

麵はいつも通り
加水率40%, 塩,粉かん水　各1%

今日は厚めにしてアトラス目盛り3　複合4つ折りで2回
切りだし1.5mm

付け合わせ、味玉

今日もキレ―に妻がカット

 

乾物魚介イトーラーメン完成！！

うめーーーーー

超満足！！

魚介の乾物だけでこの味なのか！！すげーーー

麵めちゃくちゃ、すすってます～

麵ちょっと厚みがあってうめーーー

チャーシュー最高！！

狙い通り！！

スープはラードと魚介は最高タッグ

今日も満足度は非常に高い一杯だった！！

お散歩は近くの運動公園

畑の風景が良いです

子供のころからこういう景色に親しんできたので、落ち着きます～

まぁまぁで6700歩

明日からもコーヒー頑張るぜ―――！！

今日もラーメン回なのですが、

まずはコーヒーネタ

買い物で、近くのイオンへ行きました

噂のチャンピョンお気に入りメニュー

たまたまチャンピョンがすごい美味しいと言っていたので、

チャンピョンはどういう味が好きなのかとても興味があって飲みに来たのです。

アイスコーヒー（ショート）にシトラス果肉を追加

妻は普通のアイスコーヒー

うおーー

うめーー

ライチ系のアナエロビックコーヒーみてーーー

美味しい！！

ちょっと酸味がありつつ、苦みのコクで下支え

少し甘味もついているが故、すーーーっと飲みやすい感じ

これはチャンピョン好きだというのわかる！！

いまのスペシャリティーの香味表現に通じるコーヒーと思う

こういうコーヒーが目指されているのかもしれない

コーヒーに果肉を足しているけど

あとやっぱり泡がぶくぶく（笑）綺麗だ（笑）

妻の飲んでいるアイスコーヒーと比較すると

苦味と僕は平気ですが、すこーし普通の人は飲みづらいと感じるような味があって

ここがシトラス果肉で全く見えなくなる不思議

かなりおススメできる飲み方だと感じました

そしてここで終わらないのです.温かいものだとどうか？！

さらにエスプレッソ（シングル）にシトラス果肉追加

うぉーー

これもいい

コーヒーの苦味がありつつシトラスの風味と甘味でうまい

酸味に寄ってるロマーノも美味しいけど

なんか独特の風味を帯びるこの感じ

なかなか面白い

これは使える事象だなぁと思いました

はいコーヒーネタ終わり！！

---

今日もお家でラーメンです

今日のテーマは、ライトなベジポタラーメン

味わいの参考は、池袋大勝軒、斑鳩、たかはし、のラーメンをイメージしています

味わいの設計としては鶏ガラで出汁を取り、そこに野菜で粘度を加え、カツオの出汁で魚介をプラス。

いつものように鶏ガラを蒸します

今日は鶏ガラ重量の3倍くらいの多めの水で炊いていきます。

いつものようにスープが安定したら、製麺

麵のレシピはいつも通り

南部小麦250g
加水率40%
粉かん水、塩 各1%

そぼろ状にして、

ジップロックに入れて踏み踏み圧延

しばらく寝かせます

複合2回、アトラス目盛4、1,5mmで切りだし

 

鶏ガラは2時間経ったら、野菜をいれます

玉ねぎ、ジャガイモ、ニンニク

野菜を入れたら沸騰をさせる感じで炊いていきます

野菜を入れて4時間後、さらにカツオ節を加えて1時間

粘度が適度にあるトロトロのスープができました

味見してみると満足なウマミ

鶏ガラと、カツオ節（厚みのあるタイプの為）を取り除きます

そして味の最終調整

塩、日本酒、ほんの少し酢、コショウで味を調えます

うおーーーこの味！！

 

