いやーー
積極的ひきこもり生活です。
今日はとても雨＆風が強い。
お家から出ない休日
コーヒーラヴァーの皆さん
すみません！！今日はコーヒーネタないのよ～
今日は思う存分ラーメンを作る一日
それではまいりましょう。
◆ラーメン作り
前回はコーヒーラーメンということで、
コーヒー豆をラーメンの出汁に入れて迷走この上なかったです。
今日は原点回帰ということと、基本のやり方を勉強するということで、
鶏ガラベースの醤油ラーメンを作りました。
●スープ材料
鶏ガラ 1kg
手羽元 0.5kg
水3kg
昆布 13g
鶏ガラ
今日は純粋鶏ガラベース。うまみの補助に昆布を使い、香味野菜などは一切入れませんでした。
まず、ピラミッドのように高さを出しながら寸胴にガラを積みます。
高く積み上げる
水150ccを入れて蒸します。
蒸らすこと20分
これの目的は血液などを凝固させ、余分なものをスープに出さないとのこと。
水3kgを入れて、本格スープ抽出の始まり。
煮始め 鶏ガラ
これからまず2時間
2時間後・・・うぉぉぉーー
だいぶ色が変わってくる
鶏油が一杯たまっている！！
これが噂の鶏油！！
これを大切に集めます。
鶏油
集めてさらに鶏ガラを炊いていきます。
フツフツ決して煮立たせないように・・・水量を減らさないように・・・
3時間後・・・いい具合にガラがボロボロになり、手羽元の肉の味がなくなったので、
スープ抽出終了。
鶏ガラ 6時間後
朝の6時30分から初めてこれで、12時30分くらい。
およそ6時間・・・すげぇ楽しい！！
鶏ガラを綺麗に越して、そこに昆布を投入
更に30分
味見すると完璧！！
昆布で放置プレー
見事に鶏の旨味と昆布の香りが調和している！！
今日は割愛しますが、半熟味付きタマゴ、鶏モモチャーシュー、出し殻の手羽元肉
タレはチャーシューのつけタレです。
自家製麵には手を出していないので、セブンブランドの細麺を使用。
今日の組み立て
これらを合体！！
うまそーな面構えでしょう？
昔ながらの中華そば
でででーーー
めんリフト
タマゴも満足な仕上がり！！
半熟味玉
ご馳走様でした！！
原点回帰ラーメン 大成功！！
基本は美味しいっす！！
ベーシック大事！！
さらに夕食
同時並行で、昭和カレーをつくる。
前回のラーメンスープを冷凍していたものをベースに煮込んでました。
イトー家では冷凍庫の容量協定があるので、前回のラーメンスープが残っているうちは
ラーメンを作成してはならないという決まりがあるので、協定違反にならないように・・・
昭和カレー
あと鶏チャー作るときの汁。これに再度味付けしてカレーのスープへ・・・
鶏スープ
一歩も家から出ない一日。
コーヒーは3回淹れて飲みました。
皆さんが休みだと沢山コーヒーを飲むという理由が分かったような気がします。
ラーメンにかまける一日。
積極的外出自粛。こたつで最高！！
積極的外出自粛