今日は柏へ行ってきました

1年近く南柏のカフェリズムへ行っていないのでそこが目的地です。

まずは柏駅周辺で食事

柏二番街商店会というアーケードの中のドン・キホーテビルにある

カフェ＆レストラン　パーラーナルシマ

食事は、ミートカツなるメニューがあったのでそれにしました。

炒めたスパゲッティーに肉のカツとトマトの酸味が基調のソースがかかっており

がっつり美味しい！！

炒めたスパッゲッティーの感じを久々に楽しむことができてうれしい！！

上のソースを絡めて食べても超いい感じ

そしてスパゲッティーだけじゃ物足りない・・・という欲張りな人の欲求を満たす

ミートカツ

これで大満足だぜーー

食事しているとガンガンお客さんが入ってくる

ちょうどお昼の食事時

これは近くの人来ちゃう

食後のコーヒーとデザート

コーヒー

ふぉーーー

まぁまぁ軽めで苦くてまーーーーーーーって感じ

まぁまぁソフトな仕上がり

ドトールのマイルドブレンドより苦く軽やかでセブンイレブンのブレンドよりしっかりと味わい深い

 

妻が大喜びWプリンアラモード

プリンが2つでWプリンアラモード

二人で分けて食べるのにちょうどいい

適度に甘さを抑えたプリンなのが、素晴らしい！！

クリームやアイスを一緒にすると、ちょうどいい甘さ

大変融合している！！

単品でプリン頼んだら甘くないかもなぁと写真を見ると

ちゃんと生クリームが添えられている

おおおおおお

やっぱし！！そうですよね！！

とても素晴らしいお店だった

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それから常磐線で一駅

南柏

カフェリズム

自分のブログによると昨年の2月に来て以来なので、一年以上きてなかった

ご無沙汰すみません(2023年2月6日のブログ）

食事をする人やコーヒーを楽しむ人でカウンターは埋まっているのでテーブル席へ

4番（25g50cc)

