今日は久しぶりにあそこでコーヒー飲んできました。

ブラジル

おーーー

深いようで深くない！！

わりと酸味もしっかり感じる！！

そしてかなりクリアでキレ―な質感！！

苦味が７で酸味が３ぐらいのイメージ

どちらかというと親近感のあるあじわいだ！！

ご本人の意図とは別だとおもうがかなりクリアで飲みやすい

ブラジルと言われればこういう味わいの出方ですね。っていう感じの味わい

以前のものはゴゴゴゴっーーって感じだが、最近のはフワ―――ふんわりって感じ

 

妻が飲んでいるムニールモカは液体全体が甘い香りを纏っていて

大変すばらしい仕上がり！！

都会と田舎との違い、ウィスキーの余韻、饅頭の余韻、

ブラジルを深煎りにしたときのイメージの話

美味しいものを選ぶ感性の話

いろいろお話を聞く

 

さらに、ブレンド

おーーー

さすがブレンド！！

苦味と酸味のゾーンが全然厚い

ストレートを飲んでこれを飲むとブレンドの意味合いがわかる

何か特筆すべき味わいがあるかというとそうではないが

余韻がいいっす。

今日は特別に砂糖を入れたりミルクをいれたりして味わいの変化の話も聞く

砂糖をほんのひとさじ淹れたものを飲んで驚きました

これ、こういう感じっすか！！

砂糖を入れたときの香りの感じ、自分のコーヒーで試してみようと思う

自分の場合はブラックで美味しい味わいになるように作っているが、

砂糖を入れた味わいについての見聞があまりなかったが、自分でも砂糖を入れて試してみようと思う。

 

それから、いつものお約束

山食！！

カツカレー　大盛り

いやーー大盛り無茶苦茶大盛り！！

学生には良いですけど、今の自分にはとても大盛りだぜ――

カレーとカツは相変わらずおいしいいいーーー

山食さいこーーー！！

東京タワーもとっても綺麗に見えます

それから、日本橋　高島屋のオーヴォンビュータン

エクレアとオペラを購入して、すぐに屋上の椅子とベンチへ行きました

エクレール

早速食べます

ぶほーーー

うめーーーー

中身のクリームうめーーーー

それで上にかかっているショリショリするようなところの香りが追いかけてきてフワワワワー

そいでもって口の中に残っているエクレアの生地が入り混じってきて完璧！！

ちょっと今日のはコーヒー風味だぜ――

香りのインパクトで食べられる！！

最高だぜ――！！

 

オペラ

おーーーー

全体がどわーーって溶けてきて味が次々に展開する！！

好きなパターンだ！！

とても全体はなめらかで、チョコ、洋酒、ちょっと酸味の部分

これらがメリーゴーランドのように変化して入り混じり消えていく

最後のイメージはやはりチョコレートのお菓子とお酒の余韻

うむーーーうめーーー

やっぱりオーヴォン！！

ぜんぜん感じる！！

無茶苦茶食べてます。

日本橋の高島屋で存分に楽しめるぜ――！！最高！！

それからちょっと喫茶店に入りたくて、

中二階の薔薇窓

よかった

高島屋のエアーポケット

知ってる人しか来ない

レモンスカッシュ飲みましたがあとでガムシロで甘味を調整するスタイルなので、

ガムシロ入れずにすっきり楽しめました

だんだん日本橋高島屋の遊び方がわかってきました（笑）

あとは今日はお家に帰ってきました

なんだかんだで、夕方の帰宅

まぁまぁ歩いて12000歩

明日からもコーヒー精進精進！！

第10回盛岡珈琲フェスティバル参加してきました！！

今回も完全にコーヒーヴァクハツ！！

関わってくれた人皆さんありがとう！！ヴァクハツ！！

ではいってみましょう～

まずはおなじみ、はやぶさ

色がかっちょいいです

新幹線のホームは修学旅行生であふれている

まだ新米の旅行会社の添乗員さんがすげー頑張っていた（笑）

新幹線車内では牛久大仏活動を行いました

大宮周辺で見えるような方角なのですが、今回は確認できませんでした。

 