トッピングです

鶏むねチャーシュー

今日も妻がカットしてくれました

まるで食パンのよう（笑）

味玉

お決まりでいい感じ。今日も妻の卵愛で黄身を戻していた。

組み立てて完成です！！

ライトベジポタ!!イトーラーメン

いやーーーイメージ通り！！

ほぼほぼ完ぺき！！

伊藤家の3日目ぐらいの、おでん汁のような味わい

あそこまで甘くないけど鶏肉、魚介これらの味が混然一体になっている！！

麵はほんの気持ち少しだけ厚みがあった方がよりうまい感じがする

非常に満足のいく一杯であった！！

 

はたして僕がラーメンにうつつをぬかしている間に・・・

今日は妻が豆部屋の整理をしていた。妻超がんばった今日。

お陰様で無茶苦茶整いました！！妻と二人三脚でコーヒーだぜー

今日はあまり歩かなく4000歩

明日からもコーヒー頑張るぜ――（ラーメンはコーヒー創りにも役立つぜー）

9月に喫茶いずみの飲食店営業許可の更新があり、

それの手続きで保健所へ行ったり、

その他の所用に時間をとられる。

そんなこともあって8月は本当にラーメン強化月間なので、

今回もコーヒーネタありません。

今月のようにラーメンに専念していると自分のラーメンが目に見えて

輝いてくるので、とてもラーメン作りが楽しくなる。

今日のラーメンいってみましょーー　今日はあっさりタイプ

ホンビノス鶏ガラ☆イトーラーメン

いつものように6時30分から仕込みます

例によって鶏ガラを蒸します

蒸したら炊いていきます

鶏ガラ250g
水750g

 

鶏ガラを炊き始めたら、製麺

南部小麦
250g
加水率40%
粉かん水、塩　各1%

水回し

おから状にほぐしていきます

こんな感じ

ジップロックに入れて足で踏み踏みする工程にうつります

いちど踏み踏みして、広げたら、もう一度四角くたたんで

ふみふみ。広げます。

ここまで来たら終了

---

今日はお出かけというより、手続きで営業許可の更新手続きで保健所へ

そして船橋で所要を済ませて帰宅

噂のホンビノス貝の自動販売機で購入

スーパーで買うモノよりも圧倒的に大きいもの玉が一つか二つ入っている

2袋購入
ホンビノス
（殻付き）759g

日本酒
300g

蒸して出汁を抽出

殻が開いたら中身を出して、出汁を抽出
途中酒が減ったので水100㏄を追加

30分ぐらいしたら火を消して終了

昆布を追加して放置

貝出汁300g。この時点でうっとりするほど貝の出汁。うめえ。

ちなみにここにコーヒー少し垂らして味見すると苦みが響きあって、

貝の出汁が苦いっていうのが強調されました。なにかに使える現象だと感じました。

あと、鶏ガラも完成です

今日はチャーシューはブタを使わないので、純粋に鶏ガラです

黄金色

出来高約450g

スープ

鶏ガラ：貝出汁　１：１

600g

かつお節で追い出汁

貝から塩が出ているので薄口しょうゆで塩分調整
約20g

この時点で味見すると、カツオ、鶏のうまみの力が合わさって

さらにうっとりする味わい

 

麵(あっさりなので薄めに製めん)

