第16回 盛岡珈琲フェスティバル

いやーーー完全コーヒーヴァクハツ！！

前夜祭からコーヒーヴァクハツ！！

なんと今回で喫茶いずみは10回目の参加でした

いずみが初参加したのは、2019年の12月開催（その時の様子）→→

これは、現在の会場とは違うカワトクの別館で開催

その後、コロナ禍があり、盛岡近隣店舗で粛々と

盛岡珈琲フェスティバルを続けていて、

2022年の10月。第8回目！！（その時の様子）→→

再び全国から店舗を集めて開催！！この時は解禁のムードもあり勢いがすごかった！！

そして、年に2回の定期開催になり、

ただいま第16回

 

今回の様子　いってみましょーーーー

金曜日、

朝8時台の新幹線

今日もトキワグリーンの新幹線が入線してきます！！

お掃除準備中

天気が良くて、富士山がとってもよく見えました

埼玉の牛久大仏チャレンジ。鉄塔が見える

ホヤも絶好調で超最高！！

仙台大観音もとてもきれいに見えました

盛岡へ早めに到着したので、

ホッとする、珈琲　うつわ　わたなべ　へ行ってきました

入店直後にワタナベさんの新しい眼鏡と笑顔に癒される

妻と2人でケニア　デミタス

おおおおーーーーー

酸味と苦味！！ケニアっぽい感じと言えばそうだよね、のアレ

アップルパイのトマトよりの感覚

それが酸味から入り、苦味を伴って香りとともに展開していく

いわゆる香味というやつだろう

非常に美味しいです～

酸味の入り口の感じがすごく良かったです！！

妻は、タタン風パウンドケーキをたべて喜んでいる

そして、クロステラスへ戻る途中で、最近ファンになった魚屋さん

星川魚店

鮭とばがしょっぱくて硬くてとても自分の好みだったので、

購入しに行ったら、もうなんか、星川さん話をしたいことがいっぱいあって（笑笑）

どうも正月の時期の新巻鮭を材料にして、それを乾燥させて作るので、前回の盛フェスの時に

タイミングがあって購入できたそう

ここまできて何も買わないのは悪いので、

カワハギのから揚げ

そして、超人気カンジャンセウ（エビの醤油漬け）

カンジャンセウは一度食べてみたかった

クロステラスのベンチで、両方食べる

カワハギは魚のから揚げで、鶏肉みたいでよかった。質感が良かったっす

そして、カンジャンセウは、エビがいい

味も、ご飯あったら超最高！！

辛味があり（辛いもの好きの僕にはほぼ辛くないレベルですが）、

調味液が醤油との感じが三升漬けっぽくもあり

エビのネットリと合わさると、やっぱり白米ほしいいい味でした。

星川さんのあの個性がほわわわわ～と浮かぶ、一品でした。

 

前夜祭！！

今回もペーパードリップしばり

2種　裸の味と普通の味　それを飲み比べてもらいました

そして、この二つを飲んで、翌日の僕のネルを飲み味わいの補完を行ってほしいという意図で企画してみました

飲んだ下さった人にはおおむね好評

ちゃんと、ネルの味わいを確かめに来てくださるお客様もいて嬉しかったです

ネルの味わいって色々なものを内包していると自分では感じます

翌日！！本祭・・・

もうみんなで記念撮影会（笑）

まずは、喫茶いずみブース

関さんや、いずみを手伝ってくれるY野君、我々夫婦。いい表情ですね～

お次のテーマ、海老川珈琲の覚醒（笑）

はい。フツーに記念撮影

かうひい堂の牧さんと僕が加わって、

エビちゃん　えっっっ？！？！？！？

だんだん、ハモってきます

そこに、かしずきの、大石君＆池田君登場！！

キラキラしてるぅ

牧さんと僕も混じってぇぇ　うしろからエビちゃん登場中～

エビちゃん覚醒（笑笑笑）！！

ヒップホップスタイル（笑）　これでプチコーヒーヴァクハツ（笑）

 

そして、クロステラスの偉い人　北田さんと記念撮影（笑）

イトー君の怪しい笑顔炸裂（笑）

からの、山ねっち登場（カフェ　ド　ロワール　応援枠）

ほんわか抱っこされてますが、お店はスーパーストロングスタイル

頂いたイエメンモカ、酸味から、独特な葛根湯みたいな香味がして面白かったです

あとは、出展者さんの様子

 

順不同でいきまーす

安藤珈琲焙煎所　アンドーさん

じぶん　小河内夫婦

５ｍコーヒー石澤さん

あいちゃんさん

Maayankoffeeさん　牧さんと会話中

ブネイの渡邊さんのエプロンカッチョイイ

めいらあ堂の丹さん激しく練習中

カレーライスコーヒーも準備中

墨田区のかたのさんに写り込むエビちゃん（笑）相手してる人は手伝いに来た若手M君

山口から来てくれた宮内珈琲

平民社！！

無人販売豆　RSさん　ばっちりでてますよ～

な、なんと焙煎機やミルでおなじみ　フジローヤルさん！！

花喫茶Mちゃんは夫婦動きがシンクロ二ティー

ルチェ　田原君はセーターの色がキレー

頂いた、課題豆のグアテマラは、

深煎りだけど、ほろ苦いところから乾いた、

粟飴をなめた時のような、香味をもった甘味があり個性があった

 

そして2日目

今日はまずは、イベントの中のイベント

我々が無茶苦茶楽しみ、朝練！！

朝練会場に向かう途中の開運橋からの岩手山

いいっすねぇ

朝練もう熱気

完全コーヒーヴァクハツ！！

我々界隈で有名ジャ●●抽出　かっこいい！！

みんな本当にかっこいい！！

イトーも抽出

ジュテームと、ささやかれても、大丈夫訓練（笑）

今日は、大坊ポット

ランブルポット（点滴加工）

宮内珈琲さんがもっていたユキワ正規改造品

T野氏の異形の切開ポット

関さんの抽出位置での抽出

それぞれ、感触を楽しめました

とにかくぐわーーーでした

写真からも伝わりますよね～

そんなこんなで無事終了！！

2日目もお客様大盛況

コーヒーを楽しむピュアな気持ちが重なり合って、

関さんと出会えてよかったと思える瞬間！！

むちゃくちゃコーヒーヴァクハツでした！！

ご来場いただいた皆様ありがとうございます！！

ボランティアの皆さん、出展者の皆さんみんな感謝です！！

機屋皆さん感謝感謝！！

 

夜行バスで、東京へついて、いつもの喫茶店

八重地下のアロマトップ

 

コーノの名門おいてて、昭和な感じ

BGMやホールの人も昭和な感じ

ヴぁーーーなったあとのこの感覚がいい感じ～

金曜日10000歩

土曜日6000歩

日曜日7000歩

月曜日2000歩

グアテマラの余韻で、日々の自分のコーヒー創りに役立てていこう！！

うおりゃーーーーーーーーー！！

 

