今日は週末に控えている、第16回盛岡珈琲フェスティバルの準備の一日です！！
お家にいてPOP作りとラーメン作りを行いました！！
じゃん！！習字せっと！！
習字セット
イトー君真剣です！！
テーマのグアテマラのお習字
真剣にお習字
前夜祭のネタ
前夜祭はペーパードリップ縛り
前夜祭ネタ
お楽しみに～
妻はオレンジ看板の新しい設置方法の工作
段ボールを重ねて貼る
前夜祭 11月6日(金)15時～
本番 11月7日(土)、11月8日(日)10時～17時 盛岡クロステラスにて！！
今日のラーメンのテーマは手羽元
手羽元が好きなので、それをベースにスープ構築
前夜から、モミジと豚軟骨を煮込んでおきます
豚軟骨、モミジ
この時点でも味見すると旨い！！
良い旨味が出ている
これに、手羽元を足して、ガンガン煮込みます
手羽元たしてガンガン煮込みます
3時間後。上に黄色いものが浮いてくる
黄色い感じのものが浮き始める
煮込み開始から7時間
骨と食べられる肉をすべて取り分けて、スープのみ
黄金色のスープ
良いですね～
すこし冷めただけでも、表面に膜ができてくる
製麺はほんと朝飯前
中力粉
加水40% 塩1% 炭酸ナトリウム1%(粉かんすい)
水回し
粉に水回し
製麺 きれーー
今日の粉はちょっと白い
製麺完了～！！
そして組み立て
スープ250㏄、鶏油15g、塩0.83%醤油0.17%、(塩と醤油で塩分濃度1%)みりん5%
カンセ～！！
イトーラーメン 手羽元出汁スタイル！！
イトーラーメン 手羽元出汁！！
うおーーースープうめーーーーー
少しとろみが出てていい具合！！動物系だけでこの感覚！！
みりんを加えることで、全体のまとまり、塩の角も取れていて非常によい！！
麺はこの細麺でOKだ。もうすこしプロの麺はスープの吸いが良いように思う
チャーシューや味玉は一体感がでてていいっす！！
やっぱり作っているとだんだん、自分の感じが出てきていい感じ～
妻もよろこんでてうれしいいい～
スープの印象はこんな感じ！！
キラキラが散らばっているかんじ、先日の船橋の二代目麺屋弘と近い
イトーラーメン手羽元スープ
僕はもう一ターン
スープと麵の構成は同じで、あしらえを変更
タマネギを細かく切って、そのまま散らす
そして粒コショウ
タマネギコショウラーメン
うほーーー
粒コショウが加わったことで、フツーのラーメン感すごい（笑）
タマネギは甘味と辛味でいいアクセント
いやーーこういう食べ方大好き！！
いやーー充実した一日だった
今日は少なくて4000歩！！
今週末11月6日（金）～11月8日（日）は盛岡へ出張
第16回盛岡珈琲フェスティバルに出店してきます
週末は盛岡へ集合だ！！うらーーーーーーーーーーーーーーーーーー
そのため、店舗は11月6日（金）～11月10日（月）までお休み
11月10日（火）から通常営業です！！