今日は先週に引き続いて、東京の西の方へお出かけしてきました。

まずは、阿佐ヶ谷で下車

いきなり早めの昼食です

らせん屋

キッシュロレーヌ

ここのは、ちょっと食事やつまみに寄っていて、

ジャガイモとチーズのハーモニー

それとがっつりしすぎない生地で美味しいハーモニー～

羊のハンバーグ　南欧風

ゴロっと肉の食感を感じつつ、フワッと羊が適度に香る

表面はガリっと焼いてて、それの香りもプラス

そして、上の南欧風（トマトソース）との合わさりが良い

下に敷いてある、マッシュポテトとの合わさり

肉、羊の香り、香ばしさ、トマトの酸味、マッシュポテトで最高です～

妻の食べている、チーズとデミグラスもがっつりしてていい感じ

デミグラスソースが、深煎り気味な味わいも僕はよいな～と感じました

そして、コーヒーゼリー

レモンのわっかが乗っかっているのがなかなか素敵で参考になりました～

そして、

コーヒーラヴァーの歩く道を通って

ブネイコーヒー！！

どうやら来るのをわかっていたようで、すごく笑顔で迎えられて嬉しい～

さっそく

ブラジル　ヨシマツ　デミタス

うおーーーカッコいい！！

しっかり苦味から入りつつ、ヨシマツからよく感じるあのレーズンのような香り

からいつの間に酒粕のような感じも入り混じってくる

そして、濃いゆえにスッキリしている質感

カカオニブのような感じでずばばばばーーー

冷めてくると、静かな湖面のような表情になる

ヨシマツ的な香りや、酒粕のようなユニークな感じは相変わらず

ゆっくり楽しめるコーヒーだ

会話は先日のギンザコーヒーフェスの話や盛フェスの情報共有を主にしました

コーヒーの形がビシッと定まっていて、飲みたい感じにフィットする

 

そして、移動して

日本ネルドリップ普及協会の店！！

お世話になっている繁田さんの店だ

ギンザコーヒーフェスのお礼参りです

かなり地元客が来ている・・・しかも皆さんの一体感が良い

ギンザコーヒーフェスのお礼を伝えたり、振り返りや

青山のイベントの話、小田急のコーヒーフェスの話もしました

繁田さんは滅茶苦茶元気な印象でした

ま、イベントは疲れたとはおっしゃってました（笑）

ブラジル　ヨシマツの中煎り2番と深煎り4番を注文

ヨシマツの中煎りはすきーーとして酸味と香ばしさとブラジルのあの香り

この辺りでもいいなぁと感じ、

ヨシマツの深煎りはビシッとなめらかで、こういう味は繁田さん好きなんだろうなと感じる

気合の入った味わいであった

ネルっこいいっすね～

いろいろとお土産もいただき、とても嬉しい

繁田さんが元気そうにしていて、というかパワー全開で嬉しくなりました！！

僕も70代になってもああいう感じで、コーヒーパワーを振りまいていきたいなぁ～と感じます

そしてさらに移動

西荻窪

不眠荘

今日は、Kちゃんの方でした

イエメン　デミタス

おーーーー

入り口は静かでくらい洞窟！！

障害物のない、狭い空間から急に広いところへ出る

いきなり、管理の行き届いた図書室が現れる

そんな本が集まったような香り

そして静かに消えていく

（訳：深煎りで柔らかい苦味、紙のような香りがほんのりして収束がよい）

やはりここでもギンザフェスの話

共通のお客様の話

先日のTVの話などなど

カルダモンのバスクチーズケーキがすごい美味しい

絶妙なカルダモンのきかせ具合だ

シナモンの効いたアイスクリームも素晴らしい

お代りで

インドネシア　ロングベリー　デミタス

うおーーー

暗い空を落下傘で浮遊していると

気が付かないうちに地面に不時着

そこはどうやら豊かな森で巻き上げられた土がホコホコしている

土の香りがブワーーっとしてくる

（訳：ほろ苦い感じから土の香りがしっかりしてくる）

暗い照明で、気持ちが落ち着いてきて、すっかり眠くなる・・・というのがよーーくわかる感じ

それから、西荻窪の有名酒屋

三ツ矢酒店

お酒を仕入れて帰ります～

今日は7800歩　移動はしたけど、あんまり歩いてなかったよーん

明日からもコーヒー向き合って頑張るぜ！！

 

