今日はとても濃厚なデミタスコーヒーのような一日でロングアフターでした！！

今朝は早朝4時に起床して、始発で東京駅に向かいます～

空が朝焼けできれーー

盛岡から上京して来た関さんをいつものように迎えます

早朝から開店している喫茶店

八重洲地下街

アロマ

思い思いのトーストみたいなものを食べコーヒーを飲む

モカ（エチオピア）を注文

軽やかな香ばしいよりの酸味があるコーヒーだなぁーーって印象

いい感じです～

ツナトーストもモフ、ツナモフって感じ

コーノのサイフォンで抽出

コーノの道具が店内にちりばめられていて良かった

今日一日の行動の計画を立てて出発！！

---

まずは超有名店のバッハを目指します

関さんがスタッフを一名つれているのでその人の勉強ということもあるのでしょう。

東京から上野へ・・・

上野は完全に観光

西郷隆盛像いえーーー！！

そこから早朝でまだまだ開店前のアメ横を見物

独特の匂いが立ち込めていた

そして、バッハへはスマートに南千住ではなく三ノ輪経由

三ノ輪とのことだったので、観光もかねて都電荒川線

超久しぶりで楽しい！！

ぐねぐね行きます

約30分

王子から三ノ輪

関さんのおぼろげな記憶を頼りにいざバッハ

三ノ輪のアーケードはかなり味のある東の東京の雰囲気

どこがどうとは言えないのだが、何かそういう空気がある

結果としてかーーなり遠回りというか道に迷いながらもバッハへ到着

けーーっこうあるいたぜーー

バッハのお冷にかなりホットする

飲んだのはイエメンモカ　ハラズ

うおーー

立ち上る香りがいい感じ

口に含むとイエメンのモカらしい感じが明らかにありいい感じ～

ふつーに楽しくおいしくのめるぜーー

モカでこういう感じいいよね～って感じでテンションアゲアゲです！！

関さんの飲んでいたスマトラも一口飲みましたが明らかにあの香りがありました

しばらくぶりにバッハを訪ねてとても良かったし楽しかった！！

バッハで元気になったので、

本日の目的地ランブルへ！！

おススメのコロンビアピンクブルボン　デミタス

うおーー

やっぱり最高！！

軽やかな酸味で展開しつつすすすーーーって甘さではかなくきえていく

ふわって上がってすすすーーーって着地

特殊な香りというよりも全体の形がきれーーー

けっして軽いとかそういう感じではない

今年の年始に機屋へ行ったときに関さんがウエルカムコーヒーとして

コロンビア　ピンクブルボンを淹れてくれた時の感じを参照しながら楽しめました

妻が注文したランブルアイスクリームもさっぱりしてていい具合っす

 

