今日は、お世話になっているところの依頼で、

喫茶いずみの中で見学のような研修のようなことを行いました

今回はコーヒーというよりは妻の部門のプリンの活躍でした

プリンは作ることは簡単なのですが、いろいろ目的通りに安定的に制作するとなると

いろいろ気を付けるポイントがあり、コレをやればうまくいく・・・というコツは

なかなかなくて、細かいポイントの積み重ねなのだなと、妻の話を聞きながら感じました

健康の秘訣でこれをやれば絶対うまくいく・・・ということがないのと同じような感じで・・・

コーヒーを淹れるときも、これやったら絶対美味しくなるって秘訣はあるのだろうか・・・

講習会を無事終えて、かたずけ作業をして午後3時近く。

あとは近場で息抜きしゅしゅしゅーです

海老川珈琲

入店するとまた雨が降ってきました

今日はものすごい雨で、さすがにお客様は少なかったそうです

きっと喫茶いずみも営業していたら、とてもお客様は少なかっただろう

ブラジル　デミタス

おおおおーーー

柔らかく甘くほろ苦くヌヌヌーーーンとする感じ

滑らかで飲みやすく美味しいです～

どちらかというと、ゆーーっくり広がってきて、

ゆーーっくり収束していくような形だ

味わえるような、余白のあるコーヒーだった

海老川珈琲の後藤さんと今日の話題は

主に盛フェス関係、ウーバーイーツの話、娘さんの作品を展示する機会があるので、それを手伝う話

それをコーヒーを飲みながら話しました

遠出する時間がないときに、近所にこうやってホッとできる場所があってとても嬉しい

 