 

 

 

今日は高田馬場へ出かけていきました

ドトールコーヒーでブレンドを飲みました

久々のドトールのブレンドは飲みやすくほろ苦い

まぁまぁコクもあるスタイル

ジャーマンドックとツナチェダーのホットサンドで腹ごしらえしました

 

そして近くの氷川神社へお参り

神主さんの話が面白い

2礼2拍手1礼の型の話

拍手の音の話

礼の話

ネットで話題の最近の3礼をやる人たちの話

けっこう落語調のような軽快な話しぶりで、いろいろ興味深かった

境内の河津桜がきれいだった。

境内にはたまーにキッチンカーでコーヒースタンドが来ているよ～

それから、洋食たべたーい☆の妻なので、

ネットでさっくり調べたら良さそうなハンバーグ屋さん

キッチン谷沢

マツコデラックスによればヤザワファン店はうまいらしい（笑）

でもこの店主がE・ヤザワを好きかはしりましぇーん

しかも店名はタニザワ

町の洋食屋さんって感じ

カウンター席に座って仕事ぶりを眺めると、もうガンガン！！

とにかくガンガン

マスターの流れを止めてはいけない（笑）

鉄板でガンガンに焼かれた洋食をご飯とほおばる店だ！！

今日は、ハンバーグとガーリックステーキセットにしました

もう皆さんの想像通りの味

ハンバーグからは、玉ねぎのホンワリした香り

そこから甘ーい肉汁とお肉の感覚

チーズと酸味と甘みのあるソース

これにご飯で超最高

そしてガーリックステーキは、噛み応えのあるステーキで

これがまたいい感じ

ご飯と最高！！

スープではなく味噌汁もいい感じ

早稲田も近いので、学生さんみたいな人も大勢歩いていて

ガッツリご飯が多い感覚だった

キッチン矢沢は、若い人よりがっつり食べたいオジサンたちが多い

いやーここも勉強になる

それから、高田馬場で東西線に乗車してそのまま、高円寺へ行きました

長月の飯田君が、先日のギンザフェスに来てくれたからです

長月へ向かって、歩いていると、コーヒーラヴァーのA親子が向こうから歩いてくる

「長月混んでました？！」

「わたしたちが出たから多分大丈夫だとおもいます」

「飯田君げんきでした？」

「げんきでしたよ～」

みたいなやり取りをして、長月へ歩いていきました

珈琲店　長月　到着～

とびらから中へ入ろうとすると

見覚えのあるオジサマがいる。

ヴぁ？！

このひと？！

丸亀の珈琲倶楽部の大西さんだ！！

とわかるけど、そのまま静かに入店

入店して座ると、大西さんが出ていくところで、

大西さんが、飯田君に自己紹介をしているところを、

やや前のめり気味に、大西さんにどうも～と挨拶（笑）

からの注文

妻は、イエメンのハラジのレギュラーと白玉

深煎りのイエメンのスタイリッシュな苦味からのモワーっとしたあの香りがある

白玉の丸さがなかなか良くて、ふんわりいい香り

白玉はお蔵入りになるかもしれない予定の（2026.3.9飯田：談）メニューらしい（笑）

僕は

エチオピア　ナチュラル（チェルベサ）デミタス

うおーーーーー

うめーーーーーー

コクのある旨味をまとった苦味からドワーーーっとエチオピアのナチュラルですよね

と言われれば、ハイそうです、って感じの香り

どわわわわーーー、ふわわわわんとあるある！！

苦いけど、苦すぎず、液体の形が粘度をもって水あめのようだ

これが関さんの言っているチューインガムだとしたらそれはわからなくもないと感じた

粘度があるから、ぐわーーっと味が形を変えてくる！！

さらにお代わり

マンデリン　トバコ　デミタス

うほーーー

柔らかく甘いけどマンデリンばんばん！！