関さんがいろいろランブルの人と話をしている

次の注文を頼んだので僕も相乗り

タンザニア（キリマンジェロ）デミタス

うおーーー

輪郭が剛！！

いいいいいいい

ちょっとさっきより骨太の酸味からもわわああわわーーーと甘いような

鉛筆を噛んだときのような感じがでつつもふぁーーーーーっときれる

幕引きがきれーーー

いやーーー

輪郭いい感じ～

さらに関さんが会話を続けている～

ななななーーー

久しぶりに3杯目

ランブレッソ！！

おもしれーーのみもの！！

やっぱり僕がつくるチャダレみたいに表面にうっすら油が浮いている

エスプレッソといえばそういえるような、なんというかクリアなんだけども

エスプレッソにあるような粉ではないけど粉を感じるような味わい

すごいクリアなんだけど

苦いような甘くない黒蜜のような

なんか他の飲み物では体験できないコーヒーでしかないような味わいだ

ランブレッソ　不思議な飲み物！！

関さんもランブルで満願成就！！良かった！！

とてもホクホクした気持ちでランブルの訪問を終える。ありがとうランブル！！

---

ホッとしたので、昼食へ

新橋駅前ビル2階のビーフン東へ・・・

汁ビーフン

うおーーー

超絶最高！！

汁はあっさり目なんだけどこれがなかなかどうして

ビーフンの麵の絡みと素晴らしい

なーーか最高！！

久しぶりに来たのですがやっぱり美味しい

ビーフン東

関さん達も喜んでいる！！

---

そしてデザートを食べに行くついでに、

銀座ユニクロによって関さんはランブルＴシャツ購入！！

デザートは、エシレバターの店へ！！

一緒に関さんと来たスタッフがアイスクリームを食べたいということだったので、

今回の行程で無理なく訪問できる場所

エシレアイスクリーム（バター味）

おーー

思ったよりさっぱり！！

ミルクの味ではいったような感じだったけどあとの感じが完全にきれーーなバター―

意外にしつこさがない

---

ちょっと休憩して

気になっていたコーヒー店へ

中野新橋（丸ノ内線）にある

自家焙煎珈琲サイ

看板通り深煎りコーヒーの店

ブラジル

うおーーー

滑らかで飲みやすい！！

滑らかで飲みやすいけど、軽いわけでもなく

重いわけでもなく

でもこういう感じで表現したいというのが詰まったコーヒー

お店のインスタグラムの雰囲気から想像していたコーヒーとはちがい

大変滑らかで飲みやすいコーヒー

店主にもとても親切にしていただいて嬉しかった

コーヒーに何か明らかにやりたい感じが漏れ出ていて大変良かった

良きコーヒーに出会ってまたもやホクホク

丸ノ内線にのってまた銀座へ

いつもの銀座ライオン7丁目店で打ち上げ

とにかく満願成就

とてもいい一日

楽しかった

ビールも久しぶりに飲みましたが超美味しい！！

海老川珈琲の後藤さんも合流して盛岡珈琲フェスティバルの話や今日の思い出話で盛り上がり

大変楽しい気持ちで帰途についた

いやーーー

久しぶりに超絶歩いた！！

30000歩

コーヒーヴァクハツ！！

さいこうだぜーーー

盛岡珈琲フェスティバル　超絶楽しみだぜ――

今日はお彼岸だったので、お墓参り

記憶の中では一番天気があれている墓参りでした。

とはいえとても幸運なことに、お墓にいるときは大雨を逃れることができました。

馬込沢の実家でゆっくり過ごし、午後天気が落ち着いたのでコーヒーをのんできました。

馬込沢からほど近い船橋法典駅、その近くにできたコーヒー屋

「Ｎｏｒｔｈ　Ｃｏｆｆｅｅ」

スペシャルコーヒー

おーーー苦くてコクのある感じだ！！

抜けはわりとカラッとしてるぜーー

苦くてはっきり！！

ちょっとコクテル堂系の店で出てきそうな感じの苦味

岩手にゆかりのある店主なので、南部鉄瓶でコーヒーを淹れているのが特徴

味覚的特徴に南部鉄瓶が関与しているかは判断がつかないが、

苦くてもきつすぎない飲みやすいコーヒーであった

このところラーメン作りで閉じこもっていたので、

しばらくぶりに夫婦で外のカフェでコーヒーが飲むことができて

とても良かった。

 

それから、少し昼寝して、馬込沢から夏見台の自分たちの住む家に帰ってきた

帰ってきて、包丁を研いでから、また自分たちが飲むコーヒーを淹れる

すこし濃いめに淹れました

エチオピア　シャキッソ　ナチュラル

約35g 約100cc

うぉーーー

飲みやすい

香り少しあって酸味がほぼないぜぇーー

綺麗な流れの中のかおりだぜーーー

ま、きょうはそんな一日

殆ど歩かず2500歩

来週はコーヒーネタがたくさんの予定なのでお楽しみに～

 

このところ引きこもって、ラーメンばかり作っています！！
コーヒーブログでなくラーメンブログになってますが、今日もラーメンやっていくぜ！！

 

