本日は来週行われる、第9回 盛岡珈琲フェスティバルの準備
整理券を妻が横で作ってます
整理券づくり
キャリーケースに荷物を詰めてます
荷物をつめてます
まぁまぁ準備が進んでます
今日はどこへもいかないのでラーメン作り！！
今日のコンセプトは、鶏醤油ラーメン
まずは製麺
はるゆたか 200g
加水率 40%
塩1%
※かん水は使いません
粉を振るって
粉は振るった方がよい
水回し 今日は菜箸でぐるぐる
水回し 粉
まとめます
フミフミして延ばします
延ばして→折って×３セット
寝かせます
製麺
アトラス 目盛り5 複合2回 1.5mm切り出し
細麺完成
細麺 完成
スープ
鶏ガラ(約250g)
20分 いつものように蒸らします
鶏ガラ 蒸し中
手羽元(約250g)
熱湯をかけて5分 下ごしらえ
手羽元 お湯で処理
鶏ガラの重量比2.5倍くらいの水を加えてスープを作ります
鶏ガラスープ
2時間後
いい感じになっている
6時間後
鶏ガラスープ
手羽元と鶏ガラを取り除いたあと とても綺麗
手羽元の肉を水で薄めたポン酢で煮込んで味付け
手羽元肉
ネギは焼きます
ねぎは焼きます
スープと湯が沸いて調理開始！！
ラーメンスタート
ゆでます
ゆでます
麵茹で
カンセ―
鶏醤油ラーメン
鶏醤油ラーメン
スープを嬉しそうに飲んでます
スープ飲んでます
麵もいい感じ～
麵すごい食べてる
醤油の感じとうまみがどあー
基本的に、かなり美味しい一杯に仕上がった
麵はツルツル
具材は鶏肉をぽん酢でうっすら味付けしたのは良かった
ねぎは狙い通り
スープはもっと鶏感がでると良いなと感じました。
かん水入れないから小麦の感じがダイレクト・・・そして、そうめんっぽい（笑）
ツルツルしていてとても美味しい
ラーメン食べた後の散歩
夕暮れが綺麗でした
夕暮れ2023.6.5
今日は全然歩かなくて
2000歩
来週は盛岡珈琲フェスティバル出店です
皆さん週末は盛岡でお会いしましょう！！