先に、先日購入した靴のインソールの調整にいった妻とスターバックスリザーブで合流しました

海老川珈琲でコーヒーを飲んで、すぐにお店を出て、船橋へ向かうとちょうど合流時間

スターバックスリザーブへ到着すると、ちょうど妻が先にいてコーヒーを注文したところ

僕もコーヒーを注文しました

コールドブリューのショートサイズ　シトラス果肉追加

これは以前、粕谷哲さんが何かでおススメしていた飲み方です

苦味とかんきつの甘さがちょうどいい具合で融合していい感じだ

コーヒーにこれの甘味はないのですが、エチオピアとか、

アナエロビックのピヤピヤした感じのものとか、香り面ではこういう感じがビンビンに感じる

コールドブリューに対してこうした改変を加える嗜好性が粕谷さんなんだなと再認識

2025年夏に、ファミリーマートでシトラスコーヒーを出していたときは

これのもう少し軽い感じ＆加糖されていない感じでもっと、ある意味コーヒーっぽい感覚だった

今日はそんな一日

ほとんど歩いていなくて3000歩

明日からGW中はズーッと営業！！

13連投！！

ですので次回ブログ更新は5月11日（月）を予定しています～

今日は吉祥寺まで出かけていきました

船橋の夏見台を9時30分頃出ると大体11時30分頃に井の頭公園へ到着する

吉祥寺エキナカの神戸屋でパンを買って、公園で食べる

いやーー天気が良く新緑がきもちいい！！

最高っすね！！

サンドイッチとカレーパンと明太子バケットでお腹がいっぱい

近くのベンチでは、少し年配のご夫婦が玄人で（笑）崎陽軒のシュウマイ弁当を食べている

そういう使い方もあるのか？！慣れている！！

調満腹になったので、井の頭公園をお散歩

いやーー緑がきれい！！

妻も大喜び！！新緑のモミジがピカピカ

ほどなく、井の頭公園駅へ到着

珈琲観々（こーひーかん）

いやーやはり素敵な店内！！

素晴らしい！！

きょうは新緑なのでグアテマラという気分だったので、

グアテマラ　アンティグア　アゾテア　中深煎り　40gのデミタス抽出

うおーーーー美味しい！！

大変飲みやすく甘く酸味がありつつどっしり！！

思わずニッコリしてしまう！！明るい！！

なんというか焼き芋の香ばしく焼かれたようなあの甘さの感覚

味わいのスケールは、大きい球体だ

少し河野さんが出てきてくれて会話する

40ｇ抽出と30ｇ抽出の違いの話

お客様の動向について

ギンザコーヒーフェスの話

青山コーヒコレクションの話

チラチラお客様が来たので会話終了

お代りで

コロンビア　ナリーニョ　40gデミタス

ふおーーー

こっちも甘くて旨い！！

甘味と酸味の要素は同じではあるが、形が全く違う！！

もっとすーーーっとシャープなのだ！！

なぜそう感じるかはわからないのだけど、シャープに感じる！！

グアテマラと比較すると形が全然違う

甘味と酸味の強さやバランスは近いのだけど、口の中で広がっていって

収束するスピードが違うからそのように感じるのだろうか？

特殊な香りは感じないが、すっきりしてコロンビアといったらそうだなぁという感覚だ

妻はイエメンのヤフィー　30gのデミタスを飲んで喜んでいる

大満足で珈琲観々を後にする

また新緑の井の頭公園を引き返す

ひやーーいい感じ～

水鳥が餌を探すために潜る・・・・

すると全然突拍子もないところからワープアウトしてくる（笑）

クっ　どこから出てくるかわからない（笑）七色星団決戦かと思う（笑）

そして、井の頭公園から吉祥寺駅へ向かう途中

猿田彦なのですが、月曜日と火曜日はサチオピアコーヒーさんが間借り営業をしています

サチオピアコーヒーとは、コーヒーを愛しすぎた芸人　平岡さんが営業しています

従業員さんは公式インスタによると、芸人、芸人の奥さん、構成作家さんとのこと