今日は週末に控えている、第16回盛岡珈琲フェスティバルの準備の一日です！！

お家にいてPOP作りとラーメン作りを行いました！！

じゃん！！習字せっと！！

イトー君真剣です！！

テーマのグアテマラのお習字

前夜祭のネタ

前夜祭はペーパードリップ縛り

お楽しみに～

妻はオレンジ看板の新しい設置方法の工作

前夜祭　11月6日(金)15時～
本番 11月7日(土)、11月8日(日)10時～17時　盛岡クロステラスにて！！

 

今日のラーメンのテーマは手羽元

手羽元が好きなので、それをベースにスープ構築

前夜から、モミジと豚軟骨を煮込んでおきます

この時点でも味見すると旨い！！

これに、手羽元を足して、ガンガン煮込みます

3時間後。上に黄色いものが浮いてくる

煮込み開始から7時間

骨と食べられる肉をすべて取り分けて、スープのみ

良いですね～

すこし冷めただけでも、表面に膜ができてくる

 

製麺はほんと朝飯前

中力粉

加水40%　塩1%　炭酸ナトリウム1%(粉かんすい)

水回し

製麺　きれーー

今日の粉はちょっと白い

そして組み立て

スープ250㏄、鶏油15g、塩0.83%醤油0.17%、(塩と醤油で塩分濃度1%)みりん5%

カンセ～！！

イトーラーメン　手羽元出汁スタイル！！

うおーーースープうめーーーーー

少しとろみが出てていい具合！！動物系だけでこの感覚！！

みりんを加えることで、全体のまとまり、塩の角も取れていて非常によい！！

麺はこの細麺でOKだ。もうすこしプロの麺はスープの吸いが良いように思う

チャーシューや味玉は一体感がでてていいっす！！

やっぱり作っているとだんだん、自分の感じが出てきていい感じ～

妻もよろこんでてうれしいいい～

スープの印象はこんな感じ！！

キラキラが散らばっているかんじ、先日の船橋の二代目麺屋弘と近い

僕はもう一ターン

スープと麵の構成は同じで、あしらえを変更

タマネギを細かく切って、そのまま散らす

そして粒コショウ

うほーーー

粒コショウが加わったことで、フツーのラーメン感すごい（笑）

タマネギは甘味と辛味でいいアクセント

いやーーこういう食べ方大好き！！

いやーー充実した一日だった

今日は少なくて4000歩！！

今週末11月6日（金）～11月8日（日）は盛岡へ出張

第16回盛岡珈琲フェスティバルに出店してきます

週末は盛岡へ集合だ！！うらーーーーーーーーーーーーーーーーーー

そのため、店舗は11月6日（金）～11月10日（月）までお休み

11月10日（火）から通常営業です！！

今日は、妻のお誕生日のお祝いで交通会館の東京會館へ行ってきました

前回来た時に、味を占めて、東京駅が見える席を予約の時にリクエストしました

いいっすよね～電車ビュー

ここに来たら飲みたい飲み物

東京會館の伝統　ダブルコンソメスープ

いやーーうまいです旨いです！！

とてもきれいな感じなのだが、香りとうま味がとってもそろっていて

とても印象深い

香りは、鶏の骨をしゃぶっている時のあの旨味が口の中で重なってくる感覚だ

こんなにクリアな液体なのだが鮮烈な印象を残す

まさに、ランブルのコーヒーの様だ！！

 

そして、舌平目の洋酒蒸しボンファム

舌平目よかったっす

魚の香りと柔らかさ。周りのソースがクリームグラタンのようで最高

舌平目の香りがブーーんっていうのが、なんかいいっすほんと

妻も大喜び！！

 

肉もはさんで

 

真打登場

これを食べるために来ている

マロン　シャンテリィーーー！！

今日も期待通り！！

生クリームのはつらつとした香り！！

イキイキしている！！

そして、中身のクリのソボロがさーーっと生クリームと一気に入り混じって、S級必殺技でKO

生クリームのはつらつとした香りって何！！って人は、食べてほしい

クリのそぼろとのハーモニーが安心して安定感のある組み合わせだ！！

妻もパーフェクト状態だ！！

いやはやよかったです

 

そして、今日は、火曜日のお休みなので、

カフェ・ド・ランブル

今日はたまたま、カウンターの奥の空席に案内される

そして、インスタグラムで販売されて、僕の周辺で話題になっていた

ランブルのオールド豆

コロンビア、ケニアのそれぞれのオールド

なんとそれが飲めるという・・・

のでそれをそれぞれ注文

ケニア　オールド　デミタス

おーーー

酸味からの獣（けもの）感

オールド豆のいろいろな香りというよりも、

どっちかっていうと、太さの中に出てくる獣っぽさ

隣の家の金ちゃんの家が犬を飼っていて、

その犬の匂いというより、犬小屋のそばに行くとちょっと獣の匂いがある

そんな香りがすこーし入り混じってるあの感覚

浅すぎない感じで、この獣感が絡まってくるのがいい

ケニア＝酸＝浅煎りっていう感じじゃないところが、ランブルっぽくて最高！！

お客さんにコロンビアのオールド豆とケニアのオールド豆を分けていただいて

グリッドミルで砕いて抽出してみたところ、ランブルっぽいあの香りがばっちり出てました

自分の抽出と今日のランブルを比較すると、やっぱりランブルはクリアで、戻り香がスカッとしている

ムワーーっと立ち上る・・・というか綺麗でクリアな中の香り。そして綺麗な香り

それらがホワっと後で戻る　そんな感覚が違う

 

今日は、久々にカウンターの奥に座ったので、

林さんの抽出を間近で見ることができた

すーーっと淹れてますけど、あの感じであの味わいやはりすごいと感じる

たまたま隣に座った人は、ランブルの常連さんで、軽く挨拶

 

お代り

イエメン　モカ　デミタス

おおおーーーー

酸味からの薬草系の香り

今日のものは、なんか、布や紙の香り系ではなく

龍核散とか、葛根湯とかそんな感じの香りの方がたとえるなら近い

酸味の中にポわっと出てくる感じ

妻が飲んでいるブラジル古木は深煎りで今日もいいパターンだった

ごま油まで行かないけど、独特の香味を放って、とても澄んでいる

酸味から深煎り行くのはいいなあと感じた。

今日の話題は、井上製作所（テクノロジーサービス）が焙煎機の制作を終了する話

ドリップパックの話

あと、ありがたいことに、焙煎機も（3kのほう）も見せてもらえた

狭いところに入るように操作盤の位置を高いところにしてある

ドラムは短め

バーナーの感じも見ることができて眼福

中西君ありがとう

今日もランブルの人みんな優しかった～

11月に火曜日休みはあるが、今年は多分今日が最後のランブル詣で

早いですね～

 

