今日は・・・・

 

って言いたいところですけど、少し前の土曜日。（これ書いているのは月曜日の夜）

 

 

閉店後に、船橋珈琲フェスティバルの喫茶いずみメンバーでお疲れ様会を行いました。

 

まぁ冬だし皆で集まるわけでお鍋です。

 

 

タイミングよく、日ごろお世話になっている船橋ステンレス工場の兎澤社長から

 

イノシシの塊肉を頂いた。ヤッピーーー！！！

 

 

これを調理して鍋にしようと思った。

 

イノシシ肉は臭いっていう人がいたり、まったく気にならなくて美味しいよっていう人がいたり

 

なるほど、なるほど、火のないところに煙は立たずできっと臭い肉なのだろう。

 

下処理をしっかりすることに。

 

 

 

冷凍されているイノシシ肉を解凍すると、血抜きしているとはいえ、まだ血が滴っていた。

 

ネットの知識を総合的に判断すると、どうも塩水で洗うのが一番良い処理のようだ。

 

解凍した肉を、塩水で丁寧に洗う。

 

それから、一口大に切っていく。この時も、血があったりする部分は取り除きました。

 

はい！！いい感じで出来上がり。

 

これを、一晩日本酒と玉ねぎのすり下ろしたものにつけてから、

 

必殺技のシャトルシェフ！！！これで２４時間。臭みが強いので、火を見ることができるときは

 

蓋をあけながら・・・

 

 

鍋にする前に食べたときはまぁまぁだったが、みそ仕立ての鍋で煮込むとこれは具合がいい。

 

少しイノシシ特有のにおいがしたが、さほど気にならない感じ。

 

みんなでおいしくいただきました。

 

次のフェスティバル４月２２日に向けて団結力を強めました。

 

皆で同じ鍋を囲むのはやはり気持ちが通じ合う感じがしていいものだなぁ～と思います。

 

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はい！！！

 

そして今日（月曜日のことです・・・）

 

まずはいつものところで！！

 

瓶を眺めていたら、なんとなくこれが輝いて見えました。

 

そんなわけで、

 

エチオピア　イリガチェフモカ　ウオッシュ

 

こーーーー

 

香りが金色！！

 

いーーところ。

 

提供したての液体の温度が高いときは、ほろ苦―い感覚が強くそこに、チラっと香りが見える。

 

ネコが物陰からこちらを伺っているような感じ。

 

少し冷めてくると、このほろ苦さの部分が落ち着いて、甘味をまとったモカの香りが絡まってくる。

 

うーーーん。いいですねぇ～。

 

この、甘味をまといながらモカの香りが絡まってくると変にケバケバしくならずに金色の唐草模様

 

みたいな感覚になる。

 

完全に液体が冷めきると、甘くほろ苦く。少し香りが落ち着く。

 

まだ、豆がイケイケの感じなのだろうか・・・？

かなり景色が変わる。

 

今日は事情が事情だけに早めにお店を閉めるようだ。

 

少しだけ話ができたが、やはり昭和の心を教えてもらう。

 

いつもいいものありがとうございます！！！！

 

 

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そして、いつもの定番コース。

 

東京タワーをみて、

 

 

うぎゃーーー

 

１２月１２日の今日は福沢諭吉の誕生日！！

 

天は人の上に人を造らず！！人の下に人を造らず！！

 

こんな日に慶応大学へ来れるとは！！！

 

向かった先はもちろん！！！

 

山食！！

 

珍しく食べる前に撮影。

 

山食のカツカレー！！５２０円（2016.12月値段）

 

 

 

安い！！うまい！！

 

カツのクオリティー最高！！

 

この値段であの厚めのカツと、家のカレーのようだけど少しスパイシーなカレー。

 

最高です！！

 

ちょーーー幸せ！！

 

 

今日は２時前に行ったのですが、厨房で働いている人が、白髪のオジサンが多め。

 

素晴らしい！！

 

あんなの立ち食いソバ屋で言ったら、エース級がゴロゴロですよ。

 

あの人が麺をゆでてる時だけなんかいい感じなんだよなぁ～って感じの人いますよね。

 

そんなエース級のオジサンがカレー鍋とみそ汁鍋を仕切っていて安心する。

 

ああいう人たちが働いている山食はいい職場なのだろうと勝手に想像する。

 

 

 

大学構内はいい感じ。

 

建築もカッコいいですよねぇ～

 

 

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それから、ランブル

 

２０１６年の最後のランブル詣でです。

 

今日は中西君おすすめの

 

ケニア　オールド　デミタス

 

カップからの香りでもうわかる感じ。

 