おおおおーーー

苦い！！！

けどキリっとヌルっと抜けていく！！

苦い！！けどヌルっと抜けてく！！

かなりかなり深いけど甘さに行かず男性的な苦さと甘さでキレは大変よいです

いつものフェリシモの厚手のデミタスカップにピッタリの質感っす

一人帰るとまた一人きて、雨の日なのにしっかりお客様が来ていてすごいっす

妻はおいしそうに3番とチーズケーキ　さつまいもとレーズンの生キャラメルを楽しんでいる

今日はこの辺にして帰りました

なんかカフェリズム勢いがあるかもっす

すごい

そしてまた常磐線、東武線を乗り継いで最寄りの塚田駅へ

ヤマダ電機で洗濯機の下見をしてから、いつもの長津川親水公園をさんぽして帰りました

ネコがいます

雨が降った後なので、緑が鮮やか

空気も気持ちいい

通称筋肉階段を登って、夏見台の大地部分へ

ケーズデンキでも洗濯機を下見する

無事に予定を終えて今日のお休み終了

先日妹の結婚祝いのお返しにもらった最新兵器

ヨーグルティアS！！

旧型のヨーグルティアと並べるとかっこいい

豚肩ロースの低温調理

59℃12時間（肉量500g　75℃のお湯投入）

こんな仕上がり

素晴らしい！！

食べると柔らかくシットリ

よく煮込んだ豚肉みたく柔らかい

皆さんが低温調理にはまるのがわかる

ヨーグルティアSのおかげで、素晴らしいものが量産できる

焼き豚には焼き豚のうまさがあるのだが、

シットリさと柔らかさにおいて非常に優れたものだと感じました

かるく先日仕込んだ麵とスープとも組み合わせてみました

これまたおいしーーー

大変満足な休日！！

歩いたようで、歩いていない9000歩

明日からもコーヒー頑張るぜーー！！

今日はお彼岸なので、家族でお墓参りへ行ってきました。

とっても爆風な墓参りは初めて

風が強いこと以外は全く問題なく、無事にお墓参りができました

それから我々夫婦は原宿へ出かけていきました

シアトル系エスプレッソが流行した時代に創業した

ダブルトールカフェ原宿（1995年創業）

明治神宮から表参道へ向かっていく

神宮前交差点にある

場所柄お店はとても混雑

エスプレッソ　ダブル

うおーーー

苦味から軽い酸味を伴ってぬぬぬーーーと抜ける

抜けていくときに麦こがしのにおいがふわーーっとする

完全に苦味が主体のエスプレッソだ

少し液体が冷えてくると、苦味に絡まった酸味が存在感を増してきて

ぐぐぐぐーーっていう印象だ

セーラームーンの輝きは永遠だみたいな感じ

苦味主体で、重心が低く、いろいろな味わいがあるものは久しぶりに飲んだ

スターバックスのエスプレッソも苦味主体で酸味が絡みつくのだが、

このような複雑性や一種のうまみを思わせるような要素は少ない

妻が飲んでるブラジル　モンテアレグレ（プアオーバー）

これはこれは、すっきり苦くてコクがあっておいしーーって感じ

アフォガートもエスプレッソの箸休めにちょうどよいのと

アイスと一緒になっている、エスプレッソの苦味がやっぱり相性がよいなと感じさせる

お店をでて、渋谷を散歩

うろうろ

キャットストリートの雰囲気すきです

ストリーマーカンパニー

エスプレッソ　シングル

うーーーーーお

苦味でやや酸味の割合おおし、そして明るい！！

明るさが何に起因するか全くわからないけど

重心はやや高いエスプレッソ

ぱーーーーーー苦いっちゅう感じ

抽出を見ていたが、

ボトボトって出てきてから、とーーーってエスプレッソが出るまで

時間差があるような感覚

タンピングはわりとあっさりしている

自分のブログによると2016年の8月にラテを飲んでいるようだ

今日はこれで打ち止め

船橋へ帰りました

まぁまぁ歩いて10000歩

今日はネルドリップのコーヒー飲まなかったぜー

ネルドリップとエスプレッソは全然違うけど、濃いコーヒーの味覚づくりにおいては何か共通点があると思う今日この頃

これからもコーヒーがんばるぜーーー

今日は久しぶりにラーメン作りな一日を過ごしました。

コンセプトは、醤油ラーメンで、豚足をスープベースに使ってみること

日曜日の夜営業終了後に、夏見台の新鮮TOPへラーメン材料の買い出し

帰ってきて、寝る前に一仕事

鶏ガラ(約500g)、豚足(約200g)、水1600gを今回はお気軽にシャトルシェフ（保温調理なべ）で煮込んでいきます

翌朝（8時間後）

うおーーいい匂い

鶏ガラの香りがいい感じ

同時に製麺

国産中力粉260gに対し　加水40％　粉かんすい0.5％　塩1％

いつものように水回し

足でフミフミ

いい具合

複合1回、アトラス目盛り厚さ3　1.5㎜切り出し

今日は新しいこころみ　煮豚で温度管理

繰り返し使っているチャダレに肩ロース肉を入れて煮豚

煮込み温度は65～75℃をガスコンロで調整

肉の芯温はおよそ60分後に63℃以上に到達（500gの塊肉）

理論上ここから30分あればOK

念のため芯温63℃到達から60分

段取りを終えたので、コーヒータイム

今日はランブルグリッドミル

見てくださいこの粉の感じ

触ると丸いです

抽出

25g50㏄　イブラヒムモカ　うちのネル

うおーーー

酸味からもわわわわーーー

いい具合ですーーーって感じ

抽出時の水色の濃さに反してきれいな液体が得られる

ふおーーーー

ラーメン作りの一工程を終えてほっとする

満足のいく液体だ！！

で、抽出後の粉の感じ

丸いでしょ

そしてこれを触ると、ヌルヌル感は一切なくカサカサしている

きっとヌルヌルのもとがないのだろう

そして、今日はとっても行きたかった店

ラーメンぶうちゃん（船橋北口のラーメン屋）

いわゆるラーメン二郎のインスパイヤ系です

結論いうと、大変すばらしい！！

今日は、ミニ豚味玉を食べました

乳化系のトロンとしたコクのある感じのスープ

いわゆる二郎麵のワシワシ系の麵

野菜、豚、ニンニク

出てきて匂いかいだ瞬間にコレコレ！！って感じ

ぶうちゃんの今日のは、大変丸いバランス

野菜も柔すぎず、クタ過ぎず

豚もこの感じのこの感じ

麵と乳化系の丸いスープバランスがいい具合だ

エッジの醤油のたった二郎だとあのググっとしてる感じがあるのだが

ぶうちゃんのは非常にきれいに丸くまとまっている

ラーメン先輩すごいっす！！

ラーメン二郎やインスパイヤ系の好きなところは

最後食べ進んでくると、麵や野菜、ニンニクのかけら、豚の切れ端などが入り混じってくる最後のあたりが無茶苦茶好きです

自分ももっと自作ラーメンがんばるぜー！！

液体の感じはこの感覚

きれーにクリーミー　ヤクルトの色を連想させる

油の粒子が大変細かい感じ

むむーーー頑張る！！

やっぱりプロの一杯は力強い！！

 

