いよいよです
盛岡珈琲フェスティバル
今回は2019年冬以来の参加です！！（そのときの様子）
その為の準備で今日はお家でいろいろやってます
散歩に行きました
長津川親水公園2022.10.17
いつもの長津川親水公園です
カワセミがいい感じに魚をとってました
カワセミ長津川公園
うすーく淹れたコーヒーも飲みました
薄ーく淹れたコスタリカ
でもこういう感じでお家にいるときは何をしているか？！
もう皆さんご存知ラーメン作りです
今日のコンセプトは鶏ガラ醤油ラーメンです
いつも通り鶏ガラスープ
鶏ガラ200g
水600g
蒸して、6時間ぐらい炊きました
6時間後の鶏ガラスープ
ガラを濾して、
濾して昆布をいれました
昆布、煮干し、鰹節、日本酒を適量
10分ぐらい沸騰させスープ完成
麵もいつも通り
はるゆたか200g
加水率40%
粉かん水1%
塩1%
パスタマシンで製麺中
パスタマシンで製麺中
複合2回後
麵帯なめらか
アトラス目盛り3 1.5mm切り出し
麵完成
チャーシュー、今日は低温調理の研究
保温鍋で低温調理し、オーブンで焼きをつけ、フライパンでダメ押し
の3段調理です
うちは低温調理器がないので、シャトルシェフ（保温調理なべ）で低温調理
家庭で作るラーメンの為なら十二分の性能
シャトルシェフ
豚ショルダーエンド
500g
（温度メモ）
シャトルシェフ
0時間 70℃
1時間 60℃（肉芯温54℃)→67℃へ加熱
3時間 60℃（肉芯温60℃）
低温調理終了
オーブン
110℃ 40分 加熱後 （肉芯温60℃）
表面を焼く
表面が焼ける
フライパン
焼き目をつける
かなりうまそうな見た目
この後チャダレにつけて完成
大変満足いく仕上がり
イメージ通りの火入れ
イメージ通りだ！！
そして今日は新しい試み
鶏油を鶏皮から抽出
鶏油抽出中
鶏皮をフライパンで、ただただ油の抽出
こーんなに綺麗な鶏油ができあがり！！
キレ―な鶏油
一杯のラーメンに仕立てていきます
スープ300g
チャダレ25g
鶏油 大匙1
かんせーーー
イトー鶏ガラ醤油ラーメン
妻ヴァージョン
鶏ガライトー醤油ラーメン
僕のはネギ多め
ネギトッピング多め
いやーーーうめーーーーー
満足度たけーーーーーー
麵と醤油の絡み具合がいい感じっす
具材の塩分濃度やバランス感もOK
麵もスープとばっちり！！
うめーーーー
妻もよろこんでるぜーーー
「所感」
イメージ通りの仕上がりで良かった
麵の太さが固まってきた
低温調理チャーシューもこの手法でOK
スープに豚のエキスをいれなくてもいい感じのラーメンができた
もっと鶏の風味を生かしたいと感じた
肝心のフェスティバルの準備は？
はい
荷詰め70％完了
荷物詰めを現段階でできるところまで終わりました！！
あと妻がPOP作ったりしてほぼほぼ安心
いよいよ週末コーヒーヴァクハツ！！
今日はまぁまぁ歩いて8000歩
盛岡珈琲フェスティバルの為
10/22（土） 10/23（日）は喫茶いずみの店舗、休みます
10/21（金）15時閉店です
週末は盛岡で会いましょーーー