今日は先日、喫茶いずみに来てくれたcoffee tram の古屋さんのお店へ行ってきた。
場所は恵比寿駅のすぐ近く。
コーヒー トラム
夜はバーで営業しているところを昼間は古屋さんが、コーヒーのお店をしている。
彼は表参道の今はなき名店で働かれていて、やはりそうした味わいの流れの中にいる方。
深煎りのコーヒーをネルで美味しくという感覚。
まずは
「モカ」デミタスで・・・
使っている豆は今はエチオピアのイリガシェフェのナチュラル
ふげぇぇぇぇ。
完璧に来ました。
濃度はそこまできつくないけど、完全に個性が立ち上がる感じ。
想像したよりは苦味は少なかったが、エチオピア ナチュラルの良い部分が出ている感覚。
甘味に香りが絡まってくる。
例の彼が修行したお店のものとは別の次元を切り出している。
実は先日彼が僕のお店に来た時に、豆の銘柄を聞き、たまたま喫茶いずみにもあったので、
同じように深煎りに焼いてみたのだが、あまりにも個性的な仕上がりすぎて失敗したなあーと思った。
彼のような仕上がりはどうしたら・・・・
少し焙煎のヒントを聞いたので、実践に移してみようと思った。
それから、ブレンド。
これは実はまぁ３杯同じものをありついたのですが、いずれも大変素晴らしい出来。
「いずれも」というのは僕も正直、人のことは言えませんが、比べれば微妙に味わいの変化があった感覚。
僕が一番最初に、表参道の名店で飲んだ時に頼んだブレンドのエッセンスに近かったのは１杯目のもの。
重厚感があった。
モカの力が一番顕著に表れていた。
２杯目のブレンドは甘味にフワフワした感覚があってとても良い感触のコーヒー。
重厚感はさっきより抑えられていたが、別の次元が切り取られていて恐ろしいと思った。
そして３杯目のブレンドは１杯目と２杯目の中間。重厚感を出しつつも甘味のフワフワ感が出ていて、
あーーー僕はこんなコーヒー未だに作れていないなぁと思った。
若いのにあー良い仕事してるなぁーって素直に思って、会話ができてあー楽しい。幸せーって
彼と知り合えた縁を嬉しく思った。
きっと深煎りのコーヒーではcoffee tram の古屋さんが若きホープだろうと思う。
それからだ。
猿田彦。
名前聞きませんか・・・
コレ。
猿田彦監修缶コーヒー
猿田彦珈琲監修の缶コーヒー。
これと猿田彦の店内で出されるものと比較してどのような思想があるのかなぁと研究してみたかった。
こちらは恵比寿のお店。
「猿田彦珈琲」
猿田彦珈琲
まず缶コーヒー。
銘柄はブラックのやつで、温度の影響を無くすため前日に購入し、常温まで戻したものを飲んでみた。
短刀直入にいうと、缶コーヒーだなぁと。
ただこれは結構すごいと思った。
最近缶コーヒーを飲んでいなかったのだけど、まず香り。
正直、化学的に抽出されたエッセンスのようなコーヒーのデジタル的な香りが抑えられたまろやかな苦味と上がってくる。
ここで、おぉ と思う。
飲み下す時にやはり、やや複雑さにかけるのとやっぱり薄いわけではないが液体の力の弱さを感じた。
そして２口目以降で驚くのは甘味。
美味しいコーヒーには甘味があるが、ソレの演出。
たぶん化学的な力での甘味だろうが、これが優しい苦味とともに支配される。
微糖とかそういう甘さではない。
これもうまく考慮されている。
恐ろしい。
それからはだんだん落ちていく感覚。
いずれにしても、コーヒーの美味しいという部分をしっかりと演出されてあり、うーーーーむと思う。
まぁ缶コーヒーは缶コーヒーの味わいだけど。
そしてこれが店のものとは・・・
店では苦いほうのブレンドを頼む。
もう一つ、フレッシュな（おそらく酸味をだしたタイプ）ブレンドもあったが、
たぶん苦めのほうが近いだろうとそちらを注文。
いやはや。
立ち上りのセンスおんなじっす。
苦い感じで香りで上がってくる。
少し冷めるとやっぱり甘味系の味わい。
後半に少し収斂感があったが、缶コーヒー効果で店が忙しいのだろうか・・・・
たぶんそんな影響かなと思わる感じ。
実際に店内は座るところがない。
また猿田彦のTVCMで見るような人たちがいっぱいいました。
コーヒーとしてはやはり店で出されるものが美味しいが、
