今日はベーコンの原料の豚バラブロックに一日中かまけていた。

先週、豚バラブロックを漬け汁（ソミュール液）につけて毎晩ひっくり返しては面倒を見ていた。
そしていよいよ７日間が過ぎたので次の工程にうつるのだ。

まず、いつものように朝５時半ぐらいに起床して朝食をとる。
そして間髪をいれずに、塩抜きを始める。
台所が空く６時に豚バラブロック（通称ＢＢＢとしてスリーＢちゃん）を鍋に入れて塩抜きを開始。

一応、インターネットの知識を総合するとどうやら２時間くらいで、様子を見るのが良い。とのことなのでそれを目安に待つ。
一番参考にしているサイトに、流水で２時間塩抜きをすると書かれている。

そんな、流水って・・・もったいない。
いやじゃ。

理屈で考えると、スリーＢちゃんは現在塩漬けにされていて、塩分が高い。
水にさらせば、自然の法則で濃度が均等になるように、つまりは水に塩が流れでる。
スリーＢの周囲の水に塩が移動すれば、Ｂちゃんの塩分が抜ける。
周囲の水に塩分がありすぎると、今度はＢちゃんの塩分が抜けなくて意味がなくなる。
そこで水を交換する必要性がある。
このために流水で、水を循環させる必要がでてくる。
そんなの３０分くらい置きに容器内の水をすべて取り替えれば良いだろう。
それが水の節約だよ。

ということで３０分置きに水を取り替える。
まぁ、でもしかしだね、よくよく考えると流水の流量と水を全て３０分おきに入れ替えるのはどちらが良いかという（ブツブツ）・・・・・・

それで、２時間後にフライパンでＢちゃんを少し切って食べる。

すごく、しょっぱい！！
あわわ。こりゃいかん。
まだまだだわ。
もしかしたら、塩分濃度高すぎか？と思う。
参考にしたサイトには大体２時間が目安らしいのに・・・
流水か？流水じゃなきゃいけないのか？

それでも、めげずにまだまだ水につけておいて、おなじみ「ケーヨーＤ２」へ燻製用のチップやその他必要なものを買いに行く。
そこで偶然に目にする。
「塩抜きは４～５時間ぐらいが目安です。また少しあまいと感じられるぐらいがちょうど良い塩加減です」

ほっっほー。４～５時間が良いのか。また少し甘いぐらいが良いのか？
近頃の若いものは信じらない。２時間とは大違いじゃないか。
先ほど６時から水につけたのでまだ４時間か。
それに、塩が甘いぐらいが良いのだから、念には念を入れて６時間の方針でいきましょう。部長。はいそうしましょう。

そして６時間後。Ｂちゃん切って味見。

うーちょっと甘いのか。塩抜きすぎかもしれない。ほんのり塩が感じられる。どこまで濃縮されるだろう？
まぁ今回はこの段階で乾燥の過程に移る。

フックにかけてベランダに干す。

Ｂちゃんに愛着がわきすぎて、付着した黒コショウの粒さえいとおしい

今日は寒くてちょうど良い気候だろう。ただし風が強い。
Ｂちゃんが地べたに落ちやしないかと、心配になる。
とりあえず３０分ほしてすぐに様子を見る。

あぁ　あるじゃない無事にベランダに干されていた。鳥や猫もきていない様子。
例のサイトには３時間で肉があめ色になり、乾燥をやめると書いてある。
そしたら、ちょっと喫茶店でも行くかということで、コーヒーを飲みにいくが、Ｂちゃん下に落ちないか気が気じゃない。
ちょっと過保護だよね。Ｂちゃんに。

喫茶店でコーヒーを飲んでいるあいだ（これは別の話）も、チラリとＢちゃんがよぎる。
そしてコーヒー２杯飲んで、急いで家に帰る。

まず、もうベランダに目が行く。
ある。ある。Ｂちゃん。落ちてなかった。それだけですごく嬉しい。

状態をすぐに確認。３時間前とあんまし変わっていない。
いやーあのサイトの条件と環境が違うらしい。
他のサイトを見たら、「一昼夜干す」とも書いてあるので、今日の完成はあきらめて一晩中干し続けることにした。
猫に食われるなよ。Ｂちゃん。