やわらかくしっかりしてるが、ふわふわふわ～っと広がってきて

ハーブ的なほうのマンデリンのあの香りがする

苦味が9で酸味が1という割合

この濃度でこの酸味なのだからやっぱり深い

柔らかいけど、しっかりした剛性を感じる

滑らかに美味しい印象だ

会話としては、最近話題のカップの人の話

共感できることしかない感じ（笑）

会話をしていると、

今度はさらに、べつの知ってるコーヒーラヴァーが入店してきたのを機にお会計

時計を見ると15時30分頃だったのでタイムアップ！！

船橋へ引き返しました

ブネイや不眠荘は次の機会だ！！

そして、早めにお家に帰ったのは、

これの初動チェック

温度は110℃くらいをキープする火力に設定

今日は、1%の塩で一晩おいた、豚もも肉

バラ肉はそのまま

これを今回は100分の焼成

 

バラ肉は焼成後チャダレに漬け込み30分

かんせーーー

それぞれ、大変シットリ焼成できました

次は、炭火に挑戦だ！！

 

今日は歩くの少なくて8000歩

明日からもコーヒー頑張るぜ！！

イベントウィーク後半戦です！！

今回は盛岡！！

機屋の関さんのところで、超久々の本気コーヒー合宿です！！

題して、機屋コーヒー合宿2026 手ごわいスマトラを美味しく焼く！！

参加者は、僕、ルチェ（山形）の田原君、花喫茶Mの吉野さん、盛フェススーパーボランティアO夫婦

機屋スタッフ、関さんの息子のM君

早朝、船橋を出発して、東北新幹線へ乗車しました

入線してくる、常盤グリーンの新幹線

仙台付近では、仙台観音見えました

同じ新幹線だった、山形の田原君と合流して、開運橋から岩手山を見ました

今日はすっきり晴れていたのでキレーに見えました！！

機屋へ着くと皆さんそろっています。

挨拶早々、まかないづくり仕込みをしました！！

その後みんなでそれぞれの持参した豆を抽出

ティスティング

それぞれ自分の豆の説明をして、ティスティングをしました

田原君が話す赤外線の利かせ方の話が興味深かった

最終段階での役割のように自分としては感じた

ガッとドリフトでコーナーを曲がってくる、苦く強いスマトラ（マンデリン）の印象

花喫茶Mさんのスマトラ（マンデリン）は、やわらかく、伸びやかで苦味と酸味を感じる印象

O夫婦のものはそれぞれ、ほろ苦く甘さを感じるもの、酸味ぐぐぐーーっという感覚のもの

自分のものはごつーーんとしたスマトラ（マンデリン）に仕上がり

関さんのものは酸味で入りつつもわーんと苦味、冷えてきて薔薇みたいな感覚

これらを踏まえて手網焙煎→抽出を一日中繰り返しました

死ぬほど面白い

こういう風にグッチャグチャで自分のコーヒー創る時間がとても楽しいです

機屋スタッフのSさんのはコントラストの強い酸味系のスマトラに仕上がっていたり、

機屋スタッフM君のものは結構忠実に、機屋の瓶に入って売ってるスマトラ（マンデリン）に構成が近く美味しかった

関さんの息子のM君のものは、クリームみたいな甘いやつは久々にこの香りを感じたし、

田原君の酸っぱいパターンは赤い土

さらに2回目やったりしつつO夫婦のEさんの2回目は、しっかり苦味＆甘味

機屋スタッフYさんもやわらかい苦味＆甘味

機屋スタッフM君の3回目は1回目にしっかり寄せている味

田原君の3回目の15分はおーーという感じ

途中で関さんの山登りにたとえた焙煎方針の話を聞く

経路はどうであれ、山に登るということを決める・・・というような話

歩いていったら山に登って景色がよかった～♪

ではなく切り立った山が見えたら、経路はどうであれ、登ると決めて登る・・・という感じ

 