そして、ぜったいやりたかったこと

この後味でエスプレッソ

ちょうどいいことにフィロコフィアがあるのです

ラーメンの後味が消えないうちに早くエスプレッソ飲みたい！！

はやる気持ちで、エスプレッソを飲みに！！

ダークブレンドのエスプレッソダブル

うごーーーー

キテマスキテマス　自分がキテマス

さっきの醤油っぽいぬらーっとした感覚にこのほろ苦いエスプレッソが完全につながる！！

だって見てよこの液体

はい。もういちど。さっきのぶぅちゃんのスープ。

ね、つながりますでしょ。

サイクリック宇宙論みたいだぜー。以前のイーオンから今のイーオンみたいな～

ほろ苦い感じから酸味にさがり、ぬーーーっと抜けていく

先日のサザのエスプレッソの、酸味からぬおーーーっとした苦味よりは、高音域の苦味に感じる

最高のこころもち

ああいうスープの後には絶対あうと思った！！

強度でいうとさっきのスープより、ややこちらのエスプレッソの強度のほうが強い

そんな印象

そして、サービスでケニアもほんのちょっぴりエスプレッソ

うおーーー

酸味がポン酢ぐらいの感じ！！

これもうめーーーー

これだったら、ちょっと酸味のあるあの池袋大勝軒系のつけ汁の後口にあいそーーーー

それとかかなりはっきりした醤油ラーメンとかの後にもうまそーーー

最高の気分でお家へ帰る

そして、ラーメンの組み立て

チャーシューもいい感じに冷えていたのでカット

いーーー火通り

狙い通りでうれしくなる！！

合計20時間ぐらい煮たスープ

後半は豚の独特なにおいが強くなってくる

越して完成

取れ高1200g(材料700gに対して）

セッティング

スープ200g　チャダレ30g　ラード　大匙1

麵100g・・・さっき、ぶうちゃん食べたから（笑）

チャーシュー、味玉、ゆでキャベツ

かんせーーー

うめーーーー

醤油とスープのうまみさいこーーー

麵もコシがありつつ、うちたての小麦の香りでふわーー

いいかんじーーー

さっきのぶうちゃんの力強さには及ばないがなかなかいい感じ

よく、コーヒーラヴァーが香りがでないんですぅぅと僕のところに相談にくるが

僕もラーメンで香りがまだイメージ通りにでないんですぅ（笑）

コンセプトを一定にそろえて、香味油やタレをしっかり合わせていかないと、ああいう風にならないなと思いました

それでもなかなか満足！！

いい感じ～

ぼくのラーメンスープがこの感じ

で、今朝入れたネルのデミタスがこの感じ

なんか自分の作るものって似てくる（笑笑）

明日からもコーヒー＆ラーメンもがんばるぜーーー！！

今日はほとんどあるかず2000歩

今日はコーノ式ドリッパーで有名な珈琲サイフォン株式会社へ行ってきました

コーノ式ドリッパーの存在を知ったのは、超有名ホリグチでした

ドトールでアルバイトしていた当時、コーヒーの勉強をしたくて、

ホリグチのセミナーに参加しまくってました

そして、堀口俊英氏著作「コーヒーのティスティング」

このあとがきに、河野敏夫氏（会長）を師匠としていたので、コーノ塾に参加するようになりました。

2005年3月頃に参加していた時の写真

ちょうどこのころは、参加者に、有名な千石の八百コーヒーの曽根さん、イベントなどで活躍されている、みなづき珈琲の長谷さん、稲田堤にあるSEN大庭さん、インストラクターでは大阪にあるチッポグラフィアの山崎さんなど今思えば有名な人がたくさんいました