今日は、このサチオピアコーヒーで働いている芸人さんに会いに行ってきました

その人はフタリシズカの加賀谷さんです

フタリシズカの加賀谷さんは、面白い人で最近では離れ芸人（笑）という称号も持っています

とっても足が速く、運動抜群、コーヒー大好きな方です

せんじつギンザコーヒーフェスにも来ていただいてお世話になっています

お店に行くとちょうど加賀谷さんがいました

ラッキー

本日のコーヒーを注文

何かはわからないが、ちょっとフルーティーで酸味より

非常に飲みやすく薄すぎない

香りがあって飲みやすく美味しい感じだ！！

わりとピンク色から赤みがかった味わいのイメージ

バランスが非常に優れている！！

飲んでいると加賀谷さんがこれからライブだそうで、シフトアウト

いやーーでも働いている時に会えてラッキー！！

先日のお礼を伝えることができた！！

平岡さんも親切に挨拶して下さり恐縮です。感謝です。

そして、妻が冠婚葬祭用のパンプスを新調するので、吉祥寺のアシックスへ行く

アシックスは３Dで計測した足の情報をもとに靴を選び

インソールを調整してくれる

少しぶかぶかだったものが、インソールを計測をもとに調整すると、「はきやすくなった！！」と妻が嬉しそう

形を整える程度の調整だったけど、そういうことで靴の履きやすさが変わるとはすごい

感心しました

妻は懸念事項が解決できて嬉しそうだった

靴を購入してお店を出るともういい時間

まっすぐ船橋へ帰りました

今日はいがいに歩いてなくて7000歩

いやー観々のコーヒー40gで、あれはすごいので、もっとコーヒー頑張るぜ！！

今日は妻が美容室でしたので、ラーメン活動です！！

朝、7時半に出動！！

夏見台から、東京へ

お供はこの本

はじめての圏論

関係の関係からを見る・・・概念の勉強です

さて、7時半に出発して、順調に9時過ぎに目的地の中目黒へ到着

今日の１杯目は、チャーシューの勉強です

朝早めの営業で、つるし焼きチャーシューを売りにしているお店を調べると、

麵屋みかん（味貫）がネット上ではヒット

船橋から比較的近い浦安にも、

つるし焼きチャーシューを売りにしている鶏白湯のお店もネット上でヒット

今日の目的としては、中目黒が良かったので、中目黒にしました

早めについたのでラーメン屋の近所を散歩しました

はい。目的のお店

麺や みかん

10時開店です。朝ラー派には嬉しい！！

だれも並んでいないのですが、お店の前で待機

日本蕎麦屋さんのような鰹節のような醤油のようないい香りが漂ってます

お店によって、豚骨だったり鶏ガラだったり、様々です

換気扇から出てくる匂いで想像が掻き立てられます

醤油ラーメン　吊るし焼きチャーシュー1枚プラスで注文

うおーー見た目は昔ながらの中華そば！！

香りもいい節系の感じとお醤油のかぐわしい香り

おーー見事に融合

見た目通りの味わい

麺も中細麵で自分が作る麵の感じに近い

醤油からちょっと、苦い様なその手前ぐらいのうま味の感じ

すこーし酸味も感じるような感じない様な感じ

動物っぽさはほとんど感じない

飲みごたえはばっちりあります

麺がすーーって感じでうまい！！

そして、目的のチャーシュー

見てください

端が赤い

この感じでいいんだ！！

塩分は控えめだが味はついている

わずかに炭火の香りがしていて、ホロホロしっとり系の仕上がり

勉強になります！！

自分でいろいろな人の吊るし焼きを参考にしながら、自宅のキッチンでうまくいく方法を研究してますが、

プロのを食べると勉強になる感じが圧倒的

ラーメン全体としては非常にバランスよく仕上がっていて美味しいなぁ～という感覚

スープの印象はこんな感じ！！

黒めでいい感じっす！！

 