それから、定例コース

草枕

今日は、遅めの入店だったのでカウンター満席

初めて、テーブル席へ座る

デミタスを注文

うおーーー

さっきのランブルのブラジル古木の深煎りのイメージと全然造りが違う！！

当たり前だけど、違う！！

優しい苦味と、ほんのわずかな酸味があって甘い！！

液体の雰囲気全然違う！！

苦味と酸味以外の要素がすべて甘味に向かう造りといいますか・・・

ランブルだと、それ以外の要素がなんか、植物の由来の何かに向かうといいますか・・・

驚きは、相吉さんTOKICHIカップ買ったんだ～（笑）

これで飲めるの嬉しい

そして、西新橋から東京駅まで歩いて帰りました

プチメックの入るビル

途中で雨が降ってやんだので虹　いいことありそーー

丸の内

日比谷のプチメック、東京駅そばのヴィロンでそれぞれ寄り道してバケットを購入

戦利品のパンとランブルのドリップパック

戦利品のパンの耳の部分のセレクション　美味しかったよーん

今日は13000歩

あしたからはSCAJ週間　バンバンコーヒー頑張るぞーー！！

今日は千葉県に大雨の予報が出ていたので、近場で過ごす休日でした

天気が良ければ、都内へぐあーーーだったが、先日の大雨を目の当たりにすると、

無理せず近場で過ごします

まずは、午前中は製麺とソースづくり

小麦粉＆卵

小麦粉200g　加水率は、45％（うち卵50g水40g）　塩1％

ボールで水回しをしたのちに、ラーメンと違って限界までコネコネ！！

纏まったら、パスタマシンで製麺

アトラスで、目盛り3　太麺で切り出し

良い感じ～

ソースのベースはトマト

ただ火を通すだけ

あとで肉と合わせます

 

ここまでやったら、いい時間

船橋へ出まして

稲荷屋！！

なんと、この2026年9月15日（火）でいったん営業終了とのこと

ビルの老朽化で、2年間建て替え工事をしたのちに2029年春頃再開予定

しばらくいけないので、休業前に一度楽しんできました

今日は、天重を楽しみました

噂通りめっちゃよかったです！！

あっさりした、タレでくどくなく、贅沢モードだったのでエビがたくさん！！

天ぷらとの一体感がすごくいいです

天ぷらの衣の風味は、上品スタイルで、素材を生かす感じのほう

それでもって、赤だしの味噌汁とのつながりが激やばです！！

自分の感じでは、超最高！！

アブラとタレと、お新香の塩分で口が充満したあとの、あのお味噌汁が

全然負けてない出汁の力！！

ウナギの時のお吸い物もそうだけど、味が濃いとかではなく、

なんか出汁の味で口が補完され、ロングアフター、アフターフェスティバル

また来たいな～という余韻を感じさせる何かがある

関さんの言っている余韻　日常から常に考える

食べる前に、汁に口をつけると、なんか印象がない、陰キャな人みたいだけど

全然ちがう、ストーリー進んでくると、主人公といい感じの存在感のサブキャラ

そしてしっかり印象を残してくる

 

今日は稲荷屋さん休業前で、悪天候なのに無茶苦茶客の勢いありました（笑）

やっぱり、稲荷屋さんを楽しもうと、よく稲荷屋に来ているお客様が来ているなぁ～という印象でした

また新しくなるのが楽しみだぜー！！

何度もこのブログで書いてますが、

ここは関さんや内田さん達と我々コーヒー夫婦で結婚式を挙げた時の食事会場でした

遠方からのコーヒーめぐりの食事場所としても候補にしてもいいと思います（笑）

も・ち・ろ・ん2029年春以降ね（笑）

 

そして、ほど近いフィロコフィア201へ行きました

ばーーっと口の中がなっているので、説明を聞いて

731　パナマ　バンブビティオ　カツーラ＆カツアイ　ウォッシュ

ほーーー

酸味から、ちょっとオレンジの皮っぽい感じ

それからすーーっと甘香ばしく引いていく感じ

濃度感は、この感じが標準だなと勉強になる

ちょうど、口の感じといい具合

特別な香りこそはないものの、酸味と甘みの香ばしさはいい感じだ

ペーパードリップで油が濾されるという話をよく見たり、直接お客様から聞くが

この現象を今一度見てほしい

綺麗なキラキラは油ではないか？

ペーパーだから油が濾されてしまう・・・この現象はどのように説明できるのだろうか？

ネルだから油が濾されず抽出できる・・・油がどのくらい液体にあるかの指標は見たことがないが、

ペーパードリップも少なからずキラキラした油の粒子が抽出されているように自分は感じる

大切なのは目の前の液体、現象っす。妻の撮影した画像も見てください

それから、海老川珈琲にいこう・・・としましたが、まぁまぁ雨なのでやめて、

ヨーカドーのフードコートで、

サーティーワン（笑）

それでお家へ帰ってきました

先日のグリッチのキラキラしたコーヒー

今日飲んだフィロコフィアのキレーなコーヒー

どちらも濃度の感じは印象としては同じようなジャンルに感じる

お家に戻ってきて自分のコーヒー

グアテマラ　アンティグアPB　深煎り　35g100㏄（2人分）

うおーーー

ほろ苦くちょろちょろ焼き芋の皮みたいな甘さがちょろちょろ

濃度はまぁまぁあって、甘味で抜けていくところに香ばしいような

有名出版社が出している、辞書の薄くてきれいな紙っぽい香り

やっぱり、ネルドリップで濃くしたものは美味しいと自分は感じる

心の中の関さんが、飲み手の味わう力をそだてろぉぉーーと

そんな風に言っているようなグアテマラであった

 

そして夕食はパスタ

というより、ウイグル料理のラグメンみたいな肉トマト太麺パスタ

太麺の肉で作ったラグーソース風目指したが、ちょっと違った（笑）

これはこれで大変満足な仕上がり

麺が自分で作るととても美味しい！！

ゴロゴロした肉と油の強いトマトソースが良かった

洗練さからはかけ離れてはいるが、野趣にあふれていていい具合だ

パスタの太麺の時はもっと麺帯の厚さは薄く製麺したほうがソースとの絡みが

オシャレイタリアンぽくなり、麺帯を厚くして太麺に製麺すると

ウイグルの天山山脈の観光用のパオの中でふるまわれる、ラグメンっぽくなる（笑）

それで、ウイグル茶飲んだりしてぇぇーー（笑）

今日はさすがに少なく8000歩

明日からもコーヒー鍛錬頑張るぜ！！

今日は妻が健康診断パート3があるので、

ななんと、ラーメン作り！！

今日は軽くコーヒーネタから行ってみましょう

「夏休みの自由研究　ランブレッソを作ってみよう！！」

喫茶いずみのイトーは、ランブルがとても大好きなのは、皆さんご存じかもしれません

関口一郎さんの、珈琲辛口談義P82に、ランブレッソという飲み物のことが書いてある

ランブレッソとは、直火式エスプレッソ器具を用いた、直火にかけない、

ランブルの独自のやり方で、抽出した液体だ

 

ランブルのメニューにあり、それは現在(2026.8現在)も楽しむことができる

飲むととても、個性的な味わいで、僕は好きなのですが、とても強めのコーヒー

苦味寄りで、一種独特の香りがあり、ぬわわわーとうま味のようなあの感覚で抜ける

エスプレッソという割に、微粉の感じを感じず、液体の性質はとてもクリアだ

それを真似して作ってみました

辛口談義には、「お湯で静かに抽出」と「熱帯魚用の小型ポンプを使う」とあるので

想像しながらやってみました

皆さんも、ぜひ自由研究してみましょう

用意するもの

・熱帯魚用のポンプ（安いのでOK）

 