で、やっているとあっという間に16時近く

最後に最終決戦

田原君、関さん、イトーで抽出合戦

まずは花喫茶Mさんの豆を20g100ccで淹れる

それぞれ淹れて感じてもらう

こういう時に、コンセプトをちょっとでもしゃべると、

引き出しの多い関さんの方が優位になるので、あまりしゃべらないように気を付ける（笑）

たぶん麻雀やったことないけど、僕は弱いだろう（笑）

田原君のは、びろーーんとした酸っぱい落雁

関さんのはちょっと、機屋っぽい（笑）酸味からふぉわーーーと広がる

イトーのは、苦く淹れようとしたが、結果的に酸味から苦味がチロチロ～すーーって感じ

もう一丁最終決戦

今度は、イトーが焙煎してきたスマトラ（マンデリン）を3人で抽出

ほんとこういう時間が楽しくて仕方がない

今回は先に手札を見せて、機屋風に抽出すると宣言25g50cc

田原君20g50ccと関さん30g50ccで自由演技

けっか、濃ゆくて苦く仕上がった関さんの淹れたものが最後の感じにはグッと入り自分も美味しいなぁと感じた

イトーのものは、ちゃんと機屋の瓶に入っているスマトラ（マンデリン）の酸味から広がる感じに近くできた

田原君のものも、結構酸味からガガっときて血のような味がしてよかった

1年目のルーキーでこうやってできるなんて、すごいなぁ～と感じました

最初の僕はもっとダメダメだったので、驚きました

いやーーーコーヒーまみれで無茶苦茶楽しい！！

こういう人との感覚の差異を感じて自分の方針が強固になりつつ、ちょっとみんなの味が少しづつ勉強になったりしました。

1日目のフィナーレは最後のまかない

 

今回のまかないは、ラーメンです

合宿をしながら、機屋に到着直後からラーメンを仕込んでました。

夜に提供するので、まずすぐに卵をゆでます（味玉にするため）

卵をゆでて、機屋スタッフのM君と千秋ちゃんに手伝ってもらい20個分の卵むき

殻をむいて、白出汁の味玉に仕上げました

今日のラーメンはシンプルな構成で、実は先週もつくった、鶏ガラと豚バラで作る塩ラーメン

15人分のラーメンを一気に作ることはとても楽しい！！

まず鶏ガラ2kgを蒸していきます

蒸し終わったら、水を6リットル

2時間後に鶏油を回収して、チャーシュー用の豚バラを2kg投入

肉の芯温が63℃を越えてから30分したら取り出して、チャーシュー用のタレに漬け込みました

 