大満足で1杯目を終える

胃から煮干しと醤油の戻り香が上がってくる（笑）

次の1杯へ行く前にコーヒーで区切りをつける

本当はカフェ ファソンでネルドリップのデミタスが飲みたいところだが、

時間がかかりそうなので、

オニバスコーヒー　中目黒店へ行きました

自分ブログによるとココも10年ぶりの訪問
あの時は、サードウェーブの勉強で回ったんだよな～
ミスターMこと船橋南口ドトールの梶真佐巳さんと来ました

エスプレッソ　ダブル

うおーーー

酸っぱいけど飲みやすい

香りが逆に懐かしい（笑）

ポン酢のような酸味と醤油ではないけど黒い感じを伴った味わい

ぽぽぽーんっと上がってきて苦いところに、着地して消える

さっきの醤油ラーメンの表面の香味油がしっかり目だったので、

ちょうど融合してくる

ここのエスプレソだと強いかなと思ったですが、

まぁまぁいい感じだった

ポン酢のように立ち上がり、ポップコーンからほろ苦くなりススッって感じ

フィロコフィアのエスプレッソの形とはやはり違う

面白い！！

店内のお客様は基本ほかの国の人

それぞれに楽しんでいる

すごいオニバス！！

そして、電車に乗って2杯目のラーメンへ移動

赤坂です！！

博多ラーメン和（かず）

11時開店で11時15分ぐらいに店の前に到着したら、もう20名ほど行列！！

うぎゃーーーー出遅れた！！

しかし、下調べで回転が早いので、行列していても平気とのことだったので待つ！！

ここは、カプチーノ系の豚骨ラーメンでとても有名な場所です

今更、僕が話すまでもないですが、豚骨臭い豚骨ラーメン

先日の門司の丸拳ラーメンが僕の中で豚骨ラーメンが
すごく良かったので、こうしてめぐってます

店の外まで香りがしてくる！！

これはいい！！

11時15分頃列に並んで、40分ごろには店内に入ることができる

こんな感じで泡

もう臭くて旨いです

まぁまぁヌルヌルしているが、油の層は感じず、全体がクリーミーでなめらかという質感のスープ

なんの指標かは不明だが12.3%らしい

決してサラリとはしていない

臭い様な旨味が強い様な、そして仄かに納豆的な苦味があっていい感じ

麺はふつうの硬さを頼んだけど、しっかり歯ごたえがありとてもよかった

スープが非常に強いけど、細麺でありながらスープに埋没しないあの感覚

素晴らしい！！

ちょっとしたきくらげと、薄ーいチャーシューがまたいい感じだ

めちゃくちゃスープがうまい！！

さっきラーメンを食べていなければ替え玉していただろうが、

今日はスープを全部飲みたいから

麺は1玉にした。スープが強いので麺は2玉から3玉は行きたい感じだ。

今度はここだけで堪能してもいいぐらいだ！！

スープの印象はこんな感じ

もう豚骨のポタージュだ！！

そして最後のお楽しみ。

骨粉。ザラザラしています

お店の張り紙に、この骨粉に酢を入れて飲むと旨いと書いてあったのでやってみた

確かにうまい

豚足酢味噌が好きな人は好きだ！！

いっしゅんさっきのエスプレッソがよみがえる（笑）

いやーー博多ラーメン和　すごい

行列すぎるのでなかなか行けない！！

すげー店だ！！いってよかった！！

 

そして、〆のコーヒー

この感じなら、もうネルドリップのデミタスが飲みたいな～って気持ちだが、

赤坂界隈だとないのです

バールデルソーレでエスプレッソって感じでもないので、

ブラブラしていて、パッと目に留まったお店

日夜　珈琲とワイン

コーヒーは焙煎度合いによって銘柄が決まっているそうで、

中浅煎りを選択

今日はパナマとのこと

ペーパードリップで待ってスン　スン　スンと淹れている

その間も常連のオジサマの相手を頑張っている

美濃焼のカップで提供

ぽわーーん

酸っぱ香ばしい！！

ちょうど飲みたいぐらいの感じでいいかも～

個性的なインスピレーションというよりは

酸味と苦味のバランス調整を頑張るというスタイルだろう

液体の濃さと酸味の具合がちょうどよくて、美味しかったです～と店主に伝えたら

とても喜んでくれてこちらも嬉しくなる

常連のオジサマがいたので、長居は無用と思い飲んだらお店を後にしました

コーヒーを楽しんだら、船橋へ引き返して、美容室後の妻と合流

素敵な髪形になっていて嬉しい！！

夏向けでちょっとさっぱりだ！！

船橋で合流した後は、船橋駅から10分ぐらい歩いたところにある紅茶の専門店

ティースプリング

ディンブラを飲みました

久々の紅茶は美味しい

ちょっとマスカットの緑色のブドウの皮をかみしめた時の味といい渋み

ほんのり香ばしいそれらがさらさらさらーーーっちゅうかんじ

妻はヌワラエリアとヴィクトリアサンドイッチというイギリス菓子の定番中の定番を食べてニコニコしている

一口もらいましたが、意外に軽くてさっぱり明るいケーキ

スポンジが詰まっていて重そうに見えるけど、ふわーーっとして、挟んであるジャムとクリームとのバランスが良い！！

ネコも可愛かった

それから、長津川沿いを歩きました

長津川親水公園

いいですね～

ネコもたくさん

いいですね～

ネコたくさん

夜は今日もチャーシュー焼いてます！！

いやーー今日勉強したことを自分の中で昇華したい！！

まぁまぁ上手にできました～

今日は17000歩！！最近にしてはあるきました！！

明日からもコーヒー頑張ります！！

今日は横浜方面へ出かけてきました

目的地は、根岸から近いスリーペンギンズカフェ

コーヒーの前に腹ごしらえです

根岸の駅から徒歩20分くらいの場所にある、カフェ洗濯船

洗濯船ってかわった名前ですが、フランスの芸術家の長屋に由来するそうです

じつは、ずん喫茶の磯子の回でも紹介されていて、

何となく覚えがあります

 