夕方会場となる盛岡クロステラスへ到着

早速設営

妻が一生懸命準備してます

盛岡珈琲フェスティバル当日

開場前でおちゃらけ写真

お隣、長月　飯田優人君

お隣　かうひい堂　内田牧さん

今回は2019年8月26日　機屋コーヒー合宿の時間が繋がりました

（※2019年8月26日機屋コーヒー合宿のようすはこちら）

4年前

長月の飯田君、外資系会社員　トミー、そしてイトー

新幹線のホームで謎のポーズをとるぐらいコーヒー合宿へ向けて気合が入ってます

はい。真面目バージョン（笑）

では今回。4年間の時空を超えて

飯田優人僧正を囲み謎の印を結ぶトミーとイトー（笑）

お次は真面目バージョンではなく、ちょっと前衛的なスタイルで（笑）

開店前なのでかなりオチャラケてます（笑）

えー皆さんお付き合いありがとうございます。

あの時の時間がコーヒーでまた繋がってとても嬉しい！！

今回も前回もいずみブースを主体にお手伝いしてくれたY君

空き時間に、少しづつ練習してもらいました。

彼が使っているのは、大坊モデルポット

ねっとりシトシト水滴がでる

2日目

ブースを運営

今回はいずみブースでは比較的丁寧に接客＆抽出することができ、

なるべく要望の感じをききながら淹れるようなトライアルをしてみました

決してにぎわっているブースのように沢山は入れてないのですが、

夕方になると、からだがギシギシになってくる

そういう感じが点滴を一杯したな～という感じで楽しい

そして今回自分のなかのピークポイント

関さんとコーヒー飲み比べ会＠岩山

岩山は盛岡市街地を一望できる展望スポット

見てください

スバラシイ景色！！

こういう感じで盛岡市内を見ることができます

展望台のすぐ下にカフェがあり、そこを貸し切りにしてのコーヒー会

こんな感じ

練習してます

関さん

僕

2人で景色を眺める

始りました

IBCの小野寺さんが司会を担当してくださってます

今回は10人限定の会でしたので僕は10人分を一辺に淹れました。

関さんは2人づつを5回

関さんが最初に始めました

抽出してます

牛の乳房のよう

伊藤の抽出

伊藤の点滴

2人で抽出

横からさらに二人で抽出

トークが始まりました

夜景も素敵でライトダウンして夜景を見ながらトーク

いやーとても素敵な舞台で緊張感のある抽出でした

完全ヴァクハツここでもヴァクハツ

ネコも遊びに来てました

盛岡珈琲フェスティバルに関わってくださった人たち感謝！！

またこういう時間を過ごせるようにコーヒーがんばるぜーーーー！！！

 

今日はとても天気が良かったです。

こんなに綺麗に富士山が見えました

いよいよ今週末　盛岡珈琲フェスティバルです。

その為の予備準備で、かるく船橋まで出かけて、あとはお家で準備

 

モーニングでコメダ珈琲へ行きました

トースト、ホットサンドイッチミックス、コーヒーを楽しむ

まず特筆すべきは、ミルク　ミルクが並々とミルク入れに注がれている

これがけっこうスレスレなのだ。気合が入っている（笑）

コメダのコーヒーはどことなく、コーヒーゼリーの香りがする

なにか意味の分からないことを言っているかもしれないが、

スーパーで３個パックになっていて、別にポーションミルクみたいなやつがついてるあれ

あれをそのまま食べたときに感じるアフターの印象があるのだ

 

それから軽くお散歩

船橋大神宮のいちょうの木はすこしだけ黄色が出てきている

まだまだ黄色くなるまでには時間がかかりそうだ

それから、本屋さんで本を購入

そして、船橋シャポーのスターバックス　リザーブで休憩

妻とそれぞれ、ザンビアとルワンダをプアオーバーで

抽出を見学しました。

抽出してくれているスタッフの一人がいずみに来たことがあったり、

このブログを読んでいてくれるようでありがたい

このブログは好きなことを、書いているので、アクセス数など分析して

アクセスが増えるような記事をかくというようなことをしていない。

どういう人がどれくらい読んでいるのかが全く不明なのだが、

そんな感じが面白い。

そして、このように読者に会えるのは嬉しい。

 