別鍋で、うれしいことに豚骨を下茹でしました

ゆでたら、水を1.5リットル

7.5最初→3.7リットルの仕上がり

そして、チャーシューを取り出した後のスープに別鍋で煮ていた豚骨を入れて最後の追い込み

2時間ほど強火で水分を飛ばして完成

今日はうちの妻が一日中ラーメンスープの番をしてくれたので、思う存分にコーヒーできました

アクをとって火の番をしていてくれたのでとても助かりました

チャーシューやネギを切るのも素晴らしい腕前

塩分濃度は1.1～1.2％で調整　

イトー塩ラーメンカンセ～

1日目の合宿の最後にみんなで食べて、とっても楽しかったです

口々にラーメンを褒めてくれて嬉しいです！！

作ったかいがあります。

いやーー完全コーヒー＆ラーメンヴァクハツな一日目！！

みなさんありがとう！！

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2日目

今日は、朝から抽出＆焙煎

暖機運転で、皆さん一杯づつ抽出

それぞれの味の感じが2日目になると、一致しやすくなってくる

そして、再度手網焙煎しました

合計3回ほど行いました

最初は15分間で真っ黒い焙煎

淹れてみるとまぁまぁイメージ通り

関さんも手網焙煎

抽出されたものを飲むと、柔らかいほろ苦さに同居して酸味が寄り添う

あの香りの感じはあるようなないような

全体の骨格が美味しい

さっそく、真面目に関さんの登っている山道をたどる焙煎

これをテイスティングすると、まぁまぁ寄せられた印象

すこーし硬いかな～

もう関さんに飲んでもらうと、もう一歩火通しがよわいとのこと

再度チャレンジ

2度目

こっちは結構うまくいきました

関さんのものよりすこーし酸味の感覚がおおいようなゾーン

 