仕事の完成度としては猿田彦の缶コーヒーはかなり研究されているのではと思った。
人工的な感じはするが、人がコーヒーを美味しいと感じるポイントをしっかりととらえて
それを化学的に味にしている凄みがあった。
うーーーむ。すごいなぁー飲料メーカーの研究者。
それから、丸の内オアゾのカフェでお茶しながら、ラフォールジュルネをみた。
カフェからのラフォールジュネ
壁画にピカソのゲルニカがあってとっても良かった。
そして、ブラブラ歩いて、明治生命館。
明治生命ビル
重厚で伝統的な建築。岡田信一郎氏の設計。
土日祝日は内部を見学できるので覗いてみました。
ロビーのソファ。
ソファー
色合いや光の感覚がすげぇいい。
それから、２階からの空間。
２階 天井付近 豪華！！
シャンデリア。天井面の意匠。しっかりと緻密に作り上げられた感覚。
どーーーんという感じ。
室内のランプ一つにも意匠が施されている。
作りこまれているランプ
個人的に好きなのはこのランプで
「そっ」って感じ 好きです
シンプルながらにも存在感がある。
壁面の白い壁との対比も良く、大変な見どころだなぁーと。
そしてここの階段。
空間感覚素敵！！重厚っす
いい！！！！
デザイン。階段の質感。
角度。
奥の窓のデザイン。
どれをとっても隙がなく、上質な空間だなぁーと。畏怖は感じないが、重厚感そして計算された美という感覚。
いいですねぇー。
ここでコーヒー飲みてぇー！！！！
応接室 ここでコーヒーを！！
この応接室も隙がなく美しい。歓喜とは違う。綿密に計算された綺麗さとでもいうのか・・・
いいですね。
ここでは綿密につくり込まれたコーヒー飲みたいです。
きっとこの応接室でもコーヒーは飲まれただろう。
ここでコーヒー出せたらいいなぁーと思う。
それから、さらに今日は根津美術館。
根津美術館
それは僕の大好物の「尾形光琳の燕子花図」
これが毎年展示されるので鑑賞してきた。
ゴールデンウィークなんで大変人の多いこと。
集中が多少そがれるが、絵としっかり対話ができた。
今日の展示は、屏風らしく、／＼／＼／＼状に折り曲げられて展示されていた。
平面で見せたほうがいいのかなぁと思ったがそんなこともなかった。
相変わらず、時間をかけて絵と波長を合わせると、ビシッと張りつめたところから燕子花がワラワラワラワラ話しかけてくる。
生の花の本物を見るより脳刺激が強い。
いやーーー非常に良い。
完璧に来ます。
前回見たときの印象と変わらない。
いいわぁー
時間にして２０分ぐらいだろうか・・・
集中して楽しめました。
それからお庭も探索。
団子のような灯篭が素敵・・・・
団子灯篭
美術館から出るときのエントランスがとても好き。
根津美術館 エントランス
いいっすねぇー。
また芸術に触れました。
さらに今日は盛りだくさんなんですけど、根津美術館のある表参道から代々木上原へ・・・
喫茶いずみにくるお客さんが美味しいと教えてくれた餃子を食べに。
按田餃子
店の感じは何となくゆるーーーく屋台で食べている感覚。
売りの餃子は変わっている。
水餃子なんですけど、皮がもったりしていて、讃岐うどんを柔らかくしたような感じ。
具はパクチーだったり、白菜だったり。
そこまで刺激的ではないですけど、テーブルにある餃子ようの山椒が効いたラー油と食べるといくらでもいけちゃう。
いいですねぇー
はいご馳走さま・・・
それからさらに、先週も来た人形劇場プークのカフェ。
場が好き プーク
エスプレッソを堪能。
２００円なり。
おいちぃ。
さらにさらに。
代々木駅近くの
ひつじや
羊料理がメインの店。
羊のたたき。うまーーーーーーーーー！！
そこまでクササはないけど、素晴らしい。
羊の脳みその唐辛子和えも。
これまたうまーーーーーーーー！！！
あんまり脳みそ特有の味わいはしないが、冷たくなると、白子のようなニュアンスがあった。
あと羊のステーキ。
これまたうまーーーーーーーーーー！！！！
素朴でいいなぁ。
ってほかにも食べたけど、大満足で家路についた。
今日は２３００００歩。
あーーー足がきつい。
１４ｋｍぐらいかなー
コーヒー。建築。芸術。餃子。羊。
混沌とした一日。これがまた身になって良いコーヒー創りたいなぁ＾＾