先日もコーヒー界で有名なユーチューバーにおススメのラーメンは？

と聞かれて、”とみ田”をあげておきました。

 

とみ田はもちろんなのですが、

麵屋武蔵、がんこラーメン、ラーメン二郎、たかはし

なんかがビシバシ来るので、そういった味わいを自分というフィルターを通して

表現できていったらいいなと思っています。

 

そして、最近久しぶりにプロのラーメンを食べに行きました。

喫茶いずみから、まぁまぁ近い”目黒屋”

つけ麺でとても有名な店です。

なぜかというと、目黒屋さんは無化調（化学調味料をつかわないこと）だからです。

個人的に化学調味料は一切否定しないし、ちょっと使うだけでぜんぜん美味しいし

素晴らしいものだと思うのですが、自分でラーメンを作るスタンスとしては

無化調でいきたい！！だってカッコいいから！！

そんなわけで、先日、営業終了後に目黒屋さんへ行ってきました。

 

豚骨醤油ラーメンを食べました

結論言うとプロはやっぱりうめーーー

丸くて個性はあるがバランスと香りがよい感じ

麵はもっちりツルツルだった

感じたことは、スープがちょっと褐色

そして圧倒的になめらか

そしていい苦みがある

さらに海をかんじる

隣では妻がホタテ塩ラーメンを食べて喜んでいる

いやーーこういうスープは今の自分にはまだむずかしーーー

鶏のいい匂いがしましたです

---

さてさて前置きがながくなりましたが、今日のラーメン作りです。

今日のコンセプトは乾物系魚介ラーメンです！！

いつもは鶏ガラをベースにラーメンを作っていますが、今日は魚介の乾物のみでだしを作ります

出汁で手間がかからない分、チャーシューに手間をかけていこうとおもいます。

 

今日も6時半起床

今日は時間のかかるチャーシューの仕込み

いつもの豚肩ロース肉をジップロックへ入れて、空気を抜きます

保温調理なべで70℃～60℃をキープするように調整して調理

肉の芯温63℃に到達してから、3時間弱キープ

参考データ

鍋水温

70℃
64℃ 30分
60℃ 60分・・・肉芯温44℃
75℃▲加熱

67℃ 120分・・・肉芯温63℃
75℃▲加熱

63℃ 300分・・・肉芯温64℃　終了

できました。

これをさらに130℃のオーブンで50分
これだけでうまそう！！

そこから表面フライパンで焼き目をつけていきます

はい完成！！

狙い通りで嬉しい！！
今日はこのチャーシューが目的だったので、本当に満足！！

脂の焦げ目があるので今日はより食パン感が強い（笑）
そして今日も妻が綺麗にカットしてくれました！！

 

出汁ですね。今日は簡単。

前日から、昆布(中一枚)、煮干し（23g）、厚切りカツオ節(21g)水(700g)で水出し

これを2時間沸騰させすぎないように加熱

濾しました

これにさっきのチャーシュー作っているときにできたラード、薄口しょうゆ、塩、日本酒でセッティング

1人前　スープ300g,薄口しょうゆ15g,塩1g,日本酒5g ラード10㏄

麵はいつも通り
加水率40%, 塩,粉かん水　各1%

今日は厚めにしてアトラス目盛り3　複合4つ折りで2回
切りだし1.5mm

付け合わせ、味玉

今日もキレ―に妻がカット

 

