今日は2023初めて、ラーメン作り
コンセプトは麵を踏みまくる・・・麵を食べるラーメン
まずスープ
カツオの厚節を中心に煮干し、シイタケの乾物スープ
前日から水出し
![水出しスープ](http://blog.kissa-izumi.com/wp-content/uploads/2023/01/P1164814-2-485x284.jpg)
水出しスープ
水750㏄→580cc(加熱後)
カツオ厚節30g
煮干し15g(カツオの半分の重量)
干しシイタケ2個
そこから、沸騰させ、30分くらい弱火で炊いて終了
いつもの動物系と違って簡単です
こして、しばらく前に製作した塩だれと合わせて完成
![塩スープ完成!!](http://blog.kissa-izumi.com/wp-content/uploads/2023/01/P1164820-2-485x284.jpg)
塩スープ完成!!
そして今日のメイン
麵
麵の加水率はほぼいつも通り
はるゆたか 200g
水40%
塩1%
粉かん水0.5%
粉を振るって
![水をいれました](http://blog.kissa-izumi.com/wp-content/uploads/2023/01/P1164815-2-485x284.jpg)
水をいれました
一気に水を入れる
水回し
15分近くほぐしているといい感じ
![おから状に粉に水を回す](http://blog.kissa-izumi.com/wp-content/uploads/2023/01/P1164816-2-485x284.jpg)
おから状に粉に水を回す
そして踏み踏み
踏み踏みして広げて
![フミフミ延ばします](http://blog.kissa-izumi.com/wp-content/uploads/2023/01/P1164817-2-485x284.jpg)
フミフミ延ばします
折りたたむ
これを3セット
→1時間後 再度、踏み踏み
これね、けっこうきついっす
変なトレーニングよりきついっす
広げて
折りたたむ
3セット
2回目あたりでかなり、生地がきつい
生地がけっこうきつくて、フミフミする足がかなりキテル
こんなことをやっているラーメン屋があるなんて
3回目で一度広げている段階で、なかなか厳しく
一度折りたたみ、可能な限り広げる・・・方針へ変換
もうきつくて、グルテンの力がすごい強力!!
4回目
2時間ぐらいおくと生地がだいぶ伸ばしやすくなる
それでも一度折りたたんで延ばすと、強力なグルテン故、延ばせない・・・
とにかく時間が必要・・・ということが良くわかりました
ここで3時間ぐらいおいて、製麺しました
今回はアトラス目盛り4の薄さ
![麵帯にした](http://blog.kissa-izumi.com/wp-content/uploads/2023/01/P1164822-2-485x284.jpg)
麵帯にした
複合圧延はしない
踏みまくっているので、いい感じだ
![なんか自分の中では良い感じ](http://blog.kissa-izumi.com/wp-content/uploads/2023/01/P1164823-2-485x284.jpg)
なんか自分の中では良い感じ
出来上がり。
どんな仕上がりになるか楽しみです
![いいかんじの麵](http://blog.kissa-izumi.com/wp-content/uploads/2023/01/P1164824-2-485x284.jpg)
いいかんじの麵
副素材
ネギ油
頂き物のネギをこめ油と、チャーシューの成型時にでた脂身の脂で作りました
キレ―で甘いにおいが漂ってます
![ねぎ油](http://blog.kissa-izumi.com/wp-content/uploads/2023/01/P1164818-2-485x284.jpg)
ねぎ油
チャーシュー
今日はオーブンで焼きました
バラ肉と肩ロース肉
![いー感じ みるからにうまそう](http://blog.kissa-izumi.com/wp-content/uploads/2023/01/P1164819-2-485x284.jpg)
いー感じ みるからにうまそう
130℃60分→たれ漬け→130℃15分
(少し火入れが甘いので次回150℃60分へ・・・)
すべてのマテリアルがそろった
![素材が全部できました](http://blog.kissa-izumi.com/wp-content/uploads/2023/01/P1164825-2-485x284.jpg)
素材が全部できました
カンセ―――
![ツルツル麵の塩ラーメン](http://blog.kissa-izumi.com/wp-content/uploads/2023/01/P1164826-2-485x284.jpg)
ツルツル麵の塩ラーメン
麵がとにかくツルツル!!
それに尽きる!!
あとはスープの塩分濃度が少し今回は強かったところが反省点
それなりに美味しい一杯だったが、もっとブラッシュアップできる!!
やはり初めての試みは、いろいろと問題点も多い
これを一つ一つ検討してより自分の気に入るラーメン目指します!!
コーヒーもおんなじだぜ――
今日はぜんぜん歩かなくて3500歩
コーヒー創りに役立つ?!ラーメン作り
明日からもコーヒー頑張りまっす!!