おーー酸味よりの味わい。

 

イトー式オールド分類では赤エンドウ豆系のオールド。

 

キテマスねぇ～

 

酸味に引っ張られつつも、赤エンドウ豆食べたときのあの感じが展開しつつ、

 

旨味に転がってスッと苦みで消えていく・・・さささーーー

 

やーーーランブルってこういう味わいだよねぇと言われると、この感じ。

 

酸味に行き過ぎてなくなんか独特の質感。

 

いーーー液体っす。

 

すごいっす。

 

最初から最後まで崩れない！！

 

すげーー

 

いったらランブル大繁盛モード！！

 

マキさん全力モードでした。

 

忙しいながらも会話ができてうれしかったです。

 

年内最後の詣でで中西タッチもありご利益ありそうです！！

 

２杯目も行きたかったが、入れ食い状態に突入ランブルだったので、

 

今日はささっと引き上げました。

 

いつもランブルありがとうございますデス！！

 

いやーーー今日もなかなかいい一日でした。

 

ちょっと早めに帰りまして、先日注文した自転車の組み立てをコツコツし始めている一日。

 

１３０００歩。

 

毎年恒例の年末ファイヤーです！！！

 

体調管理しっかりして全力でいいコーヒー創っていきます。

 

コーヒーファイヤーーー！！！ぐはーーーーー！！！

 

そんなわけで、喫茶いずみは年内休まず営業します。

（１２月１９日（月）、１２月２６日（月）は営業します）

 

次回のブログ更新は年明けを予定してます。

 

みなさんよいお年を・・・

いやぁ。もう師走になりましたねぇ。

 

２０１６年もいよいよ大詰めという感じです。

 

２０１６年もいろいろあったなぁ～

 

 

今年の大きな思い出としては、船橋珈琲フェスティバルですね。

 

ほんとに楽しかったです。

 

また来年の４月下旬に開催予定らしいです。

 

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そんな船橋珈琲フェスティバルを思い返して、船橋のコーヒー界のドン（笑）

 

ドトール船橋南口店のマサミ氏のところへ。

 

 

ゲイシャ

 

 

エアロプレスで・・・

 

 

お湯で割る前の原液を飲ませてもらう。

 

酸味からの苦みに切り替わり、少しゲイシャを深く焙煎したときに得られるような、

 

甘いお父さんが家で飲んでいるようなウィスキーにあるような洋酒を連想させる匂い。

 

エチオピアモカでもこのような感じが得られるなぁ～と思う。

 

 

お湯で原液を割って通常の濃度に仕上げたもの。

 

温度が高いうちは、ほろ苦く甘い感覚の部分。そこから甘くなって香りが来る。

 

そんな甘い香りのところにゲイシャかなあと言われればその印象。

 

 

しかし、冷めてくるとだんだんピンク色を帯びてくる。

かなり冷たくなったところで、酸味と香り甘味の焦点があってきてゲイシャ！！って感覚。

 

エアロプレスだと結構景色が変わるなぁという印象でした。

 

 

 

そしてそして、ハワイ　プナ。

 

プナって聞いたことないですよねぇ。

 

有名なハワイコナはハワイ島の西側のコナ地区生産。

 

そして、その南東の地区がプナ。

 

そのプナで生産されているという。

 

ハワイと言えば僕はサイミンです

 

中学生の頃読んだ、「どくとるマンボウ航海記」で有名な北杜夫さんの著作。

 

「僕のオジサン」という児童向けの本があり、僕とオジサンがハワイに行く場面がある。

 

その時、僕の記憶に強烈に印象に残ったのが、オジサンがハワイでサイミンを食べるシーン。

 

ぐーーー。くそうまそう。

 

いわゆるハワイ版のラーメン。本はどっか行ってしまったけど、サイミンをうまそうに食べるシーンは

 

かなり印象的でした。確かあの時何杯でも食べられるよ！！！などとオジサンはいってたような気がする。

 

改めて調べると、なんと今年（２０１６年１１月）に映画化！！しらなかった。

 

しかもおじさん役。松田龍平。

 

興味のある方は原作よんで、サイミン体験をしてみては・・・

 

あーー本場のサイミンどんなだろう・・・

 

あぎーー話ずれた。

 

 

そんなハワイのハワイプナ

デミタス。

 

 

おーーーーチョコからの酸味。

 

チョコレートを湯煎したことのある人ならわかるかもしれないけど、あのちょっとビターだけど

 

酸味の香りが上がってくる。あの独特な感じ。

 

あれを思い浮かべる。やや鹹味系かなぁ～

 

ほろ苦さにびったり酸味が張り付いている印象でした。

 