・マキネッタ　使用したのは4人用（直火式エスプレッソ器具）

・内径8㎜のチューブ

・内径8㎜のチューブと熱帯魚用のポンプチューブを繋ぐ接手（ホームセンターの園芸用のホースをつなぐところにありました）

・ゼムクリップ

・粉25ｇ　みるっこエスプレッソ用の目盛りで1番の細かいもの

1、安全弁を無効化

安全弁をペンチで、引きながら、内側にゼムクリップの先を差し込んで、弁が開いた状態にする

２、粉を詰める

そのまま詰めてもよいのですが、軽い力でならす位の感じでタンピングまで行かないけどならす

３、お湯を詰める（沸騰したお湯をそのまま）

お湯の湯量が少ないと、失敗しやすいので、目安としては、安全弁のすぐ下まで入れる

４、エアーで加圧

タンピングの状況にもよりますが、10分から20分ぐらいすると出てきます

この辺はタンピングで調整してください
（※写真ではホルダーに粉を入れてセットした状態ではありませんが、

最後に接続するほうが、こぼさなくてすみます）

５、ペーパーで濾す

え？！そんなの書いてないじゃん？ですけど、ランブレッソのクリアさから考えると

どこかにフィルターを噛ましていてもおかしくない液性

ネルでもよいと思います

カンセ～

濃度はTDS換算で17.4　濃いです濃いです！！

なかなか濃い液体が出来上がりました

液体田中の雰囲気にも近いです

味わいは、残念だけど、ランブレッソみたく美味しくなってない

何かが決定的に違う感じです

ランブレッソ　皆さんもぜひやってみて下さい

「コーヒーネタ2　ランブルディップ」

この7月に再発売されてから、少し仕様が変わり、よりリッチな味わいを楽しめるそうです

欲しくてしょうがなかったので、

すぐにお客さんにランブルへ行くときに合わせて購入してもらいました

ひとつ注意点は、

今回のロットでは印刷が間に合わず、裏書に”30秒蒸らす”とあるのですが、

”3分蒸らす”が正解

では、

100㏄の熱湯で蒸らす

途中2回ぐらい、チャプチャプ

3分経ったら50㏄追加で完成

ランブル　ディップ（エチオピア）

うおーーー

ピヤピヤしている（笑）

っぽいっぽい

完全に、っぽい

粉が以前の仕様より細かくなって、より幅が広い味わいが加わった

酸味よりでちょっとほろ苦く、エチオピアと言われれば、ほんとエチオピア

これは結構いけます

ランブル好きのご友人にどうぞ、ランブル好きではなくても、ちゃんとコーヒーです

けっこうイケてます

以上コーヒーネタ終了

ラーメン作り

今日はいつものイトーラーメンに豚足を追加して、ドロドロを演出

自作麺は、ドロドロに負けないように、手切りの太め麺

まず、金曜日からシャトルシェフを駆使して

2日間火を入れ続けた豚足

シャトルシェフだと、朝火入れして、夜火入れしてで、トロトロ豚足ができるので

お家ラーメン派には嬉しい道具

 

48時間煮込んだ豚足スープは、味見してみると、

トロミはあるけど、うまみの層が全然ない感じ

まぁそうですよね

鶏ガラを投入

 

6時間ほど炊いていきます。

良い感じに混とんとしてキテマス

完成！！脂の強さではないトロミのあるスープ！！

製麺

中力粉　加水率40% 粉かん水0.5% 塩1%

限界までフミフミして

複合1回

アトラスの目盛り3で終了

3つ折りにした麺帯を包丁で切ります

初めてなのでこんなものです。この不揃いさもいいかもしれない

 

トッピングは、キャベツ、もも肉のチャーシュー、ニンニク

スープ250㏄に対してチャダレ30㏄

カンセ～

イトーラーメン　太麺醤油

うめーーー見た目通りの味わい！！まとまってます！！

醤油を感じつつ旨味、トロミ、節の味でぬをーーーっと抜けていきます

まぁまぁインパクトあっていい感じです～

太麺がスープにあってます～

もも肉のがっつり肉がこのコンセプトにいい感じ～

キャベツも箸休めに良いです

このラーメンにすりおろしにんにくがたまりまシェーン

太麺を制作したことで、スープの強さ、麵の強さに対する融合を学びました

美味しい麵だったよ～

いやー今日はそんな一日

ラーメン作りは一日かけて楽しかったよーん

あしたからもリフレッシュしたのでコーヒー頑張ります！！

今日はお盆だったので、馬込沢の実家に集まって、たまたまその時期に重なる法事を行いました

妹の同級生のお坊さんにお経を唱えてもらいました

正座をすることがない生活なので、正座をすることが少し大変でしたが、

お経は意味が分からないながらも、聞くことはいい時間だった

そして、母と妹と僕たち夫婦で、昼ご飯を食べて、

ホームセンターへ買い出し！！

実家のタンスの突っ張り棒固定を済ませていないものがあって、気になっていたので、

突っ張り棒を購入

まずは、母が寝ている部屋の突っ張り棒は施工完了（突っ張り棒は完全ではないですが、やると安心です）

合間時間に、谷津の螢明舎へ行きました

車の移動でしたが、暑い時期に、薄暗く涼しい店内は、

ほっとするような要素があります

席について、

ロアブレンド

ほ＾＾っとする

熱いうちはギュッとした苦味でプスプス酸味が漏れてくる

10分ぐらいして、冷めてくると

懐かしいと思わせるような酸味とほろ苦い感じ

普通のチョコレートで甘味以外の要素ってこういう酸味と苦味ありますよね～っていう感じの味わい

もちろんピヤピヤ要素は一切なし（笑）

1杯飲んですぐ店を出たので、30分ほどの滞在でしたが、いい時間でした

そして、一度、買い出ししたトイレットペーパーやキッチンペーパーなどを家において

セブンイレブン

水素焙煎コーヒー

飲んだ感想は、飲みやすく美味しい！！

クリーンな感じがある

構成は苦味７の酸味３ぐらい

さっき螢明舎でのんだコーヒーの相似関係とでもいいましょうか？

軽いというか、クリーンみたいな感覚がある

飲んでよかった

後で、水素焙煎コーヒーのことを公式HPを読んで勉強しました

水素焙煎は熱風形式で焙煎している

火力調整できる幅が広い（最大火力と最小火力の熱量比が1：10以上）

焙煎時のCO2排出がゼロ

火力調整できる幅は自分にとっては興味深い

喫茶いずみの井上製作所の半熱風式HR15Nは、熱量比でいうと、1：6になる

そういう観点があるのだなぁと思いました

今日はそんな感じでした。

読み足りない人は、もう少し

コーヒーネタ

日本のネルドリップの元ネタはどの辺か？！

三浦義武の「コーヒーを楽しむ会」の冊子・・・モカに始まり新装版P56-57

にも何か元ネタがあるのでは、と感じて、

モカに始まりによると、三浦義武さんの会は昭和10年～昭和12年(1935～1937)ころまで続いたとある

井上誠の珈琲求真にブラジレイロがネルドリップの淹れ方を紹介した冊子を配布していたと記載がある

国会図書館のデーターベースで、その冊子はなかったが、星隆造さんの本が見つかる

珈琲の知識(1929）

ネルドリップのやり方の部分

いまだに、ザラメの大きさ、とかグラニュー糖の大きさの粒を用いる・・・っていう元ネタみたいな記載

「砂糖の大きさと同じくらいで指先でザラザラと感じるくらいである」（珈琲の知識P174参照）

みんないってるやーーん、ザラメの大きさ（笑笑）

量については

「食卓匙に一杯を一人前の割合」（珈琲の知識P173参照）とある

 