僕は、焙煎や抽出を目の当たりにできてとても楽しかったし、足りないことがたくさんわかりました。

皆さん開業目的ですごく本気でしたので・・・

あ、今日はそれとは関係なく、本当に久しぶりに珈琲サイフォン株式会社をたずねました。

豆とドリッパーを購入

そしてもう一つ、今日の大きな目的を果たすことができました。

例の粉です！！

先日2023年10月の盛岡珈琲フェスティバルに、あおい珈琲として参加してくれた恒松君のおかげで例の粉が手に入りました！！

実は、例の粉は親切なコーヒーラヴァーのYさんの協力で一度楽しむことはできたのですが、念には念を入れてオリジナルも見てみる必要があると感じたから本社へ行きました。

自分は彼の思いも応援したいと思うので、オリジナルには触れておく必要があるとおもったからです。

恒松君の名前をだすとスムーズに物事がすすみ、目的を達成できました

恒松君ありがとう。快く対応してくれたスタッフさんたちありがとう。

時間は前後しますが、さっそくお家で抽出してみました。

ものは、コーノで売ってたブラジル　アマレロ

粉はこんな感じです

わりとカクカクしているのとサラサラしているのが混ざっている

挽くときに、豆の動きを見てましたが、例の段差が徐々に豆を送っていく機構になっているように感じました

ネルで早速抽出

25g50㏄　うちのネル

ぶおーーー

ぬるーーっとした液体

酸味とほろ苦いのが一体になったようなぬるーっとしたのが広がってヌヌヌヌーって感じ

意外にカリタのダイヤミルにも近いといえば近く、

ミルっことは全く違う思想だなと再認識

とにかく全体の塊になってぬぬぬぬーーー

ヌルーっと酸味とほろ苦さの感じがくる

この味わいちょっと、思い出す

コーノ塾で河野雅信氏が抽出したのをのんだときのあの感じにも似てるぜー

かなり勉強になった！！

抽出後の感じ

粉をさわるとカクカクしている周りにヌルヌルがコーティングされた触り心地

これはヌルヌルが多いのか？！

かなりオリジナルの感覚を脳みそに刻み込めた！！

恒松君頑張ってくれ！！

まぁコーノの力を十二分に感じました！！

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時間は前後しますが、粉を手に入れて満願成就の僕たちは、すぐに都営三田線に乗って新板橋へ

もう超有名店

ぼんご！！

おむすび超最高！！

鮭むすびはご飯の感じと鮭の入り混じり具合がいい感じで、両方の風味を大変よく感じる一品

食感が柔らかくも硬くもなく素晴らしい。そんな感じに鮭のほぐし身がホロホロホローって

入り混じってきてうまいっす

卵黄は言うまでもないっす。卵かけご飯っす。

それの新解釈。ああいう食感のなかで入り混じってくる感じがすごい！！

そして牛すじ

ぶはーーインパクト大！！

具が入ったおむすびの威力！！

混然一体となって入ってくる。塩分の感じがきっと大変よく調整されているし、トウガラシのアクセントもよいっす。

妻と顔を見合わせながらおいしーーって感じで食べまくった

最高でした！！

妻も大変喜んでいて、次は何の具にしようかな～と、すでに考えている（笑）

そしてもう一度巣鴨へ引き返して、

地蔵通り商店街を見物

すごい人！！

活気を感じる

露店もガンガンでている

佃煮とか道端で販売していて、京成船橋駅前もかつてこんな光景や、こんな匂いがしてたなぁ～と思う

で、とげぬき地蔵もおまいり

すごい人！！

人混みにやられます

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お目当ての珈琲店は営業しておらず、

そのまま山手線で日暮里へ・・・

妻が舎人ライナー乗ってみる！！というので乗ってみる！！

乗車して大正解！！

モノレールなので空中散歩しているよう

日暮里から終点の見沼代親水公園駅まで乗車

「ワタシは下には下りないわよ」という強烈な意思をこの高架から感じる

もっとも車両基地は地上なのでしょうけど・・・

駅周辺を少しぶらぶら

川をわたる

喫茶店ないよーーー

のめないよーーー

また乗車して日暮里へ引き返す

すばらしいダイナミックな光景

途中で首都高都心環状線の東側区間と交差するのが今日のハイライトだった

うおーー

うおーーー

うおーーーーーーー

素晴らしい！！

日暮里まで戻ってきて一服

駅近くの談話室　ニュートーキョー

ロイヤルブレンド

ほーーー

ほろ苦くさんみがあってもわーーーー

妻は嬉しそうにチョコレートパフェを食べている

窓からはさっき乗車してきた舎人ライナーが見える

先週乗った、南アルプスあぷとラインもとてもよかったが、

舎人ライナーの無人運転の感じ

都会を空中散歩する感覚がまた一味違う

コーヒーもランブルで味わうデミタスは超最高なのだが、

このようなニュートーキョーで味わう、ブレンドコーヒーもなんだか味わい深い

そしてお家に帰りました

今日はスパゲッティーとアクアパッツア

もうお腹いっぱいだぜーーー

今日は15000歩

まぁまぁ歩きました

明日からもコーヒー頑張るぜーーー！！