複合2回

アトラス目盛6

切りだし1.5mm

鶏むねチャーシュー（妻カット）

相変わらずきれー

味玉（妻カット）

またまた包丁についた黄身も戻す卵愛（笑）

いよいよ一杯のラーメンへ・・・

カンセ―

ホンビノス鶏ガラ☆イトーラーメン

スープすごい飲んでます

うめーーー

あっさりだけど、力強い！！

日本酒の甘味と、薄口しょうゆの合わせが良かった！！

あくまでも貝のうまさの感じを力強く他の出汁がささえてるーーー

麵、すごいすすってる（笑）ネコすごい見てる（笑）

うめーーー

このスープに超合う

具材を食べて、最後に麺とスープになってすごくいい合わさり具合

妻もものすごく喜んでいて嬉しい！！

非常に満足感のある一杯だった！！

さてもう一杯お楽しみ

混ぜそば

醤油　20g
酢　10g
ごま油　少々
顆粒ガラスープ　少々
コショウ 少々

混ぜていて悪そうな匂いします（笑）ネコまた見てる（笑）

うおーーコレコレコレ！！

ちょっと塩分強めでしたが、記憶の中の、あぶラーメン280円（笑）
次は醤油15gだな

今日はまぁまあ歩いて10000歩

ラーメンもコーヒーと同じようにやればやるほどうまくなるぜ――！！

明日からもコーヒーがんばりまーす！！

今日はお盆でしたので、母親と我々夫婦でお墓参りに行きました

かなりはやめの昼食の後で昼寝をしてからドライブ

今日は完全にノープラン

「どこでノープランなのがばれてたの？」

「梨屋を出た時点」

「けっこう最初からわかってたんだ」

「どうしてわかったの？」

「だってぜんぜんフワフワしてるから」

「さすがわかってますね」

って感じでノープランなんです

ブラブラ走って、利根川まで走りました

利根川を見たので満足

自動車を止めた公園にこの辺の龍閣寺の龍伝説を伝える看板があった。

731年に暑い夏で雨が降らずに、龍閣寺のお坊さんが雨ごいをしたそうです。

その時に龍の化身の老人が現れ、雨を降らせたそうです。

その龍は小さい龍だったらしく大きい龍に許しを得て小さい龍の命と引き換えではないと雨を降らせることができなかったそうで、

命を落とした小さい龍は、頭、腹、尾の3つに体が分かれて、地に落ちたそう。それにあたるところがお寺になってるそうです。

 

それから帰りに小ぶりなオシャレモール

恐竜がいたので写真を撮る

スタバでコーヒー

すごい泡　おもしろーーい

みてください

いい感じ～

これを見て思い出しましたけど

コーヒーの泡をアクだととらえて取り除く考えかたありますよね

僕自身はそれほど気にならない人です

どちらでもいい感じ

自分のコーヒーを泡立ててみて泡をなめたことありますが、

なんかアクや渋みのもとのような味まではわからない印象だった

 

エスプレッソのクレマだけ舐めるとたしかにしぶいような感じはある

森光宗男さんは関口一郎さんとの対談でクレマはアクと言っていた

最近黒ビールみたいにあえて泡を立てるコーヒーのアレンジメントがある。

あれはどうなのだ？

あとは以前濃く淹れたコーヒーを泡立てて、レモン果汁で味付けした一種のアレンジメントを飲んだことがあるが

あれは泡の状態にすごく気を使っていたが、アクとコクは紙一重状態をたいへん巧妙にりようしているのではないか？

泡は何か？

泡がいけないならば、クレマや、それ以外のアレンジメントに現れる泡は良いのか？

皆さんはコーヒーの泡についてどのような考えですか？

お家に帰ってきて、虎屋の羊羹　水の宿

背景が水色のお皿なので水色の部分が見えずらい

コーヒーの泡のアクもこういうことなのか？！

今日は歩くの少なくて、4133歩

イーお盆だったぜー

明日からもコーヒーがんばりーまーす

今週も実はラーメン作りに精をだした休日であった

これではこのブログの読者のコーヒーネタを読みたい人に申し訳ないので、

コーヒーネタ

より現在の自分のコーヒー（焙煎）を良くするための夏休みの自由研究です

 

先日僕は九州へ行って大宰府の蘭館珈琲を訪ねてきました

それの目的はこの忠信DIP

これは知る人ぞ知るDIP

なーんかコーヒー界隈で忠信さんってきいたことあるでしょ？

それです。それ。

忠信DIPを調べる前にまず、ここ最近の僕のコーヒーの先生！！（まじめですよ）

UCC　職人の珈琲　（赤いほう）

これの中身を2袋分（14g)取り出します

この感じの粉です

触ってみてください

立方体を感じます

 