食卓匙というのが今の基準でいいのか、それとも具体的な匙があるのか、ちょっとわからない、宇宙でいうスケール因子が決められない（笑）

1948年に日本で導入された計量スプーンは大匙15mlでコーヒー豆は5gほど

これを当てはめるとちょっと少ないっす

上述の三浦義武さんの「コーヒーを楽しむ会の冊子」によると、

3匁半で一杯は13,125ｇだ

井上誠さんの珈琲求心には3匁で1合のコーヒーとあるし、

換算式っぽいのも掲載されているが、なにがどれかが判別できない

ま、それでも、1929年の段かいで、濾過する方法での、

ネルドリップが紹介されていることがすごい

やっぱりこういうのを、三浦義武さんは参考にしていた可能性はある

じゃあ、この星隆造さんが具体的にどの資料なのかは、自分の読み込みでは判別できませんでしたが、

アメリカの、「コーヒーのたて方向上委員会の資料」など、参考にしているなと感じる資料が

オールアバウトコーヒーのP709～710あたりを読むとビンビンに出てきます

詳しくはオールアバウトコーヒーのP710を読んでほしいのですが、

ここでも、ドリップに使う布を”モスリン”と表現したり、

最も満足できる粉の大きさをグラニュー糖の粒の大きさといい、

指でつまんで擦るとざらつく、など雰囲気が似ている

こういうこと、古参のネルドリップ大好きコーヒーおじさんとか、粒の大きさはどれぐらいにしてますか？と聞くと

グラニュー糖の大きさ、という方もいるし、

若い人でも粒の大きさと尋ねたら、グラニュー糖、と答えていたので

なんだか、オールアバウトコーヒーってすごいなと感じた次第です。

資料を自分なりに読んでみると、アメリカで行われたコーヒーの淹れ方の資料が

日本で参考にされて、

独自に発展していったと見るのが自然なのではないかと感じました

コーヒー業界にはこういったことを専門に研究している人がいると思うので、

専門的な話を聞いてみたいと思いました

今日はお墓参りや買い出しでほとんど歩かず5900歩

明日からもコーヒー頑張ります！！

今日は妻が市の健康診断パート2で婦人科へ行っているので、朝から麺活です！！

総武線快速電車で東京駅へ向かいます

今日の通勤電車のお供は、先週に続き、ブンゲン先生

宇宙と宇宙をつなぐ数学

IUT理論の衝撃を、わかりやすい言葉で一般読者に伝えてくれている

ついつい語りがうまいので、あっという間に東京駅

IUT理論が新しい、理論を提唱した望月教授がどのように、IUT理論を世界に伝えているかということが

ちょっと、我々のコアなネルドリップにも通じる部分が自分にはあるように感じて面白い

9時に東京駅に到着

今日の目的は東京ラーメンストリートにある斑鳩というお店です。

斑鳩はテレビチャンピョンという番組で一躍有名になったラーメン店

創業当時は九段下に店舗があり、僕は、旅行関係の会社に勤めていたころ、事務所が、近くにあり行列を目の当たりにしてました

そのころ2度ほど行ったことがあります

けっこうインパクトがあるようなスープでびっくりしたことを覚えています

早めについたので、ラーメンストリートの観察

9時だと開店していたのは、超絶有名 六厘舎、豚骨の俺式、そらのいろ、味噌ラーメン　花道庵、煮干しの玉、家系の革新屋

しょうじきどの店舗もグイグイ来ていて、ちょっと六厘舎すいてるから、入ってもいいかなぁと思ったり

お店の客入りの感じを眺めたり、

ラーメンストリートに入っていくお客さんの顔をみて、たぶんこの人は、家系はいるな・・・とか

たぶん、味噌いくよね・・・とか、あーインバウンドか、たぶん六厘舎だろうな～とか

あーさっきの大学生みたいな男の子たちは六厘舎はあきらめて、コッテリ食べたくて、家系にもどってきたか～とか

観察して楽しい時間を過ごす

開店前は、お店の人が仕込みとか準備をしているのですが、その様子を見ていてもお店の色が出ていて楽しいです

いいっすねぇ　斑鳩

券売機を見て、選択肢はこれしかない

こってり　味重　Rich　超濃厚東京駅ラーメン

うおーー運ばれてくるラーメンの香りが良い！！

器から発散される匂いが良いです！！

うおーーこういうの食べたかった！！

ドロッと脂の甘味と、動物系のなんというか旨味、それに絡みつくように魚介の鰹節みたいないい感じの旨味

そしてドロドロしてクリアとは対極の質感

それらが、嫌みなくきれいにふわーーーどどどどーーと展開！！素晴らしい！！

塩分はまぁまぁ

麺も中太で丸い麵。小麦の香りもふわっと来るレベル

いいっすねぇ

穂先メンマは、メンマで穂先の食感良くて見た目もカッチョイイ！！

チャーシューの見た目も丸く成型していてカッコよく、味はまぁまぁの塩分で柔らかい

味玉もまぁまぁの塩分。やはり一つのラーメンを食べる意味でバランスが優れている

ドロドロのスープと中太の麺は、自宅で作るイトーラーメンに近いといえば近い

もちろん全然斑鳩は別次元ですが、

イトーの創るラーメンと近い感覚はあるとやはり感じた

スープの印象はこんな感じ。

ここまで楽しんだら、卓上にある調味料でアレンジして遊ぶ

まずは、昆布酢

これを入れるとさっぱりして、ちょっと有名店のつけ麺のスープみたくなる

ここにコショウを入れると、ちょっともう中毒的ないいお味

さらにゆず七味いれちゃうと危うく、飲み干しそうになってしまいました（笑）

いやーー無茶苦茶満足

麺とスープ最高！！自分の好きなパターンだった！！

（前回斑鳩へ来たのは８年前、忘れられないしのぶ会の翌日　かうひい堂の牧さん横浜時代の大神殿を訪ねた後に妻と打ち上げで来て以来）

 

斑鳩を最高の気分でて、八重洲地下を散歩しました

夏休みなので、キャラクターストリートには、親子連れが大勢

ちいかわショップ激込み！！

少し散歩したら、電車に乗って神田駅へ移動

神田に下車するのは久々です。7年ぶりぐらいです。

麺活パート2！！

自家製麺　伊藤

自分がラーメン屋だしたらこんな屋号になるんじゃないのか？（笑）という屋号

ここも、ぼくが言うまでもないぐらい超有名店

煮干し系の中華そば

赤羽、銀座、神田にお店があります

一度どうしても食べてみたかったお店です

ここも開店と同時に入店

2杯目なので、比内鶏そばネギのみ 小 にしました

うおーーーうまい！！

味がいい！！

麺がパツンパツン

醤油のような、煮干しの苦味のような、醤油の黒いところと煮干しのあの苦いところの感じがうまくつながっていて、

なんかデミグラスソースすら感じる（笑）

で、パツンパツン麺がちょうどいい

なんか食べてると、なんかちょうどよくなってくる

とみたの麺にも初めての時は驚いたけど、伊藤の麺にも驚いた

このスープにはこれだと感じる

先週食べた、がんこ系のあの麺でも駄目だしなぁ～

スープの印象はこんな感じ

全体に、きめの細かい油の粒子がキラキラしているパターン

なんか、スープの絶妙なバランスがすごい！！

醤油のような煮干しだけど、そういう感じでもないし、

ちゃんと融合しているところがすごい！！

来てよかったと感じる

 