根岸駅からはバスでほんの5分ほど

洗濯船の開店が11時で11時10分頃に店の前に到着したのですが、

もう満席！！！！！洗濯船すごい！！

すごい！！お店の前に待っている人がいる！！

20分ぐらいで席に案内されました

料理を待っている間に、厨房から、シェフとウェイトレスの声が聞こえてきます

常に料理の順番や、スープの数を確認してます

いやーーわかる（笑）

何度も同じこと確認しますよね。めちゃ共感です

わかんなくなっちゃうんですよね。ああいう時って（笑）

 

お目当てのタンシチューを食べました

いやーートロトロ！！

デミグラスソースと混然一体！！

タンの脂身のとろとろしているところや、

お肉の繊維の部分の風味がデミグラスソースといい感じ！！

付け合わせの野菜も、美味しかった

食後のコーヒーはキャラバンコーヒーのもの

しっかり苦めでガツーンとしている感じ

食後にちょうどいいです！！

長年営業して、お客さんが開店直後に満席になるというお店のすごさを感じた

尊敬します！！

そして、浜マーケット

 

ノスタルジックなアーケードで昭和を知らない世代でもノスタルジーに浸れます（笑）

 

そして、テクテクあるいてスリーペンギンさんへ行きました

自分のブログによると、2016年の10月ぶり

ほぼ10年ぶりの訪問！！

先日、喫茶いずみに来てくださったので、久々に訪問しました

ギンザコーヒーフェスにも来てくださっていたようで、あまりの行列ぶりに

いずみブースでは飲めなかったそう・・・

ネルのデミタス

コスタリカ　デミタス

うおーーーーうめぇーー

味の骨格近いかも！！！！

酸味から苦味＆ちょっとレーズンぽさで抜けてブワーーっと開く！！

ひじょーーになめらかで骨太なんだけど飲みやすい

酸味が6ぐらいで苦味が4

ぬるるーーんとしています

さらに、グアテマラとか、タンザニアとか、エチオピアとか、インドネシアとか

それらにない様な、なんか香ばしい黄な粉のような中米系の香りと言えばそんな感覚がしっかりある

いやーいいっすねぇ～

貴重なコレクションを見せていただく

なんと襟建博保さんのリヒトや、ともしびのマッチコレクション

これはすごい！！

2017年に大阪へ日帰りで行って、なんちの跡地をたずねたことを思い出します～

いやーこういう資料すごいです！！

もう一つ貴重コレクション

ランブルポット

青　小

いやーー初めて見ました！！

先日、北九州の若松のミンカフェさんで青いランブルポット(大）を初めて見ましたが

小さいのはほんと初めて

籐がまいてあって、取っ手が熱くならない仕様

いやーーー貴重すぎる！！

焙煎の話を交えながら、

2杯目

ブラジル　デミタス

おおおおーーー

これもうまい！！

苦いというか、柔らかいほろ苦さからぬーーーーんというあのブラジルの深いときのあの感覚

ぬわーーーんとしていていい感じ

ブラジルっていったらブラジルの味わいだ！！

ほろ苦く甘く香ばしく、あのブラジルの骨格がある！！

とっても優しいスリーペンギンさんありがとうございます！！

そのまままっすぐお家へ帰ると、大体17時くらい

お肉を焼きたくて仕方がないので、お肉焼きました

今日は豚のもも肉

150℃～160℃をキープ

今日は肉の芯温も計測しながら焼きました

芯温が70℃を越えて3分ほどで終了

焼成時間は100分ほど

何回かやってくるとだんだん感じをつかめてきます

今日は上手に焼けました

なんかどういうわけだか、これで焼くと表面が赤くなるのですよね

赤外線つかうと豆が赤くなる？！それと同じ？！

熱源の環境によってお肉の表面の色は異なる

コーヒー豆もやっぱりそうなのか？！

あとはデザートで食べたおからドーナッツ

スリーペンギンさんどうもありがとうございます！！

今日は8800歩

いやーーまた明日から焙煎頑張ろーーー！！！！