今日もラーメン回なのですが、
まずはコーヒーネタ
買い物で、近くのイオンへ行きました
噂のチャンピョンお気に入りメニュー
たまたまチャンピョンがすごい美味しいと言っていたので、
チャンピョンはどういう味が好きなのかとても興味があって飲みに来たのです。
アイスコーヒー（ショート）にシトラス果肉を追加
妻は普通のアイスコーヒー
右がシトラス果肉追加ver
うおーー
うめーー
ライチ系のアナエロビックコーヒーみてーーー
美味しい！！
ちょっと酸味がありつつ、苦みのコクで下支え
少し甘味もついているが故、すーーーっと飲みやすい感じ
これはチャンピョン好きだというのわかる！！
いまのスペシャリティーの香味表現に通じるコーヒーと思う
こういうコーヒーが目指されているのかもしれない
コーヒーに果肉を足しているけど
あとやっぱり泡がぶくぶく（笑）綺麗だ（笑）
妻の飲んでいるアイスコーヒーと比較すると
苦味と僕は平気ですが、すこーし普通の人は飲みづらいと感じるような味があって
ここがシトラス果肉で全く見えなくなる不思議
かなりおススメできる飲み方だと感じました
そしてここで終わらないのです.温かいものだとどうか？！
さらにエスプレッソ（シングル）にシトラス果肉追加
エスプレッソシトラス果肉追加
うぉーー
これもいい
コーヒーの苦味がありつつシトラスの風味と甘味でうまい
酸味に寄ってるロマーノも美味しいけど
なんか独特の風味を帯びるこの感じ
なかなか面白い
これは使える事象だなぁと思いました
はいコーヒーネタ終わり！！
今日もお家でラーメンです
今日のテーマは、ライトなベジポタラーメン
味わいの参考は、池袋大勝軒、斑鳩、たかはし、のラーメンをイメージしています
味わいの設計としては鶏ガラで出汁を取り、そこに野菜で粘度を加え、カツオの出汁で魚介をプラス。
いつものように鶏ガラを蒸します
鶏ガラ蒸してます
今日は鶏ガラ重量の3倍くらいの多めの水で炊いていきます。
今日は3倍量の水
いつものようにスープが安定したら、製麺
麵のレシピはいつも通り
南部小麦250g
加水率40%
粉かん水、塩 各1%
粉
そぼろ状にして、
そぼろ状
ジップロックに入れて踏み踏み圧延
しばらく寝かせます
圧延
複合2回、アトラス目盛4、1,5mmで切りだし
製麺後2022.9.5
鶏ガラは2時間経ったら、野菜をいれます
鶏ガラ2時間後
玉ねぎ、ジャガイモ、ニンニク
玉ねぎ、ニンニク、ジャガイモ
野菜を入れたら沸騰をさせる感じで炊いていきます
白濁してくる
野菜を入れて4時間後、さらにカツオ節を加えて1時間
粘度が適度にあるトロトロのスープができました
ベジポタ完成！！
味見してみると満足なウマミ
鶏ガラと、カツオ節（厚みのあるタイプの為）を取り除きます
そして味の最終調整
塩、日本酒、ほんの少し酢、コショウで味を調えます
うおーーーこの味！！
トッピングです
鶏むねチャーシュー
今日も妻がカットしてくれました
鶏むねチャーシュー
まるで食パンのよう（笑）
食パンのような鶏チャーシュー
味玉
お決まりでいい感じ。今日も妻の卵愛で黄身を戻していた。
味玉
組み立てて完成です！！
ライトベジポタ!!イトーラーメン
ベジポタいとーラーメン
いやーーーイメージ通り！！
ほぼほぼ完ぺき！！
ネコも見てるラーメン
伊藤家の3日目ぐらいの、おでん汁のような味わい
あそこまで甘くないけど鶏肉、魚介これらの味が混然一体になっている！！
麺食べてます
麵はほんの気持ち少しだけ厚みがあった方がよりうまい感じがする
非常に満足のいく一杯であった！！
はたして僕がラーメンにうつつをぬかしている間に・・・
今日は妻が豆部屋の整理をしていた。妻超がんばった今日。
お陰様で無茶苦茶整いました！！妻と二人三脚でコーヒーだぜー
妻ちょう頑張った今日
今日はあまり歩かなく4000歩
明日からもコーヒー頑張るぜ――（ラーメンはコーヒー創りにも役立つぜー）