そして、食後のコーヒー

ムラタヤ珈琲店

本日のコーヒー（ホット）

おおおおおーーーーーー

良い感じだ！！

酸味のある、まろやかなコーヒー

道家宿や和田珈琲・・・そんな文脈をほうふつとさせる味わい

この味だったら、なんかスペシャリティーの店で、イケてるハウスブレンドとかこんな感じ

香ばしく円やかで嫌みがない感覚がいいっすよね

店主のおばあちゃんは、奥の椅子でうつらうつら

なくなったマスターの取材の記事を読む

直火式の豚釜に5kg入れて焙煎する・・・大手焙煎業者が入り込んでいて、苦戦したが

入り込めるように、誰もやらないことをやること（独自のブレンドを創る）ことでお客様を獲得していったと

また、コーヒー教室を店舗で行って、喫茶店を初めたい人を育成したり、ということが書いてあった

珍しい珈琲明神も相変わらずでした

昔の雑誌なので、若いころの大坊さんも掲載されていた(30歳）とのこと

いやーー、50年ほど前の話っす。

かっちょいい～

とても良い時間を過ごしました

店主のおばあちゃんにお金を払ってお店を出ました

神田なので、先週に引き続き歩いて秋葉原へ行きました

今日は、主に電気パーツのお店を何も買わないけど、見て歩きました

超有名、秋月電子通商や超有名、千石電商

店に入ると、いやー僕はぜんぜんわかんないけど、みんな真剣

かっちょいいです

今はスマホ片手に自分の必要な部品を選んでいる

その雰囲気がいい

僕はわかんなけど、わかるような、わかんないような。そんな感じです。

これが、オタクパワーの根源だろうとビンビンに感じる

30分ぐらい散歩して、妻が待っている船橋へ総武線で引き返す

船橋へ帰ると、無事に妻が待っている

そして、フィロコフィアの新店舗　その名も”旧焙煎所”へ行ってきました

この旧焙煎所の中に入るのは、2018年の3月に関さん達と、いっしょにコーヒーを飲んで以来だ
（このとき参照）

このときは、たまたま営業してなかったが、厚意で入れてもらい、
コーヒーを飲ませてもらったり、焙煎機や、豆の保管庫を見せてもらえたと記憶しています

 

ぼくは、バッチコーヒー（ホット）妻はアメリカーノ

バッチコーヒー（今日はブラジル　とのこと）

おーーー

説明通り、スパイシーでちょっとライチのようなハーブのような香りがある

酸味は強すぎず、こんなのが飲めちゃうんだったらきちゃうきちゃう

けっこうクリアで飲みやすくいい感じです！！

全体的に、旧焙煎所はリーズナブル路線で利用しやすい感じ

妻のアメリカーノもけっこういい感じ

酸味があってガツーンときて、さっき食べた斑鳩の後とかよさそーー

もう船橋完全にコーヒーです！！

今日はまぁまぁで12000歩

あしたからもコーヒー頑張ります！！限界の限界を超えていく（ｂｙ田中完枝）

今日は火曜日の振り替えお休み

というわけなので、カフェ・ド・ランブルへ行ってきました！！

ま、その前に、妻がたまには、ラーメンを食べに行く・・というチャンスをくれたので

必死にラーメン屋を探す

いつもは、いろいろな制限がある中でラーメン店を探すのだが、

今日は制限がないので、興奮してしまう

行列店はさすがに難しいので、なかなか自分だけの時では行かなさそうな店を選択しました

有楽町　麺屋ひよっとこ

お馴染み交通会館ビルの地下です

和風柚子チャーシューラーメンを食べました

キレーなラーメンで良い感じです！！

透明なスープなのですが、しっかり満足感があり美味しく感じます

チャーシューはトロトロ系

麺は自分が製麺しそうな加水率の麺

奇をてらうところはなく、きれいで美味しいなぁ～というラーメン

狭い店で、お客さんは、まぁまぁひっ切りなし

こういうキレーな透明の液体からランブルのコーヒーっていうのはなんか世界観が通じ合っていると僕には思えて

いいなぁ～と感じました。

有楽町の交通会館から、地下街を銀座4丁目まで移動して、地上へ出て、

カフェ・ド・ランブル

ほぼ半年ぶり！！

いやーーやっぱ嬉しいですね！！

さっそくコーヒーを選びます

なんかおススメで強めのコーヒーがあるとのことで、それは2杯目が良いとのことなので、

パプアニューギニア　★表記　デミタス　シングル

うおーーーーーー

いいっすねぇ～！！

ぜんぜんビンビン！！

セピア色の酸味からオールド香がフンワリ

乾いた藁とか、新鮮ない草とか、そういういい感じでふわーーって感覚

いやーーこれは全然ランブルで飲みたい感じのヤツ！！

濃度感も十分！！

ぱーーっと広がってくる

やはりこういうオールドのコーヒー飲みたい感じだなと感じる！！

素晴らしい！！

ランブルのオレンジ色のリードミルも元気良さそうに豆を挽いている

たしかに、回転数を下げたような音をしている。素晴らしい！！

8月にランブルは韓国でイベントに出るとのことで、グリッドミルの話や

イベントでのネルの洗い、水気をとること、カップはどうするの？とかいろいろ情報を共有する

あとはランブルTシャツを毎日キテマス、キテマスという会話など

ディップスタイルのドリップパックは新しいバージョンを試作中ということ

そしておススメ

パプアニューギニア　サンドライ（アナエロ)