乾物魚介イトーラーメン完成！！

うめーーーーー

超満足！！

魚介の乾物だけでこの味なのか！！すげーーー

麵めちゃくちゃ、すすってます～

麵ちょっと厚みがあってうめーーー

チャーシュー最高！！

狙い通り！！

スープはラードと魚介は最高タッグ

今日も満足度は非常に高い一杯だった！！

お散歩は近くの運動公園

畑の風景が良いです

子供のころからこういう景色に親しんできたので、落ち着きます～

まぁまぁで6700歩

明日からもコーヒー頑張るぜ―――！！

今日もラーメン回なのですが、

まずはコーヒーネタ

買い物で、近くのイオンへ行きました

噂のチャンピョンお気に入りメニュー

たまたまチャンピョンがすごい美味しいと言っていたので、

チャンピョンはどういう味が好きなのかとても興味があって飲みに来たのです。

アイスコーヒー（ショート）にシトラス果肉を追加

妻は普通のアイスコーヒー

うおーー

うめーー

ライチ系のアナエロビックコーヒーみてーーー

美味しい！！

ちょっと酸味がありつつ、苦みのコクで下支え

少し甘味もついているが故、すーーーっと飲みやすい感じ

これはチャンピョン好きだというのわかる！！

いまのスペシャリティーの香味表現に通じるコーヒーと思う

こういうコーヒーが目指されているのかもしれない

コーヒーに果肉を足しているけど

あとやっぱり泡がぶくぶく（笑）綺麗だ（笑）

妻の飲んでいるアイスコーヒーと比較すると

苦味と僕は平気ですが、すこーし普通の人は飲みづらいと感じるような味があって

ここがシトラス果肉で全く見えなくなる不思議

かなりおススメできる飲み方だと感じました

そしてここで終わらないのです.温かいものだとどうか？！

さらにエスプレッソ（シングル）にシトラス果肉追加

うぉーー

これもいい

コーヒーの苦味がありつつシトラスの風味と甘味でうまい

酸味に寄ってるロマーノも美味しいけど

なんか独特の風味を帯びるこの感じ

なかなか面白い

これは使える事象だなぁと思いました

はいコーヒーネタ終わり！！

---

今日もお家でラーメンです

今日のテーマは、ライトなベジポタラーメン

味わいの参考は、池袋大勝軒、斑鳩、たかはし、のラーメンをイメージしています

味わいの設計としては鶏ガラで出汁を取り、そこに野菜で粘度を加え、カツオの出汁で魚介をプラス。

いつものように鶏ガラを蒸します

今日は鶏ガラ重量の3倍くらいの多めの水で炊いていきます。

いつものようにスープが安定したら、製麺

麵のレシピはいつも通り

南部小麦250g
加水率40%
粉かん水、塩 各1%

そぼろ状にして、

ジップロックに入れて踏み踏み圧延

しばらく寝かせます

複合2回、アトラス目盛4、1,5mmで切りだし

 

鶏ガラは2時間経ったら、野菜をいれます

玉ねぎ、ジャガイモ、ニンニク

野菜を入れたら沸騰をさせる感じで炊いていきます

野菜を入れて4時間後、さらにカツオ節を加えて1時間

粘度が適度にあるトロトロのスープができました

味見してみると満足なウマミ

鶏ガラと、カツオ節（厚みのあるタイプの為）を取り除きます

そして味の最終調整

塩、日本酒、ほんの少し酢、コショウで味を調えます

うおーーーこの味！！

 

トッピングです

鶏むねチャーシュー

今日も妻がカットしてくれました

まるで食パンのよう（笑）

味玉

お決まりでいい感じ。今日も妻の卵愛で黄身を戻していた。

組み立てて完成です！！

ライトベジポタ!!イトーラーメン

いやーーーイメージ通り！！

ほぼほぼ完ぺき！！

伊藤家の3日目ぐらいの、おでん汁のような味わい

あそこまで甘くないけど鶏肉、魚介これらの味が混然一体になっている！！

麵はほんの気持ち少しだけ厚みがあった方がよりうまい感じがする

非常に満足のいく一杯であった！！

 

はたして僕がラーメンにうつつをぬかしている間に・・・

今日は妻が豆部屋の整理をしていた。妻超がんばった今日。

お陰様で無茶苦茶整いました！！妻と二人三脚でコーヒーだぜー

今日はあまり歩かなく4000歩

明日からもコーヒー頑張るぜ――（ラーメンはコーヒー創りにも役立つぜー）