今日は、季節の感じで妻はお家で休んでいるとのことで、いろいろ家事をやりました。

妻はパンが好きなので、ロールパンにかぼちゃとゆで卵のフィリングを挟みました

これが意外に美味しかったです

ヘッケルンの森さんの声が聞こえます

”卵は湯がきたてを使うと全然ちがう”

”どこにでもある材料でどこにでもないものを”

確かに湯がきたて（ゆでたてのゆで卵）で、

すぐにはさんで食べるとなんかいい感じがします

 

そして、単独でバイクに乗って柏紀行

このところ続いた雨が一瞬だけ晴れて暑くなりました

なんだか、記憶にある夏休みの気候のようです

船橋から船取線を北上して、新鎌ヶ谷、六実とこして、神明神社のところでそれる

そうすると、千葉らしい谷地（やち）の風景

いいっすね～

ちょうどお米の刈り入れの季節のようで作業している

空気も、青く濃い匂い。僕にとってはなじみのある匂い

グネグネして、南柏

はい到着

塚田珈琲店（旧カフェリズム）

挨拶もそこそこ、注文

待っている間にやはり話題は、ストバの話

同席していた男性が、ストバに行ったことのある人でかるく話をする

ストバの場所を別の女性が継いだという話

その店の名前は喫茶mer（メル）

その男性客はメルでもコーヒーを飲んで、その味わいについて軽く談義

ほどなく

ブラジル　ピーベリー（レギュラー）

柔らかいけど、苦く、すーーーーっと甘味で抜けていく

レギュラーだと、苦くて甘いコーヒーという印象がぴったりだ

塚田さんのものは、他の要素がほとんど感じ取れず

いい意味でそぎ落とされた、苦味＆甘味のコーヒーだ

この領域だと、東京や千葉で飲める店はすぐには思い当たらない

今年の5月GW中の青山で行われた東京コーヒーコレクションに出店した話

それにまつわる、原口珈琲さん、ODWさんの話、TKさんがきた話

塚田さんがランニングをしていて6kmほど走る話

もちろん大坊勝次氏の話も存分に聞きまくり

イエメン　モカ　デミタス

ふっけーーー

しかし柔らかい

完全に煙を感じ、モカの感じがわからないほど煎り込んであるが

ふっけーー煙の中に甘味を感じるというところが

塚田さんの焙煎の特徴で、ここではやっぱりこういうコーヒー飲みたいし

塚田さんの顔と一緒にこういう深煎りの味わいが思い浮かぶ

あとは、火災保険が急に高くなった話

塚田さんが繁田さんの店でシルバーウィークに間借りをやる話

そんなところ

別のお客様がさらに入店してきたことをきっかけに退店

バイクで、ほど近い

雨の日の珈琲

入店して、酸味が強すぎない、感じのフルーティーすぎないコーヒーが良いと伝えると

ケニア　おススメされるのでそれを、飲む

32g120㏄抽出

ぐおーーーー

ボディーが無茶苦茶ボディーブロー

ほんとせつめいどおり、オレンジやグレープフルーツの柑橘っぽい酸味から苦味でボーーー

酸味からグワーーーっと苦味の波が覆いかぶさってくるイメージ

久保田さんはとても元気で相変わらず

いろいろと話をしてくれる

ケニアは水洗式で2度洗いで更に良い、

マンデリンは1500店舗ほど飲んだけど、よかったのは3店

久保田さんの好みだと、喫茶いずみのマンデリンは多分違う（笑）

さらにはブラジルがスペシャルティーの作り方で頑張ってきている話

から、●●T〇の話

無茶苦茶コーキューのコーヒー

すげんだ

のんで

一杯いくら

10,000円です

現金払いのみです

って話が久保田さん的に仕上がっていて、ちょっと落語っぽい

まだまだ、話が続きそうですが、お暇を告げて退店

そして、向かいの

トライバルカカオ

エルサルバドルのチョコレートを購入しながら店主の橋本さんと立ち話

11月7日、8日と盛岡珈琲フェスやりますという話

Ｇ☆Ｐの知人のお菓子屋さんが実店舗から間借りに移行した話

カレーライスコーヒーの話

近隣のイースコーヒーさんやトーチコーヒー

流山のＫＡＧＵＲＡＺＡというコーヒー屋の話を聞く

いろいろ親切にしてもらい、嬉しい気持ちで店を後にする

それから、旧ストバ

なんか池田さんがいないのが不思議

店の向かいにある、ふるさと公園の駐車場にバイクを止めると

うおーーー焙煎の香り

なんとなくこざっぱりした感じで

喫茶mer（メル）と看板が変わっている

週末しか営業していないので、僕は訪ねることはできないが

焙煎している香りをかげて満足

満足したので、バイクで、千葉県特有の谷地に広がる、田んぼを見ながら帰宅

今日はバイクだったので、ほとんど歩かず2000歩

いやー癒される風景！！

来週はシルバーウィークで連続営業

お休みなしでやります～

明けて28日（月）29日（火）と連休します

ですので、次回のブログ更新は9月29日（火）予定です～

今日は千葉県に大雨の予報が出ていたので、近場で過ごす休日でした

天気が良ければ、都内へぐあーーーだったが、先日の大雨を目の当たりにすると、

無理せず近場で過ごします

まずは、午前中は製麺とソースづくり

小麦粉＆卵

小麦粉200g　加水率は、45％（うち卵50g水40g）　塩1％

ボールで水回しをしたのちに、ラーメンと違って限界までコネコネ！！

纏まったら、パスタマシンで製麺

アトラスで、目盛り3　太麺で切り出し

良い感じ～

ソースのベースはトマト

ただ火を通すだけ

あとで肉と合わせます

 