ふぉーーー

酸っぱすぎない！！

ちょっとダークな部分もあるけど、ランブルがやるとこうなのか！！

黒いサクランボとか、プルーンをラム酒に漬けた感じとか

お菓子でいうとファーブルトンとか

浅すぎなくて自分には大変いい感じ

どういうわけだか、ピヤピヤしすぎない感覚がそこにある

コチラも濃度感はいい具合だ！！

今日は中西抽出、林抽出のそれぞれを飲みましたが、ちょっと違いは判らない感じで、技の伝承が良いなと感じました

妻の飲んでいた、ケニアは酸味の上がり方とセピア色の感じがちょうどよく入り混じっているし、

グアテマラも、深いけど甘くお芋感がでてて、大坊さんやその従業員さんたち、オマージュ一派の深煎りとは違うと感じるし

標さん系統の深煎りとも違うと感じる

やっぱりランブルはランブルで、源流で、オリジンだ

ネルドリップやる人がいるなら、ランブルのコーヒーは少なくとも一度は触れたほうがいいと思う

これからも、ネルドリップの源流であり続けるだろうと感じました

ランブルの人たちは今日もみんなとっても優しかった。とても嬉しい気持ちになる

それから、ランブルのすぐそばにあるクレープ屋で、妻がちょろっとクレープを買い食いして、

新橋の草枕まで歩いていきました

ここはここで薄暗い店内に落ち着きます

入店したら相吉さんも優しい。嬉しい

デミタス

おおおおおーーー

苦味が8で酸味が2

今日はバランスで重なり甘く感じるスタイル

ほんとこういう重なりの感じとかも、イベント時の大坊さんに感じることがある

苦味の中にある酸味の立ち上がり方が、ほんとそっくりと言ったらそっくり

苦いけど苦くない

かなり柔らかいコーヒーだけど、飲みごたえは十二分、十三分ぐらいだろう

かっこいい感じの印象だ

これには産地は全くなく、印象を与えてくるコーヒーだ

妻がさっき楽しんでいた、ランブルのグアテマラデミタスとはちがう

相吉さんとは、近況報告、ルバーブの話、少し前に来た茜谷珈琲でバイトしてる子の話

そしてアシッドとの共通性の話題

けっこうお客様の勢いがある感じだったのでそんなところ

お代りでコスタリカ

ほええええーーー

酸味があって、トウモロコシのひげ茶のような感覚

いやーーうめぇ～

軽いようだがしっかりしている

アシッドよりは濃いけど、世界線は座標変換で同じような感じにも感じる

この店の感じでこれは、やっぱりすごい

手廻しネルドリップでこの世界観はすごい！！

ネルドリップ最高！！

とても嬉しい気持ちでお店を後にする

それから、船橋へ帰ってきて、必要物資の購入

今日は、ホヤが売っていなかったので、磯つぶ貝を購入

あと、先日京都で購入したキッチンドランカーの本に書いてあった料理をやってみた

妻に豚肉の表面を焼き色を付けて、土鍋でポットローストしました

さらにサロン・ド・チアキ（妻に髪を切ってもらう）

バリカンの刈上げが今日も絶好調だった（笑）

これで、夏の焙煎頑張れます！！

ランブルいってパワー全開！！明日からもコーヒー頑張ります！！

今日はちょっと少な目10000歩だったよー

動物のお医者さんの仙ちゃんからもらった

ヴーヴクリコドゥミセック（ホワイトラベル）飲みました～

仙ちゃんありがとう！！

いやーーー今回も盛岡珈琲フェスティバルがやってきました！！

今回も完全超絶コーヒーヴァクハツ！！

それではいってみましょーーー

 

今回は、土曜日、日曜日で行われる本祭の前に前夜祭も行われるので、

金曜日からお休みして、早めに現地入りしました。

常盤グリーンの東北新幹線　カッチョイイです

駅弁を食べて、いつものほや酔明を購入して食後に旨さに酔いしれたい！！

駅弁の後でほやの前菜、ニューデイズのゆで卵

なんかこれが、最近お気に入り

ゆで具合がちょうどいいのと、味が、ホントほやの前の前菜としてちょうどいい

ほやは、量は12gなのでほんとにデザート

今日は座った席の関係で、望遠レンズで撮影ができず、

大仏チャレンジはむずかしいーーー

 

無事に定刻通り新幹線が到着

開運橋からの岩手山

とーーてもきれい

山頂までクッキリです

そして、13時頃に到着して、荷物を受け取りすぐに設営！！

今日は、いろいろとやることが多く、妻に設営を任せつつ、

あっという間に前夜祭の16時

前夜祭はカリタの3つ穴　ペーパードリップ縛り！！

それをお客様に楽しんでいただく

喫茶いずみのブースでは、ただペーパードリップするのではなく、

独自企画で、ペーパー飲み比べ！！

”縦”の味と””横”の味の飲み比べ

ペーパーフィルターを縦にセットしたときと横にセットしたときでの味の違いを比較頂きました

横は、カリタの通常の方法

縦は、ペーパーを縦に浮かせつつ、粉の底面積を抽出時に広くとるようなイメージで折りました

当たり前ですけど、違う味

お客様が反応良くて、やってよかったなぁと感じました

ただ比較してもらっただけではなく、

喫茶いずみのネルドリップの味わいはどちらが近いかを考えてもらいました

お客さんは、縦の味が喫茶いずみのネルドリップに近いと考えた方が多かったのですが、

実際は、横の味が、自分の設計には近いと考えてます

理由は、粉の層の高さ

インパクトの濃さは縦にセットしたほうが、出やすく、いずみらしいと答えてくれてなかなか、その通りと思いました

普通にセットすると、伸びの広がりが、強く出て、かついずみっぽいあのほろ苦い様な旨味のような甘味のようなそれが

アフターに乗ってくると自分では感じてます

企画に参加して下さったお客様ありがとうございます！！

うぇーーい　ぜんやさーぃぃぃーーー

たのしーーーーーー

もう結構コーヒーヴァクハツし始めてた！！

2日目

いよいよ本番！！

わりと準備に余裕があり、練習したりしたり、みんなと記念撮影

クロステラスのKさん（笑）

かうひい堂の内田牧さんと　ちょとポールで・・・見切れる・・・

ご近所の出展者さんと

左　ひの珈琲　平野さん
下　喫茶いずみ　イトー
上　カレーライスコーヒー　佐竹さん
右　めいらあ堂　丹さん

もういっちょ　内田牧さんと仲良し写真

そして、珈琲店長月の飯田君

2人で何かを見て喜んでいる・・・からの

イトーはエネルギーの流れを表現してます

飯田君にエネルギーが！！

ボワボワボワ

全開！！エネルギー120％注入！！

 

1日目無事終了で懇親会

今回は、ブラジルの全く同じ豆でお客様に飲み比べていただきました！！

それを今回は、応援枠で参加いただいた、若い可能性の塊の喫茶かしずきfeaで

AIによるワード分析を用いて、

皆さんがどのような感想をもったかを集計してもらいました

とりあえず1日目での中間発表

この企画の肝は、人間の力

ボランティアの岩谷さん（写真右）が、

一人一人にうまくアテンドしていただき、感想を引き出して、

記入していただきました。彼はこういう、客観的な視座でのアテンドが素晴らしく、

彼なしではこの企画は成り立たなかったと感じました

もちろん、自分たちのコーヒーの印象が、お客様の心に届き、印象に残ればそれでよいのですが

この盛岡珈琲フェスティバルは、お客様も育てていくという指針があるので、

感想を、”考える””書く”ということで、味わう感覚そのものが育まれていくように思います。

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2日目

実はイベントの中のメインイベント

朝練！！

もうすげぇ熱気！！

完全コーヒーヴァクハツ！！

やばすぎます！！

コーヒーやってて死ぬほど楽しい！！

関さんに見られながら抽出

みなさん囲みで観察中

 

大坊ポットで抽出　楽しい！！

みんな大盛り上がり！！

みんなの心の中にネルドリップって楽しいなと！！そんな気持ちが残ればいいなと思える瞬間！！

何万人も集めているわけでもないのに、ぐわーーーってなってるのが、もうなんか

こういう小さい熱量というか、それらが皆さん持っているだけで、コミュニティーのぐわーーってすげぇと感じます

いやぁ最高！！ネルドリップやっててよかった！！

 

