いよいよ週末に迫ってきました！！
第12回 盛岡珈琲フェスティバル
2024年11月9日（土）11月10日（日）に開催です
そんなわけで、今日はお家で準備してました
荷物のパッキング
やかん等の準備
配置のチェック
実際の配置チェック
お家で準備している時は、このブログのマニアの方ならもうお約束（笑）
はい！！
そうでふ。ラーメン作りです！！
最近ではコロナの時のように頻繁に制作してません
ほとんど、盛フェスの準備でお家に一日いるときぐらいです
益子のイチトニブンノイチの店主曰く、手回し焙煎1000回やってからだよね・・・
え、じゃあ僕のラーメン作りも1000回やったらよくなるのか？！
そうですよね。そうですよね。
たしかにある程度の回数をこなし、臨界を迎えると次のステージが開く
何かに打ち込んでいる人なら、いたいほど、わかる、わかるなのです
さて、いつもどおり仕込みです
今日の構成は、
1，鶏ガラ＆鶏手羽→豚肉の肉の出汁を重ねる動物系
2,鰹節、煮干しの魚介系
これのダブルスープ
麺は加水45％のつるつる麵
細かいことは省いて、
鶏ガラ
鶏ガラ蒸してます
蒸して、鶏手羽入れて・・・6時間
鶏ガラで出汁とってます
鶏手羽を抜いて、豚肩ロース入れて（チャーシュー用）1時間
すべて越して・・・
動物系の出汁 キラキラ黄金色
キラキラいい感じ～
濃厚な動物スープ 材料の重さに対して2倍のスープ出来高
お次は魚介、鰹節と煮干し
鰹節煮干しを水の10%重量加える 200ccに対し鰹節と煮干しの総重量20ｇ
これを沸騰させ、保温→沸騰させ→保温で4時間ぐらい
138ｇの出来高
茶色く濁った魚介系出汁
濃厚な節系の味わい
麺
45％加水、粉かん水0.5%、塩1%
水回しして、フミフミ
複合2回
アトラス目盛り4の厚さ、1.5mmで切り出し
加水が多いのでいつもよりしっかり、打ち粉をまぶす
良い感じのフニフニ麵
組み立て
チャーシュー
ひれ肉を焼いたチャーシュー
肩ロースをタレで煮たチャーシュー
ひれ肉と肩肉 それぞれ違う作り方
あじ玉
白出汁に漬けて3日目
あじ玉
スープ
300㏄（動物、魚介2：1）
タレ
15㏄（チャダレ）
塩
鶏油
スプーン大盛1
カンセーー
イトー醤油ラーメン
思う存分ラーメンしたぜーーー
麺がモニモニ小麦粉の香りがしてすごく美味しく、適度に醤油と出汁が絡みついていいです。チャーシューにも物語ができて、味玉は飴色。最高っす。
キラキラしているスープがいい感じ～
良い醤油具合
あ、あとラーメンの手羽先の出し殻で、ツクネ作ろうとして失敗したので、カレーにリメイク
タマネギ炒めて・・・水分抜き
タマネギ炒めます
トマトを入れて・・・
トマトとうにゅう
トマトの水分ぬき・・・・
水分抜いて
カレー粉入れると・・・もうカレー
そこに先週の、ホンブチョウオマージュ、ビンダルー式にレモン酢
そして、ツクネの出来損ないをドボドボ
ツクネの出来損ないを投入
旨ーくカレーにまとまりました
ラーメン屋さんのまかないカレー
明るい黄色のラーメン屋さんのまかないカレー
味見をしたら、なんかいつもの自分のカレー（笑）
作る手法にあらがえない（笑）
では週末は盛岡クロステラスでお会いしましょーー！！
コーヒーヴァクハツだぜーーーー！！
盛岡珈琲フェス出店に伴い、以下の通り営業の変更があります
11月8日（金）10時30分～13時 閉店
11月9日（土）、11月10日（日）盛岡珈琲フェスで出張
11月11日（月）定休日
11月12日（火）通常営業