今週も実はラーメン作りに精をだした休日であった
これではこのブログの読者のコーヒーネタを読みたい人に申し訳ないので、
コーヒーネタ
より現在の自分のコーヒー（焙煎）を良くするための夏休みの自由研究です
先日僕は九州へ行って大宰府の蘭館珈琲を訪ねてきました
それの目的はこの忠信DIP
忠信DIP
これは知る人ぞ知るDIP
なーんかコーヒー界隈で忠信さんってきいたことあるでしょ？
それです。それ。
忠信DIPを調べる前にまず、ここ最近の僕のコーヒーの先生！！（まじめですよ）
UCC 職人の珈琲 （赤いほう）
UCC職人の珈琲
これの中身を2袋分（14g)取り出します
この感じの粉です
UCC職人の珈琲
触ってみてください
立方体を感じます
これをネルで抽出
50㏄
デミタスUCC
うぉーーー
意外にクリア
ちょっとロブスタで下支えしてるっぽーい
すごい
苦いような少し酸味あるような・・・
とにかくこのクリア感
焙煎の感じでこういう風になるのはなかなか難しいと思う
それと粉の状態でパッケージされているのにこの味わい
この状態もきっちりとした焙煎技術で製造されていることを示す指標だと思う
皆さんも自分で焙煎した粉を同じような粒度で粉砕して14ｇで抽出してみると良い
UCC抽出後
あと抽出し終わった粉の触り心地も確かめてくれ
少しぬるぬるフワッとする。粉の大きさも見てくれー！！
それから、大宰府 蘭館珈琲 謹製
忠信DIP
忠信DIP
これの重要な点はリードミルで粉砕されている点にある
イトー君も先日リードミル3段刃を導入したので差異が参考になるのだ
これを2袋分(12g)取り出します
粉を見てくれ！！
忠信DIP 粉
イトー君のブラジル晩秋と比較(特にブラジルの意味はないです)
喫茶いずみ ブラジル
蘭館珈琲 忠信ＤＩＰ
イトー君
むむむむ！！
イトー君の方がわずかに荒い！！
一応ダイヤルのいっぱいまで閉めて細かくしているのだけど・・・・
これはオーバーブーストの可能性があるので、自分の粉もオーバーブーストしてみた
オーバーブースト ブラジル
かなり近い感じ
この辺までやっているのか！？さすが！！
さて、忠信DIPの粉。これを今度はネルで抽出
忠信DIPの液体
おおおおおお
苦・酸・甘！！
ほーーーー
そしてキレが透明！！
すばらしーーー
ＵＣＣとそん色がないっす！！
自分の感じよりさらにクリア感のあるキレ
勉強になる
ここまでいけるか
抽出後の粉
忠信DIPの液体
うーーーん粉がフワフワでヌルヌル
いやーこの感じか
いつもの自分の粉だともう少し角がある感じ
やはり粒度が違う
オーバーブースト後の自分の粉で抽出
いやーーー抽出後の粉の感じ完全にこの感じだわ
普通の焙煎なので単純に味わいの比較はできないが粉の感じちかーい
オーバーブーストの粉抽出後
蘭館さんがオーバーブーストしているかはわからないけど、
少なくとも今現在の自分の設定よりは忠信ＤＩＰは細かくして製作されている感じだと思った
注意：上記の感想は商品の本来の利用方法ではない条件でコーヒーを抽出しているので、本来？（というのか）通常の使用方法にそった抽出においての感想ではありませんのでご注意ください。
さて、今日はそれほどお出かけもしないでお家でラーメン作りな休日です。
今回のテーマは鶏ガラ醤油ラーメン（いつも通り）
いつもラーメンの材料を仕入れるワイズマート夏見台店に鶏ガラがなかったんので、今回は鶏の手羽元を出汁の材料です。
6時半仕込み開始
手羽元を湯で霜降り
湯で霜降り
綺麗に洗って、煮込みのスタート
手羽元300g
水750g(2,5倍量）
キレ―になった手羽元
煮込み始めたら麺づくり
いつも通り
中力粉250g
加水率40%
塩、粉かん水1%
水回し
水回し
そぼろ状になったら
ジップロックに入れて、足で踏み踏み踏み踏み
足で踏み踏み後
いーかんじでしょ？
手羽元30分ご
よだれの出る匂い
キレ―な感じ
鶏ガラで基本的な手法を磨いたので、明らかにキレ―な感じのスープになりそう！！
で、煮込み始めて2時間経過（鶏油を回収）
手羽元2時間後
鶏油をとった後のスープが澄んでいて嬉しくなる
で、お出かけ！！
先日購入したネコのTシャツが、一緒にネコとバイクに乗ってるみたいでちょっといい感じ
ネコとバイク乗ってるよ
このところ妻が無茶苦茶気に入っている、新船橋のマックスバリューにある鎌倉ベーカリー
「私の愛する鎌倉ベーカリー！！愛・光☆」妻談
実は先週もラーメン作りの合間に来たのですが、今週も利用
ネコのTシャツきてると一緒にパンを食べているみたいな感じ
ネコがパン食べてるみたい
妻の写真技術でいい具合（笑笑）
ネコがパンを食べているみたいだニャ
早めの昼食後軽い買い物をして帰宅
ラーメンの続き
いつも通り、豚の肩ロースを一緒にいれて煮込みます
豚を投入
芯温で85℃くらいに到達して火が入ったぐらいで豚肉を引き上げ
いつものチャダレ
チャダレ
これに漬け込みます
ちなみにこれはコーヒー（笑）
忠信DIPの液体
鶏肉はさらに煮込んでます
この間に麺の製麺
今日は一人で製麺中
製麺中
キレ―な仕上がり！！
製麺終了
製麺が終わり
鶏の煮込みも終了してキレ―なスープを分離
鶏豚スープの完成
すばらしい！！
涼しくなってきたので夕方の散歩
いつもの夏見緑地
OLYMPUS DIGITAL CAMERA
運動公園の下
夏空！！
いい感じです
夏空！！
緑が勢いある！！
いいっすねー
最後にセブンイレブンで休憩して帰ってきました
帰るといい夕焼け
夕焼け2022.8.8
満足
ラーメンの組み立てです
チャーシューがいい色に漬かっている
チャーシュー完成
また今日もチャーシュー妻のカッティング
味玉も妻のカッティング
タマゴへの愛を感じる
キレ―ですよね
スープは先ほどの澄んだスープに昆布、カツオ節で旨味を補強
スープ600g
チャダレ60g
日本酒10g
ラーメンスープ
でセッティング
かんせーーー
いとー醤油ラーメン！！
イトー醤油ラーメン
自分史上最高の仕上がり！！
麵をすするイトー
麵を無茶苦茶すすってます！！
うめーーー
麵がツルツルしこしこ
スープの塩分濃度も完璧
香りも面白いっす
手羽元で贅沢な出汁だったので濃厚な仕上がりでした
妻も麵がツルツルって言って喜んでるぜ！！
すばらしい満足な休日！！
今日はまあまぁ歩いて8000歩
あしたからもコーヒーがんばるぜ！！