会場にもどって、再度開店準備。

他のブース　新しい試み　応援枠！！いわゆる素人出店

関さんの心をくすぐった・・・というか癒した（笑）、カフェドロワール

応援枠の出店です（1日目の土曜日のみ出店）

1杯　500円　砂糖・ミルク無し　デミタス珈琲　一本勝負　ヤヴァ過ぎる（笑）

コロンビア　トラジャ　ペルー

終わった後で店主の山根さんが、

とってもいい顔していたから、すごく温かい気持ちになりました！！

コーヒー　じぶん　

喫茶いずみのコーヒーでネルドリップの道に、はいってきてくれたご夫婦のお店です

タンザニアをいただきましたが、太めの苦味から、百合のようなタンザニアと言ったらそうですよね、のアレがあった

夫婦でなんか忙しそうでした。すごい！！

 

豆販売ブース

オオヤミノル　完売

いずみちゃーん・・・と写真からも声が聞こえそう（笑）

 

無人販売ブース

 

他の出展者さんブース

MATUOKA MIZUKIさんは陶器作家なんですがコーヒーもやっていて初出店

白い器が超本気

3月の珈琲合宿@機屋で参加した（→そのときの様子はこのブログ記事で）

珈琲店ルチェ（※珈琲は口へん）のディッティングラブスィート

相当ヤヴァイです

豆を挽かせてもらって、あとで研究　楽しみだ

2日目　始まる前のみんなで記念写真！！

いい笑顔！！あっという間に一日終了！！

 

そして、みんなの感想！！105人の皆さん感想ありがとうございます！！

ワードの頻度

 

お土産

ほや酔明　うれしい！！

クロステラスで売ってる、イカの丸干し

そして、機屋の近くの魚屋さん　星川魚店のサケとば！！

いやーー今回も完全コーヒーヴァクハツ！！

 

とっても大変だけど、やってみると超絶最高！！

手探りながら、関さんの企画をひとつづつ実現していって、

方向性は間違っていなかったと、今回のフェスティバルで大きく実感しました

そして、なんだか新しい段階に入ってきていることも強く感じました

 

関さんの面白いと思ったことを、こちらが引き出したり、形になっていないものを

会話を通じて形にしていったり、映画を創っているような作業が我々は共感できる

反省会に集まっている人間も、人材の幅がいろいろいますし

具現化はなかなか大変だけど、

盛岡珈琲フェスティバルの、大切にしていきたい物事を再確認できたと感じました。

皆も一緒にコーヒーヴァクハツ！！

うらーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー

いよいよ今週末,第15回 盛岡珈琲フェスティバルが迫ってきました！！

そんな今日はお家で準備です！！

恒例になったラーメン作りもやりました

まずは準備とコーヒーネタから

朝ごはんのコーヒーに今朝はなんとランブル！！

ランブル　ディップスタイルコーヒー

いわゆるティーバックタイプ

オレンジの袋とロゴがランブル好きの心をとらえています！！

説明によると100㏄で蒸らしてから、

50～100ccのお湯を加えろと書いてあるのでその通りにしました

うおーーー

クリア！！

っぽいといえばっぽい！！

甘くてすーーーっとしたクリアな味わい。

ちゃんとコーヒーのコクを感じる

キラキラしたコーヒーではなく、柔らかい味わいで、これはこれでアリだなと感じました

ランブルパワー全開！！

ティーバックから、コーヒーの粉を調べる

まぁまぁ細かい粉末が入っている

そこまでヌルヌルしないほうの粉

そして、ラーメン作りの工程がひと段落したので、

お習字でPOP作成！！

ガンガン書いてます

前夜祭のPOPも制作！！

課題豆のブラジルのPOPも制作

妻は妻でまずは荷物のパッキング！！すごい勢いだ！！エスプレッソ並み！！

イベント終了したときの、ボーっとした頭でも片づけられるように、しまう順番の図

こまごまとした作業は妻が頑張ってくれました。どうもありがとう！！

2杯目のコーヒーは、これまたドリップパック！！

今日はネルドリップしなかったぜ～

浮き葉さんのドリップパック

これは、〇Rさんに頂きました

浮き葉さんは、実は十一房珈琲店で働いている人

その人が、たまーに個人でイベント出店していて、そこで入手してきたそう

もう袋にパンパンの粉（笑）

30秒蒸らして、目的の量まで抽出

今日は200㏄ほど取りました

うおーーしっかり苦くてコクがある！！

冷めてくると甘くなりうっすら香りがして、つつじの蜜の部分をなめた感じだ

あのはかない甘い味

熱いうちは苦味が支配的だったが、冷めてくると世界が一変する

苦さを伴った甘味から、するようなしないような香味を感じる

はい。あとはラーメン作り部門です

本日は、醤油ラーメン、動物と節系のWスープのコンセプトです

いつものように鶏ガラ

およそ400gを蒸します

蒸したら水を入れて炊いていきます

今日は、手羽元400gも追加（お湯をかけて霜降りしてあります）

これを水1500ccで炊いてスープにします

スープを仕込んでいる間に、麵の作業も

中力粉400g　加水率40% 炭酸ナトリウム1% 塩1%

粉をふるって、水回し

その後はフリーザーパックに入れて、足でフミフミ

四つ折りにして、足でフミフミ

弾力が強くなるまでやって終了

3時間ぐらい冷蔵庫で休めて、製麺

今日は複合1回　

アトラス目盛り5 　1.5㎜で切り出し

ちょっと細麺です

6時間ほど炊いたら、手羽先を取り出して肉を回収

炊いたスープに厚節30g、煮干し20g入れて1時間

いー匂い

濾してスープの完成

今日の取れ高はおよそ1000g（材料400gに対して1000g)

トッピングは味玉、豚ももチャーシュー、青ネギ

スープのセットアップ

スープ250g 醤油18g ラード大さじ1

イトー醤油ラーメンおまちぃぃぃぃ！！

麺をすすってます！！気分は最高！！ランブルオレンジ（笑）

まったりとしたスープと、動物と魚の節のうま味が混然一体になってうめぇーーー

コッテリ醤油あじだぜ～

麺は細くてしなやかで、すすっていて気持ちいい

たまにお家製麺なので、くっついている部分もあるがそれはそれでうまい

製麺仕立ては、小麦の香りもフワッとわずかに香って美味しいです！！

細めの青ネギと、麵の細さがまっち

トッピングの塩分濃度はだいぶ調整が上手になってきた。もう出すぎることがない！！

今日のは、全体が丸い感じのラーメンでいいなぁ～という印象

お代りで、替え玉！！

トッピングはネギだけ

案外これがかなりうめぇ

というか、イトーは麵とスープとちょっとの薬味で満足！！

今日のスープの印象はこんな感じ

いやーーまとまりあって嬉しい！！

続けてると少しづつ上手になっていきます！！

今日はほとんど歩かず1000歩

今週末6月12日（金）～14日（日）までは盛岡珈琲フェスティバルへ出店の為、

店舗は休みます

定休日の月曜日を挟んで火曜日から通常営業です！！

週末は盛岡でコーヒーヴァクハツ！！いいぇぇーーい