ここまでやったら、いい時間

船橋へ出まして

稲荷屋！！

なんと、この2026年9月15日（火）でいったん営業終了とのこと

ビルの老朽化で、2年間建て替え工事をしたのちに2029年春頃再開予定

しばらくいけないので、休業前に一度楽しんできました

今日は、天重を楽しみました

噂通りめっちゃよかったです！！

あっさりした、タレでくどくなく、贅沢モードだったのでエビがたくさん！！

天ぷらとの一体感がすごくいいです

天ぷらの衣の風味は、上品スタイルで、素材を生かす感じのほう

それでもって、赤だしの味噌汁とのつながりが激やばです！！

自分の感じでは、超最高！！

アブラとタレと、お新香の塩分で口が充満したあとの、あのお味噌汁が

全然負けてない出汁の力！！

ウナギの時のお吸い物もそうだけど、味が濃いとかではなく、

なんか出汁の味で口が補完され、ロングアフター、アフターフェスティバル

また来たいな～という余韻を感じさせる何かがある

関さんの言っている余韻　日常から常に考える

食べる前に、汁に口をつけると、なんか印象がない、陰キャな人みたいだけど

全然ちがう、ストーリー進んでくると、主人公といい感じの存在感のサブキャラ

そしてしっかり印象を残してくる

 

今日は稲荷屋さん休業前で、悪天候なのに無茶苦茶客の勢いありました（笑）

やっぱり、稲荷屋さんを楽しもうと、よく稲荷屋に来ているお客様が来ているなぁ～という印象でした

また新しくなるのが楽しみだぜー！！

何度もこのブログで書いてますが、

ここは関さんや内田さん達と我々コーヒー夫婦で結婚式を挙げた時の食事会場でした

遠方からのコーヒーめぐりの食事場所としても候補にしてもいいと思います（笑）

も・ち・ろ・ん2029年春以降ね（笑）

 

そして、ほど近いフィロコフィア201へ行きました

ばーーっと口の中がなっているので、説明を聞いて

731　パナマ　バンブビティオ　カツーラ＆カツアイ　ウォッシュ

ほーーー

酸味から、ちょっとオレンジの皮っぽい感じ

それからすーーっと甘香ばしく引いていく感じ

濃度感は、この感じが標準だなと勉強になる

ちょうど、口の感じといい具合

特別な香りこそはないものの、酸味と甘みの香ばしさはいい感じだ

ペーパードリップで油が濾されるという話をよく見たり、直接お客様から聞くが

この現象を今一度見てほしい

綺麗なキラキラは油ではないか？

ペーパーだから油が濾されてしまう・・・この現象はどのように説明できるのだろうか？

ネルだから油が濾されず抽出できる・・・油がどのくらい液体にあるかの指標は見たことがないが、

ペーパードリップも少なからずキラキラした油の粒子が抽出されているように自分は感じる

大切なのは目の前の液体、現象っす。妻の撮影した画像も見てください

それから、海老川珈琲にいこう・・・としましたが、まぁまぁ雨なのでやめて、

ヨーカドーのフードコートで、

サーティーワン（笑）

それでお家へ帰ってきました

先日のグリッチのキラキラしたコーヒー

今日飲んだフィロコフィアのキレーなコーヒー

どちらも濃度の感じは印象としては同じようなジャンルに感じる

お家に戻ってきて自分のコーヒー

グアテマラ　アンティグアPB　深煎り　35g100㏄（2人分）

うおーーー

ほろ苦くちょろちょろ焼き芋の皮みたいな甘さがちょろちょろ

濃度はまぁまぁあって、甘味で抜けていくところに香ばしいような

有名出版社が出している、辞書の薄くてきれいな紙っぽい香り

やっぱり、ネルドリップで濃くしたものは美味しいと自分は感じる

心の中の関さんが、飲み手の味わう力をそだてろぉぉーーと

そんな風に言っているようなグアテマラであった

 

そして夕食はパスタ

というより、ウイグル料理のラグメンみたいな肉トマト太麺パスタ

太麺の肉で作ったラグーソース風目指したが、ちょっと違った（笑）

これはこれで大変満足な仕上がり

麺が自分で作るととても美味しい！！

ゴロゴロした肉と油の強いトマトソースが良かった

洗練さからはかけ離れてはいるが、野趣にあふれていていい具合だ

パスタの太麺の時はもっと麺帯の厚さは薄く製麺したほうがソースとの絡みが

オシャレイタリアンぽくなり、麺帯を厚くして太麺に製麺すると

ウイグルの天山山脈の観光用のパオの中でふるまわれる、ラグメンっぽくなる（笑）

それで、ウイグル茶飲んだりしてぇぇーー（笑）

今日はさすがに少なく8000歩

明日からもコーヒー鍛錬頑張るぜ！！