そしてちょい鹹味。

 

レーズンサンドをほろ苦くしたような印象だなぁこれは。

 

 

 

マサミ氏とマイクロウェーブの話をしたり・・・今日もまた楽しかったです！！

 

 

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そして次は阿佐ヶ谷！！

 

「珈琲　雨水」

 

阿佐ヶ谷といったら雨水！！

 

 

今日はここでトラムの古屋君と待ち合わせ。

 

先日みんなで寄稿した、小冊子を受け取りました。

 

あざーーっす！！

 

 

ここではグアテマラ　デミタス。

 

 

おほほ。

 

酸味の甘味。

 

この濃度でこの感覚。

 

 

いーーー甘味が現れているっす。

 

これこれ。サツマイモやわぁ。

 

酸味にひっぱられつつサツマイモ。いいっすねぇ～

 

飲みやすくすごく好印象です。

 

こういう感じに焙煎する感じがいやーーわかります。

 

わかります。

 

そんなサツマイモの心を見たかったみたいな感じです。

 

サツマイモと連呼してますが、味がそんな味するわけではないのであしからず。

 

あくまでも僕の個人の感じっす。

 

 

 

そしてそして、バタバタとお客様がきて、加藤君と話することがままならず。

 

 

古屋君とコーヒー飲みながらコーヒー談義。

 

オールドコーヒーのことや、船橋珈琲フェスティバルの話。

 

最近行ったコーヒー店の話。

 

いやぁー面白いっす。

 

ちょっとこうして顔見て話しするといいですねぇ～

 

ありがたいです。

 

 

そして、古屋君がイエメンモカのデミタスを注文したので僕も相乗り。

 

 

キテマスねぇ。イエメンモカ。深煎り。

 

いやあ。いいっすねぇ～。

 

 

 

二人でイエメン飲みながらうまいですねぇ～など、

 

苦すぎなく香りがモカなど、好き勝手な感想を述べながらのんだ。

 

いいですねぇ～同じコーヒーを囲んで話するのは。

 

短い時間だけど楽しかった。

 

加藤君とは、雨水のブログが面白い！！とか、

 

それにまつわる荻窪のタウンセブンの屋上の話とかしました。

 

くぅーーー。行きたい。

 

荻窪。

 

タウンセブンの屋上！！！

 

富士山みたい！！！

 

大変いい場所らしく、お母さんたちにも好評らしい

 

 

 

そして、また３人で集まる約束も交わしました。

 

加藤君、古屋君いつもありがとう。

 

お陰でイトーはとても楽しかったです。感謝です。

 

いやぁコーヒー囲んで面白いですよねぇ。

 

 

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そして、ひっさびさに国分寺へ。

 

「ねじまき雲」

 

ここではペルー　デミタス

 

うをーーーーーー

 

いい。

 

キテマス！！

 

すぐに思い浮かんだのは、ブドウの皮。やや黒い感じの。

 

あの果肉がへばりついて甘酸っぱく、そして少し渋みのようなものも感じる。

 

ここで渋みはいけない味わいに捉えがちですが全くそんなことない。

 

 

野太い酸味＆甘味からの辛味に感じるじわじわ感。それがまた酸味＆甘味に閉じていく感じ。

 

消え方がまたなんともいえない。

 

うーーーん。

 

すげぇ。上手に通常はいけない味わいになりがちなものをくるんで、しかも利用している。

 

これは僕にはできない！！！

 

星雲があって、その中心核の白色矮星を見ている感覚っす。

 

うーーん。

 

縄文土器の話。鎬の話。モランの話などしました。

 

話していて、冷めたコーヒーを飲んでも壊れていない。

 

きっちり練りこまれている。

 

最初の感覚の世界観をしっかり引き継いでいた。

 

上野の名店の味わいが綺麗に昇華されつつ、綺麗なスペシャリティーの酸味。

 

あと独自のエッセンス。これらがミックスされた感じ。

 

すごく現代的なコーヒーになっているなぁと前回来た時も感じたことを感じました。

 

印象が全くぶれずにすごいなぁと感じました。

 

長沼さんにもたくさんお話していただきまして感謝です。

 

とても面白かったです。

 

 

 

いやぁーー今日はドトール、雨水、ねじまき雲。

 

それぞれの店で店主たちにお話しいただき、本当にありがたいです。

 

皆さん本当にありがとうございます。楽しかったです。感謝です。

 

嬉しいです！！！

 

今日は濃厚な一日。

 

コーヒーコーヒーしてました。

 

コーヒーパワー充電マックスっす！！！

 

１００００歩。

 

明日からも自分のコーヒーにしっかり向き合おう。