抽出は、コーヒーの粉がお湯を吸ってこらえきれず下から抽出液が

でてくるあたりまで、一気にすすんで、あとはリズミカルに抽出していた

ザンビア　ンゴリ

おおおおーー

太い酸味を感じつつソレを圧倒してくるほろ苦さ

後味もほろ苦い感じでコクをのこしてドドド―っと消えていく感じだ

妻の飲んでいるルワンダは酸味の線が太くそのまま苦みを伴って消えていく感覚

少し休憩してスタバRを後にする

そして今が旬の景色

船橋西武跡地　解体現場

船橋西武といえば、初めてのイベント

第一回目の船橋珈琲祭2016が船橋西武の通路で行われました。

イベント前なので、相変わらずオチャラケテます。

今はもうそれはありません。

すごいですよね。地下空間がむき出しになっています。

かっちょいいです。

これはＪＲ側の鉄筋部分

いいですよね～

この光景ももう少しで見れなくなる。

いまは空が広い！！

そしてお家へ帰って盛岡珈琲フェスティバルの準備

今日は荷物のチェックを行いました

コーヒーフィールド！！展開！！

夜ご飯はシャポーのニュークイックで安売りしていたステーキ肉でビーフシチュー

基本はいつものカレーと同じです

カレー粉入れるか入れないかの違い

玉ねぎ炒めて、ゴリラ色にして、トマト入れて水分飛ばして・・・

最後にお肉と合体して水を足して煮込む

ゲゲゲの鬼太郎　第六期を見ながら煮込んでます。

とても美味しくできました～

牛肉って出汁が物凄く出るから、それだけで本当に美味しいスープに仕上がる

おまけで、先週製作した鶏ガララーメンの残りで再構築したラーメン

鶏ガラスープに塩のみ

シンプルでこちらも美味しかったです。

来週はこのブログでコーヒーヴァクハツの様子をお届けできると良いなと思ってます。

10月21日（土）10月22日（日）は盛岡珈琲フェスティバル出店の為、店は休みです。

10月20日（金）は13時30分閉店

皆さん来週末は盛岡で会いましょう！！

今日はまぁまぁ歩いて10000歩

明日からもコーヒー精進精進！！

今回の休みは、盛岡珈琲フェスティバルが近いので、その準備にあてました。

市場へ資材を購入して、町まで行って銀行の両替など・・・

あと船橋東武にある３１アイスクリームへ行ってきました

46年の営業を経て今月末で閉店だからです。

サービスチケットのメッセージが素敵です。

 

その後お家でラーメン作りをしていた一日です。

僕がラーメン作りしている間に妻はポップ作りです。

 