これをネルで抽出

50㏄

うぉーーー

意外にクリア

ちょっとロブスタで下支えしてるっぽーい

すごい

苦いような少し酸味あるような・・・

とにかくこのクリア感

焙煎の感じでこういう風になるのはなかなか難しいと思う

それと粉の状態でパッケージされているのにこの味わい

この状態もきっちりとした焙煎技術で製造されていることを示す指標だと思う

皆さんも自分で焙煎した粉を同じような粒度で粉砕して14ｇで抽出してみると良い

あと抽出し終わった粉の触り心地も確かめてくれ

少しぬるぬるフワッとする。粉の大きさも見てくれー！！

---

 

それから、大宰府　蘭館珈琲　謹製

忠信DIP

これの重要な点はリードミルで粉砕されている点にある
イトー君も先日リードミル3段刃を導入したので差異が参考になるのだ

これを2袋分(12g)取り出します

粉を見てくれ！！

イトー君のブラジル晩秋と比較(特にブラジルの意味はないです)

蘭館珈琲　忠信ＤＩＰ

イトー君

むむむむ！！

イトー君の方がわずかに荒い！！

一応ダイヤルのいっぱいまで閉めて細かくしているのだけど・・・・

これはオーバーブーストの可能性があるので、自分の粉もオーバーブーストしてみた

かなり近い感じ

この辺までやっているのか！？さすが！！

さて、忠信DIPの粉。これを今度はネルで抽出

おおおおおお

苦・酸・甘！！

ほーーーー

そしてキレが透明！！

すばらしーーー

ＵＣＣとそん色がないっす！！

自分の感じよりさらにクリア感のあるキレ

勉強になる

ここまでいけるか

抽出後の粉

うーーーん粉がフワフワでヌルヌル

いやーこの感じか

いつもの自分の粉だともう少し角がある感じ

やはり粒度が違う

 

オーバーブースト後の自分の粉で抽出

いやーーー抽出後の粉の感じ完全にこの感じだわ

普通の焙煎なので単純に味わいの比較はできないが粉の感じちかーい

蘭館さんがオーバーブーストしているかはわからないけど、

少なくとも今現在の自分の設定よりは忠信ＤＩＰは細かくして製作されている感じだと思った

注意：上記の感想は商品の本来の利用方法ではない条件でコーヒーを抽出しているので、本来？（というのか）通常の使用方法にそった抽出においての感想ではありませんのでご注意ください。

---

さて、今日はそれほどお出かけもしないでお家でラーメン作りな休日です。

今回のテーマは鶏ガラ醤油ラーメン（いつも通り）

いつもラーメンの材料を仕入れるワイズマート夏見台店に鶏ガラがなかったんので、今回は鶏の手羽元を出汁の材料です。

6時半仕込み開始

手羽元を湯で霜降り

綺麗に洗って、煮込みのスタート

手羽元300g

水750g(2,5倍量）

煮込み始めたら麺づくり

いつも通り

中力粉250g

加水率40%

塩、粉かん水1%

水回し

そぼろ状になったら

ジップロックに入れて、足で踏み踏み踏み踏み

いーかんじでしょ？

手羽元30分ご

キレ―な感じ

鶏ガラで基本的な手法を磨いたので、明らかにキレ―な感じのスープになりそう！！

で、煮込み始めて2時間経過（鶏油を回収）

鶏油をとった後のスープが澄んでいて嬉しくなる

---

で、お出かけ！！

先日購入したネコのTシャツが、一緒にネコとバイクに乗ってるみたいでちょっといい感じ

このところ妻が無茶苦茶気に入っている、新船橋のマックスバリューにある鎌倉ベーカリー

「私の愛する鎌倉ベーカリー！！愛・光☆」妻談

実は先週もラーメン作りの合間に来たのですが、今週も利用

ネコのTシャツきてると一緒にパンを食べているみたいな感じ

妻の写真技術でいい具合（笑笑）

ネコがパンを食べているみたいだニャ

早めの昼食後軽い買い物をして帰宅

---

ラーメンの続き

いつも通り、豚の肩ロースを一緒にいれて煮込みます

芯温で85℃くらいに到達して火が入ったぐらいで豚肉を引き上げ

いつものチャダレ

これに漬け込みます

ちなみにこれはコーヒー（笑）

鶏肉はさらに煮込んでます

 

