9月に喫茶いずみの飲食店営業許可の更新があり、
それの手続きで保健所へ行ったり、
その他の所用に時間をとられる。
そんなこともあって8月は本当にラーメン強化月間なので、
今回もコーヒーネタありません。
今月のようにラーメンに専念していると自分のラーメンが目に見えて
輝いてくるので、とてもラーメン作りが楽しくなる。
今日のラーメンいってみましょーー 今日はあっさりタイプ
ホンビノス鶏ガラ☆イトーラーメン
いつものように6時30分から仕込みます
鶏ガラ2022.8.29
例によって鶏ガラを蒸します
蒸したら炊いていきます
鶏ガラ250g
水750g
蒸した鶏ガラ2022.8.29
鶏ガラを炊き始めたら、製麺
南部小麦
250g
加水率40%
粉かん水、塩 各1%
水回し
水回し2022.8.29
おから状にほぐしていきます
こんな感じ
水回し中2022.8.29
ジップロックに入れて足で踏み踏みする工程にうつります
水回し後2022.8.29
いちど踏み踏みして、広げたら、もう一度四角くたたんで
四角たたむ2022.8.29
ふみふみ。広げます。
ふみふみ広げ2022.8.29
ここまで来たら終了
今日はお出かけというより、手続きで営業許可の更新手続きで保健所へ
そして船橋で所要を済ませて帰宅
噂のホンビノス貝の自動販売機で購入
スーパーで買うモノよりも圧倒的に大きいもの玉が一つか二つ入っている
ホンビノス酒蒸し中
2袋購入
ホンビノス
（殻付き）759g
日本酒
300g
蒸して出汁を抽出
殻が開いたら中身を出して、出汁を抽出
途中酒が減ったので水100㏄を追加
30分ぐらいしたら火を消して終了
昆布を追加して放置
貝のだし汁
貝出汁300g。この時点でうっとりするほど貝の出汁。うめえ。
ちなみにここにコーヒー少し垂らして味見すると苦みが響きあって、
貝の出汁が苦いっていうのが強調されました。なにかに使える現象だと感じました。
あと、鶏ガラも完成です
鶏ガラ 出汁2022.8.29
今日はチャーシューはブタを使わないので、純粋に鶏ガラです
黄金色
鶏だし2022.8.29
出来高約450g
スープ
鶏ガラ：貝出汁 １：１
600g
かつお節で追い出汁
貝から塩が出ているので薄口しょうゆで塩分調整
約20g
この時点で味見すると、カツオ、鶏のうまみの力が合わさって
さらにうっとりする味わい
麵(あっさりなので薄めに製めん)
複合2回
アトラス目盛6
切りだし1.5mm
細麺2022.8.29
鶏むねチャーシュー（妻カット）
相変わらずきれー
鶏むねチャーシュー2022.8.29
味玉（妻カット）
またまた包丁についた黄身も戻す卵愛（笑）
味玉2022.8.29
いよいよ一杯のラーメンへ・・・
カンセ―
ホンビノス鶏ガラ☆イトーラーメン
ホンビノス鶏ガラ☆イトーラーメン
スープすごい飲んでます
スープ飲んでます
うめーーー
あっさりだけど、力強い！！
日本酒の甘味と、薄口しょうゆの合わせが良かった！！
あくまでも貝のうまさの感じを力強く他の出汁がささえてるーーー
麵、すごいすすってる（笑）ネコすごい見てる（笑）
すごい麵たべてる
うめーーー
このスープに超合う
具材を食べて、最後に麺とスープになってすごくいい合わさり具合
妻もものすごく喜んでいて嬉しい！！
非常に満足感のある一杯だった！！
さてもう一杯お楽しみ
混ぜそば
醤油 20g
酢 10g
ごま油 少々
顆粒ガラスープ 少々
コショウ 少々
イトー混ぜそば
混ぜていて悪そうな匂いします（笑）ネコまた見てる（笑）
悪いにおいします（笑）
うおーーコレコレコレ！！
混ぜそばウメー
ちょっと塩分強めでしたが、記憶の中の、あぶラーメン280円（笑）
次は醤油15gだな
今日はまぁまあ歩いて10000歩
ラーメンもコーヒーと同じようにやればやるほどうまくなるぜ――！！
明日からもコーヒーがんばりまーす！！
ホンビノス鶏ガラ☆イトーラーメン