そんなわけでコーヒーネタがないのですが、本日はこのところ取り組んでいる

直火焙煎について・・・

今年の初めに北海道へ行き、つぐみのコーヒーを飲みました。

つぐみのコーヒーは直火の豚ガマで焙煎されている

飲んだ時の自分はなんか直火っていいかもしれない！！と再認識

そして、今年の夏

新潟へ行って交響楽のコーヒーを飲みました

厳密にいうと直火とも言い切れないのですが、（焙煎機のドラムの半分がメクラで、半分が穴開いている状態）

なんかそれも自分にとっては、直火いいなと思ったです。

またランブルの関口一郎さんが、珈琲辛口談義でいい豆が手に入るのであれば直火がいい、と言っているのが頭の片隅にある。

現在、喫茶いずみでは、井上製作所（イノウエロースターとして現在はテクノロジーサービスが製作しています）のＨＲ１５Ｎという半熱風の焙煎機を使っています。

それ以前は、井上製作所のＨＲ１１という直火の焙煎機を使っていました

だから、以前使っていた焙煎機をもってきて、もう一度今の自分の味づくりに役立てないかと思って

時間のある時に研究しています。

ＨＲ１１をいまだに使用している人は少ないと思われますが、自分の現在の最適解を共有しておきます。

・余熱は260～270℃（つよめ）→豆投入後の温度は90℃より上が良い

・投入量は900g

・火力は全開　1分間温度上昇で10℃～12℃くらい

・排気は最初は自然排気→熱がこもり始めたら徐々に排気

・1ハゼ過ぎたらあと自由

HR11は自分の焙煎方法では排気がとても強力なので、それを極力使用しない

危険なのは空気の流れが釜の下に戻ってきて、オーバーフローしてバーナー

の火が消えるとても危険な状況になる。（慣れないと危険）

1ハゼ前後は温度上昇に伴い、ガスが増えるようなのでこれが起こりやすいので

適切に排気する。

また、空気の抜けがよいせいか余熱を強力に行わないと、自分の好きな味わいにはならなかった

1ハゼを過ぎたらそのまま強めの味わいにしてもいいし、だらだら焼いて味を抜くのもいい

自分のやり方では18分～20分ぐらいで焙煎を終了することを決めて、そこから逆算していきます。

今回は1ハゼまでは全開の火力なので、その後18分ないし20分で希望の焙煎度までもっていく火力にします。

具体的には最小。火がついていればいい。排気は全開にする。

そうすると自然に焙煎がもたついて、それぐらいの時間で焙煎を終えられるようになりました。

営業の豆を全部直火にしようとは思わないが、直火は直火の良さがあるなと感じ取っているです。

半熱風は制御が物凄くしやすいので、業務的には効率がとても良いです。

そんな感じ。

今日のコーヒーネタはここまで～

あとはラーメン作り！！

鶏ガラをいつものように蒸します。

麺づくり

はるゆたか　
　加水40% 塩、粉かん水1%
　製麺　アトラス　目盛り4の厚さ　複合2回　切り出し1.5mm

チャーシューは150℃60分　その後チャダレに60分（30分で天地変え）

妻がカットしている。断面がピンク色で理想的！！

味玉、付け合わせの小松菜

今日はシンプルに鶏ガラスープ250㏄に対し25gの醤油、鶏油で構築

カンセ――

チャーシューが今までで一番の仕上がり！！

シンプルだけどスバラシイ！！

美味しいラーメンでした！！お家でこんなに美味しいラーメン食べられて最高っす！！

ここから個性を発揮しようとすると、もっと技術レベルの向上が必要だと感じる

今日は少ししか歩かなくて9500歩！！

だんだん盛岡珈琲フェスティバルが近づいてきたぜ！！

コーヒー頑張ります！！　ラーメンも（笑）

今日は盛岡珈琲フェスティバルが近いので、予行練習と、そのあいさつ回りへ行ってきました。

早朝から活動してましたので、本日はまず高尾山へ！！

なぜかというと、盛岡珈琲フェスティバルの中の一つのイベントとして、

本会場の盛岡クロステラスとは別の岩山というところで、夕方、関さんとコーヒーの二人会を行うからです。

1日目、2日目のそれぞれ夕方に行われ、1日目を関さんと僕、2日目を関さんと内田牧さんがそれぞれ担当します。

景色のいいところで、夕日を見ながらコーヒーを楽しもうという趣旨の会になります。

今日はそれの予行練習（笑）で高尾山へ・・・

ケーブルカーにテンションが上がります

ケーブルカーのお陰であっという間にこんな景色

早速準備

早朝なので人が少なく最高

高尾山は火が使えないとのことなので、事前に魔法瓶にお湯を入れて持ってきました。

コーヒーフィールド完成！！

早速抽出

本当は関さんが一緒だった予定なので、今日は贅沢にネルも持参。

気合入ってます。

気合入って抽出してます。

淹れている最中も、おばさんがいい匂いねぇ、などといって通り過ぎたり

あらすてき、など囁き声がきこえてきたりするのです（笑）

点滴撮影、気合入ってます！！

いい感じ

いい景色で本当に気持ちが良い

先週の大磯と違い風がなく抽出しやすかった

フィナーレ！！

はい！！できあがり！！

妻と二人で早朝の高尾山からの景色を眺めながらコーヒーを頂きました

ブラジル　ブルボン

酸味がはっきりしてて朝に最適　濃度もしっかりおいしーー
景色に負けてないぐらいの強度だぜーー

短いけれど、素敵な時間を過ごしました

牛久大仏も見える報告があるのですが今日はスカイツリーで限界でした

山頂まではいかず、薬王院まで往復してお団子たべて、下山。

 

そして重要任務

盛岡珈琲フェスティバル参加店舗への、あいさつ回り

珈琲店 長月

ブレンド　デミタス

うおーーーー

酸味と苦味の共存共栄！！

拮抗しているぜ！！

けっこうハッキリしている感覚のブレンドで、

力強い酸と力強い苦みがそれぞれの力を出し合っている

これもある意味夕暮れのような感じ

ちょうど太陽が沈みきる前の、

オレンジ色と青色がそれぞれ中ぐらいのバランスを保っている世界観

フェスティバルの雰囲気の話やさっき行った高尾山の話などを交えてコーヒーを飲む

お替わり

ブラジル　ヨシマツ　デミタス

ぐほーーー

これはランブルのブラジル100年にあるような深煎り感！！

それよりはしっかり力強いタイプのコーヒー

深煎りの感じからクルミを煎っている時みたいな香ばしい香り

苦味が先に来て甘味を伴い香ばしい香りがつながっている

こういう深い深い味わいの感覚

苦味で深いというか味わいが深い深いというような感覚だ

それから、中野を経由して

都会のエアポケットのような、中野弥生町

サイコーヒー

今月のブレンドを注文

うぽーーー

軽やか！！

うっすら煙

白い骨のような感覚

ちょっと深いけど、かなり飲みやすく整った味わいを醸し出している

味を感じるというか、漂ってくるというような感じ

深いのだけど、苦くはなく、けっこう深いです

強さは感じずかなり深いものを感じる

こちらにも盛岡珈琲フェスティバルの雰囲気の話をする

あとは話題になったのは”くらった”話

僕たちも”くらい”たいぜーーー

来年”くらい”に行けるだろう（笑）

今日は早朝から夕暮れまで存分にコーヒーを満喫した一日

盛岡珈琲フェスティバルは10月21日（土）22日（日）　盛岡クロステラスにて

明日からもコーヒー頑張ります！！