 

この間に麺の製麺

今日は一人で製麺中

キレ―な仕上がり！！

製麺が終わり

鶏の煮込みも終了してキレ―なスープを分離

すばらしい！！

---

涼しくなってきたので夕方の散歩

いつもの夏見緑地

運動公園の下

いい感じです

夏空！！

いいっすねー

最後にセブンイレブンで休憩して帰ってきました

帰るといい夕焼け

満足

---

ラーメンの組み立てです

チャーシューがいい色に漬かっている

 

また今日もチャーシュー妻のカッティング

味玉も妻のカッティング

キレ―ですよね

スープは先ほどの澄んだスープに昆布、カツオ節で旨味を補強

スープ600g

チャダレ60g

日本酒10g

でセッティング

かんせーーー

いとー醤油ラーメン！！

自分史上最高の仕上がり！！

麵を無茶苦茶すすってます！！

うめーーー

麵がツルツルしこしこ

スープの塩分濃度も完璧

香りも面白いっす

手羽元で贅沢な出汁だったので濃厚な仕上がりでした

妻も麵がツルツルって言って喜んでるぜ！！

すばらしい満足な休日！！

今日はまあまぁ歩いて8000歩

あしたからもコーヒーがんばるぜ！！

先日は遠征したので、今回の休日はお家で過ごしました。

お家で過ごすときはラーメン作り！！

今日は先日船橋駅のシャポーに入っているニュークイックで割った豚骨が販売していたのでツイツイ購入してしまった。

そんなわけで今回も豚骨ラーメン

6時半に起きて仕込み開始

下茹で

なんか悪そうなアクが出てます

匂いがすごく臭いです

 

20分ぐらい煮込むと白くて綺麗な泡が出始めたので、下茹で終了

もったいないような感じですが、一度ゆで汁を捨てて

骨を洗い再スタート

 

骨600g　水1200g
1:2にて開始

沸騰して煮始めると先ほどの臭いにおいはなくむしろ、いーー出汁の匂い

 

 

並行して麺づくり

ここはいつも通り

中力粉　250g
加水率40％
塩1％
粉かん水1％

水回しして、ジップロックへいれて、足で踏み踏み

もう手慣れたものです

 

豚骨2時間後

いい感じに白濁してきてます

煮込んで7時間後

骨だけになり、中の髄も溶けて来てます

味わいでいい感じなのでここで終了

仕上がりスープ量約1000g

麵も製麺

慣れたものです

アトラスパスタマシン

メモリ4　1.5mmで切りだし

複合1回

スープと一緒にチャーシューもいつも通り仕込みました

2時間チャダレにつけて完成

 

---

ラーメンがひと段落して夕方

散歩に出かけました

夏見緑地の緑

まだ太陽が強い！！

医療センターの脇の緑道

セブンイレブンで休憩してから、さらに足をのばして運動公園

ネコがしっぽで釣りしてる

拡大！！

帰りに生まれて初めて彩雲をみました

拡大！！わかりづらいっすね。

 

ゆっくりした散歩から帰ってきて

ラーメンの組み立て

具材はいつも通り

味玉（妻のカッティング　きれー）

チャーシュー（妻のカッティング　きれー）

 

あとはもやしと、小葱（妻のカッティング　きれー）

スープは300㏄　薄口しょうゆ15g　塩だれ30gでセッティング

 

イトーラーメンカンセ―

 

いやー満足いく仕上がり

かなり美味しい！！

麵も仕上がり完璧

スープも良い！！

イトー君満足！！

最後まで食べるとスープは少ししょっぱめだったので、塩分調整は次回の課題だ

今日はまぁまぁ歩いて8000歩

明日からもコーヒーがんばるぜーーー！！