機屋スタッフYさん

最初の16分ほどのもののやつと25分の焙煎のもの

両方飲みました

どちらも形が近いような印象

機屋のスマトラ（マンデリン）の骨格を感じる

機屋スタッフSさん

昨日の酸味系のスマトラと形は近いが、もう少し、ビビットよりは柔らかい要素も入ってきた印象

O夫婦　ご主人　何度目かのかはわからないが、結構深煎りマンデリンのTHE定番みたいな苦味香りがあり

教科書に沿っている感覚

O夫婦　奥さん　何度目のかはわからないが、苦くてその他の要素がそぎ落とされている印象

これを、奥さんの希望で苦味を取りたいとのこと

急遽関さんとの抽出チャレンジ会（笑）

関さん1回目

柔らかめの苦味ではいってきて消える

まぁまぁの濃度

そして、イトー抽出

方針は軽やかにして、甘くする手法

最初から、最後までまぁまぁ一定のリズムでさささささーーと抽出

イメージ通りの味

関さん2回目

苦味に旨味と甘味が追加され苦味が目立たなくなる感覚

これは勉強になった！！

さっきの衝撃を受けて

イトー2回目

酸味で上塗り形式

最初にがががーーーっと早めに温度を上げて維持維持

そしてさいごはすすすすすーーーと淹れる

けっかイメージ通り

酸味から柔らかい苦味＆旨味で広がる

苦味を取りたいというお題にこたえる

花喫茶Ｍの吉野さんの豆は、飲みやすい中庸な印象

ご本人が淹れたものは、あまーーく柔らかい

田原君がこれを淹れると、すこーし苦味が乗るが、なんか近しい印象

粉への圧力がちかいのか？！

イトーが田原君の乳首付きのオリジナルネルで淹れてみたけど、これはこれは

苦味ののった軽い印象

そして、機屋マンデリンを親父と息子対決

関さん（親父のもの）は結構ほろ苦さから甘味が乗っている

対する息子のほうはカッコいい苦味で攻めてくる印象

最後に、機屋マンデリンをみんなで自分が思う美味しい感じに入れて終了

けっか、ずるいいえ、ずるくないけど、関さんの36g抽出が苦く、チョコレートでよかった

イトーも30ｇ50ccしたけど、ちょっと苦味の入り方が急角度過ぎました

そして最後は、ルチェの田原君の開店一周年のお誕生日会

そして、2年前？田原君が持ってきたワインをみんなで飲みました

お誕生日ケーキのかぼちゃのプリン美味しかった

イタリアのGAJAは濃度を感じる酸味で、モワーーっと飲めてわかりやすく美味しい感覚だった

対するシャトーデュクリュボーカイユ

ピンクの酸のようなふぁわふぁーーってしていて、いまいちピンと来ない

というようなことを話すと、グラスに注いで変化してきて、レイヤーがあるということ

そういう風に言われると、なんか飲むたびに味が変化してきて

確かに最後はチョコレートのような感覚

いろんな感じを探すような感覚がわかるようなわからないような・・・

そんな感じであった

みんなでとても楽しい合宿で、僕自身は逆に皆さんから教わることが多かった

やっぱりこういう時間がコーヒー屋には必要だなと感じました！！

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3日目

今日は薺コーヒー合宿

薄さんに宿まで迎えに来てもらい、薺へ出発

途中、岩手山がキレーに見える産直へ立ち寄りました

今日は、曇っていて、残念ながら見ることができず

産直で、薺の豆を販売しているようだ

お土産にヌーシャテルというチーズを購入

そして、盛岡から車で40分ほど

薺

まずは、ケニアとグアテマラを飲みました

ケニア

ピヤーーンという酸味

ももももももーーというセロリのような味わい

かなりしっかりしているコクを感じる

確かに、素材感がしっかりしている感覚だ

苦味のしっかりしている感覚で抜けていく！！

グアテマラ

こちらは酸味から、お団子の白いところの香ばしい様な香りを感じる

どちらかと言えばこちらの方が、酸味の抜けを感じる

どちらもしっかりとした骨格で、非常に飲みごたえのある感じだ

グアテマラ　デミタス

ぐわーーん

酸味、甘味、苦味最後にゆーーくり広がる質感のある苦み

水あめのような質感のコーヒーだ！！

それから、バスクチーズケーキ

非常になめらかで美味しい！！

こういうの食べたいよねぇ～という感じの味わいだ

さてさて、ここから本番

噂のアイリオで焙煎！！

薺へ来る車中で焙煎の悩みや現在の使いこなし方について、いろいろ話を聞いたので

こういうパターンで焙煎してみようと思い描いたことをやってみました

まずは

マンデリン　スマトラ　タイガー

大まかにいうと、下死点を下げて、最大火力

そっから、1ハゼまで持ってって（豆が膨らむとき）、みんなの歩調を合わせてから

再度最大火力で終了まで持っていく

こんかいは中深煎りで、2ハゼの中頃まで持っていきました

これのコンセプトとしては、伝導熱でしか焙煎できていないので、

それの足並みをそろえる必要がある

しかし、最初の火力が弱いと変化が落っこちすぎて、足並みをそろえている時に雑味が出やすい

だから、最大火力、火力を一度落とす、最大火力

というコンセプト。

焙煎直後に、飲んでみましたが、まぁまぁクリアで

そしてマンデリン由来の香りも出ている

とりあえず、試みが悪くはなかったことにホッとする

お次は硬いグアテマラの時にどうなるか？

こんどはさらに、手網焙煎と同じように

下死点はほぼ室温スタート

火力の調整は同じにして、最大火力→足並みそろえて→最大火力

手網焙煎の感じを機械へ落とし込むのは難しいが、手網焙煎の感覚を持っていればそれは可能だ

アイリオはとても頭の良い機械なので、しっかり計測している機械だ。

しかし、イトーとしては、

感を生かして、基本的には豆の反応に対して処理をしていく感じだ

イトーコンセプトでは、最初にきっちり熱を与えれば、
あとはどうなってもいい！！というコンセプト

もう一つのイトーコンセプトは、

ゆーーーくり一定に変化を促すスタイル

今回のアイリオに関しては、前者のパターンで対処しました

詳しい焙煎手法に興味がある人は薺の店主の薄さんに聞いてみてください

焙煎したグアテマラもいい感じに甘く焙煎出来ていて、自分としては満足であった

2回焙煎して、ホットサンドをごちそうになったり、

抽出をしているうちにあっという間に、帰りの時間

薺のコーヒー合宿も無事に終了！！

アイリオで焙煎するときの経験や感触が自分としてはつかめたので、これはいい経験になったと感じました。

3日間関わり合いのあった皆さん本当にありがとうございます！！

皆さんのお陰でスーパーコーヒーヴァクハツでした！！

明日からも自分のコーヒーに向き合って精進精進！！

1日目7000歩
2日目5000歩
3日目2000歩